精致涼菜做法有哪些
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“精致涼菜做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
精致涼菜是讓我們很多人都贊不絕口的一種菜，成為多人特別贊賞的，尤其是在夏天天氣比較炎熱，人們都喜歡吃一些涼菜，來幫助自己達(dá)到解暑降溫的目的，一般在夏季的時(shí)候，人們就會(huì)經(jīng)常的吃黃瓜，簡單方便，我給大家介紹的，這一道菜，也是比較易學(xué)簡單的，比較適合上班族的人使用。
做法一：
主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 制作：1. 用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用； 2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸; 3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。 注意：在制作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。
做法二：
主料：黃瓜 輔料：橘子罐頭 調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒. 制作方法： 1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘； 2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下； 3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜 片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點(diǎn)綴。
涼菜是分很多種的，以上介紹的是粉絲涼菜的做法，需要注意的是，粉絲是一個(gè)不好消化的食物，不適合長期蝸居的老人使用，孩子也不要吃的太多，吃粉絲最好是選擇中午使用，不要在晚上，不好消化。
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涼菜，也就是書面上說的涼拌菜，涼菜的品種有很多，主要用的就是生的和晾涼的熟食做的，切成絲，片等等的形狀，還和各種調(diào)料一起來食用，在炎熱的夏天，是非常適合吃的，可以開胃，水果做成的涼菜也是比較常見，新奇的做法，味道也很不錯(cuò)。那么，水果涼菜的做法有哪些呢？
一、水果山藥的簡介及特色
色澤艷麗，強(qiáng)身健體。
菜系及功效：清爽涼菜
水果山藥的制作食材：
山藥500克，鴨梨，蘋果，橘子，小番茄，獼猴桃，西瓜，桂花醬，冰糖。
水果山藥的做法詳細(xì)步驟
1、將山藥洗凈去皮切段，用沸水焯一下，撈出過涼放入碗底，再將蘋果、西瓜、梨、獼猴桃、橘子都切成小??；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水和冰糖，等冰糖化開后勾芡，再放入水果丁、桂花醬翻炒片刻后倒入小番茄即可出鍋，倒在山藥上即可。
二、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許 步 驟： 1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽 2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用 備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏
水果不僅具有營養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)維持人體正常功能、生長發(fā)育、防治疾病、延緩衰老等各方面都具有特殊的保健功能。由于水果與蔬菜所含主要營養(yǎng)成分有其相似之處，都是供給人體維生素、無機(jī)鹽和纖維素的主要食品來源，因而在對(duì)人體的保健作用上有很多相同之處，而且營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家在研究飲食與人體健康的關(guān)系時(shí)，往往把水果和蔬菜聯(lián)系在一起。某些水果由于某種營養(yǎng)索含量多或含有某種獨(dú)特的生理活性物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)揮著特殊的保健作用，因而人們給水果冠以許多美稱。
水果在人們的生活中占據(jù)很重要的地位，是重要的組成部分，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，可以吃到各種各樣的水果，不管是熱帶的，亞熱帶還是溫帶的水果，都不是問題，水果一年四季都有上新的，水果涼菜又是合理搭配的典范，一起來試一下吧。
