雞頭米炒蝦仁怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞頭米炒蝦仁怎么做”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
? ?雞頭米與我們平時的米還是存在著一定的差距的，雞頭米不是一種糧食，而是一種蔬菜，在制作的過程中，蝦仁最重要的一個步驟就是要清洗干凈，雞頭米和蝦仁的搭配也是一道傳統(tǒng)的菜品，老少皆宜，而且現(xiàn)在人們也比較注重營養(yǎng)是否合理，海鮮和蔬菜的搭配，還是很有營養(yǎng)的，那么下面我們就詳細(xì)的介紹一下頭米炒蝦仁怎么做？
材料
食材：凈雞頭米(新鮮芡實)100g，河蝦仁100g，荸薺50g，香蔥1根，老姜2片，調(diào)料：鹽1茶匙(5g)，糖2茶匙(10g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，油2湯匙(30ml)，干淀粉1茶匙(5g)，高湯2湯匙(30ml)
做法
凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈，去皮后切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老姜切成小片備用。
蝦仁洗凈，瀝干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻，腌漬10分鐘。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中，用鍋鏟播散，炒至變色撈出瀝干油分。
炒鍋中留底油，煸香姜片，放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀，加入高湯煮開。
把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻，調(diào)入白砂糖，最后撒上香蔥碎即可。
雞頭米的功效和作用：
1其性能與蓮子相似，常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實餌之，甚益人“為健脾益腎佳品，自古作 為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
2補中益氣，為滋養(yǎng)強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。
3遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)：芡實15克，金櫻子12克，菟絲子、車前子各9克，水煎服。小便頻數(shù)及遺精。用秋石、白茯苓、芡實、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名“四精丸”。
4慢性泄瀉(包括慢性腸結(jié)核，五更泄瀉等)] 芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點心吃。
5芡實性味甘澀平，具有固腎澀精、補脾止泄的功效。
? ?雞頭米炒蝦仁怎么做？就是以上的制作方法，雞頭米不僅是一種蔬菜，還能起到很好的致病的功效，很多的藥物都是以雞頭米作為主要的原料的，為了能夠簡化食用的過程，很多的銷售商，把雞頭米做成了糕點或者是飲料，這樣就可以直接食用了，不需要特殊的處理。
Ys630.com相關(guān)知識
雞頭米羹是大家不太了解的一種食物，不過在有些地區(qū)對雞頭米羹是比較喜愛的，因為雞頭米羹比較的美味，而且滋補功效也很強，所以很多人對雞頭米羹都是比較愛吃的，但所要說具體雞頭米羹應(yīng)該如何進行烹飪大家不清楚，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
雞頭米羹怎么做
制作雞頭米羹的時候需要注意方法，首先我們在湯鍋中需要加水燒開，然后在其中倒入雞頭米，煮沸上2到3分鐘之后，這時候就可以用藕粉調(diào)成芡汁，之后需要勾成玻璃芡，再在其中撒入少許的糖桂花就可以開始吃了，在煮的時候可以選擇加點小圓子，可以讓雞頭米羹更加美味。
我們把銀耳泡發(fā)之后需要撕成小朵，然后直接放到砂鍋中，加水之后煮開，然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮上30分鐘，放入一些無核紅棗之后，需要繼續(xù)煮20分鐘左右，等到煮到銀耳軟爛、出膠的時候，及時的倒入雞頭米，然后我們繼續(xù)煮2到3分鐘，最后加糖調(diào)味就可以吃了。
雞頭米羹的營養(yǎng)價值
