如何切牛板筋呢
什么是養(yǎng)生呢。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何切牛板筋呢，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
相信吃過這個(gè)牛板筋的人都知道，牛板筋好做，但是卻不知道牛板筋怎么切，因?yàn)槿绻０褰钋械貌缓玫脑挘敲丛诔缘臅r(shí)候就比較費(fèi)勁了，如果不知道如何切牛板筋，那么再美的制作方法有是做不出更好吃的美食來，制作牛板筋要先會(huì)懂得如何來切這個(gè)牛板筋，讓牛板筋吃著更好吃，做出來更簡(jiǎn)單，看著也更好看，那么下面我們來看看到底該如何來切牛板筋。
要煮熟了才能切的，片成薄薄的一片片的，也要橫著切，不要豎著切。
牛板筋的做法：
辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3兩。
配料：
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
做法：
1、洗干凈的牛板筋加入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點(diǎn)：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。
孜然牛板筋
原料：
牛板筋(高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。)
調(diào)料：
糖、鹽(極少量)、花生粉(不帶衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、細(xì)辣椒粉、熟色拉油。
做法：
1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對(duì)將導(dǎo)致吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量(只要感覺略帶咸就可以)。
千萬注意：本菜絕對(duì)沒有醋的味道。
吃法一：拌好之后就可以當(dāng)涼拌吃。
吃法二：在盤子里煎熱吃。
吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
本菜的訣竅在于：
1、鹽的量。如果沒有經(jīng)驗(yàn)，第一次做可以不加鹽。韓國(guó)口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽，外行往往多加鹽結(jié)果味道不倫不類。
2、牛板筋的煮制和選料。選料不好或者烹飪方法不對(duì)將導(dǎo)致牛板筋變硬。 另外此調(diào)料可以適當(dāng)加花椒油，拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯(cuò)。
切牛板筋的時(shí)候一定要注意了，因?yàn)槿绻Q著切的話，那么在吃的時(shí)候可是嚼不動(dòng)的，牛板筋的做法上面我們也給大家介紹了，如果知道如何來制作牛板筋的話，那么將牛板筋切了之后就選擇這些做法來制作，讓自己享受美食，享受生活，吃這個(gè)牛板筋的時(shí)候一定要煮熟，也可以選擇牛板筋來制作鹵菜味道的。
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正宗的牛板筋是動(dòng)物牛的背筋，很少有人會(huì)食用，因此牛板筋很硬，煮的時(shí)候也不容易熟，有些人煮了很久還會(huì)發(fā)現(xiàn)牛板筋更硬了，因此煮的時(shí)候要注意方法與技巧。燉的時(shí)間要恰當(dāng)，最好高壓鍋燉，會(huì)縮短燉的時(shí)間。那么怎樣燉牛板筋呢?燉牛板筋的方法有多種，我們可選擇不同的調(diào)料進(jìn)行燉煮。
做法一
原料：
姜1塊、花椒1茶匙、干蔥酥1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1、牛板筋入鍋加花椒、姜、適量清水煮至酥爛，撈出切塊備用。
2、胡蘿卜切塊備用，柿子椒切塊備用。
3、煮牛板筋的湯過濾掉渣子和浮沫，加入切塊的牛板筋、胡蘿卜、柿子椒大火煮開。
4、轉(zhuǎn)文火煮5分鐘。
5、加鹽、胡椒粉、干蔥酥調(diào)味即可。
做法二
主料：
牛板筋 1000G
輔料：
食鹽、姜、調(diào)和油、蔥、花椒、糖、酸甜辣椒醬
步驟：
1、準(zhǔn)備好調(diào)料，把牛筋切塊備用;
2、鍋中放油把辣醬炒香;
3、放入調(diào)料后再放入牛板筋;
4、加鹽翻炒均勻;
5、最后加入沒過板筋的溫水燉制一小時(shí)就可以出鍋啦!
