酸菜魚(yú)塊滾豆腐的做法
養(yǎng)生粥的做法。
千保健,萬(wàn)保健,心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生,萬(wàn)養(yǎng)生,心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展,養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn),很多人身體不好,和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸菜魚(yú)塊滾豆腐的做法”,歡迎您參考,希望對(duì)您有所助益!
民以食為天,我們只有每天吃的健康營(yíng)養(yǎng)才能讓身體不生病,說(shuō)起營(yíng)養(yǎng)健康,當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口,今天小編就教喜歡做菜的朋友一道酸菜魚(yú)塊滾豆腐,讓家人吃得更健康。
2.12魚(yú)塊放入大碗加入姜絲、胡椒粉、魚(yú)露、料酒、鹽、小米辣椒水?dāng)嚢杈鶆螂缰?0分鐘備用,魚(yú)塊洗好后要是不急著腌制可用清水泡上一會(huì)去除腥味
3.21鍋熱后放油下入姜絲、酸菜、小米辣爆香
4.1炒至一兩分鐘后鍋內(nèi)加入適量的水煮開(kāi)
5.2酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣醬煸炒
6.開(kāi)鍋后煮出香味加入豆腐塊
7.豆腐塊加入后蓋上鍋蓋燜煮三分鐘讓豆腐入味
8.豆腐煮入味后先試下鍋內(nèi)湯汁的咸度,根據(jù)個(gè)人口感加入適量糖綜合下酸菜的咸味,在加入雞精和胡椒粉調(diào)味,調(diào)好味道后把魚(yú)塊均勻鋪開(kāi)
9.在加入魚(yú)塊時(shí)要保持中小火,魚(yú)塊雖然耐煮,但煮過(guò)火還是會(huì)變老,魚(yú)塊下入鍋后30秒立刻翻面,只要有點(diǎn)點(diǎn)變白即可翻面
10.魚(yú)塊翻面后立刻關(guān)火,魚(yú)最好不要煮過(guò)長(zhǎng),讓魚(yú)塊在鍋中靠著鍋的余溫燜煮即可
11.用余溫燜三至五分鐘即可加上香菜出鍋,魚(yú)塊我是用燜熟的,口感很嫩很嫩,水煮開(kāi)煮熟的口感是無(wú)法比較的
怎么樣看了小編上面的介紹,你是不是覺(jué)得酸菜魚(yú)塊滾豆腐的做法非常的簡(jiǎn)單?我感興趣的話,不妨親手去做一做吧,一定會(huì)有所收獲的哦!
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酸菜魚(yú)吃川菜當(dāng)中的一種非常常見(jiàn)的菜品,它的味道酸爽可口,在夏天由于天氣比較炎熱,而且也沒(méi)有胃口時(shí),適當(dāng)?shù)某砸恍┧岵艘矔?huì)有非常好的緩解作用,能夠快速的增強(qiáng)人的食欲,并且酸菜魚(yú)湯的制作方法也比較簡(jiǎn)單,平時(shí)掌握了酸菜魚(yú)的配料以后,自己在家里面也是完全可以制作的。
美味酸菜魚(yú)的原料:草魚(yú);
美味酸菜魚(yú)的配料:酸菜、雞蛋清;
美味酸菜魚(yú)的調(diào)料:鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚(yú)的做法:
1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。
2、洗魚(yú),注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚(yú)翅。
4、將魚(yú)切成段。
5、用手壓住魚(yú)段,另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向,切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先。
6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切,片下的魚(yú)肉,還有剩下的魚(yú)骨,如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放,沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了,不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。
8、取一個(gè)雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用。
9、魚(yú)骨切成段,和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘。