雞頭米羹是很有營養(yǎng)的一種食物，首先雞頭米羹是一道美味的食物，也是藥膳，是可以起到一定養(yǎng)生效果的，首先在雞頭米羹中擁有大量的蛋白質(zhì)，還有淀粉的存在，再加上有鈣、磷、鐵等微量元素的存在，同時其中的維生素含量也比較豐富，所以說我們經(jīng)常吃雞頭米羹對健康有好處，可以起到不錯的滋補效果，同時雞頭米羹中還含有大量的不飽和脂肪酸、粗纖維等物質(zhì)。是可以幫助我們?nèi)梭w起到不錯的滋補效果，對我們?nèi)梭w健康也有好處，
雞頭米羹中華含有非常豐富的淀粉物質(zhì)，是可以給我們?nèi)梭w提供熱能的，其中還含有多種的維生素和碳物質(zhì)的存在，是可以保證人體對于營養(yǎng)所需的成分，同時雞頭米羹還可以很好的加強小腸吸收功能，是可以幫助我們提高尿木糖的排泄率，對于增加人體中血清胡蘿卜素也有好處。
雞頭米羹的宜忌人群
吃雞頭米羹的時候雖然不錯，大多數(shù)人吃對健康都有好處，但是吃雞頭米羹的時候也會有一定的禁忌人群，首先產(chǎn)婦和嬰幼兒是不建議吃的，首先雞頭米羹是比較難消化的，容易對我們腸胃消化功能造成很大的負(fù)擔(dān)，同時雞頭米羹是有很強的收澀作用存在，本身產(chǎn)婦的身體就比較虛弱，而且也很容易便秘，吃雞頭米羹之后會導(dǎo)致問題大大加重。
對于容易上火的人來說雞頭米羹餓是不適合吃的，這類人本身就容易有口干舌燥、手心發(fā)熱、便秘等不是情況的產(chǎn)生，而雞頭米羹是可以起到健脾祛濕效果的，會導(dǎo)致上火的問題大大加重，所以如果我們有這樣的情況，那么雞頭米羹是不適合吃的。
雞頭米羹是很難消化的一種食物，所以說吃多了這時候就容易出現(xiàn)胃脹、消化不良等癥狀的產(chǎn)生。如果本身存在消化不良的問題，按摩雞頭米羹是需要我們加進來避免的，是不適合我們吃的，同樣的尿赤的人也不適合吃雞頭米羹，因為這類人的尿液顏色是比較深的，而且尿量也會偏少，吃了雞頭米羹之后會讓問題大大的加重。
吃雞頭米的注意事項
吃雞頭米的時候需要小型，因為雞頭米是一種性質(zhì)較固澀收斂的，所以說便秘的人是不適合吃雞頭米的，而且對于一般人來說，也是不能把雞頭米作為主糧吃的。雞頭米是比較難消化的，而且雞頭米屬于一種中藥材，所以說吃的時候更是應(yīng)該適量，同時吃雞頭米的時候，不管我們選擇的是生吃還是熟吃，實際上都是不能吃太多的，雞頭米本身就是難消化的食物，而且雞頭米主要是以補脾止瀉的功效比較強，吃了之后是容易導(dǎo)致我們出現(xiàn)身體問題的，特別是容易給腸胃健康帶來威脅。因此對于有腹脹癥狀問題的人來說，雞頭米更應(yīng)該忌食，同樣的老年人和小孩子也需需要少吃，否則都會給我們健康帶來很大的影響和威脅，不利于健康。
上面給大家介紹了雞頭米羹的具體情況，能夠發(fā)現(xiàn)雞頭米羹的做法并不困難，實際上我們在家里就可以制作出美味可口的雞頭米羹吃，上面介紹的這些雞頭米羹做法是很不錯的選擇，經(jīng)常吃雞頭米羹對人體健康有好處，大家不要錯過。
雞頭米大家也許會有些糊涂，但是如果說芡實大家也許就明白了，雞頭米又叫芡實，那么大家又對芡實了解多少呢?大家對芡實應(yīng)該了解不少知識。今天小編的小編就來為大家一一道出雞頭米的價值，一起了看看吧。
雞頭米的營養(yǎng)價值是非常高的，雞頭米一般在秋季成熟，所以它是秋季養(yǎng)生的第一個選擇，它還有很強的食用療效哩。
雞頭米的營養(yǎng)價值
古藥書中說芡實是嬰兒食之不老，老人食之延年的糧菜佳品，它具有補而不峻、防燥不膩的特點，是秋季進補的首選食物。該品性能與蓮子相似。雞頭米主要有補脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強?？蓡斡弥笾嗷蜓心?、煎湯服。常與蓮子同用，仙方取此合蓮實餌之，甚益人。(梁代陶弘景)古方水陸丹用該品研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫(yī)家所喜用。
食用價值
種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用;供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。
營養(yǎng)功效
雞頭米性平味道甘甜，可以補中益氣，是有很強的滋補效果的食物之一。雖然雞頭米與蓮子很相像，但是雞頭米的鎮(zhèn)靜效果要比蓮子強，雞頭米對慢性泄瀉和小便頻數(shù)、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等癥狀有一定的緩解效果。雞頭米的種子還可以治療咽炎。
營養(yǎng)成分
鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質(zhì)：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1.51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)。
雞頭米的食療價值
1、雞頭米含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分。
2、雞頭米可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。
3、雞頭米還可治療固腎澀精，補脾止泄，利濕健中。
4、雞頭米主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。
5、應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服。
6、適宜白帶品多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。
雞頭米粥
原料：雞頭米，大冬，大米。
做法
1、將雞頭米，大米分別淘洗干凈，備用。
2、鍋內(nèi)加水適量，放入雞頭米、大棗、大米共煮粥，熟后即成。
功效
雞頭米有補脾固腎、澀精止帶等功效，可用于治療遺精、滑精、早泄、帶下清稀等癥。適應(yīng)癥腎氣不固所致之早泄，癥見性欲減退、腰膝酸軟無力、頭昏倦怠、面色蒼白、肢冷畏寒等。
雞頭米排骨湯
主料：豬排骨(大排)250克。
輔料：芡實米50克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味精2克。
做法
1、將排骨洗凈斬成塊，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯瑳_凈浮沫。
2、 芡實揀去雜質(zhì)，洗凈待用。
3、 坐鍋點火倒油，油熱后倒入排骨、芡實，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開后，改用微火燉至肉爛，然后加入精鹽、味精調(diào)味，即可離火盛入湯碗內(nèi)。
功效
氣血雙補、滋陰食譜、治療骨質(zhì)疏松。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，大家知道雞頭米的營養(yǎng)價值了嗎？大家知道雞頭米的功效與作用了嗎？大家知道怎樣吃雞頭米更有養(yǎng)生的效果了嗎？小編的介紹希望能夠幫助大家對雞頭米的認(rèn)識。
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雞頭米是怎樣的食物呢?很多朋友只聽說過卻不知道該怎樣做，這篇文章針對大家關(guān)注的問題，接下來就為大家講講雞頭米要怎樣做才可以做出美味的味道，希望接下來的文章內(nèi)容對大家有幫助作用。
雞頭米含有豐富的碳水化合物，約為75%，而脂肪只含0.2%，所以很容易被人體所吸收。那么，雞頭米怎么吃呢?最簡單的是制作雞頭米粥：將炒雞頭米50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，耳聰目明。
也可制作雞頭米糊：將炒熟的雞頭米1000克研磨成粉，臨服時，取50～100克粉末沖開水調(diào)服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
民間常用炒雞頭米60克，瘦牛肉100克，加調(diào)料煮爛食用，也能取得較好的療效。用雞頭米60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補湯，具有易消化、營養(yǎng)高、能調(diào)補脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者具有良好的療效。若用雞頭米與瘦肉同燉，對解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。
雞頭米要怎樣吃?相信大家讀完上面內(nèi)容后已經(jīng)了解的差不多了，生活需要高品質(zhì)，而高品質(zhì)的生活不能沒有大家的積極參與，就像雞頭米的做法，大家要想吃到好吃的雞頭米就要學(xué)會怎樣做才可以，希望上面的文章內(nèi)容能解決大家的疑惑，找到做雞頭米的好方法，盡早學(xué)會盡早食用吆。
美食是人們經(jīng)常向往的，而且雞肉類的食物通常是非常健康的。所以提倡人們可以經(jīng)常吃雞肉，只是雞米頭是一種比較新鮮的食物。人們?nèi)绻约褐谱鞯那闆r下，會有很多不同的方法。那么雞米頭制作根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)就可以的?？墒请u頭米怎么燒會更好吃，而且有營養(yǎng)呢？
