嫩玉米的保鮮方法是什么
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供嫩玉米的保鮮方法是什么，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
玉米是屬于一種非常好吃的谷類食物，是很多朋友都喜歡吃的，但是我們知道玉米的保存是比較麻煩的，如果沒(méi)有用正確的方法進(jìn)行保存是很容易會(huì)使得玉米當(dāng)中的水分和營(yíng)養(yǎng)流失的，這樣吃起來(lái)口感就沒(méi)有那么好了，所以生活中很多的朋友都想了解一下嫩玉米的保鮮方法是什么？
整支玉米的保存方法如下：
1)剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿ぃ?層玉米的內(nèi)皮，不必?fù)袢ビ衩醉殻槐厍逑?，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷凍室里保存。儲(chǔ)存期很長(zhǎng)，至少在下一個(gè)玉米上市季節(jié)之前，能保證你隨時(shí)可以吃到鮮嫩的玉米
2)食用前，把玉米從冰箱里拿出，用清水沖洗干凈后，放入鍋中，倒入清水，大火煮開后，繼續(xù)煮8分鐘即可。不用提前解凍，更不要水開后再放入冷凍的玉米煮。
超級(jí)啰嗦：
煮玉米，無(wú)論是新鮮的玉米，還是冷凍保存后的玉米，在煮的時(shí)候，都不要?jiǎng)內(nèi)ニ械挠衩灼ぃ魩讓觾?nèi)皮和須子，煮出來(lái)的味道才香。
煮玉米要冷水下鍋，煮的時(shí)候，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以使玉米的口感更甜香。
以上就是關(guān)于嫩玉米的保鮮方法是什么的一個(gè)介紹，大家可以根據(jù)上文介紹的方法來(lái)進(jìn)行保存，也可以把嫩玉米和熟石灰放在一起，因?yàn)槭沂蔷哂懈稍锟諝獾淖饔玫?，很多的食品都?huì)使用熟石灰來(lái)進(jìn)行保存，同時(shí)玉米進(jìn)行冷藏也是一個(gè)不錯(cuò)的方法。
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香蕉是很常見(jiàn)的一種果實(shí)，在天氣熱的時(shí)候容易也很快的熟透，在低溫的情況下也容易發(fā)生潰爛，所以香蕉的保存不管怎么樣，只要采摘下來(lái)必須要快速的賣掉，否則的話會(huì)變得很不好看，其實(shí)香蕉的保鮮方法是要注意的，方法上面只要選對(duì)了，才能保證香蕉可以保存很持久。
一、貯藏期病害與保鮮原理
1、采后主要病害
（1）炭疽?。℅loeosprium musae）該病在香蕉黃熟期最為嚴(yán)重，開始時(shí)常為暗褐色黑點(diǎn)，然后病斑迅速擴(kuò)大，數(shù)斑融合，幾天內(nèi)全果變黑腐爛，引起此病的病原菌為香蕉刺盤孢，多發(fā)于高溫高濕環(huán)境。
（2）軸腐?。–rown rot）香蕉在采后密封包裝中易出現(xiàn)此病。首先香蕉梳切口逐漸出現(xiàn)白色霉物造成軸腐，然后繼續(xù)向果柄發(fā)展，表面深褐色，前緣水漬狀，暗綠色，蕉指散落，數(shù)天后病發(fā)全身，該病主要由鐮刀菌引起。
2、保鮮技術(shù)原則 香蕉保鮮與其它水果保鮮相似，一是防腐，二是延緩水果成熟過(guò)程，前者是指貯放時(shí)采用藥物防治由微生物等引起果實(shí)腐爛、變質(zhì)而失去食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。后者主要是控制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，香蕉是呼吸躍變型果實(shí)，延遲成熟就是推遲呼吸高峰期的到來(lái)。另外，調(diào)節(jié)適宜環(huán)境減少乙烯刺激，剔除傷病果也是保鮮技術(shù)主要內(nèi)容。
二、材料與方法
1、供試樣品本地果園中，先取果色鮮綠，果實(shí)飽滿，質(zhì)地較硬，輕微機(jī)械傷果不超過(guò)20%，無(wú)褐斑，無(wú)病蟲果，八至九成熟，成熟度基本一致。
2、保鮮劑
①0.1%托布津溶液。
②1%蔗糖酯與0.1%托布津的混合溶液。
③中草藥百部30g，良姜40g，虎杖30g，于1000ml水中文火熬煮兩小時(shí)，取350ml熬制液加水稀釋至6000ml。
④中草藥花椒：丁香、桂皮各50g，處理同③。
⑤吸附劑：250g分子篩投入飽和高錳酸鉀溶液中浸泡40min，濾出陰干與粉碎的氧化鈣200g混合，將混合物以10g為單位，用雙層紗布包裝。
3、保鮮袋0.01mm聚乙烯薄膜袋。
4、試驗(yàn)方法
（1）樣品預(yù)處理：將選用的香蕉以6-8根約1kg為一組，以落梳切口整齊，不帶殘軸為佳，選取五組分別沖洗除污并降低田間熱，陰干備用。
（2）保鮮處理：分別用四種保鮮劑浸泡四組香蕉2-3min取出涼干，再分別用薄膜袋包裝，放入吸附劑，密封袋口，于陰暗處常溫下貯放。 另取一組香蕉直接用薄膜袋包裝，密封袋口，于陰暗處常溫貯放作對(duì)照。
