地鍋雞火鍋怎么做
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“地鍋雞火鍋怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
對(duì)于大家來(lái)說(shuō)在冬季的時(shí)候最適合吃火鍋，這個(gè)時(shí)候不僅是可以很好的滿(mǎn)足自己的胃口。還能在冬季的時(shí)候達(dá)到暖身體的效果，其中就有一個(gè)地鍋雞火鍋是很受到歡迎的。因?yàn)楸旧黼u塊就是大家喜愛(ài)的一種肉食，只是說(shuō)一些人可能聽(tīng)過(guò)但是具體的怎么做還是不了解。這樣的話(huà)在自己想吃的也不能吃到。那么，地鍋雞火鍋怎么做？
徐州地鍋雞
原料：
雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒(méi)消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味；
6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個(gè)、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、制作過(guò)程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽(yáng)地鍋雞
原料：
柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
作法方法：
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
鳳陽(yáng)地鍋雞
原料：草雞、面粉、普通調(diào)料（蔥姜蒜等）
做法：
就是把雞剁小塊后，用開(kāi)水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊餅貼在菜周?chē)筒松?。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。www.cndadi.net
注意事項(xiàng)：
1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2）燉雞時(shí)不要放醋，否則雞不易燉爛。
關(guān)于地鍋雞火鍋怎么做，以上都做出來(lái)詳細(xì)的步驟介紹了。對(duì)于那些不想去飯店吃飯的人們來(lái)說(shuō)，看過(guò)以上的內(nèi)容后，就可以自己動(dòng)手在家里面做出美味的火鍋。冬季的時(shí)候約上三兩個(gè)朋友到家，真的是愜意無(wú)比呀。
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雞肉是我們平常吃的最多的一種食物了，雞肉口感好，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，雞肉富含各種的維生素以及蛋白質(zhì)，雞肉的做法也是有很多的，那么雞肉要怎么做才好吃呢，最有營(yíng)養(yǎng)呢?雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞肉可以燉雞湯，可以炒菜，也可以蒸，口感都是特別的好，下面小便為大家介紹地鍋雞的的做法。
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
地鍋雞
3.雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
教您地鍋雞怎么做，如何做地鍋雞才好吃
1. 茄子切塊并用鹽稍腌并擠水;
2. 就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住;
3. 鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色;
4. 這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;
5.?然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水?
6.先大火燒開(kāi)，再小火燜，至熟，就可以了。
上述中就是地鍋雞的具體做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該明白了吧，地鍋雞做的時(shí)候是一定要注意時(shí)間，不能燉太久了，燉太久雞肉會(huì)變爛，會(huì)影響口感的，而且營(yíng)養(yǎng)也容易流失，這點(diǎn)是一定要注意，希望朋友們現(xiàn)在可以回家嘗試下，給家里人做這道菜吧。
三黃雞在平時(shí)除了可以用來(lái)燉還可以用來(lái)煲湯，比較受歡迎的就是三黃雞雞米飯，一般在平時(shí)還是要注意，三黃雞在平時(shí)還可以做地鍋雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也比較美味，這屬于蘇北和魯南交界處比較受歡迎的一道美食，流傳至今，這一道菜的主要原料是面粉，玉米粉，還有三黃雞。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區(qū)。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳肴。
原料：
三黃雞600克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個(gè) 姜片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
制法：
1.三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。
2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，吃美食是一件非常享受的事情，看著流口水，吃著根本停不下來(lái)，想著更加難以控制要把它吃到嘴里的欲望。今天和大家介紹一道著名的菜肴地鍋菜中的地鍋雞。它是起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。它作方法簡(jiǎn)單，美味可口而且看起來(lái)很有食欲。可謂是一道色香味俱全的地道菜。那么接下來(lái)就和大家介紹一下這道美味可口的佳肴。
首先我們要準(zhǔn)備
主料：雞800克
輔料：茄子(紫皮,長(zhǎng))200克,小麥面粉300克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,醬油25克,植物油25克
做法：
1.?茄子切塊并用鹽稍腌并擠水；
2.?就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹??；
3.?鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；
4.?這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;?
5.?然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水?
