羊肉泡饃熱量
冬季養(yǎng)生羊肉。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉泡饃熱量”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
羊肉泡饃作為陜西的一道著名美食，是每一個(gè)去陜西旅游的人都必點(diǎn)的一道菜。并且當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常以羊肉泡饃當(dāng)作主菜食用，這也足以反映出羊肉泡饃在人們心目中的地位。而羊肉泡饃主要是使用羊肉湯羊肉大餅粉絲制作出來(lái)的，而減肥人士則會(huì)考慮羊肉泡饃中所含有的熱量大概是多少?
羊肉泡饃的熱量
1碗羊肉泡饃(500.0克)622大卡
砂鍋、煮：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用?？刂坪檬沉繑z入是完全不會(huì)發(fā)胖的，慢慢吃，吃一點(diǎn)就能感覺到飽了，這樣也不會(huì)一下子吃掉很多。
營(yíng)養(yǎng)信息
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)124.41
碳水化合物(克)17.09
脂肪(克)4.43
蛋白質(zhì)(克)5.03
纖維素(克)0.98
羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。
2、羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，能起到溫補(bǔ)的作用。
3、可以補(bǔ)充人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)。
4、與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。
食物做法
1.先將烙餅掰成碎塊;
2.黃花、木耳洗凈撕碎;
3.粉絲泡發(fā);
4.青蒜洗凈擇段;
5.香菜擇洗凈;
6.鹵羊肉切片備用;
7.將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
8.調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
9.放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
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羊肉泡饃是陜北地區(qū)比較出名的小吃，現(xiàn)在很多地區(qū)都能夠看到羊肉泡饃，但是味道卻沒(méi)有陜北地區(qū)的那么正宗。羊肉泡饃配方大家了解的肯定都是不一樣的，這就區(qū)別在制作方法上，羊肉泡饃的羊肉和湯汁是非常重要的，只要掌握正確的方法就能夠做出味道不錯(cuò)的羊肉泡饃。
一、羊肉泡饃
材料：羊肉，八角，老姜，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳。
做法：
1、羊肉切大塊飛水瀝干，另起一個(gè)鍋放清水，把瀝干的羊肉放進(jìn)去大火燒開，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
2、湯里放八角，拍破的老姜，一點(diǎn)雞精，料酒，五香粉。就這么多。羊肉燉爛的時(shí)候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。
3、中火兩面烙，很快就熟了。然后切成小塊。死面的餅很好吃，煮過(guò)以后不會(huì)太軟爛，還有嚼頭。切小點(diǎn)，因?yàn)橐恢缶陀峙荽罅艘恍?/p>
4、都準(zhǔn)備好以后就把羊湯和一些羊肉倒一些到一個(gè)空鍋里煮開，加入泡好粉絲，木耳煮一會(huì)，再加入饃，煮開了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放個(gè)糖蒜吧。味道好極了。剩下的羊湯和羊肉還可以吃一頓。
二、家常羊肉泡饃
材料：2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花。
做法：
1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。
2、期間溫水和一小塊面，醒半個(gè)小時(shí)，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。
3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。
三、羊肉泡饃的由來(lái)
傳說(shuō)，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來(lái)的，距今已有2000多年的歷史了。但為人津津樂(lè)道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國(guó)皇帝趙匡胤之間的故事。
據(jù)說(shuō)，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，身無(wú)分文，窮困潦倒。一日，在長(zhǎng)安(古時(shí)西安)街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個(gè)燒餅給了他。可放了幾天的燒餅又干又硬，根本咬不動(dòng)。這時(shí)，他聞到了一股肉香，原來(lái)不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒(méi)想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無(wú)，精神大振。
