最好吃的涼菜怎么做
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“最好吃的涼菜怎么做”，希望能為您提供更多的參考。
夏天是一個(gè)充滿美味的季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候我們可以吃可口的涼菜了，這是我們?cè)诙煜硎懿坏降母杏X(jué)，對(duì)于涼菜來(lái)說(shuō)，一些人覺(jué)得特別好做，就是簡(jiǎn)單的攪拌一下就好了，其實(shí)真正的理解并不是這樣，涼菜也是有制作的技巧的，并不是我們簡(jiǎn)單的去拌一拌就能做好的，那么最好吃的涼菜到底應(yīng)該怎么做呢？
涼拌粉絲 ，主料：粉絲 ，配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 ，調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 制作：1. 用開(kāi)水將粉絲泡脹發(fā)，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開(kāi)水燙過(guò)的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。 注意：在制作粉絲的過(guò)程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過(guò)量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開(kāi)胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。 芝麻涼拌雞肉小黃瓜 『原料』 雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。 『制作過(guò)程』 1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。 2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細(xì)長(zhǎng)條。 3.將芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細(xì)的雞肉和黃瓜中。
我們也可以去做涼拌青瓜 ，這是夏天比較解暑的一個(gè)食物呢，我們可以把青瓜對(duì)半切開(kāi),不過(guò)最好是斜切,不能太厚，然后把香菜切碎，加上一些芝麻油,芝麻,陳醋進(jìn)行調(diào)和，一起和我們提前切好的香菜拌勻，美味的青瓜就做好了，相信可以度過(guò)一個(gè)涼快的夏天。
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涼菜是大家很熟悉的，在平時(shí)很多人對(duì)涼菜都愛(ài)吃，而且涼菜的種類(lèi)也比較多，所以說(shuō)大家對(duì)涼菜都是比較喜愛(ài)的，而且涼菜吃起來(lái)的開(kāi)胃效果也不錯(cuò)，所以大家對(duì)涼菜都是很愛(ài)吃的，但是要說(shuō)具體涼菜應(yīng)該怎么做比較好，下面就讓我們一起和看看吧。
涼菜有哪些
涼菜實(shí)際上就是我們俗稱(chēng)的冷盤(pán)。是一種有獨(dú)特風(fēng)格，而且拼擺技術(shù)非常強(qiáng)的一種菜肴，吃的時(shí)候都是涼的，所以就是涼菜，而且制作涼菜的時(shí)候我們用到的食材基本上都是熟料，所以說(shuō)涼菜在烹飪的時(shí)候和熱菜是完全不同的，涼菜的選料是比較精細(xì)的，同時(shí)吃起來(lái)口味干香、脆嫩、爽口不膩，再加上涼菜的色澤艷麗，造形比較整齊美觀，所以說(shuō)涼菜成為了大家愛(ài)吃的食物，是可以作為前菜開(kāi)胃。
吃涼菜的時(shí)候種類(lèi)很多，生拌是其中很常見(jiàn)的，主要是拌生鮮魚(yú)、牛通脊、青蘿卜一類(lèi)的食物吃。需要把食材經(jīng)過(guò)初加工之后切成細(xì)絲，然后用調(diào)味品拌制就可以吃了，在制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備上黃瓜、香菜一類(lèi)的食物，還需要準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，吃起來(lái)的味道非常不錯(cuò)。
涼菜還有一種吃法就是熟拌，需要準(zhǔn)備好烹熟的無(wú)骨雞、鴨或者是海鮮，切成細(xì)絲和薄片之后裝盤(pán)，在其中加精鹽、味精、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻之后配盤(pán)吃，常吃的拌雞絲冬筍、肉絲菠菜就是不錯(cuò)的選擇。
