油條制作方法大全
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油條的制作方法有很多種，但是不同的做法做出來的油條的美味是不同的，每天早晨吃一些油條是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，一方面可以幫助我們領(lǐng)略美味，同時(shí)吃油條喝一些豆?jié){還可以有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)的微量元素，很多人對(duì)于油條最新制作方法大全特別感興趣，介紹一下。
用料：
面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘;
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
制作提示：
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
我們自己都可以通過以上油條最新制作方法大全來自己制作油條，當(dāng)然盡量不要每天都吃油條，現(xiàn)在很多的不法商販中為了提高油條的美味添加了很多的添加劑，經(jīng)常使用這些添加劑，對(duì)于自身的身體健康存在著很大的危險(xiǎn)。
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傳統(tǒng)油條的做法比較簡(jiǎn)單，因?yàn)樗玫降氖巢亩际且恍┖?jiǎn)單的食材，這些食材在超市里都能買到的。那傳統(tǒng)油條制作是什么呢，生活中有沒有一種簡(jiǎn)單的方法制作出傳統(tǒng)的有油條呢。我想這些好多家庭主婦都想知道的答案，因?yàn)橹灰獙W(xué)會(huì)了制作傳統(tǒng)油條的方法，無論何時(shí)何地都能做出美味的油條，和自己的家人一起分享。
做法一：
1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。
2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺(tái)上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺(tái)上。
3、面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條狀（輕輕按壓，不要再揉了），將其切成長(zhǎng)約10cm，厚約0.8cm的長(zhǎng)條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個(gè)面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。
6、用長(zhǎng)筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松
做法二：
1.面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2.雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3.將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4.鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
對(duì)于傳統(tǒng)油條的做法您又了解多少呢，是不是能做出來簡(jiǎn)單的油條呢。傳統(tǒng)油條制作是什么。制作傳統(tǒng)油條的第一步就是要選好油，只有好的油才能炸出好吃的油條。所以在選擇油上，我們要特別的注意，選擇好油外，還要選擇上等的面粉。這兩樣是必不可少的，至于它的制作方法，您只需要按照上文中所說的進(jìn)行操作即可。
可能我們很多人都特別愛吃油條，的確油條中富含了很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)讓我們吃起來流連忘返，但是炸油條也一定要掌握科學(xué)的配方科學(xué)的配方，才能使我們的油條吃起來口感更好，看起來色彩才更好，才能贏得我們很多人的一致好評(píng)，下面就讓我們一起了解一下炸油條的配方及制作方法大全吧。
原料：
普通粉500克、雞蛋1個(gè)、無鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。
油條面
制作：
1、將無鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)達(dá)到柔順。
2、案板上撒干粉，取少許面團(tuán)放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入油條機(jī)中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理：
制作這種油條面團(tuán)屬于無鋁油條面團(tuán)，新型健康油條技術(shù)。
掌握了炸油條的配方及制作方法大全才能使我們自己制作出來的油條比他人制作出來的油條更加贏得他人的喜愛，我們一定要掌握科學(xué)的方法，同時(shí)需要在以后的生活中不斷地實(shí)現(xiàn)和完善自己的不同的做法，效果會(huì)更好。
糖油條的制作方法，油條是以面粉為主要原料，加入適量的水、鹽、添加劑，混合、搗、揣、打樣、油炸食品吧。目前，大多數(shù)地區(qū)的油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，一些蛋白質(zhì)，少量的維生素和鈣、磷、鉀和其他礦物質(zhì)，是一種高熱量的、高脂肪食品。是非常好吃的東西。
1.油條發(fā)起的原理是：
當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
2.制作方法
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1]
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1]，形成孔洞，達(dá)到柔順。
我們都知道早餐對(duì)于每一個(gè)人來說都是非常重要的，我們只有按時(shí)食用早餐才能保證我們一上午都有足夠的精力進(jìn)行工作，其中油條可以說是中式早餐餐桌當(dāng)中最常見的一種食物，但是我們平時(shí)購(gòu)買的油條很多商家為了讓油條的賣相更好可能會(huì)使用明礬，長(zhǎng)期食用含有明礬的食物對(duì)智力有一定的影響，對(duì)身體的傷害也是極大的，如果我們能夠掌握好油條的制作方法就能避免這樣的現(xiàn)象，下面一起了解一下不含明礬油條制作方法
不含明礬油條制作方法
無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
做法
