銀耳怎么炒好吃
春季養(yǎng)生湯銀耳。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“銀耳怎么炒好吃”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
銀耳的功效很多，如補腎、補氣血、止咳化痰、美容嫩膚的作用等等，是一種營養(yǎng)比較豐富的食物，銀耳煮糖水或者甜湯的就見得多，而且也是很受大家歡迎的一款甜品，那炒銀耳相信很多人都沒有吃過，也不知道怎么做，那銀耳該怎么炒呢？現(xiàn)在為大家介紹炒銀耳的做法吧。
用料：主料銀耳5克豬里脊肉300克，輔料柿子椒1個紅椒1個，調(diào)料色拉油適量醬油1茶匙蔥1根料酒5毫升淀粉5克豆瓣辣醬30克
炒銀耳的做法：
1.將銀耳浸泡12小時。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細絲。大蔥切細絲。
2.郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。
3.炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可
烹飪技巧：
用黑木耳代替銀耳，同樣好吃。但浸泡黑木耳的時間，不需要那么久，放在溫水中，再撒入少許淀粉，泡軟之后，用清水洗凈就可以了。
炒銀耳的卻也是一道很美味的菜，不過在炒銀耳的時候要注意銀耳要用開水泡下，然后把淡黃色的部分剪掉，另外熟銀耳不能放太久的，炒了就盡量吃完，變質(zhì)的銀耳不可以食用，以防中毒。
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銀耳不僅口感獨特，爽滑怡人，而且銀耳還有好多的營養(yǎng)元素的，還有好多的價值功效。譬如銀耳有好多的礦物質(zhì)元素還有維生素，銀耳之中的維生素D有很好的保持人體鈣的能力。銀耳之中的鈣、鐵的含量也很高，因此常吃銀耳能夠補鈣。銀耳還有提高人體的肝臟的解毒能力的功能。
清魚片滑炒銀耳
(原料] 水發(fā)銀耳180克，青魚肉250克，冬筍片25克，青菜心5根，雞蛋1個，濕淀粉、精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、清湯、豬油各適量。
(制法) 將青魚肉洗凈，用刀片成薄片放人碗內(nèi)，用雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌上漿;將水發(fā)銀耳去根蒂，洗凈;把青菜心洗凈，從根部一切四片。將鍋燒熱，放人豬油，燒至五成熱時將青魚片逐片放人鍋內(nèi)，隨即放人銀耳、青菜心、冬筍片煸炒，再加入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥、姜末，翻炒幾下，即用濕淀粉勾成流芡，淋上少許豬油，起鍋即可。
銀耳炒雞肉
(原料) 銀耳85克，雞脯肉100克，雞蛋2個，牛奶30毫升，淀粉、味精、姜、蔥、白糖、料酒、植物油、香油各少許。
(制法) 將銀耳用溫水泡發(fā)，去根蒂，洗凈，用開水焯一下;雞脯肉剁成茸，入碗內(nèi)，加入雞蛋清、淀粉、牛奶攪勻。將植物油鍋燒熱，加入蔥、姜煸炒，再加入銀耳、雞肉茸、味精、白糖、料酒，炒熟后淋入香油，盛盤即可。
以上就是關(guān)于銀耳怎么炒。其實銀耳炒起來非常簡單制作銀耳也就只需要一小段的時間，銀耳中的某些成分能夠增強人體的抵抗力促進人體的新陳代謝，另外就是銀耳中含有的膳食纖維有助于人體的消化吸收。所以您可以多吃銀耳。
蝦醬是一種沿海地區(qū)獨具風味的調(diào)味品，因為蝦醬主要是利用小蝦混合食用鹽制作而成，所以蝦醬的味道略咸。但是沿海地區(qū)的人們非常喜歡使用蝦醬制作菜肴，主要是因為蝦醬不僅可以起到調(diào)味作用，還可以使菜肴獨具海鮮的味道。蝦醬的制作方法五花八門，每個人可以根據(jù)口味偏好選擇不同的制作方法，而炒蝦醬如何炒才會比較好吃?
