羊蹄的功效有什么
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“活動有方，五臟自和?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供羊蹄的功效有什么，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
飲食對身體的調(diào)理是最安全和有效的一種方式，并且還能讓我們獲取更好的營養(yǎng)價(jià)值，我們?nèi)粘ｏ嬍持酗嬍车姆N類是有很多種的，其中羊蹄就是最常見的一種，它不僅味道鮮美還能對我們的身體進(jìn)行更好的調(diào)理，但是我們一定要掌握好羊蹄的功效之后才能結(jié)合自己的身體情況進(jìn)行食用，下面一起了解下羊蹄的功效與作用。
羊蹄的功效與作用
羊蹄的功效
涼血止血，解毒殺蟲，瀉下。
羊蹄的作用
藥理作用：中藥羊蹄含的大黃酚能明顯縮短血凝時(shí)間，酊劑對多種革蘭氏陽性和陰性菌及致病真菌有一定抑制作用。所含酸模素對紅色毛發(fā)癬菌及趾間發(fā)癬菌有抑制作用。此外，尚能降壓、利膽。
羊蹄的應(yīng)用
1.血熱出血證。本品味苦澀而性寒，既能涼血止血，又能收斂止血，對于血熱所致的咯血、吐血、衄血及紫癜等出血之證，可用單味內(nèi)服，也可配伍其它止血藥物同用。如《本草匯言》治熱郁吐血，以本品與麥門冬煎湯飲；《永類鈐方》治大便下血，常配連皮老姜同用；《江西民間草藥》治內(nèi)痔出血，以本品與豬肉同煮，去藥飲湯。
2.疥癬、瘡瘍、燙傷。本品苦寒清泄，能清熱解毒療瘡，又能殺蟲止癢，為治癬、疥之良藥。用治疥瘡，多以鮮品搗敷患處；用治癬，常與枯礬同用，共研末，醋調(diào)敷，如羊蹄根散（《醫(yī)宗金鑒》）；治燙傷，可用鮮品搗敷，或研末油調(diào)外涂。
3.大便秘結(jié)。本品苦寒，能瀉熱通便，功類大黃，作用緩和，素有“土大黃”之稱。用治大便秘結(jié)，可單味煎服，也可配芒硝同用。
上面就是對羊蹄的功效與作用的介紹，我們知道羊蹄不僅美味營養(yǎng)還能起到很好的降壓和利膽的作用，經(jīng)常食用能讓我們的身體變得更加的健康，另外平時(shí)在生活中我們一定要經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉，并且要注意營養(yǎng)的均衡才能讓身體變得更加的健康。
Ys630.com相關(guān)知識
眾所周知，羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效。你對羊蹄的了解有多少呢，下面我來為大家介紹一下羊蹄的營養(yǎng)價(jià)值及功效。
營養(yǎng)價(jià)值及功效：
1 羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2 也可用于氣血不足，虛勞羸瘦;脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
3 羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
羊腳腳是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊腳做的菜肴品種很多，是青?；亍h族筵席上常見的地方風(fēng)味菜肴
膠原蛋白的重要性
它是人體骨骼、尤其是軟骨組織中，骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質(zhì)就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它會牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。它的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)對維持骨結(jié)構(gòu)的完整及骨生物力學(xué)特性非常重要。當(dāng)人體缺乏膠原蛋白時(shí)，則不易固定鈣質(zhì)，因鈣質(zhì)流失的情況就得到無法改善，進(jìn)而影響到骨質(zhì)密度而造成骨質(zhì)疏松的情形發(fā)生。因此，沒有這張充滿小洞的網(wǎng)，即便是補(bǔ)充了過量的鈣，也會白白地流失掉。
4.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
5.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
6.是保腎益陰，散熱解毒，保健抗衰老的常用進(jìn)補(bǔ)佳品。
7.羊蹄筋味甘、性平、無毒。具有補(bǔ)腎益精的作用，有治腎虛勞損，五勞七傷的功效。
以上為大家介紹了羊蹄的營養(yǎng)價(jià)值及功效。羊蹄好處多多。但也不應(yīng)該過量。因此吃時(shí)應(yīng)適量，不可因?yàn)楹贸远淮问秤锰啵绊懡】怠Ｆ鋵?shí)不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹(jǐn)守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。
大家可能都吃過豬蹄吧，豬蹄確實(shí)非常好吃，但是它卻沒有羊蹄好吃，豬蹄羊蹄都可用做下酒菜，是非常不錯的，大多數(shù)人都還是只吃豬蹄，很少人吃羊蹄，所以自然而然的對羊蹄子的做法就不太熟悉了，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下羊蹄子的做法。
做法：
1羊蹄4個，整理干凈，對剖。
2水開，放些料酒，放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗凈。
3取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一點(diǎn)的醋。
5放些糖，鮮抽，老抽。
6大火煮開，小火2個鐘頭左右。
7為防止粘鍋底，常常要浮動一下。
8當(dāng)汁快干時(shí)，放些鹽，糖，胡椒粉，中火煮3--5分鐘。
9邊煮邊不停的攪拌，等汁稠時(shí)，就OK了。
功效：1.羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老； ?
