驢板腸的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《驢板腸的做法是什么？》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
現(xiàn)在的人越來越會吃，非常會享受生活，尤其是生活中的美食。小編的同事給小逼介紹了一道菜，叫做驢板腸，小編自己在家剛開始做的時候老是失敗，做的味道很不好，后來多加練習(xí)了幾次，就好多了，所有的東西都是的，只要做的多了，自然就好了。接下來小編就把驢板腸的做法分享給愛美食的大家。
鹵驢板腸用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。驢板腸就是驢大腸。驢板腸是一道“其名粗俗、其味鮮美”的著名風(fēng)味食材。
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
處理驢板腸的過程從來都是極為考究的：取驢大腸一副，反復(fù)用清水洗凈后，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然后放在案板上，取一把快刀，開始刮腸。
刮腸難度最大，下手要穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，要以迅雷不及掩耳之勢，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉。將刮好的大腸放入凈水鍋中煮八成熟后撈出，加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴，反復(fù)用雙手揉搓、沖洗，直至無一點異味以后，再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊。
這道菜其實做起來確實還是比較困難的，尤其是處理驢板腸的過程，必須要熟練，不然很容易操作失敗，刮腸的時候還要掌握刀的力道，太重了腸可能會被刮破。吃驢板腸的時候要注意，有的人是不能吃的，而且每次吃都要少吃，多吃了會誘發(fā)多種疾病的發(fā)生，所以一定要注意。
Ys630.com相關(guān)知識
大家都知道，在一些動植物的膠質(zhì)當(dāng)中，富含了大量的膠原蛋白和蛋白質(zhì)，對于我們的日常保養(yǎng)有很好的效果。大家熟悉的就是桃膠、阿膠等產(chǎn)品。那么，大家知道驢膠是什么嗎？其實驢膠是一種中藥藥材，具體的制作方法就是利用馬科動物的皮熬制成膠塊，具有一定的滋陰補血功效。
成份
驢皮。輔料為黃酒、冰糖、豆油。
性狀
本品呈長方形塊、方形塊或丁狀。黑褐色，有光澤。質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀。氣微，味微甘。
功能主治
補血滋陰，潤燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。
注意事項
1.忌油膩食物。
2.凡脾胃虛弱，嘔吐泄瀉，腹脹便溏、咳嗽痰多者慎用。
3.感冒病人不宜服用。
4.孕婦、高血壓、糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。
5.本品宜飯前服用。
6.按照用法用量服用，小兒應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。
7.服藥二周或服藥期間癥狀無改善，或癥狀加重，或出現(xiàn)新的嚴(yán)重癥狀，應(yīng)立即停藥并去醫(yī)院就診。
8.對本品過敏者禁用，過敏體質(zhì)者慎用。
9.本品性狀發(fā)生改變時禁止使用。
10.兒童必須在成人監(jiān)護下使用。
11.請將本品放在兒童不能接觸的地方。
12.如正在使用其他藥品，使用本品前請咨詢醫(yī)師或藥師。
其實現(xiàn)在我知道的，有不少的驢肉小吃的了了。畢竟現(xiàn)在我們國家的經(jīng)濟是大大提升的了。而且也有很多的人因為工作壓力很大的時候，那么往往是比較想要進一步的去吃東西的了。因為吃東西往往是一個很好的舒緩壓力的事情的了。而很多人很想要吃爐排。到底驢排的做法大全是什么？
【泰山驢排】[2]
驢肉原料:新鮮驢排、香菜、干辣椒生姜絲
制作過程：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。
2、涼干后切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
[3]【長治臘驢肉】
原料：鮮驢肉250千克
驢肉(3)做法：
（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
（3）出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
【驢肉煲湯】
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊大料適量