10、上酸菜,一包兩包都可以,喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜,成段。
魚(yú)肉對(duì)人的健康有很多的好處,并且魚(yú)肉很容易被人體消化和吸收,對(duì)于胃腸功能比較弱的老年朋友以及幼兒,平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)肉都是非常有好處的。這是幼兒在吃魚(yú)肉的時(shí)候,最好是能夠選擇相對(duì)安全的刺比較少的一些魚(yú)類。
生活的味道就在于坐上一道適合自己的美味,一家人和和睦睦的在一起吃一頓飯。油豆腐酸菜魚(yú)的做法是一道非常簡(jiǎn)單的菜肴,但是適合家常做法,不用放太多的調(diào)味。
2、把魚(yú)切成魚(yú)片,骨頭和肉片分開(kāi),骨頭放一點(diǎn)鹽和酸菜水一起泡一下,這樣吃起來(lái)就更有味道。肉也拿泡菜水泡一下然后放一點(diǎn)鹽。豆瓣醬。醬油攪拌均勻。再加入適量的淀粉攪拌均勻。
3、把泡蘿卜泡生姜泡蒜切好備用。如果自家泡的太咸的話要用水稍微泡一下。
4、把酸菜洗好,如果在外面買的要多洗幾次以防有沙子。還要用水泡一下,然后切好備用。
5、把油燒熱之后把骨頭放入鍋內(nèi)煎炸至金黃裝入盤(pán)內(nèi)。
6、把油豆腐切成小塊。
7、再在鍋內(nèi)放入油燒至熱之后放入泡菜酸菜炒一分鐘加水燒開(kāi)。放入弄好的魚(yú)骨頭。用小火慢慢的燒10分鐘,再放入魚(yú)肉和油豆腐
8、小火煮至熟就ok。一道美味可口的油豆腐酸菜魚(yú)就好了。
飯店雖然為我們提供了方便,但還有很多不足,還是自己做比較好,油豆腐酸菜魚(yú)的做法容易,營(yíng)養(yǎng)又健康。
今天小編就給大家推薦一道菜,叫豆腐酸菜魚(yú),豆腐與酸菜的搭配,許多人對(duì)此可能會(huì)產(chǎn)生一定的困惑,其實(shí),豆腐酸菜魚(yú)這道菜就是等魚(yú)吃完以后,和剩下的魚(yú)湯一起燒的,入味以后豆腐十分美味,又含有本身的嫩滑,再加上酸菜,口味特別好,那么就和小編一起往下看吧。
1.新鮮的草魚(yú)一條,讓賣家收拾好,片成兩片。
2.老豆腐一塊。
3.酸菜魚(yú)調(diào)料一袋,這個(gè)正好是做2斤魚(yú)的份量。
4.將魚(yú)改刀,魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi),魚(yú)肉片成厚薄一致的魚(yú)片。 魚(yú)片中加鹽,料酒,雞蛋清,生粉拌勻,碼味,備用。
5.豆腐切成長(zhǎng)條,切好姜絲,蒜葉。
6.鍋內(nèi)熱鍋冷油,將魚(yú)骨倒入鍋中煎。
7.將魚(yú)頭和魚(yú)骨兩面都煎成金黃色,盛起。
8.鍋內(nèi)重新倒油,將酸菜包倒入炒香酸菜。
9.酸菜炒香后,加開(kāi)水適量。
10.再繼續(xù)加入剛剛煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨,大火煮沸,煮到湯邊濃稠。
11.湯色變濃稠后,加豆腐,加鹽,繼續(xù)煮。
12.待豆腐入味,即可下入魚(yú)片,輕輕滑散,魚(yú)片稍變色就可以撒入蒜葉出鍋哦。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豆腐營(yíng)
養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲
美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸
收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
這到菜的做法雖然很簡(jiǎn)單,但是要讓豆腐徹底入味的話,還是一個(gè)不小的問(wèn)題,而且魚(yú)刺也是一個(gè)難題,畢竟誰(shuí)也不想吃到魚(yú)刺吧,如果你想解決這些小問(wèn)題的話,不妨上網(wǎng)搜索一下,解決這兩個(gè)小問(wèn)題,讓你的家人吃的開(kāi)心,吃的放心。
酸菜魚(yú)燉豆腐是一種以酸辣為主的菜,是精心煮制而成。魚(yú)類富含蛋白質(zhì),吃魚(yú)對(duì)人體好處多多,能夠降低膽固醇、降低血脂、還易于消化、可以延緩衰老。豆腐是豆制品有豐富的蛋白質(zhì),對(duì)人體也有幫助,加上酸菜配料,讓口味更加,那么這道美味的酸菜魚(yú)燉豆腐的做法是什么?我們一起學(xué)習(xí)下。
原材料:
新鮮花鰱1條、酸菜、豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、泡椒3~5個(gè)、干紅辣椒2個(gè)、香菜2棵。
調(diào)味料:
A.腌魚(yú)調(diào)味料:食鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、雞蛋清1/2個(gè)、干生粉(淀粉)1茶匙、食用油少許。
B.湯汁調(diào)味料:白醋1湯匙、白胡椒粉少許.
