家常炒米粉要怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《家常炒米粉要怎么做？》，希望能為您提供更多的參考。
在我們日常生活當中，大多數(shù)的北方人都喜歡吃面食，家常炒米粉是北方面食中的重要組成部分。大多數(shù)的人都用湯煮米粉，很少炒米粉。米粉是中國傳統(tǒng)面食的代表之一，那么家常炒米粉該如何制作呢?小編搜羅了一些有關家常炒米粉的制作方法，接下來就讓小編為大家介紹一下吧。
食材主料
五花肉100g，米粉200g，包菜250g，輔料油適量，鹽適量，蔥適量，花椒油適量
步驟
1.準備適量的米粉
2.包菜一個，蔥幾棵
3.五花肉適量
4.調料：花椒油+生抽
5.鍋內煮開水
6.將稍微洗過的干米粉放入鍋內焯水
7.蔥洗凈切粒
8.包菜洗凈切絲
9.鍋內米粉稍稍煮開，不要煮太久
10.瀝干水分
11.支鍋，加熱，下五花肉煸炒
12.至五花肉出油
13.下切好的包菜絲
14.不斷翻炒，加鹽(記得后面還要加生抽上色的，注意鹽的用量)
15.不斷翻炒至包菜出水斷生(翻炒過程不需要加水)
16.下瀝干水分的米粉翻炒
17.不斷翻炒，均勻
18.下適量的花椒油(個人覺得加入花椒油，味道很好，也可以不加)
19.下適量的生抽著色
20.下蔥粒，不斷翻炒到均勻小貼士正宗廣東炒米粉還會加入雞蛋。味道會更美的。
米粉的營養(yǎng)價值：
1、補血益氣
鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃
米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目
補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
看完了小編對家常炒米粉的制作方法、米粉的功效的介紹，想必大家都懂得了如何炒米粉了吧。米粉在補充維生素e上起著重要的作用，缺乏維生素e的人可以多吃炒米粉，但也不可暴飲暴食，我們要養(yǎng)成規(guī)律的飲食習慣，才能更好的保護健康。
擴展閱讀
米粉相信大家不會陌生，這是常吃的一種小吃，而廈門炒米粉可以說是當?shù)氐奶厣耍哉f很多當?shù)厝藢B門炒米粉都是非常愛吃的，但是如果要說自己在家里如何制作廈門炒米粉吃，很多人并不是了解，下面就讓我們一起和看看廈門炒米粉具體應該如何制作。
廈門炒米粉怎么做
廈門炒米粉在制作的時候，首先要把米粉放入鍋中，需要煮上1-2分鐘，然后繼續(xù)加蓋，需要燜大約5分鐘的時間，之后撈出，然后我們用涼水過上一遍，瀝干之后再開始炒粉，這樣才不容易出現(xiàn)斷的情況，而且不容易出現(xiàn)粘鍋的情況，吃起來彈牙的同時還不軟爛。在這個過程中需要我們把配菜全部準備好，需要把肉、蔥姜蒜、青菜全部都切好之后備用。我們把鍋燒熱之后，需要在鍋中倒入油，等到油熱之后選擇放入肉，炒熟之后再放入蔥姜蒜，炒出香味的時候我們把豆芽倒入鍋中，翻炒均勻之后再放入青椒，放入米粉進行翻炒，之后加鹽、生抽、雞精等佐料進行調味，翻炒均勻就可以出鍋吃了。
炒的米粉怎么泡
如果要炒著吃米粉，需要先進行浸泡的工作才行，尤其是對于很干又細的米粉，在炒之前需要我們用冷水浸泡幾個小時，需要從早上泡到中午，這樣在中午的時候我們就可以開始炒著吃，中午泡到晚上的話，在晚上的時候就可以炒著吃，直接放在水中浸泡就可以了。
對于有些米粉來說是扁寬的的，就這樣的米粉炒起來也是同樣非常好吃的，而且因為口感軟滑，一般來說是不會很干的，所以說不需要泡很久，就可以開始炒了，我們需要用冷水浸泡半個小時左右的時間，就可以開始吃了，我們也可以用溫水，浸泡5分鐘左右的時間，浸軟就可以了，把米粉完全控干水分之后就可以開始炒了。
