臺式炒米粉
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臺式炒米粉”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
炒米粉是一種傳統(tǒng)的食物，且老少皆宜，深受大家的喜愛。炒米粉的種類也有很多，有家常炒米粉，也有臺式炒米粉，讓我們來看看臺式炒米粉是怎么做的吧。最最主要的食材“米粉”選好，然后是調料和其他食材，調料可根據(jù)個人口味添加，下鍋炒的時候要注意火候，油也不要放的過多，過于油膩會影響口感。
材料:"米粉 一包","香菇 五大朵","蝦米 適量","紅蘿卜 半條","高麗菜 半顆","肉絲 適量","芹菜 4～5根","油蔥酥 適量","醬油 三大匙","烏醋 一大匙","高湯或水 兩碗",
做法
煮滾水滴幾滴油，下米粉滾一分鐘
1: 煮滾水滴幾滴油，下米粉滾一分鐘半撈起放入空鍋中，用筷子挑松后蓋上鍋蓋悶住待備用（滴油保證米粉不會結塊，蓋上鍋蓋，備好料，香菇、蝦米泡熱水至軟）
2: 備好料，香菇、蝦米泡熱水至軟（香菇水可留下當高湯），香菇切絲，紅蘿卜、高麗菜切絲，芹菜切末
3: 起油鍋（油可稍微多一點，等等米粉較好拌），下香菇、蝦米爆香至香味出來或微焦也可
再下紅蘿卜絲拌炒七分熟后下油蔥
4: 再下紅蘿卜絲拌炒七分熟后下油蔥酥拌勻，再下肉絲炒至七分熟，全部盛起另
5: 再下肉絲炒至七分熟，全部盛起另外放碗中待備用，利用剛剛的鍋子（精華別洗掉?。?/p>
6: 利用剛剛的鍋子（精華別洗掉?。?，加入高湯煮滾，放入高麗菜滾至七分熟（如果覺得
7: 放入高麗菜滾至七分熟（如果覺得咸度還不夠可自行調味，可以用醬油爆香配料）放入米粉用筷子拌炒，再下剛剛步
8: 放入米粉用筷子拌炒，再下剛剛步驟五爆香那盤下來，均勻的用筷子跟米粉拌炒（記得火別開太大），拌炒完后下芹菜末熄火，熄火后，蓋上蓋子悶至湯汁吸附米
9: 熄火后，蓋上蓋子悶至湯汁吸附米粉即可開動
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提到閩南，不得不說的就是閩南的炒米粉了。閩南炒米粉是一道中國傳統(tǒng)美食，具有悠久的歷史，很多老人對炒米粉都有深厚的感情。很多地方自己路邊小攤上都會有炒米粉，但是想要做好一份香香的炒米粉也是需要技巧和多年的經(jīng)驗的。首先也是最重要的就是米粉的挑選，然后是準備好調料，下鍋，在適宜的火候下翻炒，出鍋即可食用。
閩南的小吃總是會同滿目玲瑯各種主食聯(lián)系在一起，就比如漳州鹵面，米篩目，泉州的面線糊，蘿卜燜飯，翔安的地瓜粉粿，同安的豬腳炒米粉。在閩南土生土長的人對于炒米粉這道菜有著一種特殊的感情成分所在,在老閩南人的理解中去別人家做客，主人用一碗炒米 粉招待便是最大的禮數(shù),
用料:米粉（干）1袋
輔料:雞蛋1個，臘腸2根，胡蘿卜(紅)半根，紅蔥頭半個，青蒜2棵，香菇2個
調料:食鹽1小勺，醬油1勺，植物油適量，胡椒粉1小勺
閩南炒米粉的做法
步驟一
把湖頭米粉洗凈，凈泡一下，這個時間把胡蘿卜切絲，瘦肉切絲，包菜切好，雞蛋打散備用。將蔥頭和蔥花分開切好備用
步驟 2
鍋里入油將打好的雞蛋煎好盛起，在入油把胡蘿卜絲，包菜一起放進去翻炒，適量加點鹽入味，炒至半熟盛起備用。
步驟 3
再起鍋入油把蔥頭爆香，放入瘦肉絲翻炒至白色，加入兩碗水，加點醬油，鹽。待水煮沸把凈泡的米粉撈出放進去翻炒，要一直翻炒，不然有的米粉不好熟，放點雞精入味。
步驟 4
待水分收完，米粉快熟時，將炒好的雞蛋，胡蘿卜，包菜一起放入翻炒，熟時放蔥花翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧
1、如果你不喜歡有顏色，也可以不要用醬油，直接加鹽即可；
2、米粉很容易熟，所以下鍋后要快速翻炒均勻即可。
小貼士
放水的時候不要加多了，不然就會很軟，再炒米粉的時候如果水加少了，米粉還是硬硬的就適量的加點，千萬不要一次性加多了水
