蔬菜中的百藥箱——卷心菜！
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“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蔬菜中的百藥箱——卷心菜！”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
卷心菜是一味良藥，西方人也常用卷心菜來(lái)治病。隨處可見(jiàn)的卷心菜，營(yíng)養(yǎng)堪比百藥箱。下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下卷心菜的作用吧！
1、卷心菜富含維生素c
可以緩解感冒癥狀、消除疲勞，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素c需要量的50%。yS630.CoM
2、利關(guān)節(jié)、壯筋骨
卷心菜含豐富的維生素a、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼保健。
3、含有一種特殊的成分——維生素u樣因子
維生素u能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合，能合成修復(fù)受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，況且卷心菜里的維生素u是天然的，遠(yuǎn)比人工合成的來(lái)得好。
4、抗癌、防癌的作用
卷心菜中的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的形成，具有一定的抗癌作用；其中的果膠及粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)及繁殖；另外，有關(guān)資料顯示，多吃卷心菜可將膀胱癌的發(fā)病率降低40%。
5、含有大量的粗纖維
不僅對(duì)通便、美容、減肥有良好的作用，還能預(yù)防脂肪沉積在肝內(nèi)而引起的脂肪肝。
6、富含氨基酸
卷心菜中有賴氨酸和色氨酸這兩種氨基酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。
7、保持容顏不老
日本科學(xué)家認(rèn)為卷心菜在防衰老、抗氧化方面有很好的作用。
8、葉酸
卷心菜還含有較多的葉酸，葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物。
卷心菜可以生吃，可以打汁吃，當(dāng)然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有兩大竅門，一是炒菜最好用橄欖油，因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素才能被人體充分吸收利用；二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去
溫馨提示盡管卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒、大便稀薄者，暫時(shí)不宜吃。
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雖然菇類經(jīng)常在我們的飲食中出現(xiàn)，不是陌生食材，但這幾年，好像特別受到養(yǎng)生人士推薦，在各種強(qiáng)調(diào)可以提升自體免疫力的食物中，菇類就是其中最受重視的食物之一。
食用菇蕈類的人喜歡稱它們是蔬菜牛排，原因是它們的營(yíng)養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。
肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點(diǎn)，所以營(yíng)養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇蕈的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維。
維生素B群：特別是維生素B1、B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。
