如何做咸雞蛋以及咸雞蛋能吃嗎
冬季養(yǎng)生粥咸。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何做咸雞蛋以及咸雞蛋能吃嗎”，希望能對您有所幫助，請收藏。
相信很多朋友都吃多咸鴨蛋了，那么大家是否吃過咸雞蛋。一般在市場上，是很少有賣咸雞蛋的，多數(shù)都是買咸鴨蛋。所以想吃咸雞蛋的朋友，一般都是在家里腌制，而腌制咸雞蛋的方法有幾種，想吃的朋友可以自學腌制。但是也有朋友感受疑惑，咸雞蛋能吃嗎？對于這個問題，我們就來看一下以下的內(nèi)容吧。
咸雞蛋就是我們腌的雞蛋，是很多朋友搭配白粥的一種美物，但是你會做咸雞蛋嗎?咸雞蛋的制作過程非常的有講究，腌制的方法也是有規(guī)律的，首先我們要取適量的花椒、還有桂皮桂皮加上茴香和鹽水煮沸20分鐘。
倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
干腌咸雞蛋 。將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
對于咸雞蛋能吃嗎這個問題，相信大家看了以上的內(nèi)容都有了一定的了解了。咸雞蛋是可以食用的，而且味道鮮美，十分下飯。但是由于咸雞蛋是腌制品，所以建議愛吃的朋友要盡量少吃，因為腌制品吃多了對身體不好，尤其是血壓高的朋友更要少吃。
Ys630.com相關知識
平時購買到新鮮的食材才能做出更加美味營養(yǎng)的食物來，所以平時購買任何食物的時候一定要挑選好才能保證它的口味，這樣吃起來更加開心，下面一起看一下什么樣的挑選好。
不少人喜歡吃咸雞蛋，因為它沒有新鮮雞蛋那么寡淡的味道，要是嘴里無味的話，吃點咸雞蛋還能調(diào)節(jié)一下口味呢！一般人都喜歡在家里自己腌制咸雞蛋，不過也有一些人嫌麻煩，有錢就是任性，想吃咸雞蛋的時候，就買唄！但是在買的時候怎么選呢？
網(wǎng)友經(jīng)驗分享：選購咸雞蛋，我還是有點經(jīng)驗的，這里就跟大家分享一下我的小小經(jīng)驗啦！對于品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
購買食物雖然是再簡單不過的事情，但是有一定的方法的，通過對什么樣的挑選好的介紹之后，相信很多人就在購買時這種食物的時候就能夠更好的去選擇和挑選了，另外我們平時一定要多注意保證飲食的質量才能有健康的身體。
不少人會將臭雞蛋腌制成咸雞蛋來食用，一方面是覺得扔掉可惜，另一方面是喜歡這樣的味道，那么咸的臭雞蛋能吃嗎?事實上臭的雞蛋是不能食用的，里面含有多種病菌，長期大量攝入會給人體健康帶來極大的隱患，當然了即便是有人喜歡吃，也最好是少吃一點，不能貪食。
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。夏天雞蛋容易變質，有特殊愛好者覺得變質的臭雞蛋有一種特殊的香味，感覺比較好吃。但臭雞蛋本身營養(yǎng)已經(jīng)破壞而且其含有的有毒物質有致癌作用。
臭雞蛋里含有霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
通過上面的介紹，大家對咸的臭雞蛋能吃嗎也都很清楚了。雞蛋本身的營養(yǎng)價值很高，但是發(fā)霉或變質之后，里面的營養(yǎng)成分就會逐漸的被破壞掉了，因此還是需要注意合理膳食的。不過也要意識到，雞蛋不能吃的太多，否則不易吸收和消化。
可能大家在日常生活中一般都比較喜歡吃咸鴨蛋，但是雞蛋也是可以制作成咸雞蛋的。同時腌咸雞蛋的方法也是五花八門，大家可以根據(jù)身邊的食材選擇不同的腌制方法。有些地區(qū)喜歡用黃色的泥沙腌，有一些地區(qū)則喜歡用酒和鹽巴腌。面對眾多的眼前雞蛋方法，大家可以選擇適合自己的制作方法。
咸雞蛋怎么腌最好吃
腌咸雞蛋的方法有很多，譬如用黃沙腌，用食鹽腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸雞蛋的腌制方法可謂是花樣百出，這么多的腌制方法擺在這里，何愁腌不出美味的咸雞蛋?