做法三
材料：
牛板筋、白醋、蔥、姜、大料、白酒少許
制作方法：
1.把牛板筋泡在清水里，加入適量白醋，泡的時(shí)間久一點(diǎn)，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。
2.把牛板筋冷水下鍋，燒開后倒掉血水，洗凈。
3.把洗凈的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí)，然后不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
小貼士：
在燉的時(shí)候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng)，用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會(huì)越煮越硬。
怎樣燉牛板筋呢?本文為大家介紹了三種燉牛板筋的方法，大家知道燉牛板筋的時(shí)間非常久，同時(shí)也不易熟，因此掌握相關(guān)的技巧很重要。就是添加適量的醋，這樣能軟化牛板筋，所燉的時(shí)間會(huì)短很多，燉菜可以是清淡的菜式，也可以是麻辣的，佐料就要按照大家平時(shí)的口味而定，這樣才會(huì)更有食欲。
愛吃牛板筋的人應(yīng)該知道，干的牛板筋比較難發(fā)，本身牛板筋就比較難咬，所以干的牛板筋如果發(fā)的不好的話，那發(fā)完的牛板筋根本無法食用，口感非常不好，那么，有沒有什么好的做法將干的牛板筋發(fā)制的好呢?方法還是有的，那么下面就詳細(xì)給大家講解一下牛板筋怎么發(fā)比較好吧。
做法一：
先要把干牛筋發(fā)制:油炸前先用堿水將干牛筋洗凈、晾干，然后將干牛筋和植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動(dòng)干牛筋，待牛筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。
2.將油發(fā)牛筋用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)，直至牛筋松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。
做法二：
牛板筋質(zhì)地較硬，尤其是干的牛板筋更難發(fā)制?，F(xiàn)將油發(fā)牛板筋的具體做法與步驟介紹如下，教你怎么發(fā)制干牛板筋——
一、先把干牛板筋放在食用堿水里洗凈，用清水沖洗干凈后晾干水分。
二、將牛板筋放在鍋里，加適量的植物油，用小火將油燒熱。此間要勤翻動(dòng)，待牛板筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就將牛板筋撈出，瀝凈油，浸入冷水中。
三、準(zhǔn)備一盆清水，加入適量食用堿，將牛板筋放入堿水中，洗凈油脂。
四、將洗凈油脂的牛板筋放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次。
五、最后，把牛板筋放冷水中浸泡3小時(shí)，直至牛板筋松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分即可。
上面介紹了兩種發(fā)牛板筋的方式，相信大家都知道牛板筋怎么發(fā)這個(gè)問題的答案了，確實(shí)，干的牛板筋如果發(fā)不好非常讓人痛苦，但是只要用上面兩種方法中的任意一種，都可以將干的牛板筋發(fā)的非常好，而且干的牛板筋保存時(shí)間較長(zhǎng)，其實(shí)也是愛吃牛板筋的人囤貨的首選。
烤牛板筋是很多人在休閑和娛樂的時(shí)候都會(huì)選擇吃的一種食物，休閑的時(shí)候吃這個(gè)牛板筋感覺心情特別的輕松，而制作牛板筋的過程對(duì)于一些沒有接觸過的人來說是比較麻煩的，在烤牛板筋的時(shí)候有很多功效和作用，如果我們?cè)诳九０褰畹倪^程中充分的利用它的功效話，那么這樣的美食對(duì)身體就更好了，到底要怎么來烤牛板筋呢?
