正宗口味蝦怎么做？
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蝦，具有很高的營養(yǎng)價值它含有較多的蛋白質和鈣以及我們人體所需要的甘氨酸，它的脂肪含量也比較少，常吃還能起到增強人體免疫力的作用，而且還有一定的益智作用。蝦的做法有很多，不同品種的蝦做出的味道也各不相同，常見的有紅燒蝦，油燜大蝦，口味蝦，椒鹽蝦等。這次小編就給大家介紹一下正宗口味蝦的做法。
主料：小龍蝦、辣椒 (湘菜中這是主角，不過放多放少要看自己的承受能力 在這可用的是紅干辣椒)
配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮;
調味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉、辣醬。
做法，1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，那里很臟一定除掉;根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。為了更好的入味，可以在蝦的背部用刀切開一條線。
2.在鍋中放入食物油，將油燒熱將蝦放入過油，記住此時不要放鹽，待蝦的表面呈現(xiàn)出紅色時迅速撈起以備用，起鍋;
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜，蔥花放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4.待水沸騰后，將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當?shù)谷?，悶一會?
5.轉中火，放適量的料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
一般家庭所購買的淡水蝦，雖然不及深海蝦含營養(yǎng)多但也足以滿足現(xiàn)在人們每天所需要攝入的營養(yǎng)。一定要記得淡水蝦一定要泡兩遍才可以，這樣可以讓他吐干凈臟東西，然后再把蝦線摘除這樣才可下鍋食用。不洗刷干凈就食用很容易感染生病。希望大家在吃美食時不要忘了自己的健康。
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干鍋口味蝦，其實聽起來的話就是一道熱氣騰騰，而且感覺到芳香四溢的菜肴的了。因為不僅僅現(xiàn)在很流行吃一些湯湯水水防秋燥。而且也是很流行一些麻辣的東西的餓了。而且干鍋口味蝦的話和其他干鍋包菜啊，干鍋茶樹菇都因為辣辣的，很開胃而備受歡迎的了。干鍋口味蝦怎么做？
原料：小龍蝦750克，韭菜50克。
調料：植物油1000克，紅湯1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫蘇5克，味精8克，雞精5克。
制作：1、將小龍蝦宰殺洗凈，下六成熱油鍋中中火炸1分鐘至外酥內嫩。韭菜打結入盤打底。2、鍋留底油，五成熱時下姜、蒜炒香，下小龍蝦、辣椒粉，加入紅湯、味精、雞精、紫蘇小火燒3到5分鐘入味，大火收汁起鍋放在韭菜上，淋香油，放香菜點綴即可。
特點：韭香撲鼻，飽含湯汁，口味鮮、香、辣。
紅湯制作：鍋下菜籽油200克，五成熱時下郫縣豆瓣200克，辣妹子醬100克，干辣椒粉100克，蠔油50克，用小火翻炒5分鐘，然后加入高湯2500克，小火熬20分鐘左右，去渣留湯即可。
溫馨提醒：其實雖然說干鍋口味蝦的話，是一種吃起來比較好吃的東西，但是往往是具備因為少量的辣椒在里面，所以往往是吃起來的話，比較容易上火的食物的餓了。這個時候的話，需要多喝點兒下火的東西，比如菊花茶。
湖南非常流行吃辣的東西，尤其是湖南地區(qū)的口味蝦最受人歡迎，口味蝦可以用蝦尾，也可以用蝦頭，口味蝦的口感是非常棒的，首先需要準備一些配菜，再加上各種自制的辣椒醬，一定要用湖南自制的辣椒醬，因為這樣做出的口味蝦，口感上才是最正宗的。
正宗湖南口味蝦
材料
主料：
小龍蝦1500g 黃豆芽100g
輔料：
自制香辣牛肉醬3g 自制辣椒紅油2g
自制味素2g 自制五香粉2g
鹽4g 正宗辣妹子4g
油5g 紫蘇少許
高湯500ml
做法
1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水
2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈
3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈
4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘
8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
小訣竅
1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什么吃頭
2.買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的
3.蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢
5.一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，心藍自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感
6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦
長沙口味蝦
材料
主料：小龍蝦500克，
調料：辣椒(紅，尖，干)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，鹽3克，醬油5克，料酒5克
做法
1.把活蝦買回來先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡;
2.蝦一定要洗干凈，必要時用刷子刷;
3.將蝦過油，待表面呈紅色撈起;
4.將辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5.放入蒜和姜用中火炒出香味;
6.把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮;
7.一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下;
8.待桂皮、八角的香味濃郁時，再加適量水;
