怎么用酸奶做奶酪
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎么用酸奶做奶酪，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
奶酪是很多人都喜歡的甜點(diǎn)，但是一般都是直接從超市買回來的，很少有人自己親手制作奶酪，其實(shí)奶酪的制作是比較簡單的，需要的材料也很少，只需要牛奶和發(fā)酵粉就能輕松搞定，怎么用酸奶做奶酪?如果您也想學(xué)，就看看達(dá)人們是怎么制作的吧。
材料：純牛奶1L、酸奶發(fā)酵菌粉一包(1g)、細(xì)砂糖20g
酸奶奶酪的做法
1、將酸奶發(fā)酵菌粉放入酸奶機(jī)的容器里;
2、放入細(xì)砂糖以及少許牛奶，輕輕搖晃至菌粉及細(xì)砂糖溶解;
3、倒入剩下的牛奶，用干凈的筷子攪拌均勻;
4、入酸奶機(jī)發(fā)酵10小時;
5、準(zhǔn)備干凈的紗布一塊，將做好的酸奶到入紗布內(nèi)，并捆扎好;
6、找一個大點(diǎn)的容器，容器底部放一個倒扣的碗，隨即將捆好的紗布包放在碗上，上面壓重物后移至冰箱;
7、大約一天后，會瀝出很多乳清，將乳清倒出后繼續(xù)扎緊酸奶紗布包，并壓上重物;
8、直到?jīng)]有乳清瀝出為止(約3天);
9、將做好的酸奶乳酪放置于干凈的容器里，密閉保存。
酸奶做奶酪的注意事項(xiàng)：
沒有酸奶菌粉，可以用市售酸奶代替，酸奶與牛奶的比例為1：9，即100g酸奶+900g牛奶;通常情況下，酸奶發(fā)酵時間為8小時，因?yàn)樾枰^厚的酸奶，所以發(fā)酵時間延長至10小時，可依據(jù)具體情況增減;紗布需要比較細(xì)密的款，魚魚用的是做口罩的紗布，兩層的樣子，用之前用沸水煮上片刻;
怎么用酸奶做奶酪?看完上面的介紹之后是不是覺得其實(shí)很簡單呢。但是為了保證做出來的奶酪味道好，在制作過程中一定要注意上面這幾點(diǎn)事項(xiàng)，還有就是要注意搭配比例了?？傊總€步驟都 要用心，只有用心做出來的食物才會受歡迎。
Ys630.com相關(guān)知識
老酸奶是備受人們喜愛的，不僅營養(yǎng)豐富，味道酸甜可口，還具有不錯的養(yǎng)生保健功效，那么怎么用酸奶機(jī)做老酸奶呢?其實(shí)老酸奶的制作方法還是比較簡單的，關(guān)鍵要準(zhǔn)備好充分的食材，也要對每個制作的環(huán)節(jié)掌握好，才能做出營養(yǎng)又美味的酸奶來，還可以根據(jù)自己的口味愛好加入一些水果。
酸奶的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
材料：酸奶機(jī)制作的味酸奶200g，奶油奶酪150g，鮮奶油100ml，牛奶60ml，細(xì)砂糖70g，吉利丁粉10g，冰水50ml，檸檬汁適量
做法：
1.奶油奶酪室溫軟化，或者微波加熱30秒至軟。黃油隔水加熱至融化，或者低溫微波融化
2.消化餅干放入密封袋中，用搟面杖碾碎
3.把融化的黃油與碾碎的消化餅干碎混合攪拌只濕軟
4.模具慕斯圈底部包裹上錫紙，且放在一個底托上
5.把拌好的消化餅碎倒入慕斯圈中，用搟面杖壓實(shí)壓平
6.奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽攪拌順滑
7.加入酸奶繼續(xù)拌勻
8.再加入牛奶混合均勻
9.鮮奶油分次加入10g的白砂糖，打至紋路清晰，出現(xiàn)小彎鉤，且流動的狀態(tài)
10.打發(fā)的鮮奶油和乳酪糊混合
11.用刮刀翻拌均勻，成光澤慕斯糊
12.吉利丁粉，用冰水浸泡，靜置片刻，不要攪拌
13.待凝固后，隔熱水融化
14.融化后的吉利丁水趁熱加入到慕斯糊中拌勻
15.把慕斯糊倒入到鋪有餅干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出裝飾即可
16.剩下的慕斯糊，我平分給兩個小杯中，做成了無餅干底的。隔夜取出裝飾即可
相信大家對怎么用酸奶機(jī)做老酸奶呢也都很清楚了，制作酸奶的過程比較復(fù)雜，不過只要掌握了上述幾點(diǎn)方法，完全可以制作出更好的酸奶來。這樣一來不僅能夠確保酸奶的食品安全，還能經(jīng)濟(jì)省錢，讓自己大飽口福，而且酸奶還能美容瘦身。
有的人喜歡喝純牛奶，有的人喜歡酸奶，而且各有不同的作用，因含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣等物質(zhì)而成為一種保健飲品，尤其是兒童每天喝一袋牛奶，不僅會補(bǔ)充到營養(yǎng)，而且對長個子也十分有利。酸奶是通過牛奶發(fā)酵來的，但是用鮮牛奶怎么做酸奶呢？如今可以選擇專業(yè)的酸奶機(jī)來制作，十分簡單。
純牛奶和酸奶哪個好