我們的生活大多時(shí)候都是平平淡淡的，但是如果自己也這樣甘于平淡，往往就會(huì)覺得生活沒有滋味。如果我們把每一件小事都做的非常的精彩，就會(huì)讓平淡的生活變得多姿多彩。如果能夠把每一道菜肴都用心去做，即使的小菜、涼菜都可以有滋有味，那么，就會(huì)讓多姿多彩的生活更加的有滋有味，生活就會(huì)充滿著更多的激情和快樂。
1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法:
將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法:
將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
小編推薦了三款涼菜，這些涼菜都是我們常吃的蔬菜，但是如果你能用心去做，就是簡單、平常的涼菜，也可以變得更加的美味，不但讓自己的味蕾可以與涼菜一起跳舞，讓唇齒與這些美味纏綿。朋友們還可以充分發(fā)揮自己的聰明才智，讓菜肴的味道更加符合自己的口味。
若真提出葷涼菜如何制作的問題，那么解答起來估計(jì)要很久，畢竟葷涼菜的種類可不是一般的多。有些人對(duì)于諸如葷涼菜中的這些美食可謂是欲罷不能，那么小編今天就要為大家介紹兩種葷涼菜的做法，一種是水晶豬皮凍，一種是口水雞。不知道大家是不是喜歡吃這兩道菜呢？
水晶豬皮凍
材料：豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角．豬皮選擇豬背部的皮最好．
做法：
1、豬皮放入開水中豬５分鐘．撈出用冷水沖涼．刮凈豬毛和肥肉（一定要清理干凈）．
2、將豬皮切成條或丁．
3、切好的豬皮放鍋里,加一枚八角,加水超過豬皮的兩倍．大火燒開后,改中小火煮１小時(shí)以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時(shí)候就好了.倒入盆中,?涼后放入冰箱內(nèi)成凍
4、吃的時(shí)候切一塊，切成條或小塊，調(diào)入蒜、醋汁，放點(diǎn)香菜。
口水雞
材料：三黃雞，料酒，辣椒粉，蔥，大蒜，姜，醬油，鹽，糖，醋
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
葷涼菜還有許許多多的種類以及各型各色的獨(dú)特做法，何不先學(xué)兩道練練手，等到會(huì)做之后再嘗試更多的菜譜更進(jìn)一步呢？希望小編介紹給大家的這兩道菜譜能夠幫助朋友們做菜更加的順利！
炎熱的夏季里，葷菜已經(jīng)不能引起大家的食欲，總想著清涼爽口的涼菜才是最佳首選，因?yàn)橄募纠锼仄礇霾颂貏e的受歡迎，比如涼拌菜絲、酸辣涼拌菜、五彩繽紛涼拌菜、家常涼拌菜等。這些涼菜的操作方法都非常簡單，營養(yǎng)價(jià)值卻非常高，適合諸多人食用。
一、涼拌菜絲
1、菜心洗凈控水。
2、切絲。
3、將香油、生抽、醋調(diào)制好。
4、香菜切粒。
5、自制芝麻辣椒油。
6、將香菜、自制芝麻辣椒油碼在菜絲上，淋上自制調(diào)味料，食用時(shí)拌勻即可。
二、酸辣涼拌菜
1、準(zhǔn)備食材---包菜，紫甘蘭，胡蘿卜，窩筍，花生。
2、熟花生去衣，放保鮮袋，搟碎待用。
3、胡蘿卜洗凈，切絲，放開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4、窩筍去皮洗凈切絲，放大碗里。 紫甘蘭與包菜洗凈切絲放大碗里，用鹽腌10分鐘，擠去水份。
5、放入胡蘿卜。
6、放入蔥花，蒜末，倒些醋，紅油，放些鹽，糖，雞精，鮮抽，熱油攪拌一下。
7、放入花生碎，攪拌好，淋上香油即可。
三、五彩繽紛涼拌菜
1、將全部調(diào)料放入碗中混合攪拌均勻待用;
2、銀耳冷水泡發(fā);
3、其余主材料洗凈瀝水;
4、所有主材料切絲裝入大碗中，倒入一步中的料汁，翻拌均勻即可。
四、家常涼拌菜
1、把所有蔬菜切絲，圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、尖椒
2、把所有菜倒入一個(gè)大盆里，用鹽抓勻腌出少許水分，把蒜拍末，撒在菜上，放一勺油炸辣子，一勺老干媽的辣油，放入適量味極鮮及醋
3、把所有菜拌勻再撒些熟芝麻拌勻即可
4、拌了一大盆，夾出一些放盤里就可以吃了
五、肉末涼拌菜
1、粉皮用涼水沖洗一遍。
2、黃瓜切絲。
3、干豆腐切絲。
4、白菜切絲。
5、將所有切好的絲碼在大碗里，香菜碼在中間，在碼上粉皮，撒上蒜碎。
6、豬瘦肉切丁，不要切成陷，加少許生抽腌制十分鐘。
7、油鍋燒熱，加入少許蔥花爆香。
8、下入肉丁炒至變色熟透。
9、調(diào)入少許生抽，蠔油，鹽，雞精，最后勾入水淀粉。
10、將做好的肉丁澆在粉皮上。拌時(shí)調(diào)入辣椒油，香油，醋即可。
蓮藕，是蓮科植物的根莖，可以直接食用還可以藥用。蓮藕的味道不僅脆而且還帶著淡淡的甜味，所以在食用的時(shí)候人們更多的選擇并不是煮食，而是選擇拌菜，這樣就能夠品嘗到蓮藕的原汁原味。那么到底如何正確的做一道蓮藕涼菜呢?蓮藕應(yīng)該和什么菜一起搭配最完美呢?今天就來了解一下吧。
涼拌蓮藕
用料:
蓮藕，醬油，醋，芝麻油蔥花，芹菜，蒜頭，辣椒
步驟:
1.把蔥，蒜頭，辣椒切碎
2.調(diào)好醬料：加入醬油，醋，香油和蔥花等(根據(jù)自己喜歡的味道去各種調(diào)料)
3.把蓮藕用開水煮2-3分鐘，撈出，用冷水沖3-4次
4.加入醬料中，浸泡一兩分鐘，把剩余的醬料瀝干，就可以了!