?6.先大火燒開(kāi)，再小火燜，至熟，就可以了。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。
介紹完了這道美味的菜肴，總結(jié)一下它的優(yōu)點(diǎn)，材料首先就十分好取，制作方法也不難，烹飪時(shí)間也短，對(duì)于上班族也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，重要的還是美味可口，辛苦一天吃那么一口，實(shí)在滿(mǎn)足。大家是否都躍躍欲試呢，那就趕快動(dòng)手吧！
豆花雞火鍋，其實(shí)也是很多人喜歡吃的一種火鍋搭配方法了，而且豆花制作的火鍋底料，其實(shí)也是比較新穎獨(dú)特的，可是想要有更好的口感，那么也需要注意一定的技巧掌握，尤其是在用料以及步驟的進(jìn)行上，都可能會(huì)影響到口感，下面則是具體的制作方法推薦。
一、制作方法:用料:
嫩仔雞1只、水豆花、威寧火腿、冬筍干、雞油、姜、香蔥、胡椒面、鹽、味精各適量
1.火腿洗凈切成片，冬筍干用清水發(fā)開(kāi)切成薄片待用。
2.嫩仔雞宰殺褪毛洗凈，砍下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、鍋燒開(kāi)水鍋下下雞頭、脖子、雞腳、雞翅、及雞身子煮一下，打去血沫，下姜塊、火腿片、冬筍干片小火繼續(xù)燉煮至筷子可以插入雞肉時(shí)撈出雞身子把雞脯、雞腿的肉剔下，雞架放回鍋中繼續(xù)燉煮。
3.剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少許鹽、胡椒粉順時(shí)針攪拌均勻，然后上屜蒸熟待用。
4.食用時(shí)鍋架火上待雞湯燒開(kāi)后，放入黃豆芽、蒸好的雞豆花、雞油、香蔥、味精，邊下配菜邊食用。
二、豆花火鍋正宗做法：
1. 肉類(lèi)洗凈放入鍋里加大半鍋水，放入老姜大火燒開(kāi)改小火煮10鐘，關(guān)火鍋里悶10分鐘！湯留著有用
2. 豆花自己不會(huì)可以去市場(chǎng)上買(mǎi)，素菜洗凈
3. 取一不銹鋼盆，放入白胡椒粉少許，雞精20-30g，鹽適量！放入豆芽等素菜！加入煮過(guò)肉的湯
4. 再放入肉類(lèi)，最后放上西紅柿片4-5片！感覺(jué)湯里油氣不足再在湯面上放入豬油！鍋里油氣大才好吃哦！
5. 將盆放在大火上燒開(kāi)，打去浮沫就OK！
6. 蘸料:味精，雞精，鹽，四川辣椒油，香蔥，香菜各少許！
干鍋牛肉火鍋是一種比較大眾化的食物，火鍋這個(gè)現(xiàn)在已經(jīng)是全國(guó)化的小吃，越來(lái)越受人們的喜愛(ài)，火鍋這個(gè)行業(yè)的投資小，利潤(rùn)很大吸引了很多的人投身這個(gè)行業(yè)，而現(xiàn)在很多的聚會(huì)也都會(huì)選擇火鍋，那么干鍋牛肉火鍋是怎么做的呢?下面小編就為大家來(lái)分享下具體的做法。
下面說(shuō)說(shuō)干鍋牛肉火鍋的做法-火鍋配菜
步驟閱讀
食材
輔料200高湯1000
火鍋底料的炒制
01
干鍋牛肉火鍋的做法-火鍋配菜(以5份鍋底料計(jì))
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克;
02
菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
03
炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)。
04
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
上述中的介紹的就是干鍋牛肉火鍋湯底的做法，火鍋?zhàn)钪匾木褪菧琢耍瑴鬃龊昧耍涂梢蚤_(kāi)始煮火鍋了，火鍋相信大家都會(huì)吃吧，干鍋牛肉火鍋的營(yíng)養(yǎng)很豐富的，如果你喜歡辣一點(diǎn)的，可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)辣椒，你現(xiàn)在是不是很想吃呢?趕緊回家動(dòng)手試下吧。
朋友們干鍋香辣蝦火鍋你們都吃過(guò)的吧。越來(lái)越多的人都喜歡吃火鍋了，不僅僅是火鍋的口味很火辣很有味道，另一方面它還可以滿(mǎn)足不同人群的需要。可以在里面燙各種菜。到底如何制作這樣一份干鍋香辣蝦火鍋呢。如果我們都學(xué)會(huì)怎么做以后想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)在自己家里就可以嘍。
新鮮大蝦500克、洋蔥50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。
生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
1、 藕去皮切成條或者片，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開(kāi)背將蝦線(xiàn)去除(用刀將蝦背切開(kāi)，將一條黑色的線(xiàn)去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
3、鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)蝦)，燒至7成熱的時(shí)候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。
4、接著將藕片 芹菜 煮熟，撈出待用。
5、鍋中留2湯匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放一勺豆豉醬，炒出紅油。
6、放入香芹段和紅椒段和洋蔥炒勻。
7、放入炸好的蝦和藕片，炒勻。
8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
對(duì)了，我還加了油炸過(guò)的魚(yú)丸一起炒。喜歡什么都可以往里放吧，新鮮的大蝦怎么做都會(huì)好吃的。
好啦，小編在上面關(guān)于干鍋香辣蝦火鍋的做法已經(jīng)說(shuō)的很清楚啦。親愛(ài)的朋友們你們是不是已經(jīng)都學(xué)會(huì)了呢？在這里小編也要提醒你們哦，吃完火鍋之后記得吃根香蕉可以清清腸胃哦，總是吃火鍋之類(lèi)的熱辣的東西也會(huì)上火的，所以還是不要經(jīng)常吃火鍋啦。
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