咸雞蛋腌制秘訣一：黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊
狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
咸雞蛋腌制秘訣二：飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
咸雞蛋腌制秘訣三：面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
咸雞蛋腌制秘訣四：白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
小碎語：咸鴨蛋的腌制方法真真是很多的，在這么多的腌制方法中，總有一種是你能接受的腌制方法吧!不過，不管采用哪一種腌制方法，在腌制的時候都要有足夠的耐心哦，一定要等雞蛋腌制好了再開封，不然可就前功盡棄了!
雞蛋是很多人最喜愛的食物，這樣的食物含有獨特的營養(yǎng)價值，例如蛋白質、維生素都是人體所需，那雞蛋當中也是豐富的含有這樣元素，同時雞蛋對提高人體膽固醇也是有著很好效果，所以在對雞蛋選擇的時候，都是要適量的吃最佳，使得不會讓自身膽固醇過高，那怎樣腌咸雞蛋呢?
對怎樣腌咸雞蛋呢，咸雞蛋在腌制上，都是有著很好的方法，所以在腌制前，也是要進行很好了解，使得制作過程中，不會有其他問題出現(xiàn)，導致雞蛋口味改變。
怎樣腌咸雞蛋：
材料：雞蛋
做法：
一、雞蛋解凍至室溫，用紙巾或布，用高度酒給蛋蛋們擦個澡，要擦遍全身哦，沒有二鍋頭，用威士忌也行，50°左右最好，以前用過43°的威士忌做過，也成功。
二、擦過身后趁身體有點濕，趕快粘上鹽，再用薄膜包些鹽，裹好，放在烈日下曬，如果太陽不夠猛，多曬一天，我曬了兩天。
三、用罐子裝好，蓋好蓋子，三個星期左右就OK了。我在蓋子上寫上日期，就不會忘記是什么時候曬的了。
果仁雞蛋玉米糊(咸味)
材料：熟玉米粉2小勺，果仁碎，雞蛋1個，冷清水大半碗，小蔥，白糖，食鹽，胡椒粉。
做法：
1.熟玉米粉放在容器里，分次加入適量的冷清水
2.用筷子將玉米粉與清水充分的攪拌均勻，成無疙瘩狀的玉米面糊
3.鍋里放入適量的清水，大火燒開
4.調(diào)好的玉米糊倒入開水鍋中
5.用勺子不停的攪拌，至鍋煮開
6.花生米和核桃仁去皮，用搟面杖壓碎制好的果仁碎
7.果仁碎倒入鍋中
8.用勺子不停的攪拌，至鍋再次煮開
9.煮開的玉米果仁糊里，加入適量的食鹽
10.撒入適量的白胡椒粉，調(diào)味
11.雞蛋磕入碗中，用筷子充分的攪打，使蛋清與蛋黃充分的混合在一起成蛋黃糊
12.左手端碗在鍋的上方轉圈，使蛋黃糊分散的流在鍋里
13.右手用筷子迅速地將流入鍋里的蛋黃糊打散開
14.小蔥洗凈，切成蔥花
15.小蔥花放入鍋里
16.用勺子攪拌均勻即可
通過以上介紹，對怎樣腌咸雞蛋呢，也是有著很好認識，因此對咸雞蛋的腌制，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對它腌制的時候，在鹽的放入量上，也是不能太多，否則會使得它變的很咸，這點也是要注意。
咸蛋相信是很多人喜歡吃的食物吧，色香味俱全非常的誘人，而且富含蛋白質，維生素，對身體營養(yǎng)補充以及強壯身體都有很好的效果，但是也要注意，是適當?shù)氖秤貌粫斐煞逝郑窃跍p肥期間也不適合過多的食用，而且任何的食物食用都應該注意講究適量原則。
一、咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。
二、咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內(nèi)各大城市外，還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。
三、營養(yǎng)價值
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。四、食用效果
咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
要想使腌制的咸雞蛋早點出油，一定要掌握腌制咸雞蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把雞蛋放到高度白酒里面泡半個小時左右，然后再進行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋里面的油比較多，而且腌制的時間也比較短。平時適當?shù)某砸恍╇缰齐u蛋也是有好處的，但是也要注意不能過多食用，畢竟比較咸。
