西紅柿肉丸湯的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“靜能養(yǎng)生,靜能開悟,靜能生慧,靜能明道。心靜則清,心清則明,心明則靈,心靈則聰慧清醒?!睆墓胖两?,關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言,養(yǎng)生除帶給我們好的身體,更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“西紅柿肉丸湯的做法大全”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
人們在煮肉丸子的時候都喜歡在里面添加西紅柿,將西紅柿慢慢的小火熬制,然后待西紅柿完全的熬制好了之后就可以開始加入肉丸子了,肉丸子可以添加市場上面購買的也可以選擇自己購買的肉自己制作成肉丸子,這些都是比較好吃的美食,西紅柿和肉丸子結(jié)合在一起的話也是比較美味的營養(yǎng)湯,那么下面我們來看看這個西紅柿肉丸子的做法有哪些?
做法一
豬肉跟姜一起剁碎。
加生粉,白胡椒粉,鹽和一些清水往一個方向攪拌成肉餡
西紅柿切片,姜切絲。
鍋里放少許油,炒香姜絲,放入西紅柿炒到軟爛出汁,加清水煮開,加鹽和少許糖(尤其西紅柿比較酸的話加糖很重要哦)調(diào)味,然后開小火多煮一陣。
做法二
做法1. 先將蔥和姜切成末 ,然后和肉糜一起加少許鹽, 料酒,再打入雞蛋一只按順時針方向攪拌均勻到蓉狀就可以了。
做法2. 鍋中少許底油,油熱倒入切好的西紅柿翻炒幾下,然后加入清水加入鹽。
做法3. 等水燒開后就可以做肉丸了, 我是用調(diào)羹做肉丸的,注意肉丸下鍋后一定要用小火。
做法4. 肉丸浮上來就可以了。很簡單的一道湯,如果你家小孩也喜歡吃,可以試著做做的。如果小孩不喜歡吃西紅柿皮,你事先也可以把西紅柿皮給去掉。
做法三
1.準(zhǔn)備好材料,豬肉剁成肉泥,把番茄洗凈切塊。
2.在豬肉糜里面加入調(diào)料,鹽,雞精,淀粉,料酒,少量的水,攪勻。
3.鍋里加適量的油燒熱后沒加入蒜末炒香。
4.接著倒入番茄塊里面煸炒一下。
5.加1大碗清水里面煮開。
6.煮開后,把豬肉糜擠成肉圓子下到湯里面。
7.等肉圓子煮熟了,加入適量的鹽和雞精里面調(diào)味。
8.喜歡酸爽一點可以再加一點番茄醬里面,就可以關(guān)火出鍋了。
做法四
1、西紅柿洗凈,去皮(可免),切大塊。
2、肉餡加蔥花,鹽,蛋清(或全蛋),淀粉,順一個方向攪打。如果喜歡丸子口感軟些就多打一會兒,如果喜歡丸子有些嚼頭可以不打,隨自己喜好哈。
3、開大火,鍋中放幾滴油,燒熱后放入西紅柿和姜,翻炒一兩分鐘;這一步是能否熬出濃湯的關(guān)鍵哦!
4、加水,小火慢慢燉15-20分鐘左右,這個時候,已經(jīng)出來濃濃的西紅柿湯了。
5、將肉餡擠成丸子,挨個放入湯中,等水開后,丸子都浮起來,就OK了。
出鍋后最好撒些翠綠的小蔥花,會更好看哦!
