干鍋鴨頭怎么做好吃呢
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供干鍋鴨頭怎么做好吃呢，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多會享受生活的人總是會對我們的飲食特別的認(rèn)真，因為飲食是我們獲取營養(yǎng)最直接和有效的一種方法，其中干鍋鴨頭就是經(jīng)常能吃到的一種美食，它的味道香辣爽口，并且鴨肉中含有大量的維生素，對我們的身體有很好的調(diào)理作用，那么想要把干鍋鴨頭做的特別的好吃我們一定要掌握好方法，下面一起了解下干鍋鴨頭怎么做好吃呢。
干鍋鴨頭怎么做好吃呢
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
制作關(guān)鍵
選料
制作辣鴨頭時的選料相當(dāng)關(guān)鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。
采購
如何選購優(yōu)質(zhì)鴨頭？首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼瞼邊無毛的，才能保證質(zhì)量；其三，還要注意個頭及重量，每個鴨頭在125克左右，過小的肉質(zhì)不鮮，過大的口感發(fā)緊且不嫩。
清洗
鴨頭里面的鴨舌下面一般會藏匿著食物殘渣及少量細(xì)沙，應(yīng)先將鴨舌拔出另做他用，然后將鴨嘴腔用流動的水仔細(xì)清洗干凈。還有，鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場上有去掉鴨舌的獨立包裝鴨頭，但廚師在加工時還是要認(rèn)真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。
鹵制鴨頭
經(jīng)清洗后用沸水將鴨頭氽透，然后放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時感覺稍硬即可撈出，切忌鹵得過火，否則在干鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。
炒制
將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好后，根據(jù)人數(shù)多少準(zhǔn)備相應(yīng)的火鍋盆（分大份和小份，大份14個鴨頭/盆，小份7個鴨頭/盆），炒時要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時還可根據(jù)客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。
火鍋調(diào)湯
食完鴨頭后，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調(diào)味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。
上面就是對干鍋鴨頭怎么做好吃呢的介紹，通過了解之后我們知道想要把干鍋鴨頭做的成功，鴨頭的選材和鹵制以及調(diào)料的制作都是非常關(guān)鍵的，另外我們在制作的時候能更好的保證食物的衛(wèi)生和干凈，同時也能根據(jù)口味搭配不同的配菜。
擴(kuò)展閱讀
干鍋雞如何做，才會更加的好，吃對于喜愛這道食物的朋友們，當(dāng)然不能夠錯過以下所介紹的這幾種吃法，通過以下介紹的這種做法，那么做出來的干鍋雞才會更加的香辣爽口。
輔料：芹菜100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克 干鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)嫩，香辣爽口，香氣誘人。
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
鴨頭是鴨肉當(dāng)中比較珍貴的部分，而且許多人都特別喜歡啃鴨頭，因為鴨頭容易入味，而且肉質(zhì)最嫩，適合在休閑的時候食用。鴨頭的烹飪方法比較多，主要有紅燒、鹵制等等，而隨著人們對味道多樣化的需求，越來越多的人喜愛上了干鍋這種做法。利用鴨頭來做干鍋也是不錯的選擇。干鍋鴨頭的味道爽辣鮮香，非常適合在宴席中食用，能夠增加食用的樂趣。下面就來看看干鍋鴨頭怎么制作的講解吧。
干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍。
鍋鴨頭是一道非常有名的菜肴，具有香辣的特點，讓人吃后還覺得回味悠長，意猶未盡，深受許多人的喜愛，老少都適合。在寒冷的季節(jié)，如果一家人圍坐在一起，吃上一頓香辣的干鍋鴨頭，不但會讓自己渾身都暖洋洋的，而且還會讓人胃口大開，食欲大增的。那么，正宗的干鍋鴨頭應(yīng)該怎么做呢?
