肥牛醬的做法是什么呢
什么是養(yǎng)生呢。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“肥牛醬的做法是什么呢”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
隨著現(xiàn)在寒冷冬季的逐漸來臨，很多人都希望在冬天吃一些溫和的食物來抵御嚴(yán)寒，這個時候牛羊肉火鍋就是最好賣的，當(dāng)然在吃火鍋的時候，很多人都喜歡用肥牛醬來進(jìn)行一個調(diào)味，但是怎么自己制作肥牛醬卻是很多人所關(guān)心的問題，那么肥牛醬的做法是什么呢?下面就由我來給大家做一個完美的解釋吧!
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨(煎)1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
制作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調(diào)味料.熬2小時
這個很費(fèi)功夫，主要是魚子醬、芝麻醬、圓蔥汁、耗油、香菜汁等大約38材料制作完成的，自己做料找不全，也太費(fèi)功夫!
火鍋蘸料的配方 1 ：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳(紅色的) 、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味 精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯伞?2 ：芹菜 0 ～ 12 、鮮紅辣椒 0 ～ 16 、鮮姜 8 ～ 12 、普寧豆醬 190 ～ 210 、芝麻醬 12 ～ 16 、花生醬 10 ～ 14 、白糖 0 ～ 32 、色拉油 70 ～ 90 、蝦 0 ～ 33 、火腿 0 ～ 3 、干貝 0 ～ 3 、香油 130 ～ 142 、芝 麻 57 ～ 77 、大地魚 30 ～ 40 、味精 10 ～ 20 、水 150 ～ 170 。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放 入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后...
從以上幾段話，我們可以看出來，要想做一手很好吃的肥牛醬，掌握肥牛醬的做法，不光是在選材方面要求特別的講究，而且在我們烹制的過程中要進(jìn)行很多時候火候的控制，以及時間的把控，因此我希望廣大的好吃嘴們要盡量多的進(jìn)行一個生活中的實(shí)踐制作，并且根據(jù)自己的口味進(jìn)行合理的調(diào)配，這樣才能在冬天吃的更好。
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很多人做肥牛醬的時候喜歡加上辣椒，而有些人則喜歡使用牛奶制作，其口感會更好，有小孩食用的，可以去掉辣椒類辛辣之物，目前肥牛醬的做法較多，我們可以根據(jù)步驟做出好吃的醬，并且還要對食物的營養(yǎng)做詳細(xì)的了解，人們在制作的時候才知道其營養(yǎng)，那么肥牛醬的做法及營養(yǎng)主要有哪些?
原料：
白糖120克，肥牛重量，面粉120克，鹽30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鮮雞蛋4個，牛奶1200克，黃油120克，白醋350克
制法：
1.將糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器內(nèi)攪拌，之后，放入雞蛋黃抽打。
2.將牛奶、肥牛放入鍋內(nèi)，用小火煮開，將奶逐漸地到入雞蛋混合液中，不斷抽打，然后到入鍋內(nèi)加熱。用小火，不斷地?cái)嚢琛⒊榇?，直至看不到生面粉為止?/p>
3.離開火源，加黃油、白醋制成沙拉醬，然后放入不銹鋼容器內(nèi)待用。
主要營養(yǎng)：
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
鋅是人體免疫系統(tǒng)中最重要的營養(yǎng)素，人體中含有適量的鋅，可以用來對付病毒和細(xì)菌。身體中的鋅含量若是不足的話，免疫系統(tǒng)便會相對的減弱。不但如此，鋅還可以促進(jìn)新陳代謝保持正常的味覺。鋅幫助體內(nèi)200種以上的酵素成分形成新細(xì)胞。鋅不足時，傷口不易復(fù)原，易掉發(fā)，肌膚粗糙，舌頭的味蕾失去知覺。尤其最近流行減肥，越來越多的年輕化人缺乏均衡營養(yǎng)的用餐，而使鋅的攝取量不足。
蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它所構(gòu)成，它也是制造血液、荷爾蒙、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。
牛肉含均衡的必須氨基酸(食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無法從體內(nèi)合成，需從食物中補(bǔ)給)和不必須氨基酸(大人需8種，小孩為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄，老年人消化機(jī)能退化，吸收能力降低等，都需多加攝取)。此外牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數(shù)種癌癥的機(jī)會;牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可以維持強(qiáng)健的骨骼和牙齒;最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸，可以抑制腫瘤生長，有助預(yù)防癌癥。
肥牛醬的做法及營養(yǎng)價值就為大家講解到這里了，熟悉了肥牛的營養(yǎng)后，可做了肥牛醬，也可以做出很多美味的菜肴，肥牛類型的菜有很多，可以炒、燉，還可以做成配菜放到火鍋里煮著吃，其味道和口感是非常好的，肥牛與牛肉之間有一定的區(qū)別，人們在購買的時候必須謹(jǐn)慎選擇，防止買錯。
隨著現(xiàn)在人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的一些家常菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了我們好吃嘴的胃口了，很多年輕人都希望在外面吃一些鮮香麻辣的食物，不但好吃，同時也溝通了朋友之間的感情，可謂是一舉兩得，現(xiàn)如今肥?；疱亼?yīng)該算是非常流行的一種吃法，那么火鍋肥牛汁的做法是什么呢?下面請讓我給大家做一個詳細(xì)的介紹吧!