一次，趙匡胤外出巡察，行至長(zhǎng)安，不知不覺又來(lái)到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威。
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羊肉泡饃具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的做法也很多，但都具有很好的養(yǎng)胃順氣的功效，對(duì)體質(zhì)寒涼的人士可以多吃一些這樣的食物，另外羊肉泡饃也具有很高的調(diào)理身體，預(yù)防疾病的效果，能夠一定的提高身體抵抗力。它的做法有難有易，根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡饃的做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火。
6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。
8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘?，呵呵）。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒(méi)有可以省略）、鹽調(diào)味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動(dòng)了。
以上就是羊肉泡饃小炒做法，方法也不是很難，在食材的選擇上盡量選擇多一些，讓味道更加鮮香，讓人吃后回味無(wú)窮，常使人吃得滿頭大汗，吃得暢汗淋漓。羊肉泡饃對(duì)身體具有很好的滋補(bǔ)作用，同時(shí)也利于人體的吸收。
羊肉泡饃是大家熟悉的一種小吃，也是在平時(shí)我們會(huì)經(jīng)常吃到的一種小吃了，因?yàn)檠蛉馀蒺x是把羊肉和面食搭配在一起吃的，所以說(shuō)吃的時(shí)候味道是非常有好處的，同時(shí)還可以利用吃羊肉泡饃的方法來(lái)幫助我們滋補(bǔ)，那么具體羊肉泡饃怎么樣，一起跟著來(lái)看看吧。
羊肉泡饃的做法
想要制作出美味的羊肉泡饃，需要我們準(zhǔn)備好烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等。
首先我們需要把烙餅都掰成碎塊，同時(shí)還要把黃花、木耳洗凈撕碎，而且粉絲也要泡發(fā)，而青蒜是需要我們洗凈擇段的，同時(shí)香菜也是應(yīng)該擇洗凈的，而鹵羊肉一定要切片備用才行。
然后我們要把掰好的烙餅放到鍋中，然后再在其中加入羊肉湯，然后一并在其中放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，然后煮熟。在其中調(diào)入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，然后盛入碗中。最后我們選擇放上切成片的鹵羊肉，然后撒上香菜就可以了。
羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉泡饃是滋補(bǔ)功效非常強(qiáng)的一種食物，也是最好的一種溫?zé)嵫a(bǔ)品了，吃羊肉泡饃可以起到很強(qiáng)的補(bǔ)元陽(yáng)、益血?dú)獾墓πВ@樣對(duì)我們健康是有好處的，同時(shí)還可以利用吃羊肉泡饃的方法來(lái)滋補(bǔ)，所以說(shuō)在天氣寒冷的時(shí)候吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，對(duì)滋補(bǔ)是有意義的，而且羊肉泡饃中的羊肉吃起來(lái)味道是非常鮮嫩的，同時(shí)其中是有大量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素存在。對(duì)人體來(lái)說(shuō)是很滋補(bǔ)的，而且其中的脂肪也不容易被我們身體吸收，所以說(shuō)吃羊肉泡饃就不會(huì)產(chǎn)生發(fā)胖的情況。同時(shí)因?yàn)檠蛉馀蒺x的肉質(zhì)是很細(xì)嫩的，所以是容易被人體消化的美味，還可以利用吃羊肉泡饃的方法來(lái)增加消化酶，是保護(hù)胃壁，提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力的功效產(chǎn)生。
在吃羊肉泡饃的時(shí)候所用到的高湯是非常有講究的，是用羊肉、羊骨，再搭配上十多味的中草藥調(diào)料進(jìn)行熬制的食物，所以說(shuō)就有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值存在，對(duì)于暖胃驅(qū)寒，強(qiáng)身健體是非常有好處的，這樣可以起到幫助我們?nèi)梭w增強(qiáng)身體素質(zhì)。
對(duì)羊肉泡饃來(lái)說(shuō)，是適合我們?cè)诤浼竟?jié)的時(shí)候食用的美味，同時(shí)對(duì)脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，也可以通過(guò)吃羊肉泡饃的方法來(lái)幫助健脾養(yǎng)胃，是促進(jìn)腸胃健康，溫補(bǔ)身體的好選擇。
