涼水煮餃子的方法
水煮養(yǎng)生茶春季。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《涼水煮餃子的方法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
涼水煮餃子，你們有聽說過嗎？是不是感覺涼水煮餃子是不可能的，其實現(xiàn)在我要告訴你們涼水煮餃子是有可能的。生活中我們吃的餃子，大多都是用熱水或者溫水煮成的。涼水煮餃子還是第一次聽說，那涼水煮餃子的方法有哪些呢，知道涼水煮餃子的方法我們才能煮出香噴噴的餃子。你說是吧。
涼水煮餃子：將冷水放入鍋內(nèi)，瓦斯?fàn)t點火后，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾后，再重復(fù)一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可, ? 技術(shù)上和傳統(tǒng)煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免粘在鍋底?；蛟S你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？
答案是，冷水煮現(xiàn)包的水餃，水餃皮當(dāng)然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。水滾后才下冷凍水餃，水餃處在內(nèi)凍外滾的環(huán)境，面皮很快就被燙熟了，然而，穿過面皮的熱量，進入仍處于結(jié)凍狀態(tài)的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內(nèi)餡還沒煮熟之前，面皮就已經(jīng)煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛(wèi)生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當(dāng)水溫慢慢上升的同時，面皮和內(nèi)餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內(nèi)、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛(wèi)生又可口。 若不敢置信的話，可以先試煮個5粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到幾塊錢。在用家里的炒菜鍋，煮過一鍋45粒的冷凍水餃，效果非常良好 你也可以試試 ?
要是剛從超市買回來，或剛從冰箱里拿出來的冷凍水餃來說，按照上述的傳統(tǒng)煮法，常會發(fā)現(xiàn)里頭的豬肉餡還半生不熟，略帶紅色。大家都知道，生的豬肉里頭常會有“條蟲”，吃了不利健康。于是只好再多加幾次冷水煮滾。結(jié)果常是水餃皮都被煮爛、煮破了，餡里的肉仍舊沒有完全煮熟。
用冷水下鍋煮冷凍水餃確是一項突破性的煮法：就是將冷水放入鍋內(nèi)，點著煤氣后，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾后，再重復(fù)一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。方法上和傳統(tǒng)煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免粘住鍋底。這樣煮出來的水餃，皮不糊而有彈性，還容易將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。
您可不要以為涼水是不可能煮餃子的。其實用涼水煮餃子比用溫水煮餃子，好處還有很多呢。用溫水煮餃子，餃子皮容易破，吃起來這些餃子，嚴重的影響了口味，而用涼水煮餃子就不一樣了。涼水煮餃子，餃子皮，不容易破，吃起來很美味，不會影響口味。關(guān)于涼水煮餃子的方法，我想您看了上面的講解也已經(jīng)有了答案了吧。
ys630.coM延伸閱讀
說起大閘蟹應(yīng)該不少人都忍不住流口水，因為大閘蟹作為螃蟹中的極品，其肉質(zhì)鮮美，膏肥體壯。其實到秋季這一季節(jié)的時候是一個吃螃蟹的最好季節(jié)，因為這時候的螃蟹已經(jīng)成長到了最好的狀態(tài)。但是在煮螃蟹的時候，如果想要螃蟹肉質(zhì)鮮美的話，就應(yīng)該選擇正確的方法，煮螃蟹的時候是用開水煮還是涼水呢?
最正確煮螃蟹的做法，是用冷水還是熱水煮?教你招肉質(zhì)鮮美不斷腳
每年此刻都是吃螃蟹的季節(jié)，說起螃蟹，怎么能少了我們的大主角“大閘蟹”呢?聽著都讓人忍不住流口水，其實大部分的人在煮螃蟹的過程中總是把螃蟹的腿煮斷，而且也不懂是冷水還是熱水下鍋，今天小編我就教大家如何做出鮮美黃流的美味大閘蟹。
一般螃蟹有兩種做法，要么蒸要么煮，其實小編建議大家蒸著吃，當(dāng)然如果你的覺得你還是習(xí)慣煮的話，請謹記，一定要用燒開的熱水下鍋煮!產(chǎn)不多煮個15-20分鐘左右即可，如果直接放入冷水中煮，在變熱的這段過程中會把螃蟹的養(yǎng)分和甘旨煮丟失了!
