牛腩粉的做法及配料有哪些
養(yǎng)生粥有哪些配料。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“牛腩粉的做法及配料有哪些”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
牛腩，是很多朋友都非常喜歡吃的一種食物，但是也有很多朋友都不知道牛腩是什么，其實(shí)我們?cè)谥谱髅朗持耙灿斜匾獙?duì)食材有一定的了解，這樣我們才能在制作的時(shí)候選擇更好的制作方法，這樣做出來的食物才會(huì)對(duì)我們的身體有利，那么牛腩粉的做法及配料有哪些呢？
牛腩粉的食材和調(diào)料：
牛腩 生抽 老抽 蔥 姜 白糖 八角 鹽 米粉 生菜 鮮朝天椒
牛腩粉的的家常做法，牛腩粉怎么做好吃
一、牛腩冷水入鍋汆燙，水沸后撈出瀝干。
二、鍋內(nèi)燒油，油熱后放入汆燙好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉內(nèi)的油脂都溢出，放入蔥姜及生抽爆香。再倒入適量水，水量剛剛沒過牛肉即可。
三、大火燒開后，撇去湯上的浮沫。之后關(guān)火，連湯帶肉一齊倒入壓力鍋內(nèi)。
四、在壓力鍋內(nèi)的湯中，再放入適量老抽，白糖，鹽及八角，蓋上鍋蓋，將牛腩壓至熟爛。
五、牛腩煮爛后，另起一鍋，燒水，水開后放入米粉，再次沸騰后，關(guān)火，將米粉撈出至碗內(nèi)。
六、在米粉上澆上煮好的牛腩及湯汁，此時(shí)可加入少量味精，再將新鮮生菜切絲鋪在米粉上，并撒上蔥花和鮮朝天椒碎，就可以吃了！
我們都知道牛腩是牛身上最好吃的一個(gè)部位，我們可以利用牛腩制作出很多美味的食物，其中牛腩粉就是一種，牛腩里含有的蛋白質(zhì)是非常多的，經(jīng)常食用牛腩對(duì)于我們的脾胃有一定的好處，還能達(dá)到補(bǔ)血的功效，所以我們?cè)谄綍r(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ睢?/p>
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牛肉是世界上非常受歡迎的肉品之一，不過也是根據(jù)在牛分布的不同位置的肉品進(jìn)行分類，然而牛肉的做法比較的多，下面就來介紹一下牛肉的做法和配料。
紅燒牛肉的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開。
6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
如今隨著生活條件的提高，我們餐桌上的美食也越來越多，很多人越來越注重美食的口味，對(duì)美食時(shí)也是越來越挑剔。很多人注重口味的情況下也會(huì)在意食物的衛(wèi)生，所以很多人都會(huì)選擇在家里面自己做一些比較喜歡的給家人吃。因?yàn)樽约涸诩依锩孀龅氖澄锉容^干凈衛(wèi)生。那么我們今天就來學(xué)習(xí)鹽焗雞的做法。
【主料】光三黃雞1只（約900克）
【輔料】鹽焗雞配料1袋、蔥適量、姜適量蒜適量
【步驟】
1、全雞退冰，處理干凈備用；2、取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡(jiǎn)易雞翅骨也剃掉；3、把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜，如果想更好的去腥就放點(diǎn)花雕酒即可；
4、蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中；5、 用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層 約1個(gè)半小時(shí)左右即可。
【小貼士】
1、雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。3、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
4、中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
看了這么多大家一定也知道了雞肉，也是我們身體營(yíng)養(yǎng)不可缺少的食物，因?yàn)殡u肉蛋白質(zhì)含量比較高，而且又不油膩。老年人來說，肌肉也是比較容易消化的，不會(huì)給身體引起三高的癥狀。特別是清燉，特別的有營(yíng)養(yǎng)。正是這些的好處，所以非常適合老年人食用。
冰粉可能很多人都是不太了解的，甚至是根本就沒有吃過的，但其實(shí)冰粉和涼粉還是非常相似的，都是相當(dāng)適合夏天食用的，這樣就可以清熱解毒的，防止中暑的情況發(fā)生，而且吃起來的口感也會(huì)感覺到冰冰涼涼的，所以說才會(huì)讓這么多的人在夏天的時(shí)候都非常的愛吃這種美食的，主要還是由于這種美食所帶來的清涼感。
做法
食材
主料
冰粉粉15g、清水1000g
輔料
適量蔬果佐料、薄荷水微量、紅糖水適量
步驟
1.稱出十五克冰粉。
2.燒兩斤開水倒入盆中。
3.把冰粉倒入開水里。
4.攪拌三分鐘，涼后放冰箱冷藏約一個(gè)多小時(shí)。
5.準(zhǔn)備一碗紅糖水。
7.冷藏好的冰粉已經(jīng)成凍，用勺子舀出一些在碗里。
8.澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點(diǎn)在其上。
9.再根據(jù)個(gè)人口味添加蔬果輔料少許，即可食用。
小貼士
大約四十克冰粉配五至六斤開水，按這個(gè)比例配制即可。
薄荷水根據(jù)濃度適量加入，切忌多加，否則可能會(huì)味苦。涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產(chǎn)的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這種豌豆，種植不易、產(chǎn)量低，所以格外的金貴。其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)質(zhì)堅(jiān)如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。