而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射之后，會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。
礦物質(zhì)：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質(zhì)。
膳食纖維：有益于腸道內(nèi)的益生菌生長(zhǎng)，維持健康的腸道環(huán)境，預(yù)防便秘及大腸癌。另外，像吃起來(lái)QQ、滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。
正在減重、節(jié)食的人更可以多選擇低卡、低脂的菇類，而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點(diǎn)東西。
菇類不但對(duì)健康貢獻(xiàn)諸多好處，而且它本身還擁有特別的香味和清甜，所以，烹調(diào)菇類料理時(shí)，反而不宜下太重的調(diào)味，遮掩了它天生風(fēng)采。
一、草酸
菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、毛豆等都含有較多的草酸。草酸除味澀影響口味外，更重要的是它可與食物中的鈣離子結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用。同時(shí)，草酸鹽還阻礙食物中鐵的吸收，長(zhǎng)期吃含草酸高的蔬菜，除引起缺鈣、貧血外，還可能產(chǎn)生腎結(jié)石。
支招：用開(kāi)水燙后再炒，可以除去大部分草酸。
二、內(nèi)在有毒物質(zhì)
另外有些菜含有有毒物質(zhì)，食后可發(fā)生食物中毒。如扁豆、四季豆等含有植物血球凝集素、皂素等毒素，未燒熟時(shí)這些毒素未被破壞，食用后1至5小時(shí)會(huì)發(fā)病，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，還伴有頭暈、頭痛、出冷汗、全身無(wú)力等癥狀。
支招：扁豆一定要燒熟煮透，多吃燜、燉扁豆，吃爆炒扁豆或做涼拌菜時(shí)，一定要將扁豆焯煮熟。
三、農(nóng)藥、化肥等
在蔬菜種植過(guò)程中，因受土壤、化肥和農(nóng)藥等多種因素的影響，硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、寄生蟲(chóng)卵以及各種病菌都有可能混入蔬菜中。烹調(diào)前一定要用心清洗，烹調(diào)時(shí)盡可能地炒熟，確保毒菜遠(yuǎn)離您。
支招：由于農(nóng)藥在噴施過(guò)程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，行之有效的洗滌和加工方法，可以降低農(nóng)藥的殘留量。
用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來(lái)水將蔬菜浸泡10―60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%―60%的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽(yáng)光照射，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。
蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來(lái)果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，最好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10―15分鐘，然后用清水沖洗干凈。
總所周知，鐵是人體必要的微量元素，鐵元素是人體最必不可少的元素之一，而且鐵還是兒童在成長(zhǎng)的過(guò)程中起到非常重要的元素。一旦孩子缺鐵元素會(huì)影響到兒童的身體健康和身體的健康發(fā)育，那么怎么去補(bǔ)鐵才是比較正確的呢，小編認(rèn)為食膳的補(bǔ)給是最溫和和有益的一種。蔬菜便是其中的一種。
綠色帶時(shí)的蔬菜：雖然植物性食品中鐵的吸收率不高，但兒童每天都要吃它，所以蔬菜也是補(bǔ)充鐵的一個(gè)來(lái)源。
