怎么做食蛋才好?
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為了能夠豐富自己的飲食，提高生活質(zhì)量，自古以來人們在飲食方面就有很多的探索和創(chuàng)新，經(jīng)過了歷史的沉淀和經(jīng)驗的積累，各種各樣的美食自然也就流傳至今了，可以說雞蛋的食用方法就是有很多的，將其做成實蛋不僅容易儲藏，味道也很好，那么怎么做食蛋才好?
燒烤攤位的制作方法：實蛋在制作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口(注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性)，然后將蛋液倒出，加鹽，味精，小蘇打攪拌均勻(由于在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產(chǎn)生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的堿，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產(chǎn)生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。)
然后重新灌注到蛋殼內(nèi)上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發(fā)一會，等到鍋內(nèi)水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內(nèi)蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發(fā)熱氣。如此反復(fù)多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內(nèi)拔出，創(chuàng)口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
一般而言如果小蘇打，也就是堿加的適量，實蛋會呈現(xiàn)一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放堿過多的緣故。
個人家中制作方法：由于實蛋的原材料并不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
個人家中制作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內(nèi)，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然后掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。
通過上面的介紹，大家對怎么做食蛋才好也都很清楚了，不過不管是實蛋還是雞蛋，都是需要適量食用的，每天不要超過兩個，因為吃一個或兩個雞蛋已經(jīng)完全可以滿足人體對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)所需了，吃多了還不易消化。
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松花蛋在日常生活中受到了很多人的喜愛，而且它在國外也受到了很大的歡迎，其是經(jīng)過一些特殊的加工方式進而變得黝黑光亮，有一種香氣撲鼻的味道，那么怎么做好吃呢？
香菜皮蛋
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi)；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用線切方便又整齊。
白菜涼拌松花蛋(4人份)
配料
小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮(zhèn)江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精
做法
1.把白菜洗凈，切成絲狀。
2.把姜、蒜洗凈，剁碎。
3.把松花蛋去殼，切成瓣狀。
4.把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。
雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調(diào)料：蒜末，醬油，香油
制作方法：
1、將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術(shù)性了）。
3、將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。
我們都知道當嬰兒越來越大的時候，只吃母親的奶水就不能使嬰兒吃飽，這時候很多母親都會給嬰兒添加一些輔食，較常見的就是米粉，小米粥或者是雞蛋羹，這些物質(zhì)的營養(yǎng)價值是比較高的，特別適合嬰兒食用，那么寶寶輔食燉雞蛋是怎么做出來的呢？下面小編來給大家介紹
寶寶輔食做法分享 溫水蒸蛋讓蛋羹更嫩
雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜，也是最常見的輔食，1-3歲的寶寶也非常喜歡這一中輔食。怎樣蒸雞才能把蛋羹做的更好、讓蛋羹不老不硬，表面不粗糙呢?世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹，蒸雞蛋羹時，注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節(jié)，可使雞蛋羹更鮮嫩。
1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。
5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
6、醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收。
鵪鶉蛋對于很多人來說十分熟悉，鵪鶉蛋雖然體積比較小，但是其中的營養(yǎng)物質(zhì)是不亞于雞蛋的，鵪鶉蛋當中含有大量的含有大量的磷脂以及優(yōu)質(zhì)蛋白和膽固醇，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)，而寶寶的輔食也可以制作鵪鶉蛋，可以將鵪鶉蛋打好上鍋蒸熟即可食用。
寶寶輔食雞蛋和鵪鶉蛋哪個好
寶寶剛開始添加最好還是添加雞蛋了，而且只能添加蛋黃，一歲下的寶寶先不要添加蛋清了。但是在生活中還是要依據(jù)寶寶的實際情況來決定添加雞蛋還是鵪鶉蛋。因為相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實基本相同，差異不大。