從營養(yǎng)學(xué)角度來看，純牛奶和酸奶營養(yǎng)成分差距不大，都含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鈣以及些許維生素，但酸奶中還含有一定的益生菌，對人體十分有益，因此，酸奶的營養(yǎng)價值相對純牛奶來說要高出一點(diǎn)。
喝純牛奶和喝酸奶各自有各自的好處，鑒別飲用方可起到保健養(yǎng)生。
喝純牛奶的好處
純牛奶在飲用之后會在胃腸內(nèi)形成一層黏膜，保護(hù)胃腸，抑制胃酸和腸液的分泌，尤其適合在酒前喝，可避免胃腸損傷，還有些許解酒之效。
喝酸奶的好處
酸奶中含有很多乳酸等酸性成分，在食用之后還會刺激胃酸的分泌，增強(qiáng)胃腸消化功能，并其酸奶中含有純牛奶中不含有的益生菌，對調(diào)理腸道菌群也十分有益。
純牛奶做酸奶的方法
容器清洗
純牛奶是菌類的完美培養(yǎng)基，而我們做酸奶只需要乳酸菌，因此，用來制作酸奶的容器需先進(jìn)行殺菌滅菌，將這些容器用開水煮上半小時，去除掉菌類和油脂成分，避免酸奶制作過程中受其他菌類污染。
常溫做酸奶
常溫下乳酸菌具有一定的活性，因此，用原味酸奶提供乳酸菌，將純牛奶和原味酸奶用1:5配比，攪拌均勻，純牛奶別裝太滿，再密封處理，在陰暗干燥出發(fā)酵1~3天即可打開食用。
電飯煲做酸奶
電飯煲有保溫功效，可使得電飯煲中溫度較高較穩(wěn)定，因此，將原味酸奶和純牛奶混勻之后，放進(jìn)電飯煲中，將功能調(diào)至煮粥，按鍵抬上選擇保溫，一小時后斷電，不要開蓋，繼續(xù)保溫捂3~4小時，然后取出，酸奶變成濃稠樣即可食用。
自制酸奶怎么保存
自制的酸奶由于不能密封處理，打開之后就需盡快食用，所以保存的時間比市場上的盒裝、袋裝、瓶裝酸奶段很多，因此，做好的酸奶需盡快放進(jìn)冰箱中，可保存2~3天。
自制酸奶的注意事項(xiàng)
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗。
3.提供乳酸菌的酸奶必須是原味酸奶，因此，不能用高溫處理過的酸奶，以保證乳酸菌的活性。
喝酸奶和純牛奶最大的區(qū)別
純牛奶在飲用之后需要較多的乳糖分解酶，體內(nèi)乳糖酶含量低的人食用純牛奶會出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象，而酸奶經(jīng)過了乳酸菌的分解代謝，就算是體內(nèi)不含乳糖酶的人食用也不會出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象。
喝奶類的注意事項(xiàng)
1.酸奶和純牛奶都含有大量的蛋白質(zhì)，在食用之后都有出現(xiàn)脹氣的可能，因此，有胃腸潰瘍者不適合飲用。
2.純牛奶和酸奶都不適合空腹食用，更不適合冷食，以免奶類快速的通過胃腸，引起腹瀉。
溶豆它產(chǎn)并不是真正的豆子，而是利用酸奶或奶粉、淀粉等制成的一種類似豆子的一種物質(zhì)。而且溶豆不僅可以當(dāng)作寶寶們的零食，溶豆也有豐富的營養(yǎng)，因?yàn)樵谌芏巩?dāng)中含有酸奶、奶粉、深粉等成分，所以營養(yǎng)價格比較高，下面我們就來了解，溶豆對寶寶有什么好處。
酸奶溶豆并不是真正的豆子，它是利用酸奶，面粉和奶粉等一些食材進(jìn)行加工而成的一種類似豆子的食物，這種溶豆非常適合嬰幼兒食用，營養(yǎng)價值比較高，具有促進(jìn)消化，促進(jìn)補(bǔ)鈣功效的作用，酸奶溶豆的做法也比較簡單，一般來說只要準(zhǔn)備普通的酸奶就可以進(jìn)行制作，當(dāng)然自己在家做酸奶也可以。
酸奶溶豆做法
材料：酸奶70g、嬰兒奶粉30g、玉米淀粉20克、蛋清80g、糖5g、檸檬汁（蛋白）幾滴
做法
1. 準(zhǔn)備食材
2. 酸奶一定要用稠度高的哦
3. 奶粉和玉米淀粉混合過篩
4. 與酸奶翻拌均勻
5. 注意不要過度翻拌，以免酸奶稠度降低
6. 蛋白加入糖和檸檬汁
7. 用打蛋器打至硬性發(fā)泡
8. 此時可以150度預(yù)熱烤箱了
9. 酸奶糊和蛋白霜快速翻拌均勻，不要劃圈以免消泡
10. 烤盤鋪油紙，用裱花嘴擠出造型
11. 動作要快，這個方子大概是兩盤的量。150度20分鐘，轉(zhuǎn)100度30分鐘。因?yàn)槭堑蜏芈?，建議烤第一盤的時候，可以把剩余的酸奶蛋霜糊放冰箱冷藏備用，現(xiàn)烤現(xiàn)擠。
12. 做好密封保存。耶果一次可以吃一大盒呢
13. 再來個懶人版
14. 準(zhǔn)備好酸奶蛋霜糊
15. 烤盤鋪油布
16. 直接倒入酸奶糊（不用裱花有木有）
17. 一盤搞定
18. 手扳或刀切都可以，直接開吃
溶豆對寶寶有什么好處
溶豆的主要成分就是酸奶、奶粉、淀粉等，溶豆具有的營養(yǎng)豐富，適宜寶寶食用。寶寶到4個月以上就可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┹o食，像溶豆也是媽媽們常給寶寶準(zhǔn)備的零食。溶豆對寶寶的好處，完全歸功于其中的酸奶。