木耳和蘑菇：鐵的含量很高，尤其是木耳，每 1OO克含鐵
185毫克，自古以來(lái)，人們就把它作為補(bǔ)血佳品，此外海帶、紫菜等水產(chǎn)品也是較好的預(yù)防和治療兒童缺鐵性貧血的食品。
從臨床調(diào)查看，只要在食品的選擇上加以重視，小兒缺鐵性貧血是完全可以預(yù)防的、已經(jīng)患有此癥的兒童，配合醫(yī)生，作好食療，也會(huì)很快恢復(fù)健康一下面介紹幾例食譜，以供選擇。
每100克黑木耳中含鐵185毫克
其次是芝麻醬,每100克芝麻醬醬含鐵58毫克
菠萊豬肝湯：
配方：鮮菠菜200克，豬肝100克，油15毫升。鹽少許。
制法：將菠菜洗凈，切碎;豬肝切成小薄片，用油。鹽拌勻.備用;鍋中加清水500毫升，煮沸后加入菠菜及豬肝，煮至豬肝熟即可。
用法：喝湯，食菠菜及豬肝，每日1劑，l次食完.可長(zhǎng)期食用。
功用：健脾補(bǔ)血。迫*廠缺鐵片貧血，癥狀較輕者。
麻花糊：
配方：黑乏麻、花生仁(連衣)各若干，白糖15克。
制法：將芝麻、花生仁洗凈，放人炒鍋中，炒熟，研成粉末，每次各取15克，加入熱開(kāi)水120毫升至15o毫升，調(diào)成糊狀。再加入白糖調(diào)味即可。
用法：趁溫食用。每日1劑，l次食完，可長(zhǎng)期食用。
功用：潤(rùn)腸通便。養(yǎng)血補(bǔ)血。適用于缺鐵性貧血。但出現(xiàn)腹瀉者應(yīng)停用
雖然蔬菜中含鐵量并不是特別多，但是我們?cè)谑秤檬卟说臅r(shí)候，不僅可以補(bǔ)充一些鐵元素而且蔬菜還含有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于一些缺鐵的人，小編建議可以食用一些肉類例如動(dòng)物的肝臟等。鐵的重要性相信大家也都知道，因此我們要注重貼的補(bǔ)給。
卷心菜可以說(shuō)是很常見(jiàn)的一種蔬菜，它本身具有很多的功效，多吃一點(diǎn)卷心菜能夠幫助我們提高免疫力，并且能夠幫助我們滋潤(rùn)皮膚。生活中關(guān)于卷心菜的做法有很多，做出的食物都比較的美味，不過(guò)我們知道食用卷心菜的禁忌是什么嗎?下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。
卷心菜的功效
1、抗衰老。在平時(shí)都吃一點(diǎn)卷心菜能夠幫助我們抵抗衰老，它本身含有豐富的抗氧化劑，我們應(yīng)該知道這種物質(zhì)可以幫助抵抗細(xì)胞的老化，延緩細(xì)胞衰老的速度，所以說(shuō)卷心菜可以幫助抵抗衰老。愿意讓自己衰老的慢一點(diǎn)的女性可以多吃一點(diǎn)卷心菜。
2、提高免疫力。本身體質(zhì)不是很好的朋友在平時(shí)可以多吃一點(diǎn)卷心菜，它本身含有豐富的豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且卷心菜中含有非常豐富的維生素C，我們要知道這個(gè)物質(zhì)對(duì)人們來(lái)說(shuō)是非常重要的，它可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增強(qiáng)體質(zhì)。
3、防治高血壓。其實(shí)在平時(shí)多吃一點(diǎn)卷心菜是可以幫助我們預(yù)防高血壓的，卷心菜會(huì)有這樣的功效，主要是因?yàn)楸旧砗胸S富的鉀元素，因此對(duì)防治高血壓很有益處。鉀元素可以幫助我們預(yù)防心血管疾病的出現(xiàn)，而且可以拮抗鈉，從而防治高血壓。
4、增強(qiáng)骨質(zhì)。卷心菜中還含有較多的維生素K，不僅有利于腸道的健康，還有助于增強(qiáng)骨質(zhì)。
5、含有維生素U，這是一種新型維生素，而卷心菜中就含有這種維生素，這是它的一大特點(diǎn)，其他的蔬菜很少含有，維生素U具有保護(hù)黏膜細(xì)胞的作用，因此對(duì)胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。
6、防癌抗癌。卷心菜除了含有維生素C和維生素U等這兩種抗氧化的維生素之外，之所以有抗癌的功效，還在于在于葉內(nèi)含有一種特殊的香味，而這種香味來(lái)自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，它是一種含硫的化合物。也就是這種含硫的化合物對(duì)預(yù)防癌癥、防治心腦血管疾病發(fā)揮了它的積極功效。