炒廈門炒米粉之前也是不能泡太久的，因為泡太久會大大的影響口感，還可能讓米粉變的容易餿，所以只要把米粉泡軟，就可以開始炒了。
怎樣煮米粉
米粉煮著吃是不錯的選擇，需要我們把干米粉和腐竹一起清洗干凈，之后直接放到菜籃子中備用。等到我們把腐竹泡軟之后，就可以切成碎片，之后再把干米粉冷水的時候下鍋，大火燒煮。一邊翻煮的同時，需要我們分幾次加入冷水。等到鍋中的水開之后，把干米粉煮軟，這時候需要再一次加入冷水，慢火的時候再次煮開。在鍋中加入切好的肉末就可以了。然后需要我們依次加入腐竹，花生油，鹽，醬油，攪拌均勻之后用小火煮開就可以出鍋吃了。我們把米粉撈起之后放入碗中，在其中加入辣椒醬和酸筍，攪拌均勻開始吃就可以了。
米粉的做法
吃米粉的時候方法還是非常多的。把米粉用溫水浸軟之后，控干米粉中的水分備用。在鍋中加入少量的食用油，加入雞蛋炒熟，然后再加入切好的火腿腸以及胡蘿卜進行翻炒。之后我們把浸好的米粉，直接放入鍋中開始翻炒，然后再放鹽和辣醬進行調味。炒熟之后放入蔥段就可以吃了。
洋蔥蝦米炒米粉也是不錯的一個米粉吃法，燒開水之后我們把米粉下鍋，煮透之后再過冷水備用。切好洋蔥，木耳、紅椒、蝦米、胡蘿卜，這時候起油鍋，爆香洋蔥、紅椒之后，就可以開始下木耳、蝦仁、胡蘿卜一起炒熟。我們把米粉下鍋之后一起翻炒幾分鐘，充分炒勻就可以加入適量的鹽、生抽，調好味就可以出鍋吃。
雞蛋炒米粉同樣是不錯的米粉吃法，水燒開之后把米粉下入鍋中焯水、撈起瀝干。再用一鍋，燒熱之后放油炒熟雞蛋。焯過水的米粉倒入鍋中，加入適量的豆豉、耗油，和雞蛋一起翻炒均勻。最后出鍋前加黑胡椒粉、雞精、蔥花少許調味，再滴上幾滴香油炒勻就能吃了，吃起來的味道還是非常可口的，而且做法也是比較簡單的，所以吃米粉的時候可以試試這樣的方法。
廈門炒米粉是比較特別的一種米粉吃法，我們在制作的時候是需要注意方法和技巧的，掌握之后我們以后在家里就可以制作出美味的米粉吃，不需要再外出購買了，因此對于喜歡吃米粉的朋友們來說，對于具體的做法應該有所了解才行。
周末一個人在家吃飯不想隨便吃點東西填飽肚子，煮的話又擔心太麻煩，出去外面吃既擔心餐具不衛(wèi)生又擔心味精太多對身體有百害而無一利，那么有什么菜式既簡單有營養(yǎng)又容易學會呢?不用擔心，小編今天叫你如何快速制作美味營養(yǎng)又可口健康的雞蛋炒米粉，當然，你也可以根據(jù)個人口味進行適當?shù)拇钆渑叮?/p>
簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：炒
所需時間：廿分鐘
制作難度：普通
所用廚具：炒鍋 煮鍋
2食材明細
米粉 適量 雞蛋 適量 火腿 適量 辣椒 適量 香蔥 適量 鹽 一小勺 醬油 一小勺
3營養(yǎng)價值
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈 ，夜盲;病后體虛，營養(yǎng)不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
4做法
1、先將米粉煮熟，煮熟后裝入盛有涼開水的碗中。
2、趁著煮米粉的空閑時間我們先將火腿切細絲備用。
3、紅椒切小段備用。
4、香蔥切小片備用。
5、準備兩顆雞蛋倒入碗中打散。
6、鍋中熱一點油，倒入雞蛋液，想吃嫩一點 的就不要用勺子攪，用筷子攪碎即可。
7、雞蛋炒至金黃色后將米粉倒入，要記得瀝干米粉的水分哦。
8、倒入火腿絲和辣椒絲翻炒，加入一小勺鹽和醬油 翻炒，最后加入點香蔥提味即可出鍋。
不用一個小時的時間，新鮮美味的雞蛋炒米粉就出鍋了，筋道的米粉裹上一層薄薄的蛋漿，Q彈爽口讓人嘗了一口就欲罷不能，香噴噴的簡直讓人垂涎三尺，簡單快捷又健康，還在等什么，趕緊學起來!