涼拌蓮藕土豆絲
步驟:
1.把蓮藕切片，土豆切絲，胡蘿卜切片或切絲
2.依次把蓮藕、土豆、紅蘿卜放到滾水中焯五分鐘左右，撈起過兩三次涼水
3.香菜，小蒜，蒜頭，辣椒切成碎，放入過完涼水的主料中
4.添加醬油、醋、花生油、調(diào)和油、鹽、白糖，攪拌均勻
涼拌蓮藕木耳
步驟:
1.準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié)
2.木耳洗凈放于碗中浸泡
3.藕片切片，大蒜切碎，蔥頭與蔥身切好分開
4.開火燒開水，放入蓮藕木耳鹽焯水，將焯好的蓮藕木耳濾水，過涼開水
5.鍋中放油，油過鍋底即可
6.油熱后，放鹽辣椒粉孜然粉胡椒粉油潑辣子，翻炒后放蔥頭蒜蓉爆香
7.將炒后的調(diào)料、蔥倒入碗中開始攪拌，再倒一勺香油繼續(xù)攪拌直至味道均勻即可。
以上就是小編為大家介紹的幾款蓮藕涼菜，有興趣的小伙伴可以做著試試看。蓮藕含有極高的營養(yǎng)價(jià)值，比如清熱涼血，健脾開胃，止血散瘀等等，所以常吃蓮藕對(duì)人體是十分有益的。但是，胃不好消化不良的人不應(yīng)該經(jīng)常食用，偶爾食用是可以的。還等什么，快去將蓮藕變成美味的美食吧。
蘿卜涼菜一種非常不錯(cuò)的涼菜，夏天的時(shí)候吃一些涼菜，既可以達(dá)到爽口的目的，又可以達(dá)到解暑降溫的目的，而且蘿卜涼菜也符合我們大多數(shù)人的口味，成為我們很多人特別喜愛的一道菜，蘿卜涼菜的做法也是誹謗簡單的，大家可以嘗試著去學(xué)習(xí)一下，下面就讓我們一起了解一下蘿卜涼菜的做法大全吧。
做法一：
1、心里美蘿卜清洗干凈，去頭去蒂；
2、用刀片去蘿卜皮；
3、蘿卜肉先切成片，再切成絲；
4、用糖和米醋拌勻即可。
溫馨提示：
1、糖醋心里美，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則脆度受影響；
2、不喜歡醋的，只用糖拌也不錯(cuò)。喜歡復(fù)合味的，可以根據(jù)自己的喜好選擇添加其他調(diào)味。
原料：心里美蘿卜、干紅辣椒、香菜、炒熟芝麻
做法：
1、心里美蘿卜清洗干凈，去頭去蒂，削去一層薄皮；
2、用刀把蘿卜皮削成小片，每片皮上要帶點(diǎn)蘿卜肉；
3、削好的蘿卜皮在冰水中浸泡20分鐘，撈出瀝干；
4、用鹽、生抽、糖、陳醋和味精兌成調(diào)味汁，澆在蘿卜皮上；
5、勺子里面添加植物油和干紅辣椒段，小火燒滾至紅椒變色變香；
6、趁熱澆在蘿卜皮上，撒上香菜段和熟芝麻，拌勻即可。
我們都可以根據(jù)蘿卜涼菜的做法大全來做出來適合我們自己口味的蘿卜涼茶，一些男性朋友們都可以去嘗試一下，現(xiàn)在會(huì)做飯的男性朋友越來越多，會(huì)做飯的男姓朋友更容易贏得女性朋友的芳心，趕快去學(xué)習(xí)一番吧！
隨著盛夏的來臨涼菜是我們餐桌上每日必不可少的一道菜，因?yàn)闆霾瞬粌H制作簡單而且清爽下飯。但是一道涼菜味道的好壞最主要就是取決于料汁的做法，也就是我沫通常所說的調(diào)料的制作方法。那么我今天就向大家推薦幾種涼菜調(diào)料的做法，不僅原料簡單而且保證會(huì)讓您做出的涼菜味道更加的鮮美。
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?1、酸辣汁：酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
2、咸鮮汁：咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。
4、蒜味汁：蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
5、姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
相信您看了以上我為您介紹的幾款涼菜調(diào)料的制作方法已經(jīng)有所了解，是不是很簡單呢。由于夏天天氣炎熱人們的食欲就會(huì)自然下降，就會(huì)喜歡吃偏涼爽的東西，而涼菜就會(huì)是您的第一選擇，如果您學(xué)會(huì)了我想您推薦的涼菜調(diào)料的做法還愁沒有食欲嗎？
?在炎熱的夏季，如果能吃上一些涼菜是再好不過的了，一般涼菜的做法比較簡便，既免去了在廚房接受油煙的熏烤，還比熱菜更省事。素涼菜的做法有哪些呢，其實(shí)很多的菜都適合做素涼菜，比如黃瓜、番茄、胡蘿卜等，具體的下面便來介紹幾種素涼菜的做法，供大家學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
?一，涼拌五彩絲
〔原料〕金針菇100克，香菇3個(gè)，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個(gè)，仔姜、老酒、鎮(zhèn)江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。