7、美容。卷心菜含有很多非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，多吃卷心菜對(duì)皮膚美容也非常的有幫助。
卷心菜的做法
一、清炒卷心菜
原料：卷心菜，紅椒，大蒜，生姜，鹽，糖，醋，蠔油。
做法
1.卷心菜切塊，紅椒切塊。
2.鍋里放油，先炒大蒜，生姜，再放紅椒。
3.放卷心菜下去炒。
4.炒熟加鹽，糖，醋，后放點(diǎn)蠔油起鍋。
二、番茄木耳卷心菜
去外面的飯店吃飯是不少家庭的生活常態(tài)，這雖然無(wú)可厚非，但畢竟每天在外面吃不僅需要一定的經(jīng)濟(jì)，而且還不見(jiàn)得健康，能自己做飯當(dāng)然是最好不過(guò)的了，百分百中種山形吐司的做法簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了以后就可以不用再讓自己及家人經(jīng)常在外吃味精了。
2、加入除黃油外其它所有材料，揉至能拉出大片厚膜（會(huì)有點(diǎn)粘手，千萬(wàn)不要加粉）加入黃油繼續(xù)揉至完全階段。
3、分割兩份，滾圓。松弛十五分鐘。手上沾點(diǎn)橄欖油將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，卷起，再搟開(kāi)成條狀，由上往下卷起。放入模具。
4、放入烤箱，同時(shí)放一大碗開(kāi)水。增加溫度和濕度。發(fā)酵至模具九分滿。
5、烤箱預(yù)熱190度。最下層，烤45分鐘左右。上色及時(shí)加蓋錫紙?？竞民R上取出放烤架冷卻。
事實(shí)上，長(zhǎng)期在外吃飯對(duì)人體健康是沒(méi)有好處的，盡管百分百中種山形吐司的做法，但吃過(guò)的人卻久久難忘。
現(xiàn)在人們都注重健康講究養(yǎng)生，脾胃虛弱的人一般面黃體弱偏瘦，好多兒童睡覺(jué)會(huì)出現(xiàn)半睜半閉狀態(tài)，這些都是脾胃虛弱的表現(xiàn)，那么該吃哪些食物？怎么調(diào)養(yǎng)呢？專家指出應(yīng)該補(bǔ)中益氣，補(bǔ)充益氣除了吃藥外食補(bǔ)有哪些呢？我們來(lái)看看用食物怎么調(diào)養(yǎng)。
補(bǔ)中益氣調(diào)理脾胃的食物 ?調(diào)理脾虛一般有兩種，一是脾胃虛弱，面色萎黃無(wú)華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食，或稍微多食大便中即有不消化殘?jiān)?，大便多不成形，易出汗，平時(shí)易反復(fù)感冒二是脾陰虛，氣血失調(diào)，脘腹脹，有食后脹更甚者，無(wú)苔或少苔而脈弦。
蔬菜類
（1）番茄：又名西紅柿。味甘酸，性微寒。有健脾開(kāi)胃，生津止渴之功。用于食欲不振，熱病，口渴等
（2）紅蘿卜：味甘，性平微涼。有健脾化濕，潤(rùn)腸通便之效。用于便秘，久痢，腸胃不適，消化不良等病。
（3）白蘿卜：又名萊菔。味辛甘，性涼。有寬中下氣，消食化痰之功。用于食積不消，脘腹脹痛等。
（4）生姜：味辛，性溫。有溫中止嘔之功。用于胃疼腹痛、嘔吐等。
（5）大蒜：味辛，性溫。有醒脾、健胃、消積、殺蟲(chóng)之功。用于泄瀉，痢疾，食積，蟲(chóng)積等病。 ⑥韭菜：味辛，性溫。 有溫中行氣之功。用于反胃嘔吐，誤食鐵釘、鐵針等。
（7）山藥：味甘，性平。有健脾益氣，養(yǎng)陰之功。用于脾虛氣弱，食少便溏或泄瀉。
（8）大頭菜：味苦辛甘，性平。有溫暖脾胃，順氣開(kāi)胃，解毒利濕之功。用于食積不化，寒涼飲冷所致的腹痛，濕熱黃疸，小便不利等癥。
（9）芫荽：又名香菜。味辛，性溫。有健胃理氣之功。用于脾胃不和，食欲不振，惡心等癥。
（10）蓮藕：味甘，熟用性微溫。有補(bǔ)益脾胃，止瀉之功。用于脾胃虛弱，食欲不振，嘔吐反胃，腹瀉
（11）甘藍(lán)：又名藍(lán)菜、包心菜。味甘，性平。能益脾和胃，緩急止痛。用于脾胃不和，脘腹拘急疼痛可用于胃及十二指腸潰瘍。
（12）南瓜：又名窩瓜。味甘，性溫。有補(bǔ)中益氣，驅(qū)蛔蟲(chóng)之功。用于脾虛氣弱，或營(yíng)養(yǎng)不良；生南瓜子可驅(qū)蛔蟲(chóng)。
（13）香菇：又名香蕈、冬菇。味甘，性平。能補(bǔ)脾胃，益氣。用于脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力之癥。現(xiàn)代用于防治佝僂病、胃癌。
