香香美食地鍋雞怎么制作
黃金養(yǎng)生鍋。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《香香美食地鍋雞怎么制作》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
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? 地鍋雞是一種在蘇北和魯南交接的地方一道很出名的菜肴。地鍋雞是屬于地鍋菜的一種，其他的還有地鍋魚(yú)、地鍋牛肉等菜品。這些菜品的味道都是非常好的。能讓人吃了這頓還想下一頓。所以很多人都想知道地鍋雞的做法是什么。都想學(xué)會(huì)地鍋雞的具體做法。那么我們今天就來(lái)說(shuō)一下地鍋雞的做法。
? 做法一：
? 原料:草雞、面粉、普通調(diào)料(蔥姜蒜等)
? 做法:
? ?就是把雞剁小塊后，用開(kāi)水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊餅貼在菜周?chē)筒松?。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
? ?這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
? ?注意事項(xiàng):
? ?1)做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。www.cndadi.net
? ?2)燉雞時(shí)不要放醋，否則雞不易燉爛。
? ?做法二：
? ?原料:
? ?柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
? ?作法方法:
? ?茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
? 上面的就是地鍋雞的做法了，學(xué)會(huì)后自己也能在家里做出一道美味的地鍋雞來(lái)享用了。在吃地鍋雞的時(shí)候，也要注意不要一次吃的太多，否則會(huì)影響腸胃的正常消耗。嚴(yán)重的話還可能會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的腸胃疾病發(fā)生。這樣對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)是非常不利的。
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地鍋雞，是漁民發(fā)明的一道家常菜。這道菜呢，材料簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，而且色香味俱全，是不錯(cuò)的一道家常菜。聽(tīng)到小編的介紹，大家是不是很想吃呢?不要急，接下來(lái)，小編就告訴你們這道地鍋雞的做法，大家可以試一試哦。
一、健康功效：
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
二、食材用料：
散養(yǎng)小雞1000g、玉米面適量、小米面適量、黃豆面適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、植物油適量、精鹽適量、醬油適量、生姜適量、大蒜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、紅干椒適量
三、菜譜做法：
1.散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。
2.散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。
3.把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。
4.鍋里倒入植物油(油可適當(dāng)多倒一些)，油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。
5.倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。
6.調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
7.把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，水最好淹過(guò)1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉。
10.鮮青紅椒洗凈后切段。
11.細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。
12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
13.調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
四、菜譜小貼士：
1、選用散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉緊致吃起來(lái)有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過(guò)1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、面餅可以用白面或雜糧面。
地鍋雞是小編最喜歡的菜肴之一，不僅制作簡(jiǎn)單，還色香味俱全，所以今天小編特地和大家分享地鍋雞的做法，有美食大家一起嘗嘛，大家可以在空閑的時(shí)間做來(lái)嘗一嘗，味道可是很不錯(cuò)的呢，相信大家會(huì)喜歡的。
對(duì)于大家來(lái)說(shuō)在冬季的時(shí)候最適合吃火鍋，這個(gè)時(shí)候不僅是可以很好的滿(mǎn)足自己的胃口。還能在冬季的時(shí)候達(dá)到暖身體的效果，其中就有一個(gè)地鍋雞火鍋是很受到歡迎的。因?yàn)楸旧黼u塊就是大家喜愛(ài)的一種肉食，只是說(shuō)一些人可能聽(tīng)過(guò)但是具體的怎么做還是不了解。這樣的話在自己想吃的也不能吃到。那么，地鍋雞火鍋怎么做？
徐州地鍋雞
原料：
雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒(méi)消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味；
6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個(gè)、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、制作過(guò)程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽(yáng)地鍋雞
原料：
柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
作法方法：
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
鳳陽(yáng)地鍋雞
原料：草雞、面粉、普通調(diào)料（蔥姜蒜等）
做法：
就是把雞剁小塊后，用開(kāi)水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊餅貼在菜周?chē)筒松?。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
注意事項(xiàng)：
1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2）燉雞時(shí)不要放醋，否則雞不易燉爛。
關(guān)于地鍋雞火鍋怎么做，以上都做出來(lái)詳細(xì)的步驟介紹了。對(duì)于那些不想去飯店吃飯的人們來(lái)說(shuō)，看過(guò)以上的內(nèi)容后，就可以自己動(dòng)手在家里面做出美味的火鍋。冬季的時(shí)候約上三兩個(gè)朋友到家，真的是愜意無(wú)比呀。
雞肉是我們平常吃的最多的一種食物了，雞肉口感好，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，雞肉富含各種的維生素以及蛋白質(zhì)，雞肉的做法也是有很多的，那么雞肉要怎么做才好吃呢，最有營(yíng)養(yǎng)呢?雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞肉可以燉雞湯，可以炒菜，也可以蒸，口感都是特別的好，下面小便為大家介紹地鍋雞的的做法。
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
地鍋雞
3.雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
教您地鍋雞怎么做，如何做地鍋雞才好吃
1. 茄子切塊并用鹽稍腌并擠水;
2. 就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住;
3. 鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色;
4. 這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;
5.?然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水?