火鍋是用熱傳導(dǎo)的方式，使火鍋中的湯汁一直處于沸騰狀態(tài)，食者可以一邊燙一邊吃。因?yàn)樗鶢C的食物原料離開湯汁的時間很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的熱度而且同味碟的味道巧妙結(jié)合，因此既熱又鮮，美味可口?；疱伒奈兜凑毫希兴饽嘀?、紅油汁、蠔油汁、腐乳汁等，但最受歡迎的還是沙茶醬和海鮮汁。
沙茶醬：炸干貝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金華火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣醬、桂林辣椒醬、阿香婆香辣牛肉醬各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小時，晾涼即可。
海鮮汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，廣東一品湯王600克，花雕酒500克，濃香型玉泉大曲酒500克，陽江豆豉100克(剁細(xì))紅杭椒圈300克，蔥末150克,香菜100克，加水30千克，熬20-30分鐘即可。
(黑龍江省虎林市聚香圓酒店廚師長：段英俊)海鮮汁
海鮮汁是大家涮肥牛、蝦滑等料常用的蘸料，我把我的調(diào)制方法與大家分享一下：
1、主要調(diào)料(以25千克海鮮汁為例)：
胡蘿卜、圓蔥各2千克.芹菜1千克，海米200克.小米辣或袋裝野山椒250克，海天生抽300克.龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克，海天老抽150克，黃酒、蠔油、魚露各100克，辣鮮露150克，雞粉80克。
2、湯料的熬制：
取一不銹鋼鍋，放入水25千克、胡蘿卜、圓蔥、芹菜、海米，用大火燒開，改用小火熬制30分鐘，至香味濃厚時關(guān)火，過濾再次加入開水讓其保持25千克的重量(以便調(diào)味)放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末，大火燒沸5分鐘即可。
3、湯料調(diào)制：
等上面熬好的湯冷至60℃時，調(diào)入美極鮮味汁、海天生抽、龜甲萬醬油、海天老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可。
以上我為大家詳細(xì)介紹的就是火鍋肥牛汁的做法，希望那些非常喜歡牛肥?；疱伒暮贸宰煸诳吹竭^后，能夠及時的糾正以往自己的一些錯誤做法，多運(yùn)用一些科學(xué)的方法來調(diào)理我們的食材。當(dāng)然我還要說明一下，一般的肥?；疱伇容^容易上火，因此希望大家在吃了過后能夠及時地喝喝茶，或者吃一些涼性食物。
平時我們大多數(shù)人都是在吃火鍋時才吃肥牛的，一般的肥牛用來做菜的倒是很少，很少有人知道肥牛也是可以用來做菜的。其實(shí)肥牛洋蔥合起來做菜還是不錯的，營養(yǎng)豐富，葷素搭配，吃起來味道相當(dāng)不錯的。那么具體的肥牛洋蔥的做法是什么呢。下面詳細(xì)給大家說一下方法和步驟。
1.準(zhǔn)備材料。主料：肥牛 (600克)、洋蔥 (400克)、輔料淀粉 (適量)、油 (適量)。
2.方法和步驟。
(1)買點(diǎn)肥牛片，放在容器中，最好一個一個分開，不然一會化了就成一大團(tuán)了；
(2)把肥牛腌制一會，放鹽、料酒、淀粉、醬油、稍微翻翻，不要去抓，不然炒的時候分不開； ?