白酒腌制咸雞蛋方法
原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽
做法：
1.洗雞蛋
雞蛋用食鹽搓洗干凈，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘。取出晾干，保證蛋殼表面無油無水。這次的雞蛋個頭小，平面看上去圓形是因為拍攝角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干凈晾干，保證無油無水。瓶底可以墊一層粗食鹽~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯的選擇。盛酒的碗也是要無油無水，不然會稀釋白酒
4.滾白酒
晾干的雞蛋完全浸入高度白酒里，滾一圈，拿出來
5.滾食鹽
沾了白酒的雞蛋放到食鹽里，再滾一圈，讓蛋殼裹滿鹽
6.密封罐
雞蛋摞放到罐子里，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿即可。
此時一定要科普一下，顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內(nèi)部是十分有限的，大部分鹽在這里起到的是密封作。所以不要看到鹽多就會咸
，白酒食鹽版的咸蛋可比鹽水版的清淡多了，如果不想用這么多鹽，就拿保鮮膜包裹沾滿鹽的雞蛋，然后再放到罐子里密封，效果一樣
7.腌制時間
然后密封罐罐，放到能曬到太陽的地方，30天以后，咸蛋黃就會流油
8.試吃時間
30天左右的時候，每個罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開看看咸蛋黃出油沒
蛋黃出油說明已經(jīng)腌好了，此時可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在陰涼處
如果腌制的數(shù)量不多、經(jīng)常在家做飯，也可以隨吃隨吃。
最后要說一句
咸蛋這東西本來就是咸的，越咸蛋黃出油越明顯
說咸的要命的童鞋們，我想說咸蛋是用來佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時候吃
在煎雞蛋的時候，用高度白酒浸泡一段時間，這樣有助于腌制出的雞蛋出油比較多，顏色比較好看，吃著更香，更有味道，再用高度白酒腌制雞蛋的時候，可以浸泡30分鐘，這樣能夠讓雞蛋的表面均勻的裹滿白酒，然后在綁食鹽來進行腌制，平時適當?shù)某砸恍┫屉u蛋，對身體是有好處。
酒淹咸雞蛋做法
1.雞蛋洗凈晾干，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒
2.另準備一個干凈無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽
3.將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處
4.20天左右后，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘后即可
烹飪技巧
1、選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味；
2、存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有制作日期的小紙條，以防止忘記腌制時間；
3、雞蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。
保健功效
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。
很多人喜歡吃雞蛋，是因為具有豐富的營養(yǎng)，特別喜歡在早上的時候吃雞蛋，因為早上的時候吃雞蛋營養(yǎng)會更加的豐富，但是有人感覺吃雞蛋的時候不喜歡吃無味的雞蛋，這樣的雞蛋沒有味道，所以說有很多人吃不下，這種情況就喜歡做咸雞蛋來吃，咸雞蛋比較有味道，吃起來也比較有胃口，但是想吃，但是不一定人人都會做，下面我們來看看怎樣煮咸雞蛋才好吃呢?