羊肉泡饃的來(lái)歷
羊肉泡饃是一種來(lái)西安的美味食物。宋太祖趙匡胤在很落魄的時(shí)候曾經(jīng)流落到長(zhǎng)安，那時(shí)候正是寒冬，饑渴難耐的時(shí)候，但是只有一個(gè)餅子，而且因?yàn)轱炇欠浅＠涞?，同時(shí)嘴里也是非常干的，這時(shí)候就很難下咽了，而這時(shí)候街邊一家賣羊肉湯的老板看到了之后，就給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯吃。
趙匡胤把餅掰碎之后泡入湯中，吃完之后就感覺神清氣爽，同時(shí)這時(shí)候一掃頹廢的心情，之后在登基了之后，素日說(shuō)嘗遍了世間各種美味，但是在心中唯一放不下的就是羊肉湯泡餅了，所以就讓廚房進(jìn)行仿制，近百名廚師在苦思冥想之后才做好。因?yàn)橼w匡胤吃了之后大加贊賞。所以這道菜很快風(fēng)靡起來(lái)，成為了名小吃。
羊肉泡饃怎么吃
吃羊肉泡饃的時(shí)候，最地道的吃法，首先需要把饃全部都掰碎，然后再把掰好的碎饃制作成泡饃放入羊肉湯中，這樣吃起來(lái)很入味，味道也非常好。
孕婦能吃羊肉泡饃嗎
對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)羊肉泡饃是可以吃的，特別是在天氣寒冷的時(shí)候吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，可以起到增加熱量、補(bǔ)虛抗寒的功效，同時(shí)還可以有補(bǔ)養(yǎng)氣血、溫腎健脾、防病強(qiáng)身等多種的作用產(chǎn)生。
羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉湯是非常有營(yíng)養(yǎng)的，首先羊肉湯是進(jìn)補(bǔ)功效很強(qiáng)的食物，在冬季的時(shí)候我們吃羊肉湯很不錯(cuò)，滋補(bǔ)的功效是很強(qiáng)的，而且我們經(jīng)常吃羊肉湯還可以起到益氣補(bǔ)虛的功效，對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力都是非常有幫助的。而且對(duì)羊肉湯來(lái)說(shuō)，吃這種食物還可以起到增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化的效果，對(duì)我們腸胃健康是有意義的。吃羊肉湯還可以起到補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效產(chǎn)生，所以說(shuō)男性朋友們吃羊肉湯很適合，而且對(duì)于我們一般人來(lái)說(shuō)吃羊肉湯都很適合，是體虛胃寒的人群很適合吃的。
對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，大家每天都是需要大量的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)的，而羊肉湯中就完美的符合這樣的要求了，在羊肉湯中是含有大量肉堿存在的，這樣就可以起到促進(jìn)脂肪代謝的功效，還可以利用吃羊肉湯方法來(lái)起到提高利用率的效果，是不容易產(chǎn)生發(fā)胖情況的，而且羊肉湯還能給人體提供更多的能量。
吃羊肉的注意事項(xiàng)
羊肉雖然味道好，但是大家一定不能吃太多，因?yàn)檠蛉馐菬嵝缘氖澄铮哉f(shuō)大家必須要適當(dāng)?shù)娜コ?，這樣對(duì)健康有好處，可以避免上火的問(wèn)題產(chǎn)生。
上面介紹了羊肉泡饃的這種食物，可以發(fā)現(xiàn)我們吃羊肉泡饃這種美味食物很不錯(cuò)，特別是在冬季的時(shí)候比較寒冷，這時(shí)候好吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，可以幫助我們起到御寒保暖的功效，還可以通過(guò)吃羊肉泡饃的方法來(lái)滋補(bǔ)，是很不錯(cuò)的選擇。
羊肉泡饃是西安人流行的一種吃法，而且羊肉泡饃的味道應(yīng)該是非常好的。只是如果自己在家里制作的情況下，應(yīng)該注意一些事項(xiàng)。可是根據(jù)每個(gè)人的口味進(jìn)行不同的分類做法的，那么人們覺得會(huì)有特別的制作方法會(huì)制作出更美味的羊肉泡饃。所以羊肉泡饃怎么掰呢？
羊肉泡饃怎么吃、饃怎么弄的
掰饃講究四個(gè)字掰、撕、掐、抖
泡饃味道厚重，很能體現(xiàn)陜西人的豪爽本質(zhì)。常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個(gè)個(gè)埋頭不語(yǔ)，盞茶功夫，饃盡湯干。外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻說(shuō)，“感覺泡饃太簡(jiǎn)單，不如南菜精致，味道豐富?！?/p>
其實(shí)，泡饃是看似豪爽簡(jiǎn)單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。這牛羊肉泡饃的制作工藝相當(dāng)考究，共有15個(gè)環(huán)節(jié)，110道工序，每項(xiàng)操作都在細(xì)微處見功夫。而真正的老吃家，對(duì)泡饃的吃法也可謂考究到極致!
