酸菜魚(yú)塊的家常做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸菜魚(yú)塊的家常做法是什么？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸菜魚(yú)吃川菜當(dāng)中的一種非常常見(jiàn)的菜品，它的味道酸爽可口，在夏天由于天氣比較炎熱，而且也沒(méi)有胃口時(shí)，適當(dāng)?shù)某砸恍┧岵艘矔?huì)有非常好的緩解作用，能夠快速的增強(qiáng)人的食欲，并且酸菜魚(yú)湯的制作方法也比較簡(jiǎn)單，平時(shí)掌握了酸菜魚(yú)的配料以后，自己在家里面也是完全可以制作的。
美味酸菜魚(yú)的原料：草魚(yú)；
美味酸菜魚(yú)的配料：酸菜、雞蛋清；
美味酸菜魚(yú)的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚(yú)的做法：
1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。
2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚(yú)翅。
4、將魚(yú)切成段。
5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先。
6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。
魚(yú)肉對(duì)人的健康有很多的好處，并且魚(yú)肉很容易被人體消化和吸收，對(duì)于胃腸功能比較弱的老年朋友以及幼兒，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)肉都是非常有好處的。這是幼兒在吃魚(yú)肉的時(shí)候，最好是能夠選擇相對(duì)安全的刺比較少的一些魚(yú)類(lèi)。
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酸菜魚(yú)是比較有名的一種經(jīng)典菜品，它來(lái)源于重慶，也叫做酸湯魚(yú)，它是用比較獨(dú)特的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法來(lái)進(jìn)行制作的，早在上世紀(jì)90年代就已經(jīng)開(kāi)始流行了，這屬于重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒，它主要以草魚(yú)喂料，中國(guó)泡菜等食材來(lái)加工制作，口味酸辣可口，我們來(lái)看一下酸菜魚(yú)塊的做法和步驟。
酸菜魚(yú)塊的做法和步驟
【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過(guò)程】
將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】
四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
方法二
主料：
鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1.將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營(yíng)養(yǎng)才能讓身體不生病，說(shuō)起營(yíng)養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道酸菜魚(yú)塊滾豆腐,讓家人吃得更健康。
2.12魚(yú)塊放入大碗加入姜絲、胡椒粉、魚(yú)露、料酒、鹽、小米辣椒水?dāng)嚢杈鶆螂缰?0分鐘備用，魚(yú)塊洗好后要是不急著腌制可用清水泡上一會(huì)去除腥味
3.21鍋熱后放油下入姜絲、酸菜、小米辣爆香
4.1炒至一兩分鐘后鍋內(nèi)加入適量的水煮開(kāi)
5.2酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣醬煸炒
6.開(kāi)鍋后煮出香味加入豆腐塊
7.豆腐塊加入后蓋上鍋蓋燜煮三分鐘讓豆腐入味
8.豆腐煮入味后先試下鍋內(nèi)湯汁的咸度，根據(jù)個(gè)人口感加入適量糖綜合下酸菜的咸味，在加入雞精和胡椒粉調(diào)味，調(diào)好味道后把魚(yú)塊均勻鋪開(kāi)
9.在加入魚(yú)塊時(shí)要保持中小火，魚(yú)塊雖然耐煮，但煮過(guò)火還是會(huì)變老，魚(yú)塊下入鍋后30秒立刻翻面，只要有點(diǎn)點(diǎn)變白即可翻面
10.魚(yú)塊翻面后立刻關(guān)火，魚(yú)最好不要煮過(guò)長(zhǎng)，讓魚(yú)塊在鍋中靠著鍋的余溫燜煮即可
11.用余溫燜三至五分鐘即可加上香菜出鍋，魚(yú)塊我是用燜熟的，口感很嫩很嫩，水煮開(kāi)煮熟的口感是無(wú)法比較的
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺(jué)得酸菜魚(yú)塊滾豆腐的做法非常的簡(jiǎn)單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會(huì)有所收獲的哦!
