火鍋肥牛蘸料的做法有哪些呢
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“火鍋肥牛蘸料的做法有哪些呢”，僅供您在養(yǎng)生參考。
隨著現(xiàn)在寒冷冬季的越來(lái)越臨近，很多好吃嘴都希望吃一些溫和暖身的食物來(lái)抵御嚴(yán)寒，而最近火鍋就是很多人的一個(gè)首要選擇了，特別是很多人喜歡吃肥?；疱仯坏芗皶r(shí)地驅(qū)趕嚴(yán)寒，還能品嘗美味，可謂是一舉兩得，但是火鍋肥牛蘸料怎么做，應(yīng)該是很多人所關(guān)心的問(wèn)題。那么火鍋肥牛蘸料的做法有哪些呢?
肥牛火鍋的做法，是有關(guān)火鍋的做法大全的相關(guān)信息，主要闡述肥牛火鍋材料：肥牛肉600克，水牛毛肚、牛肝、牛腰、牛筋、海帶、 白蘿卜、冬瓜各150克，土豆、萵筍葉各50g 輔料：奶湯2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，鹽10,蔥白25克，姜(拍。希望通過(guò)閱讀這篇文章，您能夠有所收獲，以下是完整原文：
肥?；疱伈牧希悍逝Ｈ?00克，水牛毛肚、牛肝、牛腰、牛筋、海帶、 白蘿卜、冬瓜各150克，土豆、萵筍葉各50g
輔料：奶湯2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，鹽10,蔥白25克，姜(拍破)15克，色拉油150克，白醋、香油、蒜泥、香菜末各適量。
肥?；疱伒淖龇ǎ?/p>
1.用香油、蒜泥、鹽、香菜末拌成蘸料，分裝入味碟。
2.鍋入油燒熱，下花椒稍炸，放料酒、白醋、蔥白炒香
3.鍋內(nèi)倒入奶湯燒幵，放胡椒粉、姜、鹽燒開(kāi).撇去浮沬，再燒約10分鐘，倒入火鍋中再次燒開(kāi)。吃時(shí)將各種原料放入底湯中燙熟，蘸上蘸料食用即可。
以上為大家介紹的就是火鍋肥牛蘸料的做法，希望那些好吃嘴在看到過(guò)后，能夠及時(shí)地按照里面的介紹配料好食材，同時(shí)在實(shí)踐中不斷地得到提高，當(dāng)然我還要強(qiáng)調(diào)一下，冬日吃太多的肥牛火鍋容易長(zhǎng)胖，因此希望大家一定要控制好自己的嘴巴，最好多抽空到戶外進(jìn)行鍛煉，這樣才能保持身體健康。www.cndadi.net
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成都及重慶一帶的人最喜歡吃火鍋，辣也分為輕辣、中辣和特辣，并且吃火鍋的時(shí)候越長(zhǎng)味道會(huì)更好，辣椒及花椒等佐料完全熬出來(lái)了，味道吃起來(lái)更香辣。平時(shí)我們吃的火鍋底料是做好的，直接放到鍋里開(kāi)了后能涮菜了，在家里自己做時(shí)就能做成肥?；疱伒琢?，肥牛火鍋底料的做法就很重要，那么肥?；疱伒琢系淖龇ㄓ心男?
主料：
牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克
輔料：
朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
做法：
1.準(zhǔn)備食材。
2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6.將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無(wú)法挽回了;
2、如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在最后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
肥?；疱伒琢系淖龇ㄊ呛芏嗟?，最簡(jiǎn)單的一種就是把火鍋底料全部放到鍋里熬，等香味和辣味等全部散發(fā)出來(lái)后，就可以放到肥牛到鍋里煮，此種做法是最簡(jiǎn)單的肥?；疱伒琢?。人們還可以把牛肉燉熟悉后使用其湯料做為高湯熬制底料，也可看出其做法是相當(dāng)多的，我們可根據(jù)大眾口味進(jìn)行制作。
有一些女性在減肥的過(guò)程中，為了使她們的身材看起來(lái)更好，他們就會(huì)很少吃一些火鍋之類的食物，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)吃羊肉，這些肉質(zhì)食品里面的油脂含量是非常高的，其實(shí)減肥過(guò)程中，如果想吃火鍋，我們可以多吃一些青菜，那么減肥火鍋蘸料怎么調(diào)熱量比較低呢?