蝦醬怎么吃
蝦醬的味道比較咸，可以在喝白粥的時候當咸菜食用，又或者拌面的時候當調(diào)料醬。它就是我們常說的重口味，還有個更好的吃法就是用作風味菜的配料，這樣它的吃法就很多種，下面與你分享兩種比較常見的搭配吃法。
一、蝦醬炒雞蛋
做法：
1、將雞蛋打散放進碗里，根據(jù)個人口味加入適量的蝦醬，再加上少許蔥花一起攪拌。
2、熱鍋后，倒入食用油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)煎炒。
3、炒到雞蛋液基本成型后，加入少許水，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可出鍋。
二、蝦醬蒸豬肉
做法：
1、將豬肉洗干凈后切片，放進盤子。
2、在豬肉上面加上兩勺蝦醬和一勺白砂糖，用勺子抹開，讓蝦醬均勻地在豬肉上鋪滿一層。
3、加入少許食用油，靜放腌制五分鐘。
4、放進蒸鍋，蒸5—8分鐘即可。
怎樣自制蝦醬
蝦醬顧名思義就是用蝦制作的醬料。制作蝦醬選用小蝦來制作比較好。一般選在每年的8—10月份制作，因為這個時候的小蝦特別多，而且味道鮮美。自制蝦醬的難度也不難，可以根據(jù)自己口味調(diào)制，只需以下幾個步驟即可。
材料：小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精
做法：
1、將小蝦清洗干凈，泥污洗不干凈會影響蝦醬的味道。
2、將小蝦搗碎，最傳統(tǒng)的做法是用搟面杖搗，但如果沒有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。
4、鍋熱后，倒進橄欖油，加熱，將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同時加入小蝦末。
6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。
7、翻炒均勻后，加入適量的水，慢火熬制，一直到醬汁濃稠時，添入適量雞精和黑胡椒粉。
8、翻炒均勻后，即可出鍋。
涼拌銀耳是比較常見的家常菜，有很好的食療保健的作用，涼拌銀耳的做法是比較簡單的，主要的食材就是銀耳，在做之前要提前泡發(fā)，把泡發(fā)好的銀耳和香菜芝麻油等一些食材放在一起就可以了，銀耳有強腎補精的作用，有潤腸益肺的效果，平時適當?shù)某砸恍┯泻芎玫恼{(diào)養(yǎng)身體的功效。
涼拌銀耳怎么做好吃
材料
銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。
做法
1.銀耳用水泡至發(fā)軟，去除硬塊，然后洗凈。
2.鍋內(nèi)水煮開，放入銀耳，燒開后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。
3.香菜洗凈切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來試試吧。
醫(yī)藥作用
銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津;潤肺養(yǎng)胃，補肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力 [6] 。
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。 [2]
古今史著和歷代醫(yī)學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質(zhì)量尤為重要。
銀耳還叫做白木耳，是營養(yǎng)價值非常高的食用菌類，一直被稱作是：菌中之王。銀耳具有滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏、增強身體免疫力的功效。尤其是女性經(jīng)常做一些銀耳湯喝對身體有很好的調(diào)節(jié)作用，銀耳要煮的比較粘稠，吃起來口感才會嫩滑，效果也會更好，現(xiàn)在就說說怎么煮銀耳才會粘稠好吃。
食材：
銀耳
制作步驟：
1.銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發(fā)再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之后，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
2.安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。要選擇質(zhì)量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數(shù)是漂白的，顏色微黃的最好。選好后將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。
3.銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠?？梢韵扔么蠡鹬箝_，再調(diào)成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
4.還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鐘。然后再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之后，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
5.燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質(zhì)會被沖的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質(zhì)。煮的時候先大火燒開以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養(yǎng)不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。
6.銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會黏稠起來。
銀耳能夠潤肺，滋陰養(yǎng)胃，安神，健腦，補脾開胃，而且還能夠清腸，大家平時可以多吃銀耳，銀耳常見的吃法就是熬粥，其實銀耳炒芹菜也是很好吃的。
一、菜譜簡介