富含維生素的番茄和高蛋白的肉類的搭配是營養(yǎng)的互補,是一道美味的家常菜。
現(xiàn)在大家對這個西紅柿肉丸子的制作方法都懂了吧,其實想要學(xué)會這個西紅柿肉丸子不是很麻煩的制作方法,而是做法相當(dāng)之簡單的,大家在制作過程中所添加的西紅柿和肉丸子最好是配合好比例,這樣的西紅柿和肉丸子湯才更好吃,味道也更加的鮮美,西紅柿肉丸子湯里面適當(dāng)?shù)奶砑右稽c姜片,這樣是為了讓湯更加的鮮美。
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西紅柿湯是在生活中經(jīng)常食用到的食物之一,西紅柿的做法有很多款式,都是依據(jù)不同人的要求和口味決定了制作這些食物所需要的食材。食材的不同標(biāo)志著食物的營養(yǎng)價值。所以想要更好的吸收到食物的營養(yǎng),那么學(xué)習(xí)食物的做法成為了唯一的途徑。湯是飯桌上不可少的食物之一,吃飯之前喝湯可以起到減肥的效果。
西紅柿的營養(yǎng)價值是很高的,它是屬于蔬菜類的食物所以它里面含有豐富的維生素含量,從而只要是使用西紅柿制作出來的食物都是含有這樣的營養(yǎng)成分。不同的就是如果增加食材的話,營養(yǎng)價值是會發(fā)生變化的。那么西紅柿湯的做法是什么呢?
西紅柿炒雞蛋
材料:西紅柿2粒或3粒,雞蛋3粒,小蔥1根,白糖1湯匙,白胡椒粉少許,鹽少許,味精少許
做法
1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字,澆上開水燙2分鐘后去皮切片。2、雞蛋打入碗中,加入少許白胡椒粉、鹽和味精,打散備用。3、小蔥洗凈后切成蔥花。4、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱,倒入雞蛋快速劃散,凝固后盛出。5、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱,倒入西紅柿大火煸炒,然后加入白糖炒勻,再倒入雞蛋一起翻炒,最后調(diào)入少許鹽和味精,起鍋前撒上蔥花即可。
小訣竅
1、挑選西紅柿的時候,如果是當(dāng)天即食,選顏色偏紅偏軟的,如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的;挑選西紅柿?xí)r不要挑選頂部有小疙瘩的,那種西紅柿是被催熟長成的,不好。
2、打幾粒雞蛋的時候最好取一小碗,每次單獨打入小碗,如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起,不然新鮮的雞蛋和已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋打在一起,就浪費了。
3、在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味。
4、炒雞蛋的油不需要太熱,看到油里有小氣泡,手放在鍋面上有熱度就行,太熱的油,雞蛋快速膨大,口感會稍微有點老。
5、炒西紅柿的時候用大火煸炒,可以用鍋鏟壓壓西紅柿,使汁多一點,口味更好;現(xiàn)在炒西紅柿比較流行加番茄醬,但我個人不喜歡,不那么自然,若是喜歡口感更酸倒是可以試試。
西紅柿炒蛋自家版
材料:西紅柿300克,雞蛋2個,蔥1根,鹽適量,糖少許
做法
1.西紅柿用開水燙一下然后去皮,然后切瓣(偷懶的話,不去皮也行),蔥切蔥花。2.將雞蛋先打泡,然后先把雞蛋炒好,稍微搗碎入碗待用,雞蛋炒嫩一點。(雞蛋炒法可以參看這個 炒雞蛋,注意的是不要加鹽)3.炒鍋重新燒熱加少許油,將蔥花和西紅柿放入一起翻炒幾下,然后加入少許冷水燒開。4.水開時繼續(xù)翻炒西紅柿至西紅柿變軟,然后將雞蛋加入一起翻炒均勻。5.出鍋前加入適量的鹽和少許糖提味,翻勻即可。
上面介紹了兩種制作西紅柿湯的做法,它的做法相對于其他的食物來說是簡單的,它的主要材料就是西紅柿,為了使得食物更加的有營養(yǎng)會適量的加入雞蛋的營養(yǎng)成分。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量相對來說是很高的,所以食用西紅柿湯對我們?nèi)梭w是非常有益的還可以幫助起到美容的功效。