1、 和面時(shí)必須先將精鹽、雞蛋、和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2、 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)， 后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然 炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使 條坯裂口或斷筋。
4、 無礬油條為低油溫炸制食品，但是應(yīng)嚴(yán)格掌握溫度，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間 含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
5、無礬油條在出條時(shí)也是很關(guān)鍵的，要采用如履薄冰的感覺，三 個(gè)手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動(dòng)，既不能讓油條的 面頭掉了，還要拿住面頭，向預(yù)定的長(zhǎng)度抻長(zhǎng)。
6、這一點(diǎn)就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油 條的面坯，觀察油條入油的狀態(tài)，三秒鐘油條浮出油面，即 可。
7、翻條是關(guān)建中的關(guān)鍵了，用三根長(zhǎng)筷子，輕輕的撥動(dòng)油條，它 會(huì)不停地膨脹。
上面就是對(duì)不含明礬油條制作方法的介紹，掌握好不含明礬油條做法之后我們就能夠在家里經(jīng)常給家人做一些安全健康的早餐，并且我們自己動(dòng)手能夠很好地增加生活的樂趣，自己在家制作油條還能保證油的質(zhì)量，另外值得注意的是膽固醇高的朋友盡量不要吃油炸食品。
油條是人們最喜愛吃的早點(diǎn)之一，油條吃起來外面是脆脆的，里面卻是軟糯的，但是平時(shí)在早點(diǎn)店里面制作的油條衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，這樣讓人很擔(dān)心，所以最好的辦法還是自己在家里制作油條，吃起來放心又美味，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于制作油條的方法吧，讓大家吃到好吃的油條。
用料：普通面粉500g，雞蛋1顆，鹽8g，小蘇打4g，無鋁泡打粉4g，植物油15g，水275g
做法：
1.所有原料混合揉勻。之后再用手沾水把面團(tuán)使勁的錘一錘。最好拿出來在案板上摔幾下。讓面團(tuán)上勁。不用很嚴(yán)格。隨意就好。面團(tuán)揉好后是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。不會(huì)失敗的。揉勻就成了。
2.面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里，上面抹少許油然后蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以后發(fā)現(xiàn)，20分鐘太短了，也可能是現(xiàn)在天冷。面團(tuán)還是不到位。炸出來后有點(diǎn)硬。后來我就提前一晚和面了。面團(tuán)和好后放冰箱冷藏松弛。
3.第二天早上將面團(tuán)取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長(zhǎng)后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長(zhǎng)點(diǎn)。因?yàn)樘珜挼脑?。等?huì)下鍋炸的時(shí)候要拉長(zhǎng)。鍋?zhàn)涌蓻]那么大哦。下鍋要不直了
4.之后切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了，自己目測(cè)。差不多就成。切的時(shí)候面會(huì)縮。
5.兩個(gè)放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。
6.捏住面條的兩頭，拉長(zhǎng)，記住哦。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會(huì)膨開，不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開的，不好看了哦。
7.油條下鍋后要不停的翻動(dòng)。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
8.這個(gè)方子面團(tuán)醒好后不會(huì)太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于制作油條的方法的介紹了，如果大家想吃油條的話完全可以自己制作，油條所使用的材料就是我們平時(shí)生活中常見的，所以制作油條很方便，但是在炸的時(shí)候一定要注意火候，火太大的話油條很容易炸焦。
現(xiàn)如今快節(jié)奏的生活里，大部分人沒時(shí)間做飯，豆?jié){油條就成了他們的萬能早晨，上班的路上就可以順路買到，既節(jié)省了時(shí)間又填飽了肚子。但是外面小攤賣的油條大多都是用了明礬，這種食物吃多了對(duì)身體不好，所以很多人就有了自己制作油條的想法，既衛(wèi)生又干凈，那么炸油條的制作方法是什么？閱讀下面文章。
做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用。將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來。再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻。繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻。再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大。取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了。筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚。等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。
上面文章中介紹了炸油條的制作方法是什么，朋友們可以嘗試著做一下，上文介紹的方法簡(jiǎn)單，又易于操作，以后就不用擔(dān)心早餐不衛(wèi)生的問題了。還要提醒大家的是雖然自己制作的油條干凈衛(wèi)生，但是也不能總吃油條，畢竟油條含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不多。
油條是大家很熟悉的食物，這類食物受到很多人喜愛，油條是早餐最佳選擇，不過對(duì)早上吃油條的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則對(duì)身體消化也是會(huì)有影響的，那制作油條怎么樣呢，油條制作上也是比較簡(jiǎn)單，家庭油條的制作方法是不錯(cuò)之選，下面就詳細(xì)的介紹下。
家庭油條的制作方法：
主料：高筋面粉250g
輔料：泡打粉2g鹽5g小蘇打1.5g清水150g油100g