生熟拌也是一個(gè)不錯(cuò)的涼菜吃法，需要我們把經(jīng)過(guò)烹制后的肉食，搭配上脆嫩的蔬菜，切成細(xì)絲之后碼盤(pán)，再加上調(diào)料之后拌勻就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不錯(cuò)的一個(gè)選擇。
勺拌也是一種涼菜吃法，是很適合我們?cè)谇锒镜臅r(shí)候吃的一種涼拌菜。需要我們把拌好的炒肉拉皮，一起放入加底油的炒勺中進(jìn)行翻炒，再加上米醋、醬油、辣椒油、芥末鹵進(jìn)行調(diào)味，出勺裝盤(pán)就可以了，這樣的涼菜是不會(huì)有太多寒氣存在的。
清拌屬于涼菜中比較高級(jí)的一種吃法，一般來(lái)說(shuō)需要選擇用海參、鮮蝦、熟雞脯、蘭片作為主料。切成絲或者是披刀片，焯制之后裝盤(pán)，再加入精鹽、味精等調(diào)料，拌均勻之后碼盤(pán)造型，就制作成了。
涼菜怎么做
涼拌黃瓜是非常還要的一種涼菜吃法，需要我們準(zhǔn)備好黃瓜、芝麻油、干辣椒、陳醋、生抽、香菜。首先需要同準(zhǔn)備好一條洗凈的黃瓜，然后進(jìn)行拍打，拍成碎塊之后，把生抽，陳醋，芝麻油，干辣椒混合在一起，把拍打的黃瓜切段，之后我們?cè)侔颜{(diào)味汁倒入盤(pán)中，和黃瓜攪拌均勻之后，在上面撒上一些香菜提味就可以食用了。
皮蛋豆腐同樣不錯(cuò)，準(zhǔn)備好嫩豆腐一盒、皮蛋3個(gè)、大蒜少許、醬油適量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少許。把嫩豆腐打開(kāi)之后切成塊，放入盤(pán)中，再把包好的皮蛋洗凈切成丁，準(zhǔn)備好的大蒜切成沫，把香菜切成段，再把切好的皮蛋撒在豆腐上，碗中需要倒入醬油、醋、耗油、辣椒油一起攪拌，攪拌均勻之后淋在皮蛋豆腐上，最后再撒上一些香菜就可以吃了。
涼拌土豆絲是不錯(cuò)的一個(gè)涼菜吃法，需要準(zhǔn)備好土豆2個(gè)，還需要紅油、辣椒油、鹽、雞精、干辣椒各適量。我們把洗凈的土豆切成絲，在鍋中煮水，之后把切好的土豆絲直接倒入鍋中煮開(kāi)，再把煮開(kāi)的土豆絲全部撈出，倒入盤(pán)中之后再加入辣椒油，干辣椒、鹽、雞精以及紅油一起攪拌均勻，就可以食用了。
涼菜怎么調(diào)
吃涼菜的時(shí)候需要調(diào)好才行，需要我們準(zhǔn)備好精鹽、味精和白色鮮湯各適量，混合均勻之后，再加入少許的香油調(diào)勻，這樣就制作成了鹽味汁。
也可以準(zhǔn)備好醬油、味精、香油，還需要適量的鮮湯一起調(diào)勻就可以了，很適合用來(lái)拌食或者是蘸食肉類(lèi)食材吃，主要是醬油雞、醬油肉等，都是可以用醬油汁的。
涼菜怎么拌
在拌著吃涼菜的時(shí)候，推薦大家準(zhǔn)備好花椒、蒜蓉、耗油、熟芝麻等食材。起鍋的時(shí)候我們用油，把花椒爆香，之后再在其中加入蒜蓉等調(diào)味品。同時(shí)辣椒和醋也是我們必不可少的調(diào)味品。調(diào)制好之后添加進(jìn)去，攪拌均勻，再加入生抽和香油，就可以了。
上面給大家介紹了有關(guān)涼菜的情況，能夠發(fā)現(xiàn)涼菜的吃法是比較多的，我們完全可以根據(jù)自己的口味選擇最適合自己的涼菜，涼菜的種類(lèi)也是非常多的，大家完全可以掌握這些涼菜吃法，這樣制作出的涼菜味道好，而且對(duì)我們開(kāi)胃也有好處。
怎么做鹵肉最好吃呢？相信這對(duì)于很多買(mǎi)熟食的人是很簡(jiǎn)單的，但是一般的人要做好鹵肉還是很困難的，這主要就是缺少方法和經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。鹵肉是肉的一種，但是它比肉更有味兒，所以喜歡吃的人是更多的。鹵肉的制作少不了鹵汁，這也是比較關(guān)鍵的，通常一家店的鹵汁做法是從不外傳的。
我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中經(jīng)?？梢钥吹劫u(mài)熟食的店里人頭躦動(dòng)，基本都是為了買(mǎi)鹵肉的。而且因?yàn)榈貐^(qū)的不同，鹵肉的口味差異一般還是比較大的，就比如臺(tái)灣的鹵肉和國(guó)內(nèi)的鹵肉吃起來(lái)的味道就差很多。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么做鹵肉最好吃？
鹵肉的做法
1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、加足夠多的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即成。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大?。私侨牧！⒒ń啡舾?、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，主要是為了讓肉里的油出來(lái)。大概要翻炒個(gè)8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 .