酸菜魚(yú)我們大家都吃過(guò)嗎，那味道簡(jiǎn)直是太棒了，魚(yú)肉的肉質(zhì)鮮美，酸菜清爽可口。魚(yú)類(lèi)中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，它含有我們?nèi)松眢w中所需要的蛋白質(zhì)，以及低脂的脂肪，所以這對(duì)于高血壓患者還有心腦血管來(lái)說(shuō)都是極佳的一道菜品。你們是不是已經(jīng)按捺不住了呢，那么我們趕快動(dòng)手制作吧。
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酸菜火鍋主料：酸菜絲、豬里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水發(fā)海參海蠣黃、水發(fā)干貝、桂魚(yú)肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發(fā) 口蘑各150克，水發(fā)大海米50克，螃蟹3只，凈玉蘭片100克， 凍豆腐500克，香菜段100克。
調(diào)料:式酸菜火鍋熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、姜絲少許，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克， 雞湯5公斤。
作法：(1)火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時(shí)添用)，把螃蟹去臍洗凈，切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開(kāi)。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚(yú)和大蝦肉均分別切成片。然后 依次碼入盤(pán)中。蠣黃去牙子洗凈并碼盤(pán)。干貝與海米碼一盤(pán)。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤(pán)。酸菜絲250克、凍豆 腐、菠菜段、白菜頭碼一盤(pán)。余7種宗酸菜火鍋調(diào)料:分別裝入小碗。
(3)各 料隨火鍋端上桌。根據(jù)各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對(duì)好的佐 料食用即可。
這酸菜魚(yú)的做法是不是已經(jīng)讓你口水直流了呢，酸菜魚(yú)他適應(yīng)于各個(gè)年齡階段的人群，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的孩子來(lái)說(shuō)更應(yīng)該多吃魚(yú)類(lèi)，它能夠補(bǔ)充孩子身體里確實(shí)的蛋白質(zhì)及其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以現(xiàn)在還等什么，快點(diǎn)去采購(gòu)食材回來(lái)一探究竟吧。
番茄酸菜魚(yú)是由新鮮的番茄和魚(yú)肉所制作而成的一道美食，味道酸香可口，由于加入了番茄整道酸菜魚(yú)的味道口感增加了很多鮮美的味道，而且湯汁濃郁，非常適合兒童和老年人群食用，做法也很簡(jiǎn)單，而且也可以自己在家進(jìn)行制作，方便也很衛(wèi)生。
番茄酸菜魚(yú)的做法
食材用料;酸菜 500g，魚(yú)肉 300g，蔥姜蒜、小米椒，紅干辣椒，花椒、白胡椒粉、鹽、料酒
淀粉、雞蛋清，番茄，小青菜 2顆
魚(yú)肉塊洗干凈，刀斜著片成魚(yú)片。用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
酸菜先用清水泡十分鐘，去去咸味，然后擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續(xù)炒一分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，大火燒開(kāi)，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚(yú)片一片一片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
番茄魚(yú)的做法
配料: 番茄，魚(yú)
做法：1、4個(gè)中等大小的番茄(番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點(diǎn)的)，番茄醬，蔥姜蒜。魚(yú)切片，要注意去腥。
2、去腥，把魚(yú)片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點(diǎn)醋和鹽)
3、剝大半個(gè)蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點(diǎn)油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來(lái)，蓋鍋蓋上，小火燉一會(huì)，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。
4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進(jìn)去，煮開(kāi)后再小火燉。
5、湯燉到比較濃的時(shí)候，倒掉泡著的魚(yú)片的黃酒和水分，將魚(yú)片倒到番茄湯里，大火煮一小會(huì)兒，大部分魚(yú)片變色后，開(kāi)小火煮3、5分鐘，不能煮太過(guò)，以免魚(yú)片煮老。
6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個(gè)人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚(yú)片，美味的番茄魚(yú)出爐了!
