酸菜魚的專業(yè)做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“酸菜魚的專業(yè)做法有哪些？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
酸菜魚是很有名的一道川菜，知名度很高。不僅有魚肉的鮮美麻辣，而且還有酸菜的酸爽，兩者搭配在一起口味很奇妙。但是酸菜魚的做法比較復(fù)雜，一些人嘗試了一下，都做不出來地道的酸菜魚的做法，那么到底怎么才能做出專業(yè)的酸菜魚呢？下面我們就來介紹一下酸菜魚的做法。
美味酸菜魚的原料：草魚；
美味酸菜魚的配料：酸菜、雞蛋清；
美味酸菜魚的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚的做法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。
6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。
也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
上文中介紹了酸菜魚的專業(yè)的做法，如果想要嘗試酸菜魚的朋友，可以根據(jù)自己的口味來制作。作料和配料都是可以適當(dāng)?shù)募訙p的。不會(huì)影響酸菜魚的整體的口味。但是大致的步驟還是要按照上面的方法進(jìn)行，特別是在處理魚的時(shí)候。
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? ?市面上賣的魚的種類很多，有的我們見過，有的聽說過，還有的一些我們聽都沒有聽過，更不要說吃到了。我們平時(shí)經(jīng)常吃的魚翻來覆去就那么幾種，有鯉魚，草魚，鯰魚，黑魚。每種魚都有不同的做法，燒烤適合吃草魚，清蒸，糖醋，水煮適合吃鯉魚，當(dāng)然，酸菜魚適合用草魚或者鯰魚做了。
? ?酸菜魚是著名的川菜，一般以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面來介紹下家常酸菜魚怎么做。
? ?主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過程：
? ?1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
? ?2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
? ?3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
? ?4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
? ?雖然說酸菜魚這道菜各地都有，但是還是四川的最正宗。草魚或者鯰魚做酸菜魚都可以，鯰魚體內(nèi)沒有小刺。但是相對(duì)于鯰魚來說，草魚刺更少，而且肉多，魚肉比較肥厚，而且容易入味。魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，能補(bǔ)充大腦所需營養(yǎng)，大家平時(shí)可以多吃一點(diǎn)，補(bǔ)充營養(yǎng)。
墨魚酸菜魚可以幫助我們開胃消食是很好的下飯菜，而且作為一種美食，當(dāng)然是備受追捧的，而下面來為大家具體介紹，墨魚酸菜魚的正宗做法，這樣也可以為家人做出這一道美味的食物。
材料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。
做法：
1、黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時(shí)候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個(gè)蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包、料酒稍微抓腌均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，酸菜里的汁水?dāng)D出不要，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。
鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點(diǎn)提味的）。
3、砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。
4、將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
酸菜魚很重要的一部分就是酸菜了，因?yàn)槌运岵唆~的時(shí)候，酸菜配上米飯大口大口的吃著，想想就很讓人流口水呀。酸菜魚做起來不難，所以自己也可以學(xué)著做，愛吃酸菜的可以多放點(diǎn)好吃的酸菜，愛吃魚的也可以多加點(diǎn)魚，主要是自己吃的開心，吃的舒適，美食就是為此而生的。
做的時(shí)候最好用剛打撈上來的魚，那樣就能更好的保留了魚的鮮嫩度，再加上農(nóng)家院自產(chǎn)的酸菜，你說這道菜做出來味道會(huì)不好嗎？
做酸菜魚其實(shí)挺簡單的，首先就是要處理魚：把魚清洗干凈，剪去魚翅，把魚身和魚頭分開，然后再斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成大約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。將魚片和魚排魚頭分別用些許的料酒、淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘，這樣做的原因主要是入味，同時(shí)去腥。其次就是做了，把家中的酸菜用手攥干，去掉其中的水分，再切成細(xì)絲待用，把百里峽當(dāng)?shù)氐囊吧浇范缢?，炒鍋燒熱后放入一些油，加入姜片、蒜泥炒香。再放入酸菜絲和野山椒，接著加入適量清湯（水的量要能沒過所有魚片）燒開，做的時(shí)候注意控制火。 ?