不知道大家有沒有吃過雞蛋炒米粉，這是一種非常簡單的家常菜，在早餐的時候食用，是一種非常不錯的選擇，做法簡單，既可以幫助大家領略不一樣的美味又可以滿足體內所需的的多種營養(yǎng)物質。雞蛋中也富含有大量的蛋白質可以為人體所吸收，對于改善自身的免疫力和抵抗力非常有好處。 制作雞蛋炒米粉，首先大家需要將米粉煮熟之后放入盛有涼水中的碗中待用，大家可以將火腿腸切成自己喜歡的大小，然后澆辣椒和香蔥切成小塊備用，在碗中倒入兩顆雞蛋，加入適量的食鹽，攪拌均勻以后待用。在鍋內放入適量的植物油，等到油熱之后將雞蛋倒入碗中待用?？曜訑嚢杈鶆?，等到雞蛋變成金黃色的時候將米粉倒入，然后適當?shù)姆湃牖鹜群屠苯罚部梢缘谷胍恍┽u油，可以根據(jù)個人口味酌情添加，最后快出鍋的時候在表層撒上一層香蔥，美味的雞蛋炒米粉就可以食用了。
在制作雞蛋炒米粉的時候大家也可以根據(jù)個人的愛好酌情添加一些其他的時令蔬菜，不僅可以使做出來的雞蛋炒米粉味道會更好，同時也可以全方面的補充體內所需要的多種營養(yǎng)物質。注意加熱的時候溫度不要太高，溫度高可能會使做出來的雞蛋炒米粉變糊，口感會大大降低。
大家都可以自己嘗試著動手去做一做雞蛋吵米粉，其實它的做法并沒有我們想象中的那么困難。如果自己喜歡吃辣的口味，也可以多加一些辣椒，不過雞蛋炒米粉保持一個微辣的口感最好，制作時間保持在20分鐘以內。大家在食用的時候也可以在表層放入一層孜然粉，也是一種非常不錯的選擇。
很多看過一些美食節(jié)目的應該都知道新疆的炒米粉，非常鮮美好吃。但其實還有一個地方的米粉也非常出名，那就是江西。江西炒米粉是江西的一種傳統(tǒng)美食。在游客旅游時期，江西的各大米粉店都是客滿的，每個人去了江西都要品嘗一碗地道的江西米粉，仿佛只有這樣才不負此行。那么江西米粉是怎么做的呢？
米粉是江西省著名的小吃。由水和大米制作而成，經(jīng)過曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉，礦物質，各種人體所需維生素等。具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。每個地方都有各個地方的習俗，江西人每天早上就是喜歡吃米粉，再配上腌制的小菜，那滿滿的幸福是一碗米粉。
而晚上或者外出時為了方便也很多會選擇吃一碗炒粉，美味方便。
第一大步：先將米粉煮軟
1,干米粉必須先煮軟的。
坐一鍋水，燒開后加點鹽，然后放入干米粉。江西炒粉的做法
2,放入米粉后，時不時用筷子撥動一下。防止底部的米粉粘鍋。煮米粉要非常注意時間，見下面的tips。江西炒粉的做法
3,煮好以后，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后蓋上洗后擰干的單層紗布。防止米粉表面過于干。江西炒粉的做法
4,的米粉大概晾了三個小時，米粉表面沒有水，摸起來會粘著手?，F(xiàn)在的米粉根根勁道，彈力十足。這樣就可以炒了。
第二步：準備材料（可根據(jù)自己喜好搭配）
第三步：炒米粉（第一次比較容易炒糊，新手需多注意些）
1,油鍋燒至六成熱下肉絲炒散加蒜末、姜絲、紅辣椒絲炒香。再依次下入綠豆芽、黑木耳、香菇、油菜心炒勻。南昌炒米粉的做法
2,然后米粉下鍋翻炒一下，加醬油調色，鹽調味，最后加入香蔥碎出鍋即可。
希望大家都能做出適合自己胃口的江西米粉。
很多人聽到米粉想的都是寶寶吃的米粉，這里說的米粉是一種南方特色小吃，很多在外求學的南方孩子每每說到自己的家鄉(xiāng)就會想到炒米粉，其實它的做法和炒河粉有點相似，只不過兩者的原材料不相同導致口感也不相同。想要嘗試做正宗的炒河粉還是需要了解它的做法。
米粉，中國特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
關于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
米粉制得好的有安溪縣湖頭，傳說那里有一處特別的泉水，用湖頭的泉水制出的米粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化米粉，莆田米粉白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏。
