徐州地鍋雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供徐州地鍋雞的做法，希望能為您提供更多的參考。
雞在我們生活中可以說是一道非常重要的食材了，因?yàn)殡u肉極富營養(yǎng)，因此很多病人也會選擇用雞來烹制各種大補(bǔ)的菜品。我們常見的雞公煲，黃燜雞，徐州地鍋雞都是受大家歡迎的雞類菜品，尤其是徐州地鍋雞更是被廣為稱道!那你知道做徐州地鍋雞需要用到什么食材，以及做這道菜的整個工序嗎?如果你想要學(xué)這道菜就看這篇文章吧!
1.徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。地鍋雞的美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
2.和好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味;稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上;中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
3.還可以散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅硬不易剁斷。把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。鍋里倒入植物油(油可適當(dāng)多倒一些)，油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻，把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。大火煮開后改小火，細(xì)火慢燉。鮮青紅椒洗凈后切段。細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋
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即使我們經(jīng)常吃的的食物，怎么吃才最好吃，最有營養(yǎng)價值呢?上面的文章小編就將了一些有關(guān)的內(nèi)容。雞湯對人體的補(bǔ)的效果是最大的，那現(xiàn)在就跟著小編去研究一下吧!相信看完這篇文章之后，你就會對吃雞的想法有所看法的哦!
地鍋雞
教您地鍋雞怎么做，如何做地鍋雞才好吃
1. 茄子切塊并用鹽稍腌并擠水;
2. 就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住;
3. 鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色;
4. 這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;
5. 然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了;
6.先大火燒開，再小火燜，至熟，就可以了。
徐州地鍋雞的做法詳細(xì)制作步驟
1、雞洗凈，切塊，用料酒腌制10分鐘。
2、青筍去皮，洗凈，切滾刀塊備用。
3、蔥姜蒜紅椒切細(xì)備用。 4、鍋燒熱倒油，爆香蔥姜蒜紅椒。
5、加入雞肉翻炒。 6、雞肉翻炒3分鐘左右倒醬油繼續(xù)翻炒。
7、加入青筍和2碗水，2勺鹽。蓋上鍋蓋大火燒滾。
8、將面粉和成面團(tuán)。
9、做成長條面餅。
10、等鍋內(nèi)燒滾就可以將面餅貼在鍋邊，部分沒入水里。
11、中火慢燉。大概1小時，味精，五香粉就可以出鍋啦。
雞的營養(yǎng)價值
1、雞肉
含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
2、雞血
家雞的血液。宜臨時采取，鮮用。性味咸平。能益血補(bǔ)虛，活血，鮮毒。用于婦女月經(jīng)不調(diào)，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎;痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml。
3、雞肝
家雞的肝臟。取鮮品洗凈用。
味甘，性微溫。能補(bǔ)肝明目。用于肝虛目昏或小兒疳疾，夜盲，目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外，又可用以補(bǔ)腎興陽，治陽痿，如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服，每次可服1~2具。
4、雞蛋
有雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。性味甘平。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲;病后體虛，營養(yǎng)不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等。有較高的營養(yǎng)價值和一定的醫(yī)療效用。
雞的適用人群
一般人均可食用。
食物相克
1.雞肉+芹菜=元?dú)鈸p傷。
2.雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補(bǔ)中助陽之功效，而鯉魚性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。
3.雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補(bǔ)功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。
4.雞肉+芝麻=同食會導(dǎo)致中毒。
5.雞肉+菊花茶=同食會導(dǎo)致中毒。
6.雞尾尖，含有致癌物。
結(jié)語：我們平時在家是不是經(jīng)常會熬點(diǎn)雞湯給自己或者是接人或者是生病的人呢?當(dāng)然會了，因?yàn)殡u湯的補(bǔ)人的效果最佳了。今天小編在上面的文章介紹的就是有名的徐州菜肴了，著名的地鍋雞哦!
