適合炒菜的油有哪些
養(yǎng)生適合人群有哪些。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“適合炒菜的油有哪些”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
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??? 平時(shí)喜歡炒菜的人對(duì)油的選擇應(yīng)該都比較了解，什么油適合炒菜，什么油適合煎炸，一般我們這種啥事不干光等著吃的人就不怎么在乎菜里用的什么油了。事實(shí)上炒菜用什么油還是很有講究的，因?yàn)椴⒉皇撬械挠统粤硕紝?duì)身體有利，如今市場上的油品種繁雜，當(dāng)然了有很好的的油，也不排除有些摻雜了不好的油。因?yàn)槊刻於家杂停@關(guān)系到我們的飲食健康，所有我們今天就來說說適合炒菜的油有哪些。
可選擇的油：??? 根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力，如果好的話，建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對(duì)血脂和動(dòng)脈粥樣硬化無明顯影響的植物油，這類油中單價(jià)不飽和脂肪酸含量約占40％~65％，多價(jià)不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。不推薦選擇的油;??? 如各類動(dòng)物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達(dá)84％~93％；不飽和脂肪酸則低于7％~14％，主要為單價(jià)不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)健康不利。如果經(jīng)常吃方便面，肥肉，葷油的人容易患動(dòng)脈粥樣硬化。??? 1.菜子油是最差的，因?yàn)槌床说挠蜔熖?，而且味道不夠好。更談不上營養(yǎng)了……但是菜子油顏色淺，適合炸東西吃。一般南方人喜歡吃菜子油。???? 2.豆油說實(shí)話，我吃不來豆油的味道。感覺豆油有豆腥味兒，不好吃。而且炒出菜來顏色比較深，一般東北人喜歡吃豆油。但是豆油營養(yǎng)比較豐富，你如果吃得慣豆油的味道，可以吃豆油的。???? 3.葵花油我喜歡，葵花油炒菜比較香，不沖，而且還有益于健康。但是夏天不要吃葵花油，要不天熱的話，葵花籽油的味道就像是花生、瓜子反油了的味道。???? 4.橄欖油是液體黃金。是最好的油類了……但是由于價(jià)格太貴，很少有人拿它炒菜的。如果的你經(jīng)濟(jì)條件允許的話，那么恭喜你，你可以用橄欖油炒菜了，你絕對(duì)不會(huì)發(fā)胖，而且非常的有益于健康，還有助于減肥和治療便秘。???? 5.茶樹籽油味道不香，炒菜比較無味，但是堅(jiān)決不會(huì)發(fā)胖的，對(duì)皮膚也好。但是這個(gè)東東更貴啊，看經(jīng)濟(jì)條件……???? 6.玉米油是不錯(cuò)的，很香，有的人吃得慣，有的人吃不慣。不過用玉米油炒菜是很難發(fā)胖的，我個(gè)人覺得玉米油挺好吃的。???? 7.花生油比較常見，我是山東人，山東出花生啊，所以家里一般吃花生油?；ㄉ蜔崃勘绕鹨陨纤械挠蛠碇v要高一些了，但是炒菜什么的很香。最好的花生油是第一坊的，或者是胡姬花也可以，不要買色拉油，一點(diǎn)兒都不香。???? 建議平時(shí)用花生油、玉米油或者葵花籽油炒菜，每天早上早餐后喝兩勺橄欖油，這樣有助于減肥，而且不會(huì)便秘。??? 我們上面著重介紹了適合炒菜的油有哪些，過去的時(shí)候生活條件不好，都很少能吃到油水，如今生活好了，油也多樣化了，但是我們的健康也出現(xiàn)了問題。人每天都要吃飯吃油，如果選擇不達(dá)標(biāo)的油經(jīng)常吃的話對(duì)人的身體健康會(huì)帶來極大威脅，所以平時(shí)一定要注意飲食方面的健康。ys630.COm精選閱讀
隨著生活水平不斷的提高，很多人都開始注重飲食的質(zhì)量了，很多人對(duì)我們每天炒菜的油的要求是非常高的，尤其是經(jīng)常被爆出很多食品都是地溝油制作的，其中橄欖油就是最常見的一種，它還能很好的幫助我們改善皮膚，但是很多人對(duì)橄欖油的食用方法了解的比較少，下面一起了解下適合炒菜的橄欖油的食用方法。
適合炒菜的橄欖油的食用方法
橄欖油可以炒菜
很多人都問過這樣一個(gè)問題：橄欖油真的不能用于炒菜，只能涼拌嗎?如果用初榨橄欖油炒菜，是不是它的營養(yǎng)價(jià)值就和玉米油、花生油一樣了呀?還聽說，如果橄欖油拿來炒菜，遇到高溫的話，不但沒有保健作用，反而比其他植物油還有害健康?
