自制涼皮怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《自制涼皮怎么做呢？》，相信能對大家有所幫助。
美味的食物是人人都追求的，尤其是一些具有特色的小吃能夠讓人吃了感覺非常過癮。而全國各地的小吃種類千百種，根據不同的地域分為不同的口味，有人喜歡清淡，有人喜歡辛辣等等。涼皮就是一種味道可以隨意調制的美味小吃，涼皮主要在北方比較流行，屬于面食的一種精加工形式。吃涼皮可以做為一種生活的享受。而涼皮的做法也非常簡單，可以在家里制作，下面就來看看自制涼皮怎么做的講解吧。
1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
4、然后把面筋切成小塊，備用。
5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。
8、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。
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炎熱的夏季涼拌食物，是非常好的一種飲食選擇，因為可以幫助我們開胃消食，提高自己的食欲，而涼拌涼皮就是在夏季經常會吃到的，下面則介紹了麻醬涼皮，以及綠色涼皮的做法。
做法1：麻醬涼皮
主料： 面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料： 油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：
1、把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2、面糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓面粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。
3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團。
5、在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。
6、按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法2：綠色涼皮
主要食材：高筋面粉200克，水100ml.
詳細做法：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
涼皮是一種民間小吃，一直都很受大家的歡迎的，但隨著人們生活水平的不斷提高，外面賣的涼皮千差萬別，很難找到以前的那種味道了，那想吃到好吃又健康的涼皮可以自己嘗試下做手工涼皮，而且還可以更加自己喜歡的味道來制作，那手工涼皮的怎么做呢？現在大家一起來學習下手工涼皮的制作方法吧。
手工涼皮的做法：
1、高粉加入放鹽溫水和成面團，揉至表面光滑，餳30分鐘以上；
2、加清水反復抓洗，待清水變成牛奶一樣乳白的面漿時，透過面粉篩倒入預先準備的盆里；
3、反復加清水抓洗，直至完全洗出面筋，加入清水揉洗不出過多白色即可；
4、洗出的面漿放入冰箱沉淀，（裝瓶僅是為了拍圖比較直觀）；
5、沉淀后分層的面漿水上層的半透明部分全部緩緩倒出，留下沉淀留下的粉漿順時針攪勻；
6、平底盤刷少許熟油，取適量粉漿薄薄地鋪一層在平盤內，搖勻；
7、大鍋水開后轉小火，輕輕放入平盤立即蓋上鍋蓋蒸約一分鐘左右，至粉漿凝固取出平盤
8、盤底冷卻之后輕輕掀起涼皮的邊兒，整張取出；
9、脫盤后，切條狀；裝盤~依個人口味加入醋、糖、蒜泥、油辣椒、生抽醬油，撒上黃瓜絲或蔥花之類即可。
10、洗出的面筋揉入發(fā)酵粉，適度發(fā)酵后，上籠蒸20分鐘即可。
在這樣炎熱的天氣里吃個涼皮其實是一個很不錯的選擇，不過現在外面買的涼皮看起來比較臟，通過對上述手工涼皮的做法的認識，那現在大家都可以自己動手做涼皮了，這樣又衛(wèi)生又健康美味，但這個食物也不能一次吃得太多，適當的吃下還是不錯的。
面筋涼皮是很多人的最愛，實際上很多人對它的制作并不了解，有的人甚至會覺得制作麻煩也懶于動手，可實際上面筋涼皮的做法也可以比較家常以及方便簡單的，只要對此感興趣，按照基本的步驟都可以嘗試動手完成。
制作面筋涼皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等這些多種面皮，主要是看自己想要做哪一種涼皮，畢竟涼皮的品種比較多，而且不同的地方做法各不相同，所以自然口感也會發(fā)生一定的變化，如果確實自己感興趣想要動手制作的話，那么一定要了解各種食材的使用。
麻醬涼皮是很多人的最愛，也是比較經典的吃法，將面粉調成糊狀，盛入涼皮鑼里面，使其平鋪在鑼底，然后放入開水在鍋內蒸煮熟，把涼皮切成面條狀，加入黃瓜，各種鹽、醋、調味料等，就可以直接開吃了。
還有就是漢中面皮，首先就是將大米淘洗，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮刷上油，將適量米漿倒入，用水煮開蒸煮熟之后趁熱食用就行，對于調味料的使用也可根據自己的飲食愛好來選擇，因為調味料其實也會影響到整到食物的口感。
很多美味佳肴我們有時候不必去到餐廳里吃，我們自己也可以自制的，很多地方的特色小吃，我們也不必去到當地才可以吃到，其實只要我們有這些小吃做法的教程，只要我們認真的根據這些教程去做，那么我們也可以做出非常有地方特色的小吃來，例如涼皮。
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當地的一道非常有特色的小吃，那么我們如何在家中就做成這道山西特產呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據傳漢中涼皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時期。《長安縣志》和《留壩縣志》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌濕之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8.重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。在河南濮陽有領一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻后放入一大張涼皮里面。
相信大家已經掌握了涼皮的做法了吧，涼皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好處，而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。所以涼皮是非常受到人們的喜愛的，以后我們自己在家中就可以根據上文介紹的教程自己做涼皮了。
一到夏天，吃涼皮的人會很多，畢竟夏季氣溫高，大家都想吃點涼性食物，以此來達到降溫防暑，改善食欲的作用，其實涼皮就是不錯的選擇，當然了涼皮的做法有很多，需要添加的輔料也各不相同，這樣一來就會有不同的味道和營養(yǎng)價值了，那么澄粉做涼皮怎么做?