?2 也可用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。 ?
?3 羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。 ? ?
?以上內(nèi)容為我們介紹了羊蹄子的做法，我們都可以嘗試著去做，可能我們?nèi)粘Ｉ钪胁粫?jīng)常吃羊蹄子，但是過年過節(jié)的時(shí)候總要吃的，現(xiàn)在學(xué)習(xí)了以備將來不時(shí)之需！
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下紅燒羊蹄這道菜的做法。
2.121燉30分鐘至皮軟不會太韌。（如果半小時(shí)不行，繼續(xù)多來個十幾分鐘）
3.212羊蹄跟配料放入高壓鍋加上鹽，料酒，姜片（厚）
4.1姜，蒜米炒香
5.2皮軟了以后撈出放涼
6.放入羊蹄翻炒
7.加入老抽上色，鹽味不夠放些生抽。繼續(xù)翻炒
8.準(zhǔn)備高湯一碗倒入鍋內(nèi)
9.小火慢燜5-10分鐘加入蔥頭
10.起鍋裝盤
11.湯汁加入淀粉水，麻油，大火收湯。
12.湯汁淋到羊蹄上面
13.完工！上酒！
今天的紅燒羊蹄介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實(shí)整體還是比較簡單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
羊蹄也就是羊腳，原本是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)。因?yàn)檠蛱愫胸S富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，逐漸受到大家的喜愛。羊蹄的做法有很多，鹵羊蹄是最常見的一種，關(guān)鍵是掌握鹵羊蹄的配方，做法相當(dāng)簡單，大家可以根據(jù)烹飪的材料和工藝，自己嘗試在家動手進(jìn)行鹵制。
招牌鹵羊蹄
羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小。下面為大家做鹵羊蹄的做法與流程。鹵羊蹄雖然好吃
為啥好多人鹵不好 細(xì)節(jié)詮釋
主料：羊蹄40個
輔料：
姜10克、蔥30克、八角10克、桂皮8克、香葉1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
調(diào)料：
鹽3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鮮抽20克、醋60克。
做法：
1.羊蹄40個，整理干凈，對剖。
2.水開，放些料酒，放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗凈。
3取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一點(diǎn)的醋。 5放些糖，鮮抽，老抽。
羊蹄去毛有兩種方法
一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(1)去蹄甲： 用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。
(2)刮洗： 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。
(3)焯水： 祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
(4)熟制： 將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火熟為止。
辣椒紅油的制作：
原料： 干紅辣椒500克，色拉油1500克。
制作：
1、將干紅辣椒放入80℃的熱水中浸泡1.5小時(shí)(水以沒過辣椒為好)，取出放入攪拌機(jī)中攪碎，取出備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至兩成熱時(shí)放入攪碎的紅辣椒小火熬20-30分鐘(熬制攪碎的紅辣椒時(shí)油溫始終不要超過七成)，離火后過濾即可。
營養(yǎng)價(jià)值：
1 羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2 也可用于氣血不足，虛勞羸瘦;脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
3 羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
羊肉是生活中非常受歡迎的肉食，羊肉的可食用部分非常多，其中，羊蹄是不可錯過的美味，羊蹄雖然骨頭占比較大，但是經(jīng)過烹飪之后能夠讓人們享受到極其美妙的滋味。而羊蹄質(zhì)地較硬，需要耗費(fèi)大量的精力才能夠烹熟，而利用煮的方法能夠讓其熟的最快，而且味道損失不大，下面就來看看煮羊蹄的做法有哪些呢？
原料：熟鹵羊蹄600克，白菜200克，蔥姜各10克，白糖15克，鹵羊蹄原湯200克，精鹽4克，未經(jīng)可，濕淀粉10克，豬油30克，芝麻油10克，紹酒20克。
煮羊蹄的做法一：
1、羊蹄先入開水，放少許料酒和1-2片姜的開水中飛水，然后放入燉鍋里面煮開，轉(zhuǎn)文火燉2-3小時(shí)；
2、小鍋將干椒烘焙干香，放涼后，研臼磨成細(xì)粉。蔥花切細(xì)末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄湯，沾水即成；
3、單獨(dú)舀一碗羊蹄湯，撒蔥花，先喝湯。
4、羊蹄出鍋，撒少許蔥花。喜歡香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