主料：鴨頭。
鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
1鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色;大蔥切段;姜拍一下。
2鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
3小火鹵制1-1.5小時即可。
4將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
5鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。
6將鴨頭取出晾干表面的水分。
7鴨頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)
8鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
9下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10倒入洋蔥絲翻炒均勻。
11放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味。
12翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
上文對于干鍋鴨頭的做法，介紹的非常的詳細(xì)，即使你不太會做飯，如果能按照上述的步驟一步步的做下來，也可以做成美味的干鍋鴨頭的。要注意的是，料要備齊，這樣鴨頭的味道才會足。與朋友圍坐一起，不管是作為下酒的菜肴，還是下飯的菜肴，都是非常好的選擇。
相信每一個人在各種美食面前總是會失去抵抗力的，花菜是我們平時生活中最常吃到的一種家常菜，它含有大量的維生素，經(jīng)常食用有美容養(yǎng)顏和提高身體免疫力的作用，而且花菜的吃飯是多種多樣的，其中花菜干鍋能將花菜做的更加的入味和增加食欲的一種吃法，下面一起了解下花菜干鍋怎么做好吃。
花菜干鍋怎么做好吃
【材料】
花菜400克、五花肉100克、海天老字號“第一道”頭道醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量
【做法】
1.花菜用鹽水洗凈并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。
2.鍋中放油燒熱，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并蓋上鍋蓋燜片刻。
3.加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和海天老字號“第一道”頭道醬油翻炒片刻后起鍋。
做法
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈，再氽水備用。蘑菇洗凈切片，秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用；
2、炒鍋放油，油溫?zé)釙r，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老干媽豆豉醬及蔥白翻炒出香味；
3、倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒；
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調(diào)味；
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌
飲食是我們獲取營養(yǎng)最直接的方法，對于飲食我們不能總是草草了事，上面就是對花菜干鍋怎么做好吃的介紹，通過了解之后我們知道花菜制作起來非常簡單方便，我們可以在工作之余進(jìn)行制作，這樣不僅能豐富我們的飲食還能釋放工作的壓力。
干鍋是川菜當(dāng)中比較受歡迎的一種，而且它的食材非常的豐富，可以用不可以制作成不同的口味而且還能很好的增加我們的食欲，其中雞干鍋就是最為常見的一種，能夠把肌肉變得更加的入味而且它還可以搭配不同的配菜，這樣會讓整到飲食的，營養(yǎng)價值變得更為豐盛讓我們一次，通過一種飲食能獲取更多的營養(yǎng)價值，那是我們想要把它制作好就需要掌握好制作過程下面一起了解一下雞干鍋怎么做好吃。
雞干鍋怎么做好吃
主料：仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜
輔料：調(diào)和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2. 將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3. 冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！[1]
