涼皮汁怎么做才好
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《涼皮汁怎么做才好》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
新鮮可口爽滑鮮嫩的涼皮是我們生活當中經(jīng)常會吃的小吃，味道美味滋味香濃。在。生活當中很受大家的歡迎，一般來說老少皆宜無論是兒童還是年輕人，幾乎每天下班工作回家都會吃上這么一份清涼可口的涼皮。對于外面賣的涼皮大家都很疑惑，并不知道涼皮的汁液是怎么調(diào)制的，接下來就為大家來學習下關于涼皮汁怎么做的?
.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬:根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
以上介紹的這一款涼皮汁怎么做，大家學會了嗎，這樣足不出戶自己在家里也可以作出好吃美味的涼皮，既可以節(jié)約了精力時間又可以節(jié)約了自己的經(jīng)濟費用。
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在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會讓人感覺身體越來越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會讓人感覺非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過一般大家所說的涼皮，都是麥子面所制作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之后用汁水調(diào)著吃，但是河南濮陽有一種非常獨特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調(diào)料調(diào)和只會，用涼皮將其裹起來吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?
涼皮的制作食材：
(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
知道了涼皮怎么做之后，其實涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來調(diào)涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調(diào)的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會美味。因此，在做涼皮之后，請您一定要注意汁水的調(diào)理方法才可以。
炎熱的夏季涼拌食物，是非常好的一種飲食選擇，因為可以幫助我們開胃消食，提高自己的食欲，而涼拌涼皮就是在夏季經(jīng)常會吃到的，下面則介紹了麻醬涼皮，以及綠色涼皮的做法。
做法1：麻醬涼皮
主料： 面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料： 油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：
1、把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2、面糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓面粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。
3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團。
5、在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。
6、按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法2：綠色涼皮
主要食材：高筋面粉200克，水100ml.
詳細做法：
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。
4.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質。
5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
涼皮是一種民間小吃，一直都很受大家的歡迎的，但隨著人們生活水平的不斷提高，外面賣的涼皮千差萬別，很難找到以前的那種味道了，那想吃到好吃又健康的涼皮可以自己嘗試下做手工涼皮，而且還可以更加自己喜歡的味道來制作，那手工涼皮的怎么做呢？現(xiàn)在大家一起來學習下手工涼皮的制作方法吧。
手工涼皮的做法：
1、高粉加入放鹽溫水和成面團，揉至表面光滑，餳30分鐘以上；
2、加清水反復抓洗，待清水變成牛奶一樣乳白的面漿時，透過面粉篩倒入預先準備的盆里；
3、反復加清水抓洗，直至完全洗出面筋，加入清水揉洗不出過多白色即可；
4、洗出的面漿放入冰箱沉淀，（裝瓶僅是為了拍圖比較直觀）；
5、沉淀后分層的面漿水上層的半透明部分全部緩緩倒出，留下沉淀留下的粉漿順時針攪勻；
6、平底盤刷少許熟油，取適量粉漿薄薄地鋪一層在平盤內(nèi)，搖勻；
7、大鍋水開后轉小火，輕輕放入平盤立即蓋上鍋蓋蒸約一分鐘左右，至粉漿凝固取出平盤
8、盤底冷卻之后輕輕掀起涼皮的邊兒，整張取出；
9、脫盤后，切條狀；裝盤~依個人口味加入醋、糖、蒜泥、油辣椒、生抽醬油，撒上黃瓜絲或蔥花之類即可。
10、洗出的面筋揉入發(fā)酵粉，適度發(fā)酵后，上籠蒸20分鐘即可。
在這樣炎熱的天氣里吃個涼皮其實是一個很不錯的選擇，不過現(xiàn)在外面買的涼皮看起來比較臟，通過對上述手工涼皮的做法的認識，那現(xiàn)在大家都可以自己動手做涼皮了，這樣又衛(wèi)生又健康美味，但這個食物也不能一次吃得太多，適當?shù)某韵逻€是不錯的。
面筋涼皮是很多人的最愛，實際上很多人對它的制作并不了解，有的人甚至會覺得制作麻煩也懶于動手，可實際上面筋涼皮的做法也可以比較家常以及方便簡單的，只要對此感興趣，按照基本的步驟都可以嘗試動手完成。
制作面筋涼皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等這些多種面皮，主要是看自己想要做哪一種涼皮，畢竟涼皮的品種比較多，而且不同的地方做法各不相同，所以自然口感也會發(fā)生一定的變化，如果確實自己感興趣想要動手制作的話，那么一定要了解各種食材的使用。
麻醬涼皮是很多人的最愛，也是比較經(jīng)典的吃法，將面粉調(diào)成糊狀，盛入涼皮鑼里面，使其平鋪在鑼底，然后放入開水在鍋內(nèi)蒸煮熟，把涼皮切成面條狀，加入黃瓜，各種鹽、醋、調(diào)味料等，就可以直接開吃了。
還有就是漢中面皮，首先就是將大米淘洗，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮刷上油，將適量米漿倒入，用水煮開蒸煮熟之后趁熱食用就行，對于調(diào)味料的使用也可根據(jù)自己的飲食愛好來選擇，因為調(diào)味料其實也會影響到整到食物的口感。
很多美味佳肴我們有時候不必去到餐廳里吃，我們自己也可以自制的，很多地方的特色小吃，我們也不必去到當?shù)夭趴梢猿缘剑鋵嵵灰覀冇羞@些小吃做法的教程，只要我們認真的根據(jù)這些教程去做，那么我們也可以做出非常有地方特色的小吃來，例如涼皮。
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當?shù)氐囊坏婪浅Ｓ刑厣男〕?，那么我們?nèi)绾卧诩抑芯妥龀蛇@道山西特產(chǎn)呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據(jù)傳漢中涼皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時期?！堕L安縣志》和《留壩縣志》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農(nóng)民，將打下的新大米用水拌濕之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8.重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。在河南濮陽有領一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面。
相信大家已經(jīng)掌握了涼皮的做法了吧，涼皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好處，而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。所以涼皮是非常受到人們的喜愛的，以后我們自己在家中就可以根據(jù)上文介紹的教程自己做涼皮了。
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