地鍋雞這種菜肴現(xiàn)在越來越受到大家的喜歡，這主要就是因?yàn)榈劐侂u吃起來的話味道會更加豐富多彩的，不會比其他的雞火鍋更加的不入味的，但是要想自己制作的話還是有一定的困難，最好還是采用爐火來制作的，這樣的話火候就會更容易掌握一些，而且做出來的地鍋雞味道更加的回味無窮一些，不會讓味道變得那么單調(diào)的。
地區(qū)：
阜陽，現(xiàn)盛行于皖北一帶。
原料：
柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
作法方法：
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
滕州地鍋雞
地區(qū)：山東省滕州市（微山湖畔）
名稱來歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家里，成為了那里的一道特色美食，滕州的地鍋雞無疑是最正宗，最地道的！一般飯店里或家里都會沿用鐵鍋上菜，但是在高檔一點(diǎn)的酒店里已經(jīng)換成美觀一點(diǎn)的瓷盆了。
原料：雞、辣椒、香菜、調(diào)味料、面餅（我們滕州當(dāng)?shù)赜刑厣〕浴翱九啤?，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋
做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之后把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。
菜上來不要著急吃鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢！地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜，起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
地鍋雞貼餅的做法是怎樣的呢？有一道菜，叫地鍋雞貼餅，這道菜做法簡單，材料簡單，是很不錯的一道家常菜，小編接下來就和大家介紹一下，地鍋雞貼餅的制作方法，大家不妨可以做來嘗一嘗哦，希望你們都會喜歡的。
用料：剁好的雞一只、蒜一頭、蔥一根、姜一塊，手掌的五分之二大小、紅辣椒適量、八角4個、料酒或者啤酒 適量、海鮮醬油 適量、老抽適量、鹽、雞精適量
餅的制作： 、面粉、水適量
地鍋雞貼餅的做法
1剁好的雞，把水控干，備用
2準(zhǔn)備配料，洗干凈，蔥切段，姜拍一下，切小塊。紅辣椒適量，可以放多一些，辣一些，味道比較好
3把鍋里倒上油，熱好，關(guān)閉火。放入蒜，姜，八角，紅辣椒翻炒。關(guān)火是為了不讓紅辣椒過于糊。差不多有香味的時候倒入雞
4大火翻炒雞直到變成金黃色、倒入適量料酒，繼續(xù)翻炒幾次，倒入蔥、適量海鮮醬油繼續(xù)翻炒直至上色
5待上色后，可以加入熱水，沒過雞肉。等到水開了，關(guān)小火燉雞。加入適量的鹽，自己可以嘗一下咸淡。
6制作餅：普通面粉加入涼水，和面，可以揉的久些，更勁道。搟面成面餅。切成三角形或者隨意形狀，
7收尾：待雞湯熬下四分之一時把餅貼入鍋內(nèi)?？梢詻]過一半湯汁。(如果這時鍋內(nèi)水不夠多，可以添水添加鹽。開小火讓餅充分吸收鍋內(nèi)雞湯。)地鍋雞貼餅的做法 步驟7
8待鍋內(nèi)雞湯還剩一小半的時候放入雞精或者調(diào)味品。翻炒一下雞和餅。再繼續(xù)小火收汁。即可。地鍋雞貼餅的做法 步驟8
小貼士
小火收汁注意不要糊了。
地鍋雞貼餅是小編最喜歡的菜肴之一，不僅制作簡單，味道還很不錯。所以今天小編特地和大家分享地鍋雞貼餅的做法，有美食大家一起嘗嘛，大家可以在空閑的時間做來嘗一嘗，味道可是很不錯的呢，相信大家會喜歡的。
吃慣了精雕細(xì)琢的美食，雖然看著養(yǎng)眼，吃著味道也非常的好，但是總是覺得少了一些味道，所以現(xiàn)在一些地鍋菜又開始悄然的星期了，這樣的菜尤其是適合有著懷舊思想的人，好像能夠重新找回過去歲月的感覺。所以小編也與這樣的朋友們分享兩種地鍋雞的做法，希望可以幫助到這樣的朋友們。
做法一：
材料
小仔雞 750克一1000克; 青辣椒 2個; 紅辣椒 3個;老抽 適量 ; 紅醋 適量; 花椒 適量 ; 大料 適量; 蔥段 適量 ; 蒜片
適量
做法
1. 熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼
2. 然后在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋
3. 油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，
4. 翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
6. 這道菜油色很足，鮮辣可口。
小貼士
吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會從骨上傳到池內(nèi)，撕完肉的骨架吃起來回味無窮
做法二：
原料
主料：雞塊，滑子蘑，口蘑，雞腿蘑，草菇，冬筍，竹筍，紅菇，白牛肝
配料：油菜心
調(diào)料：鹽，味精，蔥，姜，香菜，大料
做法
1、先將雞剁成塊，加工熟后待用。
2、把8種茵類用開水焯一下?lián)瞥觥?/p>
3、炒勺上火，放底油，把蔥、姜、大料熗鍋，放入加工好的雞塊和各種茵類一起煸炒，加入原汁雞湯燒開，放鹽、味精，出勺時放入油菜心、點(diǎn)明油。
小訣竅
菌類做之前要焯水，原汁原味。
有著懷舊思想的人，可以嘗一嘗這樣的美食，重溫過去的時光;而年輕人也可以嘗一嘗這樣的美食，感受不一樣的美食帶來的震撼。而且這種美食的做法并不復(fù)雜，完全可以呼朋喚友的一起動手來做一做，嘗一嘗，盡情的享受舌尖上的美味。