將魚頭和魚排放入煮10分鐘，要將鮮味熬出來，在用腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。將鍋洗凈，放入約1兩的油，少許花椒，放入干辣椒，等油爍熱為止，將油淋魚上，一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚可不僅僅只是算就好了，還有辣，這種辣不是像其他菜的辣，是由于酸菜而讓人更加開胃的辣。吃到嘴里，感覺心都要暖化了。魚肉做出來又鮮美，而且魚肉本身就很嫩滑，裹著酸菜一起吃，特別的美味，吃酸菜魚還會(huì)配上香噴噴的米飯。人間美味呀！
紅燒酸菜魚是在川菜菜系中十分著名的一道菜，今天小編就教大家學(xué)會(huì)它，所需要的時(shí)間很少，并且讓大家擺脫油煙和天氣的影響，讓大家不用在廚房一待呆很久，這道菜不僅花費(fèi)時(shí)間少，而且口味也很美味，下面就跟著小編一起來進(jìn)行制作吧。
紅燒酸菜魚的做法
準(zhǔn)備好原材料!料都是少許，隨自己的口味添加哈!
菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然后關(guān)火稍微冷卻再把魚倒進(jìn)去，立馬幌動(dòng)鍋魚就不會(huì)沾鍋啦!
油多魚就好煎，煎好后盛出魚再把酸菜倒進(jìn)去多炒會(huì)!
煎魚的時(shí)候什么佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放進(jìn)去!然后魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味噢!
水燜的差不多就放鹽，炒勻，再放生抽白糖少許，基本上就好了!最后喜歡的可以放些青大蒜增色哈!
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3.魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效;
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
這道紅燒酸菜魚的做法現(xiàn)在都應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧，是不是特別的快捷方便呢，既省去了你一部分的時(shí)間在廚房，又能一飽口福，而且也省去了大批的開銷，最主要的可以開胃，促進(jìn)食欲，還不快去準(zhǔn)備準(zhǔn)備，給你的家人一個(gè)大大的驚喜吧。
酸菜魚這種很家常很普通的食物相信朋友們應(yīng)該都是吃過的吧。其實(shí)魚和酸菜一起烹飪不僅會(huì)很好的處理掉魚的腥味，也會(huì)讓整個(gè)菜更有別致的香味，會(huì)讓魚更有味道哦。那么到底酸菜魚是怎么制作出來的呢?小編下面就來說一說簡單酸菜魚的做法有哪些吧。想要學(xué)習(xí)的朋友可以看看哦。
材料
魚片適量，酸菜適量，青紅椒適量，草菇適量，火腿腸適量，姜片適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞精適量
做法
1.魚片先用蛋清攪拌一下。
2.準(zhǔn)備好其他的配料。
3.起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒。
4.加入料酒、加水蓋過材料燒開。
5.待水開后，加入魚片，下鹽、胡椒粉調(diào)味。
6.待水再燒開時(shí)魚片就熟了，喜歡的話加點(diǎn)雞精調(diào)味就好了。
廚師貼士
1.酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2.建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來選擇。
3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會(huì)碎爛不好吃。
5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
說了這么多關(guān)于酸菜魚做法的問題，是不是讓大家已經(jīng)特別想要吃這樣一份美味的酸菜魚了呢。其實(shí)做起來還是挺簡單的，朋友們?nèi)绻膭?dòng)了，就可以準(zhǔn)備好新鮮的食材自己動(dòng)手制作這樣一份美食嘍。自己做的不僅吃的開心也會(huì)吃的更放心哦。
魚的營養(yǎng)價(jià)值高，是男女老少都喜愛的一種食物，所以每到過節(jié)家家戶戶的餐桌上幾乎都會(huì)有魚的出現(xiàn)。接下來就為大家推薦一種魚的做法，這種魚屬于川菜系，肉質(zhì)鮮嫩，口味特別好，它的名字叫做酸菜魚。當(dāng)然制作酸菜魚的方法有多種多樣，接下來我就給大家詳細(xì)的去介紹一下酸菜魚的做法吧!
