無礬油條制作怎么配法呢
夏季養(yǎng)生粥配法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“無礬油條制作怎么配法呢”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
油條，是大家店鋪比較一種食品，我們也經(jīng)常會吃，很多的地方都有賣的，可是，別人所賣的油條，為了讓味道更加的美味，更加的好吃，在里面放了很多的添加劑，而最常見的就是礬，而礬對人體是非常不好的，所以，還是我們自己制作比較好，那么，無礬油條制作怎么配法呢？
做法一：
材料:面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
做法二：
①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然后加水和面。當(dāng)面和勻后(容器里面已經(jīng)比較干凈），手洗干凈涂點油，再揉面2分鐘，再把面放半個小時，再次揉面3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器里刷點油，再把面放進(jìn)容器，面上刷點油（不要太多），然后用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用搟面杖將面搟至0.8厘米厚，長15厘米，再將面用刀切成4厘 米寬，切面要快，切口才不會連在一起（搟面時將平板上以及搟的面上都要撒一層薄薄的面粉）。然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。
③將制作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點煙的油為正好）中炸（放進(jìn)鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進(jìn)一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
含礬的油條，我們最好是不要經(jīng)常吃，不讓會導(dǎo)致我們的身體出現(xiàn)很多是癥狀的，而無礬油條制作怎么配法呢？上文也已經(jīng)為大家介紹了，我們可以自己制作油條，不用去賣外面的油條，自己制作的油條即干凈，又安全，我們可以放心的吃哦！
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我們早餐中吃的油條一般都是有明礬和堿制成的，這樣要是長時間的食用的話是會導(dǎo)致體內(nèi)的鋁超標(biāo)，對人體的危害就會非常大。而油條又是早餐中必不可少的一種食品，要是想避免鋁的超標(biāo)，就不使用明礬了，制作無礬油條，這樣就不會擔(dān)心鋁超標(biāo)了。但是無礬油條如何制作呢?一起了解一下吧。
1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。把加水后的面粉和成面團(tuán)。
2、面團(tuán)的醒發(fā)工序：把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時表皮干裂，面團(tuán)需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
3、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。把醒好的面團(tuán)拉成長條放在操作案板上。用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。再切成大小相同的條形將切好的面片兩片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下。捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。拉成長條迅速放入油鍋中。
4、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。
無礬油條對于人體是沒有任何的危害的，可以放心的使用，和面醒發(fā)的時間只需要半個小時，所以制作方法也比較簡單。在制作無礬油條的時候為了使得面團(tuán)比較光滑的話，炫耀對面團(tuán)進(jìn)行兩次的揉制，每次要大約間隔十分鐘。在油炸工序的時候要注意燙傷。
當(dāng)今生活水平不斷的提高，很多人對飲食的要求就變得更高了，我們平時在外面購買到的食物總是避免不了食物添加劑，經(jīng)常食用對身體會有一定的傷害，比如我們平時早餐吃到的油條為了讓賣相更好里面總是會有大量的礬堿等，如果我們能掌握好做法也能做的非常美味營養(yǎng)，下面一起了解下無礬無堿油條制作方法、。
無礬無堿油條制作方法
原料:高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
自己動手制作美食更能保證衛(wèi)生干凈，同時還能很好的避免食物添加劑，上面就是對無礬無堿油條制作方法的介紹，通過了解之后我們就能更好的保證我們早餐的質(zhì)量，并且自己動手還能很好的增加生活的樂趣、
油條是很多人的主要早餐，但是傳統(tǒng)的油條是有很多的明礬和堿制成的，要是長時間的食用的話，會給人體帶來很大的危害的。所以為了人體的健康，現(xiàn)在又新出了一種無礬油條的制作技，就是不使用明礬就可以制作出非常膨松的油條，這樣吃著就比較健康了，以下就是介紹的無礬油條的制作技術(shù)是什么。