怎么樣才算是做出健康的美食呢?我想至少得自己做。下面,就讓我來為大家介紹下有關(guān)西紅柿肉丸面這道菜的做法。
2.2洋蔥、大蒜切碎。鍋中放少許橄欖油,中火加熱后放進洋蔥碎粒
3.12加入大蒜末
4.21翻炒一會兒盛出,冷卻
5.吐司去掉硬邊(我沒有去掉全部加了進去),撕成小塊
6.加牛奶,讓牛奶浸透面包
7.混合豬肉糜、牛肉糜
8.拌勻后加入其他所有材料和調(diào)味料
9.用手將肉拌勻(建議用手,比較使得上力)
10.取適量肉做成比乒乓球略小的肉丸(也可以適當(dāng)再做大點)
11.油鍋中放入少許油,放入肉丸,中火,將肉丸煎到表面金黃。大約需要15分鐘(我用烤的,180度,上下火,中層,烤約25分鐘)
12.煎好的肉丸自然冷卻。然后放入冰箱冷凍。要吃的時候拿出來,無需解凍,放入烤箱200度,烤15分鐘即可
今天小編可是把多年珍藏的西紅柿肉丸面介紹給大家了,望能受到大家的歡迎和喜歡,興趣的話,趕快隨著小編的方法去做一做。
西紅柿黃瓜湯其實也就是人們常說的蔬菜湯,這種湯當(dāng)中的熱量是非常低的,所以說很適合一些經(jīng)常減肥的人們來服用的,而且也不會擔(dān)心自己在喝了這種湯以后會出現(xiàn)任何增胖的情況,反而還可以更加有助于自己的身體吸收消化的,不過一般來說還是可以加入些牛肉的,這樣可以調(diào)味的。
【原料】:牛肉、西紅柿2個。
【制作方法】
步驟1:牛肉切大塊,西紅柿去蒂切塊。
步驟2:牛肉洗干凈,加熱鍋中的油,七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮,八角爆香,隨后加入牛肉翻炒。
步驟3:調(diào)入老抽、白酒和鹽,炒勻后放入適量清水,大火燒開,撇出浮沫。(湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。)
步驟4:轉(zhuǎn)小火燉1個小時這樣,一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。然后倒入西紅柿塊,待西紅柿熟透,即可關(guān)火出鍋,放一棵香菜配色下。
番茄豬肝湯
1.番茄洗凈,開水澆燙,剝皮去籽,切成6瓣。豬肝洗凈,切薄片,用少量醬油拌勻。
2.燒熱鍋下油,燒至八成熱,下番茄、蔥花爆炒3分鐘,加入精鹽及開水,滾開后放入豬肝。待再滾后撇去浮沫,再煮3分鐘,加入胡椒粉、味精調(diào)味即可。
功效:番茄味甘、酸,性微寒,能涼血平肝;豬肝性溫,味甘、苦,有補肝明目養(yǎng)血的功效。二者合用,能養(yǎng)血明目。
應(yīng)用:適用于肝血不足,或肝熱上擾所致之眼睛疲勞,視力減退者。
1、豆腐切塊。西紅柿切塊。豆腐可一切的厚一點;
2、姜剁碎、蔥切粒;
3、平底鍋內(nèi)倒一些油,油溫后放入豆腐開始慢煎;
4、直到雙面煎黃后,取出;
5、鍋內(nèi)不用再倒油,放入西紅柿塊和蔥姜沫。翻炒;
6、炒出紅湯后放入鹽和糖還有番茄醬,倒入一點清水,開小火,邊熬邊攪;
7、最后將煎好的豆腐放進鍋內(nèi)。收汁。再調(diào)一調(diào)味道,放一點雞精,就可以了出鍋了。
番茄雞蛋
配料:雞蛋 150克 番茄 300克
調(diào)料:大蒜 5克大蔥 5克精鹽 3克白砂糖 5克味精 2克花生油 5克
番茄炒蛋做法:1. 將西紅柿放在開水里燙一下,剝皮,切成小塊。將雞蛋調(diào)入精鹽打散。
2. 鍋中放油,大火加熱,等到油微微冒煙時,下蛋液翻炒,待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。
3. 中火加熱鍋中的底油,爆香蒜末和蔥末,入西紅柿塊煸炒,待西紅柿炒出水,像糨糊一樣黏稠時,放白糖、精鹽和炒好的雞蛋,淋入香油,炒勻即可。
西紅柿的的味道是酸酸甜甜的,喜歡吃的人太多了,很多人都是沖著沒事的營養(yǎng)才去的,但是這個西紅柿也很好吃,在生活中很多人在燒湯的時候都是會用到西紅柿來燒湯,西紅柿燒湯還可以選擇牛腩,牛腩大多數(shù)人都知道是什么,就是牛身上的一種,非常有營養(yǎng),那么這個西紅柿牛腩湯的做法到底有哪些呢?