C.澆汁調(diào)味料:食用油適量、香油3~5滴。
酸菜魚(yú)燉豆腐制作過(guò)程:
1.炒鍋內(nèi)放入適量的食用油燒熱,放入生姜片和大蒜片。
2.放入剩下的一半酸菜。
3.泡椒切成小丁放入油鍋中。
4.用鏟子翻炒至出香辣味。
5.把熬好的魚(yú)湯連同魚(yú)骨一起倒入鍋中,大火熬煮10分鐘。
6.用漏勺把魚(yú)骨和酸菜撈出。
7.酸菜和魚(yú)骨放在砂鍋內(nèi)。
8.炒鍋里剩下的魚(yú)湯繼續(xù)燒開(kāi),放入腌好的魚(yú)片,立即用筷子把生魚(yú)片劃散開(kāi)。
9.豆腐切塊放入魚(yú)湯中。
10.大火煮制鍋里的湯汁再次沸騰,魚(yú)片變白。
11.加入1湯匙白醋和適量的白胡椒粉提味。
12.將魚(yú)片、豆腐連同魚(yú)湯一起緩緩倒在放魚(yú)骨的砂鍋里。
13.炒鍋里放適量的食用油,放入干紅辣椒煸出香味,淋入3~5滴芝麻香油。
14.將熱油倒在砂鍋里,香菜洗凈切成段放入砂鍋中。
15.撒入少量的熟白芝麻即可。
條理清晰的酸菜魚(yú)燉豆腐步驟以及準(zhǔn)備材料的相關(guān)介紹,我們也看到了。想要做出最美味的酸菜魚(yú)燉豆腐,需要在選材上謹(jǐn)慎,魚(yú)是否新鮮、豆腐是否嫩、酸菜是否正宗都需要考慮。尤其是配湯汁的時(shí)候,多注意量,這樣做出來(lái)的腌制的魚(yú)味道更好,所以做出的酸菜魚(yú)燉豆腐也更香。
魚(yú)是生活中很常見(jiàn)的食物,魚(yú)含有的蛋白質(zhì)和脂肪很多,而且長(zhǎng)期吃魚(yú),對(duì)增強(qiáng)體質(zhì),提高身體免疫力都是有著很好幫助,同時(shí)對(duì)體質(zhì)弱的人,也是可以選擇鯽魚(yú)湯,這樣對(duì)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素,都是有著很好的幫助作用,那酸菜魚(yú)頭的做法如何呢,這樣的佳肴在制作上,也是有著很好方法。
那酸菜魚(yú)頭的做法如何呢,下面就詳細(xì)的介紹下,使得對(duì)這樣佳肴在制作上,都是有著很好了解,不過(guò)對(duì)它制作的時(shí)候,對(duì)一些食物搭配,也是要提前選擇好。
酸菜魚(yú)頭的做法:
材料:酸菜魚(yú)佐料,蛋清,魚(yú),酸菜,黃瓜,魔芋,蔥
做法:
1.先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半個(gè)蛋清,把魚(yú)片和魚(yú)骨分別腌制下,(這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下,黃瓜切條,魔芋結(jié)清洗下;
3.起油鍋,油熱放酸菜炒,要炒出香味來(lái),放入魚(yú)骨炒至顏色發(fā)白,再把醬料包放進(jìn)去炒,轉(zhuǎn)小火,省得炒糊;那味很嗆人,老公這時(shí)跑到廚房來(lái),我們倆就都一直咳,眼淚都咳出來(lái)了。
4.倒入適量的熱水,下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒,這時(shí)可以調(diào)味啦,放點(diǎn)鹽、味精啥的;
5.將魚(yú)片一片一片地放進(jìn)去,等全部放好后,用筷子撥一下,就好起鍋了,時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)片就老了。
6.頂上撒蔥花,再澆點(diǎn)熱油上去,一盆鮮香味美的酸菜魚(yú)就出爐了。
通過(guò)以上介紹,對(duì)酸菜魚(yú)頭的做法也是有著很好的了解,因此對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候,都是可以選擇以上方法進(jìn)行,但是要注意的是,在制作的時(shí)候,也是要掌握好火候,否則對(duì)制作后,在口感和各方面,也是有著很大影響。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的,它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食,能夠延年益壽。相反,不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了,小編這就為大家介紹酸菜魚(yú)片。
2.1213、豆芽菜洗凈,入鍋炒至5成熟;
3.2122、魚(yú)骨挑出備用,魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右;
4.4、盛入容器內(nèi)墊底備用;
5.5、配料準(zhǔn)備,酸菜切小斷;
6.17、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;
7.26、熱鍋入油,放入蔥姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;
8.8、加入高湯燒開(kāi);
9.9、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右;
10.10、再將魚(yú)片放入燙熟;
11.11、加雞精和鹽調(diào)味;