（3）測(cè)定方法：香蕉入貯后，經(jīng)保鮮處理的四組每八天測(cè)一次，對(duì)照組每五天測(cè)一次，直至果實(shí)開始變軟成熟或腐爛為止。
玉米一般會(huì)在秋季完全成熟，但是在夏天的時(shí)候就可以吃嫩玉米了，內(nèi)玉米的營(yíng)養(yǎng)很豐富，比如富含纖維素，但這里提醒大家，嫩玉米不能吃的太多了，吃多了可能會(huì)影響消化，尤其補(bǔ)充過(guò)多的纖維素有可能會(huì)導(dǎo)致腸道阻塞，所以一定要控制好量，下面詳細(xì)介紹了玉米的營(yíng)養(yǎng)。
嫩玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、嫩玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
玉米一直都被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、磷21%、鐵0.0016%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。
2、吃嫩玉米的好處
最新研究指出，玉米中含有一種杭癌因子-谷胱甘肽。國(guó)內(nèi)外苦養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用，它可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合，能使這些物質(zhì)失去致癌性；玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，并減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率；玉米中所含木質(zhì)素，可使人體內(nèi)的“巨噬細(xì)胞”的活力提高2~3倍，從而抑制癌瘤的發(fā)生；玉米中還含大量的礦物質(zhì)鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。日本遺傳學(xué)家確認(rèn)：玉來(lái)糠可使二硝基茂致癌物質(zhì)及煎烤魚、肉時(shí)形成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92%。
吃嫩玉米的最佳時(shí)間
夏季。夏季空氣濕潤(rùn)，玉米最嫩。
嫩玉米的選購(gòu)方法
1、嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來(lái)比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，盡量挑選顆粒小的玉米。
2、老玉米：摸著硬邦邦，葉子發(fā)黃，顆粒有些發(fā)癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。
水果是很天然的營(yíng)養(yǎng)食品，但是水果不能買的太多，因?yàn)榉啪昧瞬灰妆４妫绕涫羌依锸覂?nèi)的環(huán)境和溫度，會(huì)加快水果的變質(zhì)，一次性買大量的水果，又擔(dān)心吃不完會(huì)壞掉，所以這時(shí)要了解一下水果正確的保存方法，不同的水果保鮮方式是不一樣的，不是只能通過(guò)放在冰柜和冰箱中才能解決。
水果保鮮有多種方法，以下提供幾種參考。
1、保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應(yīng)用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會(huì)然后晾干，放入水果音樂(lè)保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來(lái)，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮柜，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來(lái)保存，取出后讓其自然解凍，因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
2、表皮很厚的，應(yīng)用保鮮袋保險(xiǎn)法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來(lái)就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴希瓷先テ鋵?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒(méi)用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來(lái)，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出;