酸奶多指酸牛奶，是以新鮮牛奶為塬料，加入活性乳酸菌發(fā)酵制作而成的，不僅保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子(如半乳糖)，更易于消化吸收;脂肪含量也比牛奶增加了2倍，對于喝牛奶容易腹瀉的寶寶，喝酸奶就不易發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象;由于酸奶中加入了活性乳酸菌，使腸道內(nèi)有益菌增生，抑制了腐敗菌的繁殖和作用，因而促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動，減少了腹瀉便秘的發(fā)生。
奶酪這種東西需要煮化才能顧作為寶寶的輔食，而且不能給寶寶吃太多，會導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)腸胃不適的情況，所以建議媽媽們應(yīng)該要注意寶寶的輔食。寶寶的輔食最好是粥類以及湯水，而且白粥以及骨頭湯是最適合寶寶食用的，這些是比較適合寶寶腸胃的，更加有助于寶寶對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，特別是骨骼的發(fā)育。
原料：奶酪、黃瓜、蝦仁、雞蛋、紅薯、奶粉
做法：
1、現(xiàn)將紅薯洗凈去皮切塊放入鍋中蒸熟。
2、將蒸熟的紅薯塊制成泥狀備用。
3、將雞蛋蒸煮，取出蛋黃，制成蛋黃末。
4、將蝦仁去除泥腸、洗凈，然后剁成蝦泥備用。
5、將黃瓜洗凈去皮磨成泥，放到空碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸大約8分鐘左右。
6、將奶粉沖泡好后倒入備用的紅薯泥中。
7、用火熱鍋，放入備用的蝦泥進(jìn)行煸炒，炒熟后盛出。
8、將炒熟的蝦泥，黃瓜泥，紅薯泥，蛋黃末，奶酪一起放入空碗中，進(jìn)行均勻攪拌，即可食用。
奶酪菠菜小餅
原料：奶酪，菠菜，黑芝麻
做法：
1、將菠菜洗凈放入料理機(jī)中打泥，然后再入面粉，攪拌均勻，不要太稀。
2、在鍋中倒入少許的油，倒入菠菜面糊，攤成一個圓形小餅，兩面都煎熟后，加入奶酪，等一分鐘后出鍋。
3、出鍋后，在奶酪菠菜餅上撒上黑芝麻，即可食用。
洋蔥奶酪湯
原料：洋蔥，奶酪，適量雞湯
做法：
1、將洋蔥洗凈，切成條狀。
2、將雞湯倒入鍋中，放入洋蔥條，再加入適量的清水，大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘左右，使洋蔥可以煮爛入湯。
3、最后將奶酪放入湯中，攪拌至充分溶解，盛出后即可食用。
酸奶是我們平時常喝的一種奶制品，酸奶的營養(yǎng)價值比較高，有很好的助消化，促進(jìn)腸胃動力的作用，平時我們自己在家可以用純牛奶來做酸奶，做酸奶使用的菌種比較多，最常見的就是雙歧桿菌，乳酸鏈球菌等等。在做酸奶的時候，只要家中有酵母菌就能制作了，當(dāng)然也可以制作酸奶的時候使用現(xiàn)成的酸奶當(dāng)做發(fā)酵菌。
做酸奶用什么菌種
做酸奶可以用雙歧桿菌，乳酸鏈球菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌等。做酸奶的方法如下：1、準(zhǔn)備鮮奶3盒，酸奶1杯。2、用開水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌3、將純牛奶倒入容器內(nèi)。4、再倒入酸奶（做引子）。5、用勺子攪拌勻。6、將蓋好的容器放入酸奶機(jī)內(nèi)，改好上蓋。7、接通電源，8-12小時后，酸奶自動做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6點(diǎn)多拔掉電源，把酸奶盒移到冰箱。8、剛發(fā)酵好的酸奶，可以立即食用，但經(jīng)過冰箱冷藏，進(jìn)行純化24小時，口感更佳，香味純正。9、打開看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容 。10、加上應(yīng)市的水果顆粒伴著吃，味道會更美。
酸奶的好處
可克服乳糖不適應(yīng)癥
有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
提高人體免疫
女性的體質(zhì)天生就偏弱，如果在后天不進(jìn)行增強(qiáng)的話，就會導(dǎo)致出現(xiàn)經(jīng)常生病的情況。這個時候女性可以通過喝酸奶來提高免疫力，因?yàn)樵谒崮讨泻腥樗峋?，它可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
可以降低膽固醇
酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。