12.12、將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器;
13.13、將湯底過(guò)濾一下放入,再淋上熱油;
14.14、青紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
做菜也是講究心情的,讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道酸菜魚(yú)片,享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最愛(ài)哦。
中國(guó)的美食有很多種,變化莫測(cè)。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚(yú),魚(yú)是蛋白質(zhì)含量很高的食物,它的做法就有很多種,常見(jiàn)的做法有糖醋魚(yú),水煮魚(yú),還有酸菜魚(yú)。今天就為大家來(lái)解答酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)的做法
1、中華民族關(guān)于做魚(yú)的做法很多,水煮魚(yú),糖醋魚(yú),紅燒魚(yú),酸菜魚(yú)??墒悄銈冎浪麄兊淖龇▎?今天小編就來(lái)給大家解釋一下。酸菜魚(yú)的做法。
2、酸菜魚(yú)顧名思義我們要準(zhǔn)備酸菜還有魚(yú),所以大家做酸菜魚(yú)的第一步就是要準(zhǔn)備一條魚(yú),還有很多酸菜。這個(gè)時(shí)候我們?cè)跍?zhǔn)備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚(yú)清除干凈,把魚(yú)放到盆里。這時(shí)候就需要酸 菜隆重登場(chǎng)!我沒(méi)有把準(zhǔn)備好的酸菜拿出來(lái),這個(gè)時(shí)候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚(yú)洗干凈之后不要放到鍋里,然后用小火煮。最后,我們要放上酸菜,酸菜魚(yú)最重要的是酸,所以最后千萬(wàn)不要忘了放醋!
酸菜魚(yú)的熱量
酸菜魚(yú)是一道熱量很高的菜,很多女性朋友都在減肥,如果朋友你也是減肥中的一個(gè),千萬(wàn)不要多吃酸菜魚(yú),這樣一天的運(yùn)動(dòng)量就會(huì)白費(fèi)。酸菜魚(yú)的熱量是相對(duì)于減肥當(dāng)中的人來(lái)說(shuō)的,其實(shí)它對(duì)普通人來(lái)說(shuō),熱量并不算很高,它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥,還是可以多吃酸菜魚(yú)的,因?yàn)樗岵唆~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。酸菜魚(yú)會(huì)攝入大家一天中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好
酸菜魚(yú)最重要的就是酸菜,還有魚(yú)的選擇,很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好呢?其實(shí)很多魚(yú)都是和酸菜魚(yú)這道菜密不可分的。做酸菜魚(yú)最重要的是一定要保證魚(yú)的新鮮,其次就是酸菜魚(yú)的魚(yú)一定要是淡水魚(yú)類。常見(jiàn)的有很多種魚(yú)都可以用來(lái)做酸菜魚(yú),我們平常常見(jiàn)的草魚(yú),黑魚(yú)都可以來(lái)用來(lái)做酸菜魚(yú)。
當(dāng)然鱸魚(yú)也是可以的,其實(shí)鱸魚(yú)是個(gè)適合于做酸菜魚(yú)的,就是鱸魚(yú)的價(jià)錢比較貴,小編有些囊中羞澀,所以小編還是選用草魚(yú)和黑魚(yú)來(lái)代替鱸魚(yú)。因?yàn)轺|魚(yú)比較貴,所以很多人都會(huì)選用黑魚(yú),草魚(yú)。但是他們不知道鱸魚(yú)的肉吃更加鮮美,更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會(huì)有它的烹飪技巧,做酸菜魚(yú)也有它的烹飪技巧,今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚(yú)的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉,淀粉的選擇尤為重要,它會(huì)影響到口感。市場(chǎng)上有很多種類的淀粉可供大家選擇,但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見(jiàn),在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉,并不是因?yàn)樗某R?jiàn),而是因?yàn)樗目诟懈谩?/p>
2、做酸菜魚(yú),不只是酸菜,還有魚(yú),我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚(yú),鱸魚(yú),味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚(yú)。