3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應(yīng)用陰涼加保鮮袋保險(xiǎn)法。如香蕉，香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬(wàn)不要將香蕉放入冷柜。
水果的保鮮劑
1、柑橘類水果保鮮劑。橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末。無(wú)臭、咸味。
2、梨類水果保鮮劑。梨常用的保鮮劑是虎皮靈(乙氧基喹啉)，屬于抗氧化水果保鮮劑。難溶于水，易溶于乙醇。
3、蘋果類水果保鮮劑。蘋果保鮮時(shí)常用的保鮮劑叫做甲基托布津。原藥為無(wú)色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，對(duì)酸、堿穩(wěn)定。
4 水果保鮮劑對(duì)人體的影響
一起看看保鮮劑對(duì)人體的影響吧。
荔枝保鮮劑。這種保鮮劑外包裝與洗滌靈相似，淡綠色的軟塑料瓶，瓶子包裝紙上印有“專利產(chǎn)品———荔枝保鮮劑”，同時(shí)標(biāo)有專利號(hào)。擰開瓶蓋，一股荔枝的味道撲鼻而來(lái)，無(wú)色液體，記者傾倒時(shí)不小心將幾滴灑落在手上，竟有絲絲輕微的灼痛。在保鮮劑的配料欄里顯示產(chǎn)品為水食品、pH調(diào)節(jié)劑等，并在注意事項(xiàng)中提示“本品用于使鮮荔枝和紅毛丹保色”，“對(duì)某些盛器可能具有腐蝕作用”等等。
玉米是一種在日常生活中比較常見(jiàn)的食物，而對(duì)于釣魚愛(ài)好者而言，玉米也必不可少的誘餌。當(dāng)然，在使用玉米釣魚之前，最好是先將玉米泡制一下，這樣才能吸引來(lái)更多的魚類。當(dāng)然，玉米怎么泡制，還要看是嫩玉米還是老玉米。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下玉米的泡制方法！
一、用老玉米粒
選料：用未霉變的黃色大粒玉米0.5公斤。 菜籽餅（豆餅，糠餅亦可）50克，白醋（20－30克）。
制作：選用未蟲蛀，未霉變的黃色大粒玉米0.5公斤，用清水浸泡12小左右，然后用文火煮2－3小時(shí)。其間在煮一小時(shí)后，放進(jìn)未霉變，香氣濃的菜籽餅（豆餅，糠餅亦可）50克，同煮半小時(shí)后，加進(jìn)白醋20－30克，再煮至玉米粒用手指一捏，感到又軟又有彈性，用嘴咬開，中間沒(méi)有白色的硬心為宜。趁熱加進(jìn)50－100克高度白酒，冷卻即可，應(yīng)注意的是，在煮玉米時(shí)，待水沸后，即用文火悶煮，或是將火時(shí)開時(shí)關(guān)，盡量避免干玉米粒煮裂為好。
應(yīng)用：煮熟的玉米冷卻后，取五分之一瀝干，再拌入作米酒用的甜酒曲粉一小包，放入兩個(gè)玻璃瓶（干凈無(wú)縫的塑料袋也可以）中，密封發(fā)酵（氣溫低，可放火爐邊）一個(gè)晚上或一個(gè)白天（時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好）用作釣餌。剩下的那五分之四，可加上菜籽餅未，米糠（炒香）和適量的白酒，做成撒窩用的誘餌，做釣餌時(shí)，可根據(jù)所釣魚的對(duì)象不同，調(diào)整醋或酒的加入量。如以釣草魚為主，則應(yīng)多加些醋；如以釣鯉魚為主，就得多放點(diǎn)酒。
特點(diǎn)：用煮熟的干玉米做釣餌，有三個(gè)特點(diǎn)：一是原料易找，成本低廉，制作簡(jiǎn)單，攜帶方便，二是除草，鯉魚咬鉤外，不鬧小魚；三是釣餌耐用，如無(wú)魚咬鉤，不用頻繁裝餌。
二、用嫩玉米粒
在購(gòu)買玉米棒時(shí)，應(yīng)選擇顏色純白(在水中醒目，魚易發(fā)現(xiàn))，較嫩的玉米棒。玉米棒外面最好帶有苞米葉，這樣玉米粒失水較少，不致于皺縮。購(gòu)回家馬上用小刀小心地將玉米粒一粒一粒完整地撬下.避免用手剝時(shí)弄破玉米粒，導(dǎo)致漿汁流出。將撬下的玉米粒裝入醫(yī)用鹽水瓶，用質(zhì)量較好的白酒浸泡。這樣制作一次，一般就能使用1一2年。 使用時(shí)，每只鉤上只需掛一粒，鉤尖微露。
泡制材料: 高度白酒1斤；復(fù)合VB10克；蜂蜜 50克；桂皮 5克。
將上述材料混合密封7天后，泡制出的嫩玉米粒保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，帶有香甜味， 垂釣草魚、.鯉魚效果顯著。嫩玉米已至，釣友可趁此機(jī)會(huì)多儲(chǔ)備一些.以便長(zhǎng)時(shí)間使用。
三、注意事項(xiàng)
一是裝餌時(shí)，可用伊勢(shì)尼7號(hào)鉤，每鉤最好掛兩粒，鉤尖要有隱有露；
二是早撒窩，3－4小時(shí)后再垂釣，最好是頭天下午撒窩，第二天垂釣；
三是要視釣餌軟硬，區(qū)別提竿用力的大小，四是使用空心墜或砣，配醒目的浮漂。
水果是我們生活中必不可少的東西，水果中好多營(yíng)養(yǎng)成分是食物以及蔬菜中沒(méi)有的，每天吃水果，對(duì)身體健康的好處也是非常多的，只是大家都知道水果是很不容易保存的，生活中水果的種類也是非常多的，不同種類的水果保存的方法也是不同的，那各種水果的保鮮方法是什么呢?