炒米粉對大家來說是比較熟悉的，這是非常美味的一種食物，很多人對這種食物都是愛吃的，作為一種美味的小吃，很多人對炒米粉都是喜愛的，同時大家吃炒米粉對健康也有一定好處，那么具體炒米粉如何制作比較好，一起跟著來看看如何制作的味道好。
怎樣做炒米粉
炒米粉的味道還是非常不錯的，所以說很多人對炒米粉都愛吃，而且炒米粉的做法也是比較簡單的，首先需要我們準備好豬肉20克、雞蛋2個、色拉油少許，還需要準備姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋蔥少許、綠豆芽適量、青椒1個、食鹽10克。
吃炒米粉的時候需要注意方法，首先我們在炒粉前，我們要把米粉放入到鍋中，然后煮上1-2分鐘，之后就可以加蓋繼續(xù)去燜上大約5分鐘，然后撈出米粉之后，我們就可以用涼水去過上一遍水瀝干，這樣處理之后的炒米粉是不容易斷的，而且還不會出現(xiàn)粘鍋的情況，而且也可以彈牙不軟爛了。我們在趁著間隙的時候就可以把配菜準備好，需要我們把肉、蔥、姜、蒜、青菜全部都切好之后，就可以備用，同時我們在把鍋燒熱了之后，我們就可以在其中倒入油，等油熱了之后就可以放入肉炒熟，然后再放入蔥姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到鍋中，翻炒均勻之后在其中放入青椒。最后我們放入其中米粉進行翻炒，然后再加鹽、生抽、雞精等調味品，然后翻炒均勻就可以出鍋吃了。
炒米粉的技巧
想要制作出美味的炒米粉，首先需要挑選出優(yōu)質的米粉，這樣才可以讓炒米粉的味道和口感都更好了，對于優(yōu)質的米粉來說，是屬于粉狀或者是片狀的比較好，同時應該是屬于干燥松散、均勻無結塊的，這樣的米粉是比較好的。我們可以用適量的溫開水去進行沖泡，也可以等到煮熟了之后，我們充分的攪拌，就可以呈潤滑的糊狀了。而對于比較次的米粉來說，是屬于塊狀的，同時稍有結塊，如果我們用溫水把米粉煮熟之后，再凝固成團。而且對于質量好的米粉來說，應該是屬于大米白色的，同時也是屬于均勻一致的，這樣的米粉是比較好的。而且也是有香味的，這樣的米粉用來制作炒米粉是比較好的選擇。
對于米粉來說，實際上本身是沒有什么味道存在的，不過米粉是很容易就可以吸味的食物，所以說我們學會給米粉調味就顯得很關鍵了。對于葷炒的米粉來說，是應該搭配酒和醬油的，這樣在增香去腥的同時，這樣還可以幫助炒米粉調味，增加色澤。
吃炒米粉的好處
吃炒米粉對我們健康是有好處的，首先在炒米粉中是是含有重要物質存在的，同時還可以起到儲存和提供熱能的功效，這樣對我們維持大腦正常的功能是有意義的，是可以幫助提供我們人體必須的能源;調節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
同時在炒米粉中是有大量的銅元素存在，這樣對我們人體來說，實際上是不可缺少的一種微量元素，對人體來說是有意義的，可以通過吃炒米粉的方法來幫助我們促進血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)的健康，還可以利用吃炒米粉的方法來幫助我們促進頭發(fā)、皮膚和骨骼組織的健康，對于大腦和肝、心等內臟的發(fā)育也是有意義的。
上面給大家介紹了炒米粉的情況，我們經(jīng)常吃炒米粉對健康還是有好處的，大家可以利用吃炒米粉的方法來幫助我們養(yǎng)生，還是很不錯的，特別是開胃的功效是很強的，所以說大家吃炒米粉還是很不錯的，我們需要學會炒米粉的做法才行。
炒米粉是一種很受歡迎的食物，在制作炒米粉的過程中，可以根據(jù)自己的喜好，加入草蝦、油豆腐、豆芽菜、卷心菜、胡蘿卜等不同的食材，使之更符合自己的口味。炒米粉的做法有很多種，不同的做法，做出來的炒米飯口味自然也不相同。下面就為大家詳細介紹一下炒米粉的做法！
做法一
材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟：
1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
做法二
食材準備：細米粉 1/2斤 卷心菜 少許 胡蘿卜 少許 香菇 數(shù)朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙
制作步驟：
