如何制作鳳爪好吃
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可能我們很多人對(duì)于鳳爪都情有獨(dú)鐘吧，的確，鳳爪是非常美味的，而且鳳爪的做法多種多樣，不同的做法做出來的美味也是不同的，南方的鳳爪非常的爽辣，而北方的鳳爪偏咸。如何制作鳳爪好吃？首要就是選擇干凈的食材，然后加以烹調(diào)，具體的方法我們馬上了解一下。
做法一：
1、洗凈的雞爪，添加沒過的水，燒開，敞鍋煮2分鐘;
2、把煮好的雞爪沖涼水，瀝干水分;
3、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜、紅椒和八角;
4、下入雞爪爆炒，烹入料酒和醬油，炒至上色;
5、加一罐啤酒，添加適量的水，沒過即可，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜;
6、湯汁收過半時(shí)，添加適量鹽、糖和味精調(diào)味;
7、湯汁基本收干，出鍋即可。
做法二：
(1)買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。
(2)放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
(3)放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，(注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著)放醬油，炒一下，把雞爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味)，鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
這些方法都是制作鳳爪非常不錯(cuò)的方法，可以有效的幫助我們做出來美味的鳳爪，相信大家現(xiàn)在對(duì)于如何制作鳳爪好吃已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，只有學(xué)會(huì)了這道美食，我們?cè)谝院蟮纳钪芯涂梢赃\(yùn)用以上介紹的內(nèi)容自己動(dòng)手做出來美味的鳳爪。
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現(xiàn)在的很多朋友們都十分喜歡速食，而泡椒鳳爪無疑是一種十分美味的風(fēng)味小吃，而且所需要的食材不多，聽名字就知道最主要的是鳳爪了，而且制作是十分的簡(jiǎn)單的，所以呢接下來我就為你們開始介紹到底該如何制作川菜的泡椒鳳爪，川菜就是辣！那么就一起體驗(yàn)辣味的泡椒鳳爪是怎樣的吧。
泡椒鳳爪的原料：鳳爪8個(gè)、泡野山椒二瓶
泡椒鳳爪的配料：少些八角，蒜頭，生姜，一顆蔥，10幾顆花椒，白醋，料酒，糖
泡椒鳳爪的做法：
1、把鳳爪洗凈，并切開，然后放鍋里煮8到10分鐘，另外放少許八角、料酒、鹽；
2、把煮好的鳳爪撈出后放進(jìn)冷開水中泡約1小時(shí)，這一步是為了去除表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時(shí)候水混濁，鳳爪泡后會(huì)變得稍白一些；
3、把泡過的鳳爪撈起放籃子里淋干水；
4、取一個(gè)容器，倒入野山椒和泡野山椒水，另外倒5分之一瓶的白醋，撒大概十來?；ń?，些許切片的老姜，口味重的可以再加一些鹽；
5、容器蓋上蓋子放冰箱保存，一般2-3個(gè)小時(shí)以后就可以吃了。
溫馨提示：1、注意煮鳳爪時(shí)不要煮太軟，9成熟就行，鑒定辦法，筷子可以插進(jìn)去為原則；
2、放入容器泡鳳爪時(shí)，要有足夠的水，泡野山椒水和白醋倒入后仍無法淹沒所有鳳爪，就加涼開水，直到把所有的鳳爪都泡到為止。
3、放冰箱保存可以放一天，那樣更加入味，更好吃。
那么看到這里的話相信很多喜歡泡椒鳳爪的川菜愛好者們都按捺不住了吧，那么就快點(diǎn)行動(dòng)吧，不要在猶豫了，自己在家腌制會(huì)十分的健康和安全，如果去市面上去購買的話也就失去了自己在家做泡椒鳳爪的意義了，對(duì)吧？
想要把普通的雞爪制作成地道的泡椒鳳爪美食并不容易，除了要懂得正確制作步驟之外，還需要加入專門的香料，可以這么說，香料對(duì)泡椒鳳爪這道美食起到至關(guān)重要的作用，那么在制作泡椒鳳爪的時(shí)候該加入什么香料呢？
一、泡椒鳳爪的做法
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
二、做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
三、做法三
1.雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2.蒜、辣椒剁碎，備用；
3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4.取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6.倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時(shí)間味道更好）；
7.裝盤。
工藝提示
如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