調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
美味驢肉(3)制作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
【老王寨五香醬驢肉】
原料：
五香驢肉(3)驢肉5000克。
調(diào)料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；
驢肉
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
【漕河驢肉】
漕河全驢宴飯店集驢肉餐飲和驢文化欣賞為一體，是一家博物館式飯店。餐飲主營正宗漕河驢肉火燒和漕河全驢宴108菜。驢文化每一個雅間一個專題，構(gòu)成一個完整的驢文化體系，并有一定的實物展示。
驢肉火燒【漕河驢肉火燒】
系傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃，屬快餐主食類，被成為中士漢堡。一般熱火燒夾驢肉，以腌小辣椒，小咸菜，調(diào)味開胃，喝湯以及老豆腐、豆腐腦、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規(guī)，妙不可言。
火燒夾驢肉可細分為：夾瘦肉、夾肥瘦肉、夾板腸，夾驢雜、夾燜子、夾肉燜子兩、樣6類。
本店創(chuàng)新吃法“驢酥餅”以面裹驢肉烤制而成，外帶芝麻，皮溫肉熱，肉餡不易變涼，脆香可口，深受顧客青睞。
【漕河全驢宴】[4]
漕河全驢宴108菜，是在漕河驢肉火燒快餐基礎(chǔ)上，研發(fā)的一套驢肉菜系，旨在使漕河驢肉真正走上餐桌，成功大餐，以饗食客，讓漕河驢肉發(fā)揚廣大。該菜系集驢肉世家私房菜，全部位肉，多種制作工藝，各地風(fēng)味驢肉名吃，古籍藥膳之大成。
溫馨提醒：其實我們知道的，驢排具備有一些香辣可口的熱點，而且往往是一種味道香郁的害處的了。不僅僅是一種獨具特色的傳統(tǒng)食品，而且因為越來越好吃，所以是一種常見的地方名吃的了。而且可以吃的了。
人們在生活中經(jīng)常喜歡燉骨頭湯來吃，最常見的是燉豬骨頭和牛骨頭湯，另外如果條件允許的話，也可以燉驢骨頭湯來吃，驢骨頭湯味道非常鮮美，而且具有很多食療作用，比如具有強筋壯骨的作用，所以很適合老年人吃，另外還能夠治療小兒解顱，所以適合給小孩子吃，下面是燉驢骨頭湯的具體做法。
燉驢骨頭的做法：
1、把驢骨切成小塊，用清水沖洗干凈，放入裝有水的鍋中煲開
2、水煮開，讓骨頭去掉些血水
3、配菜去皮，橫切成不規(guī)則塊狀
4、骨頭去血水后倒入冷水中過冷
5、然后準(zhǔn)備一個燉鍋，放入材料：干貝、紅棗、枸杞、羊骨、蘿卜塊、姜塊
6、材料放好后，用事先煲好的熱水倒入燉鍋中。注意：前提是鍋是熱的話，一定要熱水倒入，不可以用冷水，不然燉鍋熱脹冷縮會裂開！
7、最后文火燉3個小時即可！
燉驢骨的做法大全
材料
香油2小匙，料酒1大匙，胡椒粉2小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，驢肉300克，驢骨頭200克，香蔥2棵生姜1塊，大料適量。
做法：
1.驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3.待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意
湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒，驢肉會熟爛得更快。
家常燉驢排的做法
11.驢排切割小塊，焯水一次。
22.焯水后的驢排重新放入鍋中。
33.加入花椒～大料～辣椒～蔥姜～鹽～少許醬油。慢火燉煮倆小時。
44.照片沒照好，味道可以。
怎樣保存驢骨比較好？
將驢宰殺后，剖開，剔取骨骼，洗凈，晾干。
說起魚板這個詞,可能很多人的第一反應(yīng)它是不是什么魚.這樣的反應(yīng)可以說算是猜對了一半,魚板并不是魚的名字.而是用魚做成的食物名字.愛吃日本料理的人肯定對于魚板并不陌生.是的,魚板它就是日本料理中的一道菜.所用到的原料就是魚.而因做出來的形狀從而定名為魚板。
在日本魚板是一道很受歡迎的料理.在日本魚板可以說還是很常見的.那么今天就跟大家詳細的介紹一下魚板這個食物吧.讓大家對它有個認(rèn)識。
魚板是日本一種以魚漿為原料而制成的食品,所使用的魚是白身魚,即魚肉為白色的魚種,有別于魚肉為紅色的赤身魚.將魚肉搗碎磨成糊狀后,置于日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上成型,然后經(jīng)過蒸或烤等工序即制成魚板.目前宮城縣的魚板生產(chǎn)量和消費量都是日本第一.魚板的制作技術(shù)是由江戶時代傳承下來的,制作魚板的程序分為取魚肉、水洗、碾絞、壓磨、置板、蒸熟、冷卻、裝箱等步驟,而最后必是「置于板上」成型,所以才稱為魚板 .