營養(yǎng)價值
雞肉
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。
想要把食物變得更加的美味，食物的做法是非常重要的，上面就是對雞干鍋怎么做好吃的介紹，通過了解以后我們可以按照上面的方法進(jìn)行制作，這樣做出來的食物才能更加的美味和正宗，另外我們平時在生活中一定要多變換飲食的種類，這樣才能吸收更多營養(yǎng)價值，另外雞干鍋的口味偏辣容易上火，或者有腸胃疾病的人盡量避免食用或者少放辣椒。
包菜富含維生素，是常見的食材，不僅能夠涼拌清爽可口，而且也可以和其他配菜一起炒制烹飪。接下來就給大家介紹一種特殊的烹飪方法，干鍋進(jìn)行制作包菜，吃起來味道爽口嫩脆，再加上其他辣椒、花椒的配料地加入，香料味十足，那么，干鍋包菜怎么做好吃呢？
1.將包菜剝開，成片狀，也可以用手撕成小片，放在鹽水中浸泡去殘余農(nóng)藥，撈出來后再放到水中沖洗。
2.把紅辣椒洗凈后切段。若是特別喜歡吃辣的朋友也可以加入剁椒或者尖椒。
3.將蔥洗凈后切小段，可根據(jù)自身喜好加入其他配菜。
4.把新鮮的五花肉洗凈后切片。
5.先把豆瓣醬放在熱油中爆香，接著放入紅辣椒、花椒以及蔥末翻炒。
6.放入五花肉煸炒，直至五花肉變色翻卷。
7.加入適量的生抽或者是蠔油，攪拌均勻。
8.放洗好的包菜，加鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌，炒出汁后即可盛出。
由于是采用干鍋炒制的方法，因此說不能選擇購買水分太多的包菜，而且在烹飪的過程中，一定不要加水，否則就起不到干鍋的效果。而且最好也要在鍋中油快干完后再盛出，可以適當(dāng)加入干辣椒進(jìn)行煸炒，放五花肉是讓整道菜吃起來味道更香。
以上就是關(guān)于干鍋包菜的具體做法，按照上面所介紹的方法能夠在家做干鍋包菜，可以和米飯一起吃。而且包菜雖然是一種蔬菜，但是所含有的物質(zhì)能夠?qū)θ梭w骨骼發(fā)育起到積極的作用，同時包菜的熱量也比較低，但是干鍋包菜所用的油和調(diào)料的熱量高，因此說也要適量食用。
干鍋是川菜的一種，也是出了名的辣，干鍋的味道通常是比較重，但是很多人卻非常喜歡吃，而且種類口味多樣，不會膩。干鍋中杏鮑菇是比較好吃的，做起來也比較簡單，時候解饞食用。
做法一
1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。
2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。
3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。
4.然后將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖翻炒均勻。即可裝入鍋仔。
做法二
1.杏鮑菇洗凈切成圓片，五花肉同樣切片，青紅椒切塊，西芹切成段，生姜切片，干尖椒剪好，備好食材。
2.像平常一樣鍋中倒入油，油溫八成熱下入杏鮑菇煎上，然后盛出待用。鍋中再倒入油，下入五花肉片，炒到金黃。加入干尖椒和青紅椒，然后倒入煎過的杏鮑菇，放生抽和鹽翻炒后即可出鍋。
3.杏鮑菇也可以做水煮杏鮑菇，保持了杏鮑菇的原汁原味。干鍋杏鮑菇喜歡吃辣的人比較適合這個口味。如果不敢吃辣的話，可以做水煮杏鮑菇。
做法三
1、杏鮑菇洗干凈切成片。
2、架上炒鍋，把鍋燒熱后倒入適量的油，待油有七八成熱的時候放入杏鮑菇，將杏鮑菇煎炒到黃金色而且變軟，然后起鍋備用。
3、將豬肉切成薄薄的薄片，選豬肉的時候最好選擇五花肉，這樣炒出來會更香。
4、芹菜洗干凈切成段。
5、大蒜跟生姜剁成沫，小米椒切成段。這里需要注意的是，不能吃辣的友友只要放豆瓣醬就可以了。
6、把鍋燒熱后放油，然后放姜蒜沫炒至出香味，這個時候放入肉片炒至變成黃色，放入豆瓣醬再接著炒，炒至出油。
7、把之前準(zhǔn)備好的杏鮑菇和切段的芹菜倒進(jìn)去，開大火翻炒芹菜熟。然后倒入生抽跟白砂糖炒勻。這里不需要放鹽，豆瓣醬本身就比較咸。
人人都知道蝦是一種很好吃的食物。不單單口感很好。而且也是一個營養(yǎng)價值極高的食物。如果去吃烹飪好的新鮮的蝦的時候，那么往往是比較容易進(jìn)一步去增強(qiáng)人體的免疫力，特別是海蝦。這時候往往是因為，海蝦中含有三種重要的脂肪酸，往往可以給大腦提供營養(yǎng)。干鍋香辣蝦怎么做
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香辣蝦好吃不上火的秘密武器就是藕片，藕生性寒涼，放在麻辣鍋里起到平衡陰陽的作用，多吃點也不至于上火。
大吃包用料 ?鮮蝦十多只香芹兩根香菜兩棵藕片兩把干紅辣椒一小把紅油郫縣豆瓣醬兩茶勺蔥姜蒜末 雞精 料酒 白糖 麻椒一把白芝麻少許干鍋香辣蝦的做法 ?