西紅柿營養(yǎng)豐富,搭配上牛腩就更好了,味道鮮美,湯汁濃郁,下面看看是怎么做的吧。
西紅柿牛腩湯的做法
原料:
西紅柿(番茄)、牛腩、蔥、蒜、番茄醬、土豆、雞精。
做法:
蔥蒜爆鍋,下牛腩,大火翻炒,下西紅柿土豆塊繼續(xù)翻炒,七分熟后加適量水,加入番茄醬,少許雞精大火燒開后改小火燉15分鐘左右,加適量鹽出鍋。
西紅柿牛腩濃湯:
原料:
牛肉、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、香葉、香草、八角、水、料酒、生抽、冰糖、油、蔥姜蒜、醋、紅酒、鹽。
做法:
1、3斤多的牛腩,切小塊,焯水;
2、把7個大西紅柿切塊、洋蔥切塊、胡蘿卜切滾刀塊備用;西紅柿要多;
3、牛腩塊、2片香葉、一個草果、4個八角放入電高壓鍋,加少量水、料酒、生抽、冰糖來20分鐘;
4、熱油入鍋,放入胡蘿卜、西紅柿、洋蔥塊、蔥姜蒜炒一下,加老抽、少量的醋,倒入高壓鍋;
5、加1/5瓶的紅酒,壓30分鐘后出鍋,加鹽就好了。
西紅柿燉牛腩湯
1. 將西紅柿去皮去蒂切塊,鍋留底油爆香蔥后,下入西紅柿塊翻炒,加鹽炒至西紅柿出汁。
2. 將炒好的西紅柿醬汁倒入砂鍋內(nèi),加入水,大火燒開。
3. 牛肉洗凈切塊。將鍋洗凈再次倒入油,放入八角數(shù)粒炸香,入蔥姜熗鍋,然后下入牛肉塊翻炒出血水。
4. 然后將蔥段,姜片,及牛肉塊夾至砂鍋中,八角棄之。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,燉兩個小時。出鍋前10分鐘加鹽。
5. 可依自己的品味加入香菜沫,或香油等。
做法二
原料:
牛肉、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、香葉、香草、八角、水、料酒、生抽、冰糖、油、蔥姜蒜、醋、紅酒、鹽。
做法:
1、3斤多的牛腩,切小塊,焯水;
2、把7個大西紅柿切塊、洋蔥切塊、胡蘿卜切滾刀塊備用;西紅柿要多;
3、牛腩塊、2片香葉、一個草果、4個八角放入電高壓鍋,加少量水、料酒、生抽、冰糖來20分鐘;
4、熱油入鍋,放入胡蘿卜、西紅柿、洋蔥塊、蔥姜蒜炒一下,加老抽、少量的醋,倒入高壓鍋;
5、加1/5瓶的紅酒,壓30分鐘后出鍋,加鹽就好了。
做不來的人也不要著急,這個其實是很簡單的,在制作的過程中我們不要忘了添加一些食材,特別是必須要用到的一些食材,這樣才會更有味,也跟好吃,吃西紅柿牛腩湯還可以強身健體,對身體的幫助很大,西紅柿里面的維生素對人的身體來說也非常的游泳,并且長期吃西紅柿還可以淡化斑點。
? 西紅柿是一年四季最常見的蔬菜之一,而豬肝是對明目具有良好效果的,豬肝西紅柿湯是營養(yǎng)補品,豬肝有明目,治血虛功效。西紅柿含有維生素,可以補充體內(nèi)維生素,營養(yǎng)價值高,很多愛做飯的朋友可以一起分享下你的燉湯心得。
西紅柿300克,土豆50克,豬肝80克,瘦肉 80克。