(3)腌制一會后，直接把切好的洋蔥放入肥牛片中。也是翻翻就行了；
(4)鍋中放油，下鍋翻炒 看肉的顏色變白，就快好了，放糖、鹽（放前先嘗嘗味道）翻炒。最后放點(diǎn)黑胡椒。很香。
(5)出鍋裝盤。
小竅門：肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
上述內(nèi)容是具體的肥牛洋蔥的做法，大家知道了它的做法以后，可以多試一下。做出來味道鮮美，適合任何階段的人群食用，營養(yǎng)價值也高。 不管是老人、小孩還是年輕人都是比較適合的一道菜。這種家常菜好做，好吃，有營養(yǎng)，真的不錯。
很多人都非常喜歡吃肉，那么肉要怎么吃才會更健康，更有營養(yǎng)呢，牛肉就是一個不錯的選擇，牛肉它能起到補(bǔ)血，增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)身健骨等多種功效，那么今天小編為大家介紹一種做法叫花椒肥牛，是喜歡吃牛肉的朋友們一道不錯的選擇奧，那么花椒牛肉到底怎么做呢，讓我們來看一看吧，花椒牛肉的做法。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??第一種：?
1. 牛里脊切絲（橫切），然后上漿：加少許小蘇打，生抽、料酒和鹽抓勻，加入少許的水繼續(xù)抓勻。當(dāng)肉開始粘手的時候加少許玉米淀粉。最后加入少許植物油，腌制40分鐘。
2. 花椒用開水煮10分鐘后用刀背壓碎，蔥和干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3. 預(yù)熱炒鍋，然后加入2大勺植物油，熱鍋冷油倒入腌好的牛肉絲，翻炒至變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽即可出鍋，本人不喜歡味精、雞精，喜歡的可酌量。
第二種：
1、冰箱里凍好的牛腩拿出，放入微波爐重解凍45秒左右，然后把稍微解凍的牛腩放在菜板上，用刀把牛腩切成薄片。（切得盡量薄，才會既有嚼勁又咬得動）
2、青尖椒洗凈切片、蒜瓣和老姜洗凈切碎
3、鍋內(nèi)熱油，放入一把青花椒、一小勺豆瓣醬、蒜瓣和姜片，炒香
4、放入切好的牛腩肉片，迅速翻炒一分鐘左右，翻炒過程中倒入適量鹵水汁（兩勺即可）
5、放入剪斷的干辣椒、青尖椒、一點(diǎn)小茴香，再放入一些青花椒，調(diào)中火，翻炒3分鐘左右，直到牛腩片有種焦干的感覺 。
選用牛腩的主要原因是：它有筋頭，吃起來嚼勁且牛肉味更足。但是，切片時一定得切薄，冷凍切片是一個很好的選擇?？诟姓娴暮痛b零食麻辣牛肉的感覺很相似，很好吃。
看了以上小編為您介紹的幾種做法，您是不是心動了呢，如果您心動了就趕緊行動起來吧，方法簡單又實(shí)用，適合愛吃牛肉的您，牛肉是種特別健康的肉，它有著很多對身體有益處的東西，而這道花椒牛肉更是適合我們，恰到好處的把牛肉和花椒結(jié)合到了一起，如果您想試試就趕緊的行動起來吧。
現(xiàn)在很多的人都懂得該如何去享受自己的生活，尤其是在飲食方面的一些食材，是要求比較高的，因?yàn)檫@樣才是可以達(dá)到養(yǎng)生的效果的，而酸辣肥牛也是非常好的一道菜肴的，很好吃的，味道也是非常鮮美的，但是不可以多吃的，容易山貨，那么酸辣肥牛的做法是什么？
做法一
1.金針菇?jīng)_洗干凈，放入開水鍋中氽燙后撈起，平鋪在碟里備用2
2.鍋里熱油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；3
3.加入辣椒醬，翻炒出香辣味4
4.倒入高湯，再調(diào)入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開5
5.將鍋里的配料渣取出不用；（這樣就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）6