對便秘和細(xì)菌性腹淀有預(yù)防作用
酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制癌細(xì)胞增殖作用，對治癌有一定的效果。
蛋奶酪是發(fā)酵奶制品里面的一種，它的濃度比酸奶要高一些，營養(yǎng)價值還是非常豐富的，蛋奶酪的制作方法有很多，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屆庖吡υ黾?，還可以達(dá)到補(bǔ)鈣作用，下面就給大家介紹一下蛋奶酪怎么做。
蛋奶酪怎么做
可以做紅豆蛋奶酪，需要準(zhǔn)備雞蛋液，無鹽黃油，熟紅豆，木薯粉，牛奶以及甜奶粉，首先在甜奶粉里面加入一些牛奶，再添加木薯粉攪拌均勻，黃油放到鍋中融化，再把木薯粉倒進(jìn)去，蓋上蓋子用中小火慢慢的煎，把雞蛋液攪均勻倒進(jìn)去，差不多煎熟，一面掀起雞蛋液倒進(jìn)去煎到金黃色翻面，中途加兩塊黃油，翻面以后用雞蛋包裹，兩面金黃酥脆后就可以用鏟子分成塊狀，等到香脆的蛋皮做好以后，里面包裹軟糯的紅豆奶來吃就非常不錯。
蛋奶酪的營養(yǎng)價值
吃一些蛋奶酪能夠讓免疫力提高，讓新陳代謝的速度變得更快，還可以保護(hù)眼睛，增加活力，保護(hù)皮膚，所以吃一些蛋奶酪能起到很好的補(bǔ)鈣效果，和牛奶比起來，不管是哪種營養(yǎng)成分都要高，含鈣量也是非常不錯的，容易被身體消化吸收，能夠滿足身體需求。
吃一些蛋奶酪還可以預(yù)防齲齒出現(xiàn)，里面的鈣質(zhì)含量非常豐富，在吃蛋奶酪后，齲齒出現(xiàn)的幾率就可以降低，能夠讓牙齒表面的鈣含量增加，抵抗疾病的能力也增強(qiáng)。
吃蛋奶酪還可以達(dá)到保護(hù)腸道作用，乳酸菌的含量是非常高的，能夠讓代謝功能得到改善，保護(hù)胃腸道，讓腸道里面的正常菌群變得穩(wěn)定，預(yù)防治療拉肚子便秘問題。
吃一些蛋奶酪可以讓飽腹感變得更強(qiáng)，因?yàn)樗锩婧兄疽约爸苄跃S生素，在制作的過程中，大部分的水溶性維生素都會隨著乳清排出，里面含有的脂肪能夠保護(hù)內(nèi)臟，保持體溫，讓脂溶性維生素更好的吸收，飽腹感就可以變得更強(qiáng)。
蛋奶酪雖然有很多的功效與作用，但是也要注意一次性不能吃的太多，對于腸胃消化功能不好的人來說更應(yīng)該少吃，否則就容易引發(fā)心腦血管疾病，蛋奶酪里面的脂肪熱量含量都非常高，肥胖人群老人也應(yīng)該少吃一些，乳糖不耐受的人適當(dāng)?shù)某砸恍┑澳汤疫€是可以的。
孩子可以吃蛋奶酪嗎
孩子可以適當(dāng)?shù)某砸恍┑澳汤遥且欢ㄒ?個月以上，最好是一歲之后，因?yàn)榈澳汤依锩孢€有鹽分，會讓腎臟負(fù)擔(dān)嚴(yán)重，所以太小的孩子是不適合的，寶寶適當(dāng)?shù)某砸恍┑澳汤夷軌蜃屜δ茏兊酶?，因?yàn)樗锩嬗泻芏囡柡椭荆宰詈脽裏嵋院髞沓裕@樣才能夠讓消化變得更加充分，而且熱著吃香味更加濃郁，口感不會那么油膩，能夠被寶寶更好的接受。
蛋奶酪里面的香氣是非常天然的，和發(fā)酵面食，馬鈴薯搭配在一起就非常適合，蛋奶酪可以烤甜蜜玉米以及土豆粒，非常的簡單，還可以制作成各種風(fēng)味美食，如果寶寶喜歡吃面條，就可以把蛋奶酪切碎后拌在面條里面，如果喜歡喝湯也可以把蛋奶酪融化在湯中，喜歡吃燒燉菜也可以撒上一些味道都相當(dāng)不錯，早餐的時候適當(dāng)?shù)慕o寶寶吃一些，能量高，營養(yǎng)價值高出來以后就沒那么容易，也可以用生菜葉，火腿片，奶酪片制作成三明治，然后放到微波爐里面烤一下來吃也是非常好的。
蛋奶酪的竅門和配方
蛋奶酪的制作方法有很多，可以做蛋奶酪奶酥，需要準(zhǔn)備糖粉，塔塔粉，雞蛋，低粉，牛奶以及奶酪，首先把芝士牛奶放到一起攪拌均勻，再加入一些蛋黃攪拌一下，加低筋面粉攪拌均勻，小火不斷加熱，一直攪拌到濃稠的狀態(tài)，把蛋白霜分次加入進(jìn)去，輕輕的攪拌均勻，再放進(jìn)模具中，用220度烤15分鐘到20分鐘左右，烤好以后篩一些糖粉就可以了。
上面介紹的就是蛋奶酪的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍┑澳汤夷軌蜃屔眢w獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋奶酪的口感也非常的豐富，能夠?yàn)樯眢w很好的吸收利用。
一般的奶酪蛋糕都是由雞蛋、面粉、奶油、糖類等制作而成的，不過有的奶酪并不添加全脂奶酪，所以吃起來非常的細(xì)膩，奶酪非常適合做蛋糕，下面就來說一下奶酪蛋糕的做法。
主料：奶油奶酪300g
輔料：雞蛋100g，酸奶油100g，糖粉60g，奧利奧餅干90g，黃油30g
做法：
先做酸奶油：材料為淡奶油150毫升，檸檬半只，將檸檬榨汁倒入淡奶油里面，用筷子攪拌均勻，密封好放入冰箱冷藏備用。