營養(yǎng)價值
魚肉營養(yǎng)豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效
魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管病
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效
一般人都可使用.吃魚前后忌喝茶,忌與豬肝同食影響消化,不宜與西紅柿同食.
在日本料理中大家可以發(fā)現(xiàn)很多食物用的食材都是魚做成的.當(dāng)然這可能也跟日本國家所處的環(huán)境有關(guān).不過正因為日本將各種不同的魚做成了那么多的美味.才讓世界知道了日本料理的存在。
板栗是一種非常珍貴的實物，在平時生活中大部分人都很喜歡吃，板栗的營養(yǎng)非常豐富，比如富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，另外還有多種維他命，微量元素的含量也很全面，吃板栗可以強身健體，尤其對腎臟健康很有好處，板栗的吃法有很多，可能很多人沒有吃過板栗燒肉，這是一道非常受歡迎的美食，下面來學(xué)習(xí)正確做法。
第一、板栗燒肉制法
將豬肉切成2厘米見方的小塊，用刀在板栗的頂端輕輕的砍一刀，逐一砍后放在沸水中稍煮片刻，撈起即趁熱剝?nèi)ネ鈿?，待用?將炒鍋置火加熱，倒入肉塊，加入醬油，紹酒，蔥結(jié)，姜片，燒至肉塊上色后，隨即加入湯水淹過肉面，待沸再改用小火燒至肉皮微酥，倒入板栗拌和，繼而再用小火燒煮至肉塊，板栗熟酥，加入精鹽和糖，用旺火收緊鹵汁起鍋裝盤即可。
第二、板栗燒肉的做法步驟
1
準(zhǔn)備好一斤左右的板栗和一塊五花肉。
2
將五花肉去皮（喜歡吃去皮的），切成塊。
3
將板栗剪一個小口。
4
鍋內(nèi)放入清水，燒開，放入切了口的板栗。小火煮10分鐘左右。
5
煮好了的栗子剝皮。
6
把剝好皮的栗子放入小碗中。
7
鍋內(nèi)放入油，燒熱。
8
放入切成塊的五花肉。翻炒。
9
再放入適量的醬油、料酒。翻炒均勻。
10
蓋上鍋蓋干燒一分鐘左右。
11
放入剝好了的板栗，和適量的清水（當(dāng)然有高湯更好咯）。
12
大火燒開后，小火燒至剩小半碗湯。大火收汁，出鍋即可。
第三、板栗燒肉
材料
五花肉，蘑菇，板栗配料：料酒，腐乳，老抽醬油，冰糖，鹽
做法
1，五花肉切塊。鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉翻炒至變色，然后倒入老抽醬油上色。一定要充分地翻炒上色，使肉的顏色變得醬紅。
2，然后倒入料酒或啤酒，越多越好，如果不想放那么多酒，就加水補足，讓水面基本沒過肉。然后轉(zhuǎn)到砂鍋里，中火開鍋后轉(zhuǎn)小火燉大約45分鐘后，倒入板栗。
喜歡吃灌腸類的人是很多的，而且能夠灌腸的東西是很多的，其中雞蛋腸是其中的一種。喜歡吃雞蛋的朋友，就很喜歡吃雞蛋腸，不過外面賣的會添加很多的添加劑不是很健康，自己在家做很不錯的。那雞蛋腸的做法是什么?這個問題很多的朋友都想知道，下面就為大家介紹一下。
雞蛋腸的做法是什么?
