牛雜煲的做法是什么
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牛雜煲相信很多人都非常熟悉了，特別是一個(gè)人居住生活的時(shí)候，就喜歡約上三五好友一起去外面吃牛雜煲的，還有的時(shí)候就是購買帶回家去自己加工一下，口味可以根據(jù)自己喜歡做下改變，比如喜歡吃辣的朋友們可以點(diǎn)辣椒醬，但很多朋友們都不是很會(huì)做這個(gè)牛雜煲，下面大家一起來學(xué)校下牛雜煲的做法吧。
牛雜煲做法：
材料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料：香蔥、八角、香葉、桂皮、 姜、蒜。
做法：
1.牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2. 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
3. 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。
4. 把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒鑊拿來，倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
5. 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鑊放鹽。
做牛雜煲的材料并不復(fù)雜，而且又便宜又好吃，不過現(xiàn)在夜市不是有很多擺攤的賣牛雜煲的，大家就要注意衛(wèi)生問題了，還是自己動(dòng)手做的比較干凈點(diǎn)，吃得放心，上述介紹的牛雜煲的做法，希望對喜歡吃牛雜煲的朋友們有幫助。
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蘿卜牛雜作為一種比較常見的家常菜品，味道鮮美之余，能夠發(fā)現(xiàn)這樣的食物也可以滿足人體營養(yǎng)成分所需。廣式 蘿卜牛雜的做法是非常受歡迎的，香味隨時(shí)可以飄上好幾條街，并且味道濃郁的同時(shí)，還能夠讓大家的身體營養(yǎng)需求得到滿足，從而保證一個(gè)身體健康狀態(tài)。
蘿卜牛雜的做法：
第一步、準(zhǔn)備好所有需要的材料，并且將其洗干凈之后切好，放置在一旁進(jìn)行待用。
第二步、將牛雜清洗干凈，并且放入適量的食用鹽以及料酒、蒜末、蔥姜等進(jìn)行腌制，最少要腌制半個(gè)小時(shí)。
第三步、 在鍋內(nèi)倒入適量的清水，將腌制好的牛雜放進(jìn)去煮熟，并且一定要使用冷水，接著大火燒開之后，將鍋內(nèi)當(dāng)中的浮沫撈出來，這樣味道和口感才會(huì)更好。
第四步、將所有調(diào)理放入鍋內(nèi)當(dāng)中，可以根據(jù)自己或是家人的喜好進(jìn)行味道的調(diào)配，接著牛雜全熟之后撈出來晾涼。
第五步、將蘿卜切成小塊小塊的，并且牛雜也需要切碎，根據(jù)自己的愛好和口感的喜好來決定是切絲還是切塊。
第六步、鍋內(nèi)當(dāng)中倒入適量的植物油，并且燒到七層熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜進(jìn)行煸炒香，接著放入牛雜進(jìn)行爆炒，然后將不同的調(diào)味料放入當(dāng)中繼續(xù)翻炒。
第七步、加入適量的清水，并且將切好的蘿卜放入當(dāng)中，接著就可以蓋上蓋子開始燜煮了，通常蘿卜熟透并且入口即化的時(shí)候，就可以倒入一些醬油出鍋食用。
爆炒牛雜的做法，這個(gè)問題還是值得給大家分享一下的，做爆炒牛雜這道菜的時(shí)候，需要注意的就是用料方面了，可以根據(jù)自己的口味自己決定的，口味輕的人可以少放點(diǎn)用料，口味重的可以多放點(diǎn)的，總之，做爆炒牛雜的過程是很簡單的。相信，每個(gè)人都可以做到的！
用料
牛腩 不限
牛筋 不限
毛肚 不限
牛xx 不限
洋蔥 一顆
香蔥 有多少放多少
1.將柳州筍絲焙干，待用。
2.將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底。
5.下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
小貼士
關(guān)鍵的一味是甜面醬?。?！
上述這些就是爆炒牛雜的答案了，如何做這道菜，現(xiàn)在大家也都已經(jīng)知道了，在做爆炒牛雜的時(shí)候，有些細(xì)節(jié)問題，還是值得關(guān)注的，愛吃爆炒牛雜的人，是不是已經(jīng)很心動(dòng)了，個(gè)人覺得還是自己在家做菜比較好，干凈衛(wèi)生，最重要的是不用浪費(fèi)那么多錢，吃貨們最好的選擇，就是自己在家做飯做菜。
紅燒菜我想家家戶戶的主婦們都會(huì)做出一兩道來吧，像肉類、蔬菜類不同的地方不同的人，口味不同，然后做法肯定都是不一樣的，紅燒菜做多了都知道做出來菜不僅它的顏色誘人，它的湯汁也是很美味的，這次我們說說紅燒牛雜的做法吧，牛雜雖然吃起來很麻煩，還要收拾干凈，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值也很好的，并且也很容易被腸道吸收，如果你要會(huì)做的話，它還是很美味的。