對于吃貨來說，吃美食是一件非常享受的事情，看著流口水，吃著根本停不下來，想著更加難以控制要把它吃到嘴里的欲望。今天和大家介紹一道著名的菜肴地鍋菜中的地鍋雞。它是起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。它作方法簡單，美味可口而且看起來很有食欲?？芍^是一道色香味俱全的地道菜。那么接下來就和大家介紹一下這道美味可口的佳肴。
首先我們要準(zhǔn)備
主料：雞800克
輔料：茄子(紫皮,長)200克,小麥面粉300克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,醬油25克,植物油25克
做法：
1.?茄子切塊并用鹽稍腌并擠水；
2.?就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住；
3.?鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；
4.?這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水;?
5.?然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡硬一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了;
?6.先大火燒開，再小火燜，至熟，就可以了。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。
介紹完了這道美味的菜肴，總結(jié)一下它的優(yōu)點(diǎn)，材料首先就十分好取，制作方法也不難，烹飪時間也短，對于上班族也是一個不錯的選擇，重要的還是美味可口，辛苦一天吃那么一口，實(shí)在滿足。大家是否都躍躍欲試呢，那就趕快動手吧！
民以食為天!這是自古以來不變的真理。隨著社會的發(fā)展，人們對美食的需求越來越大。怎樣做好一道菜，這是每個家庭主婦一直追尋的。雞是我們最常見的菜肴，雞的營養(yǎng)成分也必較高。地鍋雞就是雞菜系里一道亮麗的風(fēng)景。怎樣才能把地鍋雞做好呢?下面簡單的介紹一下地鍋雞的做法。
地鍋雞的做法
原料
仔雞或者是柴雞一只、蕎麥粉、小麥粉。
配料
土豆、香菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒少許、料酒、醬油、糖、鹽、清水。
做法
1、要將雞的頭尾都去掉，然后切成塊狀，把香菇和土豆也洗凈切塊放置一旁。
2、熱鍋入油，油要多一點(diǎn)，這樣才香，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。
3、然后放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)味，炒出香味后加入香菇塊稍稍翻炒后。
4、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉。
5、這空檔我們就可以來和面了，我做了蕎麥餅和小麥餅。
6、不用發(fā)酵粉，做死面餅就可以的，和好的面，干濕度要合適，以不沾手為宜。
7、然后分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的面餅。
8、把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁里，蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了。
9、喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁，.精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香。
通過上述幾個步驟，一盤香噴噴的地鍋雞就做好了。大家有沒有留口水啊?閑暇之余，大家可以參照我的介紹，自己動手，享受一下地鍋雞的美味，也享受一下做菜的樂趣。給我們忙碌的人生添點(diǎn)色彩。讓我們感受一下視覺和味覺的享受。
一說起我們中華的美食，那是有很長的歷史的。我們國家每個地方都有自己的特色美食，就拿我們的東北地區(qū)來說，最代表的就是小雞燉蘑菇，酸菜白肉等等。今天小編在這里主要向您介紹一道地道的東北名菜地鍋雞，估計很多朋友在飯店吃過，味道很是鮮美，一下就是地鍋雞的具體制作方法。
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一 食料 雞肉 輔料： 蔥 姜 蒜 醬油
輔料 雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法1、活好的面，不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜。
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以。
3、面劑壓薄面餅，大小厚薄適度。
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味。
6、 稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了一切就好了。
二 食材 一整只雞
輔料 鮮青紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、甜面醬、香菜