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn) .
4、把瓦煲放在火上加熱，開(kāi)起來(lái)后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)之間。在煮了大約半個(gè)小時(shí)后，要時(shí)不時(shí)的去翻一下.
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了.
增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。
其實(shí)，除了上面介紹的兩種關(guān)于鹵肉的做法，現(xiàn)實(shí)中還有好多方法做出來(lái)的鹵肉也是相當(dāng)好吃的。但是鹵肉這種食物一般來(lái)說(shuō)還是少吃為好，雖然味道好，但是畢竟是腌制的食品，通常吃多了會(huì)對(duì)我們的身體造成一定的傷害，而且有時(shí)候帶來(lái)的傷害還是比較嚴(yán)重的。
黃魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，不僅味道鮮美，而且含有較低的脂肪含量，特別適合減肥的朋友食用，同時(shí)蛋白質(zhì)的含量是非常豐富的，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用。而且黃油還具有豐富多樣的做法，下面就給大家介紹黃魚(yú)怎么做最好吃。
黃魚(yú)燉豆腐的做法：1.將新鮮黃魚(yú)處理好，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀。
2.將黃魚(yú)放在干凈容器中，加入適量的料酒，可有效去除腥味。
3.把姜和蔥清洗干凈后分別切成姜片和蔥段，將優(yōu)質(zhì)的豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀。
4.在鍋中加入姜片和蔥段，放入魚(yú)塊，加入適量的水，大火煮開(kāi)。
5.換成小火，加入豆腐，放入適量的鹽和味精等調(diào)味品，攪拌均勻。
6.煮熟即可出鍋。可根據(jù)自身喜好加入香菜末或者滴入幾滴香油調(diào)味。
香辣黃魚(yú)塊的做法：1.將黃魚(yú)處理好清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀。
2.把干紅辣椒切成適當(dāng)大小的段狀。
3.將黃魚(yú)塊放在干凈的容器中，加入適量的料酒，以及姜片和蔥段，花椒、八角等大料，和鹽、味精等調(diào)味品，均勻攪拌進(jìn)行腌制。
4.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入黃魚(yú)塊，炸制兩面呈金黃狀即可出鍋。
5.在鍋中加入少量的油，油熱后，放入花椒和辣椒爆炒，再倒入炸好的魚(yú)塊，翻炒。
6.加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后即可盛出。
好吃又有營(yíng)養(yǎng)的美味黃魚(yú)做法就介紹完畢了，方法簡(jiǎn)單易于操作，就是在處理黃魚(yú)時(shí)應(yīng)該認(rèn)真仔細(xì)，以免處理不干凈影響口感和味道?？梢栽诩疫M(jìn)行嘗試制作，根據(jù)自身喜好決定制作的方法，吃起來(lái)干凈衛(wèi)生，也放心。
泡菜是一種低熱量的小吃，而且泡菜具有高效的抗菌作用，能夠有效抑制腸道里面的有害細(xì)菌的滋生，所以吃泡菜是維持腸道健康非常有效的方法，另外，泡菜還能夠活化身體的機(jī)能，能夠促進(jìn)血液循環(huán)等等，如果還不知道如何做泡菜的話，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗的做法步驟。
怎么做泡菜最好吃？
泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒(是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了！
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng)：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
提到魚(yú)鱗，大家似乎對(duì)它并沒(méi)有什么感覺(jué)，因?yàn)樵谔幚眙~(yú)肉的時(shí)候，魚(yú)鱗往往都是扔掉的，沒(méi)有人想著魚(yú)鱗還是可以吃的。其實(shí)在山東等地，炒魚(yú)鱗乃是比較受人喜歡的美食。而且魚(yú)鱗看起來(lái)很普通，實(shí)際上它還真的包含了一些人體必需的營(yíng)養(yǎng)。那么，魚(yú)鱗怎么做最好吃呢?