理由是什么呢?據(jù)說是橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。油酸在高溫下會(huì)直接變成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄欖油絕對(duì)不能加熱。問題是，橄欖油不能加熱，什么能加熱呢?難道豆油更適合加熱嗎?
其實(shí)，說這話的人，還是沒明白其中的化學(xué)道理。
油酸在受到高熱的時(shí)候，隨著時(shí)間的延長，會(huì)生成越來越多的反式油酸。這沒錯(cuò)。
不過，反式脂肪酸并非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不飽和脂肪酸的油，理論上都可以在加熱之后發(fā)生順反異構(gòu)，形成反式脂肪酸。再說，反式脂肪酸也并不是油脂加熱之后產(chǎn)生的最可怕的危險(xiǎn)物質(zhì)。還有很多比它更糟糕的，比如說，含有多個(gè)雙鍵的脂肪酸特別容易在加熱后發(fā)生環(huán)化反應(yīng)，以及氧化聚合反應(yīng)，以及油脂熱分解產(chǎn)物。這些產(chǎn)物的毒性，都比反式脂肪酸更大。
橄欖油的食用方法：
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
上面就是對(duì)適合炒菜的橄欖油的食用方法的介紹，通過了解之后我們就能更好的食用橄欖油了，并且橄欖油也是比較清淡的食物，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很多的好處，另外想要讓身體變得更健康我們一定要注意飲食營養(yǎng)的均衡。
孕婦在懷孕期間，因?yàn)樘鞜釋?dǎo)致食欲下降，所以經(jīng)常會(huì)覺得食欲不振，腸胃功能也開始變得很補(bǔ)血，所以大多數(shù)人經(jīng)常會(huì)受天氣的影響，出現(xiàn)食欲下降，身體不適，脾胃虛弱的癥狀，所以給人們的身體造成很大的壓力，其實(shí)孕婦在炎熱的夏季，可以多吃一些開胃的小涼菜，制作方法也非常簡單。
●涼斧量庶
原料：魚皮300克，鹽、蒜、花椒、香萊、白糖、醋各適量。
做法：
①冷鍋冷油，投入花椒爆香，炒出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；香菜擇洗干凈，切成段。
②魚皮用開水燙一下，涼涼，放入盆中加香萊段、鹽、醋、白糖、蒜泥、花椒油拌勻，盛盤即可。
營養(yǎng)功效：魚皮富含膠原蛋白，是孕媽媽在孕期滋潤皮膚、維護(hù)細(xì)胞健康的高蛋白、低脂肪食品。
●椒油紫菜
原料：新鮮紫菜100克，香菜、芹菜，大蒜、香油、辣椒油、醋、鹽、白糖各適量。
做法：
①將新鮮紫菜沖洗干凈，瀝干水分，切成段，放進(jìn)開水鍋中燙煮約3分鐘后撈出，待涼備用。
②香菜、芹菜分別洗凈，芹菜焯燙一下，均切成末；大蒜拍碎剁成末。
③將紫菜與蒜末、香菜末、芹菜末、鹽、香油，、醋、白糖、辣椒油一起攪拌均勻，腌4~6分鐘，待其入味后即可食用。
營養(yǎng)功效：酸甜可口，可增進(jìn)孕媽媽的食欲。紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫的功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高孕媽媽和胎寶寶的免疫力。
●香菜黃豆
原料：香菜200克，黃豆200克，鹽、姜片、花椒、香油各適量。
做法：
①黃豆泡6小日寸以上，然后加花椒、姜片、鹽煮熟，撈幽涼涼。
②香菜切段，與做法①拌勻。吃時(shí)拌入香油即可。
營養(yǎng)功效：有很好的通氣效果，可以消除孕媽媽胃脹氣。
●涼拌幕片
原料：蓮藕250克，蔥末、姜絲、蒜片、醬油、鹽各適量。
做法：蓮藕切片，焯一下。放入蔥末、姜絲、蒜片、醬油、鹽，拌勻即可。
營養(yǎng)功效：藕含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血的孕媽媽頗為適宜。
●蜜汁南瓜
原料：南瓜500克，紅棗、白果、枸杞子、蜂蜜、白糖、姜片各適量。
做法：
①南瓜去皮、洗凈、切??；紅棗、構(gòu)杞子用溫水發(fā)開，待用。
②好的南瓜丁整齊放入盤里，加入紅棗、枸杞子、白果、姜片，入蒸籠蒸15分鐘。
③取出，去掉姜片，輕輕扣入碗里，入冰箱冷藏片刻。
④鍋洗干凈，上火放少許油，加適量水、白糖和蜂蜜，小火熬制咸蜜汁。根據(jù)蜜汁的濃度適當(dāng)淋在做法③上即可。
營養(yǎng)功效：南瓜含有一定的亞麻酸，還有豐富的膳食纖維、維生素及碳水化合物，是預(yù)防妊娠高血壓的極好食材。