雞頭米桂花湯丸
材料干桂花 5g， 鮮雞頭米(芡實) 250g， 糯米粉150g， 甜豆沙 100g，冰糖 適量
做法
1、糯米粉放入容器中，一邊攪拌，一邊緩緩加入適量熱水，將糯米粉和成一個柔軟的面團。
2、將糯米面團分成每個10g的小份，在每份小面團中間按一個深坑，填入甜豆沙餡，然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水，放入鮮雞頭米和干桂花，用大火燒至沸騰，然后放入湯丸煮至湯丸飄起并稍稍膨大，調(diào)入冰糖即可。
小訣竅營養(yǎng)提示：
使用蒸餾水煲湯，維生素B1可免受損失，從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強湯品中各種食材的吸收分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用。同時，蒸餾水去除了氯氣、雜質(zhì)和重金屬，煲出來的湯味道更清甜美味。
雞頭米：
雞頭米學(xué)名芡實，是一種生長在淡水中的水生植物，由于它的果實外形狀似雞頭故得名雞頭米。雞頭米的可食用部分呈比豌豆稍大的白色小珠狀種子。新鮮雞頭米口感軟糯有彈性，清香味十足。雞頭米具有益補中氣的作用，對慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等癥狀都有所幫助。
桂花：
桂花又名木犀花，是桂樹開的小花，每年農(nóng)歷8月是盛開期，人們經(jīng)常把桂花采集下來晾干制成干桂花，可以入藥，也可以制成美食。桂花具有化痰散瘀的功效，可以治療痰飲嘲咳，腸風(fēng)血痢，疝瘕，牙痛，口臭等癥。
新鮮的雞頭米就是新鮮的芡實，它的吃法比較多，可以用來做粥，可以用來做菜，營養(yǎng)價值都不錯，新鮮的芡實有很好的澀精補腎的作用，對于男性來說，有很好的壯陽補腎的功效，對女性來說，具有提高免疫力，預(yù)防月經(jīng)不調(diào)的效果，是非常好的一種保健食物，能夠發(fā)揮很好的養(yǎng)生作用。
新鮮芡實怎么吃
芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，減少癌癥發(fā)生。新鮮芡實的功效既然那么大，我們就要正確地食用新鮮芡實，只有正確地吃用新鮮芡實，才能把新鮮芡實的功效發(fā)揮到最大。下面簡單地介紹一下新鮮芡實怎么吃。
1、用新鮮芡實煮芡實粥。將新鮮芡實適量倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，聰耳明目。
2、用新鮮芡實燉芡實燉老鴨子。將老鴨子宰殺后，去毛、內(nèi)臟、洗凈血水，再把洗凈的生芡實裝入鴨腹，置砂鍋中，加水適量，武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒，文火燉熬兩個小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。對于老年性支氣管炎、哮喘的患者，在沒有感冒的情況下，可用芡實燉老鴨服食。
3、用新鮮芡實煮芡實金櫻粥。取生芡實，金櫻子，粳米，加水慢火熬成粥食用。對于老人腎氣虛弱，夜尿多者，可常服。
新鮮芡實的吃法各式各樣，上面就簡單地介紹了三種供大家的選擇。大家可以根據(jù)自己的口味進行選擇去吃。
新鮮芡實怎么剝
新鮮芡實有堅硬的殼，它的殼是不能吃用的。如果我們要吃新鮮芡實，我們就要學(xué)會新鮮芡實怎么剝。下面就由我們一起來了解一下吧。
1、家庭新鮮芡實的剝法。可以直接用手指剝殼，也可以借用專門用于剝殼的工具。用尖的一頭在殼上輕劃一下，就可以把新鮮芡實剝開了。
2、農(nóng)場新鮮芡實的剝法。農(nóng)場收獲大量新鮮芡實時，新鮮芡實剝殼方式可以采用機器去殼。
3、傳統(tǒng)新鮮芡實的剝法。傳統(tǒng)的方法是是將果實攤于打谷場上，先用木杵連續(xù)敲打，使果殼出現(xiàn)裂痕并破碎，然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘凈后曬干即是可食用的芡實。
4、一般新鮮芡實的剝法。先將采收的果實堆成大堆，用草覆蓋，約經(jīng)十天左右，即可發(fā)熱漚爛果殼和種皮，此時扒開大堆，收種子，淘凈曬干。曬干后用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時應(yīng)將磨心墊高些，以免磨碎種仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬殼。磨后用扇車或簸箕除去殼皮及雜質(zhì)，或倒入水中，撈去上浮外殼，再將純凈的種仁撈起曬干，即為芡實米。