說(shuō)起來(lái)火鍋大家一定是非常喜歡的，尤其是在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃一頓熱乎乎的火鍋，感覺(jué)真是好極了。因?yàn)榈貐^(qū)的不同，火鍋的做法也是有一定的差別的，比如酸菜魚(yú)火鍋，就是其中一個(gè)比較有名的吃法，味道鮮美可口，深受人們的喜歡，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)酸菜魚(yú)火鍋的做法。
做法一：
食材：
酸菜、草魚(yú)
制作過(guò)程：
1.草魚(yú)洗凈切片，中間的骨頭切出。酸菜洗凈切細(xì)。生菜洗凈。金針菇洗凈。油豆腐備用。辣椒和干辣椒切段，姜切絲，蒜切片。鍋里熱油，炒香姜絲、蒜片和辣椒段。加入帶肉的魚(yú)骨煎一下，煎至兩面變白。加入酸菜翻炒。翻炒一段時(shí)間后加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒。加入水燒開(kāi)。
2.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入湯鍋，加水至八分鍋，燒開(kāi)。燒開(kāi)后加鹽調(diào)味（要嘗嘗味道再加鹽）。燒開(kāi)再煮一段時(shí)間就可以涮魚(yú)片了。魚(yú)片一放進(jìn)去，很快就熟了，請(qǐng)看，嫩嫩的魚(yú)片。吃一段時(shí)間，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！
做法二：
食材：
酸菜、白鰱魚(yú)
制作過(guò)程：
1.將買(mǎi)來(lái)的魚(yú)去掉內(nèi)臟，切成小塊，在鍋中放入水，姜片、蔥段，蓋蓋，選擇燒烤選項(xiàng)，此時(shí)默認(rèn)為2100w，選購(gòu)酸菜魚(yú)料盡量選擇大包一些的，將里面的酸菜和調(diào)料取出，放入鍋中，蓋蓋煮10分鐘。
2.將魚(yú)塊放入鍋中，讓水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，魚(yú)肉變白后，放入豆芽菜，吃的時(shí)候放入豆腐，最后放入香菜或其它蔬菜煮著就可以吃了。
酸菜魚(yú)火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
一：酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
二：魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
三：酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
四：具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
酸菜魚(yú)大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚(yú)是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚(yú)肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚(yú)的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚(yú)哦。
酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
酸菜魚(yú)雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑?，很容易?huì)導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
住在沿海的的居民一般都很喜歡吃海鮮吧，中國(guó)有許許多多的沿海城市，在大海中海產(chǎn)也是十分豐富的，其中最豐富的當(dāng)然是魚(yú)了。魚(yú)有很多種做法，每一種做法都有它獨(dú)特的味道，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)海鮮也進(jìn)入平常的普通家庭，魚(yú)也是每戶人家都會(huì)有的家常菜之一?，F(xiàn)在我們就來(lái)介紹一下酸菜魚(yú)家常菜的做法吧。
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。
方法步驟為：
1. 將魚(yú)平放在案板上。
2. 準(zhǔn)備好配料。(一般為 酸菜，野山椒姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙(10ml) 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙(5克) 胡椒粉少量 清湯適量)
3. 取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)。
4. 將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
5. 片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
6. 將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
7. 鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8. 魚(yú)片煮變色即可。
酸菜魚(yú)作為家常菜為普通百姓家庭的餐桌山多了一份美味，山珍海味不再是古代帝王家才可以有的佳肴，現(xiàn)在的普通人每個(gè)人都可以吃得起。成本價(jià)格也不是很高。草魚(yú)也富有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有很多的蛋白質(zhì)，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)尤其是好的。
湯是很多人喜愛(ài)選擇，對(duì)中老年人湯是常喝的，常選擇喝湯對(duì)身體有很好幫助，體質(zhì)不好的人群，多喝蔬菜湯、銀耳湯，對(duì)提高身體免疫力上效果非常不錯(cuò)，酸菜魚(yú)湯也是很好之選，它含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較多，喝的時(shí)候利于身體各方面發(fā)展，那酸菜魚(yú)湯的做法如何呢?