米粉是福建一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優(yōu)秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
美食做法
做法一
食材準備
主料：江西米粉 胡蘿卜洋蔥 自制臘腸
輔料：青蒜 鹽 生抽 干辣椒 植物油
制作步驟
1.將米粉提前用清水浸泡幾小時
2.胡蘿卜切片，臘腸切片，洋蔥切小塊，青蒜斜切成小節(jié)，
3.泡好的米粉下鍋里煮幾分鐘，要不斷攪拌，以免粘鍋，至米粉無硬芯，
4.撈出過涼水，控干水份
5.鍋里加少許植物油，放干辣椒爆香，
6.倒臘腸片翻炒
7.炒至變色后倒洋蔥塊
8.再倒胡蘿卜翻炒
9.倒入控好水份的米粉炒
10.加適量的生抽，
11.再加適量的鹽調味，炒勻
12.灑上青蒜節(jié)
13.炒好的米粉
做法二
食材準備
主料：細米粉1/2斤
輔料：高麗菜少許，胡蘿卜少許，香菇數(shù)朵，蝦米1兩，豬肉1兩，水4杯，醬油2大匙，胡椒粉1小匙，香油少許，蒜末1大匙
制作步驟
1、米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續(xù)煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
做法三
食材準備
主料：粉條250克、瘦肉末50克、
輔料：姜蒜末少量、拌飯醬1湯匙、老抽1/2茶匙、糖3克、小米椒2個、油適量、蔥花適量
制作步驟
1、粉條放入溫水中浸泡約10分鐘，用剪刀適當剪短。小米椒洗凈后切圈。
2、鍋中放油燒至四成熱，倒入肉餡炒至變色后盛起。
3、鍋中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉條快速撥動，加入老抽、糖和拌飯醬炒勻。
4、最后加入炒好的肉末，炒勻即可。
炒米粉對大家來說是比較熟悉的，這是非常美味的一種食物，很多人對這種食物都是愛吃的，作為一種美味的小吃，很多人對炒米粉都是喜愛的，同時大家吃炒米粉對健康也有一定好處，那么具體炒米粉如何制作比較好，一起跟著來看看如何制作的味道好。
怎樣做炒米粉
炒米粉的味道還是非常不錯的，所以說很多人對炒米粉都愛吃，而且炒米粉的做法也是比較簡單的，首先需要我們準備好豬肉20克、雞蛋2個、色拉油少許，還需要準備姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋蔥少許、綠豆芽適量、青椒1個、食鹽10克。
吃炒米粉的時候需要注意方法，首先我們在炒粉前，我們要把米粉放入到鍋中，然后煮上1-2分鐘，之后就可以加蓋繼續(xù)去燜上大約5分鐘，然后撈出米粉之后，我們就可以用涼水去過上一遍水瀝干，這樣處理之后的炒米粉是不容易斷的，而且還不會出現(xiàn)粘鍋的情況，而且也可以彈牙不軟爛了。我們在趁著間隙的時候就可以把配菜準備好，需要我們把肉、蔥、姜、蒜、青菜全部都切好之后，就可以備用，同時我們在把鍋燒熱了之后，我們就可以在其中倒入油，等油熱了之后就可以放入肉炒熟，然后再放入蔥姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到鍋中，翻炒均勻之后在其中放入青椒。最后我們放入其中米粉進行翻炒，然后再加鹽、生抽、雞精等調味品，然后翻炒均勻就可以出鍋吃了。
炒米粉的技巧
想要制作出美味的炒米粉，首先需要挑選出優(yōu)質的米粉，這樣才可以讓炒米粉的味道和口感都更好了，對于優(yōu)質的米粉來說，是屬于粉狀或者是片狀的比較好，同時應該是屬于干燥松散、均勻無結塊的，這樣的米粉是比較好的。我們可以用適量的溫開水去進行沖泡，也可以等到煮熟了之后，我們充分的攪拌，就可以呈潤滑的糊狀了。而對于比較次的米粉來說，是屬于塊狀的，同時稍有結塊，如果我們用溫水把米粉煮熟之后，再凝固成團。而且對于質量好的米粉來說，應該是屬于大米白色的，同時也是屬于均勻一致的，這樣的米粉是比較好的。而且也是有香味的，這樣的米粉用來制作炒米粉是比較好的選擇。
對于米粉來說，實際上本身是沒有什么味道存在的，不過米粉是很容易就可以吸味的食物，所以說我們學會給米粉調味就顯得很關鍵了。對于葷炒的米粉來說，是應該搭配酒和醬油的，這樣在增香去腥的同時，這樣還可以幫助炒米粉調味，增加色澤。
