小涼菜做法大全
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《小涼菜做法大全》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在夏季的時(shí)候，相信我們每一個(gè)人在家里面都會(huì)感覺(jué)到特別的悶熱，想要吃一些涼涼的東西，就像一些熱菜熱飯，沒(méi)有幾個(gè)人愿意去吃吧，可是吃多了冷的東西，比如冰激凌這種食物，對(duì)于我們的身體健康沒(méi)有任何的好處，下面我們就來(lái)推薦幾個(gè)既好吃，又好做的家常涼拌菜，讓我們的夏天涼快點(diǎn)吧。
一、涼拌嫩豆腐： 原料：盒裝嫩豆腐一塊 調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生 。做法： 1、將豆腐倒扣入深盤(pán)內(nèi)； 2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤(pán)中； 3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤(pán)中拌勻即可。
二、涼拌茄子： 原料：長(zhǎng)茄子兩根 。調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 。做法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤(pán)中；（蒸茄子的時(shí)候墊上 竹簾，避免茄子有過(guò)多的水分） 2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均以后，這樣即可上桌了。
三、涼拌絲腐竹，原料：絲腐竹、黃瓜 調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲 ，做法： 1、絲腐竹用熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用； 2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡(jiǎn)單。
四、拌雙絲： 原料：土豆500克、海帶150克 ，調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量 ，做法： 1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水，瀝干； 2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過(guò)涼水，瀝干； 3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥； 4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。
這些美味的涼菜都是酸甜適度、清脆可口的，而且他們的色澤看起來(lái)十分紅亮，吃起來(lái)酸甜微辣，脆爽可口。 作為我們?cè)诩依锩姹苁钸€有納涼的美食，都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，而且對(duì)于上火或者中暑的人來(lái)說(shuō)，這些菜還有治療疾病的效果呢，幫助我們趕走身體里面的疾病。
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涼菜是很多人最喜愛(ài)吃的，涼菜的種類很多，一到夏天的時(shí)候，就會(huì)有很多人會(huì)以涼菜為主，這樣的佳肴味道獨(dú)特，而且制作上，也是比較簡(jiǎn)單，那涼菜長(zhǎng)期吃，對(duì)胃部也是不會(huì)有損害，所以人們也是可以放心選擇，涼菜容易消化，不會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，涼菜做法大全中，都有怎么樣制作方法。
對(duì)涼菜做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，也是有著很多種類，涼菜的制作方法都是比較多，所以在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，也是不能隨意的選擇制作方式。
涼菜做法大全：
麻辣涼拌海帶涼菜
材料：泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關(guān)火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。
2、 把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點(diǎn)香油，攪拌，這時(shí)，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續(xù)攪拌，知道滋味進(jìn)入食材里面，灑上炒熟的芝麻。
開(kāi)胃小涼菜
材料：青皮蘿卜1段、紅辣椒1個(gè)、香菜2棵、鹽、味精、醋、香油、熟植物油
做法：
1、蘿卜切絲，用鹽腌制幾分鐘，擠去水分。
2、香菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
3、用醋、鹽、味精、香油、熟植物油調(diào)味，攪拌均勻。
通過(guò)以上介紹，對(duì)涼菜做法大全中，一些涼菜的制作方法，都是有著很好認(rèn)識(shí)，因此在夏季的時(shí)候，都是可以制作這樣的食物，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要在食材搭配上合理，不能隨意進(jìn)行選擇。
杏仁是我們常吃的一種堅(jiān)果的果實(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，杏仁的吃法也比較多，可以直接食用也可以做成美味佳肴，比如說(shuō)可以做成杏仁涼菜，在夏天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫谋＝∩眢w的作用，也具有很好的開(kāi)胃功效，杏仁涼菜的做法也比較多，可以準(zhǔn)備其他的蔬菜，比如說(shuō)可以放入黃瓜，放入菠菜等等。