主料:雞蛋10個
調(diào)料:食鹽適量花椒適量
雞蛋腸的做法:
1.將買來的腸衣用清水洗凈后，灌水試一下，看看有沒有露氣的地方。
2.準(zhǔn)備一碗開水，泡上大料和花椒。十個雞蛋打入盆中;
3.將泡大料和花椒的水晾涼后撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。加入適量的鹽，攪拌均勻;
4.將腸衣套在露斗上，腸衣的下端用繩系上;
5.將雞蛋液倒入腸衣中;
6.將灌好的雞蛋腸另一端也用線系上;
7.將水燒到八九十度，將雞蛋腸放入水中，中火煮，記得一定不要讓水沸騰，一直保持在八九十度。煮十五六分鐘;
8.用一根針扎一下腸，看不再露出蛋液，并且雞蛋腸開始變硬了，就熟了。撈出來就可以了;
9.雞蛋腸大功告成嘍!
上文就是關(guān)于雞蛋腸的做法是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助。其實雞蛋腸的做法是很簡單的，大家可以在家做著吃，而且自己做的材料充足，味道更佳的不錯。自己做還干凈衛(wèi)生，吃著健康，對家人健康好!
糯米腸是一種比較少見的吃法，糯米腸在臺灣經(jīng)常被大家吃，還有一些南方地區(qū)也經(jīng)常吃糯米腸，南方的人起還吃臘腸。糯米腸等香腸類的食物北方見到的比較少，糯米腸吃起來也很美味，是將清洗加過調(diào)料之后的糯米放到豬大腸里面，進行烘干，對人的身體也有很好的滋補作用，所以很受大眾歡迎。
糯米腸 (臺灣話： chu?t-bí-tn?g，秫米腸)
是一種富有創(chuàng)意的米類加工品，將調(diào)味后的糯米塞入洗凈後的豬大腸，既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸，是臺灣很普遍的一種小吃。
食品簡介
糯米腸(臺灣話：秫米腸，chu?t-bí-tn?g。)，或簡稱為米腸，是一種米類小吃，見于廣東潮汕地區(qū)、臺灣、朝鮮半島等地，將調(diào)味后的糯米塞入洗凈后的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸，亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。
在閩南或臺灣地區(qū)，由于處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。
分類
臺式糯米腸
臺灣南部多會加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為15至20厘米，直徑則在3.5厘米至4.5厘米之間，售價約為新臺幣20至40元，以秤重計。后來因1990年代曾有一段不景氣時段，市面也出現(xiàn)了長度約10厘米，直徑約3厘米的小型糯米腸，為了降低成本，小型糯米腸里面沒有加花生，南部售價為新臺幣10元，北部售價約為新臺幣15元。高雄地區(qū)主要使用語言為閩南語，對糯米腸仍以閩南語發(fā)音的“大腸”稱之。
早期都以蒸煮為主，之后再切為若干小片，沾甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調(diào)味料食用。大腸包小腸流行后，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經(jīng)過炭烤之后切半，夾入臺式香腸。隨著臺灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經(jīng)常油炸后再切片食用。
潮式糯米腸
潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗凈，并用鹽辟去屎味，然后臘肉粒、香菇粒、蝦米、蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，釀入大腸內(nèi)，用繩或線扎緊兩端。
烹調(diào)法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘。
韓式糯米腸
韓語稱為??，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反復(fù)清洗去除腥味，把糯米煮熟后，放入豬血，再把調(diào)好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特制的鹽或蝦醬。
生產(chǎn)制作
糯米腸隸屬于廣義的香腸，不過內(nèi)餡以糯米為主。生的長糯米經(jīng)過浸泡后與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒，并加入醬油、米酒、鹽等調(diào)味，成為糯米內(nèi)餡。之后再將糯米內(nèi)餡灌入處理過的豬大腸中，即是所謂的糯米腸，然后再予以蒸熟，便可食用。一條糯米腸長度約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。