然后做餅底：
1、將奧利奧餅干去掉中間白色的芯，放入研磨機(jī)里面研磨，或者用搟面杖壓成粉碎；
2、黃油放入微波爐稍微加熱直到融化，大概費(fèi)時30-60秒；
3、餅干碎和黃油均勻混合后，放入活底蛋糕模子里面，壓平壓緊，封口后放入冰箱冷凍備用。
4、奶油奶酪切碎后加入過篩后的糖分，隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀，注意加熱的溫度不要太高；
5、在奶酪泥里面分次加入整顆打散后的雞蛋，每次都用打蛋器攪拌均勻；
6、加入酸奶油，攪拌均勻直到?jīng)]有顆粒；
7、將裝有餅底的蛋糕模子從冰箱拿出來，倒入蛋糕糊；
8、烤箱提前預(yù)熱160度，取出來之后通過水浴法烤60分鐘左右，在底層放加了水的烤盤，倒數(shù)第2層放烤網(wǎng)和蛋糕模；
9、烤好之后，將混有檸檬汁的淡奶油倒入表面，加入放入烤箱烤5分鐘，取出來冷卻后，放入冰箱冷藏3小時以上，最后小心脫模即可食用。
奶酪是很多小孩子喜歡吃的一種食物，很多美食里面都可以添加一些奶酪，讓口感變得更加不錯，奶酪里面含有維生素，蛋白質(zhì)，脂肪以及碳水化合物，熱量還是比較高的，所以一次性不要吃得太多，下面就跟著來看一下拔絲奶酪怎么做，想要了解的人就一起來看一下。
拔絲奶酪怎么做
制作拔絲奶酪需要準(zhǔn)備檸檬汁，雞蛋，細(xì)砂糖，牛奶，鮮奶油，芝士以及奶酪，先把奶油，奶酪，芝士隔水軟化，然后再和細(xì)砂糖搭配在一起攪拌到順滑的狀態(tài)，加入適量的檸檬汁攪拌均勻，然后再添加鮮奶油以及牛奶，繼續(xù)攪拌均勻，把打散的雞蛋放到盆子里面攪拌，過濾一下放到耐高溫的瓶子里面，然后再用150度水浴的方法，烤半個小時到40分鐘，用一個牙簽插進(jìn)去，能夠站立就證明好了，烤箱關(guān)掉不要著急取出來，應(yīng)該放到烤箱里面保存60分鐘左右，再拿出來吃，這樣就可以制作出完美的拔絲奶酪。
拔絲奶酪的熱量
每100克拔絲奶酪里面還有363大卡熱量，還含有纖維素，蛋白質(zhì)，脂肪以及碳水化合物。
拔絲奶酪可以做什么菜
可以做奶酪焗西蘭花，需要準(zhǔn)備一些西蘭花，牛油，鹽，橄欖油，奶酪，先把西蘭花清洗干凈掰成小朵，放到鍋中焯燙一下，炒鍋里面添加適量的油燒熱，然后再把牛油奶酪放進(jìn)去融化，加一些蒜蓉爆出香味，再把超燙好的西蘭花倒進(jìn)去，添加適量的鹽調(diào)味就可以盛出來吃了。
還可以做奶酪牛奶土司，需要準(zhǔn)備黑芝麻，番茄醬，玉米，甜豆，奶酪片，雞蛋，火腿片以及牛奶吐司，吐司上面先蓋奶酪片以及火腿片，切成三角形，其余留下來的火腿，可以用吸管做成老鼠的耳朵，然后再做老鼠的尾巴，鍋中加入一些冷水，把雞蛋放進(jìn)去燒開，再調(diào)成小火煮5分鐘，然后過冷水把殼去除，雞蛋切開，用小刀劃出兩個口子，然后再用黑芝麻做眼睛，再把尾巴裝上去，耳朵裝上去，鍋中加入適量的水，玉米粒，甜豆粒放進(jìn)去焯燙，然后再放到?jīng)鏊校汤移谐尚K，牛奶吐司放進(jìn)盤中，上面再放上切好的三角形，把雞蛋老鼠放上去，用廚房紙把多余的水分吸干，然后再把甜豆粒，玉米粒撒在上面，撒上一些奶酪片，抹一些番茄醬來吃就非常好，對于一些兒童來說吸引力還是非常大的。
還可以制作奶酪南瓜濃湯，需要準(zhǔn)備淡奶油，奶酪，南瓜，大米，先把南瓜的皮去除，切成塊狀，大米清洗干凈，奶酪切成小塊，把南瓜奶酪大米一起放進(jìn)豆?jié){機(jī)里面，加入適量的淡奶油，然后再加入足夠的清水，開啟按鈕，時間到了濃香的南瓜濃湯就制作完成了，是非常好吃的。
還可以做奶酪土豆泥，需要準(zhǔn)備火腿，牛奶，奶酪以及土豆，土豆的皮去除切成小塊狀，放到一個大碗里面，蓋上蓋子，放到微波爐中，用大火加熱4分鐘，再壓成泥狀，奶酪火腿分別切成末，土豆泥里面添加一些奶酪，火腿，牛奶攪拌好，然后再放到小碗當(dāng)中做出形狀，倒扣在碟子上面就可以吃了。
拔絲奶酪的營養(yǎng)價值
拔絲奶酪里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，鈣質(zhì)含量就非常高，容易被身體吸收，這樣骨骼發(fā)育就能變得更好，讓眼睛得到保護(hù)，可以滿足身體營養(yǎng)需求。
拔絲奶酪里面還含有乳酸菌成分，可以讓腸道運(yùn)轉(zhuǎn)正常，可以起到預(yù)防治療便秘問題，而且還可以讓皮膚變得更加光滑細(xì)膩，但是一次性不要吃得太多，否則就容易發(fā)胖。
吃一些拔絲奶酪還可以補(bǔ)充身體所需要的能量，它里面含有一定脂肪成分，但是膽固醇含量并不是非常高，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┠汤夷軌蝾A(yù)防齲齒出現(xiàn)。
拔絲奶酪里面還含有礦物質(zhì)成分，能夠滿足身體需求，有一些奶酪需要烹調(diào)以后來食用，這樣才能讓味道變得更好，讓營養(yǎng)價值更好的體現(xiàn)出來。