杏仁涼菜做法大全
用料
主料：杏仁300克、黃瓜1根
輔料：味極鮮醬油適量
1.取出杏仁。
2.杏仁焯水，入鍋煮個(gè)滾就可以了。
3.趁熱去皮，將皮撕破一點(diǎn)，一捏就可以了。
4.放入清水中浸泡，一天換兩次水，泡一周左右，去毒性。
5.黃瓜去皮切丁。
6.杏仁洗凈控水。
7.放入黃瓜丁加入味極鮮醬油拌勻即可。
杏仁的功效與作用
1、鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用
2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用
有消化系統(tǒng)疾病的人可以多吃些杏仁，因?yàn)樾尤手泻写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用
杏仁中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞，并吞噬癌細(xì)胞，那個(gè)有效的抗擊體內(nèi)的腫瘤。
5、降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測(cè)血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
6、降血脂作用
臨床報(bào)道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認(rèn)為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無(wú)需嚴(yán)格限制飲食。
雞肉大家都不陌生，都知道雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對(duì)人身體健康是非常有好處的，雞肉中脂肪含量是非常低的，特別適合老年人以及孩子食用，雞肉在平時(shí)的做法也是很多的，可以炒著吃，還可以涼拌著吃，很多人平時(shí)喜歡涼拌著吃，涼拌著的做法也是很多的，而且味道還比較美味。
雞肉涼菜做法大全
做法一
1.鍋內(nèi)冷水，放入蔥段2段、姜2片、料酒2勺，放入洗凈的雞胸肉，大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘。
2.大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘，筷子插入熟了撈出
3.撈出放入盤(pán)中裹上保鮮膜放涼
4.黃瓜洗凈刨絲，因?yàn)閻?ài)吃黃瓜所以用了一大根黃瓜。
5.金針菇洗凈放入開(kāi)水中燙熟，因?yàn)榧依镞€有金針菇所以放了一小把，撈出放涼(夏天可以放冷水過(guò)一下)
6.在準(zhǔn)備黃瓜絲和金針菇的時(shí)候雞胸肉也涼了，用手錘松或者有專門(mén)的錘子更好，只要把雞胸肉錘松就行，方便拉絲，把三絲放在一起，在碗里加入2小勺橄欖油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味達(dá)美、1小勺蠔油、少量白糖攪拌均勻(個(gè)人喜歡酸酸的所以多加了醋，如果覺(jué)得不夠味可以少放食鹽)
7.把調(diào)好的汁放入三絲中，攪拌均勻，美味又富含蛋白質(zhì)的涼拌雞胸肉出鍋啦。
做法二
材料：
雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮(千張)適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量
制作過(guò)程：
1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關(guān)火;
2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r(shí)就手撕成細(xì)絲，越細(xì)就越入味;
3. 煮雞肉的時(shí)候來(lái)處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈;
4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲;
5. 將所有處理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁，沒(méi)有太嚴(yán)格的比例，白糖是用來(lái)提鮮、中和醋的味道;
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
特別提醒：
1. 雞胸肉煮時(shí)無(wú)需放其它調(diào)料，煮的時(shí)間也不用太久，晾到手能隨的溫度時(shí)就開(kāi)撕，越細(xì)越入味;
2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
涼菜是吃飯下酒都可以的一種健康菜品，在我們國(guó)家的民間食譜中比較盛行。因?yàn)槿〔暮?jiǎn)單，搭配形式多樣，各種應(yīng)季蔬菜都可以用來(lái)制作涼菜，其菜品做法也是非常簡(jiǎn)單的，只要簡(jiǎn)單的焯水進(jìn)行調(diào)味就可以獲得一份不錯(cuò)的涼菜，而且涼菜簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法可以保留食材最原始的各種營(yíng)養(yǎng)成分，健康又美味。
1.海帶拌粉絲將海帶清洗干凈，切成長(zhǎng)段。粉絲過(guò)冷水泡軟，大約浸泡一到兩分鐘即可。云絲泡發(fā)。香菜洗干凈，紅椒辣椒切絲。燒開(kāi)開(kāi)水，將海帶放進(jìn)去煮熟，然后將云絲紅辣椒絲煮熟。關(guān)火將粉絲放進(jìn)去燙軟，撈起過(guò)冷水，然后瀝干水分。所有材料放進(jìn)一個(gè)容器里，加入香菜和所有的調(diào)料，攪拌均勻，最后淋上適量的香油提味即可。