9.繼續(xù)煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。
口味蝦簡介
主料所用小龍蝦(俗名,學名克氏原螯蝦)原產自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。改革開放以來,隨著湖南人遍布全國推廣湘菜,特別是湖南衛(wèi)視的傳播,口味蝦一時風靡全國,眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地,讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。在北京,到簋街吃麻小“已成為街頭的一道風景,食客紛至沓來。
口味蝦圖片
口味蝦怎么做最有營養(yǎng)
材料:
小龍蝦、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、豆瓣醬、紫蘇、生抽、醬油、料酒、山胡椒油、香油、鹽、雞精或味精、胡椒粉
步驟:
1、蝦去頭,去腸,洗凈魔芋豆腐切厚一點的片,其他材料洗凈,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好準備。
2、鍋里放油稍多一些,燒熱之后,先將八角桂皮入鍋小火炸香(這樣之后香味才能釋放的更好),注意不要燒掉就行,然后姜蒜入鍋,還是保持小火,直到蒜的表面稍稍變金黃。
3、然后將干辣椒段入鍋(注意不要炸黑了。,。),香味出來就立刻將小龍蝦下鍋,火調大些,加入料酒翻炒至變色,扒拉到一邊,空出的位置下魔芋豆腐4、現(xiàn)在繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下,加醬油、生抽,以及豆瓣醬,顏色翻勻了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒。
5、然后加水,完全的漫過食材,大火燒開后,轉小一點,放入紫蘇,一點胡椒粉,鹽,開始煮。
6、口味蝦是要留些湯才好吃的,最后試咸淡,不夠加鹽。然后加入雞精,兩滴山胡椒油,香油,撒上幾根蔥段。完成。
口味蝦怎么做營養(yǎng)會流失
維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷,遇到維生素C,就會還原為三價砷,五價砷無毒,三價砷即砒霜,有劇毒。蝦忌與某些水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食,不利于健康。
口味蝦各食材的處理方法
1、蝦要入味更徹底的話,蝦背上剪開一刀。
2、蝦很臟,要用清水靜養(yǎng)至少一天,然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒,小刷子手工清洗。
炎炎夏日，來一盤口味蝦和一瓶冰鎮(zhèn)啤酒便是絕配了。麻辣爽口有嚼勁便是口味蝦受歡迎的原因之一。那么看到這里，愛好廚藝的人肯定躍躍欲試了。做好一盤口味蝦不僅僅是廚藝的上升，更是一種心里的滿足。因此，小編特意搜集了口味蝦的做法，下面我們就來看一看吧。
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準備：
香菜切段。
紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。
蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。
辣椒段漏掉種子，清水沖洗。
1.鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。
2．撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。
3．將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
4．撈出，用廚房紙吸油。
5．油菜洗凈，放入鍋內焯熟。
6．蔥切段，姜切片。
7．鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
8．放入炸好的蝦和炸好的辣椒。
9．放入適量的鹽。
10.放入耗油2勺。
11．放入花雕酒1勺。
12．放入白糖半勺。
13．煸炒片刻，關火，倒入香菜段。
14．砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。
15．蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
小貼士：
1、蝦事先處理，開背，腌漬，可以去腥味。
2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。
3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。
4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好后，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。
口味蝦的做法有很多種，針對每個人有著不同的口味，做出來的感覺也是很不同的。但為了我們能夠更好的吃，更干凈的吃上我們最喜歡的口味蝦，小編還是建議大家能夠好好學一學做法，到時候在家人和朋友面前可以大顯身手。
春夏交界的月份，蝦盛產的季節(jié)。猶記得小編小的時候，每到這個季節(jié)，家中的飯桌上隔三差五就會出現(xiàn)一盤不同味道的蝦，紅燒蝦，口味蝦，椒鹽蝦，麻辣大蝦等。普通家庭所購買的淡水蝦，雖然不及深海蝦富含營養(yǎng)多，但是也足以滿足現(xiàn)在人們每天所需要攝入的營養(yǎng)，不多不少。這次，小編就來介紹口味蝦的做法。
主料：小龍、辣椒 湘菜中這是主角，不過放多放少要看自己的承受能力 在這可用的是紅干辣椒，講究辣的可加超辣的干辣椒粉;
配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮;調味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉、辣醬。
做法：
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟;根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋;
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當?shù)谷耄瑦炓粫?