各種水果需求的保鮮溫度不一樣，南方和北方的水果需要的環(huán)境也不一樣，看下各種水果的正確保鮮方法。
先放室溫幾天再冷藏的水果︰
水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對(duì)溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。因?yàn)樘?、李的危險(xiǎn)溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險(xiǎn)溫度范圍內(nèi)，如果桃李未完全熟化前冷藏，會(huì)破壞水果組織、流失水分。夏季高溫超過(guò)29℃以上，桃、李也會(huì)開始產(chǎn)生不規(guī)則熟化，同樣會(huì)受傷。判斷熟成后冷藏是保存關(guān)鍵。后熟型水果需擺在室內(nèi)陰涼處熟化，熟成后還是得冷藏，否則水果仍會(huì)過(guò)熟、壞掉;秋冬季節(jié)則可視室內(nèi)溫度決定是否冷藏。
不能和其他蔬果放一起的水果︰
蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過(guò)程中會(huì)釋放一種氣體，叫做乙烯。乙烯會(huì)加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因?yàn)閴牡舻乃矔?huì)開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。分開包裝、擺放為保存關(guān)鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑料袋，袋口稍打個(gè)結(jié)，避免釋放出的乙烯影響冰箱內(nèi)其他水果的質(zhì)量。
需要冷藏的水果︰
葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂(lè)、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過(guò)，冰箱內(nèi)溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經(jīng)驗(yàn)，有些水果未包裝就放進(jìn)冰箱或是冷藏太久，就會(huì)出現(xiàn)皺紋、干枯萎縮。在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂(lè)、櫻桃、龍眼等。避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)孳生細(xì)菌、發(fā)霉。記得塑料袋口只要稍微打結(jié)不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，并避免裝太多櫻桃導(dǎo)致相互擠壓。
除此之外。香蕉應(yīng)該掛在陰涼處，建議買香蕉時(shí)，挑選稍生一點(diǎn)的。如果香蕉買來(lái)就成熟了，可吊起來(lái)放在陰涼處，可以多放幾天。梨要用軟紙包，把每個(gè)梨用軟紙包好，裝入紙盒，放入到冰箱內(nèi)的蔬菜箱中，一星期后取出來(lái)拆掉包裝紙，裝入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上層。溫度調(diào)到0℃左右，一般可存放兩個(gè)月。
橘子泡蒜水，將500克大蒜切片，加水煮開。晾涼后，把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮3個(gè)月。獼猴桃低溫保鮮，獼猴桃適宜在零下0.5℃-0℃的冰箱內(nèi)保存，并且不能與蘋果、梨一同貯藏。因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯，會(huì)加速獼猴桃果肉成熟腐爛。
不論是哪個(gè)國(guó)家的人，牛肉都是特別喜歡吃的，尤其在中國(guó)，牛肉的消耗量在全世界來(lái)說(shuō)都是數(shù)一數(shù)二的，當(dāng)然豬肉的消耗量比牛肉更多一些。在牛肉當(dāng)中，包含著大量的蛋白質(zhì)，別看牛肉是肉食，但它的脂肪含量還是偏低一些的，味道特別不錯(cuò)。那么在平時(shí)吃牛肉的時(shí)候，怎么做才能讓牛肉變嫩呢?