①西紅柿洗凈,每個切4塊。土豆去皮洗凈;瘦肉洗凈,切薄片;豬肝切薄片,用清水沖洗,洗去血漿,加醋一場匙,腌10分鐘洗凈。
②瘦豬肉和豬肝加調(diào)料腌10分鐘,放入滾水中,煮半熟撈起。
③將土豆、西紅柿放入煲里,加水適量,用文火堡力分鐘,下豬肝、瘦肉堡至肉熟,調(diào)味供用。
健胃消食,養(yǎng)血明目。
豬肝250克,蝦米15克,蘑菇2;克,雞蛋1個,西紅柿100克,蔥、姜、胡椒粉、鹽、香油各適量
①將豬肝切去筋膜,洗凈后切成丁,用刀背敲成細膩的肝漿,加入蔥姜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉。在湯碗中攪拌打勻,放入蒸鍋中,旺火蒸15分鐘至結(jié)成肝膏,取出切成丁。
②鍋內(nèi)放水,加入蝦米煮開,5分鐘后,倒入蘑菇、西紅柿和肝膏丁再煮開,放鹽少許,淋上香油即成。
以上是豬肝西紅柿湯的做法哦,美味可口,不油膩,朋友們可以自己試著做下哦,西紅柿做什么菜味道都是很好吃,豬肝可以爆炒或是油煎,燉湯都是可以的。
相信很多人對美味營養(yǎng)的食物總是沒有任何的抵抗力,番茄是我們平時生活中經(jīng)常能吃到的一種蔬菜,它的營養(yǎng)價值非常的豐富,含有大量的維生素,尤其是用番茄進行煲湯味道酸甜,而且口味也比較清淡,其中蕃茄肉丸子湯就是味道鮮美的一種,下面一起了解下蕃茄肉丸子湯的做法大全,
蕃茄肉丸子湯的做法大全
? 做法一
? 1.姜切成末,蔥切花,大兜放肉末,放生抽 2小匙、糖 1/2小匙、料酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、姜末 1小匙,用手抓至手感很粘;
? 2.再加玉米淀粉2小匙,留起1/3蔥花,其余的也放進肉里,再抓,加清水1大匙,繼續(xù)抓至肉完全吸收,如果肉在抓腌時感阻力較大或較稠,可再加清水1大匙,抓至水被完全吸收;
? 3.番茄滾刀切塊;
? 4.放半鍋水,下油1小匙、鹽1/2小匙,水開放肉丸,為平均每個肉丸的大小,用大湯匙舀滿一勺為一個的量,手沾點油,搓肉丸子時手就不太粘了,把肉團搓圓后輕輕放入開水里,肉丸子浮起,再燒5分鐘;
?
? 5.倒入番茄塊,放糖1/4小匙,鹽適量、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙放入湯里,蓋蓋子5分鐘,等番茄煮軟后,加麻油1/2小匙入湯里,裝盤后再撒少許蔥花,OK
? 做法二
? 1、西紅柿洗凈,去皮(可免),切大塊。
? 2、肉餡加蔥花,鹽,蛋清(或全蛋),淀粉,順一個方向攪打。如果喜歡丸子口感軟些就多打一會兒,如果喜歡丸子有些嚼頭可以不打,隨自己喜好哈。
? 3、開大火,鍋中放幾滴油,燒熱后放入西紅柿和姜,翻炒一兩分鐘;這一步是能否熬出濃湯的關(guān)鍵哦!
? 4、加水,小火慢慢燉15-20分鐘左右,這個時候,已經(jīng)出來濃濃的西紅柿湯了。
? 5、將肉餡擠成丸子,挨個放入湯中,等水開后,丸子都浮起來,就OK了。
? 出鍋后最好撒些翠綠的小蔥花,會更好看哦!
