糖油條的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“糖油條的制作方法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
糖油條的制作方法，油條是以面粉為主要原料，加入適量的水、鹽、添加劑，混合、搗、揣、打樣、油炸食品吧。目前，大多數(shù)地區(qū)的油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，一些蛋白質(zhì)，少量的維生素和鈣、磷、鉀和其他礦物質(zhì)，是一種高熱量的、高脂肪食品。是非常好吃的東西。
1.油條發(fā)起的原理是：
當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
2.制作方法
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1]YS630.Com
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1]，形成孔洞，達(dá)到柔順。
Ys630.com相關(guān)知識
油條的制作方法有很多種，但是不同的做法做出來的油條的美味是不同的，每天早晨吃一些油條是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，一方面可以幫助我們領(lǐng)略美味，同時(shí)吃油條喝一些豆?jié){還可以有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)的微量元素，很多人對于油條最新制作方法大全特別感興趣，介紹一下。
用料：
面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘;
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
制作提示：
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
我們自己都可以通過以上油條最新制作方法大全來自己制作油條，當(dāng)然盡量不要每天都吃油條，現(xiàn)在很多的不法商販中為了提高油條的美味添加了很多的添加劑，經(jīng)常使用這些添加劑，對于自身的身體健康存在著很大的危險(xiǎn)。
傳統(tǒng)油條的做法比較簡單，因?yàn)樗玫降氖巢亩际且恍┖唵蔚氖巢模@些食材在超市里都能買到的。那傳統(tǒng)油條制作是什么呢，生活中有沒有一種簡單的方法制作出傳統(tǒng)的有油條呢。我想這些好多家庭主婦都想知道的答案，因?yàn)橹灰獙W(xué)會了制作傳統(tǒng)油條的方法，無論何時(shí)何地都能做出美味的油條，和自己的家人一起分享。
做法一：
1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。
2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺上。
3、面團(tuán)拉伸成長條狀（輕輕按壓，不要再揉了），將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個(gè)面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。
6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松
做法二：
1.面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2.雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3.將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4.鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
對于傳統(tǒng)油條的做法您又了解多少呢，是不是能做出來簡單的油條呢。傳統(tǒng)油條制作是什么。制作傳統(tǒng)油條的第一步就是要選好油，只有好的油才能炸出好吃的油條。所以在選擇油上，我們要特別的注意，選擇好油外，還要選擇上等的面粉。這兩樣是必不可少的，至于它的制作方法，您只需要按照上文中所說的進(jìn)行操作即可。
糖色是什么?很多人對糖非常熟悉，但是對于糖色感到十分陌生，尤其是那些不懂烹飪，不經(jīng)常做飯的人來說就更陌生了。其實(shí)，糖色就是一種烹飪菜肴的時(shí)候的著色劑，它的顏色是紅色，一般多用于制作醬鴨、醬雞、紅燒肉等，使用后能夠提亮菜色，讓菜看起來更能增加人的食欲。
使用糖色制作出來的各種美食以及肉類，吃起來香甜美味，更重要的是肥而不膩。一般，糖色是可以自己動(dòng)手制作的，它用到的原料就是我們平常的食用油以及白砂糖等食用糖類，下面來了解一下怎么制作糖色。
其實(shí)，糖色的做法制作方法非常簡單，一般有三步：1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個(gè)懶，結(jié)果要拿鍋蓋擋著敲;2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火;3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火。
烹飪技巧
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開水時(shí)會翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