咸雞蛋的腌制方法有很多，當然制作起來也很簡單，在家也能輕松制作，咸雞蛋搭配白飯食用，能夠增加食欲，還能有健腦益智的作用，老人和小孩都能食用，是一種別具風味的小吃。
咸雞蛋的腌制方法
咸雞蛋屬于腌制食品，雖然好吃，但從營養(yǎng)價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當咸菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌各種腌法，各有短長，此次采用干腌法，白酒配鹽，周期約為一個月。
腌咸雞蛋的原料：雞蛋
腌咸雞蛋的配料：白酒、保鮮膜
腌咸雞蛋的調(diào)料：鹽
咸雞蛋的腌制方法：
1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾干。
2、碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的(直選對的不選貴的)，便于鹽的滲透，減少水分的影響(水多了會有霉味)。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
3、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。
4、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。
5、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風陰涼處，中間打開看看。
6、15天后煮熟的咸雞蛋，蛋黃開始變化。
7、20天后的咸雞蛋，蛋黃已經(jīng)有油了，還不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
8、30天后，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。
溫馨提示：
白酒精鹽干腌法的好處就是干凈、簡單又不是太咸，也可以寫上日期分批制作。當然還是偶爾食之。
吃出健康：
1、咸雞蛋比雞蛋的營養(yǎng)價值低, 因為咸雞蛋的一部分營養(yǎng)成份在閹的過程丟失和轉化了。
2、常吃咸蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋一天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。
煮咸雞蛋的時候也不要放太多的鹽，這樣有可能自己會吃不下，太咸的食物吃了之后對身體也不會有什么好處，咸雞蛋的做法也是有很多種，大家在做的時候可以參照最簡單 一種方式來做，有點人是通過煮來放鹽，還有的人是先腌制之后再煮，如果感覺哪種方式簡單的話就趕緊試試吧，如果想吃更入味的，也可以選擇做鹵雞蛋。
雞蛋的制作方法有很多，不同的人喜歡不一樣的吃法，雞蛋中有很多的營養(yǎng)成分，所以這是深受人們歡迎的食材，簡單的腌制方法有很多，咸雞蛋吃起來會比清水煮出來的雞蛋更有滋味，而且比較容易儲存，不會輕易腐敗，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關于咸雞蛋的做法吧。
主要腌制方法有：黃沙腌蛋法，鹽水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香，下面具體介紹各種腌制方法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
制法：
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
上面的這些內(nèi)容就是關于咸雞蛋的做法的介紹了，其實，咸雞蛋在不同的地方也有很多特殊的制作方法，，咸雞蛋的口味還是和制作手法有很大關系的，如果是患有一些特殊疾病的人最好在腌制的時候少放一些鹽，鹽吃多了對身體是有傷害的。
咸雞蛋是一道有著歷史的家常菜，大江南北的人們都喜歡它，每年的端午，都有吃咸雞蛋的習俗，早上一碗白粥陪著一個流油的咸鴨雞蛋都是一種生活的享受。咸雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋，制作簡單方便易學。
一、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
從上面的介紹我們可以看到咸雞蛋的制作方法還是蠻簡單的，只要用心的制作，都會做出美味的咸雞蛋，在即將到來的端午節(jié)，送給親朋好友一個咸雞蛋都是滿滿的幸福。
咸雞蛋是一種老少皆宜的食品，特別是夏天的時候，一碗稀飯一個咸雞蛋就可以解決一頓飯。但是腌制咸雞蛋需要比較長的時間，因為時間過短的話，咸雞蛋的口感會下降，而時間過長的話，咸雞蛋又容易變臭。那怎樣快速腌制咸雞蛋又不使其口感下降呢？
這里有一個方法可以很快的腌制出好吃流油的咸雞蛋，只需要3天時間。做法非常簡單，保證看一遍就會。而且這種方法腌制出的咸雞蛋還有美容養(yǎng)顏的功效。原料：雞蛋2個（可以多放幾個），米醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把步驟：1、把雞蛋沖洗干凈，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。2、米醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋子，密封好。3、侵泡24小時后打開蓋子，雞蛋殼完全泡軟。4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉5、蛋殼沒有了，這時雞蛋只剩下一層膜了。6、鹽和五香粉放一起調(diào)好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子里。
再用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結實，放到有陽光的地方。9、放置3天之后就可以食用了，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。
營養(yǎng)價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效
1、清肺火、降陰火：咸蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
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