〔做法〕1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲。2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖、鹽，淋一點(diǎn)老酒調(diào)成醬汁，放入辣椒絲備用。3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，并撈起滴干水分。4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。 ?
?二，西芹花生米
〔原料〕西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。
〔做法〕1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內(nèi)放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝?nèi)ダ掀?煮過的西芹很好剝皮的)，然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。
?三，菠菜香花生
〔原料〕菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量。
〔做法〕1.菠菜洗凈、切段。用沸水焯熟，待用。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。
?四，椒絲苦瓜條
〔原料〕苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
〔做法1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控凈水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
?五，涼拌蘆筍絲
〔原料〕鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
〔做法〕1.將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。
?這些都是素涼菜的做法，每一種都和炒菜、燉菜的口味是不同的，有氣勢(shì)在夏天，涼涼的感覺，方便快捷的做法，素涼菜一定深受人的喜愛。涼菜更有一種“野味”，在制作的時(shí)候，一定要掌握好各種調(diào)料的分量，避免某種味道過重，喜愛素涼菜的朋友不如自己動(dòng)手做一做吧。
在夏天的時(shí)候，很多的家庭都喜歡做上幾道涼菜，吃起來會(huì)很清涼，而且涼菜搭配了好多菜，吃起來也比較的美味。涼菜的做法很簡單，只要蔥、醬油、姜、醋和一些配菜就好了，涼拌一下就做好了。最近同事又給小編推薦了幾道好吃的家常涼菜，接下來小編就來把這幾道涼菜的家常做法分享給大家。
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第一道：苦瓜拌蝦仁
主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對(duì)半剖開。
3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
第二道：涼拌粉絲
主料：粉絲
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油
制作：
1、用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用；
2、把姜、蔥、青紅椒均切絲，蒜剁茸；
3、將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里， 再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜蔥絲，
再加入用開水燙過的青紅椒絲，加入適量的米醋， 最后加入紅油拌勻。即可食用。
第三道：涼拌青瓜
1、把青瓜對(duì)半切開，然后斜切，不能太厚。
2、把香菜切碎。
3、在切好的青瓜上面放點(diǎn)得芝麻油，芝麻，陳醋，和切好的香菜。
4、拌勻。
小編上面給大家介紹的只是最簡單的幾種涼菜，而且這幾種也都是比較常吃的，涼菜在夏季食用的時(shí)候確實(shí)是很好，吃起來美滋滋的，能夠忘卻一整天的煩惱。另外，做涼菜的時(shí)候最后可以放一些香菜，點(diǎn)幾滴香油來調(diào)味，尤其是加了麻油之后，涼菜會(huì)變得更香。
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