食用指南
糯米腸的吃法很多元。早期糯米腸都以蒸煮為主，之後再切為若干小片，沾甜辣醬、蕃茄醬或醬油膏等調(diào)味料食用。但隨著臺灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經(jīng)常油炸后再切片食用。而
大腸包小腸流行后，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經(jīng)過炭烤之后切半，夾入臺式香腸。
主要功效
糯米
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
大腸
性味甘平。常用來“固大腸”，作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品。
飲食文化
糯米腸起源于鹽源縣瀘沽湖畔，據(jù)說那里世代居住的納日人在殺豬后會將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物裝入豬的大腸或者小腸內(nèi)，卷成圈后再煮熟，以此贈送家族親朋。
每個人天生都是美食家,我們對于吃都有自己獨特的見解,雖然外面的食品很多,但我們都希望可以自己在家里做一些美食,因為這樣既安全又衛(wèi)生,下面小編就為各位介紹一道美食:大紅腸,那這道美食的正確做法是什么呢?怎樣做這道美食才能既健康又美味呢?下面就去隨小編去看一下吧。
最近經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜，比如紅腸，很多人都喜歡吃紅腸，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會有人問紅腸怎么做,紅腸如何做,準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道紅腸，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的紅腸，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做紅腸，絕對經(jīng)濟實惠。
灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時即為成品。
不知道看了小編的介紹,各位應(yīng)該知道該怎么制作這道既美味又健康的美食了嗎?有沒有想要試一試呢?無論時代怎樣變化,沒事都是不變的選擇,小編的口水都要留下來了,已經(jīng)想要躍躍欲試了,小伙伴們,一起行動起來制作這道可口的美食,讓我們一起成為一個“吃貨”吧。
常見的食材有很多，食材在制作上，都是有著自己的方法，而且每種食材都是有自己的特點，在對食材選擇的時候，需要對它先進行很好的認(rèn)識，那驢鞭是很少人見過的，它的功效和作用有很多，在治療疾病上驢鞭有著很好的效果，那驢鞭的做法怎么樣呢，它的使用方法也是很多的。
很多人對驢鞭的做法并不是很清楚，在選擇它的時候，也是要對它這方面進行很好認(rèn)識，使得使用它的時候，也都是可以知道如何使用最佳，吃的時候?qū)ι眢w健康也不會有任何損害。
驢鞭的做法：
①治腎虛體弱：驢腎一副，白水煮爛，勻二次吃。
②治婦女乳汁不足：生黃芪一兩，王不留行五錢。水六斤煎至四斤，去藥。用此湯煮驢腎，熱爛后，吃驢腎，飲湯。
③治骨結(jié)核或骨髓炎：驢腎一副，白水煮熱，勻二次吃。
本品為馬科動物驢的雄性外生殖器。雄驢殺死后，割取其陰莖及睪丸，剔除殘肉及油脂，洗凈，懸掛于通風(fēng)處陰干或曬干。本品為圓柱形長條，或稍帶彎曲，長約30厘米，粗3～4厘米，前端圓形，較大，色黑;基部兩側(cè)各有一大型睪丸;肉質(zhì)，堅硬。以整條，帶有睪丸、無殘肉油脂、體干燥者為佳。產(chǎn)河北、山西、黑龍江、四川等地。
驢鞭補充信息：
炮制：洗凈煮熟，切成薄片，曬干，入熱鍋內(nèi)用凈砂炒燙至黃色，取出洗凈砂子即成。
驢鞭食療作用：
本品味甘咸，性溫。入肝、腎二經(jīng)。
功效益腎強筋。主治陽痿、筋骨酸軟、骨結(jié)核、骨髓炎、氣血虛虧、婦女乳汁不足。
以上就是對驢鞭的做法一些介紹，它的制作方法可以根據(jù)需求進行，它的不同制作方式，在疾病治療上，也是不同，而且在對它炮制上，完全可以根據(jù)以上的方法進行，但是注意的是，對它的使用，也是要適量進行，使得不會損害到自身健康。
朝鮮與我們國家是近鄰，雖然朝鮮都是閉關(guān)鎖國的，但是多少還是會與我們國家有一些交流。從文化上來看，兩個國家之間有所不同，通過一定的交流，也會相互影響。尤其在我國，有很多地方是可以品嘗到朝鮮美味的，比如熱干面、朝鮮拌飯等等。那么，米腸湯飯的做法是什么?