火鍋蘸料的做法;
香辣醬蘸料;
用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。A料：剁細(xì)的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂(lè)香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。
制作：
先將B料用開(kāi)水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥姜蒜熬出香味后，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下干花椒推勻，香料打出即可。
火鍋麻醬蘸料;
原料：芝麻醬500克，三五火鍋底料150克，郫縣豆瓣50克，鮮青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡紅椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5塊，碎花生仁50克，熟花生油100克，紅油200克，香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
制作：
1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁成細(xì)的三椒泥;郫縣豆瓣、豆豉分別剁成泥;豆腐乳壓成細(xì)泥;火鍋底料加1250克鮮湯燒沸，改用小火熬15分鐘，打凈料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、姜蓉納入一盆，分次加入火鍋紅湯，邊加邊順一個(gè)方向攪，至呈稀糊狀，加入鮮青尖椒粒。
3、凈鍋上火，加熟花生油，投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，隨即離火，晾涼后倒進(jìn)調(diào)好的芝麻醬稀糊中，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖，再放入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻后即成。
在生活中有很多人都特別喜歡吃羊肉火鍋，特別是在我國(guó)北方地區(qū)，大部分人在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)吃很多的羊肉，因?yàn)閮?nèi)蒙地區(qū)的羊肉是非常出名的，火鍋?zhàn)詈贸?，就是因?yàn)檎{(diào)制湯底的選擇和蘸料的調(diào)配，只有將底料和蘸料都調(diào)好了，火鍋才會(huì)有滋味，那么羊肉火鍋蘸料怎么做好吃呢?
涮羊肉火鍋麻醬料：
原料：
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻(如果沒(méi)有，就在制成涮鍋調(diào)料醬后再加點(diǎn)香油即可)。
做法：
原料調(diào)好，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加涼開(kāi)水，筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因?yàn)楦楹途虏嘶ǘ急容^咸。(上面的比例基本可以滿足三個(gè)人需要，可以根據(jù)人數(shù)適當(dāng)增加。)
注意事項(xiàng)：
1、水一定要加冷開(kāi)水，熱水?dāng)嚢璨缓萌菀壮筛泶瘛?/p>
2、水要隨著攪拌一點(diǎn)點(diǎn)加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點(diǎn)炸香的花椒油更好吃。
4、吃時(shí)可以加點(diǎn)香菜末或香蔥。
涮羊肉 ，又稱"羊肉火鍋"，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。
古云:"羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味"。公元1854年，北京前門外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，"片薄如紙，無(wú)一不完整"，使這一美味更加馳名。
火鍋是一種老少皆宜的美食，火鍋除了要有新鮮美味的食材和各具特色的鍋底配料以外，還要有美味的火鍋蘸料，這樣才算是齊全了。一種可口的火鍋蘸料絕對(duì)可以給火鍋的美味增色不少。今天就來(lái)給朋友們介紹幾種很大眾的火鍋蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一種配制方法(這是老北京的傳統(tǒng)火鍋蘸料配方)：將新鮮的芝麻醬倒入碗中，然后加兩塊豆腐乳(就是那種紅色的)放入芝麻醬中，然后加入適量韭菜花(可買現(xiàn)成的也可以自己制作)，量的多少隨您的口味而定。再加入適量的鹽和味精，如果您喜歡吃甜的，也可以加入一些糖。