酸菜魚(yú)不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌,酸菜魚(yú)也有。酸菜魚(yú)最主要的是酸菜,還有魚(yú)。因?yàn)樗岵瞬荒芎褪磷釉谝黄鸪?,所以酸菜魚(yú)也不能和柿子在一起吃。
2、市場(chǎng)上買的酸菜魚(yú)很多都是草魚(yú)做的。這個(gè)時(shí)候我們要格外注意,草魚(yú)不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見(jiàn)的一種食品,很多人做魚(yú)也會(huì)把它放到里面,但是一定要記住,草魚(yú)千萬(wàn)不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚(yú)的酸菜怎么腌制
酸菜魚(yú)的酸菜是重中之重,所以很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何,直接影響酸菜魚(yú)的味道。
1、第一步就是挑選白菜,酸菜最重要的組成部分就是白菜,所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準(zhǔn)備好白菜之后,我們要挑一口干凈的大缸。這時(shí)候把洗干凈好的白菜放進(jìn)大缸里,然后煮熟??汕f(wàn)不要小看這一步,這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛,所以這時(shí)候我們要加藥,防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了,其實(shí)只要你前三步做的好,最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚(yú)嗎
很多人都會(huì)問(wèn)下小編,酸菜魚(yú)孕婦可以吃嗎?其實(shí)酸菜魚(yú)里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,孕婦是可以吃的。不過(guò),因?yàn)樵陔缰扑岵说臅r(shí)候,加入了一些東西,所以這個(gè)菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應(yīng)該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個(gè)平常心,一定可以促進(jìn)胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚(yú)里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜,酸菜魚(yú)加什么菜好吃呢?作為配菜,就像綠葉襯紅花。要做到點(diǎn)綴點(diǎn)睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道,常見(jiàn)的配料有花椒,香菜,蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚(yú)里面加,而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚(yú)的味道。
酸菜魚(yú)過(guò)夜了還能吃嗎
生活中有很多美食,是當(dāng)這些美食過(guò)了夜還能吃嗎?酸菜魚(yú)說(shuō)我國(guó)一道典型的菜品,它風(fēng)味獨(dú)特。所以在餐桌上,它是必不可少的食物。但是很多人都會(huì)問(wèn)酸菜魚(yú)過(guò)了夜還能吃嗎?就是有條件的,要把它放到冰箱里,或者是低溫的地方。這樣過(guò)了一夜才可以吃,但是如果你沒(méi)有這樣的儲(chǔ)存條件,過(guò)了夜的酸菜魚(yú)一定不可以吃。因?yàn)檫^(guò)了夜的酸菜魚(yú)會(huì)對(duì)你的身體產(chǎn)生一定的威脅,不良影響。
美食就是為人類服務(wù),美食就是讓人類享用的。不過(guò)我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí),你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群,忌口之處,這些你都要了解。只有了解了這些,我們才能更好地享用。
生活中有很多朋友對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘,其實(shí)多吃魚(yú)頭對(duì)我們的身體是有好處的,因?yàn)橛箢^中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),它可以促進(jìn)孩子的大腦發(fā)育,對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)還可以預(yù)防腦血管疾病。魚(yú)頭的做法有很多,不過(guò)小編今天主要告訴大家酸菜魚(yú)頭豆腐的做法有什么,有興趣可以來(lái)看一下哦!