菜品特色
米腸，是延邊的特色風(fēng)味小吃。采用豬腸、紅薯粉條、時蔬經(jīng)調(diào)味制作而成。
韓文名稱
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朝鮮族風(fēng)味小吃之一，采用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經(jīng)調(diào)味煮制而成
用料：糯米大米豬血豬腸衣 卷心菜豬板油熟豆油
醬油精鹽 蔥末 醋
做法
豬腸衣加精鹽、醋搓洗干凈，入冷水中侵泡2小時取出洗凈，剪成1m長的段備用;卷心菜焯水后
剁成顆粒狀;豬板油切成小丁;糯米、大米混合洗凈; 鮮豬血加入冷水?dāng)嚢杈鶆?。然后將以上用料加上熟豆油、醬油、精鹽、蔥末一起攪拌均勻，成為餡料。
把豬腸衣一端用繩系緊，將餡料從另一端灌入腸內(nèi)，扎緊，放熱鍋中煮熟，切成斜刀片裝盤，澆上汁水食用。
食品用料
用料：豬腸衣、紅薯粉條、胡蘿卜等新鮮時蔬、鹽、醋
做法一
將紅薯粉條切成段，胡蘿卜等蔬菜切成細絲灌入用鹽和醋洗凈的豬腸衣內(nèi)，將豬腸衣兩端用繩子扎緊。上鍋蒸熟即可。
吃的時候?qū)⒄麠l米腸切成段，蘸上椒鹽食用，或者蘸著辣炒年糕的醬汁食用，還可以用韓式辣醬炒著吃。
做法二
1)先提前一天，把糯米用水充分浸泡。
2)先準(zhǔn)備豬大腸(或直接購買豬腸衣)，先把豬大腸反過來用面粉，淀粉，加鹽，用力搓洗，
直到干凈為止。(一定要多洗幾遍)
3) 把洗好的豬腸放入清水中浸泡1至2小時。
4) 然后，在鍋內(nèi)放入水，生姜(5大片)，蒜(半頭，要整塊兒放，不要搗碎)，
少許鹽，洋蔥(不切，要整頭的)，蔥，然后放入洗好的豬腸，
5) 然后浸泡好的好糯米洗凈瀝干，里面加入，生姜末，蒜末，蔥末(多放些)，
豬血，熟豆油。
5)米腸的另一種做法 ：
韓國那邊對于米腸有好多做法，弄不到豬血的也可以這么做。在浸泡好的好糯米洗凈瀝干，里面加入，生姜末，蒜末，
蔥末(多放些)，豆腐，浸泡過的粉條，辣白菜充分?jǐn)嚢琛?/p>
6)然后把腸的一頭用繩綁一下，然后往另一頭灌入5)后，放入清水沸水中煮，
恩~煮多長時間可以呢?大概40~50分鐘吧，
千萬別讓他漏出來。那就不好看了。
7)利用煮米腸的時間可以準(zhǔn)備一下，沾米腸吃的調(diào)料。
在小器皿中，加入辣椒面1勺，蝦汁1勺，
鹽少許，胡椒面少許，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，芝麻攪拌。
8)米腸出鍋，切成小塊兒，然后沾準(zhǔn)備好的調(diào)料吃就可以了。
吃剩下的可以放入冰箱，然后想吃的時候，拿出來蒸一下就可以啦。
豬腸也稱為豬大腸，這是一種常見的食品。它具有很強的韌性，內(nèi)壁上有很多油。豬大腸具有滋潤干燥，滋養(yǎng)血液，止血，止渴的作用，它最適合在秋天吃。豬腸不僅味道鮮美，更重要的是它的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值。洗腸時，加入面粉和白醋，可迅速沖洗掉異味。那么，豬腸粥的做法是什么?