首先“饦饦饃”要掰好才能成就一碗好吃的泡饃。同盛祥的馬桂軍師傅介紹說(shuō)，掰“饦饦饃”要經(jīng)過(guò)掰(掰成小塊)、撕(撕成薄片)、掐(掐成碎粒)、抖(抖落均勻)四道程序?！瓣奔矗喊佯x掰開一分為二，二分為四;“撕”即：拿起其中一角從中間劈開撕成薄片，“掐”即：將饃掐成黃豆粒大小的碎塊，要求大小勻稱，不可成塊，也不可成末，便于湯汁的五味入饃?！岸丁奔矗鹤詈髮x粒抖落均勻，互不粘連。掰饃，一是體驗(yàn)手工之趣，二是與朋友親人談天說(shuō)地、敘家常拉生意。饃掰如何，大、小、粗、細(xì)，足可見食者性情，這也成為一種風(fēng)格和情趣。內(nèi)行人掰的饃，細(xì)小而且整齊，大師傅看了不敢怠慢，加工格外精心。
吃法也分四種干泡、口湯、單走、水圍城
泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會(huì)吃”。食用方法有四種：一是干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯、無(wú)饃、無(wú)肉。二是口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。三是水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。四是單走，是一種最為便捷的吃法，即湯、饃分離，泡而不煮。這種吃法特點(diǎn)是湯汁金黃、清鮮爽口，回味無(wú)窮。
泡饃端上桌后，真是湯濃味重，香氣四溢，吃時(shí)不能沒(méi)有糖蒜、香菜和辣醬。香菜殺腥提味。糖蒜爽口消膩。加辣醬，以刺激食欲。食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜。吃也有講究，要始終從一處地方撥著吃，不可以來(lái)回?cái)噭?dòng)，上下翻滾。有人把這吃法比喻為“蠶食”。轉(zhuǎn)著碗邊，就著糖蒜和辣醬，像蠶寶寶一樣吃泡饃，才能保持鮮美之味不散。當(dāng)然，吃完一碗泡饃，再喝下一碗精制的羊肉湯，更覺得濃香溢口，堪稱一碗泡饃的完美結(jié)束。
正宗羊肉泡饃的做法
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的(西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。
這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。
吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
羊肉泡饃的出現(xiàn)其實(shí)和風(fēng)土人情是有一些關(guān)系的，羊肉泡饃的味道對(duì)于陜西地區(qū)的朋友也是家的味道。羊肉泡饃的特點(diǎn)其實(shí)就是料重味醇并且肉料湯濃等等，這些飲食習(xí)慣也是非常符合陜西地域的飲食文化。羊肉也是具有滋補(bǔ)的效果，對(duì)身體也有一定的調(diào)理作用。
牛羊肉泡饃的由來(lái)其實(shí)與陜西地方的風(fēng)土人情有很大的聯(lián)系。陜西民風(fēng)淳樸，崇尚勞動(dòng)，疲勞之后，正是需要泡饃這種食品來(lái)填飽肚子。
羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢?。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價(jià)格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)穹，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。
羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
羊肉泡饃，原本是陜西一帶的名吃，在陜西的非常的出名色香味俱全，而且非常的老少皆宜，也受到了很多年輕朋友們的熱情歡迎，很多人慕名去吃羊肉泡饃，作為并不是陜西人的我們很難吃到地道正宗的羊肉泡饃，接下來(lái)的文章來(lái)為大家分享一個(gè)自制羊肉泡饃的做法，朋友們跟隨下面的文章來(lái)學(xué)習(xí)下吧！
健康功效：
羊肉：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣、擴(kuò)張血管
木耳：潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)氣、止血
粉絲：補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵
食材用料：
羊肉[圖]羊肉 相克食物
木耳[圖]木耳 相克食物
黃花[圖]黃花
粉絲[圖]粉絲 相克食物
烙餅
大蔥[圖]大蔥 相克食物
菜譜做法：
11.將醒過(guò)二十分鐘左右的面團(tuán)，搟成餅，然后烙至五成熟即可。注意火不易太大，否則餅皮下湯煮后會(huì)爛掉。
22.將烙至五成熟的餅切成小方塊，如果您有時(shí)間也可以選擇以手掰的方式，這樣煮出來(lái)的饅會(huì)更香。
33.將木耳，黃花和粉絲用水發(fā)泡起來(lái)。
44.事先燉好的羊肉切片備用。
55.準(zhǔn)備燉好的羊肉湯下鍋用。
66.起火燒鍋，加入羊肉湯，適量調(diào)料后煮沸。
77.倒入切好的饃煮沸。煮饃的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)視饃的硬度而定。
88.倒入切好的羊肉；
99.再倒入發(fā)好的木耳和黃花。
10.待木耳和黃花煮到快熟時(shí)，加入切好的大蔥。