做法1、小雞斬成大點(diǎn)的雞塊，雞塊入開水鍋內(nèi)焯水，去掉浮沫備用
2、鍋內(nèi)加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜面醬翻炒出香。
3、放入焯好的雞塊大火翻炒。
4、鍋里添水，因?yàn)闊踔频臅r間長水可多點(diǎn)，以沒過雞肉為好。
5、沿鍋邊貼把貼餅取下，然后放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。好面餅，大火煮30分鐘。
以上就是小編今天特意為您介紹的東北地鍋雞的具體制作方法，您看過以后是否都了解了呢？其實(shí)做法很簡單，原材料也很容易獲得，您為什么不去嘗試一下呢？地鍋雞營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是很好的一道名菜。以后小編還會陸續(xù)向大家介紹更多的美食。
地鍋雞貼餅在做的時候首先準(zhǔn)備的是土雞，因?yàn)橥岭u的營養(yǎng)價值高一些，比起普通的雞肉質(zhì)更加筋道，而且味道非常的香醇，比較適合用來喝湯，首先還是要準(zhǔn)備的就是鹵雞料以及適量的面粉，餅只需要放在鍋中貼好，準(zhǔn)備一碗水倒進(jìn)鍋里，用的鍋?zhàn)詈檬潜容^大型的鍋。
做法
準(zhǔn)備材料
土雞一只 蔥姜蒜，辣椒，全雞鹵料一袋。
面粉500克，涼水和成面團(tuán)醒發(fā)待用。
地鍋雞做法步驟
1、地灶生火，鍋中倒油爆香蔥姜蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒。
2、不加水翻炒雞塊直到雞本身的水分全部炒干，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽繼續(xù)。
3、繼續(xù)翻炒一時，然后加清水可以燉煮了，大約燒2個小時。
4、雞熟了，這時就可以在鍋中貼餅了，取一碗水，在取一塊面手上沾點(diǎn)水把面拍扁拽薄一些，貼在鍋邊上。
5、全部貼好之后，用勺子舀一些湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，爐灶不再加柴火只用余火把餅貼熟，
6、雞好了餅也熟了，香噴噴的地鍋雞貼餅可以出鍋了。
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? 地鍋雞是一種在蘇北和魯南交接的地方一道很出名的菜肴。地鍋雞是屬于地鍋菜的一種，其他的還有地鍋魚、地鍋牛肉等菜品。這些菜品的味道都是非常好的。能讓人吃了這頓還想下一頓。所以很多人都想知道地鍋雞的做法是什么。都想學(xué)會地鍋雞的具體做法。那么我們今天就來說一下地鍋雞的做法。
? 做法一：
? 原料:草雞、面粉、普通調(diào)料(蔥姜蒜等)
? 做法:
? ?就是把雞剁小塊后，用開水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
? ?這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
? ?注意事項:
? ?1)做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
? ?2)燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
? ?做法二：
? ?原料:
? ?柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
? ?作法方法:
? ?茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
? 上面的就是地鍋雞的做法了，學(xué)會后自己也能在家里做出一道美味的地鍋雞來享用了。在吃地鍋雞的時候，也要注意不要一次吃的太多，否則會影響腸胃的正常消耗。嚴(yán)重的話還可能會導(dǎo)致更嚴(yán)重的腸胃疾病發(fā)生。這樣對于身體健康來說是非常不利的。
對于大家來說在冬季的時候最適合吃火鍋，這個時候不僅是可以很好的滿足自己的胃口。還能在冬季的時候達(dá)到暖身體的效果，其中就有一個地鍋雞火鍋是很受到歡迎的。因?yàn)楸旧黼u塊就是大家喜愛的一種肉食，只是說一些人可能聽過但是具體的怎么做還是不了解。這樣的話在自己想吃的也不能吃到。那么，地鍋雞火鍋怎么做？
徐州地鍋雞
原料：
雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味；
6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
原料：
柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
作法方法：
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
鳳陽地鍋雞
原料：草雞、面粉、普通調(diào)料（蔥姜蒜等）
做法：
就是把雞剁小塊后，用開水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
注意事項：
1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
關(guān)于地鍋雞火鍋怎么做，以上都做出來詳細(xì)的步驟介紹了。對于那些不想去飯店吃飯的人們來說，看過以上的內(nèi)容后，就可以自己動手在家里面做出美味的火鍋。冬季的時候約上三兩個朋友到家，真的是愜意無比呀。
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