步驟
1.所有的粉類(面粉，小蘇打，泡打粉，鹽)在攪拌盆中混合均勻
2.加入水和油
3.將和面機(jī)安裝好，1檔攪拌
4.3-5分鐘后，待面團(tuán)攪打成型后關(guān)機(jī)
5.從攪拌棒上取下面團(tuán)
6.將面團(tuán)表面抹油，放入盤子中，蓋上保鮮膜，放冰箱里過夜
7.第二天早晨取出面團(tuán)，搟成1-1.5厘米厚、手掌寬的面片
8.將面片切成1.5厘米寬的條狀
9.每?jī)蓚€(gè)面片放在一起
10.用筷子在中間壓一下
11.入油鍋炸至兩面金黃即可
12.可以盡情享用健康的早餐啦
小貼士
1.清水可以換成牛奶，更加營(yíng)養(yǎng)。
2.切面片時(shí)我用了披薩刀，很方便，如果沒有披薩刀，用普通的刀具就可以。
3.油條不要抻得太長(zhǎng)，因?yàn)樽约业腻伈粫?huì)太大，若抻得太長(zhǎng)，油條只能變彎，不美觀。
4.如果和面時(shí)減少相應(yīng)水量，加入一個(gè)雞蛋，油條會(huì)更膨松。
在對(duì)家庭油條的制作方法認(rèn)識(shí)后，制作家庭油條的時(shí)候都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作油條的時(shí)候，對(duì)它的材料放入都是要合理進(jìn)行，這樣使得油條制作后，口感、味道才會(huì)非常不錯(cuò)，這點(diǎn)制作油條的時(shí)候要注意。
油條是傳統(tǒng)的中式早餐，很多人早餐的時(shí)候都喜歡吃油條，油條的做法也比較多，作為家庭來說，也可以做出美味又酥又脆的油條，首先要把面粉發(fā)酵，然后做成長(zhǎng)條狀，就可以炸油條了，在炸油條的時(shí)候可以選擇高筋粉，也可以選擇普通粉，另外，堿面可以用小蘇打來代替。
配方一
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了
配方二
材料：高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長(zhǎng)方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時(shí)。
3.桌上撒上少許面粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長(zhǎng)條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長(zhǎng)條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長(zhǎng)后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
油條是中國(guó)人傳統(tǒng)的早餐之一，口感松脆有韌勁，很多人的早餐都喜歡搭配一根油條。港臺(tái)歌手林俊杰還有一首歌就是以油條命名的——《豆?jié){油條》。在做油條之前，要先做油條面，油條面的制作非常有講究。當(dāng)前市場(chǎng)分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無鋁油條面，下面就來介紹下，油條面的基本制作方法。
鹽堿礬油條面
原料：
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
制作：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如?至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
無鋁油條面
原料：
普通粉500克、雞蛋1個(gè)、無鋁油條粉10克（膨松劑）、水370克。
制作：
1、將無鋁油條粉放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)達(dá)到柔順。
2、案板上撒干粉，取少許面團(tuán)放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入油條機(jī)中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條面的基本制作方法，就先介紹到這里了。雖然說制作油條面的原材料要經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)的比配，看起來太專業(yè)有點(diǎn)難做，但是熟能生巧，熟練之后，自己在家里就能做出金燦燦的油條啦，肯定不會(huì)比外面買來的差！
不知道大家在生活中有沒有吃過脆皮大油條脆皮大油條，吃起來真的特別好吃，香香脆脆的在早餐的時(shí)候，喝一杯熱乎乎的豆?jié){配上一條油條真的是特別美味，很多人都想自己在家里制作脆皮大油條吃，但是卻不會(huì)制作方法，所以下面小編要給大家介紹脆皮大油條的制作方法
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，
再揣搗一次，再疊面，如此3至4次， 使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油， 取面團(tuán)1/5放在案板_上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條,
再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理:
制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝.上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 制作要領(lǐng)是:
每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證，上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是:當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l，上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，
熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹, 油條就愈來愈蓬松。
脆皮大油條制作方法二
原料:面粉300克250毫升溫牛奶1小勺泡打粉半小勺小蘇打1小勺鹽25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱)。
2.次日早_上，把面放在抹了油的案板，上，不用揉， 直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm
的長(zhǎng)條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條_上順壓一下再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
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