做法一
材料:水庫(kù)鳙魚(yú)頭、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、蔥或蕪茜。
調(diào)料:胡椒粉、麻油、廣東米酒、生粉。
1.鳙魚(yú)頭斬件(買時(shí)叫老板處理好),洗凈備用。瀝干水,用鹽略腌片刻。
2.咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈,姜切片,蔥切成蔥花。
3.豆腐用清水泡著,切厚塊。
4.鍋內(nèi)加適量油燒開(kāi),將魚(yú)頭均勻抹上一層薄生粉放入,兩面煎黃,少許米酒,加清水,姜片,蓋蓋,大火將湯煮成奶白色。
5.將豆腐,酸菜放入,燉15分鐘。
6.待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因?yàn)橄趟岵艘呀?jīng)很咸,所以我就不加鹽了。湯已很鮮,所以沒(méi)加雞精,這個(gè)可隨個(gè)人口味。裝入湯碗后再撒上蔥花或蕪茜即可。
做法二
食材:花鰱一條(兩斤左右),酸菜,大蔥,小芹菜,大蒜,嫩姜,干海椒,小米辣,香菜!
1.將魚(yú)片和魚(yú)頭用料酒和鹽腌制一會(huì)兒,在裹上芡粉 下油鍋將碼好芡粉的魚(yú)片和魚(yú)頭分別下鍋過(guò)一道油備用
2.將豆瓣炒熟炒香后放入酸菜,老姜,大蒜炒幾下
3.加入適量清水燒開(kāi)熬制一會(huì)兒,加入味精,將魚(yú)塊下鍋煮至剛熟加大蔥,芹菜,嫩姜絲,裝盤(pán),
最后將小米辣撒在上面,用少量熱油將小米辣潑熟,放上香菜就完工!
不知道以上小編提出酸菜魚(yú)頭豆腐的做法對(duì)你愛(ài)有沒(méi)有幫助呢?不過(guò)小編相信你一定留口水了,因?yàn)轷r嫩的魚(yú)頭、白色潤(rùn)滑的豆腐以及金黃的酸菜,都在刺激著大家的食欲,所以有時(shí)間的話不妨去練習(xí)一下哦,不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還可以提高廚藝。
酸菜魚(yú)頭豆腐湯適用于神經(jīng)衰弱引起的心悸怔忡、頭暈眼花、失眠健忘、盜汗自汗、神疲乏力、男子遺精、婦女帶下,以及高血壓、高血脂、冠心病等病癥。中老年人常吃此藥膳具有抗衰防老、延年益壽之功效。
原料:魚(yú)頭、豆腐、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒
腌料:料酒、老抽
調(diào)料:鹽、胡椒粉
做法:
1、鍋里放油,燒熱后加適量花椒,煸透后加一點(diǎn)干辣椒,
2、放姜片和蒜片煸出香味,放切成絲或是段的四川泡青菜(酸菜魚(yú)的酸菜不是東北酸菜,而是四川泡青菜,是榨菜的地上部分)稍微煸一下,然后放水,加一點(diǎn)鹽和白糖(個(gè)人認(rèn)為加一點(diǎn)白糖會(huì)更加鮮美,也可以不加),
3、水燒開(kāi)后放入劈成2半的魚(yú)頭,喜歡濃湯的就大火熬10分鐘,喜歡清亮一點(diǎn)湯的就小火煨20分鐘,
4、然后加入豆腐(最好選北方鹵水豆腐,韌性好,不易碎,豆香味濃郁,豆腐切 1.5厘米見(jiàn)方,或是斜刀扁菱形塊)燉5分鐘以上,就行了,燉的時(shí)間短了豆腐滋味不充分。
5、出鍋用湯盆盛,鍋里放一點(diǎn)油,燒熱,加花椒干辣椒炸出香味澆在湯上,(不喜歡油膩的可以省略這一步,)加點(diǎn)胡椒粉即可。
酸菜魚(yú)頭豆腐湯的魚(yú)頭部分肉較多的才適合,一般的魚(yú)頭湯用的是鰱魚(yú),味道也非常好。主料豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)酸菜魚(yú)吧,酸菜魚(yú)是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴,酸菜魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng),經(jīng)常吃酸菜魚(yú)是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效,很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚(yú)時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚(yú)來(lái),其實(shí)酸菜魚(yú)的做法并不是很復(fù)雜,下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚(yú)的做法。
1原料。
2魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚(yú),賣魚(yú)的都會(huì)給你弄好。
4魚(yú)肉洗凈,刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩,剩下凈魚(yú)肉,
5魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
6魚(yú)肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開(kāi)始片魚(yú),方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
7片好的魚(yú)片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片,魚(yú)肉比較有口感,而且清爽。
8魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好,姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
12大火燒開(kāi),中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚(yú)湯,魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入,晃動(dòng)鍋,最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
14過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
15鍋里放油,涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上,青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
17油大火燒冒青煙,澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,點(diǎn)睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜,那就是酸菜魚(yú),我們知道酸菜魚(yú)不但好吃而且還有很好的保健功效,酸菜魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單,上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚(yú)的做法。
湯是很多人喜愛(ài)選擇,對(duì)中老年人湯是常喝的,常選擇喝湯對(duì)身體有很好幫助,體質(zhì)不好的人群,多喝蔬菜湯、銀耳湯,對(duì)提高身體免疫力上效果非常不錯(cuò),酸菜魚(yú)湯也是很好之選,它含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是比較多,喝的時(shí)候利于身體各方面發(fā)展,那酸菜魚(yú)湯的做法如何呢?