? 富含維生素的番茄和高蛋白的肉類的搭配是營養(yǎng)的互補,是一道美味的家常菜。
每個人都希望能擁有健康的身體,那么就要更好的保證我們的飲食質(zhì)量,上面就是對蕃茄肉丸子湯的做法大全的介紹,我們可以根據(jù)自己的習(xí)慣進行制作,尤其是秋冬季節(jié)氣候比較干燥多動手制作美食能對身體更好的進行滋補。
很多人在平時的時候都非常的喜歡吃西紅柿,西紅柿酸酸甜甜的營養(yǎng)價值很高,入口也是非常香醇的,所以在平時的時候還是比較受歡迎的,西紅柿湯的制作方法有很多,比如說可以和排骨玉米搭配在一起,做法很好吃。
材料
豬前排500克,粘玉米2根,西紅柿1個,姜2片,香蔥1根,鹽,雞精,料酒15克
做法
1.豬前排洗凈,剁成段,焯水后撈出洗凈浮沫;玉米切成2cm的段,再對切成半圓形;西紅柿切花瓣狀
2.砂鍋內(nèi)燒水,水開后放入肋排和玉米,再開鍋時,調(diào)入料酒,蓋上鍋蓋,改小火燉
3.1個半小時后,放入西紅柿,調(diào)入鹽、雞精,蓋上蓋再燉半小時即可
材料
西紅柿一只,蔥花適量。
做法
1.西紅柿洗凈切片備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的水,加入一點的食油。
3.蓋上鍋蓋開大火燒煮開,倒入西紅柿片煮開(倒入西紅柿后不要蓋鍋蓋)。
4.放入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥花拌勻即可。
每餐三菜一湯是一個標(biāo)準(zhǔn)的飲食計劃,許多人為了能夠吃上這一湯研究許多菜譜。肉丸湯也常常是他們餐桌上的一道鮮美的湯品。但是許多人還是會苦惱,這道肉丸湯到底要怎樣做才能夠做的更加鮮美,讓人欲罷不能呢?其實做法還是比較簡單的。準(zhǔn)備好食材,大家一起來嘗試一下吧,保證讓你過口不忘。
原料:精肉 生姜末 精鹽 味精 香菜 香油
做法:
步驟一(關(guān)鍵):把精肉用攪肉機絞碎(或剁碎)如泥,放在一個稍為大些的碗或盆中,加涼水用筷子順時針攪動,水與肉的比例約為1:1。攪水時要注意:1、只可順一個方向攪;2、放入涼水不要一次放入,而要隨著攪拌分多次放入;3、此時嚴(yán)禁放鹽,放鹽容易把水殺出來。4、攪成時肉應(yīng)成稠粥狀。
步驟二、把水放火上燒滾。在燒水過程中,把鹽、味精、生姜末放入肉中拌勻。這些調(diào)料可以適當(dāng)多放些,因為在煮的過程中會向湯里釋放。
步驟三、用筷子夾起調(diào)好的肉糊一下一下往燒開的鍋里放。注意,此過程中千萬不要攪動。
步驟四、把香菜(切碎)、香油放入一盛湯盆中。待丸子往湯里下完并又開鍋后,端起鍋倒入湯盆。一道肉丸湯就做好了!
怎么樣,你有沒有聞到飄出來的香味呢?飲食講究的是色香味俱全,看看這道肉丸湯,清亮的湯汁,鮮美的香味,再加上喝上一口那獨有的清香,咬上一口那嫩滑的口感,會不會讓你連舌頭都想吞下去呢?趕快來嘗試一下吧,為自己的餐桌上增加一道美食。
在日常當(dāng)中我們吃的丸子一般情況下有兩種,一種是肉丸一種是蔬菜丸子,對于很多人來說都比較吃肉丸,肉丸主要是用豬肉添加一些食材之后制作出來的,制作肉丸的方法也比較多,可以蒸、炸、煎和烤,如果不想吃的很多油膩,還保持了肉的鮮美還對身體健康就選擇烤肉丸,制作起來也非常的簡單。
烤肉丸的做法大全
做法一