用料：面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克(天氣冷要多加些)、雞蛋1 個，油適量
1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉、雞蛋中和成團(tuán)(要軟一些)，使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài)，用保鮮膜蓋上餳30分鐘;
2、將面團(tuán)揉勻成條，將面團(tuán)搟成1厘米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大時即可;
3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
注意事項：1 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣郏駝t會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象;和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2 擂制面團(tuán)時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
健康是非常重要的，所以對于平時的飲食一定要注意，少吃傳統(tǒng)的油條，可以嘗試一下無礬油條，這是一種新的加工技術(shù)，而且該油條的制作是非常便捷的，一般和面只需要半小時就好了，在制作油條的時候要注意油的溫度，還要注意不要被油燙傷。
在中國比較流行的早點就是油條，豆腐腦，也有些人喜歡吃油條，豆?jié){，油條是一種中國特色的傳統(tǒng)食物，它是通過油炸的方法加面粉炸制成早點，但很多人都擔(dān)心油條是用回鍋油炸的，會對人體造成傷害，于是就有一種無堿無鞏油條比較健康，下面小編會給大家介紹無堿無鞏油條的配方。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿(食用堿)。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團(tuán)，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次
5將面團(tuán)搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然后將面團(tuán)拉長
7搟薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
? ?無礬油條可能很多朋友會覺得很奇怪，因為我們的油條制作的時候會含有一定的明礬，但是無礬這種可能大家就不知道是為什么了。其實，我們想要制作無礬油條還是需要我們在生活中選擇無礬的配方就可以，特別是發(fā)酵粉，因為含有的明礬是比較多的。
無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。無礬油條的配方?jīng)Q定了，油條內(nèi)部的含油率問題，基本上無礬油條內(nèi)部不含一滴油脂，節(jié)油率達(dá)40%以上;無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細(xì)膩。
原料：
高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
看了以上新技術(shù)做出的油條，大家是不是迫不及待的想嘗嘗呢，你們可以跟著文章介紹的方法去制作它。對于無礬油條這種食物，我們在生活中食用它是比較好的，特別是三高患者，這樣的油條不會影響到你們的身體健康。
油條是大家都非常喜歡的一種食物，油條不但外觀很好看而且吃起來味道也是非常不錯的，不過我們也應(yīng)該知道在制作油條的時候需要用到明礬，如果長期吃油條的話會導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒的癥狀，所以大家在吃油條的時候一定要有節(jié)制，不過我們自己可以在家做出無礬的油條來，一起看下文的介紹。
原料：
高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
在上面的文章了我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，不過油條制作需要用到明礬，吃太多可能導(dǎo)致我們出現(xiàn)鋁中毒的癥狀，上文詳細(xì)介紹了無礬油條的家庭制作方法。
對于早餐，大家有沒有想到豆?jié){，想到豆?jié){，大家有沒有想到油條，那么想到油條，現(xiàn)在有沒有餓了呢？那么大家會不會自己制作油條呢？金黃色澤的油條，很多人都是愛吃的，當(dāng)然我也不另外啦?？墒?無礬無堿油條制作方法是什么呢？大家想知道么？那么就一起來看看制作無礬無堿油條制作的具體步驟把。
1000克面，30克油條蓬松劑（油條精）安琪牌子的油條膨松劑好些，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。