1.采取冷藏儲(chǔ)存使牛肉后熟致嫩
動(dòng)物宰后，肉一般經(jīng)過(guò)僵硬、成熟、自溶、腐敗4個(gè)階段的變化。前兩個(gè)階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風(fēng)味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過(guò)12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。雖然冷藏初始，肉的嫩度會(huì)降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導(dǎo)致肉的嫩度增加。
2.運(yùn)用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過(guò)程中，原料基本上需要經(jīng)過(guò)刀工處理。在刀工處理過(guò)程中往往要根據(jù)原料的形狀來(lái)進(jìn)行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞)”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所謂“橫切”主要是針對(duì)于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細(xì)、長(zhǎng)短及結(jié)締組織含量等特點(diǎn)，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達(dá)到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對(duì)豬、雞等肉類，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達(dá)到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時(shí)，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進(jìn)行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達(dá)到機(jī)械致嫩效果。
3.了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩
腌漬是原料進(jìn)行烹調(diào)前的一種基礎(chǔ)性調(diào)味方法，最常見(jiàn)的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等腌漬。由于離子強(qiáng)度的適當(dāng)作用，可以增加牛肉的持水性;同時(shí)，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質(zhì)微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：鹽、料酒要適量，否則會(huì)起相反的效果。
在腌漬中，有時(shí)除了添加鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的堿(如：堿面、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時(shí)，便是如此。通過(guò)加堿，改變了pH值，增加了蛋白質(zhì)的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時(shí)使蛋白質(zhì)變性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌漬原料時(shí)，為了致嫩效果更加明顯，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(Bromelin)和無(wú)花果蛋白酶(Ficin)，利用這些酶來(lái)降解蛋白質(zhì)達(dá)到致嫩的目的。比如說(shuō)，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來(lái)腌漬牛扒以致其嫩;在熱帶地區(qū)用一種土法，即在烹制牛肉前，將肉包在木瓜葉內(nèi)進(jìn)行嫩化。不過(guò)，近來(lái)注意力已轉(zhuǎn)移到在牛屠宰前采用酶來(lái)取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)導(dǎo)入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臇|西，蔬菜的種類是非常多的，因此每種蔬菜所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的，大多數(shù)人將買回家的蔬菜，基本上都是直接扔進(jìn)冰箱，但是在吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)很多的蔬菜已經(jīng)壞掉了，因此不同種類的蔬菜保存的方法是大家比較關(guān)心的問(wèn)題，那各種蔬菜的保鮮方法是什么呢?
常見(jiàn)幾種蔬菜的保鮮方法
1、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
2、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―層紙(不見(jiàn)綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長(zhǎng)期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1―2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
3、韭菜保鮮。鮮韭菜用小繩捆起來(lái)，根朝下放在水盆里。就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
4、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，―般可維持30天左右。