牛板筋(新鮮的要高壓鍋開鍋后保持微開40-50分鐘，冰凍的進(jìn)口板筋大概35分鐘左右)撈出不燙手后去油然后速凍10分鐘左右，拿出來后不發(fā)軟后切片。注意：切的越薄越好，竹簽縫衣方式穿制，保鮮存放最多2天(也可以密封包好速凍保存，烤制前用溫水化開，切記用溫水)
烤制注意，先包油(適合牛油烤制)在放炭火上，快速刷醬，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前后不超過1分鐘。 成品應(yīng)該綿軟，油香，有彈性但不塞牙
牛板筋的功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸;所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富;其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸?，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸;所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富;其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸?，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。而牛肉就不同了。
首先，牛肉的蛋白質(zhì)含量特別高，而脂肪的含量則相對(duì)較低，所以在當(dāng)今的三高人群中有著特別高的名氣，逐漸人們送給牛肉一個(gè)“肉中驕子”的稱號(hào)?？茖W(xué)研究證明，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而組成這些蛋白質(zhì)的氨基酸更接近人類的需要，對(duì)于提高人類對(duì)疾病的抵抗能力有非常好的效果。
特別是對(duì)于那些剛做過手術(shù)，需要補(bǔ)充氣血，修復(fù)組織的病人來說，牛肉更是不可多得的極品食物。中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，牛肉中所富含的物質(zhì)對(duì)于人體補(bǔ)充氣血、強(qiáng)筋健骨、化痰清肺都有這無與倫比的功效。另外就礦物質(zhì)上來說，牛肉中又多含鉀，這對(duì)于人體肌肉的生長(zhǎng)蛋白質(zhì)的形成都非常的好。
如果要做燒烤牛板筋的話就按照這樣的方式來做吧，在旅游的時(shí)候露營(yíng)，野炊都是可以選擇做這個(gè)燒烤牛肉，在平時(shí)休閑的時(shí)候也是可以這樣的方法來制作燒烤牛板筋，并且上面我們還介紹了關(guān)于這個(gè)燒烤牛板筋的各種功效和作用，大家對(duì)這個(gè)功效有如果知道了那么選擇到時(shí)候就不會(huì)有疑問了。
大這都知道牛肉可以切成絲、切成片，那么牛板筋怎么切片呢?對(duì)于牛板筋處理為絲狀是可行的，片狀則有些困難，但切成片也是可行的，要先把牛板筋煮熟冷卻，然而按照筋的紋理切成片即可，切成片后就可以做成菜肴，涼拌菜是最簡(jiǎn)單的，只需要準(zhǔn)備好佐料即可，而炒就復(fù)雜些，但按照做菜的步驟也可做成可口的菜肴。
做法一
原料：
牛板筋2-3兩。
配料：
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
做法：
1、洗干凈的牛板筋加入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點(diǎn)：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。
做法二
原料：
牛板筋(高壓鍋煮軟的牛筋，但不要老的。)
調(diào)料：
糖、鹽(極少量)、花生粉(不帶衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、細(xì)辣椒粉、熟色拉油。
做法：
1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對(duì)將導(dǎo)致吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量(只要感覺略帶咸就可以)。
千萬注意：本菜絕對(duì)沒有醋的味道。
吃法一：拌好之后就可以當(dāng)涼拌吃。
吃法二：在盤子里煎熱吃。
吃法三：在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
本菜的訣竅在于：1、鹽的量。如果沒有經(jīng)驗(yàn)，第一次做可以不加鹽。韓國(guó)口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽，外行往往多加鹽結(jié)果味道不倫不類。2、牛板筋的煮制和選料。選料不好或者烹飪方法不對(duì)將導(dǎo)致牛板筋變硬。另外此調(diào)料可以適當(dāng)加花椒油，拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯(cuò)。
牛板筋怎么切片呢?切片的方法與平時(shí)切菜是一樣的，只是牛板筋切的時(shí)候要仔細(xì)一些，牛板筋切片做菜或是切成比絲都是可以的。由于筋煮爛后也會(huì)滑，切的時(shí)候必須小心點(diǎn)，防止切到手。而煮牛板筋的時(shí)候更要重視煮的技巧，要避免牛板筋煮不爛，不然將會(huì)影響食用的口感，牛板筋做菜也會(huì)失敗。
市場(chǎng)上售賣的牛板筋主要有兩類，一種是牛的筋，而另一種則是面粉做成的，一般用來做成小吃，也可以當(dāng)做涼拌菜來食用。兩種牛板筋的使用都是很多的，選擇也是按照患者的習(xí)慣來的。而選擇拌牛板筋就要重視材料，多以牛的筋為主要原料，這樣的牛板筋會(huì)更有嚼勁，那么怎樣拌牛板筋呢?