6.鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出；（千萬別煮久了，肉就老了哈）7
7.最后，將煮好的肥牛片倒在金針菇上，就完成了
做法二
材料:
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許金針菇肥牛
金針菇肥牛
做法:
1、將野山椒和豆瓣醬放進(jìn)料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘;
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘;
3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下)，加熱3 - 4分鐘。中間可取出攪動一下肥牛。取出撒上切好的香蔥末，即可。
小訣竅
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。
8、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了。
9、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
上文就是介紹了一些酸辣肥牛是怎么樣做的，做法其實(shí)也不算是難的，相信大家已經(jīng)學(xué)會了一部分做法的，所以在家里面的時候就可以試試這樣的做法的，可以享受到自己親手制作的美食的。
現(xiàn)在的人吃飯都講究口味，一些平淡無味的菜已經(jīng)不愛吃了，現(xiàn)在比較流行的一道菜是番茄肥牛，那種酸辣的味道連在一起想想就覺得好吃。不過大多數(shù)人吃番茄肥牛的時候都在酒店，自己在家做的很少，那么番茄肥牛的做法又是什么呢？一起去看看吧！希望大家都能夠嘗試制作這道美食。
今天給大家奉上一道即美味又很快手的簡易小火鍋，用酸甜開胃的番茄做湯底，調(diào)入兩個泡椒和泡椒水增加酸辣味，最后加入蔬菜、金針菇和提前燙過的肥牛，10分鐘不到好吃又快手的簡易小火鍋就上桌了。最為重要的是，這一鍋可比在外面直接吃涮肉所攝入的熱量低很多，非常適合想要減肥的人。
材料：
肥牛150g
金針菇100g
小油菜4棵
番茄2個
蔥白1小段
姜2片
泡椒2個
鹽3g
橄欖油適量
白開水適量
金針菇番茄肥牛湯的做法
1.先將番茄用開水燙一下（也可以在火上烤一下），動手撕去表皮后切丁備用（私以為有條件的打成末會更好~）
2.金針菇去除尾部那部分不好吃的，洗凈備用。魔芋結(jié)倒出來，同樣用清水洗一遍后。燒一鍋水，放入適量鹽，再將金針菇及魔芋結(jié)大火煮開3分鐘左右，然后撈起瀝干裝盤
3.水再次燒開，將肥牛片放入焯燙，變色即可撈出瀝干備用
4.熱鍋倒油，放入蔥姜蒜末等煸香
5.放入番茄丁，小火煸炒后加入適量的番茄醬和水（我用的是事先燒好的開水，這樣比較快熱省時間），讓鍋里煮出濃稠的番茄湯汁
6.將肥牛片擺在剛才裝盤的金針菇跟魔芋結(jié)上，把番茄湯汁淋在上面，撒上香菜末（沒香菜的用蔥替代了~）
如此，大功告成~貼心提示：
1.提前將肥肉燙一下，一是去除肥牛多余的油脂，二是為了最后湯色更純凈、沒有雜質(zhì)。而且燙肥牛的時間不要太久避免口感過老。
2.番茄一定要小火炒成湯汁后再加水，要不然直接加水番茄湯會不夠濃厚。
3.我用的是石鍋，關(guān)火后鍋內(nèi)的湯汁還可以滾半分鐘，所以最后一步放入肥牛后直接關(guān)火了，不用擔(dān)心肥牛是否完全熟透的問題。
番茄肥牛的做法上面文章當(dāng)中已經(jīng)為大家講解得非常清楚了，希望想做番茄肥牛的人可以按照上面的步驟去做，這樣是能夠成功做出番茄肥牛的。不過大家在購買肥牛的時候不要買太肥的，肥的吃多了是會造成血脂、血壓偏高的，對身體沒有任何好處。
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