上面介紹的就是拔絲奶酪的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，拔絲奶酪可以用各種不一樣的方式來制作，適當(dāng)?shù)某砸恍┌谓z奶酪也可以讓身體變得更加健康，可以讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，有這方面需求的人適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常不錯的。
愛吃雙皮奶的人，不妨多去認(rèn)識和了解一下它的制作方法，像我們生活當(dāng)中接觸的牛奶，就是可以用來制作雙皮奶的，但是卻不建議用酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ滩贿m合加熱，而且加熱的話也會破壞到營養(yǎng)價值，影響到整個口感。
酸奶不可以做雙皮奶。因?yàn)樗崮滩灰思訜幔患訜峋蜁茐乃臓I養(yǎng)價值，影響口感。
做法一、
純牛奶半斤，蛋清一個
1、純牛奶放入鍋里小火煮開并起奶皮;
2、蛋清加白糖慢慢攪拌不要出泡;
3、把煮開的牛奶倒入碗里慢慢涼，會起一層奶皮，把奶皮戳破把牛奶倒入蛋清里面，慢慢攪拌，攪拌均勻后，在倒入盛有奶皮的碗里，在把這個碗放入蒸鍋里面蒸10分鐘，用筷子戳下是固體，拿出即可。
做法二、
1. 用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2. 牛奶不能煮沸，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié);
3. 要用小火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種層出不窮，滿足不同的喜好者。
當(dāng)我們消化不良的時候，都會選擇喝酸奶因?yàn)樗崮虒ο到y(tǒng)有一定的促進(jìn)作用，當(dāng)然我們在家的時候也可以選擇做一做，于是很多人就會問做酸奶用什么菌好呢？其實(shí)對于這個問題的解答，沒有一個確定的答案，每一種菌都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，接下來讓我們一起來看一下怎么挑選做酸奶用的菌？這樣我們以后做酸奶的時候也能有所了解。
用市售酸奶來做酸奶的話，加多少量才合適呢？
一般來說，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發(fā)酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數(shù)量優(yōu)勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經(jīng)驗(yàn)不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中，因?yàn)椴僮鞅容^規(guī)范，菌的活力比較強(qiáng)，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了。
我自己做好的酸奶，可以繼續(xù)用來做種發(fā)酵下一批酸奶嗎？
如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發(fā)酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。在用上一次的酸奶做菌種的時候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒有污染太多其他雜菌，發(fā)酵適度、及時冷藏、沒有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。如果發(fā)酵過久或者做好后沒有及時冷藏，或者冷藏時間太久酸奶中的乳酸菌數(shù)量就會下降。如果發(fā)覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說明已經(jīng)污染了大量雜菌，堅(jiān)決不能再用了。
做酸奶的時候，牛奶需要提前加熱嗎？
假如不是剛從滅菌利樂包里倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分細(xì)菌，然后再降到40多攝氏度（手摸著略有點(diǎn)燙，但不覺得燙得難受），然后再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水，在微波爐里轉(zhuǎn)一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，盡量減少雜菌的污染機(jī)會。