食材:豬肉餡250g、蔥、姜、鹽、生抽、冷饅頭、雞蛋1個、胡椒粉
做法步驟
豬肉餡,我用的是梅花肉攪的餡,瘦肉略帶肥肉,加入生抽、鹽、蔥末、姜末,胡椒粉,攪拌均勻,加入一個雞蛋,用筷子向一個方向攪打上勁。把冷饅頭撕去皮,用擦絲器擦成碎末,用量:體積上跟肉餡差不多或者略多。把饅頭末放到攪打好的肉餡里,攪拌均勻。把做好的丸子餡搓成大小差不多的圓球,碼到鋪了錫紙的烤盤上,烤箱預(yù)熱200度,放到烤箱烤30-40分鐘。
做法二
主料:豬肉餡250克、面包糠30克、荸薺4個、雞蛋1個、食鹽少許、醬油少許、料酒適量、胡椒粉少許、檸檬汁少許
制作步驟:
荸薺洗凈去皮,切碎。豬肉餡加少許檸檬汁去腥(早晨喝檸檬水時切下一片檸檬索性擠出少許汁水放在肉餡里去腥,還可增加肉的香氣),加鹽和醬油拌勻。加入荸薺碎、雞蛋液混合,攪拌均勻,加鹽和黑胡椒,然后再倒入面包糠繼續(xù)攪拌均勻。然后將肉餡制成肉丸,用手搓成丸子就行,手上抹一點油或水更好操作~烤箱預(yù)熱,200度烤20分鐘左右
烤肉丸的小貼士
1、鹽要適量,不要放太多,會咸,喜歡顏色深些的可以放點老抽
2、饅頭一定要用冷的,饅頭末的量可以根據(jù)自己的口味放,放的多些會不容易油膩,個人覺得量,看體積跟肉餡的體積差不多或者略多為佳。
3、做好的丸子吃不了可以存起來,做砂鍋什么的都可以放。
身為吃貨的我們不肯錯過任何一個美食,而手工肉丸被成為歷史最悠久,口感最純粹,保存時間最長的美食之一。事實上手工制作手工肉丸非??季?,如果做法得當(dāng),那么做出來的手工肉丸味鮮美,非常有彈性。也許有人要說了,手工肉丸肯定不好做,實則并非如此,只要用心,任何人都可做出味美的手工肉丸。
“福州魚丸”,是福建著名小吃,具有民間風(fēng)味,已流行到新加坡、臺灣、香港等地。它具有質(zhì)白、嫩滑、富有彈性、肉餡鮮美、微甜爽滑等特點,而且漂浮湯中,尤如天上星星,又有“七星魚丸”之稱。
用料:海鰻魚凈肉5 kg,凈墨魚1.5 kg,淀粉1.4 kg,清水3 kg,幼鹽125 g ,味粉50 g,肉餡適量。肉餡:將豬瘦肉3 kg,五花腩(去皮)150 g,一起斬碎后絞成肉碎;加老抽150 g,生抽王450 g,白糖50 g,雞精25 g,味粉15 g,清水100 g拌勻成餡;再將肉餡捏成一粒粒擺在盤中,放進雪柜(上層)冷凍2小時凝固待用。
制法:
①將鰻魚剖開去骨洗凈,用刀刮出魚肉,然后用絞肉機反復(fù)攪兩次成魚肉糜;清水加鹽泡成鹽水。
②把魚肉糜倒入大盆中,開機先攪拌至起膠時,再加淀粉、味粉攪拌;然后分2~3次逐加入鹽水?dāng)嚢?,成為黏稠狀魚肉泥。
如制小量的,可用手先攪拌,后撻拌起膠,邊加入鹽水,邊加入淀粉用力攪拌成魚漿。
③用左手將魚肉泥從拇指與食指之間擠出,右手隨即把粒餡塞入魚肉泥內(nèi),左手的拇指與食指一捏,使餡粒入魚丸裹,右手再以湯匙蘸水后把左手?jǐn)D出的魚丸接住放入鍋水中。
④魚丸包好后,放入清水鍋中,用中小火煮至全部浮起,撈起放在竹笪晾冷待用,便成。
炮制福州魚丸3點說明
1.魚肉應(yīng)選海鰻魚、石斑、鱸魚、青衣、鯊魚、墨魚(去頭部)、帶魚等鮮魚,因其肉質(zhì)較細膩而有勁。
2.魚肉糜,試撻拌夠勁否?可將魚肉泥捏少許放入水中不溶化,又不下沉為好。
