川味水煮肉片怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《川味水煮肉片怎么做？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
說到川味水煮牛肉，相信很多人都想想就要流口水了，因?yàn)槁槔笔澄锟梢哉f是非常開胃的，而實(shí)際上，其實(shí)食物也具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槔锛谷飧缓S生素a，維生素b，而且其中的配菜有白菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。
一、菜品特色
川味水煮肉片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以里脊肉、郫縣豆瓣醬等為材料。具有富含維生素A和維生素B1 的營(yíng)養(yǎng)。買里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉漿一下肉片。郫縣豆瓣醬1勺。辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。加入一碗水開大火。大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。（時(shí)間長(zhǎng)了肉片就不好吃）關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。
二、配 料
里脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、蔥、姜、
蒜、蒜苗
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。（時(shí)間長(zhǎng)了肉片就不好吃）
9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
ys630.coM延伸閱讀
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。相信這道菜肴，聽了名字就要開始流口水了吧。哈哈，吃貨們看過來，今天小編來教大家如何制作水煮肉片。
做法一主料： 豬里脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。做法二用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋菜品圖片 (20張) 白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；
此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
綜上所述，相信大家在心理都已經(jīng)開始了烹飪過程，那就趕快拿起紙和筆記下來，回去制作給家人和自己，記得美味的話不要獨(dú)吞哦，對(duì)身邊的親朋好友也要推薦下哦。
水煮肉片是四川的一道名菜，水煮肉片所用的肉是豬的里脊肉，因?yàn)樨i里脊是豬身上最嫩的肉。水煮肉片的肉沒有經(jīng)過滑油，所以它沒有油腥味，吃起來特嫩，特細(xì)膩。水煮肉片這道菜里面可以加很多的蔬菜，生菜、小油菜、娃娃菜都可以，在吃肉片的同時(shí)可以吃到很多的維生素c
水煮肉片確實(shí)好吃，很多人都喜歡吃?，F(xiàn)在可以說是名揚(yáng)四海，全國各大酒店、飯店都有這道菜，很多知名飯店還把水煮肉片當(dāng)成招牌菜。水煮肉片普通老百姓可不可以在家做，水煮肉片怎么做。
主料：豬里脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克
輔料：蔥姜適量、蒜瓣6個(gè)、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個(gè)、花椒5克、淀粉5克、雞蛋清適量、香油適量
做法：1、黃豆芽摘洗干凈?！?、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5、再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。6、把食材盛入碗中備用。7、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。9、加入料酒。10、加入醬油。11、加入適量的高湯或者清水，加少許糖。12、煮出香味，再倒入肉片。13、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。14、另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片確實(shí)不難，但是在家做的時(shí)候也有很多的要注意的地方，肉片一定要切的薄薄的，煮肉的時(shí)間要短，肉片一變顏色再有半分鐘就可以關(guān)火，佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會(huì)爆出來，味道奇香。
水煮肉片所屬菜系是渝菜，而水煮肉片面也是給其中加入面條，其味道香辣、肉軟嫩、易嚼，呈在碗里則麻辣味很濃，有香味飄出，湯紅油亮，讓人味覺打開。這道水煮肉片面的主要特色就在于它的“香、鮮、麻、辣”。接下來我們就一起來看看這道美味的水煮肉片面怎么做比較好吃。
第一種制作方法：
所需材料以及廚具。主要是主料（油菜、瘦豬肉、面），輔料（泡椒、花椒、芝麻、雞蛋），炒鍋。其制作步驟如下：
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片腌制20分鐘。
3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一鍋，倒入油，燒燙。
12、澆在肉片上即可。
13、把面放在有水的鍋中煮熟，然后乘入剛才做好的菜種。
第二種制作方法：
水煮肉片面的制作食材：
豬里脊肉(或者牛柳)，蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花，面（以棍棍面最佳），鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉。
水煮肉片面的做法詳細(xì)步驟
1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié)
3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
6、另起一鍋，將面煮熟，然后乘入水煮肉片中即可。
注意事項(xiàng)：
1、需要菜、肉新鮮、清潔干凈。
2、姜和花椒爆香后，將花椒撈出備用。要等油溫冷下來才可往里加水（否則會(huì)炸鍋的）。
3、肉片在鍋里的時(shí)候要輕輕的用筷子劃開肉片，肉片一變色就要將其撈出。
以上2種水煮肉片面的制作方法，你也看到了。做這道菜很簡(jiǎn)單，但是大家需要注意的是這道面正宗的做法是香辣為主，可是若不食辣的朋友，在做的時(shí)候可以根據(jù)自己的情況放辣椒或者不放，當(dāng)然也可以才有番茄醬為輔料，做一道酸香味的水煮肉片面。
其實(shí)水煮肉片相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候并不算是很熟悉的，甚至是很陌生的，這是四川的一種非常著名的菜肴的，而且味道也是非常的鮮美，所以下面我們就一起來了解一下川味水煮肉片的做法。
主要做法：
1、生菜洗凈空掉水;海底撈無渣版調(diào)料包裝。
2、由于是袋裝，里面含有油。開封后會(huì)很容易灑，不好存放，我選擇倒入小號(hào)的密封盒中冰箱保存。
3、選擇一塊里脊肉，對(duì)切一半。
4、分別把切好的里脊條均勻的切成片，尺寸約3x4cm左右。
5、里脊肉片放入碗中，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，少許鹽，生粉和料酒抓勻備用。
6、干辣椒取一半的量剪成小段，起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。
7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丟掉，只留油。
8、洗凈的生菜放入鍋中快速翻炒后即可盛出，這步是為了增加香味。不要炒久了，炒的久了會(huì)丟失生菜的水分出湯的(也可以省略這步，直接墊底)。
9、炒好的生菜墊在碗底。
10、鍋中倒入適量的海底撈火鍋料，放入蔥花炒香鍋底。
11、下入腌制好的肉片，炒至變色后倒入熱水，沒過肉片即可，大火煮開。
12、開鍋片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入蔥姜蒜末，還有余下的花椒。
13、鍋中倒入新的炒菜油，燒制9成熱，見油冒煙后拿起鍋，把熱油淋到碗中肉片上即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下川味水煮肉片的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果喜歡吃的話，就可以自己從市場(chǎng)買來新鮮的食材進(jìn)行制作的。
水煮肉片是非常有名的一道川菜，因?yàn)槲兜榔?，所以很受年輕人的歡迎，而且肉片搭配蔬菜，使得這道菜的營(yíng)養(yǎng)也比較均衡。雖然這道菜并不是很難的菜，但是在制作過程中也有一些需要注意的地方，下面我們就來介紹一下香辣水煮肉片的做法。
材料：豬肉350克、白菜200克、郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、味精、蔥各適量。
做法：
1、將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長(zhǎng)，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2、白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3、蔥洗凈切成蔥段、干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4、鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7、加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8、等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11、鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
上文中介紹了香辣水煮肉片的做法，這種做法是比較詳細(xì)的，但是我們還可以根據(jù)自己的口味和偏好，來減少和添加其他的輔料，比如萵筍、土豆、豆芽、白菜、豆干、豆腐等等，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，辣椒的多少、鹽的多少都是可以調(diào)整的。
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