吃炒米粉的好處
吃炒米粉對我們健康是有好處的，首先在炒米粉中是是含有重要物質存在的，同時還可以起到儲存和提供熱能的功效，這樣對我們維持大腦正常的功能是有意義的，是可以幫助提供我們人體必須的能源;調節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
同時在炒米粉中是有大量的銅元素存在，這樣對我們人體來說，實際上是不可缺少的一種微量元素，對人體來說是有意義的，可以通過吃炒米粉的方法來幫助我們促進血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)的健康，還可以利用吃炒米粉的方法來幫助我們促進頭發(fā)、皮膚和骨骼組織的健康，對于大腦和肝、心等內臟的發(fā)育也是有意義的。
上面給大家介紹了炒米粉的情況，我們經(jīng)常吃炒米粉對健康還是有好處的，大家可以利用吃炒米粉的方法來幫助我們養(yǎng)生，還是很不錯的，特別是開胃的功效是很強的，所以說大家吃炒米粉還是很不錯的，我們需要學會炒米粉的做法才行。
在現(xiàn)如今的生活中，生活節(jié)奏加快，有許多人們喜歡吃快餐，炒米粉，也算是快餐的一種吧，很多小吃店或者是三天都會買炒米飯，而炒米粉也很受人們歡迎，不僅僅是因為它的口感很好，還因為它的營養(yǎng)價值也是不低的，那么炒米粉到底有什么樣的營養(yǎng)價值，它到底是怎么做的呢?我們吃炒米粉的時候又應該注意什么，對于孕婦這種體質比較特殊的人來說，是不是可以吃炒米粉呢?來為大家介紹一下。
炒米粉的做法
1.既然是炒米粉，米粉當然是主要的原料，所以米粉能不能處理得當，是決定這道菜整體口感的最佳原因，所以我們一定要處理好米粉米粉的處理方法，我們可以先煮一鍋水，這些水的水量一定要足夠浸泡米粉，然后在水里加一勺的鹽，和一勺食用油。等到水開了之后再加入米粉，然后開成大火，當然也不要煮太長時間，煮30秒或者是一分鐘就可以了，煮時間過長了米粉會很容易爛，等段時間差不多了之后我們將米粉撈出來，然后水分瀝干之后放到我們準備的一個容器中，當然一定要有個蓋子，或者是我們找一個蓋子蓋好，然后悶個5到10分鐘就可以了?？吹竭@里可能有人們會問，為什么要在水里加鹽和油，其實我們家鹽和油就是為了防止米粉，家里因為米粉的主要原料是由大米做成的，如果被熱水煮開之后會有可能會站在一起加入油之后就可以防止它們粘連，這是一很重要的一點。另外我們撈出來之后再用蓋子蓋上，悶上5到10分鐘，也是為了米粉的口感更加的美味。
2.下面我們要做的就是調成醬汁了，根據(jù)個人的口味我們可以加醬油或者是好友，然后剛剛我們燙了米粉的原湯，也要加一些這三種原料混合在一起調成醬汁，如果口味有其他需要的話，還可以加入一些蔥，加入一些姜等。
3.下面我們就開始炒米粉了，我們要先把炒鍋燒熱，然后再加入一些食用油，等油熱了之后，先將雞蛋放入進去，等到雞蛋炒散之后再加入我們準備的洋蔥，這樣可以讓味道更加的美味，然后再加入一些包菜絲炒軟，這些都是和米粉一起的配菜，然后這時我們再淋入醬汁，然后再加入我們剛剛悶好的米粉。因為我們剛剛已經(jīng)用米粉用開水煮熟，然后悶了5到10分鐘了，所以不需要炒太長的時間，只要將醬汁炒干就可以了。如果我們準備的米粉過長不易操作的話，可以直接用手或者是用刀等工具切斷，然后米粉就會變短，我們在炒的時候也比較容易。
炒米粉的營養(yǎng)價值
米粉是中國南方一種比較特色的小吃，它的原料其實就是由大米制作的，那么它的營養(yǎng)價值和大米也是不相上下的，大米含有很高的蛋白質和脂肪，所以米粉也會含有比較多的蛋白質和脂肪，這些營養(yǎng)元素都是對人體健康有好處的，也是人們身體健康所必需的營養(yǎng)物質，人們經(jīng)常吃米粉也就是相當于攝入了比較多的蛋白質，可以幫助人們提高免疫能力，讓人們抵抗外界病毒的入侵，脂肪含量也有，但是可能對于想要減肥或者想要保持身材的女性朋友們來說是比較多的，所以他們如果想吃炒米粉的話，一定不要吃多，否則可能會發(fā)胖。
炒米粉的功效