干雞頭米是一種食物，應(yīng)該作為主食給人們享用的。但是制作方法卻是不同的，因為有的干雞頭米是可以煮著吃，可是有的可以制作成其他的食物食用。所以根據(jù)自己的個人口味，或者是興趣愛好，應(yīng)該可以研究適合自己的吃法。而且這是非常重要的，對人體有好處的。那么干雞頭米怎么煮呢？
干芡實煮之前需要泡水嗎?
芡實怎么吃?在煮芡實之前，我們一般都會把干芡實泡兩個小時。用清水泡干芡實。因為開水泡了干芡實，干芡實的營養(yǎng)成分會丟失，所以必須用清水直接泡干芡實。
干芡實煮多久會爛?
1、干芡實一定要事先煮熟，干芡實是比較難煮的，比較花時間
2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時，就盛出一些來，不要攪動翻動，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的時候再加熱就可以了。
蝦仁芡實
材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。
做法：
1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時撈出;再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。
3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
芡實怎么挑選?
1、看芡實色澤。芡實的色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。
2、看芡實的形狀。芡實顆粒要圓整大小均勻。
3、用口咬芡實。芡實要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。
4、用鼻聞芡實。聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。
雞頭米是我們最常吃的一種食物，但是很多細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)每次吃的時候可能口味和口感都有一些不同，其實在購買的雞頭米時候一定要掌握好選擇的方法，這樣才能購買到更加美味的食物，下面一起看一下什么樣的雞頭米好。
被喻為“水中人參”的芡實也稱雞頭米。通常煮粥用的芡實是干品，藥店及糧區(qū)均可買到。新鮮的芡實有殼，如果煮粥最好去掉殼，因為殼是澀的。怎樣挑選好的芡實呢？
看色澤：芡實的質(zhì)地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。
看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。
口咬：芡實要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。
鼻聞：聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。
食物的營養(yǎng)價值一旦流失口感也會發(fā)生一些變化，所以我們平時在生活中購買食物的時候一定要選擇好，通過對什么樣的雞頭米好的介紹以后，希望朋友們購買食物的時候多掌握一些這樣的細(xì)節(jié)。
當(dāng)今社會，人們對身體的保養(yǎng)意識越來越重視，都能重視飲食的調(diào)理，其中你對雞頭米了解嗎?雞頭米又叫芡實，是一種果實，一般可以藥用，還可以在飲食上注意添加，起到固腎澀精、健脾止瀉的功效。芡實米的功效很多，對人體健康很有益。多了解一些雞頭米的做法可以幫助人們在飲食中嘗到美味的雞米粥和一些湯菜。
很多中老年人更重視養(yǎng)生，的確，懂得養(yǎng)生的人，那個有效的避免一些疾病的發(fā)生，能有效的增加身體的抵抗力。多攝取一些以雞頭米為食材的食物，能在享受美味的同時，不自覺的保養(yǎng)好自己身體。下邊介紹兩款雞頭米的做法：
雞頭米粥
原料
雞頭米(芡實)100克，大冬6枚，大米100克。
制法
①將雞頭米，大米分別淘洗干凈，備用。
②鍋內(nèi)加水適量，放入雞頭米、大棗、大米共煮粥，熟后即成。
用法
每日1次，連服20-30天。
功效
雞頭米有補脾固腎、澀精止帶等功效，可用于治療遺精、滑精、早泄、帶下清稀等癥。
適應(yīng)癥
腎氣不固所致之早泄，癥見性欲減退、腰膝酸軟無力、頭昏倦怠、面色蒼白、肢冷畏寒等。
雞頭米排骨湯
制作材料：
主料：豬排骨(大排)250克