制作涼粉時(shí)首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟后，用石磨將其磨成豆?jié){。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進(jìn)行發(fā)酵。24小時(shí)后，置一鐵鍋于灶上，內(nèi)倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開后，將發(fā)酵好的豆?jié){緩緩倒入鍋內(nèi)，用一木勺進(jìn)行不停地順時(shí)針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了，灶內(nèi)的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內(nèi)有微火存在，使鍋內(nèi)的粉漿一直處于輕微滾動(dòng)的保溫狀態(tài)。1個(gè)小時(shí)后，粉漿已經(jīng)熟透，麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒?jié)M一盆后，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時(shí)后，掀開白布，盆內(nèi)涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現(xiàn)在你的面前。用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手里輕輕晃動(dòng)，感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動(dòng)。
制作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當(dāng)?shù)鬲?dú)特的芝麻醬調(diào)拌，炎炎夏日，來一碗，爽滑無比，真是解暑美味。
一說到牛腩河粉大家應(yīng)該都不陌生，這是廣東地區(qū)非常有名的一道小吃，屬于粵菜系的一種。可以說大街小巷到處都可以看見這道美食的標(biāo)簽，可想而知廣東人是有多么的熱愛這道美食，既然牛腩湯河粉這么好吃，受到如此的歡迎，那肯定有它獨(dú)特的做法和味道才能使得它的大名遠(yuǎn)遠(yuǎn)留長(zhǎng)。其實(shí)牛腩湯河粉的做法并沒有很復(fù)雜，下面可以讓我們來了解一下它的做法。
首先將牛肉洗凈切小塊，沸水氽燙，然后再用水沖洗后備用；胡蘿卜去皮切圓片過油備用；起油鍋，將牛肉塊入鍋快速翻炒，淋料酒再炒，然后加鹽、醬油、糖、黑胡椒粉及適量水，水沸后改小火燜1-2個(gè)小時(shí)，至牛肉酥軟，起鍋前30分鐘加入胡蘿卜塊同燜；將河粉浸在水中泡開，然后過熱水撈出備用；高湯加熱后加鹽調(diào)味，將河粉放入，然后加上牛肉、胡蘿卜，最后撒上蔥花即可。
如果想要牛腩湯河粉更美味的話，牛肉可以一次多做出一些連湯分裝凍起來，這樣吃時(shí)會(huì)很方便。吃時(shí)在牛肉湯中加幾勺清水，可以使牛肉湯不那油膩，如果喜歡重口味也可以不加水用原湯。河粉本身是熟的，在開水中只要燙散就可以撈出，不要煮的過久免得失去口感。最后鹵蛋可以用平時(shí)鹵肉剩下的鹵汁來煮，鹵汁也可以凍起來反復(fù)用的。
通過以上制作牛腩湯河粉的步驟，現(xiàn)在大家是不是對(duì)這道美食的制作有了一定的了解了呢？制作起來其實(shí)并不是很復(fù)雜和繁瑣，只要準(zhǔn)備好原材料，并且掌握一定的技巧，制作這道美食是輕而易舉的事情，就不用為了品嘗這道美食去廣東食用啦！自己在家就可以吃到了哦！
狗肉的滋補(bǔ)功效和價(jià)值是比較高的，可以起到補(bǔ)腎壯陽的效果，而且狗肉可以有各種各樣的食用方法和技巧，例如很多人喜歡的五香狗肉，或者桂花狗肉都是比較美味的吃法。
做法一、
使用的原料：生凈狗肉5000克。蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。
做法：將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后洗凈，放入大鍋，將全部調(diào)料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時(shí)根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。
做法二、
生凈狗肉5000克，蔥結(jié)250克，姜塊50克，桂皮10克，八角5克，醬油500克，精鹽25克，白糖250克，紹酒250克
制作：
1、將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后，入大鍋。
2、將全部調(diào)料一起下鍋，加清水淹沒原料，旺火燒滾后。
3、再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨，根據(jù)需要切片裝盆，食用時(shí)按各人愛好外帶所需的佐料。
特點(diǎn)：味道鮮香,肉質(zhì)精細(xì),色澤紅潤(rùn),冬令佳品。
做法三、
原料：
狗上腦200克，雞蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。
制作過程：
1. 將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗凈，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米寬，7厘米長(zhǎng)的片，放入瓷盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，攪拌均勻，待用。
2. 炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時(shí)，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)，控干油，鍋內(nèi)留15克余油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個(gè)身，出鍋，入盤。
人們做的火鍋有很多口味的， 很多人還經(jīng)常喜歡在做火鍋的時(shí)候在里面加羊肉來做成羊肉火鍋，制作火鍋的時(shí)候最關(guān)鍵的還是配料，不要小看了制作火鍋的配料，如果自己不會(huì)的話，那么做出來的火鍋也是很不好吃的，而制作火鍋配料的方法在四川一帶才是最正宗的，那么下面我們來看看這個(gè)羊肉火鍋的制作方法和配料有哪些?
做法一
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆， 羊肉
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
5、將湯做好了之后就直接加進(jìn)羊肉了，成為了羊肉火鍋。
制作方法
香辣羊肉火鍋的做法：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
以上的兩種方法可以幫助我們很好的完成這個(gè)羊肉火鍋了，制作羊肉活的時(shí)候里面也可以選擇不加辣椒，成為羊肉清湯火鍋，而羊肉在夏季的時(shí)候不能吃太多，吃多了容易上火，在四川當(dāng)?shù)?，制作羊肉火鍋的時(shí)候都是會(huì)在冬天的時(shí)候做，還有很多人選擇在冬至的時(shí)候制作，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候吃羊肉可以暖身。
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