把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙簽挑出蝦線，剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘?？馗蓚溆?/p>
起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干
香芹香菜都切段兒，藕片洗凈控干
起油鍋，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒
放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒
放入白糖，雞精
放入蔬菜急火快速翻炒
放入炸好的紅辣椒翻炒，最后倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋
其實烹飪這一道菜肴的時候，也是有小貼士的了。那么就是蝦要大火去進(jìn)一步的去快炸的了。而且要在皮酥脆的時候，就馬上撈出。這樣的話，才可以吃起來比較QQ的了。而且不要時間太長，炸老了就不好吃了。
相信很多人都喜歡吃鴨頭，鴨頭的吃法有很多，可以煲湯可以紅燒，都很鮮美。鹵鴨頭也是比較受人們喜愛的一種吃法。鹵鴨頭吃的不是肉，而是鹵味，煮的地道的鹵鴨頭，連骨頭都是香香的鹵味。下面就來介紹一下鹵鴨頭的做法。
原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g干辣椒400g姜塊100g蔥節(jié)120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香葉5g精鹽200g味精15g硝鹽1g紅曲米50g料酒100g鮮湯5000g精煉油2000g制法：1.鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。2.制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。3.鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
小貼士
1）喜歡麻辣的需要另外多放點辣椒花椒。我這個配方是小麻小辣。
2）鴨頭一定要洗干凈，最好對半剖開更入味。
鹵鴨頭在制作的時候最主要的味道便是五香及花椒。鹵水的味道混合鴨頭的鮮美，讓人回味無窮。制作鹵鴨頭，烹煮的時間是最重要的。，煮的時間太短，不能入味，鹵鴨頭的味道就沒有那么純正。趕快嘗試吧。
夏天夜晚，街頭最火爆的搭配，當(dāng)屬小龍蝦配扎啤。燥熱的夏夜，一扎啤酒再來兩斤香辣小龍蝦，兄弟幾個圍成一桌，熱熱鬧鬧地玩一場，好不快樂。干鍋鴨頭是一種很受大眾歡迎的下酒菜，家庭宴客必備。如果將香辣小龍蝦和干鍋鴨頭搭配起來作為一道菜，那又會有怎樣奇妙的味覺效果呢？小龍蝦的香辣與鴨頭的爽口，又會摩擦出怎樣的火花呢？
干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃，屬于川菜系。傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會有膻腥味。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
人類是聰明的生物，發(fā)明出香辣小龍蝦，又發(fā)明出干鍋鴨頭，現(xiàn)在又將兩者搭配在一起，這看似奇怪的搭配，卻有著不同凡響的味蕾刺激，給人一場舌頭上的美妙旅程。新的事物總是需要有人大膽創(chuàng)造，只有勇于創(chuàng)新，才會有新的體驗。
花菜是一種非常常見的食材，它里面含有很多對人體健康有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┗ú耍軌蛴行У卦鰪?qiáng)人體的免疫能力，并且花菜它的制作方法也有很多的種類，平時可以直接拿來炒著吃，也可以在里面加上一些食材做成干鍋花菜，下面我們一起來了解香辣干鍋花菜的制作方法。
做法：
1、先把整個花菜，花球朝下放入淡鹽水中浸泡10分鐘，把藏在花菜中的蟲什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。
2、大蒜葉根部要有刀拍扁，再切成斷。
3、大蒜頭、生姜均剁成碎，尖椒切成小滾刀片。臘肉切成片。
4、熱鍋倒油，4成熱時下蒜姜煸香，再下臘肉煸出咸香。（此時油不要放多）
5、臘肉放置鍋一邊，空出位置倒入花菜翻炒幾下，朝鍋中淋一些料酒。（啤酒更好）
6、不停炒花菜，中途往鍋中加兩次油。
7、花菜炒至半熟時，放入紅尖椒翻炒后，立刻盛起裝入干鍋中。
8、在干鍋中，倒入香辣醬和青青大蒜。（為了健康，不要在此時把鹽和味精都加入到干鍋中，鹽與味精不適宜長時間加熱）
裝盤時盡量把臘肉放在干鍋底。閉上干鍋蓋，點燃干鍋，靜等鍋中物加熱。
9、待鍋中沸騰，為避免鍋底燒干，可往鍋中添半杯熱開水加熱花菜（為了健康，用水代替油），等花菜差不多酥爛時，再加鹽、味精調(diào)味。干鍋花菜在加熱過程中要不時用筷子攪動下。
花菜是一種非常容易熟的食材，在烹飪的時候，可以先將鍋底準(zhǔn)備好，然后再把花菜放到鍋里面有水焯一下，這樣能夠有助于去除花菜里面一些對于人體有一定害處的物質(zhì)，對于香辣干鍋花菜平時最好是能夠保持適度，盡量減少辣椒對于胃腸所造成的刺激。
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