5、生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變軟呈咖啡色，這時(shí)可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報(bào)紙包起來(lái)，既可保濕又可避免過(guò)于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。
6、大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在專用的陶瓷罐中(罐中要有透氣的小孔)約可保存1-2個(gè)月。也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來(lái)放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可使用2個(gè)星期。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)至于冰箱內(nèi)保存。
7、冬筍的貯藏保鮮方法有幾種：
(1)找一塑料捅或舊面盆，底部鋪上稍濕的黃沙.再將完好無(wú)損的冬筍尖頭朝上地排列在桶個(gè)，然后將另一部分濕沙倒入，最好埋沒(méi)整個(gè)冬筍。然后拍實(shí)，不要加蓋，置于陰暗、通風(fēng)處?？蓪⒍S保鮮4—7周。
(2)取一沿口完整的陶上罐，將無(wú)破損的冬筍放入，再用食品塑料裳將罐口扎緊，放陰涼通風(fēng)處，可保鮮2-4周。
(3)將有破損的冬筍或準(zhǔn)備近期食用的冬筍剝殼洗凈，并用得水煮至七成熟后撈出，攤放在籃子里，掛在陰涼通風(fēng)處，可保鮮1—2周。
8、冬瓜應(yīng)選表皮完好有完整白霜的，放于通風(fēng)陰涼的地方，鋪上稻草或木板，把瓜放在上面，即可保鮮4—5個(gè)月。
9、買來(lái)的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。如用塑料袋包住.或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
10、蒜苗的貯存保鮮方法與洋蔥基本一致。
11、葉菜類：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無(wú)法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延。
12、土豆性喜低溫，適宜的貯藏溫度為1-3℃。但低于0℃易凍壞，而高于5℃時(shí)又易發(fā)芽，使土豆的淀粉含量大大降低，并且發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆除了要注意溫度外，還要注意保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。
玉米的營(yíng)養(yǎng)功效非常好，首先玉米有很好的減肥的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢越档腿说酿囸I感，有很好的飽腹感，另外玉米的熱量非常的低，非常有助于減肥的功效，玉米還有很好的降血壓降血脂的作用，因?yàn)橛衩桌锩婧胸S富的鈣質(zhì)，能夠起到降血壓的效果，對(duì)于清除身體當(dāng)中的過(guò)多膽固醇，預(yù)防血栓形成，都能發(fā)揮很好的功效，下面我們來(lái)了解一下嫩玉米的做法。
每當(dāng)?shù)接衩讋倓偝墒斓臅r(shí)候，玉米粒還比較嫩，這時(shí)候人們都喜歡用比較嫩的玉米來(lái)煮，吃起來(lái)口感非常的香鮮嫩美，這和秋苞米有不一樣的地方，而且嫩玉米還有很好的促進(jìn)消化的作用。
首先準(zhǔn)備嫩玉米七根到八根，準(zhǔn)備適量的清水，把玉米最外面的玉米皮去掉，保留里面的最深層的玉米皮，這樣煮出的玉米口感會(huì)更好，避免因?yàn)檫^(guò)多水分浸泡到玉米，造成玉米口感下降。
把清洗干凈的玉米放到鍋中，然后放入適量的清水，大火燒開以后，采用用中小火煮半個(gè)小時(shí)左右，這樣玉米就煮好了，另外煮玉米的湯也非常的香甜。
以上簡(jiǎn)單了解了嫩玉米的做法，如果想要做嫩玉米，一定要選擇剛剛成熟還沒(méi)有完全成熟的玉米，這樣口感會(huì)非常的好吃，也容易消化，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)還有一定的美容養(yǎng)顏的功效，另外，玉米在明目功效方面也非常的好，能夠緩解黃斑變性，預(yù)防視力下降。
檸檬是很常見(jiàn)的水果，檸檬中維生素的含量是非常高的，檸檬具有止咳化痰以及生津健胃的作用，日常生活中，很多人平時(shí)喜歡用檸檬來(lái)泡水喝，檸檬泡水喝是可以預(yù)防很多的疾病，像心血管疾病，還可以延緩衰老，具有美容養(yǎng)顏的作用，對(duì)身體健康的好處是非常多的，那檸檬儲(chǔ)藏保鮮方法是什么呢?
檸檬在我們生活中有多種形式存在，新鮮檸檬、干檸檬片。一般來(lái)說(shuō)新鮮檸檬可以存放一個(gè)月左右的時(shí)間，這是常溫條件下。如果存放的房間氧氣少、二氧化碳多，都會(huì)很容易增加檸檬腐爛。
新鮮檸檬怎么保存
1、一般完整的檸檬在常溫下可以保存一個(gè)月左右。儲(chǔ)藏空間里的氧氣濃度過(guò)低或二氧化碳濃度過(guò)高都會(huì)增加檸檬的腐爛，使得檸檬變味。
2、可以將檸檬用保鮮膜包好放置入冰箱中保存起來(lái)。
3、切開的檸檬可以放置在蜂蜜中腌漬，并封存起來(lái)。食用時(shí)可以拿出來(lái)泡水喝。也可以將切成片的檸檬放在白糖或者冰糖中腌漬，用來(lái)泡水。
檸檬干怎么保存
1、檸檬干容易受潮，受潮后會(huì)影響其食用。所以在保存時(shí)應(yīng)保持空間的干燥環(huán)境。
2、檸檬干不宜放入冰箱，以防受潮。
3、可以用密封的罐子或者保鮮袋，將檸檬干儲(chǔ)存起來(lái)。
新鮮檸檬可以放多久
1、完整的、未切開的檸檬可以在常溫下存放一個(gè)月左右的時(shí)間。
2、切開后的檸檬放置在常溫環(huán)境中，大概可以存放兩天。
3、如果將切好的檸檬腌漬成蜂蜜檸檬片，放在冰箱內(nèi)約存放一個(gè)月左右。
4、鮮榨的檸檬汁可以用保鮮膜將口封緊，存放入冰箱內(nèi)，可以保存3天左右。
所以喜歡食用檸檬的朋友們，可以將檸檬加入蜂蜜腌漬后泡水，不僅香甜可口，還容易保存。
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