做法一
原料：牛板筋2-3兩。
配料： 辣椒醬、鹽、白糖、醋、 辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。
做法：
1、洗干凈牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右。晾涼以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點(diǎn)：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。一牛一條，據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數(shù)量比較少。質(zhì)地堅(jiān)硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點(diǎn)的朋友，可以花更多時(shí)間慢慢燉。
做法二
原料：
牛板筋、紫甘藍(lán)、生菜、黃瓜、彩椒、芝麻、胡蘿卜
調(diào)料：
啤酒一瓶，洋蔥、芹菜、胡蘿卜各50克，香葉3張，味精、鹽各2克，糖5克，胡椒粉0.5克。白糖、鹽、味精、牛肉粉適量
操作程序：
1.把牛板筋切成合適的大小。
2.把牛板筋放入高壓鍋中燉至爛。
3.啤酒倒入小煲內(nèi)再煮一會(huì)起鍋，再加鹽、味精、胡椒粉、糖、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉、牛板筋，拌好即可食用。
小貼士：
牛板筋是指牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸。
怎樣拌牛板筋呢?拌牛板筋的方式是極簡(jiǎn)單的，只要選擇好材料牛板筋，當(dāng)然必須是可以煮熟的，不然煮了半天都嚼不動(dòng)的，一般會(huì)放棄不再食用。其實(shí)牛板筋是很硬的，食用價(jià)值并不高，只是有些人喜歡用來下酒，嚼的時(shí)候會(huì)很有感覺。拌牛板筋時(shí)可以選擇多種口味的調(diào)料，但也要注意合理的搭配。
不知道你們有沒有聽過小灶牛板筋火鍋，這是一種非常有名的火鍋，它的味道非常獨(dú)特，能做出這道火鍋的飯店很少，大家往往要去了四川才能吃到正宗的小灶牛板筋火鍋，這是一種南方味道的火鍋，沒有北方的那么清淡，讓各大地區(qū)的人們對(duì)其稱贊，大家經(jīng)常慕名前去，現(xiàn)在就給大家簡(jiǎn)單的介紹一下吧。
牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，不易收集，價(jià)格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國(guó)。
方法/步驟
牛板筋煮熟，煮透，最好用高壓鍋，燉制直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道
開始有點(diǎn)浩大的工程咯!撕撕撕!!!把牛板筋撕成一條一條的，越細(xì)越好。
步驟
使用大豆油、食鹽、味精、雞精、八角、花椒、桂皮、小茴香、姜、小蔥、枸杞子放入火鍋里面，火鍋(湯鍋也可)置于火上，加入開水1500—2000克，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上。
將前面煮熟的牛肉以及牛板筋加入火鍋，在根據(jù)自己的喜好，加以大白菜、藕片、豆腐皮等輔材一起食用
根據(jù)自己的口味調(diào)制適合自己的調(diào)料
注意事項(xiàng)
食物要熟透才可以吃，不要把很燙的時(shí)候放到嘴里，傷害食道的，吃完火鍋?zhàn)詈贸渣c(diǎn)山楂。
小灶牛板筋火鍋一直是我們很喜歡的一類食品，但是火鍋吃多了真的對(duì)身體不好，所以還是勸誡大家不要經(jīng)常去吃這一類的食品，有時(shí)候同學(xué)聚會(huì)了一起去吃一頓還是可以的，同時(shí)也希望大家多吃一些健康綠色的蔬菜，不要總是吃一些油膩的肉菜哦!