主料：牛腩或牛雜 1斤, 馬鈴薯 1個(gè),紅蘿卜 1個(gè)材料C：水 10杯 ,醬油 1/3杯 ,糖 1又1/2大匙 ,香油 1/2大匙 。輔料：蔥 2支 ,辣椒 2根 ,姜片 3片
做法：
(1)將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內(nèi)鍋中，并加入調(diào)味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時(shí)后，即可取出盛入盤中食用。
所有的大料的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，不喜歡吃大蒜生姜的可以不放，但是一定要辣到位的，因?yàn)槲冶救丝谖镀匾恍┫矚g吃超辣的口味，辣椒一般都選最辣的那種，那樣才吃著過癮，要不然這道菜就白做了，不過我只是小小的建議一下，如果你們做的話，口味自定，不過牛雜腥味偏重些，不喜歡腥味的，料酒可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)的。試著做一下吧，給家人嘗嘗。
? ?牛雜蘿卜是一道非常家常的菜肴，在我國貴州，云南等地，都有很多家庭喜歡后在餐桌上增加牛雜蘿卜這樣的菜肴，還可以根據(jù)自己喜歡的口味放上辣椒，胡椒等等調(diào)味品，制作出來的牛雜非常誘人，蘿卜也加入了牛雜的清香感，是一道老少皆宜的食材，適合在秋冬季節(jié)補(bǔ)身體來吃。
? ?主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬 ?
? 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 ?
? 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 ?
? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
? 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。 ?
? ?完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。
? ?這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。
? ?牛雜蘿卜的制作方式很簡單，只要把牛雜的原料選擇好，并且進(jìn)行徹底的清潔，同時(shí)還可以加入一些新鮮的白蘿卜和香菜等食材，按照上面提示的步驟吧，調(diào)制好湯底，就可以食用了，在秋冬季節(jié)能夠給身體提供很多的能量和熱量，同時(shí)可以促進(jìn)脂肪的燃燒，增強(qiáng)口感。
牛雜蘿卜主要的菜品就是使用白蘿卜和牛叉一起制作。它是我國廣東地區(qū)非常著名的一種小吃，而且它的歷史有幾百年，而牛雜和蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，下面具體介紹一下它的做法。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關(guān)的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
很多人都在問潮汕牛雜的做法是什么，為什么會(huì)有這樣的疑問，這也許跟潮汕牛雜的美味有關(guān)吧，不管是誰，只要能吃到潮汕牛雜，都不會(huì)忘記那個(gè)味道的，所以，有必要給大家說一說潮汕牛雜的做法，其實(shí)做法還是蠻簡單的，不妨一起來看一看吧，大家會(huì)從中學(xué)習(xí)到很多的。
1、 將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 ?
? ?2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 ?
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? ?3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 ?
? ?這道菜的特點(diǎn)] ?制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 ?
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? ?關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味
潮汕牛雜的做法，我想大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了，肯定也會(huì)說做法還是非常簡單的，不要犯懶，一定要享受做這道菜的樂趣，只有這樣，大家才會(huì)愛上做菜，也只有這樣，我們才能保證自己能吃到健康干凈的潮汕牛雜，希望看到的每個(gè)人，都能自己動(dòng)手做這道菜。
到了夏天大家都比較喜歡吃涼拌的菜肴，因?yàn)樘鞖庋谉?，熱菜吃起來沒有胃口，不過要是總是涼菜也沒有什么營養(yǎng)，肉類還是要吃的。涼拌牛雜就是不錯(cuò)的選擇，營養(yǎng)豐富，味道不錯(cuò)，很適合在夏天吃。那拌牛雜的做法是什么?喜歡吃這道菜的朋友好奇了，下面就為大家簡單的介紹一下。
拌牛雜的做法是什么?