用不同牛奶來做酸奶，凝固的速度不一樣，凝凍的口感也不一樣，為什么？
同樣在剛剛凝凍的狀態(tài)下進(jìn)行比較，牛奶的蛋白質(zhì)含量較高、分子量較大的時候，制作出來的酸奶凝凍比較“結(jié)實(shí)”，稠度大；反之，牛奶蛋白質(zhì)含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。牛奶蛋白質(zhì)的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因?yàn)樵夏讨形⑸锖窟^多，那么微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質(zhì)的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那么酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質(zhì)令人滿意。
無論做酸奶用什么菌好，我們都應(yīng)該選擇對自己身體好的，然后干凈衛(wèi)生的菌，超市里賣的是有一些酸奶，但是很多酸奶的保質(zhì)期都很短，有的甚至保質(zhì)期已經(jīng)過了有的人仍然在賣，這無疑對于人們的健康有不好的作用，所以說想吃任何東西自己在家里做才是最佳安全和衛(wèi)生的，我們也能隨便做自己想要知道口味。
在炎熱的夏季，如果我們自己在家里做上一杯酸奶，然后配上好看電視劇對于我們每個人來說都是極好的，但是有的人不會做酸奶，會問做酸奶用菌粉好還是酸奶好嗎？答案很明顯做酸奶當(dāng)然是用酸奶好，菌粉有一定的局限性，而且做出來的味道也很差很多，接下來讓我們一起來了解一下就酸奶用菌粉好還是酸奶好呢？原因有哪些呢？以后當(dāng)我們要做的時候，也能多一份選擇多一份答案。
1自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶機(jī)嗎？
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因?yàn)槿樗?，牛奶發(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達(dá)到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數(shù)量和乳酸菌相比實(shí)在太少，成不了氣候。而乳酸菌產(chǎn)生的乳酸和其他抗菌物質(zhì)，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最好用酸奶機(jī)，因?yàn)樗梢蕴峁┓€(wěn)定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機(jī)的溫度是40-42攝氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
2用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好？
答案是均可。用菌粉時，加入的是冷凍干燥的菌種，它們在溫暖環(huán)境中能夠“蘇醒”過來發(fā)揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會不斷下降，影響制作酸奶時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因?yàn)樗鼈兊幕罹鷶?shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性。
3購買菌粉的時候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？
酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)?？墒?，這些菌的最適發(fā)酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬于嚴(yán)格厭氧菌，也就是說，一見到氧氣就會死亡。所以，一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。
在夏季，特別是天氣比較干燥的時候，酸奶的確是一個不錯的選擇，無論做酸奶用菌粉好還是酸奶好，每個人的口味都不相同，我們不能強(qiáng)迫每個人都按照別人的做法去做，如果你不確定，你可以用菌粉做一次酸奶然后再用酸奶做一次酸奶，進(jìn)行對比，哪一種會比較好以后就用哪一種，這樣就不會導(dǎo)致錯誤的判斷而錯失美味的酸奶。