蒸螃蟹比煮更能保留養(yǎng)分和甘旨，能保持最大化的養(yǎng)分。大火蒸的話大致只要10-20分鐘左右即可，這個時間剛剛好，太短不會熟，太長肉質(zhì)就老了不好吃。
蒸的時分最好用涼水(用山泉水最佳)，由于冷水漸漸的變熱成蒸汽的進程，能更好的鎖住養(yǎng)分，直接用熱水蒸就會丟失部分。
為什么煮螃蟹簡單掉腳呢?由于螃蟹是活的，火太大螃蟹簡單劇烈掙扎，腿簡單斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關(guān)，越嫩的螃蟹越簡單掉腿，下面說下如果防止!
不斷腳要做到這2點：1，螃蟹需求捆好，肚子朝天仰著蒸。2，拿一根筷子插進螃蟹吐泡沫的當(dāng)?shù)?-2cm，放在鍋中蒸這樣就不會斷腳了?；蛟S在螃蟹的臍尖出用刀尖扎一下，螃蟹也不會掉腿了，是不是很簡單啊!
吃蟹最中心的養(yǎng)分甘旨就是蟹黃，鮮美醇香，看著就口水直流。而最著名莫過于“陽澄湖大閘蟹”：蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢強健，置于玻璃板上能敏捷爬行。
人都說想抓住男人的心要先抓住他的胃，這雖然說得有些夸張，但也不無道理，畢竟吃是一件大事，聰明的女人要多學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，無需過于復(fù)雜，只要美味可口就可以了，水煮餃子的做法簡單，可以滿足女人們的這一小心思。
2、紫菜和蝦皮洗凈，香菜切碎
3、鍋中燒水
4、水燒熱放入餃子，并調(diào)入小半勺鹽 （這是冰凍餃子，不必開水下鍋，溫水即可）
5、用漏勺輕輕推動餃子，以免沾鍋
6、蓋好蓋子，煮上兩分鐘
7、中間點三次涼水，煮至餃子全部浮上來就可以了
8、利用煮餃子的時間，將碗中放入香菜，紫菜，蝦皮，胡椒粉，芝麻油，鹽和雞精
9、碗中倒入開水，盛入煮好的餃子即可
10、成品圖
其實，自己做飯雖然麻煩了一點點，但更加經(jīng)濟實惠，水煮餃子的做法簡單，食材普通，適合普通家庭。
在煮餃子的時候，其實是有著很多講究的，比如說用冷水煮還是用熱水煮，這是很多人都比較糾結(jié)的問題。其實，餃子的下鍋時間，得看餃子是速凍水餃，還是新鮮的水餃。如果是新鮮餃子，需要在水燒開的時候下鍋。如果是冷凍的餃子，那么就可以冷水下鍋。下面，就為大家介紹這方面的知識。
一、新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開（點三次涼水）后起鍋，這個應(yīng)該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。
而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。
二、冷凍餃子——冷水下鍋
對于速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛面不一樣，所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。
實際上，凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況！
三、速凍餃子怎么煮？
急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應(yīng)把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉(zhuǎn)攪動，使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產(chǎn)生韌度，因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！
很多的經(jīng)常下廚的人，對于煮餃子相信也是經(jīng)常做的。同樣很多經(jīng)常下廚的和不下廚的都知道在煮餃子的時候在沸騰的時候要加一些涼水，但是知道這個方法的人可能是從別人那里學(xué)到的，但是知道的煮餃子為什么要加涼水還是了解的不是很多的，那么我們就一起來學(xué)一下這個小訣竅吧。
1、這種方法是用在速凍的或之前包好的然后在冰箱里冷凍后的餃子。
2、這種做法的目的是因為冷凍后的餃子里外都被凍住了，那么在鍋里煮的時候，如果在水沸騰后，不加冷水讓水一直處于沸騰的狀態(tài)下的話，餃子的面皮可能已經(jīng)熟了，而里面的餡還沒熟，可是時間長了，餃子的皮容易爛開，這樣整鍋的餃子就成肉湯丸了。所以這個方法是讓外面的餃子皮不爛，而里面的餡又可以熟。
3、這個方法就跟泥塑一樣，在塑造的中途休息的時候，可以在泥塑的外表噴點水，然后用濕布蓋住，因為泥塑受到風(fēng)化后，外面容易干，而里面沒干，這樣的話，泥塑就容易裂開。所以噴水和蓋濕布就為了讓它里外一起干。這個跟煮速凍的餃子的目的是一樣的。
4、如果是家里現(xiàn)包的餃子，那就不需要在開水后加冷水了。
步驟/方法
1首先將水煮沸，放入少許鹽，然后下入餃子。
2將餃子(一種食品)倒入水中，注意不要過多，容易粘連。用手勺把餃子在鍋中推動旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開。
3鍋中把水煮開后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。
4待水再次煮開便可撈出。
5撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。