3.淀粉,首選為番薯粉,其次為粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。
鯪魚丸
“鯪魚丸”,又名魚青丸,俗稱鯪魚球;嫩而脆,清爽可口,富有地方風(fēng)味。
鯪魚產(chǎn)于珠江三角洲,乃生活在江河、湖泊、沼里的魚;由于鯪魚養(yǎng)殖比較容易,新界元朗、屏山等魚塘都有生產(chǎn)。
鯪魚肉質(zhì)鮮甜嫩滑,適用制造魚球、魚松及配制其他菜肴。香港市場供應(yīng)的鯪魚,活魚多來自香港新界的魚塘,冰凍的多來自珠江三角洲。
用料:去頭帶皮鯪魚肉約1.3 kg,幼鹽10 g,味粉7.5 g,雞蛋白1個,胡椒粉5 g,清水150 g,生粉25 g,生油25 g。
制法:
①鯪魚放在砧板上,把手按著魚尾部位,用刀把魚青肉刮出,見到紅色魚肉即止(約出魚青肉500 g);生粉、水、油調(diào)勻。
②將魚青肉用清水輕輕洗去血漬、抹干,然后放入攪拌機或用刀剁成茸,盛入盆中,加入水、生粉、味粉、胡椒粉攪拌有膠時,續(xù)入鹽攪拌,再入油按順時針方向拌撻至起膠,最后下蛋白拌勻,放入雪柜0 ℃~1 ℃冷藏3小時待用。
③蒸盤抹一層油,將鯪魚膠用手邊捏邊擠成一粒粒形如“湯丸”般大的魚丸,放在蒸盤上蒸熟,或下鍋用水以中火煮浸至僅熟即成。
如加入發(fā)菜、蝦干茸、果皮茸攪勻,做成的鯪魚丸即稱發(fā)菜魚丸。
附:鯪魚膠做法
用料:凈鯪魚膠500 g,幼鹽6 g,味粉5 g,生粉15 g,胡椒粉1.5 g,陳皮1/4個,清水100 g,生油25 g,麻油少許。
制法:
將鯪魚膠加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陳皮茸拌勻,撻拌至膨大時,續(xù)入幼鹽,拌撻起膠,最后入生油、麻油拌勻,并順手勢再拌撻成膠便成。
當(dāng)加入水、粉、油時,原來已拌撻成的魚膠會稍散,應(yīng)續(xù)拌勻,再撻成膠。加油目的,是促進魚丸爽滑。
墨魚丸
“墨魚丸”原為潮州小吃,其制作精巧,風(fēng)味獨特,可以說爽、滑、脆齊全,為海鮮中的珍品,深受食家歡迎,已傳遍廣東、香港、臺灣、新加坡等地區(qū)。
用料:凈墨魚肉1.5 kg,馬蹄肉400 g,肥膘肉500 g,生粉150 g,幼鹽22.5 g,鹽15 g,味粉15 g,清水250 g。
制法:
①將鮮墨魚用刀開肚去骨,撕去背外花膜,放入鹽水中(水500 g加鹽5 g)浸約30分鐘,撈起切粗條,抹干,入攪碎機攪成茸;馬蹄肉、肥膘肉切細細粒。
②再將墨魚茸攪爛,加入清水、味粉、生粉,順著同一方向攪拌至起膠,續(xù)入幼鹽又?jǐn)嚢瑁詈蠹尤腭R蹄肉粒、肥膘粒撻拌至再起膠。
③然后邊捏邊擠成一粒粒丸子,放在抹油的盤中入籠蒸或入清水鍋煮至浮起即成。
炮制墨魚丸的秘訣
1.應(yīng)順著同一方向攪拌,一氣呵成,要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁,這是成功的秘訣;水盡量少入,控制水分量對墨魚丸能否爽口很關(guān)鍵。
3.墨魚丸,可以不加馬蹄肉粒;加了馬蹄肉易熟(因有無形的空間),并會增加墨魚丸的爽脆度。
4.為了方便省時間,可先將墨魚入攪肉機攪碎后再斬爛。
5.魚丸制法與墨魚丸相同。
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