酸菜魚(yú)湯的做法：
材料：小草魚(yú)1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚(yú)去鰓去鰭，將魚(yú)頭剁下，刀平置將魚(yú)身的兩大片凈肉片下。將魚(yú)頭和魚(yú)主骨略切塊，放在容器中。將魚(yú)凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚(yú)骨和魚(yú)片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。
泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過(guò)程既可以把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。
把調(diào)好味的魚(yú)骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚(yú)片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚(yú)片湯表面，最后綴以香蔥末。
在對(duì)酸菜魚(yú)湯的做法認(rèn)識(shí)后，制作酸菜魚(yú)湯的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，對(duì)這樣佳肴制作時(shí)間上要注意，這類(lèi)食物制作時(shí)間不能過(guò)短，制作時(shí)間太短的話，使得酸菜魚(yú)湯味道不會(huì)很好，這點(diǎn)在制作酸菜魚(yú)湯的時(shí)候要注意的。
有時(shí)候不得不說(shuō)，雖然外面的飲食衛(wèi)生，和用油方面都讓人不省心，可沖著紅燒酸菜魚(yú)的口味，就像罌粟一樣，明明知道吃了不好，可是仍然上癮了。大家去了一次又一次。不過(guò)小編為了解決大家這個(gè)煩惱的事，特意查找了關(guān)于紅燒酸菜魚(yú)的家常做法，讓大家在家也能吃出飯店里的味道來(lái)。
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主料：黑魚(yú)(一條)
步驟：
1、 魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
2、 魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
3、 魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
4、 片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
5、 魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
6、 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
7、 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
8、 鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上，過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
9、 鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
10、 花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
這種做法是不是看上去比較誘人呢?做出來(lái)的味道不比外面飯館里的遜色，而且吃起來(lái)還可以放心很多呢。不過(guò)酸菜魚(yú)固然是好吃，但也不能多吃，因?yàn)樗{(diào)料多，味道較為辛辣，加上還有酸菜，腸胃不好的人更加要少吃為好。而且食量過(guò)大的話還容易肥胖哦。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)奶酸菜魚(yú)吧，奶酸菜魚(yú)不但賣(mài)相很好而且吃起來(lái)味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，奶酸菜魚(yú)里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃奶酸菜魚(yú)可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以奶酸菜魚(yú)受到了大家的喜愛(ài)，奶酸菜魚(yú)的做法非常的簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下奶酸菜魚(yú)的家常做法。
傳統(tǒng)酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，而奶酸菜魚(yú)則是用新鮮黑魚(yú)為主料，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑?！澳獭笔切稳菖c魚(yú)湯的雪白如奶，并不是加了牛奶。
1. 草魚(yú)切好用淀粉蛋清料酒鹽生姜腌制
2. 切好所有的配料
3. 先把配料入鍋炒香，再加入大塊的魚(yú)骨。如魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)中段之類(lèi)的
4. 翻炒一會(huì)以后加入水滿過(guò)大部分材料
5. 水煮沸后加入牛奶,因?yàn)橐还拗苯邮?50Ml的我全加完了。
6. 牛奶煮沸后加入魚(yú)片煮五分鐘，當(dāng)然時(shí)間也可以更加長(zhǎng)一點(diǎn)。這個(gè)過(guò)程中不要攪動(dòng)魚(yú)肉。這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加入適量的鹽。
7. 加入蔥花，加入胡椒粉起鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是奶酸菜魚(yú)了，我們知道奶酸菜魚(yú)不但外形好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了奶酸菜魚(yú)的家常做法，相信大家都掌握了吧。
有時(shí)候天氣實(shí)在太熱了，尤其走到太陽(yáng)底下，感覺(jué)整個(gè)人都能曬得冒煙了?？梢挥龅蕉亲永锏酿捪x(chóng)作祟，想吃飯館里的酸菜魚(yú)，苦于自己又不會(huì)做。于是猶豫再三，還是抵不住誘惑去了。等走到了飯店，全身都已經(jīng)熱得濕透了。不過(guò)，吃貨們的福利來(lái)了。因?yàn)榻酉聛?lái)小編要教大家一招，如何做出家常菜酸菜魚(yú)，我們一起來(lái)看看吧。
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原料：草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。
2、魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。
4、把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。
5、最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就好啦。
一種好吃的食物，對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)是很重要的。但倘若自己能做出心目中好吃的食物，對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)更是值得驕傲的一件事。只要大家用心學(xué)，就一定能做出自己心目中好吃的酸菜魚(yú)。到時(shí)候逢年過(guò)節(jié)，家里來(lái)了親朋好友，也可以當(dāng)著他們的面大露一手，豈不美哉。
酸菜魚(yú)是當(dāng)下一種非常常見(jiàn)的食材，酸菜魚(yú)往往都是做成火鍋，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且魚(yú)肉鮮美，香味濃郁，那么酸菜魚(yú)湯底做法是什么呢？
做法步驟
1、將殺好的魚(yú)清洗干凈，洗魚(yú)的時(shí)候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚(yú)放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨放在鍋中走油。
6、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚(yú)骨入味，將煮入味的魚(yú)骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚(yú)片，注意將魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片變色后起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
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