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
按照上述步驟，就可以做出湘味十足的口味蝦。不相信你就趕快去購買食材，來制作出你喜愛的口味蝦啊。記得淡水蝦一定要泡兩遍，讓他吐干凈臟東西，然后再把蝦線摘除后，才可下鍋食用。不洗刷干凈，就食用，在夏天很容易感染生病。希望大家都可以喜歡這道口味蝦。
說起口味蝦這道菜肴，大家腦海里首先便會浮現(xiàn)出顏色亮紅且香辣十足的大蝦，在炎熱的夏季，人們在外出就餐或者吃燒烤的時候，口味蝦可謂是其必點的一道餐飲，那么，口味蝦是哪里的菜呢？
口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。
麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。
主料所用龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發(fā)以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。
做法：
原料：蝦500克、香蔥50克、生姜50克、猛辣的辣椒10克、花椒10克、腐乳10克
步驟
1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細清洗，死蝦一律不要。
2、先將蝦子在開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。
3、準備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮，猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少。
4、將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒。
5、炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。
一般情況下，對于北方人來說，說起口味蝦，其可能還是有點迷茫的，但是，提起麻辣小龍蝦，大家卻是十分了解了，幾乎大多數(shù)的人在平時都是吃過麻辣小龍蝦的，而對于麻辣小龍蝦的做法，有的人在平時也會去嘗試自行制作。
口味蝦簡介
麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。
做口味蝦放什么調料
需要準備新鮮小龍蝦500克,香蔥3棵,生姜1塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6個;調料:香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙;將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁;鍋內注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調味汁食用即可。
口味蝦的常見做法
做法一、準備食材。熱鍋熱油,放入所有的配料炒香。放入龍蝦炒香。放入少量清水,生抽料酒老抽,蓋上鍋蓋煮10分鐘。放入紫蘇,揭開鍋蓋收汁即可出鍋。
做法
口味蝦的食物相克知識
蝦類、蟹類等軟甲殼類海鮮中都含有一定量的五價砷類化合物,而維生素C具有強效的氧化性,一起食用能將五價砷化合物氧化成三甲砷,產物就是平常說的砒霜,具有毒性,因此,在吃小龍蝦后的兩小時內不宜過多是維生素C含量高的食物。
我們都知道,小龍蝦屬于高蛋白食物,含有大量的優(yōu)質蛋白,若是再同時攝入大量的高蛋白食物,容易增加胃腸以及肝腎負荷,尤其是消化功能欠佳、肝腎功能不好的人更不能這么吃,輕者腹脹、腹瀉等消化不良,嚴重甚至引起肝腎衰竭。
小龍蝦自身屬于溫熱性的食物,在食用之后會增加胃腸的熱氣,若是再同時食用大量其他的熱性性食物,會嚴重加重體內熱氣,上火癥狀。
小龍蝦屬于高鈣、高蛋白食物,鈣質和鞣酸發(fā)生反應,生成能以消化的鈣質沉淀,降低小龍蝦營養(yǎng)價值,還會增加尿路結石風險,而大量的蛋白質和肉質反應生成難以溶解的絡合物,少量不影響健康,大量存在可形成胃石。
蝦是海產品中營養(yǎng)價值含量極高的一類食材，其肉質松軟，容易消化吸收。蝦能保護我們的心腦血管，減少膽固醇的含量，有效預防動脈硬化。椒鹽蝦這道菜屬于粵菜系，它色香味俱全，老少皆宜，是大眾十分喜愛的一道菜品，它有多種做法。那么，椒鹽蝦怎么做味道才好吃呢？下面咱們來看一看它地道正宗的做法吧。