要說差別主要表現(xiàn)在四個方面：
1、雞蛋里維生素a的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的b族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素b2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發(fā)育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。鵪鶉蛋可增進幼兒生長發(fā)育。
當然，對不同的人群還是可以區(qū)別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3-4個為宜(3-4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。中小學(xué)生學(xué)習(xí)負擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素a含量高，它對視力發(fā)育有利。
如何判斷寶寶是否可以添加輔食
1、體重：體重需要達到出生時的2倍，至少達到6千克。
2、吃不飽：比如說寶寶原來能一夜睡到天亮，現(xiàn)在卻經(jīng)常半夜哭鬧，或者睡眠時間越來越短，每天母乳喂養(yǎng)次數(shù)增加到8～10次或喂配方奶粉1000毫升，但寶寶仍處于饑餓狀態(tài)，一會兒就哭，一會兒就想吃。當寶寶在6個月前后出現(xiàn)生長加速期時，是開始添加輔食的最佳時機。
3、發(fā)育：寶寶能控制頭部和上半身，能夠扶著或靠著坐，胸能挺起來，頭能豎起來，寶寶可以通過轉(zhuǎn)頭、前傾、后仰等來表示想吃或不想吃，這樣就不會發(fā)生強迫喂食的情況。
4、行為：如別人在寶寶旁邊吃飯時，寶寶會感興趣，可能還會來抓勺子，搶筷子。如果寶寶將手或玩具往嘴里塞，說明寶寶對吃飯有了興趣
做法
主料
鵪鶉蛋適量
輔料
香油適量
步驟一
1、鵪鶉蛋三個，加一比一的水攪拌均勻，去浮沫。
步驟二
2、放蒸鍋內(nèi)，大火蒸八分鐘，取出，滴一滴香油。
可能很多人沒有吃過虎皮鵪鶉蛋燒肉，剛吃過的人一定會留下非常深刻的印象，這是一道非常好吃的美食，而且對健康有很多好處，比如可以補腎養(yǎng)血，另外還具有滋陰潤燥的功效，尤其是那些出現(xiàn)腎虛的人，或者身體非常虛弱的人，吃這道美食都有很好的食療作用，下面教大家詳細制作流程。
第一、虎皮鵪鶉蛋燒肉
五花肉適量
鵪鶉蛋適量
蔥姜適量
油適量
鹽適量
生抽適量
蠔油適量
糖適量
醬油適量
做法
1.鵪鶉蛋煮熟，去売
2.鵪鶉蛋入鍋中炸至金黃色皮皺
3.出鍋瀝油
4五花肉洗凈切片
5.入鍋煮開，去臟
6.修理下肉皮的上毛，用水沖凈，瀝水備用
7.將瀝好水的五花肉放入平底鍋煎至變色，不要放油，肥肉里的肉會自己出來的
8.煎好的肉出鍋瀝油
9.蔥姜切片，切段，備用
10.爆香蔥姜
11.將肉倒入
12.倒入鵪鶉蛋、水
13.加入生抽、蠔油、醬油、鹽，煮25分鐘。最后大火收濃湯，即可
第二、虎皮鵪鶉蛋紅燒肉的做法步驟
1
把肉涼水下鍋，水開后，用熱水洗去血沫，控水備用
2
鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用
3
平底鍋小火把鵪鶉蛋煎一下，煎至表面起泡變成金黃色
4
大概這個樣子
5
準備好蔥姜段、大料、香葉、桂皮、冰糖
6
平底鍋放一點點油，把吸干凈的五花肉放入鍋中小火煎一下
7
煎至豬肉微焦黃，豬肉本身的油脂在溢出時放入第五步所有調(diào)料稍微煸香
8
放入適量的老抽上色。然后放入開水
9
把鵪鶉蛋也放在鍋里。這個時候喜歡把肉倒入砂鍋里去燉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
10
水比較少時，就要不斷的去攪拌防止粘鍋了。喜歡把湯都收的幾乎沒有，繼續(xù)讓豬肉的油脂溢出來后出鍋，不過那樣的話就沒有肉湯了，因為鍋里全部都是油。不喜歡的朋友可以少留些湯。
第三、虎皮鵪鶉蛋燒肉/更多做法
1.所需的食材準備
2.先將五花三層肉，切成5厘米左右的丁
3.五花三層肉焯水過涼，備用
4.煮好的鵪鶉蛋，用油煎一下
5.鵪鶉蛋煎成金黃虎皮狀，備用
6.胡蘿卜、青蘿卜分別洗凈，切滾刀大塊
7.之前焯好的五花肉，入鍋里先炒出多余的油撇掉出，倒入白糖炒一下，之后加入老抽、13香提一下味道
8.加再入熱水燒一下，入切好的胡蘿卜、青蘿卜、
虎皮蛋一起燒一下。
9.待湯汁收的少的話，加入生抽、鹽，調(diào)好味道。
10.虎皮鵪鶉蛋燒肉，就做好了。蛋香肉軟，唇齒留香的，非常的好七，配上米飯，超級的給力。
雞蛋是一種富含高蛋白的食物，當然了其中的營養(yǎng)成分還有很多，人們每天吃上一個或兩個雞蛋，還是很有必要的，因為蛋白質(zhì)是人體所必須的，而通過食用雞蛋就能滿足人體正常需求了，其實雞蛋的做法有很多，大家不妨多了解一下，豐富自己的飲食，那么怎樣做蛋散才好呢?
蛋散，廣東省著名的漢族小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。后來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
材料：用了中筋粉1斤;雞蛋5個;豬油3湯匙;蒜蓉5個;黑芝麻和白芝麻若干;南乳5塊;鹽若干; (可以按照比例適當?shù)恼{(diào)整)
做法：
1、將所有材料揉成面團，醒15分鐘;
2、面團分成4份，搟成薄片，再切成長條;
3、長面條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀;
4、放入油鍋炸至金黃即可。
春節(jié)蛋散的做法：
1、將云吞皮對剪成2半;
2、1/2張云吞皮;
3、將1/2張云吞皮對折，剪刀剪開三條線，請注意長短的區(qū)別;
4、剪開后，1/2張云吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子;
5、將其中的一條邊穿過中間的長口子;
6、穿過之后的造型;
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋里面炸到金黃;
8、在干凈的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水里面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，并能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
通過上面的介紹，大家對怎樣做蛋散才好也都很清楚了，不同的烹飪方法和技巧，做出來的食物在味道乃至營養(yǎng)價值方面都是有所不同的，這是是中國飲食文化的博大精深之處，當然了每個人的口味愛好也是不同的。
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