我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉头N類越來越多了，從最初的調(diào)和油、菜籽油、茶油逐漸發(fā)展到葵花籽油、玉米油、大豆油等等，現(xiàn)在又出現(xiàn)了紫蘇籽油，紫蘇在以前只是我們做菜的時(shí)候放點(diǎn)紫蘇避腥或者是調(diào)味，現(xiàn)在也作為一種植物油登上了我們餐桌，那么紫蘇籽油可以直接用來炒菜嗎？
紫蘇籽油是一種高不飽和度的天然優(yōu)質(zhì)植物油，富含植物來源亞麻酸和亞油酸等多種人體必需的不飽和脂肪酸和其他營養(yǎng)成分；紫蘇油具有護(hù)肝養(yǎng)顏、抗血栓、降血脂、改善記憶、保護(hù)視力及延緩衰老等功效。紫蘇籽油,精選天然優(yōu)質(zhì)的紫蘇籽，經(jīng)過亞臨界低溫萃取藝精制而成。充分保留了紫蘇籽的原生態(tài)營養(yǎng)精華.紫蘇油可作為日常油類食用，可以涼拌菜、炒菜、讓您輕松完成一燉美味、又健康的營養(yǎng)膳食大餐。
經(jīng)常食用紫蘇油具有以下功效。
1、降血脂作用
zhara等研究證明，紫蘇油可以控制人體內(nèi)血小板凝聚，降低血液中的中性脂質(zhì)，清除膽固醇，防止血栓形成。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，為現(xiàn)存植物油類中最適宜用于炒菜烹飪的油。
2、健腦并提高學(xué)習(xí)記憶力
a—亞麻酸所合成的DHA大量存在于大腦皮層，視網(wǎng)膜和生殖細(xì)胞中，促使腦神經(jīng)細(xì)胞突觸生長，改善記憶力。
3、抗衰老功能
美國專家watababe試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝取紫蘇油可明顯提高紅細(xì)胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，對(duì)延緩機(jī)體衰老有明顯作用。
4、抗癌作用
紫蘇油能明顯抑制化學(xué)致癌劑DMBA所致乳腺癌的發(fā)病率，還可降低結(jié)腸網(wǎng)膜鳥氨酸脫羧酸的活性， 紫蘇
抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。
5、抗過敏作用
horri 及日本名古屋市立大學(xué)奧山教授等的研究證明，給小白鼠喂飼紫蘇油，可以使引起過敏的物質(zhì)白三稀和中間體血小板凝集活化因子（pAF）的產(chǎn)生量明顯減少，從而抑制過敏性反應(yīng)，達(dá)到健美皮膚的功效。
? ?現(xiàn)在的很多年輕人因?yàn)槠綍r(shí)在家里都是飯來張口，衣來伸手的，自己的獨(dú)立能力有所欠缺。而當(dāng)大學(xué)畢業(yè)步入社會(huì)以后，難免需要自己租房子，自己回去以后做飯什么的。但是很多人連基本的做飯步驟都不曉得，那么，炒菜的步驟有哪些呢？對(duì)此來看看下面的報(bào)道。
? ?工具，原料：鍋、碗、盤等，油、鹽、味精等調(diào)料，肉、蔬菜等。
? ?步驟：
? ?1.如果肉在冰箱里剛拿出來，等肉化一會(huì)兒，稍微軟一點(diǎn)容易切。蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發(fā)芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時(shí)候容易流淚。
? ?2.把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內(nèi)即可。切肉時(shí)，刀前后錯(cuò)動(dòng)，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側(cè)面，刀小范圍的上下移動(dòng)不會(huì)切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥（半厘米厚）。準(zhǔn)備一小碗水。
? ?3.把鍋擦干凈，表面不能是濕的。如果有水的話，放油以后會(huì)油會(huì)飛濺燙到人。鍋放在灶臺(tái)上，開火加熱。
? ?4.鍋里導(dǎo)入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱后，放入蔥熗鍋，等蔥發(fā)黃后，放入肉。注意肉不要扔進(jìn)去，會(huì)濺起油。肉下鍋后，用炒勺翻動(dòng)，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。