1111.再稍燉一會(huì)兒，然后加入雞精，再配上糖蒜。美味的羊肉泡饃就出鍋了。
以上了解到了自制羊肉泡饃的做法方法簡(jiǎn)單，而且做出來(lái)的羊肉泡饃地道正宗美味，特別是很多腸胃不好的朋友們非常的適合，我們?cè)谧鲅蛉馀蒺x的時(shí)候要選擇優(yōu)質(zhì)的羊肉，在冬天吃還可以達(dá)到暖胃的效果的。
牛羊肉泡饃西安的特色，牛羊肉泡饃很多都非常喜歡吃，因?yàn)樗莫?dú)特湯料，獨(dú)特的做法，給人們帶來(lái)的口感也是非常獨(dú)特，今天小編就給大家介紹一下牛羊肉泡饃，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的總代表。
風(fēng)味特點(diǎn)
之所以牛羊肉泡饃受到很多人的喜歡，是因?yàn)樗衅渌〕詻](méi)有的特點(diǎn)。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
事實(shí)上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢?。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價(jià)格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的托托饃酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把托托饃掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)，煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
不同種類
其實(shí)牛羊泡饃只是西安泡沫的中的一種，那泡饃還有很多種類型，肉的，素都有，而且每種泡饃的口味都是完全不一樣的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名美而美，是西安夏季的應(yīng)時(shí)小吃，由一千多年前的羊羹發(fā)展而來(lái)的，吃時(shí)下辣子面(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱六月鮮。
陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來(lái)的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
羊雜肝湯泡饃
所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜湯故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;直提纖有消脂功能;口條(舌頭)有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。羊雜肝湯食用時(shí)將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養(yǎng)胃。
豆花泡饃
豆花泡饃是陜西省西府寶雞鳳翔地區(qū)漢族風(fēng)味名小吃，其饃采用獨(dú)特工藝加味料烙成，厚過(guò)寸，鍋形，敲之有聲，俗稱鍋盔，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行。
三鮮煮饃
三鮮煮饃原料是丸子、發(fā)好的面皮、細(xì)皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調(diào)好的白汁湯。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點(diǎn)辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲
傳統(tǒng)做法
這么好的美食，詳細(xì)大家都想知道是如何做出了吧，我們知道美味的做法都是非常講究，萬(wàn)一做錯(cuò)，那出來(lái)的口味可就是另一種了，下面就是牛羊肉泡饃的做法。
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?/p>
所謂單走，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰各是各味。干拔有人稱干泡的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫口湯，泡饃吃完以后，就剩一口湯。水圍城顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是干拔。
吃口湯和水圍城不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的(西安都稱之為優(yōu)質(zhì)的)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。
還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。
吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊蠶食，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編個(gè)大家介紹的牛羊肉泡饃了，看完之后你是不是流口水了，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，小編已經(jīng)吧做泡沫的方法給了大家，大家看完之后也可以自己在家制作的哦!