（14）猴頭菇：味甘，性平。有補(bǔ)脾益氣，助消化之功。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良，或體倦乏力。
（15）芋頭：味辛，性平，有小毒?？梢匝a(bǔ)益脾胃，適合食少瘦弱，大便秘結(jié)者食用。
（16）扁豆：味甘，性平。有健脾開(kāi)胃，和中益氣，消暑化濕之功效。用于暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少便溏，泄瀉水腫等病。
（17）蘑菇：味甘，性微寒平。能健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。適用于體質(zhì)虛弱，飲食不香，胃脹不適之癥。 （18）白木耳：又名銀耳。味甘淡，性平?？绅B(yǎng)胃生津。適用于體質(zhì)虛弱，久病、熱病后飲食不香，精神不振，大便干燥者。
（19）辣椒：味苦辛，性大熱。能暖胃祛寒，適用于過(guò)食生冷所致的胃寒疼痛、不思飲食，以及嘔吐、腹瀉、下痢，還可開(kāi)胃助消化，增進(jìn)食欲。多食對(duì)胃有刺激性。有內(nèi)熱、痔瘡、潰瘍病者應(yīng)少食或忌食
看來(lái)調(diào)理補(bǔ)中益氣的蔬菜還真不少，看我們喜歡哪類了讓我們一起來(lái)試著做這些吧，我的女兒有點(diǎn)脾虛，平時(shí)愛(ài)吃西紅柿炒雞蛋，放山藥熬飯，她很喜歡吃。試著給她做了一段時(shí)間，感覺(jué)閨女好了許多最起碼晚上睡覺(jué)眼睛不再半睜半閉了，食補(bǔ)真的有作用，大家快來(lái)試試吧。
蔥，是飲食烹飪中常用的調(diào)料，有增香、去膻、除腥的作用，也是傳統(tǒng)的一味中藥。蔥的藥用部分指的是靠近根部的鱗莖，習(xí)慣上稱為蔥白，其性溫、味辛，有發(fā)汗解表、散寒通陽(yáng)的功效。現(xiàn)代藥理研究表明，蔥里的辣味物質(zhì)與蒜類似，是一種含硫化合物，稱為烯丙基二硫化物，它對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用?，F(xiàn)介紹行之有效的民間驗(yàn)方如下：
1. 治風(fēng)寒感冒
適量連須蔥白、生姜、紅糖煎服，或蔥白5根與淡豆豉10克煎服，亦可用蔥白數(shù)根，搗爛取汁，滴鼻，每天1次、每次2滴。
2.治胃痛
蔥白30克加生姜15克，搗爛炒熱，用布包好，趁熱敷在胃部。
3. 治鼻塞
用蔥白一小把切碎煎成湯，用其蒸氣熏鼻，或?qū)⑹[白搗爛取汁，滲于脫脂棉內(nèi)，將藥棉塞入鼻腔。
4. 治小兒蛔蟲(chóng)腹痛
蔥白10根，洗凈切碎，搗爛絞汁，調(diào)入麻油1~2匙，空腹服下，每天2次，連服3天。
5. 治因受涼引起的咳嗽
連須蔥白15克，梨1個(gè)，白糖30克，水煎，吃蔥、吃梨、喝湯。
6.治小便不通
蔥白一段，白礬25克，搗爛敷肚臍，或蔥白切碎，加等量的鹽炒熱后，用布包好，熱熨肚臍和下腹部，冷后再炒熱再熨，每天1次。
7. 治蜂傷
被黃蜂刺傷或毛毛蟲(chóng)蜇傷后，可立即用蔥白切片擦患處，可立刻止痛消毒。
8. 治輕度凍傷
將蔥白搗成糊狀，加食鹽少許涂在患處，或?qū)⑹[白切開(kāi)，以平滑的切面輕輕擦拭凍瘡患處，每天數(shù)次。
9. 治頭屑
先將蔥白搗成泥，用紗布包好，輕輕拍打頭皮，直到汁水均勻敷在頭皮和頭發(fā)上，過(guò)若干小時(shí)后，再洗去，即可將頭屑輕易地洗凈。
紫色卷心菜是屬于卷心菜的一個(gè)品種，那么卷心菜是屬于蔬菜類的食物，所以它含有豐富的維生素含量。我們知道一般情況下只要是蔬菜類的食物，都會(huì)創(chuàng)新出各種各樣的款式出來(lái)為的是滿足更多人的需要，就會(huì)因?yàn)檫@樣我們才要去學(xué)習(xí)更多食物的做法，這樣就可以在需要的時(shí)候就可以直接食用。
不同的蔬菜意味著它們還是擁有自己獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同的做法也會(huì)從側(cè)面改變它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般使用有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，制作出來(lái)的食物都是會(huì)在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。那么紫色卷心菜的是什么呢?