1、米粉先泡軟，卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續(xù)煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
做法三
主料：米粉150g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個
步驟：
1.備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發(fā))。
2.米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。
3.熱鍋下油，燒猛油鍋。
4.把雞蛋液倒進，快速翻炒。
5.再把生菜加進翻炒。
6.接著把米粉加進。
7.拌勻，并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。
8.最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。
可能很多南方人并不知道這個炒米是什么，但是對于北方人來說，是沒有人不知道的。其實炒米的材料是利用糜子進行制作的，而糜子是北方的一種谷類作物，對于他們的飲食來說是很重要的。糜子很多時候被運用在一些糕點上面還有就是用于釀酒了。今天要說的炒米也是其中的一種。
一般來說，這個炒米完成之后不是直接進行使用的，是需要配上酸奶和白糖進行搭配食用的。這種的吃飯對于北方人來說，是比較解餓還有解渴的，所以很受當?shù)厝说南矏邸?/p>
炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對兌酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統(tǒng)食品。
炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的麻糜子，用水浸泡后，上鍋悶蒸，然后在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于經(jīng)過水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài)，食用時只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質，適應牧區(qū)生活的需要。
做法
炒米是用糜子做成的，要經(jīng)過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
煮
首先是用鍋煮。鍋里盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱。燒開后，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘后，再上下翻動。這樣連續(xù)翻動三至四次后，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發(fā)圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷予和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即干的程度最佳。
炒
炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續(xù)作業(yè)，那一點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時再用。
碾
必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經(jīng)過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動桿，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數(shù)次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此后，就可以食用了。
通過本篇文章向大家介紹了關于炒米怎么做的資料，相信大家看完之后對于炒米的制作和炒米的認識會更深一層了。我們對于生活中的一些想要嘗試的美食，最好就是可以自己進行學習之后進行制作，這樣的味道會讓自己更加的難忘。