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很多人在最麻辣燙制作的時(shí)候，都是有著很好的方式，那羊肉泡饃麻辣燙制作如何，這類佳肴的制作，在食材搭配上，也是很關(guān)鍵，下面就詳細(xì)的介紹下。
羊肉泡饃麻辣燙：
主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
通過(guò)以上介紹，對(duì)羊肉泡饃麻辣燙制作方法，都是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)它制作的過(guò)程中，火候也是掌握好，不宜太大，這樣使得它的味道會(huì)改變的。
羊肉泡饃原本是陜西的一道美食，味道好，香味濃，而陜西賣的肉夾泡沫也是最正宗最地道的，在當(dāng)?shù)胤浅５某雒?，很多人慕名去吃陜西羊肉泡饃，熱氣騰騰的羊肉泡饃，僅僅具有美容養(yǎng)顏的功效，還可以補(bǔ)血補(bǔ)氣，是一道非常滋補(bǔ)身體的美食，或許很多人想問(wèn)了最正宗羊肉泡饃做法是怎樣的，如何能夠制作呢?下面的文章為大家來(lái)介紹一下。
做法步驟：
1、將花椒、小茴、八角、蔥、姜、草果、香葉、鹽、糖、料酒、小火慢
燉出香味，三小時(shí)左右將漂浮的羊油撇除備用。
2、取面粉，加入適量精鹽，和成面團(tuán)、不能加發(fā)酵粉。
3、蓋布后將面放置二十分鐘左右
4、將面打成圓餅放在爐子上烙至八成左右熟。
5、取出放涼備用。
6、將圓餅掰成均勻的黃豆大小,以便更好的入味，。
7、木耳泡發(fā)，粉絲泡軟，切蔥花備用
8、鍋中加少許油，爆香蔥花，倒入煮好的湯。大火燒開，依次放入黑木耳，粉絲，調(diào)入
鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時(shí)候迅速
起鍋入碗。同時(shí)將撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。
9、和羊肉泡饃搭配的輔料為辣子醬，糖蒜，味道更美，吃完喝一碗秘制湯算是畫龍點(diǎn)睛
? ? 以上介紹的這一道最正宗羊肉泡饃的做法方法簡(jiǎn)單，首先我們要加入配料，優(yōu)質(zhì)的面粉加上切好的羊肉上鍋進(jìn)行小煮，煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，會(huì)出來(lái)的味道也是美味可口，很多人都被吸引去了陜西吃最正宗的羊肉泡饃。
羊肉泡饃的做法難度適中，如果在買羊肉的時(shí)候再買一塊脊骨就更好了，這樣熬制出的湯料更加美味。羊肉泡饃適合一年四季食用，除了能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以外，對(duì)提高身體素質(zhì)和一定的抗病能力都是非常有好處的，另外它具有很好的養(yǎng)胃和溫補(bǔ)充的效果。
饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長(zhǎng)條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
羊肉泡饃在西安可以說(shuō)是遠(yuǎn)近馳名，它的做法可以簡(jiǎn)單方便，也可以做到精致復(fù)雜，無(wú)論是哪種做法，吃起來(lái)都具有鮮香可口，欲罷不能的感覺，做為家庭制作也是可以的，在選料的時(shí)候盡量多一些，這樣能夠保證做出來(lái)的泡饃更加原汁原味。
羊肉泡饃是西安非常有特色的一種小吃，可以說(shuō)是遠(yuǎn)近馳名，它的做法可以簡(jiǎn)單方便，也可以做到精致復(fù)雜，無(wú)論是哪種做法，吃起來(lái)都具有鮮香可口，欲罷不能的感覺，做為家庭制作也是可以的，在選料的時(shí)候盡量多一些，這樣能夠保證做出來(lái)的泡饃更加原汁原味。
主料：羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (適量)
輔料：木耳 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 蒜苗 (適量) 香菜 (適量)
1面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?/p>
2揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘
3搟成薄餅
4平底鍋預(yù)熱后，將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火烙制
5烙得的兩面微黃，有香味時(shí)即可
6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊
7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中
8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈
9生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈
10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中