牛板筋是大家很熟悉的小吃，當(dāng)然這不是真的牛板筋做成的食物，而是用面粉做成的假性牛板筋，這類小吃是很多小孩或是年輕人喜歡的食物，而真的牛板筋多是做成菜肴來吃，那么牛板筋怎么煮好吃呢?好吃的牛板筋可以做成涼拌的，炒的，也可以是燉的，這是按照城市區(qū)域、飲食文化等決定的，下面為大家講解好吃的牛板筋做法。
做法一
主料：
牛板筋
調(diào)料：
食鹽5g、蔥5g、姜5g、花椒5g、調(diào)和油10ml、元貞糖、酸甜辣椒醬
燉牛板筋的做法：
1.準(zhǔn)備好調(diào)料，2.牛板筋切塊，3.鍋中放油把辣豆瓣醬炒香，4.放入調(diào)料，5.再放入牛板筋，6.加入糖，老抽和料酒，7.加鹽翻炒均勻，8.然后再加入沒過板筋的溫水燉制一小時(shí)就可以了。
做法二
原料：
牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。
做法：
1、牛板筋入鍋煮至酥爛;(大約2個(gè)小時(shí))
2、將牛板筋撕成小條;
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油。
做法三
主料：
牛板筋600g
調(diào)料：食鹽適量、冰糖適量、蔥適量、姜5片、蒜4粒、料酒適量、老抽1勺、孜然適量、白芝麻適量、五香粉適量
孜然牛板筋的做法：
1.牛板筋洗凈，泡在水中半個(gè)小時(shí)去血水。
鍋中加水燒開，放入牛板筋，淖開后過涼水洗凈，加入各種調(diào)料，先不加鹽，加三碗水，用高壓鍋煮十五分鐘。
2.關(guān)火打開蓋后加鹽，再蓋上蓋煮十五分鐘。
3.撈出后控凈湯，用刀刮干凈表面，切成小塊。
4.把孜然和白芝麻用鍋炒香(不加油)，然后搟碎，撒在牛板筋上，加香油，五香粉拌勻。
5.拌好后腌制一段時(shí)間再吃更好。
以上文章為大家講解的就是牛板筋怎么煮好吃的做法，按照大家的要求我們推薦了三種牛板筋的制作方法，做好是極簡(jiǎn)單的，但是做菜的時(shí)候也有很大的難度，主要是牛板筋煮的時(shí)候不易軟，嚴(yán)重的還會(huì)更硬一些。而此煮牛板筋的技巧非常重要，大家可以使用高壓鍋燉，也可以在鍋里放到食用醋等。
燒烤是多數(shù)人喜歡吃的食品，此類食物以宵夜為主，可以烤的食物有很多種，蔬菜、肉類、海鮮等，都很多可以食用的食物都用來烤著吃，那么牛板筋怎么烤好吃呢?其實(shí)牛板筋烤著吃并不好，主要是火烤了后牛板筋會(huì)越來越干，這樣會(huì)咬不動(dòng)的。建議大家想吃烤的類型的用鍋炒著吃，口感會(huì)更好些。
做法一
材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油
做法：
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟。
2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片。
3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌。
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
做法二
主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：
1、將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用。
2、將二荊條泡椒切成長(zhǎng)短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細(xì)，大蔥切成片待用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤。
享用。
做法三
材料
牛蹄筋，蒜，姜，蔥，干辣椒，干花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生
做法
1、牛蹄筋洗干凈，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。
2、撈出沖涼水，切小塊。
3、鍋內(nèi)熱油，約4成熱時(shí)，小火炸帶皮花生，顏色變深后即可。
4、鍋內(nèi)熱油，放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段炒香后，放入牛蹄筋翻炒。
5、加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁。
6、最后加入炸好的花生拌勻即可。