? ?5.肉都發(fā)白之后放入準(zhǔn)備好的蔬菜。放入準(zhǔn)備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鐘后，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。
? ?6.菜炒熟后，放入鹽，少量的味精或雞精等調(diào)料，翻炒均勻，就可以關(guān)火了。至于鹽的用量，如果不放心，先少放一點(diǎn)，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以后關(guān)火。鹽的用量需要很多經(jīng)驗(yàn)，慢慢摸索。
? ?7.把鍋里的菜放進(jìn)盤子里，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子里的菜。
? ?炒菜的步驟有哪些呢？關(guān)于一般的炒菜的步驟，已經(jīng)給大家進(jìn)行了介紹，希望大家對(duì)此加以注意一下。對(duì)于那些平時(shí)沒有怎么炒過菜的人而言，也不要緊張，炒菜只不過是很普通的事情，只要多加練習(xí)和琢磨的話，就會(huì)很快的學(xué)會(huì)炒一些基本的小菜。
為了增強(qiáng)菜的味道，在炒菜的時(shí)候一般都是要放油的，只不過每一種菜所要放的油都不一樣，但是常見的有就有豬油，菜籽油和大豆油等。不管是哪一種油，都能夠?qū)Σ税l(fā)揮出自己的獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，可是對(duì)于不會(huì)炒菜的人來說他們是不懂得大概需要放多少油的，因此在一次炒菜的過程中放多少油合適呢?
市面上常見的食用油大致有大豆色拉油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、茶油、調(diào)和油。那么，怎樣正確使用這些食用油呢?下面將介紹使用食用油的一些注意事項(xiàng)。
做菜什么時(shí)候放油?
一般都是先放油，也可以先放一點(diǎn)油，起鍋前再放一些，這樣吃起來更油、更好吃，而并沒有多用油。
油要燒到多熱呢?
熱鍋冷油是一種很好的烹調(diào)方法，就是鍋燒熱，油不加熱，原料下鍋。這種方法還可以防止食物粘鍋。
是不是只能吃植物油不能吃動(dòng)物油?
動(dòng)物脂肪和植物脂肪身體都是需要的，那么為什么我們要少吃動(dòng)物油呢?因?yàn)閯?dòng)物的肉里已經(jīng)含有動(dòng)物脂肪了，所以，炒菜的時(shí)候最好用植物油。
做菜要放多少油?
油脂帶給味蕾的滿足是最好的。做菜用油是為了讓食物更美味，而不是做菜必須要放油。所以，盡量要少放一些油。健康專家建議每人每天攝取25g的油。
食用油都有發(fā)煙點(diǎn)，也就是冒煙時(shí)候的溫度。發(fā)煙點(diǎn)高的油適合油炸，如大豆色拉油。中等的適合煎和炒，如葵花籽油、茶油、玉米油。發(fā)煙點(diǎn)低的適合涼拌，如橄欖油、麻油。至于調(diào)和油是用幾種食用油調(diào)在一起的，可以用來煎、炒。
每種油都有自己特有的營養(yǎng)，不要只吃一種油，買油的時(shí)候要經(jīng)常變化。
一頓飯不一定非要廚藝有多精湛，選材有多豐富，只要做出來的飯菜營養(yǎng)美味好吃就行，不僅吃些開心而且又方便快捷。隨著工作壓力的加劇，經(jīng)常會(huì)有人加班都很晚，有時(shí)候連飯都顧不上吃，老是吃外賣吧對(duì)身體又不好，就想著能不能有一些簡單易做不用炒菜的燜飯，那么有哪些燜飯呢？
粗糧養(yǎng)生米飯
材 料：
大米70克，黑米50克，黃米50克，紅米50克，高粱米50克，糙米50克
步 驟：
1、各種米混合在一起，加水用筷子攪拌洗2次就可以；
2、然后把米放電壓力鍋中，加適量水，米和水的比例大概是1:0.9~
3、選擇米飯的功能，按鍵煮好就可以了。
土豆?fàn)F飯
材 料：
米兩人份（量杯量兩杯），土豆1-2個(gè)中等大小個(gè)頭，有機(jī)豆瓣醬2勺，醬油，素蠔油1勺，香油1茶匙
步 驟：
1、米先浸泡15-30分鐘
2、土豆削皮切小塊，泡在清水里防止氧化，待下鍋前在瀝干
3、炒鍋入油，油燒熱后倒入瀝干后的土豆塊，翻炒至邊角邊邊略略焦黃，轉(zhuǎn)小火，放入豆瓣醬炒香，再加入醬油和素蠔油炒均勻上色，關(guān)火（這個(gè)時(shí)候土豆還是生的，不用炒熟）
4、把炒過的土豆倒進(jìn)生米里，蓋上電飯煲，煮飯模式