煮羊蹄的做法二：
1、將羊蹄收拾干凈，焯水過涼。
2、鹵鍋上火，加入白鹵水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調(diào)入味精、紹酒、鹽、自胡椒、白糖，放入羊蹄，燒開壓實(shí)改用小火煮熟、煮透關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼，抹上香油，食用時(shí)切成塊碼入盤內(nèi)，淋上三合油即可。
煮羊蹄的做法三：
1、將白菜切成條，蔥切段，姜切末片，鹵羊蹄去骨，放入碗內(nèi)，加入白糖。
2、將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內(nèi)，加入紹酒，精鹽2克，蔥段，姜片。
3、羊蹄放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，湯汁瀝入炒鍋，羊蹄口入盤中。
4、白菜下入豬油內(nèi)炒熟，加精鹽，味精1克炒勻，圍在羊蹄周圍。羊蹄原汁炒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油澆在羊蹄上即可。
鹵羊蹄配方關(guān)鍵在于料的配制，所選用的材料包括孜然，丁香，桂皮，大料，辣椒等多種材料，羊蹄美味，但是如果掌握不好火候和配料，會讓羊蹄有腥味，羊蹄不軟則十分的影響口感。所以想要將羊蹄做出美味，既要去除異味，還需要將它做的軟糯，這是很需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的。
鹵羊蹄配方原料：
生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好）。
調(diào)料（5千克生羊蹄為例）：
焯水料：
綠茶10克，大蒜、白酒各50克，鹽70克，百里香8克。
煮制料：
大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，紅曲米500克，枙子黃5克，鹽200克，白糖50克，生姜、大蔥各150克，雞油200克，料酒300克，清水10千克。
鹵羊蹄配方制作方法：
（1）去毛：
羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱堿水燙去羊毛。
（2）去蹄甲：
用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。
（3）刮洗：
用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。
（4）焯水：
祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
（5）熟制：
將煮制用的鹵羊蹄配方香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煨熟，然后關(guān)火自然冷卻至常溫即成。
羊蹄是羊肉當(dāng)中非常精華的食材，羊蹄經(jīng)過烹飪之后吃起來嚼勁十足，食用樂趣非常強(qiáng)，深受人們的喜愛。但是，羊蹄的皮質(zhì)較厚，很難弄熟，要想食用的話就必須采取特別的烹飪方法才行。例如，燉煮羊蹄就是一種不錯的方法，下面就來看看羊蹄怎么燉呢？希望大家能夠了解一下吧。
羊蹄燉什么好吃
做法一：
1、先把羊蹄清洗一下，注意兩個蹄甲中間會有一些羊毛，用刀子去除。
2、然后高壓鍋里放沒過羊蹄的水，放花椒面、八角、姜塊、蔥段，按下那個燉雞的鍵就可以了。
做法二：
1、先把羊蹄洗凈去毛，并燒開水在水過一下臟東西，然后再清洗一遍。這樣羊蹄才算處理干凈。
2、準(zhǔn)備燉羊蹄用的配料，蔥姜蒜以及干紅辣椒，全部洗凈切好。這些料可以稍微下重一點(diǎn)，要不然蓋不住羊蹄的汗膻味。
3、起鍋上油，倒油的時(shí)候多倒一些。需要保證每塊肉都能沾上油脂。
4、油熱后，倒入羊蹄翻炒，讓每一塊都被油包裹。
5、接著放入花椒、八角、香葉等大料。再放入蔥姜蒜和干紅椒這些配料，翻炒均勻。
6、之后再加入料酒、醬油和鹽調(diào)味料，然后再翻炒均勻。
7、這時(shí)可以聞到鍋中冒起香味了，之后加入適量的水在鍋里。
8、這時(shí)關(guān)上火，把炒鍋里的羊蹄以及湯湯水水全部倒入電壓力鍋里，水只要沒過羊蹄就可以了。如水不夠，可以再添加一些。
9、最后蓋上鍋蓋，按上蹄筋這一項(xiàng)，就大功告成了。只要耐心等待50分鐘左右，就可以吃到美味的燉羊蹄了。
做法三：
1、洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出；
2、鍋內(nèi)放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。
羊蹄是非常的食材，不僅膠原蛋白的含量比較高，而且脂肪的含量也比肥肉低，這種肉類不含膽固醇，對于愛美，想要強(qiáng)身健體的人而言，經(jīng)常吃很有好處。羊蹄的做法有很多，麻辣羊蹄花是最常見也是比較典型的一種，學(xué)會了做法在家就能動手制作。那么，麻辣羊蹄花的做法是什么?下面咱們就來看看吧。
羊蹄特點(diǎn)
是烹制筵席佳肴的重要原料，也是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食。
保健功效：含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品之一;同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
麻辣羊蹄花做法
主料
羊蹄肉 2500克
輔料
香菜 100克 辣椒(紅、尖、干) 30克 泡菜 100克
調(diào)料
紅辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 鹽 10克 醬油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