炒米粉是一種傳統(tǒng)的食物，且老少皆宜，深受大家的喜愛。炒米粉的種類也有很多，有家常炒米粉，也有臺式炒米粉，讓我們來看看臺式炒米粉是怎么做的吧。最最主要的食材“米粉”選好，然后是調料和其他食材，調料可根據(jù)個人口味添加，下鍋炒的時候要注意火候，油也不要放的過多，過于油膩會影響口感。
材料:"米粉 一包","香菇 五大朵","蝦米 適量","紅蘿卜 半條","高麗菜 半顆","肉絲 適量","芹菜 4～5根","油蔥酥 適量","醬油 三大匙","烏醋 一大匙","高湯或水 兩碗",
做法
煮滾水滴幾滴油，下米粉滾一分鐘
1: 煮滾水滴幾滴油，下米粉滾一分鐘半撈起放入空鍋中，用筷子挑松后蓋上鍋蓋悶住待備用（滴油保證米粉不會結塊，蓋上鍋蓋，備好料，香菇、蝦米泡熱水至軟）
2: 備好料，香菇、蝦米泡熱水至軟（香菇水可留下當高湯），香菇切絲，紅蘿卜、高麗菜切絲，芹菜切末
3: 起油鍋（油可稍微多一點，等等米粉較好拌），下香菇、蝦米爆香至香味出來或微焦也可
再下紅蘿卜絲拌炒七分熟后下油蔥
4: 再下紅蘿卜絲拌炒七分熟后下油蔥酥拌勻，再下肉絲炒至七分熟，全部盛起另
5: 再下肉絲炒至七分熟，全部盛起另外放碗中待備用，利用剛剛的鍋子（精華別洗掉?。?/p>
6: 利用剛剛的鍋子（精華別洗掉?。尤敫邷鬂L，放入高麗菜滾至七分熟（如果覺得
7: 放入高麗菜滾至七分熟（如果覺得咸度還不夠可自行調味，可以用醬油爆香配料）放入米粉用筷子拌炒，再下剛剛步
8: 放入米粉用筷子拌炒，再下剛剛步驟五爆香那盤下來，均勻的用筷子跟米粉拌炒（記得火別開太大），拌炒完后下芹菜末熄火，熄火后，蓋上蓋子悶至湯汁吸附米
9: 熄火后，蓋上蓋子悶至湯汁吸附米粉即可開動
米粉是一種由紅薯粉或者其他材料做成的條狀物質，米粉的吃法有很多，煮米粉的話云南的過橋米線是比較出名的。相較于煮米粉炒米粉的調料可以更簡單，但是簡單中也可以炒出很好的味道。其中江西的炒米粉比較出名，很多人都想自己制作炒米粉，今天為大家介紹一下炒米粉需要些什么調料吧。
主料：米粉3塊。
輔料：豬肉1塊、綠豆芽1把、雞蛋2個。
調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、姜1塊、蒜2顆、料酒2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋適量、淀粉適量、小蔥適量、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋蔥半顆。
做法：
1.豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘
3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分
4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上漿腌制10分鐘
5.雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散
6.鍋中放適量油，爆香蒜碎后倒入蛋液
7.迅速炒散雞蛋，繼續(xù)放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉
8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色后加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻后關火
烹飪技巧
1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然后放米粉，再接著其它步驟來就行了。
2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。
3、沖完冷水后立即瀝干。
提到閩南，不得不說的就是閩南的炒米粉了。閩南炒米粉是一道中國傳統(tǒng)美食，具有悠久的歷史，很多老人對炒米粉都有深厚的感情。很多地方自己路邊小攤上都會有炒米粉，但是想要做好一份香香的炒米粉也是需要技巧和多年的經(jīng)驗的。首先也是最重要的就是米粉的挑選，然后是準備好調料，下鍋，在適宜的火候下翻炒，出鍋即可食用。