輔料：芡實米50克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味精2克
做法：
1. 將排骨洗凈斬成塊，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，沖凈浮沫;
2. 芡實揀去雜質(zhì)，洗凈待用;
3. 坐鍋點火倒油，油熱后倒入排骨、芡實，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開后，改用微火燉至肉爛，然后加入精鹽、味精調(diào)味，即可離火盛入湯碗內(nèi)。
雞頭米的做法還有很多種，先嘗試著做以上簡單的做法，由易到難，逐漸學(xué)習(xí)更多有關(guān)雞頭米的飲食。在日常生活中要多吃一些益于健康的食物，遠(yuǎn)離那些垃圾食品，只有這樣，才能有效的遠(yuǎn)離一些疾病，擁有健康的好身體。
功效：
氣血雙補、滋陰食譜、治療骨質(zhì)疏松
雞頭米蝦仁簡介
雞頭米蝦仁是蘇州菜當(dāng)中最講究時令的菜肴了,選料力求新鮮,即使平常人家,什么時候吃什么東西也絕不錯亂。主要材料有芡實米,基圍蝦。
做雞頭米蝦仁放什么調(diào)料
1、凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈,去皮后切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老姜切成小片備用。
2、蝦仁洗凈,瀝干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻,腌漬10分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中,用鍋鏟播散,炒至變色撈出瀝干油分。
4、炒鍋中留底油,煸香姜片,放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀,加入高湯煮開。
5、把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻,調(diào)入白砂糖,最后撒上香蔥碎即可。
雞頭米蝦仁的常見做法
雞頭米蝦仁做法一
1、所需的主要原料集合。
2、基圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥。
3、在處理好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘。
4、蘆筍洗凈,斜刀切段備用。
5、鍋中放入適量的水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水1分鐘后撈出。
6、同樣的將雞頭米放入燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出。
7、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色。
8、之后依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒。
9、加適量鹽分調(diào)味。
10、最后將30ml的濕淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關(guān)火。
雞頭米蝦仁做法二
1、基圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥。
2、在處理好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘。
3、蘆筍洗凈,斜刀切段備用。
4、鍋中放入適量的水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水1分鐘后撈出。
5、同樣的將雞頭米放入燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出。
6、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色。
7、之后依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒。
8、加適量鹽分調(diào)味。
9、最后將30ml的濕淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關(guān)火。
雞頭米蝦仁做法三
1、圍蝦去頭去殼留蝦仁,用牙簽挑去腸泥;
2、在上一步準(zhǔn)備好的蝦仁中,加入料酒,生抽,生粉,以及蛋清,用手抓勻,腌制10分鐘;
3、蘆筍洗凈,斜刀切段備用;