1、炒米粉可以起到補氣益血的作用，尤其是對于女性朋友們來說，女性朋友們的身體一般都是比較弱的，多吃米粉可以適當?shù)难a一補氣血，主要原因就是因為米粉中鐵元素的含量比較高，而且這種元素對于人體來說是比較容易吸收的，可以促進人們身體中的造血功能。
2、米粉還可以起到健脾養(yǎng)胃的作用，米飯是可以治療胃寒癥的，尤其是對于那些腸胃不好或者是經(jīng)常胃痛的人們來說，多吃一些米粉可以很好的緩解這種癥狀，起到保護胃的作用，而且米粉中蛋白質的含量比較高，這些成分都是可以保護腸胃的。
3、米粉中有一種比較特殊的營養(yǎng)物質，我們吃了之后可以補充身體中的血清鈣，這種物質補充之后可以防止聽力過早的衰老，因為人們上了年紀之后，可能各項器官的能力就會下降，聽力或者是視力等等，如果吃炒米粉的話，炒米粉中的營養(yǎng)物質就可以緩解這種情況。
炒米粉孕婦可以吃嗎
炒米粉準媽媽們也是可以吃的，因為米粉其實就是由大米加工制作成功的，大米中的很多營養(yǎng)成分依然得到了保留，對于準媽媽們來說是可以起到一次性營養(yǎng)的補充的，而且對于肚子里的寶寶們也是可以促進他們的成長發(fā)育的。
炒米粉放什么調料好吃
炒米粉不止只是炒米粉，我們在炒的過程中還會加入一些其他的調料，但是因為每個人的口味不同，所以說也不知道到底放什么口味的調料才更符合人們的情況，不過一般情況下，我們在做炒米粉的醬汁的時候，加入的都是蠔油或者是醬油，蠔油和醬油，都是可以提高炒米粉的口感。
炒米粉的熱量
炒米粉的熱量相比于其他食物來說的話是比較高的，卡路里含量也是比較高，對于想要減肥或者是想要保持美好身材的女性朋友們來說，少吃一些就可以了。
炒米粉用什么樣的米粉
炒米粉的原料雖說是大米，但是大米也分為好幾種，所以說這做出來的炒米粉的性質也有不同，最好的炒米粉我們可以用秈米粉，秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米。而且它制成的米粉在炒的過程中是不容易粘鍋的，這也為我們制作炒米粉省去了很多麻煩。
現(xiàn)在的人們越來越注重養(yǎng)生，對于，很多病癥不愿意吃藥就會采用食療，而我們所吃的食療就是我們平常所吃的食物，所以我們要一定要多多了解我們平常所吃食物的營養(yǎng)情況，或者我們吃的食物的注意事項，這樣才有助于幫助我們的身體更加健康。
炒米粉在有多小吃店是一種招牌美食，所用的配料十分講究，而且還可以選擇自己喜歡的加入進去。另外，炒米粉的調料有哪些呢？其實，炒米粉的調料并不是固定的，可以根據(jù)個人口味來添加，喜歡辣的可以多放入一些辣椒，喜歡酸味的可以多加入一些醋?？傊?，炒米粉并不有固定的調味品，看個人喜好。
米粉是一道經(jīng)典的漢族小吃，屬于閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以高麗菜等蔬菜炒制而成。
炒米粉的做法：
食材準備
材料:
草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料:
1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺
2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟
1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成
炒米粉是很多人最喜歡的主食之一了，尤其是在很多的南方地區(qū)，炒米粉幾乎都是頓頓的主食了，炒米粉雖然說制作起來不難，但是我們想要做得美味可口，就需要注意一些技巧的，而且經(jīng)常是會糊成一團，所以我們需要很好的掌握一些技巧，一起來和了解了解技巧和做法吧。
炒米粉的技巧
1、選擇好的米粉最關鍵
我們如果是沒有選擇好的米粉，就是制作再精良，我們也是能夠炒出高的米粉。
質量好的米粉是粉狀或者是片狀的，而且干燥的時候是非常的松散的，而且是均勻的沒有結塊的。我們用適量的溫開水沖泡或者煮熟了，攪拌就是會成為比較潤滑的糊狀，如果是質量次一些的米粉多數(shù)都是塊狀的，而且我們在用溫水煮之后是會凝固成一團。而且質量好的米粉顏色是像大米一樣，顏色很均勻的，而且也是會有米粉的香味。質量次的米粉顏色的發(fā)黃的，而且顏色也是不均勻的。所以大家在選擇米粉的時候是要選擇大品牌，這樣的米粉的質量是會比較有保證的。