食物做法
1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內(nèi)，放水，以沒過羊蹄為準(zhǔn)，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成爛時(shí)撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛;
3. 泡菜切碎，大蒜洗凈，切成花;
4. 小鮮紅辣椒切成細(xì)絲;
5. 食用時(shí)，將豬油燒到六成熱時(shí)下泡菜和大蒜炒一下，同時(shí)，取出羊蹄花翻扣在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
羊蹄跟豬蹄一樣，屬于不可多得的美食材料，起初一些少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，后來因?yàn)檠蛱愀缓z原蛋白的緣故，美容作用極佳，慢慢得到了推廣，很多人開始喜歡上了吃羊蹄。在羊蹄的做法中，鹵羊蹄是非常出名的，我們在掌握了方法之后，在家也能進(jìn)行鹵制。下面就從鹵羊蹄的做法大全中給大家推薦比較好的幾種做法。
金牌鹵羊蹄做法
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好)。
輔料(10斤生羊蹄為例)： 焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。
醬鹵料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。
調(diào)料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：湯鍋2個，盆2個，刷子，網(wǎng)勺，篦子2個
方法/步驟
(1)去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。
(3)刮洗：用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后，再用清水浸泡2-6個小時(shí)，之后將羊蹄洗凈。
(4)焯水：用油把洋蔥爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗干凈，再次檢查并處理毛茬，清洗干凈后備用。
(5)鹵制：將煮制用的香料裝入鹵料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開放入除味精和料酒外的其他調(diào)料，之后改小火1個小時(shí)調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開，加入料酒，撇凈血沫，煮制10分鐘左右，調(diào)小火，加入味精和雞精，到熟為止。
(6)出鍋擺盤后即可食用。用此鍋鹵糖循環(huán)煮羊蹄，多次以后風(fēng)味更佳。
紅扒羊蹄
將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內(nèi)，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調(diào)料用旺火燒至上色，注意醬油要用上好的老抽，煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中，增加菜肴風(fēng)味，移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因?yàn)槌刹撕蟮难蛱惚旧砗z汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是將高壓鍋內(nèi)燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉，此時(shí)的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養(yǎng)上就是蛋白質(zhì)都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒醬等調(diào)料，由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。
胡辣羊蹄
將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋燉爛后入盤，把羊蹄鹵到熟爛。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等料拌勻即可，或者可以加一些剛才的鹵湯汁。
大家都知道羊肉就是有一股膻味，也就是因?yàn)檫@個所以有很多人對于羊肉是不怎么感冒的，其實(shí)只要能好好料理的話，完全是有可能讓大家吃不出這個膻味，畢竟羊真的是一個好東西，全身上下都是寶，對于人的身體也是大有益處的，特別是對于女性朋友而言，而羊蹄當(dāng)然也不例外了，為了能做出正宗好吃的羊蹄，大家一起來了解一下其配方和做法吧。
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好)。
輔料(10斤生羊蹄為例)： 焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。 醬鹵料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。 調(diào)料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：湯鍋2個，盆2個，刷子，網(wǎng)勺，篦子2個