材料：豬小腸4條，瘦肉少許，芹菜，米，鹽，食用油。
做法
在高壓鍋里面，放入洗凈的米，水(水量比平時煮稀飯適當(dāng)?shù)亩嘁恍?，煮好且剪小段的雙層豬小腸，切片的瘦肉，放少許鹽，蓋上高壓鍋煮。當(dāng)高壓鍋蒸汽起來的時候，轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘。10分鐘后排氣。打開高壓鍋蓋，然后再往粥里面撒上芹菜，(如果想芹菜入味的話，就再煮1分鐘，不用蓋鍋蓋)就可以吃到美味的小腸粥了。
豬大腸的宜忌人群
豬大腸的味道很不錯，并且營養(yǎng)價值也是非常高的，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┴i大腸，還可以緩解疾病的，比如痔瘡、便血等這些患者朋友們在生活中經(jīng)常食用一些豬大腸都是可以緩解病情的，但是大家必須要知道，豬大腸的禁忌人群也是比較多的，比如小便頻多，高血壓、高血脂等等這些疾病患者朋友們，在生活中都是不能食用豬大腸的，另外，糖尿病以心腦血管疾病和感冒患者朋友們在生活中也是不能食用豬大腸的。
豬大腸不能和什么一起吃
大家要知道，生活中不能和豬大腸一起食用的食物也是比較多的，大家在生活中必須要多注意豬大腸的禁忌搭配，在生活中食用豬大腸的時候，千萬不要同時食用富含維生素的蔬菜和水果，因為這些食物是相克的，如果將豬大腸和富含維生素的芥藍、青椒、芥菜、魚腥草等等這些食物一起食用，那么對于我們身體的健康是有著很大的危害的。
相信每到過年的時候每戶人家家里都會買一些麻辣腸，但是市面上賣的麻辣腸不是特別辣就是會放很多味精，這樣可能就會不太好吃，而且都吃了還會對身體不好，所以平時可以自己學(xué)一學(xué)麻辣腸的做法，這樣你就可以自己在家里面做，而且還能夠?qū)δ愕纳眢w非常好，做好之后你就沒必要再出去買了。
制作過程：
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了.
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.
切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,
現(xiàn)在你是不是覺得麻辣腸的做法也并不是那么難呢?那以后有空的時候你就可以自己在家里面做，而且做一次的話就可以讓你吃很久，這樣你就可以隨時隨地嘗到美味，而且你還可以根據(jù)你自己的胃口來調(diào)料，這樣做出來的肯定是你最愛吃的，你也可以送給你的親朋好友嘗嘗。
臺灣烤香腸是日常生活中十分常見的美食，香腸不僅口感香醇，而且由于香腸是由豬肉餡所制作而成，不僅營養(yǎng)豐富，而且經(jīng)常食用還可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)成分，而且臺灣烤腸的味道獨特，營養(yǎng)美味，非常適合在家制作，深受大家的喜愛。
臺灣烤腸的做法
材料
新鮮豬肉，臺式香腸配料
做法
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。
第 3步：建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10-12cm，用細繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5-6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。
小訣竅
建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)絞碎豬肉
臺式香腸三明治
材料
香腸 適量,吐司/小黃瓜刨絲/荷包蛋 適量,胡椒鹽 胡椒鹽
做法
1、將退冰香腸放入滾水中煮個5分鐘(視香腸大小)至熟，斜切片再放入180度烤箱烤個5分鐘(適時翻面)
2、吐司抹上奶油烤至上色-鋪上荷包蛋-灑上胡椒鹽-擺個幾片香腸-鋪上刨絲小黃瓜 就好了
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