閩南的小吃總是會同滿目玲瑯各種主食聯(lián)系在一起，就比如漳州鹵面，米篩目，泉州的面線糊，蘿卜燜飯，翔安的地瓜粉粿，同安的豬腳炒米粉。在閩南土生土長的人對于炒米粉這道菜有著一種特殊的感情成分所在,在老閩南人的理解中去別人家做客，主人用一碗炒米 粉招待便是最大的禮數(shù),
用料:米粉（干）1袋
輔料:雞蛋1個，臘腸2根，胡蘿卜(紅)半根，紅蔥頭半個，青蒜2棵，香菇2個
調料:食鹽1小勺，醬油1勺，植物油適量，胡椒粉1小勺
閩南炒米粉的做法
步驟一
把湖頭米粉洗凈，凈泡一下，這個時間把胡蘿卜切絲，瘦肉切絲，包菜切好，雞蛋打散備用。將蔥頭和蔥花分開切好備用
步驟 2
鍋里入油將打好的雞蛋煎好盛起，在入油把胡蘿卜絲，包菜一起放進去翻炒，適量加點鹽入味，炒至半熟盛起備用。
步驟 3
再起鍋入油把蔥頭爆香，放入瘦肉絲翻炒至白色，加入兩碗水，加點醬油，鹽。待水煮沸把凈泡的米粉撈出放進去翻炒，要一直翻炒，不然有的米粉不好熟，放點雞精入味。
步驟 4
待水分收完，米粉快熟時，將炒好的雞蛋，胡蘿卜，包菜一起放入翻炒，熟時放蔥花翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧
1、如果你不喜歡有顏色，也可以不要用醬油，直接加鹽即可；
2、米粉很容易熟，所以下鍋后要快速翻炒均勻即可。
小貼士
放水的時候不要加多了，不然就會很軟，再炒米粉的時候如果水加少了，米粉還是硬硬的就適量的加點，千萬不要一次性加多了水
在南方一帶很多人都喜歡吃米粉，鮮明透亮的米粉制作出來好吃美味愛情的爽滑可口，吃起來也是非常的勁道，受到了很多朋友們的熱情歡迎，不過呢，米粉的做法有很多種，平時我們自己在家里也可以用米粉來進行炒制，就來介紹一下關于炒米粉的家常做法是如何制作的呢！
做法一
食材準備
材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,炒米粉
炒米粉
咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟
1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
做法二 ?
食材準備
細米粉 1/2斤 高麗菜 少許 胡蘿卜 少許 香菇 數(shù)朵 蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙 ?
制作步驟
1、米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續(xù)煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
上面的文章當中我們介紹炒米粉的家常做法，炒米粉的時候我們可以放上胡蘿卜等等的蔬菜，這樣的話米粉可以增加到非常的有營養(yǎng)，而且也并不會吃膩，口感相對來說非常的不錯。
不知道大家有沒有吃過雞蛋炒米粉，這是一種非常簡單的家常菜，在早餐的時候食用，是一種非常不錯的選擇，做法簡單，既可以幫助大家領略不一樣的美味又可以滿足體內所需的的多種營養(yǎng)物質。雞蛋中也富含有大量的蛋白質可以為人體所吸收，對于改善自身的免疫力和抵抗力非常有好處。 制作雞蛋炒米粉，首先大家需要將米粉煮熟之后放入盛有涼水中的碗中待用，大家可以將火腿腸切成自己喜歡的大小，然后澆辣椒和香蔥切成小塊備用，在碗中倒入兩顆雞蛋，加入適量的食鹽，攪拌均勻以后待用。在鍋內放入適量的植物油，等到油熱之后將雞蛋倒入碗中待用?？曜訑嚢杈鶆?，等到雞蛋變成金黃色的時候將米粉倒入，然后適當?shù)姆湃牖鹜群屠苯罚部梢缘谷胍恍┽u油，可以根據(jù)個人口味酌情添加，最后快出鍋的時候在表層撒上一層香蔥，美味的雞蛋炒米粉就可以食用了。
在制作雞蛋炒米粉的時候大家也可以根據(jù)個人的愛好酌情添加一些其他的時令蔬菜，不僅可以使做出來的雞蛋炒米粉味道會更好，同時也可以全方面的補充體內所需要的多種營養(yǎng)物質。注意加熱的時候溫度不要太高，溫度高可能會使做出來的雞蛋炒米粉變糊，口感會大大降低。
大家都可以自己嘗試著動手去做一做雞蛋吵米粉，其實它的做法并沒有我們想象中的那么困難。如果自己喜歡吃辣的口味，也可以多加一些辣椒，不過雞蛋炒米粉保持一個微辣的口感最好，制作時間保持在20分鐘以內。大家在食用的時候也可以在表層放入一層孜然粉，也是一種非常不錯的選擇。
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