奶粉是我們現(xiàn)在當(dāng)代人經(jīng)常使用的一種飲品，因?yàn)樗锩姘臇|西是很多的，有利于大家的身體健康。有的中老年人不能吃飯?jiān)卺t(yī)院里面住院醫(yī)生就會建議他們往體內(nèi)輸一些營養(yǎng)類的奶粉，奶粉的功效大家都知道嗎?奶粉可以做很多種東西，同時也是可以食用的。那么大家知道奶粉是怎么樣做成奶酪的嗎?接下來小編給大家分享一下。
一、
溫?zé)崤Ｄ?，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。
二、
切割凝乳，牛奶經(jīng)過發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個把握切割時機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，并不是用菜刀來進(jìn)行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。至于用什么方法，開動腦筋去吧!古代的奶酪制造者，可沒有什么現(xiàn)代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎!用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網(wǎng)籃(目的是隔開凝乳，方便舀乳清)把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓。因?yàn)檫@次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢?取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。
七、成熟干燥
這時候，你要把奶酪常溫下(25攝氏度)干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續(xù)存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。
這就是小編為大家分享的男粉是如何做成奶酪的，因?yàn)槟谭鄣臓I養(yǎng)價值很高，當(dāng)然也是可以制作成奶酪。有很多人想做給身邊的人吃，卻不知道奶酪的做法。奶粉做奶酪其實(shí)是一樣的，只不過是換了一種吃法。希望今天小編給大家找的內(nèi)容能夠幫助大家成功制作奶酪，只要大家肯學(xué)習(xí)，敢于嘗試，就一定能學(xué)會。
豐富美味的早餐能夠讓人一整天都精力充沛，同時也可以促進(jìn)身體保持健康。一般來說適合做早餐的食物有多種多樣，其中奶酪就是十分受歡迎的一種，那我們平時可以使用奶酪做哪些食品作為早餐呢？下面小編就會詳細(xì)的介紹幾種常見的制作方法，大家可以來參考一下。
1、輕乳酪蛋糕。材料：奶油奶酪100克，牛奶100克，蛋黃3個，低粉20克，蛋白3個，細(xì)砂糖40克。做法：奶酪和牛奶隔熱水軟化拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷卻至濃稠。加入蛋黃拌勻。篩入低粉拌勻。蛋白加糖打至濕性發(fā)泡接近干性狀態(tài)，混合奶酪中拌勻。模具抹油，倒入面糊。預(yù)熱烤箱，水浴法，上下火，135度80分鐘。趁熱脫模，冷卻后冷藏過夜。
2、芬香芝士奶酪蛋糕。材料：雞蛋3枚，芝士、奶酪各2片，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，糖50克，玉米油30克，牛奶30克，蜂蜜10克。做法：將芝士、奶酪、牛奶加熱溶化后，加玉米油、蜂蜜拌均，待用。雞蛋加糖打發(fā)至發(fā)細(xì)膩發(fā)白，篩入低筋面粉翻拌均勻。180度烤15-20分鐘即可。
3、奶油奶酪吐司。材料：高筋粉275克，糖33克，雞蛋27克，牛奶145克，奶油奶酪45克，酵母4克。做法：除黃油以外的材料揉至成團(tuán)，加入黃油繼續(xù)揉至光滑有薄膜。面團(tuán)放于容器內(nèi)，蒙上保鮮膜，入溫暖處發(fā)酵至兩倍大。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。搟卷兩次放入土司模入模。放于溫暖處發(fā)酵至8分滿即可。
在這篇文章中，小編一共介紹了三種奶酪的做法步驟，營養(yǎng)價值都是非常高的，而且每一種都有獨(dú)特的口感。大家就可以根據(jù)個人的口味進(jìn)行選擇，然后可以準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，并按照這些步驟嘗試制作，相信做出來的食物會極為好吃的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么用酸奶做奶酪》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生餐做法及做用”專題。