接下來(lái)用筷子朝一個(gè)固定的方向攪勻，也可以最開(kāi)始將鹽和味精與芝麻醬單獨(dú)攪勻再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您還覺(jué)得差著點(diǎn)味，我建議您可以炸些花椒灑在火鍋蘸料里，然后再按同一方向用筷子攪勻，如果覺(jué)得太稠了，您可以往里加些涼開(kāi)水。
加好水后，再攪拌均勻就可以了。還可以根據(jù)個(gè)人不同的口味撒上些香菜或適量辣椒油那就更美味了。上面說(shuō)的是以北京口味為代表的北方火鍋蘸料配方，接下來(lái)再給朋友們介紹一款四川火鍋的蘸料配方，四川的火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是一個(gè)辣字，就連火鍋蘸料也是辣味十足。
紅油蒜泥火鍋蘸料：用辣醬炒出紅油(一定要用四川的辣醬)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少許的味精、醋、糖和鹽一起攪拌均勻即可。這種火鍋蘸料味道是辣中帶香，又香又辣，很適合雞肉、魚(yú)肉加上白菜、豆腐和腰子的火鍋主料，是一種廣受歡迎的四川風(fēng)味的火鍋蘸料。
秋冬之季，又是到了吃火鍋的時(shí)候了，很多人都非常的喜歡吃火鍋，很多的火鍋店里都爆滿。在寒冷的冬天，吃一些熱熱的火鍋，真的是非常的享受?。】墒?，去火鍋店里吃火鍋總不太劃算，所以，自己制作火鍋也是非常的好哦！可是，火鍋蘸料芝麻醬的做法有哪些呢？
做法一：
1. 涼油放入花椒八角，中火慢熱，直到煸出很大的香味
2. 蔥姜蒜切碎，越碎越好，我家沒(méi)大蔥了，拿洋蔥代替的
3. 待到油很香的時(shí)候，加入蔥姜蒜末，翻炒，等蔥姜蒜都被炸的焦黃，關(guān)火，等油涼下來(lái)
4. 芝麻醬里面加入涼好的油，依個(gè)人口味加入適量豆腐乳，1克鹽，攪拌均勻，就可以啦！也可以根據(jù)個(gè)人口味加香油、味極鮮、米醋。（很抱歉因?yàn)樘贸裕认肫饋?lái)拍照時(shí)已經(jīng)快吃完了，因?yàn)榧恿艘稽c(diǎn)味極鮮，所以顏色有些發(fā)黑）
做法二：
1.拿1個(gè)盛飯大小的飯碗（一家三口的量）
2.用勺子加入若干勺麻醬。超市里的現(xiàn)成麻醬，長(zhǎng)得像花生醬，口感偏甜，不是灰黑色的那種芝麻醬。
3.倒入芝麻油，順時(shí)針攪拌。直至麻醬變成流動(dòng)狀態(tài)。如果流動(dòng)不起來(lái)，說(shuō)明芝麻油不夠多。
4.加入少許腐乳汁，蠔油，韭菜醬，老干媽等各種調(diào)料。如果家里沒(méi)有，也可以不加，加了更加鮮美。
加入之后，攪拌均勻。
5.倒入幾勺醬油。原本麻醬偏甜，醬油用來(lái)中和甜味。
攪拌均勻。
6.加入大蒜末。也可以像海底撈那樣，加入炸酥之后的大蒜末。大蒜是這道醬料的靈魂，建議不要省去，若不喜歡可以少加。既對(duì)身體好，又能去腥去膻。
8.加入少許溫水或者火鍋底料燒開(kāi)的湯，攪拌均勻，醬料變成濃稠的液體。
9.最后，分到每個(gè)人的小碗里。每個(gè)人根據(jù)喜好，加入香菜末、蔥花、辣椒油。建議先不要做太稀，每個(gè)人要吃前，在自己的小碟中，用芝麻油兌成更加稀薄的狀態(tài)
吃火鍋的時(shí)候，蘸醬也是非常重要的哦！特別是芝麻醬，更是受到人們的喜愛(ài)，芝麻醬的味道非常的不錯(cuò)，在吃火鍋的時(shí)候，放一些進(jìn)去，真的是非常的美味，而且，上文也已經(jīng)為大家詳細(xì)介紹了火鍋蘸料芝麻醬的做法有哪些了哦！
吃火鍋除了火鍋里面的食材比較重要以外，火鍋蘸料也是比較重要的一環(huán)，平時(shí)可以在家中自己來(lái)制作火鍋蘸料，可以根據(jù)自己比較喜歡的一些食材來(lái)進(jìn)行制作，最常見(jiàn)的就是芝麻醬腐乳，另外剁椒醋，花生醬等等也都是比較常見(jiàn)的制作火鍋蘸料的配方，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
自制火鍋蘸料家常做法
主料：蒜頭1頭、剁椒10g、芝麻醬10g、豆瓣醬10g、醋100ml、花生醬15g、蒜蓉辣醬10g
輔料：香油適量、鹽適量、蠔油適量、味極鮮適量、糖、適量十三香、適量、水適量
步驟
1.這是自制的蒜泥麻油。把一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，這樣搗的過(guò)程中，更容易成泥，
2.搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過(guò)蒜泥
3.這是自制的剁椒醬。六月鮮的豆瓣醬一大湯匙
4.一大湯匙剁椒
5.加入一勺蠔油