包心菜又稱卷心菜：營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃?，并具有分解亞硝酸胺的作用?/p>
卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚(yú)、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。
適宜人群
1.特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用;
2.但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
功效
1、中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。2、卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。3、經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。4、世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等，卷心菜排名第三。
紫色卷心菜其實(shí)就是包心菜，使用它制作出來(lái)的食物是可以補(bǔ)充身體所含有纖維素和一些碳水化合物，只要是有營(yíng)養(yǎng)的食物我們都是可以嘗試去食用的。一般的人都是可以去食用的，它可以有助于治療一些胃部的問(wèn)題，還特別有助于促進(jìn)我們的消化功能。
蔬菜這是大家都非常喜歡的食物，特別是隨著健康飲食和科學(xué)飲食的出現(xiàn)，人們已經(jīng)越來(lái)越意識(shí)到了大魚(yú)大肉對(duì)于人們的健康沒(méi)有什么好處，蔬菜不僅能夠幫助人們補(bǔ)充維生素，而且還能讓人們的身體肌膚變得更加的好，因此飲食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)這是非常必要的。飲食健康對(duì)于大家有著非常大的好處，但是怎么樣飲食卻是有著非常大的講究，其實(shí)蔬菜中也有許多食物對(duì)于人們的健康有影響，那么你知道食材中什么蔬菜是發(fā)物呢？
一般的青菜類蔬菜都不是發(fā)物，是可以在患有皮膚病的期間來(lái)進(jìn)行食用的，主要不可以吃的蔬菜是一些重口味的調(diào)味品，包括生姜，胡椒粉，辣椒，大蒜，大蔥等等，這些蔬菜都是屬于熱性的書(shū)屋，是屬于刺激性的食物，因此是不建議使用的，除了這些蔬菜之外，還有一些土豆，以及各種豆制品也是屬于發(fā)物的種類，因?yàn)槭菧獾模瑫?huì)組織細(xì)菌和病毒的排出。
根據(jù)民間習(xí)俗和《隨息居飲食譜》等一些文獻(xiàn)資料歸納起來(lái)，常見(jiàn)的蔬菜類發(fā)物有香椿頭、蕓薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、萵苣、茄子、茭白、韭菜、竹筍、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等。
除了這些鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鱒魚(yú)、鱭魚(yú)、鮑魚(yú)、白魚(yú)、黃魚(yú)、烏賊魚(yú)、鯧魚(yú)、鰣魚(yú)、鱸魚(yú)、鱘魚(yú)、鯇魚(yú)、章魚(yú)、比目魚(yú)、黃鱔、蚌肉、蜆肉、鰷魚(yú)、帶魚(yú)、鳙魚(yú)、蝦子、蟹等也是發(fā)物。
最后，還有菜油、黃大豆、豆腐、豆腐乳、糟、酒釀、白酒、豌豆、蠶蛹等，有時(shí)還將葷腥擅臊之類食品一概視為發(fā)物，特別是在患有瘡瘍腫毒，或慢性濕疹皮炎之類皮膚病人以及過(guò)敏性疾患者，發(fā)物忌口更顯得重要。
發(fā)物對(duì)于人們的影響是非常的大，或許許多人都了解魚(yú)肉是發(fā)物，對(duì)于蔬菜的了解比較的少，其實(shí)蔬菜中也有不少的發(fā)物，她們也能刺激人們的身體，食材中什么蔬菜是發(fā)物呢？看著上面的介紹相信大家都已經(jīng)了解到了什么樣的食材對(duì)于人們的影響比較的大了，也希望我們的介紹能夠更好的幫助大家。
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