酸菜魚(yú)湯的做法:
材料:小草魚(yú)1條(約700g),泡酸菜250g,剁碎的泡朝天椒8只,老姜末1湯匙(15g),香蔥花1湯匙(15g),雞蛋清1只,白胡椒粉2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),高度白酒1湯匙(15ml),高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚(yú)去鰓去鰭,將魚(yú)頭剁下,刀平置將魚(yú)身的兩大片凈肉片下。將魚(yú)頭和魚(yú)主骨略切塊,放在容器中。將魚(yú)凈肉接著片成小薄片,另放容器中。
魚(yú)骨和魚(yú)片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓勻,腌制10分鐘。
泡酸菜擠凈水分,切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱),倒入泡酸菜翻炒2分鐘,加高湯(或水),調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過(guò)程既可以把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中,又能減弱酸菜中的咸味)。
把調(diào)好味的魚(yú)骨放入煮沸的鍋里,煮5分鐘出味成白湯。再把魚(yú)片一片片平放入沸騰的湯水中,煮1分鐘。再次沸騰即起鍋,盛入湯盆。
另取凈炒鍋,大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在魚(yú)片湯表面,最后綴以香蔥末。
在對(duì)酸菜魚(yú)湯的做法認(rèn)識(shí)后,制作酸菜魚(yú)湯的時(shí)候,都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行,對(duì)這樣佳肴制作時(shí)間上要注意,這類食物制作時(shí)間不能過(guò)短,制作時(shí)間太短的話,使得酸菜魚(yú)湯味道不會(huì)很好,這點(diǎn)在制作酸菜魚(yú)湯的時(shí)候要注意的。
在我們生活中有很多人都受到了胃病的傷害和影響,這主要是因?yàn)樗麄冿嬍巢缓侠碓斐傻模胍Wo(hù)腸胃健康,就應(yīng)該重視飲食,飄香酸菜魚(yú)的做法特別的簡(jiǎn)單,想要自己做飯卻不知道應(yīng)該如何是好的人不妨可以嘗試這道菜式。
2、買回來(lái)以后。用雞蛋清,不要雞蛋黃的,用雞蛋清來(lái)洗魚(yú)肉。搓洗幾分鐘左右,用水沖干凈魚(yú)肉,徹底洗掉雞蛋清。這樣能讓魚(yú)肉很滑
3、大火爆香姜片,然后加入皖魚(yú)頭部或者背骨尾骨等部位。如果只有魚(yú)肉沒(méi)有魚(yú)頭魚(yú)尾,就加入五塊魚(yú)腩也行。爆炒一分鐘左右。然后加入洗干凈瀝干水的酸菜,爆炒至酸菜入味,大概兩三分鐘。加入花椒粉,胡椒粉,八角粉少量,雞粉少量,炒十秒,為了不糊底。加入開(kāi)水。開(kāi)水淹沒(méi)酸菜就行了。如果酸菜少就自己看著辦。
4、煮開(kāi)之后,一片片的加入魚(yú)肉片。輕輕翻炒,繼續(xù)煮。煮到魚(yú)肉熟了就可以熄火了。這個(gè)時(shí)候把整鍋倒進(jìn)大的湯盆里。然后洗干凈鍋。把切好的蔥和香菜放在湯盆中的魚(yú)肉表面,然后加少量胡椒粉在蔥的上面,再加入三勺辣椒醬在蔥的表面,不要攪拌。