煮餃子不粘三法
1和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。
2水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
3餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
通過上文中詳細的解釋后，大家也知道了煮餃子為什么要加涼水。做這些都是為了更好的保證餃子的美味和口感，不光是給大家介紹了一些煮餃子為什么要加涼水，還有一些煮餃子的竅門也是介紹的很清楚了，這樣對于生活也是有很大的幫助得。
我們中國的習(xí)俗就是每逢過年都會吃餃子，這已經(jīng)是幾百年的習(xí)俗了。隨著生活水平的提高，平時我們吃餃子的次數(shù)也越來越多，所以人們對餃子的需求也越來越高?，F(xiàn)在餃子有非常多的做法，那么今天我們?yōu)榇蠹医榻B的是水晶餃子的做法，到底水晶餃子應(yīng)該怎么做呢?
水晶餃子是一道傳統(tǒng)的漢族面食。清蒸，口味咸鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相當(dāng)漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。
配制餃子皮
水晶餃子的皮除了要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
配方
配方(1)(多見于北方)主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方(2)(多見于南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
做法
水晶蝦餃
【準備材料】草蝦：200克;玉米粒：根據(jù)口味適量;肥豬絞肉：30克;澄粉：140克;進口生粉：10克;沸水：200ml
【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質(zhì)后，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.
【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,并按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油后把面團分成數(shù)個面團(每個約20克)再將面團搟平，包入冷藏內(nèi)陷料。包好后放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的水晶餃子的做法，所以如果我們想做好水晶餃子的話，可以嘗試一下上文中的做法。水晶餃的餡兒和面的制作非常難，而且餃子好吃與否也在于此，所以我們要注意細節(jié)問題。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
餃子的做法也有很多種，不同口味的人喜歡吃不同口味的餃子，餃子是中國很久以前的一個傳統(tǒng)吃餃子，意味著團團圓圓，逢年過節(jié)我們家庭主婦都會包一些餃子，很多人對于水煮餃子怎么做呢特別感興趣又想學(xué)習(xí)一下它的做法但是沒有很好的途徑，快來學(xué)一學(xué)吧。
一、生產(chǎn)工具：鍋、盆(或塑料合)、調(diào)料勺等家用工具。
二、原料組成：(主料)土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
三、制作方法及過程：
(一)、餃子皮的制作：水晶餃子皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
①將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻。
②倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3:2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
(二)、餡料的配制：水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃綠等原料做主餡料，按此原則可隨意調(diào)配。
1、牛肉水餃(顏色淡紅)
①主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。
②調(diào)味粉：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
③調(diào)制：牛肉餡和豬肥肉餡一同剁細，拌入所有調(diào)味調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。
以上為我們介紹了水煮餃子怎么做呢的科學(xué)方法，我們大家都可以嘗試運用以上的方法去學(xué)習(xí)一下，可以幫助我們煮出來更加美味的餃子，同時還可以在煮餃子的過程中預(yù)防粘鍋的情況，心動不如行動，快去試一試吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼水煮餃子的方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/shuizhuyangshengchachunji/">水煮養(yǎng)生茶春季”專題。