6、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，我說的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具體熬到什么程度，看后面的步驟圖，理論結(jié)合實(shí)際，大家實(shí)操了才知道;
8、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。
看了這個(gè)，就可以自己動(dòng)手制作糖色了，但是在制作糖色的時(shí)候一定要注意火候。糖色制作的好壞關(guān)鍵就在于火候，一般情況下將溫度控制在180-190℃之間最好，如果炒制的時(shí)候火的溫度太高，制作出來的糖色中就會有焦糊味，調(diào)到菜肴里就會影響菜肴的口味。
相信大家都吃過翻糖蛋糕吧，我們深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出來的呢，翻糖的制作方法到底是怎樣的呢，帶著這樣的問題我們先來了解一下什么是翻糖吧，我們用多種材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的復(fù)制，主要成分是蛋白和糖粉。
翻糖應(yīng)用的地方很多，不但可以用來做成翻糖蛋糕，我們還可以用翻糖來做成翻糖餅干，由于翻糖的制作非常復(fù)制，我們下文給出詳細(xì)的做法。
翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質(zhì)地與翻糖有點(diǎn)不同，能夠做出比較細(xì)致的糖花，風(fēng)乾後有點(diǎn)像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風(fēng)乾的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風(fēng)乾變硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結(jié)成面團(tuán)狀，就是用來制作糖花常用的gum paste。因?yàn)楹械鞍祝燥L(fēng)乾速度很快，制作糖花時(shí)可以快速定型，操作上比較節(jié)約時(shí)間;對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習(xí)才能抓到要領(lǐng)。 有些地方能買到現(xiàn)成的預(yù)拌粉(gum paste mix)，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團(tuán)即可。
使用上，以新鮮蛋白打發(fā)的糖霜調(diào)制的gum paste更富延展性，不過，風(fēng)乾速度相對更快，新手應(yīng)斟酌使用。
配方：
蛋白1個(gè)(回溫備用)，糖粉250g(過篩)，Tylose powder (纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的淀粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀)，分?jǐn)?shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團(tuán)狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團(tuán)即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進(jìn)密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團(tuán)彈性較好。
上文介紹了什么是翻糖，我們知道翻糖是用于做翻糖蛋糕和翻糖餅干用的，翻糖由多種材料構(gòu)成，翻糖的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是翻糖的做法相對復(fù)雜，上文介紹了翻糖的具體做法，大家可以參考一下，然后試試在家中自制翻糖出來。
姜片糖吃起來的感覺很特別，帶有姜的香味，同時(shí)也帶有一絲的辣味，但很多人對姜糖片情有獨(dú)鐘，由于姜片糖制作方法比較簡單，所以很多家庭都可以自己制作，姜切成片的時(shí)候要注意薄厚大體一致，選擇質(zhì)量好的白糖，注意姜片與糖的量，具體加入多少，還要看個(gè)人的口味或是按照經(jīng)驗(yàn)來配。
做法
糖姜片的做法很簡單。取純正懷姜5斤，洗凈，去皮，用刀 切成薄薄的姜片。加白蔗糖一斤，把糖與姜片揉勻，在伏天曝曬，往返數(shù)次，直至姜片乾透為止，罐裝存放。過去，姜農(nóng)們幾乎家家在伏天曬姜片，或腌姜片，自用或饋贈親友。偶有風(fēng)寒或胃痛者，取而食之，入口病除，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
改革開放以來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步繁榮，農(nóng)民不斷調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，生姜的用途越來越廣泛。博愛縣上莊村已建有姜參蜜寶 飲料公司，1993年以清化姜為原料生產(chǎn)的"姜參蜜寶"飲品榮獲首屆"中國保健博覽會"金獎(jiǎng);月山鎮(zhèn)還有華康公司(泰順茂)、華僑實(shí)業(yè)公司 懷姜食品廠，開發(fā)懷姜系列產(chǎn)品。他們生產(chǎn)的糖姜片已遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，頗受歡迎。