11加水，沒(méi)過(guò)羊肉，壓30分鐘即可
12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制
13當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮
14加入鹽、味精調(diào)味
15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
以上就是羊肉泡饃的做法，適度適中，如果在買羊肉的時(shí)候再買一塊脊骨就更好了，這樣熬制出的湯料更加美味。羊肉泡饃適合一年四季食用，除了能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以外，對(duì)提高身體素質(zhì)和一定的抗病能力都是非常有好處的。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道陜西羊肉泡饃的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.12用另外500克面粉和成死面面團(tuán)，面團(tuán)要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發(fā)面團(tuán)和死面團(tuán)放一起揉。泡饃用的餅，發(fā)面和死面的比例一般為1:9。
3.21揉至兩種面團(tuán)均勻的融合在一起。
4.12分成大約100克的劑子，搟成圓餅。
5.21用平底鍋烙。
6.翻面烙，基本熟了即可。
7.餅晾涼后掰成黃豆大小的粒備用。
8.1順勢(shì)切成條。
9.2羊排洗凈。燉湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費(fèi)事，我就用羊排來(lái)代替了，有肉有骨頭，燉出來(lái)的湯味道也很濃厚。
10.備好調(diào)味料。
11.放入溫水中，所有調(diào)味料裝入調(diào)料盒中，姜放不下了，我 放湯里了。
12.燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費(fèi)事，我就用羊排來(lái)代替了，有肉有骨頭，燉出來(lái)的湯味道也很濃厚。
13.煮熟的羊肉剔下來(lái)備用。
14.鍋中放羊肉湯，不要兌水。
15.備好粉絲和鮮海帶片，干的海帶泡發(fā)也行。
16.湯開后放入粉絲、海帶片和饃粒，加鹽。
17.煮開后放入羊肉，燉煮大約5分鐘左右，感覺饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡饃上桌時(shí)，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著一起吃，哈哈，很正宗的陜西吃法。
對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，要做陜西羊肉泡饃也許很簡(jiǎn)單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，對(duì)人體具有很好的滋補(bǔ)效果，尤其是對(duì)身體素質(zhì)差或女性都具有很高的調(diào)養(yǎng)效果，能夠提高免疫力和增強(qiáng)抗寒能力。在冬天常吃羊肉泡饃，其羊肉和湯中的營(yíng)養(yǎng)被人體所吸收，具有調(diào)養(yǎng)身體和保健的功效，是人們平時(shí)生活中不錯(cuò)的一道美食。
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀；
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙）；
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記無(wú)需浸水放血）；
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火；
燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；
加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止；
將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
保持反復(fù)翻面餅饃；
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工；
將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動(dòng)了。
以上就是羊肉泡饃的做法和營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，需要注意的是如果身體屬肝火較盛的人士還是要少吃，畢竟羊肉泡饃的熱量還是很大的。而體質(zhì)較差或?qū)儆诤疀鲶w質(zhì)的人士可以常吃，具有很好的滋補(bǔ)效果，如果常吃家中可以常備這樣的老湯。
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