海帶拌粉絲的特點(diǎn)海帶爽脆、粉絲細(xì)滑可口，最適合一起做涼菜，咸鮮加上微辣的口感，讓人食指大動(dòng)。搭配上豆制品和香菜，整道菜的營(yíng)養(yǎng)更加的均衡豐富了，涼菜的制作方法非常簡(jiǎn)單，將所有的材料燙熟，然后過(guò)一下冷水即可。這里要注意的是粉絲，無(wú)需開(kāi)火燙，只需要在最后借助水的溫度，燙軟即可。
2.黃瓜拌金針菇將黃瓜胡蘿卜切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切成段。鍋里加入適量的清水放入鹽，水沸騰后加入金針菇。燙10秒后立即撈出過(guò)冷水，瀝干水放在盤(pán)里加入黃瓜絲。鍋里放入油，加入蔥段，用中火炸到顏色微黃，轉(zhuǎn)為小火炸到焦香，撈出瀝干油。鍋里的底油不要倒掉。加入胡蘿卜絲，然后擺在金針菇上面。陳醋、蜂蜜、生抽、熟芝麻做成調(diào)味料，然后倒入金針菇里攪拌均勻即可。
黃瓜拌金針菇清爽開(kāi)胃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，金針菇含有大量食物纖維，可以降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，高脂血的老人多吃可以增加免疫力，降血壓。
涼菜開(kāi)胃健脾，制作簡(jiǎn)單，可以恢復(fù)食欲。我們的涼菜菜品豐富，可以采用多種食材搭配制作，色彩多樣，可謂是色香味俱全，不僅僅可以有比較好的營(yíng)養(yǎng)成分的保持，還能夠在保持營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，讓美味的口感給予我們美妙的享受，食用多種菜品搭配的涼菜可以吸收均衡的維生素成分。還可以對(duì)于各種心腦血管疾病都有不錯(cuò)的預(yù)防治療效果。
涼菜在平時(shí)是很受大家歡迎的美食，很多家庭在做飯的時(shí)候，通常也是會(huì)有一道涼拌菜，涼拌菜的種類也是非常多的，有直接現(xiàn)拌的，還有腌制的涼菜等，腌制的涼菜做法是非常多的，在生活中，很多的蔬菜都是可以腌制的，腌制出來(lái)的涼拌菜味道是非常美味的，而且還很開(kāi)胃，吃了之后會(huì)增加人的食欲。
腌制涼菜做法大全
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3頭，香菜適量，鹽適量
制作過(guò)程：
1、將茄子去蒂清洗干凈。
2、入鍋中火蒸約10分鐘左右蒸熟，取出放涼待用。
3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉，加入適量鹽攪拌均勻。
4、取一個(gè)茄子用刀在中間劃一下，兩端不要?jiǎng)潝?，在中間塞滿蒜泥，再塞入點(diǎn)香菜。
5、全部茄子塞滿蒜泥之后，取一個(gè)大點(diǎn)的容器，碼一層茄子，撒點(diǎn)食鹽，再碼下一層茄子再撒食鹽，如此反復(fù)，食鹽的用量根據(jù)自己口味調(diào)整。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二【腌黃瓜】
原材料：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白胡椒粉3克
制作過(guò)程：
1、黃瓜清洗后切成條狀，用鹽拌勻腌制2個(gè)小時(shí)以上。
2、黃瓜瀝水以后晾干，我晾了7~8個(gè)小時(shí)。
3、尖椒清洗后切小塊瀝干水，大蒜和姜去皮切小塊。
4、生抽、老抽稱量好后混合到一起倒入小鍋中，再加入適量花椒煮開(kāi)，然后晾涼。
5、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個(gè)大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
6、裝入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
三【酸辣蘿卜】
原材料：白蘿卜1/2個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，檸檬1/2個(gè)
調(diào)料：鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋2湯匙，小米椒4個(gè)，雞精少許
制作過(guò)程：
1、白蘿卜和胡蘿卜都去皮，切成小塊，然后放入盆中，加入1湯匙鹽(額外量)攪拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)以上，擠干水分。
2、檸檬用鹽搓洗一下表面切片。
3、取一個(gè)干凈的容器，不要沾油，加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和檸檬，再加入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻。
4、放入白蘿卜和胡蘿卜攪拌均勻，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，24小時(shí)以后食用。
四【泡椒藕片】
原材料：蓮藕1節(jié)，泡椒1袋(150克)
調(diào)料：小米椒幾個(gè)，鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋4湯匙
制作過(guò)程：
1、蓮藕清洗干凈，刮去外皮，橫著切薄片。
2、煮鍋加水燒開(kāi)，下入蓮藕焯水，水再次燒開(kāi)后煮半分鐘到1分鐘撈出。
3、然后放入涼開(kāi)水中浸泡一會(huì)，這樣成品會(huì)更脆爽。
4、煮鍋加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺鹽、2湯匙白糖、4湯匙白醋和少許清水?dāng)嚢杈鶆?，大火燒開(kāi)煮1分鐘關(guān)火晾涼。
5、待泡椒水晾涼后和藕片混合均勻，放入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏24小時(shí)入味即可。