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做法：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
作為一名吃貨我都要垂涎欲滴了!以上就是我介紹的一種酸菜魚的做法，這樣做出的魚肉質(zhì)鮮美老少皆宜，喜歡吃魚的你們是不是已經(jīng)禁不住誘惑了呢?那趕緊準(zhǔn)備好材料吧，親手制作這道美味的酸菜魚，為您家的餐桌上再增添一道新的菜吧!
金湯酸菜魚是由魚肉所制作而成的一道美食，做法簡單，而且其中營養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)以及維生素，而金湯酸菜魚除了鮮嫩的魚肉以外，金湯也是湯品濃郁，令人十分回味，自己在家也可以進(jìn)行制作，而且做法簡單健康也很衛(wèi)生。
金湯酸菜魚的做法
主料;魚3斤、豆腐400克
魚肉洗凈，切大塊。
洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切塊。
茴香洗凈切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽腌制半小時(shí)。
上鍋開火，鍋燙后加油，油滾開后加花椒幾顆，加切塊的西紅柿，加豆瓣醬炒，把西紅柿炒爛開后，加酸菜再炒，炒幾分鐘后，加料酒，加開水入鍋。
最后加腌好的魚肉和菜品，加蠔油，湯水要?jiǎng)偨讲似返?-9成就行。蓋上鍋蓋燜約10分鐘后，開鍋撒上切碎的香菜，這樣金湯酸菜魚就做好了。
吃魚的好處
最近有研究顯示，每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)。經(jīng)常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81%，經(jīng)常吃富含Ω-3脂肪酸魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。研究人員稱，魚中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過快時(shí)更為平靜，從而為救助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。
2、吃魚降低膽固醇。
魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。
3、吃魚降血脂勝過吃素。
經(jīng)常吃魚可降低血脂。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
4、孕婦吃魚好處多。
如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%。
5、吃魚會(huì)變聰明。
魚類所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展;DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)分。
6、吃魚有助發(fā)育。
魚肉富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力、為細(xì)胞輸送氧和必需的營養(yǎng)素等功效，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。
酸菜魚是屬于四川菜系，也是一種民間家常菜。酸菜魚是一種以魚和酸菜為主料的菜肴，而酸菜魚的家常做法也非常簡單，在做酸菜魚的時(shí)候需要注意火候問題，雖說酸菜魚足夠美味，但是也不宜多吃。
做法一：
食材：鮮魚一條，淀粉，一匙鹽，泡酸菜3，泡辣椒八個(gè)切碎，花椒約20粒，姜一塊，蒜半個(gè)，蔥四棵，料酒兩匙，雞精一匙。
步驟
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。起鍋后撒上蔥花即成!
做法二
用料
大頭魚200克，酸菜250克，大蒜 1瓣，姜 2片，大蔥
3片，泡椒5個(gè)，紅辣椒4個(gè)，雞蛋清1個(gè)，油適量，生抽適量，胡椒粉適量，雞精適量，料酒適量
做法
1.酸菜洗凈瀝水。
2.切成小段。
3.大頭魚切成魚片，放入適量鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，抓勻腌制30分鐘，放入冰箱冷藏。
4.準(zhǔn)備蔥姜蒜，辣椒和泡椒。
5.鍋里熱油放入蔥姜蒜，辣椒和泡椒爆香。
6.放入酸菜爆炒。
7.倒入1000毫升左右的清水，放適量鹽，雞精調(diào)味，煮15分鐘。
8.將酸菜撈出，放入魚片，煮至發(fā)白彎曲即可撈出，約1到2分鐘。盛入碗中，放入香菜。
三、食用注意
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
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