泡椒鳳爪是一道川菜，以辢、鮮、香為主。深受全國各地的消費(fèi)者喜歡和信賴，泡椒鳳爪可以在高級(jí)賓館、高級(jí)酒店里出現(xiàn)。也可以出現(xiàn)在快餐店。更可以真空包裝在超市里有，泡椒鳳爪是一個(gè)大眾菜品。泡椒鳳爪的主要原料是雞爪，選用的是肉食雞肥厚的雞爪，泡椒鳳爪自己可以在家做。
居家過日子，花錢的地方多，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。泡椒鳳爪這道菜在外面吃雖然不貴，但是在家里自己做著吃更實(shí)惠，何況泡椒鳳爪的工藝不難，自己在家做省事、省力。泡椒鳳爪主要是煮。
泡椒鳳爪的原料：鳳爪500g、泡椒50g，開袋后泡椒撈出來另放，袋子里的泡椒水千萬不要倒掉，另外，有的超市會(huì)有散裝的泡椒，就是一壇一壇那種，那就更好用了，將泡椒撈出來稱重埋單，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水帶回家;
配料：老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精;
泡椒鳳爪的制作方法：
1、備料
鳳爪對(duì)半切開，稍斜一點(diǎn)比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。泡椒水燒開，即開即關(guān)火，倒入容器冷卻(切記)，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。
2、加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復(fù)彈性，撈出瀝干。
以上是泡椒鳳爪的制作方法，大家學(xué)會(huì)了嗎。自己在家做泡椒鳳爪，泡椒鳳爪做起來簡(jiǎn)單，做好以后買上一瓶家人喜歡的小酒，慢慢品嘗、慢慢小酌，別有一番風(fēng)味，泡椒鳳爪不含油脂、都是膠原蛋白，吃了對(duì)皮膚有好處。
泡椒鳳爪在平時(shí)會(huì)受到很多人的歡迎，在夏天的時(shí)候，吃飯時(shí)感覺到?jīng)]有胃口，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡萁辐P爪來增強(qiáng)食欲，并且，泡椒鳳爪在平時(shí)也可以當(dāng)做一種零食來吃，它對(duì)于人體也會(huì)有一定的營養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)購買一些食材可以在家里面自己來做泡椒鳳爪，下面我們一起來看看泡椒鳳爪的一些做法。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞爪里面還有很多的膠質(zhì)，對(duì)于女性豐胸會(huì)有一定的好處，并且同時(shí)還能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，對(duì)于高血壓患者來說，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u爪還能夠有效地防止血壓增高，只是，泡椒鳳爪在腌制的過程當(dāng)中，里面會(huì)添加大量的比較刺激性的調(diào)料，對(duì)于胃腸不是很好的人一定要少吃。
鳳爪其實(shí)就是我們經(jīng)常說的雞爪，很多人在吃雞的時(shí)候是不喜歡吃雞爪的，所以往往都會(huì)丟掉。但是其實(shí)雞爪的吃法是很多的，也是很美味的一道菜。鳳爪最常見的做法就是鹵雞爪和泡椒雞爪。下面我們就給大家介紹一些鳳爪的具體的做法。感興趣的朋友是可以按照這些方法自己嘗試制作的。
泡椒鳳爪的做法：
材料：雞腳2斤
配料：洋蔥1個(gè)，新鮮小紅椒8個(gè)，干紅辣椒，姜，花椒，八角，三耐，香葉（草果更好，剛好我沒有了，就用香葉了），桂皮，超市里購買的瓶裝泡椒2瓶。
調(diào)料：白酒，白醋，白糖，鹽，味精。（冷開水適量）
制作過程：
1、挑選好的雞腳，回家洗干凈裝在盆子里泡一個(gè)小時(shí)，泡去里面的血水。然后把雞腳的指甲都剪掉洗干凈。準(zhǔn)備好所有要用的配料，洗凈備用。
2、在洗凈剪好的雞腳里加入生姜、花椒、八角、香葉、三耐、桂皮、干辣椒、白酒、鹽攪拌均勻，腌一個(gè)小時(shí)。然后倒入鍋中加清水開煮。
3、水煮開后再煮15分鐘，然后關(guān)火再泡10分鐘，這樣會(huì)更加入味。10分鐘后撈起來用準(zhǔn)備好的冷開水沖洗一遍雞腳去除多余的膠質(zhì)（稍微洗一下就可以，不用太久），瀝干。
4、將洋蔥切成絲，小紅椒洗凈備用。
然后開始剔雞骨了---方法就是在雞腳背上劃一刀，除掉大骨再用刀子慢慢的在每個(gè)指上劃一小刀剔除里面的小骨頭。
將剔好的雞腳再用涼開水沖一下瀝干。然后放在盆子里加入瓶裝泡椒和水一起、洋蔥絲、小紅椒，再加入適量的白糖，白醋，鹽，味精，拌均勻。
5、拌均勻后放入保鮮盒里放進(jìn)冰箱冷藏柜中，第二天就可以吃了。
文章中介紹了鳳爪的一些家常的做法，喜歡吃的朋友是可以按照自己喜歡的方法進(jìn)行嘗試。但是雞爪在處理的時(shí)候要特別注意，引起雞爪是直接在地上踩的，所以雞爪的細(xì)菌非常多，所以在處理的時(shí)候要特別小心，需要高溫消毒清洗干凈。
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