牛板筋怎么烤好吃呢?文章中講解了多種牛板筋的做菜方式，烤牛板筋的較少，確實(shí)要使用烤的方式必須注意火候，還要掌握烤的技巧，不然會(huì)導(dǎo)致牛板筋無法嚼動(dòng)。而炒的牛板筋則不會(huì)出現(xiàn)此問題，大家要重視牛板筋的做法，不能按照自己的想法飲食，烤的食物受到高溫的及炭火的影響后，食物并不健康和衛(wèi)生。
很多人在煮牛板筋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是牛板筋煮不爛，這樣的現(xiàn)象讓大家放棄了繼續(xù)煮，從而放棄了美食，那么牛板筋煮不爛如何處理呢?讓大家遇到此問題時(shí)，可在鍋里放入適量的幾滴醋，同時(shí)配合高壓鍋即可，這樣煮的時(shí)間會(huì)更短，也會(huì)軟得更快，當(dāng)然確實(shí)煮了很久都沒有爛時(shí)，就必須放棄，再煮也會(huì)嚼不爛的。
其實(shí)，要把牛板筋煮爛，除了要有足夠的耐心外，也要掌握一點(diǎn)小小的技巧。煮爛的方法：牛板筋是牛背部連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋;用高壓鍋。
在燉的時(shí)候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng)，用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會(huì)越煮越硬。
煮爛的牛板筋可做成多種美味的食物，比如：
涼拌牛板筋
原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。
做法：
1、牛板筋入鍋煮至酥爛。(我煮了1小時(shí)45分鐘)
2、將牛板筋撕成小條。
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻后就可以食用了。
辣炒牛板筋
材料：牛板筋蔥、芝麻
做法：
1、將洗凈的牛板筋，放入高壓鍋里，同時(shí)放入蔥蒜姜，煮一個(gè)小時(shí)撈出。
2、晾涼后切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調(diào)味，然后淋少許油，放冰箱腌制2個(gè)小時(shí)。使其充分入味。
3、準(zhǔn)備蔥花、和芝麻。
4、鍋中放少許油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花。出鍋后撒上芝麻。
牛板筋煮不爛如何處理呢?處理的方式是很簡(jiǎn)單有效的，要避免煮不爛的現(xiàn)象就要煮前做好準(zhǔn)備，不要煮一段時(shí)間才發(fā)現(xiàn)問題，這樣再次處理效果并不理想。而做好牛板筋能涼拌著吃，是下酒的好菜。也可以炒著吃，喜歡吃辣椒的則可以添加，也可以清炒著吃，所以牛板筋的吃法是按照大家的要求定的。
你知道嗎？牛板筋不僅可以炸著吃，炒著吃，燉著吃，還可以用來做火鍋呢？那么牛板筋火鍋該怎么做呢？我相信這一定是許多人心中的疑惑，今天我就為大家?guī)砹讼旅娴膸追N做牛板筋火鍋的方法，有需要的朋友趕緊來看看下面的內(nèi)容學(xué)習(xí)一下吧。
牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，不易收集，價(jià)格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國(guó)。
牛板筋火鍋的做法
食材食譜熱量：156.4(大卡)
主料牛板筋1小牛上腦肉1
方法/步驟
1 ?牛板筋煮熟，煮透，最好用高壓鍋，燉制直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道
牛板筋火鍋的做法
2 ?開始有點(diǎn)浩大的工程咯！撕撕撕?。。“雅０褰钏撼梢粭l一條的，越細(xì)越好。
牛板筋火鍋的做法
3 ?使用大豆油、食鹽、味精、雞精、八角、花椒、桂皮、小茴香、姜、小蔥、枸杞子放入火鍋里面，火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上。
牛板筋火鍋的做法
4 ?將前面煮熟的牛肉以及牛板筋加入火鍋，在根據(jù)自己的喜好，加以大白菜、藕片、豆腐皮等輔材一起食用
牛板筋火鍋的做法
5 ?根據(jù)自己的口味調(diào)制適合自己的調(diào)料
牛板筋火鍋怎么做呢？上面的幾點(diǎn)內(nèi)容就是我為大家?guī)е呐０褰罨疱伒闹谱鞣椒?，大家都看明白了嗎，如果你已?jīng)看明白了，那就趕緊自己動(dòng)手做做看吧，相信你做的一定比我做的更加美味。