正是：
莫看糖姜不起眼，耐心咀嚼有洞天;
胃寒胃痛入口止，品嘗亞賽活神仙。
博愛姜，除鮮姜出售外，還能加工成多種姜制品，用以入藥或作調(diào)料、菜食。歷史上，人們就制作出“糖曬伏姜”、“糖腌姜片”用來醫(yī)治胃寒病。“糖曬伏姜”是治療“老胃寒病”的“靈丹妙藥”。其制作簡單，價(jià)格經(jīng)濟(jì)，味道甘辛，民間廣為流傳。群眾用姜和蒜苔搗碎制成的“姜蒜苔醬”，姜拌韭菜制作的“腌韭花”，都是菜族中的老成員，它們味道格外鮮美，“姜蒜苔”中的蒜苔和“腌韭花”中的韭花都由寒性變溫性好食不寒胃。隨著時(shí)代的發(fā)展，姜的用途越來越廣泛，群眾用博愛姜制成的品種也越來越多了。用姜和大料花椒、茴香、肉桂制成的“五香粉”，是湯、菜、包子和餃子餡的上好調(diào)料;鮮姜和香油、味精、食鹽等制作的“姜渣罐頭”，既可增強(qiáng)食欲，又有健胃功能
我們都知道早餐對于每一個(gè)人來說都是非常重要的，我們只有按時(shí)食用早餐才能保證我們一上午都有足夠的精力進(jìn)行工作，其中油條可以說是中式早餐餐桌當(dāng)中最常見的一種食物，但是我們平時(shí)購買的油條很多商家為了讓油條的賣相更好可能會使用明礬，長期食用含有明礬的食物對智力有一定的影響，對身體的傷害也是極大的，如果我們能夠掌握好油條的制作方法就能避免這樣的現(xiàn)象，下面一起了解一下不含明礬油條制作方法
不含明礬油條制作方法
無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
做法
1、 和面時(shí)必須先將精鹽、雞蛋、和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2、 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)， 后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然 炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會使 條坯裂口或斷筋。
4、 無礬油條為低油溫炸制食品，但是應(yīng)嚴(yán)格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間 含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
5、無礬油條在出條時(shí)也是很關(guān)鍵的，要采用如履薄冰的感覺，三 個(gè)手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動(dòng)，既不能讓油條的 面頭掉了，還要拿住面頭，向預(yù)定的長度抻長。
6、這一點(diǎn)就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油 條的面坯，觀察油條入油的狀態(tài)，三秒鐘油條浮出油面，即 可。
7、翻條是關(guān)建中的關(guān)鍵了，用三根長筷子，輕輕的撥動(dòng)油條，它 會不停地膨脹。
上面就是對不含明礬油條制作方法的介紹，掌握好不含明礬油條做法之后我們就能夠在家里經(jīng)常給家人做一些安全健康的早餐，并且我們自己動(dòng)手能夠很好地增加生活的樂趣，自己在家制作油條還能保證油的質(zhì)量，另外值得注意的是膽固醇高的朋友盡量不要吃油炸食品。
油條是大家很熟悉的食物，這類食物受到很多人喜愛，油條是早餐最佳選擇，不過對早上吃油條的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則對身體消化也是會有影響的，那制作油條怎么樣呢，油條制作上也是比較簡單，家庭油條的制作方法是不錯(cuò)之選，下面就詳細(xì)的介紹下。
家庭油條的制作方法：
主料：高筋面粉250g
輔料：泡打粉2g鹽5g小蘇打1.5g清水150g油100g
步驟
1.所有的粉類(面粉，小蘇打，泡打粉，鹽)在攪拌盆中混合均勻
2.加入水和油
3.將和面機(jī)安裝好，1檔攪拌
4.3-5分鐘后，待面團(tuán)攪打成型后關(guān)機(jī)
5.從攪拌棒上取下面團(tuán)
6.將面團(tuán)表面抹油，放入盤子中，蓋上保鮮膜，放冰箱里過夜
7.第二天早晨取出面團(tuán)，搟成1-1.5厘米厚、手掌寬的面片
8.將面片切成1.5厘米寬的條狀
9.每兩個(gè)面片放在一起
10.用筷子在中間壓一下
11.入油鍋炸至兩面金黃即可
12.可以盡情享用健康的早餐啦
小貼士
1.清水可以換成牛奶，更加營養(yǎng)。
2.切面片時(shí)我用了披薩刀，很方便，如果沒有披薩刀，用普通的刀具就可以。
3.油條不要抻得太長，因?yàn)樽约业腻伈粫?，若抻得太長，油條只能變彎，不美觀。
4.如果和面時(shí)減少相應(yīng)水量，加入一個(gè)雞蛋，油條會更膨松。
在對家庭油條的制作方法認(rèn)識后，制作家庭油條的時(shí)候都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作油條的時(shí)候，對它的材料放入都是要合理進(jìn)行，這樣使得油條制作后，口感、味道才會非常不錯(cuò)，這點(diǎn)制作油條的時(shí)候要注意。
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