食材食譜熱量：632(大卡)
主料魚(yú)鱗適量
方法/步驟
1. 魚(yú)鱗洗干凈,把魚(yú)鱗放盆里,加少許的白醋和鹽,用手慢慢的攪拌一下,再用清水洗干凈,控干水分。
2. 加入少量的料酒腌制，待料酒入味后，加入適量的干面粉，拌均勻，讓每一片魚(yú)鱗都粘上面粉。
3. 起油鍋，將把魚(yú)鱗放油鍋里炸,炸到魚(yú)鱗金黃酥焦就可以了,這時(shí)候的魚(yú)鱗都是卷起來(lái)的。
4. 趁熱按個(gè)人口味撒上椒鹽、胡椒粉即可。
注意事項(xiàng)
1、魚(yú)鱗一定要多洗幾次,加白醋和鹽,作用是把魚(yú)鱗的黏液去。
2、把魚(yú)鱗都粘上面粉,一定要粘均勻,使魚(yú)鱗一似片一片的,不能讓魚(yú)鱗粘成一塊。
3、如果量少，或者掌握不好火候的話，就小火慢慢炸好了。
4、可以加點(diǎn)新鮮辣椒、胡蘿卜回鍋再拌炒一下。
5、炸魚(yú)鱗要趁熱吃，冷掉了味道就差很多。
鱗是特殊的保健食品，含有較多的卵鱗脂，有增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老的作用。魚(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進(jìn)血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚(yú)鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佝僂病及老人骨疏松與骨折魚(yú)鱗中含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容﹑養(yǎng)顏﹑抗衰老的作用;魚(yú)鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收。
螃蟹這種海鮮其實(shí)有很多種做法，最常見(jiàn)的一種做法就是蒸螃蟹，然而最受人們喜歡的螃蟹做法就是香辣蟹?，F(xiàn)在的人們都比較喜歡吃刺激一點(diǎn)的食物，香辣蟹這種味道的食物正好滿足了人們這種口感需求，吃著很辣的食物，會(huì)讓人感覺(jué)很爽。接下來(lái)就教大家香辣蟹應(yīng)該怎么做最好吃。
新鮮螃蟹和爽脆蔬菜為伍，香麻紅艷的一盤(pán)端上桌，從四川空降的美妙滋味讓人吮指難忘。
方法/步驟
1.1大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細(xì)的寸段。老姜切片備用。
2.2梭子蟹洗凈，放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟，取出涼至不燙手后揭去蟹蓋留用，撕掉蟹鰓、蟹臍，然后將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
3.3大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入花椒、干燈籠椒、大蔥段、老姜片和蒜爆香，放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
加入青筍、西芹翻炒至變色，放入蟹塊翻炒均勻，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均勻，出鍋前撒入炸好的花生。
注意事項(xiàng):
?通常我們?cè)诓蛷d吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸過(guò)一遍的，蟹塊也是事先炸至半熟然后再調(diào)味炒制。在家烹調(diào)可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，這樣做一來(lái)更
加健康，二來(lái)也免得炸剩一大鍋油無(wú)法處理。由于螃蟹蒸過(guò)，基本已經(jīng)成熟，所以在炒制時(shí)趁著鍋中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以讓成菜
中蔬菜更加美味，也讓蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更豐富。
蟹足足爪結(jié)實(shí)的大閘蟹才是優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，這種大閘蟹肉多，吃起來(lái)爽口。如果購(gòu)買(mǎi)大閘蟹的時(shí)候發(fā)現(xiàn)螃蟹不能夠迅速的翻動(dòng)，或者根本不動(dòng)，則說(shuō)明活力不好，活力差，這樣的大閘蟹最好不要購(gòu)買(mǎi)。反應(yīng)迅速生猛的大閘蟹營(yíng)養(yǎng)以及口感更好。購(gòu)買(mǎi)大閘蟹回家之后下一道工序就是如何制作了。
螃蟹挑選方法：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法，洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹，材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。做法，先把蟹處理干凈，切成4～6塊。起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可?；丙}時(shí)五香粉和鹽的混合物。蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹是制作大閘蟹的另外一種方法，主要選擇豆豉伴娘左右，紅椒二兩，蒜蓉適當(dāng)。耗油、糖以及雞精適量。先把大閘蟹處理干凈，切成均勻的六塊，然后鍋里放油炸大閘蟹到金黃色，撈起來(lái)備用。將紅辣椒以及豆豉一起爆香，然后加入高湯，與大閘蟹一同煮2分鐘左右，勾芡就可以出鍋了。
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