一、正宗做法
1. 先燒開水，待水開后把蝦過水，變紅當即撈出，不要煮太久，肉老了就不好吃了，煮的時分水里能夠放兩片姜去腥。
2. 去完蝦頭蝦尾，把預備的辣椒、姜、蒜切成小顆粒。
3. 獨自拿一個碗，把蝦均勻的沾上淀粉，留意放淀粉前要用廚房紙巾把蝦身上的水盡量吸干，要不一瞬間煎蝦的時分，裹了淀粉的蝦會爆，油會濺出來。
4. 略微多放一點油，等油溫7成時放蝦，油用橄欖油色拉油都能夠，但最佳不要用花生油，花生油溫太高吃了對身體不太好，等蝦成為透亮的赤色撈出，鍋里的油備用。
5. 把預備的蒜、姜下入方才余下的油中爆香。
6. 姜蒜末出香味后參加青紅椒粒，喜愛吃花椒的小伙伴能夠這個時分加點花椒爆香。
7. 調料爆香后把之前炸好的蝦放入鍋中和調料拌勻，適當炒下即可，出鍋前撒上椒鹽，喜愛燒烤口味的親能夠再加點孜然粉，滋味也不錯哦。由于蝦很鮮美，沒有放雞粉調味。
8. 放入一切調料后，翻炒1分鐘，一道香辣酥脆的椒鹽蝦就做好了。
二、菜品特色
椒鹽蝦是一道色香味齊全的漢族名肴，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。經油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食物外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
三、營養(yǎng)價值
1、壯陽益腎
傳統(tǒng)醫(yī)學認為,蝦其味甘、咸,性溫,有壯陽益腎、補精的功效,所以蝦是非常適宜男性吃的一種海鮮。
2、通乳
吃蝦還有通乳的功效,產后新媽媽可以適當吃一點蝦,不僅能補充營養(yǎng)物質,也能起到通乳的作用,對母乳喂養(yǎng)也很有好處。
3、滋補
凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人,吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品,經常吃蝦有強身壯體的效果。
五：小小竅門
1、一定要先將蒜蓉小火炸香，火要小。
2、椒鹽我用味好美的，味道不錯。
3、炸蝦的時候炸到表面橙紅色，炸的過程因蝦身上有淀粉，要不斷地攪動，炸焦一點皮也直接吃下順便補鈣。
香辣蟹很多人都吃過，這也是非常著名的川菜菜系中的食物。香辣蟹這道食物顧名思義，口味主要以香辣為特征，因此很多人都非常喜歡吃香辣蟹，口味獨特十分美味。不同地區(qū)所做出來的香辣蟹口感也不一樣，而最正宗的香辣蟹還是要注意做法。香辣蟹是以肉蟹為主要食材，營養(yǎng)價值也非常高。肉蟹中含有豐富的蛋白質等營養(yǎng)物質，對人體有一定的滋補效果，還能提高人體免疫力。香辣蟹的做法還是比較簡單的，需要注意的是一些細節(jié)方面的問題。比如火候等問題。
1.做法一
活肉蟹從腹臍外取殼，去凈內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干淀粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）?；ń贩湃霟嵊湾亙日ǔ龌ń酚痛茫诲亙攘砑又参镉?，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下姜片、蔥段、蒜片、蟹，后放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
2.做法二
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水
3.做法三
將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好 2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹(可根據(jù)各自喜好調整)等約100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹調料。將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水干，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
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