生活中常見(jiàn)的食物比較多，在對(duì)食物選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行選擇，那家常涼菜做法大全中，對(duì)不同的家常涼菜制作方法，都是這樣詳細(xì)介紹，使得人們?cè)谄綍r(shí)制作的時(shí)候，也是有著很好選擇，知道什么樣的家常菜是最佳之選，制作上簡(jiǎn)單，而且對(duì)身體健康沒(méi)有任何損害。
那家常涼菜做法大全中，都有怎么樣的制作方式呢，也是有著很多，涼菜都是以蔬菜為主，所以水分大、維生素多，對(duì)人體利尿，排毒都是有著很好幫助，是一個(gè)放心之選。
家常涼菜做法大全：
家常涼菜
材料：粗粉條，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，鹽，干豆腐，大白菜半顆
做法：
1.把白菜和干豆腐切絲，粉條用熱水焯軟，然后用涼水浸泡
2.里脊肉切絲，鍋里加油，下肉絲炒熟。
3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，鹽，醋混勻，最后澆上炒好的肉末。
家常包菜
材料：包菜，五花肉，姜，蔥花，蒜末，西紅柿，醬油，鹽，少許糖，青椒
做法：
1、起鍋燒熱后放油，油燒熱后，放肉片劃散，炒至肉片變色時(shí)盛出
2、鍋底留少許油，放生姜、蔥花、蒜末爆香，放切好的西紅柿炒出紅油，略放點(diǎn)醬油，放包菜、鹽、少許糖翻炒
3、想吃脆點(diǎn)的直接大火炒至包菜斷生，想吃爛點(diǎn)的，略旋小半碗水，大火燒開(kāi)后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火焐至包菜熟透。略放點(diǎn)青椒絲，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至青椒斷生即可
通過(guò)以上就誒說(shuō)，對(duì)家常涼菜做法大全中，在對(duì)家常涼菜制作上，都是有著很好了解，在制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，家常涼菜在食材搭配和調(diào)料選擇都是很主要的，所以想要能夠完美的制作出家常涼菜，這個(gè)也是要注意。
?夏天到了，相信我們很多人都特別想吃涼菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對(duì)于一些熱菜的飯量越來(lái)越小，但是對(duì)于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會(huì)選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡(jiǎn)直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對(duì)于夏季涼菜菜譜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來(lái)熟悉一下拌涼菜大全詳細(xì)做法吧。
?做法一：
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調(diào) 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開(kāi)，加生抽、料酒
5、下煎過(guò)的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味
做法二：
清炒藕絲
材 料：新鮮蓮藕
調(diào) 料：姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖
做 法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數(shù)節(jié)，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內(nèi)放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時(shí)放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時(shí)滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開(kāi)蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可；
5、如果喜酸甜的可放多一點(diǎn)醋，出鍋前放些糖即可。
?以上內(nèi)容為我們介紹了拌涼菜大全詳細(xì)做法，夏天我們?cè)诩揖涂梢宰龀雒牢抖鄻拥臎霾藖?lái)，當(dāng)有朋友來(lái)家中做客，我們做幾個(gè)涼菜，一定會(huì)得到朋友們的大加稱贊的，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去做幾個(gè)涼菜吧，一定會(huì)非常美味的。
我們知道生活中有很多食物都是成品和半成品，半成品都需要加工的。涼菜也是一樣的，因?yàn)橹谱鞯臎霾烁鶕?jù)情況而定，有的飯店是高大上的，所以客人點(diǎn)了涼菜之后，為了好的口感，上菜的及時(shí)，使用半成品的涼菜，不僅味道好，而且時(shí)間也剛剛好?？墒前霙霾说淖龇ù笕玙半成品涼菜是怎樣的呢？
不宜涼拌的蔬菜
最近天氣轉(zhuǎn)暖，新鮮蔬菜開(kāi)始大量上市，很多人很開(kāi)心又能大吃涼拌菜了!254醫(yī)院護(hù)理部主任遲風(fēng)玉近日告訴記者，大家都知道蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色;
3.豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
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