4、鍋中加入合適的清水,大火燒開后,放入蘆筍丁焯水一分鐘后撈出;
5、將雞頭米加入到燒開的水中,焯煮2分鐘后撈出;
6、平底鍋放入少許食用油,爆香姜絲,然后將腌制過的蝦仁滑入鍋中,翻炒至完全變色;
7、依次加入雞頭米翻炒,最后加入蘆筍丁翻炒,加適量鹽分調(diào)味;
8、最后將水淀粉緩慢倒入鍋中,勾一層薄薄的芡汁,湯汁濃稠即可關(guān)火。
雞頭米蝦仁的食物相克知識
蝦仁不能和什么一起吃
蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+葡萄:身體不適
我們在飲食中一定要注意飲食結(jié)構(gòu)的搭配和飲食的科學(xué)合理安排。雞頭米是大家不陌生的，只是雞頭米的吃法有很多，通常我們應(yīng)該不會自己制作雞頭米。雞頭米的味道應(yīng)該是非常好的，所以很多人在想如果可以生吃雞頭米，應(yīng)該是非常不錯的。那么雞頭米可以生吃嗎？
雞頭米可以生吃嗎
雞頭米是一種睡蓮的蓮子，因其生長的蓮蓬外形似雞頭，剝殼的米所以才有了雞頭米之稱，一般多見于蘇州等地區(qū)，尤其立秋過后開始上市，人們常用來做各色各樣的菜式。
對于其能不能生吃，貌似人們常以做菜或是做桂花雞頭米羹等飲品最是多見，生吃也是可以的，不過需新鮮為主，而成熟的剝殼不易，而且比較硬，所以一般煮著吃最多。
雞頭米什么人不能吃
雞頭米雖然一般指新鮮的芡實，但是其本身也是一味藥材，具有去燥潤膚的功效。
性平溫，但是對于體內(nèi)濕氣太重，臉上容易長痘痘等肝火旺人群不建議食用，否則有可能引起肚子痛，甚至腸胃脹氣等癥狀。
對于便秘、有風(fēng)寒感冒癥狀者也不能吃。
雞頭米什么時候上市
雞頭米一般在立秋后開始上市，花期在6-7月份，而結(jié)果實在8-9月份，也就是這時候的雞頭米是最新鮮的，剛上市的價格也可能略貴，一斤可能在110元。
成熟的果實是一頭帶尖的球形漿果，外形與石榴或是橙子般大小，而且有些表面會有一些細(xì)刺，對于采摘的人來說需要做好保護措施。
市場上買的雞頭米就是漿果薄殼后的果仁，所以剝的時候是很費力的，雖然有雞頭米去殼機，但是相對人工剝殼來說容易損壞果仁，所以針對量小需求的雞頭米，人們常佩戴銅拇指來剝，相對手指起到了保護，同時也讓剝殼操作起來更方便，而不因為雞頭米外果殼難以剝開。
每個人的飲食習(xí)慣不同，喜好的食物也有很大的區(qū)別。有的人為了養(yǎng)生可能會吃一些自己并不喜歡的食物，雞頭米大家也許并不陌生，有豐富的營養(yǎng)成份，適合所有人食用，對于腸胃也有保健作用。但是如果一下子買了較多的雞頭米怎么辦呢？新鮮的雞頭米怎么保存好呢？
1、芡實是一種高蛋白、低脂肪、低熱能，且富含多種維生素和礦物質(zhì)的保健食品。當(dāng)一次性買了很多新鮮芡實，一下子吃不完的時候，我們就要學(xué)會新鮮芡實如何保存。
2、芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分。芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度?？梢詼p少癌癥發(fā)生的機率。
新鮮雞頭米怎么保存
3、新鮮的芡實在常溫下最多只能保存四個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。
新鮮雞頭米怎么保存
4、把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好。放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區(qū)別。只要按照以上的方法保存，新鮮芡實就不會發(fā)餿。
芡實價格昂貴而且食療作用強大，但又不能一次性吃太多。如果買太多又吃不完該怎么保存呢？目前我們在市面上能買到的芡實分為干、濕兩種。這兩種芡實的保存方法是不一樣的。
通常情況下，干芡實的存放位置應(yīng)該是陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。干芡實含有豐富的淀粉,所以在貯藏過程中注意防止其受到蟲蛀。防止蟲蛀的方法可以是在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實在一至兩年內(nèi)不受蟲蛀。
而新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來。通常是拿一個真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來，下次用的時候解凍出來還是新鮮的。
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