2、米粉處理也很重要
我們先將曬干的米粉用清水進行沖洗，當然大家稍微的用水浸泡一會也是可以的，浸泡的時間長短和我們選擇的米粉粗細是相關的，通常來說米粉用水沖洗一下就是可以了，不需要煮，如果是比較粗的話，就是可以用冷水進行浸泡，幾分鐘就可以了，大家一定是不要用熱水進行浸泡。這對于米飯炒的時候非常的關鍵。
3、調味也很關鍵
我們要知道米粉本身是沒有什么味道的，米粉是會吸味，所以我們是需要很好的注意調味。大家如果是炒葷的米粉的話，就是可以加入一些酒和醬油，這樣是可以很好的去腥，而且能夠很好的增香，也是可以使得菜肴更加的有色澤。這樣就是更好的具備了色香味。
4、炒制手法和力度如何掌握
我們在炒米粉的時候一定是要注意快和輕，而且是要徹底，避免重復的炒，但是我們在炒的時候是要注意活力是不能夠太猛了，我們用中火就是可以了。在炒米粉的時候可以在里面多放入一些水，這樣炒的米粉才是會更加的油潤一些。大家不妨下次做的時候試一試。
炒米粉的做法
原料:新竹米粉300g、五花肉帶皮100g、魷魚干1片、干香菇5枚、干蔥6枚、胡蘿卜30g、大蒜5瓣、香蔥2根、青蒜2根、豬油50ml、白胡椒5g、醬油30ml、油20ml
做法:
1、我們首先將新竹米粉用冷水泡軟了，將香菇泡發(fā)，然后切成絲，將魷魚干洗干凈了，泡發(fā)，切成絲。
2、將洋蔥洗干凈了，然后切成絲，放入到鍋里面，倒入豬油，放入小洋蔥，榨上色，晾涼，備用。
3、將大蒜切碎了，將香蔥切成段，將五花肉切成細條，將胡蘿卜切成絲，然后將青蒜切成段，將青蒜上面部分切碎了。
4、然后在鍋里面放入油，將切碎的大蒜和蔥切成段段，然后煸香了，放入五花肉煸干煸香了，放入香菇絲煸香煸干，然后將魷魚絲煸香煸干，放入炸好的小洋蔥，翻炒均勻了，然后加入青蒜和胡蘿卜絲稍微炒幾下，加入醬油和胡椒粉，放入少量的清水，稍微煮一會。
5、將火調制消化，將泡好的新竹米粉放入，攪拌均勻了就是制作完成了。我們就是可以享受美味的炒米粉了，非常的好吃，而且能夠很好的緩解饑餓。
我們在炒米粉的時候是要注意選擇好米粉，而且處理的方法也是需要注意，這樣炒出來才是會更加的美味的。米粉里面是含有身體所需要的各種營養(yǎng)物質，幫助健腦等，含有銅等元素，這些營養(yǎng)物質對于身體健康來說是不可缺少的，所以大家可以經(jīng)常做著吃一吃。
炒米粉是一種很受歡迎的食物，在制作炒米粉的過程中，可以根據(jù)自己的喜好，加入草蝦、油豆腐、豆芽菜、卷心菜、胡蘿卜等不同的食材，使之更符合自己的口味。炒米粉的做法有很多種，不同的做法，做出來的炒米飯口味自然也不相同。下面就為大家詳細介紹一下炒米粉的做法！
做法一
材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟：
1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
做法二
食材準備：細米粉 1/2斤 卷心菜 少許 胡蘿卜 少許 香菇 數(shù)朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少許 蒜末 1大匙
制作步驟：
1、米粉先泡軟，卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續(xù)煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
做法三
主料：米粉150g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個
步驟：
1.備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發(fā))。
2.米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。
3.熱鍋下油，燒猛油鍋。
4.把雞蛋液倒進，快速翻炒。
5.再把生菜加進翻炒。
6.接著把米粉加進。
