手工涼皮怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的手工涼皮怎么做，歡迎您參考，希望對您有所助益！
涼皮是一種民間小吃，一直都很受大家的歡迎的，但隨著人們生活水平的不斷提高，外面賣的涼皮千差萬別，很難找到以前的那種味道了，那想吃到好吃又健康的涼皮可以自己嘗試下做手工涼皮，而且還可以更加自己喜歡的味道來制作，那手工涼皮的怎么做呢？現在大家一起來學習下手工涼皮的制作方法吧。
手工涼皮的做法：
1、高粉加入放鹽溫水和成面團，揉至表面光滑，餳30分鐘以上；
2、加清水反復抓洗，待清水變成牛奶一樣乳白的面漿時，透過面粉篩倒入預先準備的盆里；
3、反復加清水抓洗，直至完全洗出面筋，加入清水揉洗不出過多白色即可；
4、洗出的面漿放入冰箱沉淀，（裝瓶僅是為了拍圖比較直觀）；
5、沉淀后分層的面漿水上層的半透明部分全部緩緩倒出，留下沉淀留下的粉漿順時針攪勻；
6、平底盤刷少許熟油，取適量粉漿薄薄地鋪一層在平盤內，搖勻；
7、大鍋水開后轉小火，輕輕放入平盤立即蓋上鍋蓋蒸約一分鐘左右，至粉漿凝固取出平盤
8、盤底冷卻之后輕輕掀起涼皮的邊兒，整張取出；
9、脫盤后，切條狀；裝盤~依個人口味加入醋、糖、蒜泥、油辣椒、生抽醬油，撒上黃瓜絲或蔥花之類即可。
10、洗出的面筋揉入發(fā)酵粉，適度發(fā)酵后，上籠蒸20分鐘即可。
在這樣炎熱的天氣里吃個涼皮其實是一個很不錯的選擇，不過現在外面買的涼皮看起來比較臟，通過對上述手工涼皮的做法的認識，那現在大家都可以自己動手做涼皮了，這樣又衛(wèi)生又健康美味，但這個食物也不能一次吃得太多，適當的吃下還是不錯的。
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炎熱的夏季涼拌食物，是非常好的一種飲食選擇，因為可以幫助我們開胃消食，提高自己的食欲，而涼拌涼皮就是在夏季經常會吃到的，下面則介紹了麻醬涼皮，以及綠色涼皮的做法。
做法1：麻醬涼皮
主料： 面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料： 油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：
1、把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2、面糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓面粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。
3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團。
5、在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。
6、按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法2：綠色涼皮
主要食材：高筋面粉200克，水100ml.
詳細做法：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
面筋涼皮是很多人的最愛，實際上很多人對它的制作并不了解，有的人甚至會覺得制作麻煩也懶于動手，可實際上面筋涼皮的做法也可以比較家常以及方便簡單的，只要對此感興趣，按照基本的步驟都可以嘗試動手完成。
制作面筋涼皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等這些多種面皮，主要是看自己想要做哪一種涼皮，畢竟涼皮的品種比較多，而且不同的地方做法各不相同，所以自然口感也會發(fā)生一定的變化，如果確實自己感興趣想要動手制作的話，那么一定要了解各種食材的使用。
麻醬涼皮是很多人的最愛，也是比較經典的吃法，將面粉調成糊狀，盛入涼皮鑼里面，使其平鋪在鑼底，然后放入開水在鍋內蒸煮熟，把涼皮切成面條狀，加入黃瓜，各種鹽、醋、調味料等，就可以直接開吃了。
還有就是漢中面皮，首先就是將大米淘洗，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮刷上油，將適量米漿倒入，用水煮開蒸煮熟之后趁熱食用就行，對于調味料的使用也可根據自己的飲食愛好來選擇，因為調味料其實也會影響到整到食物的口感。
很多美味佳肴我們有時候不必去到餐廳里吃，我們自己也可以自制的，很多地方的特色小吃，我們也不必去到當地才可以吃到，其實只要我們有這些小吃做法的教程，只要我們認真的根據這些教程去做，那么我們也可以做出非常有地方特色的小吃來，例如涼皮。
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當地的一道非常有特色的小吃，那么我們如何在家中就做成這道山西特產呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據傳漢中涼皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時期?！堕L安縣志》和《留壩縣志》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌濕之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8.重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。在河南濮陽有領一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻后放入一大張涼皮里面。
相信大家已經掌握了涼皮的做法了吧，涼皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好處，而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。所以涼皮是非常受到人們的喜愛的，以后我們自己在家中就可以根據上文介紹的教程自己做涼皮了。
手工涼皮是涼皮做法中的一種，也是最原始的做法?，F在根據不同的口味和需求都是在原始的基礎上進行創(chuàng)新，這樣才能夠滿足各種人的需要。涼皮的制作主要需要到的就是面粉，所以它也是面食類的食物，食用它不用擔心消化的問題不會造成食物堆積的現象，一般來說涼皮是比較適宜夏季去食用。
不同的季節(jié)也是選擇吃什么樣的食物的時候，就像有些食物也是在選擇不同的季節(jié)生成是一樣的道理。在食用這些食物之前需要做的就是掌握它們各自額做法，這樣食用就會比較方便了。那么手工涼皮的做法是什么呢?