先把配料和面放在一起和散（你要是自己吃的話可以放20-30克牛奶粉一起和面，是賣的就沒必要了，節(jié)約成本），然后放水和面，當(dāng)面和勻后(當(dāng)容器里面比較干凈），手洗干凈涂點油再揉面2分鐘，在把面放半個小時，再次揉面3分鐘表面看清來由點光滑在把容器里刷點油，在把面放進(jìn)容器面上刷點油（不要太多），然后用保鮮膜封起來，常溫下25度以下天氣放4-6小時 ，25度以上天氣放2-3小時，再把面那出來先拉長，在用搟面杖將面搟置0.8厘米厚，長15厘米，在將面用刀切成4厘米寬，切面要快，切口才不會連在一起（搟面時將平板上合搟面的上面都要撒一層薄薄的面）然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力，（不能太用力）保證面胚只中間連在一起就行了。
在放入燒開的油（剛剛冒點煙的油就好）中炸（放進(jìn)鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長），炸時不停的翻動油條胚子 ，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進(jìn)一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是炸貨油中的精品，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油），我現(xiàn)在用這種方法在賣油條。以上的配料可以根據(jù)面的比例改變，自己吃的話500克面就可以了也就是說配料也要減半。 你也可以不放蘇打粉，因為蘇打粉相當(dāng)于堿的作用，可是不是堿，放步放在你自己！對了不要用高精面粉！普通的面粉就好！
上面講解無礬無堿油條制作的具體步驟，寫的很詳細(xì)哦，不怕看不懂，不怕不會做哦。所以就算是沒有經(jīng)驗，就算是不會做的小伙伴，我相信也可以動手做起來哦，第一次做，我相信也會做得不差的。所以想要吃自己做的無礬無堿油條的話，就照著上面的方兒做起來把。
隨著競爭的日益激烈，越來越多人開始加班加點，飲食也是隨便吃一些東西就算是一頓了，長期如此，身體健康就很可能會有問題，其實，無礬油條的做法簡單，即使時間少，大家也不妨自己在家做來吃。
2、將安琪快速復(fù)配油條膨松劑1袋倒入面粉中，并拌勻，加入適量的溫水，揉成面團(tuán)。
3、揉成面團(tuán)，如面團(tuán)，粘性比較大，和面時手上可以沾少量油。
4、蓋上保鮮膜靜置，20到30分鐘左右。
5、在操作臺面上，抹上少許的油，將浸漬好的面團(tuán)輕輕，拉長放在操作臺面上，用手輕輕按扁，用刀將面片成劑子，將劑子疊放在一起，用筷子壓一下，捏住兩端輕輕拉長。
6、加入適量的油等油熱至200℃左右，把面放入油鍋內(nèi)不停翻動。
7、炸至兩面金黃就可以了。
8、出鍋后，裝盤拿出一根油條，掰成兩半畢竟沒有買的那么有賣相，口感還是可以的。
吃得好生活才會更美好，隨便對付了事并不值得提倡，無礬油條的做法很簡單，可滿足大多數(shù)人的口味。
抽空給自己的家人做上一頓美味又營養(yǎng)的家常菜，看著一家人其樂融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情，菜肴不需要太復(fù)雜，無礬無泡打粉油條的做法就不復(fù)雜，可以給那些既要忙工作，又要照顧家人的女性朋友帶來了方便。
2、打入雞蛋，在面粉中間挖個小坑放入酵母。
3、在放酵母的位置倒入少許溫水，用筷子攪拌至酵母溶解。
4、再劃圈倒入適量溫水，用筷子把面粉攪拌成棉絮狀。
5、揉成光滑的面團(tuán)覆蓋保鮮膜開始發(fā)酵。
6、發(fā)酵至原來面團(tuán)的2.5倍大。
7、把面團(tuán)揉勻后醒發(fā)20分鐘。
8、用手按扁成長條狀，如果粘手可以倒一點食用油。
9、切割成兩指寬的面劑子。
10、把兩個面劑子疊放在一起。
11、用筷子在中間深壓一下，再醒發(fā)十分鐘。
12、鍋中放寬油燒至八成熱，放入油條炸制。
13、炸至油條膨大，表面金黃撈出控油。
14、成品圖。
現(xiàn)在很多食物都?xì)埩粲修r(nóng)藥，飯店工作人員未必將其清除干凈，無礬無泡打粉油條的做法簡單，自己做能徹底清洗。
相信普通家庭里的早餐里大多都是油條和豆?jié){，油條搭配豆?jié){，但是非常的美味，相信很多人都比較喜歡吃吧，但是我們通常所吃的油條都是在外面買的，很少會自己去做，其實在外面買的油條，并不是特別的衛(wèi)生健康，那么今天為大家介紹無礬無堿油條的制作方法是什么吧！
原料:高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認(rèn)為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學(xué)者認(rèn)為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條面團(tuán)中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
油條，雖然好吃，但是在外面買的油條，大多都是含有很多的化學(xué)物質(zhì)，對我們的人體是非常不好的，所以想吃可以自己制作，而無礬無堿油條的制作方法是什么也已經(jīng)為大家介紹了，但是那也不要經(jīng)常吃哦，偶爾吃一次就可以了哦！
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