我本人就非常的喜歡吃辣的，幾乎每天都會(huì)吃辣的，也會(huì)在做菜的時(shí)候放一些辣椒，這樣會(huì)更加的有味道哦！而大家多熟悉的牛板筋，更是我的最愛，而我總是會(huì)做麻辣牛板筋，味道非常的好，究竟麻辣牛板筋怎么做呢？怎么做好吃呢？下面我就會(huì)為大家介紹哦！
主料：牛板筋
輔料：蔥 姜 蒜 芝麻 料酒 孜然 辣椒粉 花椒粉 生抽 白糖 鹽
1.牛板筋用冷水泡2小時(shí)，開水鍋煮15分針左右。
2.取出放涼，用刀片去掉筋膜。
3.處理好的板筋入高壓鍋，加適量水，蔥姜蒜、大料、料酒。煮40分鐘。
4.煮好的牛板筋放涼，用刀切、手撕成條狀的薄片。
5.切成2cm左右的段。
6.炒鍋放食用油，燒熱。
7.放入煮熟的牛板筋。
8.翻炒兩下，放入生抽、適量糖、辣椒面、花椒面、孜然粒、鹽、芝麻炒均。
主料 ?牛筋450克
輔料 ?青蒜適量
調(diào)料色拉油適量食鹽適量八角適量花椒適量麻椒適量辣椒粉適量白糖少許
1.牛板筋一條，牛板筋是牛背部連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋，特別有嚼勁，越嚼越有味，越吃越上癮。13一斤，這一條花了9元
2.泡在清水里去掉血水
3.高壓鍋里加水放花椒大料和少許鹽，牛板筋切成大段，上火壓半小時(shí)
4.牛板筋煮好后撈出來晾干。其實(shí)不晾干也行，主要是我當(dāng)天太累了，沒時(shí)間弄，第二天才做
5.把牛板筋用手撕成小條。這步很費(fèi)功夫，我撕著撕著就心煩了，不知道董老師用牙簽是怎么慢悠悠地挑出來的。不過必須要撕得很細(xì)，要不嚼不動(dòng)，味道也進(jìn)不去
6.準(zhǔn)備一把青蒜，還有一袋麻椒末和一袋辣椒末。這兩袋東西我都稀罕的了不得，麻椒是珍豆給我的，辣椒是董老師給我的，炸出來的油可香呢
7.鍋里加油燒熱，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，里面放上麻椒末，辣椒末還有孜然
8.油燒熱后關(guān)火，然后數(shù)10秒，再把熱油澆到小碗里。為什么要停留十秒呢，就是怕油太熱把辣椒末炸糊了，那樣就不香了
究竟麻辣牛板筋怎么做呢？相信大家在看過上文之后，也已經(jīng)知道的很清楚了吧！雖然麻麻辣辣的很好吃，但是不要經(jīng)常吃哦！不然會(huì)很容易就上火的，還有，最重要的就是家里有小孩的，最好是放少一點(diǎn)的辣椒，因?yàn)樾『⒌牡挚沽苋醯摹?/p>
在日常生活當(dāng)中每一個(gè)人對(duì)食物的口味和口感都有不同的要求，很多人在購買食物的時(shí)候總是開會(huì)看外觀去挑選，其實(shí)這樣并不是最好的方法，不同的食物選擇的方法也是有一定區(qū)別，下面一起來看一下什么樣的里脊好。
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。如果你不會(huì)切的話，切肉會(huì)變得非常困難。
2、瘦里脊只需要切去一點(diǎn)肥肉或肉筋。用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
3、找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以后使用。
4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以后再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
5、用菜刀把里脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調(diào)過里脊，或者你只需要部分里脊就足夠了，那么一定要做這一步。一般整塊里脊大約重2.72kg，是10人餐的分量。
6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹調(diào)。里脊放在冰箱里可以保存很久。
每一個(gè)人對(duì)食物的要求都是不同的，但是對(duì)于每一個(gè)人對(duì)美食都是無法抗拒的，所以我們?cè)谶x擇食物的時(shí)候盡量選擇新鮮和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所說的什么樣的里脊好能夠?qū)Υ蠹規(guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
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