5、這個(gè)時(shí)候就用洗干凈的鍋,加入一小碗油,把切好的指天椒放進(jìn)鍋里爆炒,煮熱的辣油,澆到湯盆的魚(yú)肉表面。把蔥和香菜辣椒醬都燙熟。大功告成。
6、開(kāi)動(dòng)啦。
一家人在黃昏時(shí)刻圍在飯桌前,吃著親手做的飄香酸菜魚(yú),心中肯定特別幸福美好,提醒大家做這道菜的時(shí)候必須要煮熟透,松軟的口感更適合食用。
麻辣酸菜魚(yú)可以說(shuō)是很多人都非常喜歡吃的一道家常菜了,在大家的平時(shí)生活中,吃到麻辣酸菜魚(yú)的機(jī)會(huì)還是比較多的。麻辣酸菜魚(yú)的做法有很多,一般因?yàn)榈貐^(qū)的不同,做法也是不一樣的。在南方地區(qū),一般做麻辣酸菜魚(yú)時(shí)放的辣椒要少一點(diǎn);而在很多北方地區(qū),做麻辣酸菜魚(yú)的時(shí)候就會(huì)放入很多的辣椒,這主要是生活習(xí)慣的不同而已。
麻辣酸菜魚(yú)其實(shí)在我們國(guó)內(nèi)還是比較有名的一道菜呢,其實(shí)在一開(kāi)始的時(shí)候很多南方地區(qū)的人是不吃麻辣酸菜魚(yú)的,可后來(lái)隨著美食的流通,所以也開(kāi)始吃起麻辣酸菜魚(yú)來(lái)了。麻辣酸菜魚(yú)其實(shí)最講究的就是麻辣二字,這點(diǎn)對(duì)于湖南和重慶那邊的人來(lái)說(shuō),應(yīng)該是深有體會(huì)的。那么,下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)麻辣酸菜魚(yú)的做法。
食材主料:鰱魚(yú);
配料:酸菜;白胡椒粉;蒜片;
調(diào)料:料酒;鹽;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;
1、草魚(yú)處理干凈切片,片好的魚(yú)片入容器中,加鹽抓揉,至粘稠不好翻動(dòng)的時(shí)候用清水沖洗干凈。2、洗好后的魚(yú)片瀝干水,加入兩勺淀粉,鹽和白胡椒粉,少許料酒,抓揉均勻腌制30分鐘。3、將魚(yú)頭中間剖開(kāi)洗凈血污,灑少許鹽,備用。魚(yú)酸菜清洗一下,切段。4、炒鍋入油,將蒜片下鍋爆一下,迅速倒入酸菜翻炒香,放入魚(yú)頭魚(yú)骨炒至變色后加入清水。5、煮至水開(kāi)后加入鹽,雞精,白胡椒粉調(diào)好味道后再略煮2分鐘左右。6、先將魚(yú)頭魚(yú)骨盛出至容器中,湯留鍋中,沸騰的狀態(tài)下將魚(yú)片倒入輕輕滑散,煮至魚(yú)片完全變色就可以了。7、煮好的魚(yú)片裝好,再撒上干辣椒和花椒鋪在表面,燒一大勺油至冒煙的狀態(tài)后迅速的倒在辣椒上面就好了。
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
由此可見(jiàn),麻辣酸菜魚(yú)的做法和一般魚(yú)的做法比起來(lái),還是有點(diǎn)復(fù)雜的。所以要想學(xué)會(huì)麻辣酸菜魚(yú)的做法,就必須下點(diǎn)功夫進(jìn)去了。與此同時(shí),我們還知道了一點(diǎn),就是酸菜魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的,而且人體的吸收率也是很高的,所以,大家不妨用心學(xué)做麻辣酸菜魚(yú),這對(duì)于大家以后的生活是有好處的。
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