5、飯煮好后開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，準(zhǔn)備盛出時(shí)放一些香油拌勻即可。
菌菇燜飯
材 料：
大米1量杯，紅豆30g，薏米30g，燕麥20g，鮮香菇60g，杏鮑菇4個(gè),醬油20ml，鹽3g，植物油30ml
步 驟：
1、準(zhǔn)備好材料，紅豆、薏米、燕麥先提前泡發(fā)（至少泡發(fā)半天）
2、大米淘洗干凈
3、將香菇、杏鮑菇切薄片后放入熱好的油鍋中炒香后加10ml金蘭醬油
4、然后將炒好的香菇放入米鍋里
5、加入鹽一起攪拌均勻
6、然后按煮飯鍵即可
扁豆?fàn)F飯
材 料：
扁豆200克，姜各適量，大米2小杯，醬油2勺，鹽適量
步 驟：
1、扁豆摘去兩頭洗凈，斜切小段
2、姜切碎
3、大米洗干凈，裝入電飯煲放上平時(shí)煮飯的水量備用
4、炒鍋燒熱底油，放入姜，爆出香味。
5、扁豆下鍋，加入2勺醬油，適量鹽炒至8成熟關(guān)火
6、煮飯程序剩10分鐘時(shí)放入炒好的扁豆繼續(xù)煮飯
7、程序結(jié)束拌勻，飯好了
五彩燜飯
材 料：
胡蘿卜半個(gè)，彩椒半個(gè)，玉米粒小半碗，豌豆粒小半碗，橄欖油適量，清水一碗，鹽適量
步 驟：
1、胡蘿卜、彩椒都切丁，備用
2、熱鍋，倒橄欖油
3、胡蘿卜丁下鍋，依次加入青豆、玉米粒、彩椒，輕輕翻炒
4、加清水，燜煮3分鐘
5、出鍋前撒少許鹽調(diào)味
6、將大米淘凈，盛入電飯鍋
7、再將炒好的菜倒入電飯鍋
8、時(shí)間到，出鍋前將米飯與菜攪拌均勻即可
南瓜燜飯
材 料：
南瓜200g，姜2片，鹽3g，醬油3g，素蠔油2g，芝麻油15g，大米1量杯
步 驟：
1、備好所需食材，并將南瓜去皮切塊兒待用；
2、大米淘洗干凈，并放入電飯煲中；
3、切好的南瓜整齊放在表面，并調(diào)入素蠔油、醬油；
4、再調(diào)入鹽、芝麻油，姜絲；
5、蓋上蓋子，啟動(dòng)煮飯程序即可。
胡蘿卜燜飯
材 料：
大米1.5杯，胡蘿卜半根，圓白菜1/4小棵，鹽適量，油適量
步 驟：
1、胡蘿卜去皮切絲；圓白菜切小塊；
2、鍋少許油燒熱，大米淘洗后倒入鍋中翻炒到略微要變焦黃；
3、加水兩杯燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燜飯；（約15分鐘）
4、燜飯的同時(shí)，熱炒鍋，加入胡蘿卜絲和白菜炒軟，加鹽調(diào)味；
5、飯燜干水分后，把炒好的胡蘿卜圓白菜鋪在飯上，加蓋再燜10分鐘；
6、最后把飯菜拌均勻即可。
雞肉蘑菇燜飯
材 料：
雞腿2個(gè)，蘑菇6個(gè)，香菇5個(gè)，黃椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，洋蔥1/3個(gè)，鹽，胡椒粉，料酒，雞精。
步 驟：
1、雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘。
2、將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁。
3、大米淘洗干凈，瀝干水分。
4、平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香。
5、再加入蘑菇香菇繼續(xù)炒香。
6、再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香。
7、然后加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。(水量要多次少加，多觀察并多加攪拌)
8、米飯熟后加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調(diào)味，拌勻后出鍋。
烹飪是生活中一件比較普通也是每天幾乎都要經(jīng)歷的事情，下班過后，大家回到家基本上都要自己做飯。尤其是對(duì)于那些專門的家庭主婦們而言，更是每天都要為家人做飯燒菜，但是現(xiàn)在大家的胃口都很挑剔，那么，炒菜的調(diào)味技巧有哪些？對(duì)此來看看下面的介紹。
油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
醋燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
味精當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。
糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