6.加入味極鮮和十三香攪拌勻。
7.這是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我個(gè)人喜歡吃醋，所以放得多，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。
8.蒜黃洗凈切小段
9.倒入味極鮮
10.放入少量鹽
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黃，拌勻
13.這個(gè)是花生醬里加入了蒜蓉辣醬和香油，拍的圖片找不到了，只有這一樣。
14.這個(gè)事純芝麻醬，太稠，里面加入了一些涼白開(kāi)，攪勻。
火鍋是一種很受大眾喜歡的食物，很多人都喜歡約上三五好友，一起去火鍋店吃火鍋。當(dāng)然，隨著人們烹飪條件的提高，也有不少人會(huì)準(zhǔn)備一些食材，自己在加重烹制火鍋來(lái)吃。而在吃火鍋的時(shí)候，麻醬蘸料是有很大的作用的。那么，火鍋麻醬蘸料怎么做比較好吃呢？下面將對(duì)此進(jìn)行介紹！
一、吃火鍋芝麻醬怎么調(diào)好吃
材料：芝麻醬兩勺（約10克）、醬豆腐兩塊（豆腐乳），白糖、韭菜花、雞精、辣椒油、胡椒粉、料酒、熟芝麻少許。
做法：將所有的材料混合，慢慢攪拌，邊攪拌邊加水，攪拌到成為流動(dòng)的醬汁即可。
二、火鍋麻醬怎么調(diào)好吃
在調(diào)制火鍋芝麻醬的時(shí)候，要注意下面幾點(diǎn)：
1、最好是加冷開(kāi)水，熱水?dāng)嚢璨缓?，容易成團(tuán)。
2、加水的時(shí)候遵循少量多次的原則，否則加多了就不稠了。
3、攪拌的時(shí)候要注意順著一個(gè)方向攪拌，換著方向攪拌調(diào)不好。
4、如果加入榨香的花椒油，味道會(huì)更好一些。
5、吃的時(shí)候還可以加點(diǎn)香菜或者是香蔥。
三、火鍋的芝麻醬怎么選
1、看顏色。如果是用純白芝麻制成的芝麻醬，顏色是淡黃色；用黃白芝麻加工的芝麻醬，顏色是棕黃色；如果是黑芝麻加工的芝麻醬，顏色為純黑色。如果顏色不正常，則說(shuō)明品質(zhì)不佳。
2、看醬料。純正的芝麻醬表層的浮油比較薄，如果是有一層厚厚的浮油，則說(shuō)明放置太久或者加了太多的香油。
3、聞氣味。正宗的芝麻醬會(huì)散發(fā)出濃濃的芝麻香味，如果香味不夠純，則說(shuō)明摻雜了其他物質(zhì)。
4、品其味。除了黑色的芝麻醬會(huì)帶有一些苦味，其他的芝麻醬都是帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，如果味道不對(duì)，就說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量不好了。
5、用勺子舀。試著用勺子舀一勺，再倒下，如果芝麻醬呈線條狀留下，則說(shuō)明質(zhì)量好，如果是呈塊狀留下，則不宜購(gòu)買。
現(xiàn)在的一種自助小火鍋非常受大家的歡迎，基本去到美食街，都會(huì)有那么兩三家是開(kāi)小火鍋店的。小火鍋的做法跟吃法都差不多，最大的差別就是在蘸料上，一碗好的蘸料可以讓火鍋吃起來(lái)很美味，讓人流連美味。下面是小編整理的幾種關(guān)于小火鍋蘸料的配方，供大家根據(jù)自己的喜好選擇小火鍋蘸料。
1、香辣版麻醬小料
芝麻醬+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
醇厚的芝麻醬，搭配香脆的花生碎和白芝麻，口感更加豐富，再淋上辣椒油，撒點(diǎn)辣椒面。
2、升級(jí)版麻醬小料
芝麻醬+花生醬+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+鹵蝦油
這個(gè)配方相比上面的簡(jiǎn)單，加入了糖醋生抽等輔料來(lái)提鮮和增加味道的層次感，不喜歡甜口的也可以不加糖。
3、自調(diào)小料
牛溶解 芝麻醬 花生醬 蒜泥 香菜沫 花生碎 辣椒油
牛肉醬本身就是很香的一個(gè)東西，再加上和芝麻醬 花生碎進(jìn)行搭配，一層層的香味疊加起來(lái)，好吃飛起阿，口感也非常的棒，屬于百搭的一種小料。
4、糖醋海鮮汁
糖 醋 耗油 生抽 小米椒 花椒油
糖醋汁兒用來(lái)蘸海鮮和合適，尤其是蘸白灼蝦，不會(huì)掩蓋掉食材的原本味道，有機(jī)會(huì)一定要試試，生抽倒小半碗，加入糖攪拌均勻，再加耗油和小米椒，蘸白灼蝦好吃到一絕，再淋點(diǎn)花椒油。
小貼士:
1、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香蔥花，辣的你停不下來(lái)，包管愛(ài)吃辣的人越吃越帶勁，同是又覺(jué)得很香。
2、糖醋汁打底配香菜辣椒，這個(gè)比較適合廣州那邊的人，喜歡口感原汁原味一點(diǎn)，又好甜食的，這個(gè)配方口感比較醇厚，配上海鮮什么的簡(jiǎn)直一級(jí)棒!