7.拌勻，并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。
8.最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。
我國南方以米粉為食比較普遍，因為獨具味道，如今在全國各地都受到喜愛，尤其是炒米份更是成為年輕人喜愛的一種美食。炒米粉的配料也是相當重要的，而且不同的商家配的食材也各不相同，但一般來說有蝦、油豆腐、魚丸以及豆芽菜和雞蛋等，有的人不喜歡豆芽菜還可以換成其它蔬菜。
做法
做法一
食材準備
材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許
制作步驟
1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 [1]
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
做法二
食材準備
細米粉 1/2斤 卷心菜 少許 胡蘿卜 少許
香菇 數(shù)朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒粉 1小匙
香油 少許 蒜末 1大匙
制作步驟
1、米粉先泡軟，卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續(xù)煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。
4、食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
做法三
主料
米粉150g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個
步驟
1.備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發(fā))。
2.米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。
3.熱鍋下油，燒猛油鍋。
4.把雞蛋液倒進，快速翻炒。
5.再把生菜加進翻炒。
6.接著把米粉加進。
7.拌勻，并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。
8.最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。
小貼士
1.米粉要提前泡開。
2.全程要用大火炒。
每個地方都有各自的飲食特色，北方與南方有著很大的差別，而對于江西省來說，最有名的小吃之一就是江西炒米粉了，不僅在當?shù)厣钍苋藗兊南矏?，有的人甚至每天都會吃一次炒米粉。而對于外地人來說，吃一次就很難忘記了，那么最好吃的江西炒米粉的做法是怎樣的呢？
用料
主料
米粉適量
輔料
· 豬肉適量· 白菜適量· 胡蘿卜適量· 黑木耳適量
調料· 食鹽4克· 醬油5克· 蔥5克· 蒜5克· 料酒3克· 白糖2克· 高湯適量· 植物油
適量江西炒米粉的做法1.先煮米粉。燒開一大鍋水，放入米粉按包裝上的說明煮6-8分鐘，我煮了大概有10分鐘，撈起來瀝干水分，用冷水邊沖邊抓，讓米粉完全冷透，瀝干水分待用
2.豬肉切絲用料酒，醬油拌勻腌一下（喜歡放生粉的也可以加生粉），鍋里放少許油，油熱后放入放蒜片炒香，再放入肉絲炒至8，9成熟，撈起來，倒掉多余的水分
3.鍋內再次放油，油熱后下蒜片炒香后放紅蘿卜絲，白菜絲炒至5，6成熟，然后將炒好的豬肉倒入混合翻炒，加少許高湯，鹽調味稍煮成湯料
4.鍋內再次放油少許，放入冷卻的米粉拌炒1，2分鐘后倒入肉菜湯再一起翻炒，加糖，醬油調味，出鍋前灑上些蔥花，香噴噴的江西炒米粉就做好了烹飪技巧1、煮這個米粉跟煮面條一樣，一定要水寬，煮到米粉軟了為止，我照說明上煮了6-8分鐘還是硬的，自己多煮了一會。相信這個江西米粉是久漂不爛、久炒不碎的特點。
2、米粉煮好后一定要用水沖洗米漿。
3、放的肉類和蔬菜可以自己選擇。
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