原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。
工具：不銹鋼盤子兩只。
準備：
1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。
3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。
用澄粉做涼皮的關鍵要領
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。
2、淀粉糊要調成可以流動的狀態(tài)，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。
上文中對澄粉做涼皮怎么做給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數了，根據上述幾點方法步驟做出來的涼皮還是很好吃的，味道可口，而且營養(yǎng)豐富，很適合在炎熱的夏季食用，既能改善食欲，還能補充營養(yǎng)。
新鮮可口爽滑鮮嫩的涼皮是我們生活當中經常會吃的小吃，味道美味滋味香濃。在。生活當中很受大家的歡迎，一般來說老少皆宜無論是兒童還是年輕人，幾乎每天下班工作回家都會吃上這么一份清涼可口的涼皮。對于外面賣的涼皮大家都很疑惑，并不知道涼皮的汁液是怎么調制的，接下來就為大家來學習下關于涼皮汁怎么做的?
.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬:根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
以上介紹的這一款涼皮汁怎么做，大家學會了嗎，這樣足不出戶自己在家里也可以作出好吃美味的涼皮，既可以節(jié)約了精力時間又可以節(jié)約了自己的經濟費用。
現在大多數人都比較喜歡吃涼皮，涼皮的營養(yǎng)價值也是比較高的，但是大多數人最喜歡吃的就是涼皮里面的面筋，每次總是覺得吃不夠，涼皮里面的面筋制作的方法也比較簡單，需要準備一塊合好的面粉，放在水中不斷的去清洗著一個面團，把里面的特殊蛋白質全部通過水的方式過濾出來，就能夠把面筋做好。
面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸面筋和烤麩三種，面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高 。
水面筋，油炸面筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食。
面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低于雖低于黃豆，但高于豬，牛，羊肉人和其它谷類食品。
面筋和烤麩是價于豆類和動物性食物這間的一個高蛋白，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
涼皮是現在比較受歡迎的一種食物，特別是在炎熱的夏季，大多數人都不想要去做飯，覺的太麻煩所以就選擇在路邊攤或者是大排檔，吃一碗涼皮，于是涼皮越來越受到大眾的喜歡。很多人不知道咋樣做涼皮，涼皮的做法是以高筋面粉為主料，然后再添加一些蔥或者蒜為輔料，慢慢的攪拌，等待涼皮入味，接下來讓我們一起來了解一下咋樣做涼皮呢？它的具體做法有哪些呢？
用料：高筋面粉200克，水100ml
步驟：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
以上對于咋樣做涼皮這個問題做出了解答，可以看出涼皮的做法與一般食物做法要簡單的多，所以值得人們在家里嘗試著做一做，并且現在很多路邊攤或者大排檔的涼皮衛(wèi)生安全程度堪憂，多吃幾次有可能會導致拉肚子等不好情況的發(fā)生，所以說，如果自己會做了那么想吃的時候就可以自己在家里做，這樣衛(wèi)生程度夠得到一定的保障。
家常菜是人們每天都會制作的菜肴，可以說家常菜已經成為了中國千家萬戶的一道名片。而家常菜的種類非常多，在北方地區(qū)特別流行一種類似果凍的菜肴，這就是皮凍，這種菜的做法非常特殊，但是味道卻非常的美味，下面就來看看自制皮凍的家常做法怎么做的講解吧。
原料
豬皮500克、蔥1根、姜1小塊、八角3顆、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉3片、小茴香20粒、黃豆20克、青紅椒各半個、胡蘿卜半根。生抽3湯匙（45ml）、老抽1湯匙（5ml）、鹽1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）。料汁：米醋1湯匙（15ml）、白糖1/4茶匙（1克）、生抽1/2茶匙（3ml）、辣椒油1/2茶匙（3ml）。
操作
1、將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。如果有豬毛，用刀徹底刮凈。焯燙豬皮的水倒掉不要。
2、把煮好的豬皮切成寬1厘米，長5厘米的條。
3、蔥切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調料包里。
4、鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘，調入生抽，老抽，鹽和糖，攪勻后放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上（煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度）。