中醫(yī)記載：銀耳，性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強心健腦等作用。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。 除了煲糖水，銀耳還可以炒著吃，可以炒芹菜（芹菜降血壓還因為纖維多，促進腸蠕動），還可以炒雞蛋..... 蒜：溫，辛、甘。溫中健胃，消食理氣。獨頭紫皮最佳，大蒜有抗菌消炎的作用 大蒜屬于濕熱之品，若有肝熱之人，脾胃火重，眼睛疼有炎癥者，不易生食，做菜的時候，要用油煸熟了，做調(diào)味
二、材料
銀耳一朵 芹菜300克 姜 蒜適量 鹽
做法
1、銀耳放到冷水里，泡發(fā)，然后反復用流水沖洗
2、把銀耳撕開，放到熱水鍋里燙2-3分鐘，撈出備用
3、鍋里放熱油，倒入姜片翻炒，倒入芹菜段，直至炒到8分熟
4、倒入水燙過的銀耳，繼續(xù)炒，直至芹菜全熟
5、倒入蒜末炒1-2分鐘，最后加入鹽入味
6、如果怕大蒜的辛辣，就用油爆香姜片的時候，放入蒜，這樣蒜味就沒有那么濃烈了，不會刺激胃了。
三、小訣竅
銀耳普遍都是硫磺熏過的，很難能買到?jīng)]有硫磺熏過的。所以泡發(fā)和清洗銀耳，要反復多次的用流動的水沖洗，盡量減少硫磺的殘留
選購蒜，最好選擇“獨頭蒜”，這種蒜味道更香，
紅棗和銀耳都是兩種常見的食材，但所具有豐富的營養(yǎng)價值和對人體發(fā)揮積極有效的作用。兩者結(jié)合，有利于補充人體所需要的營養(yǎng)成分，特別對女性朋友來講，具有很好的滋補養(yǎng)顏以及補氣血的作用。常可做紅棗銀耳湯亦或是紅棗銀耳粥。那么，紅棗銀耳怎么做好吃呢？
紅棗銀耳雪梨湯。首先，銀耳和紅棗提前用冷水泡發(fā)，銀耳泡到發(fā)軟，紅棗稍微泡發(fā)就好了。然后，銀耳去蒂，手撕成小朵，盡量撕成小塊的，方便湯水變得粘稠。雪梨去皮去核，削成小塊，盡快削皮，不然雪梨的肉接觸空氣之后氧化就變成黃色的。
最后，所有的原料入鍋，添加四倍左右的礦泉水，礦泉水比自來水的口感更好。大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右即可。可以根據(jù)自身喜好加入蜂蜜亦或是紅糖進行調(diào)味。銀耳益氣清腸、滋陰潤肺，紅棗又含有維生素C，兩者完美結(jié)合，好喝又營養(yǎng)。
紅棗銀耳桂圓湯。首先，桂圓去殼備用，紅棗洗干凈撕開去核，銀耳提前用清水浸泡軟而發(fā)大。準備燉盅，放入紅棗、桂圓、銀耳，加入清水2-3碗。蓋上蓋子，放上燉鍋中隔水蒸40分鐘。最后打開蓋子，加入紅糖粉，攪拌均勻就可以了。
美味的紅棗銀耳就制作完成了，適當?shù)厥秤眉t棗銀耳湯不僅能夠有效補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能起到滋補養(yǎng)顏的良好功效，有利于人體健康。制作方法簡單易于操作，快快嘗試制作吧！
銀耳炒肉是很受大家歡迎的一個菜品，營養(yǎng)和肉片都是比較常見的食材，在市面上就可以輕松的買到營養(yǎng)在制作之前需要用水泡發(fā)泡發(fā)之后的銀耳送脆可口，適合很多人的口感。肉片一般選擇五花肉這樣可以補充脂肪，也可以補充蛋白質(zhì)，對我們的身體更加有益。那么，銀耳炒肉應該怎么做？
一、制作材料
主料：銀耳(干)50克
輔料：豬肉(瘦)100克,雞蛋清60克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒5克,香油5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,花生油30克
二、制作方法
1. 將銀耳、肉分別洗凈切成片；
2. 加鹽、蛋清、水淀粉、香油、花生油，腌漬片刻；
3. 炒勺置旺火上，加油燒至五成熟，下肉片炒散，煸蔥姜，下銀耳、精鹽、料酒、清湯炒烹，加味精，淋香油，裝盤即成。
三、銀耳的功效與作用
1、肝臟解毒
經(jīng)常食用銀耳可以幫助我們提高肝臟的解毒功能，相信很多人都知道肝臟對我們的身體是起著一個什么樣的作用，所以我們在日常的飲食中吃銀耳是有一定的好處的。
2、清熱健胃
很多人喜歡用銀耳進行熬湯喝，因為他們知道銀耳是可以達到清熱健胃的功效的，它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
3、增加免疫力
能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4、美容祛斑
銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5、減肥
銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
6、增加耐受力
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
薺菜作為在生活中常見的一種蔬菜，可能部分朋友對其的認識還是不錯的。薺菜中含有蘋果酸、氨基苯磺酸、精氨酸等等多種的氨基酸，對人體的免疫增加是有著明顯的作用。薺菜的做法也是比較簡單的，搭配一些蒜蓉即可制作美味的菜式，并且味道也是清淡，適合大眾的口味。
薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸;精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸;蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側(cè)金盞花醇等糖分。無機物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂甙，黃酮類:蕓香甙、橙皮甙、木犀草素7-蕓香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。食部每市斤含蛋白質(zhì)21.2克，脂肪1。6克，糖24克，粗纖維5.6克，灰分7.2克，鈣1680毫克，磷292毫克，鐵25.2毫克，胡蘿卜素12.8毫克，硫胺素0.56毫克，核黃素0.76毫克，尼克酸2.3毫克，維生素C_220毫克。
1、將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控干水分備用
2.用刀細細切碎
3.取一個盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，邊加邊攪拌，只要讓每個葉子都均勻裹上面粉就好，不要多
4.裹好面粉的薺菜
5、加一點鹽。
6.一點堿，比鹽還要少!切記(主要讓蒸熟后的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會發(fā)苦)
7.取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油
8.將拌好的麥飯倒入其中
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