3、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，辣椒粉，以及蔥花。這個(gè)配方比較常見(jiàn)，但是大家一般掌握不了分量，告訴大家一個(gè)方法，就是香油一定要多，成都那邊就是這樣吃的，香油很重要。
火鍋是很多人都喜愛(ài)的，這類食物在制作上簡(jiǎn)單，而且食材的搭配都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)在對(duì)火鍋選擇的時(shí)候，對(duì)它的蘸料也是要進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，才能夠選擇到讓自己滿意的，那重慶火鍋蘸料種類比較多，在對(duì)蘸料選擇的時(shí)候，都是要注意不能隨意。
那重慶火鍋蘸料都有什么呢，常見(jiàn)就是芝麻蘸料，這個(gè)蘸料在口感和色澤上，都是非常不錯(cuò)，因此是不錯(cuò)之選，在吃的時(shí)候，對(duì)自身健康上也是有著很好幫助。
重慶火鍋蘸料：
芝麻醬蘸料
材料：芝麻醬2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面醬1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大蔥花1茶匙(5g)，鹵蝦油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水適量
做法
1、用適量的水將芝麻醬調(diào)開(kāi)。
2、將調(diào)得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。
香辣蘸料
材料：榨菜末4茶匙(20g)，香菜碎2茶匙(10g)，香蔥花1茶匙(5g)，蒜茸2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，花生碎1茶匙(5g)，辣椒粉2茶匙(10g)，香油2茶匙(10ml)，生抽2茶匙(10ml)，水1湯匙(15ml)
做法
1、將所有用料混合在一起;
2、攪拌均勻即可。
以上就是對(duì)重慶火鍋蘸料詳細(xì)介紹，在對(duì)這些蘸料選擇的時(shí)候，制作的方法都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作前，需要對(duì)它的食材進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作時(shí)候才能夠順利，而且蘸料制作的時(shí)候，也不要太多，吃完也是很容易壞掉的。
冬天火鍋是大家的最喜愛(ài)的美食，大家喜歡吃火鍋主要是喜歡大家圍坐在一塊的那種熱鬧氣氛，另外的一個(gè)因素就是飯店的火鍋確實(shí)是非常好吃，關(guān)鍵是人家的蘸料。因此，只要我們學(xué)會(huì)了獨(dú)特的火鍋蘸料，在家中也能夠吃到火鍋。那么，火鍋蘸料的做法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
原料：
菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1000克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁300克，生姜、八角各50克，山奈、桂皮、小茴香各25克，草果、紫草各25克，香葉、香草各5克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小塊;草果拍破。
(2)炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)。
(3)隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約30分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料
上面就是對(duì)火鍋蘸料的做法的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。吃火鍋如果沒(méi)有好的火鍋蘸料，肯定是不進(jìn)如人意的。因此，大家要學(xué)會(huì)制作火鍋蘸料這個(gè)最大的影響因素，這樣在家中也能夠吃到在火鍋店一樣的火鍋，大家看快嘗試嘗試吧。
火鍋在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，常言道“無(wú)蘸料，不火鍋”，足以說(shuō)明蘸料在火鍋中的重要性。海鮮蘸料的做法有很多種，而且人們可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的食材和配料，會(huì)讓火鍋海鮮蘸料更加符合自身的要求，有想學(xué)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味的海鮮蘸料。
一、原料
芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
二、 做法
1、正宗四川料：
芝麻醬(或花生醬、先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 2、蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬(或花生醬、用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。
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