炒菜的調(diào)味技巧有哪些？炒菜的時(shí)候，對(duì)于調(diào)味的講究是很多的，放入調(diào)料的時(shí)間以及放的量方面都具有一定的要求，只有這樣的話，炒出來的飯菜才會(huì)比較的可口一些。因此也希望大家今后在炒菜的時(shí)候，注意以上的這些注意事項(xiàng)。
現(xiàn)在對(duì)于做飯，很多女生不會(huì)，然而很多男生卻會(huì)做多種菜色。那么對(duì)于不會(huì)的女生是不是會(huì)覺得羞愧難當(dāng)呢？也許對(duì)于不會(huì)做飯的小伙伴來說，做一桌美食是非常難的事情，其實(shí)我們可以先從簡單的炒菜開始學(xué)習(xí)，以后再學(xué)習(xí)復(fù)雜的。下面我們將提供一些簡單好吃的炒菜方法，那么不會(huì)做飯的你，就要認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)了。
【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
DIY小米蒸排骨
1．小米泡水三個(gè)小時(shí)；
2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4．腌2個(gè)小時(shí)入味；
5．排骨加入小米攪拌均勻。
6．土豆切片放入容器底部；7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
DIY紅燒雞爪 ?
1．雞爪去指甲，焯水撈出；
2．炒糖色，炒到雞爪微黃；
3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5．放鹽，十三香，燒開；
6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味 ? ? ? ?
上面提供的三種簡單又好吃的炒菜方法，對(duì)于不會(huì)做飯的小伙伴來說是非常實(shí)用的。自己在家可以買這些材料來試著做一下啊，也許對(duì)于沒有做過菜的你來說，才開始都是別扭和困難的，但是誰都有第一次，所以只要你加油練習(xí)，一定會(huì)做出美味的飯菜的。
夏季菜譜應(yīng)以清淡開胃為主，很多人鐘情于木耳的滑爽營養(yǎng)，相信木耳炒肉是絕大多數(shù)家庭中經(jīng)常食用的一道美食，但是對(duì)于剛開始學(xué)習(xí)炒菜的朋友們，總覺得自己不知如何下手，那么，今天小編為你介紹木耳炒肉的做法還有一些小竅門，讓你炒出美味，讓你吃得開胃。
材料
主料：豬里脊肉100克、黑木耳10朵
調(diào)料：食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水淀粉少許、植物油適量
做法
1、豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘。
2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，撕成小朵備用。
3、蔥切斜段，姜切末。
4、鍋中放油，油熱后放入姜末，放入肉片炒至變色盛出備用。
5、鍋中放油，油熱后放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻。
6、烹點(diǎn)醋，加鹽、雞精調(diào)味即可。
家庭炒肉常常不如館子滑嫩，這里面有小學(xué)問。
1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。
6、肉絲上漿前后放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點(diǎn)木瓜嫩肉粉腌制半小時(shí)再行烹炒。
鮮嫩法
將切好的肉絲放入碗內(nèi)，再放些鹽、料酒、蛋清、水淀粉、蔥姜汁，抓勻，然后將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時(shí)，撈出置冷水中投涼，控凈水分。另將油鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，放些味精，即可出鍋。
以上就是小編為大家整理的木耳炒肉的制作方法和小竅門，剛學(xué)習(xí)炒菜的朋友們對(duì)嘗試幾次，相信就能做出美味的菜肴。另外，小編提醒大家，木耳是營養(yǎng)且養(yǎng)生的家常菜肴，但是炒食時(shí)不宜放鹽過多，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分外滲，也影響食品的口味。
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