主料:牛雜適量蘿卜適量
方法/步驟:
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時(shí)左右;
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟，記住最好冷水放入，然后大火燒開，將浮沫撈出;
3、將所有調(diào)料放入，不管是粗料還是細(xì)料全部放入，然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼;
4、將蘿卜切塊 ，牛雜切碎，至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定;
5、鍋中倒油加熱，然后放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻;
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然后蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋，最后可加少許香菜點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng)：
1、陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時(shí)候放的;
2、蘿卜可以提前用開水焯湯一下;
3、也可放入青椒、紅椒等。
拌牛雜的做法是什么?現(xiàn)在大家對于這個(gè)問題了解了吧!做菜其實(shí)是很簡單的事情，尤其是自己在家做的菜，沒有其他的添加劑，安全衛(wèi)生，家人吃的好，身體才好。您是不是現(xiàn)在已經(jīng)會(huì)做了，那還不趕快行動(dòng)起來，為自家的餐桌增添一道可口的菜肴。
? ?如果我們想要自己在家里做一些麻辣牛雜我們可以準(zhǔn)備一些新鮮的牛雜，另外，如果喜歡吃辣椒的人可以準(zhǔn)備一些紅辣椒，另外我們還要，一些姜蒜。做麻辣牛雜的時(shí)候，我們一定要注意要選擇新鮮的牛雜，這樣口感會(huì)非常的嫩非，常的好。我們可以根據(jù)自己的口味再麻辣牛雜里面加一些配菜，比如說可以加一些金針菇，胡蘿卜。也可以加一些青筍，青椒。這樣做出來的麻辣牛雜非常的好吃。
? ?1.牛雜洗凈切塊，紅辣椒洗凈切成斜片；
? ?2.姜、蒜洗凈切片，蒜苗洗凈切段；
? ?3.牛板筋里加鹽、味精、料酒腌約5分鐘待用；
? ?4.鍋里倒入適量的油，燒熱，把牛板筋片炒至八成熟時(shí)盛起；
? ?5.鍋里重新加油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、辣椒片、鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛板筋片炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可（勾芡之后口感更加）。
? ?在做麻辣牛雜的時(shí)候，我們一定要選擇一些新鮮的牛雜，而且在做之前用清水反復(fù)的清洗，將牛雜的異味洗掉。在做之前我們可以叫牛雜進(jìn)行腌制。如果喜歡吃牛板筋的人也可以在里面適當(dāng)?shù)募右恍┡０褰?，也可以加一些牛肉。麻辣牛雜是一道非常好吃的家常菜。而且牛雜也是一個(gè)非常有營養(yǎng)的食物，我們可以經(jīng)常的做一些麻辣牛雜。能夠改善我們的身體狀況。尤其是對于一些腎虛的人來說。
? 牛腩牛雜中含有豐富的營養(yǎng)成分，非常容易被我們身體所吸收。牛腩牛雜的做法有很多種。比如說我們可以做一些牛雜牛腩湯?；蛘呤沁€可以做一些干鍋牛腩牛雜。牛腩主要是牛身上帶筋的牛肉。肉質(zhì)松軟，而且不油膩。牛雜主要是牛的一些內(nèi)臟，也具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。在生活中我們可以多做一些牛雜牛腩。來補(bǔ)充我們身體所需要的各種營養(yǎng)成分。牛腩和牛雜的做法也是非常簡單的，而且味道非常的好。下面主要介紹一下牛腩牛雜湯的做法。
? ?1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
? ?2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
? ?3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
? ?4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
? ?除了牛腩牛雜湯，我們也可以做一些牛腩牛雜火鍋。廣州有一道非常出名的菜就叫做牛雜牛腩湯。牛雜牛腩湯的鍋底料是非常重要的，我們一定要準(zhǔn)備一些八角，桂皮，另外要準(zhǔn)備一些胡蘿卜。在做之前我們一定要選擇一些比較新鮮的牛腩和牛雜。在做之前要把牛雜反復(fù)的清洗，洗去異味。牛雜牛腩湯的味道非常的鮮美，而且肉質(zhì)松軟，不油膩?？梢愿鶕?jù)自己的口味，決定熬制的時(shí)間
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