(1)去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。
(3)刮洗：用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后，再用清水浸泡2-6個小時(shí)，之后將羊蹄洗凈。
(4)焯水：用油把洋蔥爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗干凈，再次檢查并處理毛茬，清洗干凈后備用。
(5)鹵制：將煮制用的香料裝入鹵料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開放入除味精和料酒外的其他調(diào)料，之后改小火1個小時(shí)調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開，加入料酒，撇凈血沫，煮制10分鐘左右，調(diào)小火，加入味精和雞精，到熟為止。
(6)出鍋擺盤后即可食用。用此鍋鹵糖循環(huán)煮羊蹄，多次以后風(fēng)味更佳。
特點(diǎn)：羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小，鮮香可口。
很多朋友都會覺得羊蹄是沒有什么肉的，所以不喜歡食用，其實(shí)羊蹄中是含有大量的膠原蛋白和肉的，不過吃起來是比較繁瑣的，但是啃起來也是非常香的，主要還得看制作得好不好吃。制作羊蹄的方式是有很多種的，比如燉煮羊蹄、烤羊蹄都是比較常見的做法。
白燒羊蹄
主料：羊蹄
輔料：蔥姜蒜調(diào)料鹽、雞粉、上湯、料酒、食用油。
制作步驟羊蹄洗凈后斬成段、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜蒜炒香、下入羊蹄炒幾下后烹料酒、加入上湯后燜燒至羊蹄斷生、加鹽、雞粉調(diào)味后繼續(xù)燜燒至羊蹄香濃入味即成。羊蹄一定要很新鮮、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
胡辣羊蹄
做法
先把羊蹄清洗干凈去毛然后把蹄殼去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以燒掉看不到的細(xì)小的羊毛，最后用堿水洗凈、在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉制作一個鹵水，再在鍋里加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜、把羊蹄放鍋里燉，直到羊的那層蹄筋煮的熟爛即可，撈出鍋來講胡椒和辣椒面等佐料倒入盤內(nèi)與羊蹄攪拌，再將鍋內(nèi)的湯倒些入盤內(nèi)，胡辣羊蹄就做好了。
醬香羊蹄
主料：羊蹄 自制老湯 郫縣豆瓣醬
調(diào)料：鹽、味精 干辣椒 酥皮黃豆 白芝麻
制作方法
羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可 酥皮黃豆 白芝麻撒在上面即可
紅燒羊蹄
原料
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時(shí)要記得加料酒、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄(水量沒過羊蹄即可)。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(這次還撒了點(diǎn)迷迭香和紫蘇)。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了、燜到羊蹄皮酥、筋軟(200W電燉鍋約4～5小時(shí)，時(shí)間長點(diǎn)更佳，看各人對軟硬的要求了)，撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時(shí)可以再補(bǔ)兩個干辣椒進(jìn)去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時(shí)，基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤。
羊蹄是一種非常不錯的食材，不過很多人都應(yīng)該沒有品嘗過以羊蹄為食材烹制的美食。而維吾爾族、回族等穆斯林有吃羊蹄的傳統(tǒng)，因?yàn)檠蛱愀缓z原蛋白，極具美容效果，現(xiàn)在逐漸的被越來越多的接受。羊蹄的做法有很多，麻辣羊蹄就是典型的一種。那么，麻辣羊蹄的做法和配方是什么?下面咱們就來看看吧。
原料:生羊蹄500克(羊蹄表皮完整)。
羊蹄配方：麻辣焯水配方:綠茶1克，大蒜、白酒各5克，鹽7克，百里香1克。
鹵水配方: 大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，鹽20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒
大蒜各10克，花椒3克，紅曲米5克，木子黃0.5克，生姜、大蔥各15克，雞油20克，料酒30克，清水1千克。
制作方法:
(1) 去毛: 羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2) 去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀
(3) 刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
(5)熟制:將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煨熟
然后關(guān)火自然冷卻至常溫即成。
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