6.先大火燒開(kāi)，再小火燜，至熟，就可以了。
上述中就是地鍋雞的具體做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該明白了吧，地鍋雞做的時(shí)候是一定要注意時(shí)間，不能燉太久了，燉太久雞肉會(huì)變爛，會(huì)影響口感的，而且營(yíng)養(yǎng)也容易流失，這點(diǎn)是一定要注意，希望朋友們現(xiàn)在可以回家嘗試下，給家里人做這道菜吧。
即使我們經(jīng)常吃的的食物，怎么吃才最好吃，最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?上面的文章小編就將了一些有關(guān)的內(nèi)容。雞湯對(duì)人體的補(bǔ)的效果是最大的，那現(xiàn)在就跟著小編去研究一下吧!相信看完這篇文章之后，你就會(huì)對(duì)吃雞的想法有所看法的哦!
地鍋雞
教您地鍋雞怎么做，如何做地鍋雞才好吃
1. 茄子切塊并用鹽稍腌并擠水;
2. 就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住;
3. 鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色;
4. 這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;
5. 然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水?
6.先大火燒開(kāi)，再小火燜，至熟，就可以了。
徐州地鍋雞的做法詳細(xì)制作步驟
1、雞洗凈，切塊，用料酒腌制10分鐘。
2、青筍去皮，洗凈，切滾刀塊備用。
3、蔥姜蒜紅椒切細(xì)備用。 4、鍋燒熱倒油，爆香蔥姜蒜紅椒。
5、加入雞肉翻炒。 6、雞肉翻炒3分鐘左右倒醬油繼續(xù)翻炒。
7、加入青筍和2碗水，2勺鹽。蓋上鍋蓋大火燒滾。
8、將面粉和成面團(tuán)。
9、做成長(zhǎng)條面餅。
10、等鍋內(nèi)燒滾就可以將面餅貼在鍋邊，部分沒(méi)入水里。
11、中火慢燉。大概1小時(shí)，味精，五香粉就可以出鍋啦。
雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉
含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
2、雞血
家雞的血液。宜臨時(shí)采取，鮮用。性味咸平。能益血補(bǔ)虛，活血，鮮毒。用于婦女月經(jīng)不調(diào)，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎;痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml。
3、雞肝
家雞的肝臟。取鮮品洗凈用。
味甘，性微溫。能補(bǔ)肝明目。用于肝虛目昏或小兒疳疾，夜盲，目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外，又可用以補(bǔ)腎興陽(yáng)，治陽(yáng)痿，如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服，每次可服1~2具。
4、雞蛋
有雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價(jià)值較高。性味甘平。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲;病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門(mén)冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用。
雞的適用人群
一般人均可食用。
食物相克
1.雞肉+芹菜=元?dú)鈸p傷。
2.雞肉+鯉魚(yú)=雞肉性溫，有補(bǔ)中助陽(yáng)之功效，而鯉魚(yú)性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。
3.雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補(bǔ)功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。
4.雞肉+芝麻=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。
5.雞肉+菊花茶=同食會(huì)導(dǎo)致中毒。
6.雞尾尖，含有致癌物。
結(jié)語(yǔ)：我們平時(shí)在家是不是經(jīng)常會(huì)熬點(diǎn)雞湯給自己或者是接人或者是生病的人呢?當(dāng)然會(huì)了，因?yàn)殡u湯的補(bǔ)人的效果最佳了。今天小編在上面的文章介紹的就是有名的徐州菜肴了，著名的地鍋雞哦!
說(shuō)起來(lái)炸醬面那可是北京人的當(dāng)家飯，在以前的時(shí)候，炸醬面講究的就是，小碗炸醬面里面配有黃瓜絲，胡蘿卜絲，還有大蒜，最少不了的就是黃豆醬，美味又好吃，而且味道豐盛，特別是香香美食炸醬面，想一想就讓人覺(jué)得口水都快流出來(lái)了，現(xiàn)如今大家忙碌的工作往往忘記了以前的回憶，來(lái)了解到炸醬面真正做法。
主料
面條 (適量) 五花肉 (適量) 甜面醬 (適量) 姜 (適量) 蔥 (適量) 心里美 (適量) 黃豆芽 (適量) 黃豆嘴 (適量) 蔥絲 (適量) 芹菜 (適量)
輔料
八角 (適量) 蒜末 (適量) 食用油 (適量) 生抽 (適量) 辣椒 (適量) 清水 (適量)
廚具
無(wú)
分類(lèi)
夏季菜譜 春季菜譜 醬香 炸 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度
1 1黃瓜、心里美、蔥白洗凈，切絲;豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。
2 2依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過(guò)涼后瀝干水分。
3 3肉切成見(jiàn)方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4 4鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。
5 5挑揀出蔥姜、八角。
6 6倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
7 7加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
8 8熬至醬汁粘稠即可。
9 9鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。
10 10碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
炸醬面的做法非常簡(jiǎn)單，但是也并不像大家想象的那樣如此復(fù)雜，我們只需要買(mǎi)好上好的五花肉，辣椒醬，炒的火候大小均勻，同時(shí)將面條煮好放入水中，但是切記面條煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)也不要太短，這樣容易讓面條失去了韌性。
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