5、撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。
6、將浸泡一夜的黃豆放入開水鍋中，小火煮30分鐘，直到黃豆煮熟。青紅椒洗凈后切成小三角塊兒，胡蘿卜也切小片兒，放入開水中焯1分鐘后撈出，瀝干水份。
7、將冷藏好的肉皮凍取出，切成2cm見方的小塊兒，同時把黃豆，青紅椒，胡蘿卜一起放入一個容器中。
8、把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一個碗中，調勻，成為料汁。最后將料汁澆在肉皮凍和蔬菜上面就可以了。
涼皮是一種在很多地區(qū)都是特色食物，也是一種在夏季特別受歡迎的食物。涼皮的制作方法有很多種，除了可以涼拌之外，還可以炒。炒涼皮也是有著一定的技巧和方法的，且炒涼皮的味道也是很好的。那么，炒涼皮怎么做才好吃呢？下面將為大家詳細介紹炒涼皮的相關知識。
一、材料簡介
炒涼皮是一款美味菜譜，主要材料有面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
二、烹飪步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘；
2、盆里放清水，用手揉搓面團；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、面筋上鍋蒸熟切?。?/p>
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
三、涼皮的營養(yǎng)成分與食療價值
涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類）中所含的蛋白質制成，其主要成分是水、蛋白質和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質等。因為涼皮含有較多的蛋白質，所以其營養(yǎng)價值整體高于涼粉。當然，像米、面中的蛋白質一樣，涼皮中的蛋白質屬于非優(yōu)質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質。
1.熱量(大卡)117.33 、碳水化合物(克)、25.10 脂肪(克)0.51 、蛋白質(克)3.82
2.涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。
3.《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。
炎熱的夏天來了，夏天沒有涼皮吃就感覺缺少點什么，涼皮夏天吃清爽可口，真是刺激，涼皮的做法也有很多種，主要看拌涼皮的調料搭配，調料決定著涼皮的口感，很多人比較好奇做涼皮的調料蒜水怎么做，其實做法特別簡單，涼皮的蒜水怎么做？接下來我們來看看吧。
一.備料
涼皮，黃瓜，十三香，辣椒油，蒜，醬油，鹽，白糖，雞粉，雞精，味精，油，芝麻醬，芝麻，十三香。
二.步驟
1.鹽水
調涼皮的水一定要干凈，要不然天氣熱的時候吃了容易拉肚子。煮開的水自然涼溫。取容器加入鹽 白糖 雞精雞粉味精 3:1，少許醬油，
2.蒜水
蒜水很簡單，把蒜切碎加入溫水涼涼備用。
3.醋水很重要
醋要用好點的這很關鍵。
4.辣椒油
辣椒剁碎也可以用賣好的辣椒面，油鍋加熱，加一粒進去試一下油溫炸開花了然后關火把油倒入裝辣椒的容器里，辣椒不用攪動。
5.料油
油鍋加熱到一定溫度，這個自己掌握。關火然后溫度降一點的時候加十三香，沒有香料用十三香代替，最好用香料，攪拌，直至變黑加入芝麻。
6.芝麻醬
調制芝麻醬要有耐心，水要少量多次的加入調好加一點醬油，顏色好。
7.然后就可以調制了先加水料再加醬，然后加油，最后放上切絲的黃瓜，就可以開吃了，美味老少皆宜。
三.注意事項
油溫一定要控制好，芝麻醬加入水后容易變質所以要隨吃隨拌。
涼皮是大家都很熟悉的一種小吃，涼皮不但看相很好而且吃起來味道也是很不錯的，涼皮擁有充足的營養(yǎng)，常吃涼皮可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，涼皮有平衡營養(yǎng)和提高人體免疫力的效用，常吃涼皮還可以起到美容的好處呢，下文我們給大家介紹一下不用洗面的涼皮怎么做。
1.面粉150克放入海碗中，加入一點點的精鹽混合。
2.填入適量的涼水，調成能流動的稀面糊，用搟面杖順著一個方向攪上勁，調好的面糊靜置20分鐘。(水要一點一點的往面粉里面調，不要一次倒入太多，太多了面就稀了)
3.把醒至好的面糊，用飯勺子盛入鑼鑼盆里面，然后向四周滑動，至面糊均勻的流向盤子的四周。
4.拿個大盆，放入適量的涼水，水燒開后，把鑼鑼盆放入大盆子中，蓋上蓋子，大火燒4--5分鐘。(中途不要偷偷地揭鍋蓋子，如果揭蓋子了，面皮會發(fā)粘，影響口感)
5.把蒸好的涼皮放入涼水盆中，過涼。(涼皮上面抹成色拉油防粘)。
6.用手揭下面皮。
7.放到連子上面。(連子底部抹油)
8.把做好的面皮放到案板上切成適量的寬條。
9.蒜水，麻將，調好備用。(蒜不要拍好了就放到涼皮里面，這樣沒有做出的蒜水好吃)。
10.把切好的面放到盤子中，黃瓜擦絲，調入鹽、醋、醬油、糖、蒜水、雞精、芝麻醬、辣椒油拌勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮是美味的一道小吃，常吃涼皮有利于我們的身體健康，涼皮的做法很簡單，上文為我們詳細介紹了不用洗面的涼皮怎么做。
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