原料:面粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油
做法
1.面粉過篩揉成面團，蓋上布餳一個小時。
2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一樣揉搓面團
3.將洗好的水放入另一個鍋中。繼續(xù)揉搓面團。最后面團洗干凈，揉搓不出淀粉的時候剩下的就是面筋。
4.將洗好的面漿水蓋上保鮮膜放入冰箱沉淀7個小時。面筋放入清水中浸泡。
5.7小時后拿出面漿水，發(fā)現上面都是清水
6.用勺子將浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀
7.使勁將沉淀的面漿攪拌均勻，拿出平底盤子，在上面滴幾滴油，防止面皮粘連。用勺子將面漿舀到平地盤中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鐘。蒸好后放入涼水中，這樣可以更好的脫模，
8.脫下來完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一層油。防止粘連。
9.將面皮切成條。之前的面筋和入酵母，上鍋蒸30分鐘。拿出后切成塊
10.加入辣椒油，醋，麻醬，蒜泥，黃瓜絲和面筋攪拌均勻
涼皮的壞處
1、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。 加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經細胞產生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危 害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。
2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。
因此，吃任何東西都要適可而止，特別是高血糖的患者，要盡量少吃涼粉之類的面食。
手工涼皮的做法主要的材料是面粉，黃瓜，還有芝麻醬等等一些調味料，在制作過程中需要注意的就是面粉放多少水這方面，因為這是能否制作成涼皮的關鍵。食用涼皮是很好的，不過不管是什么食物都是有缺點的，就如涼皮對于一些患有高血糖的人來說就不能夠食用。
一到夏天，吃涼皮的人會很多，畢竟夏季氣溫高，大家都想吃點涼性食物，以此來達到降溫防暑，改善食欲的作用，其實涼皮就是不錯的選擇，當然了涼皮的做法有很多，需要添加的輔料也各不相同，這樣一來就會有不同的味道和營養(yǎng)價值了，那么澄粉做涼皮怎么做?
原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。
工具：不銹鋼盤子兩只。
準備：
1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。
3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。
用澄粉做涼皮的關鍵要領
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。
2、淀粉糊要調成可以流動的狀態(tài)，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。
上文中對澄粉做涼皮怎么做給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數了，根據上述幾點方法步驟做出來的涼皮還是很好吃的，味道可口，而且營養(yǎng)豐富，很適合在炎熱的夏季食用，既能改善食欲，還能補充營養(yǎng)。
新鮮可口爽滑鮮嫩的涼皮是我們生活當中經常會吃的小吃，味道美味滋味香濃。在。生活當中很受大家的歡迎，一般來說老少皆宜無論是兒童還是年輕人，幾乎每天下班工作回家都會吃上這么一份清涼可口的涼皮。對于外面賣的涼皮大家都很疑惑，并不知道涼皮的汁液是怎么調制的，接下來就為大家來學習下關于涼皮汁怎么做的?
.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬:根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
以上介紹的這一款涼皮汁怎么做，大家學會了嗎，這樣足不出戶自己在家里也可以作出好吃美味的涼皮，既可以節(jié)約了精力時間又可以節(jié)約了自己的經濟費用。
美味的食物是人人都追求的，尤其是一些具有特色的小吃能夠讓人吃了感覺非常過癮。而全國各地的小吃種類千百種，根據不同的地域分為不同的口味，有人喜歡清淡，有人喜歡辛辣等等。涼皮就是一種味道可以隨意調制的美味小吃，涼皮主要在北方比較流行，屬于面食的一種精加工形式。吃涼皮可以做為一種生活的享受。而涼皮的做法也非常簡單，可以在家里制作，下面就來看看自制涼皮怎么做的講解吧。
1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
4、然后把面筋切成小塊，備用。
5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。
8、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。
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