怎樣制做醪糟呢
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醪糟飲用起來(lái)比較潤(rùn)滑，而且有一股有一股酸酸的味道，在南方，人們會(huì)直接飲用或者加熱飲用來(lái)當(dāng)做飲品，但是也可以用來(lái)做菜，增加菜的味道。但是怎樣制做醪糟呢，我們平時(shí)都是在超市里見(jiàn)到做好的醪糟，那么醪糟的制作也是比較復(fù)雜的，而且如果技術(shù)不成熟的話(huà)，很有可能一攤子糯米就這么浪費(fèi)了。
首先，選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡。注意掌握好時(shí)間：大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí);小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間。泡好后撈出瀝干水分。ys630.Com
在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開(kāi)鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開(kāi)，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過(guò)濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲(用量參照其說(shuō)明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。
然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞(深寬各約3厘米)。蓋上碗蓋，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿(mǎn)汁水即成。
注意事項(xiàng)：米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好，不能過(guò)度發(fā)酵醪糟，影響口感。
醪糟制作出成品之后是白色的，而且有著濃濃的鮮香之氣，夏日可以用來(lái)解暑?，F(xiàn)在醪糟已經(jīng)被人們規(guī)模化生產(chǎn)了，所以不管大小超市，都不難看見(jiàn)醪糟，但是超市里賣(mài)的醪糟是經(jīng)過(guò)一定的處理的，所以相對(duì)自家釀制的醪糟來(lái)說(shuō)味道上還是不足的。
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在超市就可以買(mǎi)到醪糟，而且價(jià)格也不是很貴，醪糟是一種用糯米釀制而成的一種甜酒，可以直接飲用，也可以用來(lái)當(dāng)做調(diào)料使用，加熱飲用的話(huà)味道也是不錯(cuò)的。而且醪糟的制作原料比較安全無(wú)副作用，老少都可以飲用，所以深受著人們的喜愛(ài)，那么怎樣蒸醪糟呢，其過(guò)程也是比較繁雜的，下面一起看看。
1把糯米放在一個(gè)干凈的小盒里
2浸泡3小時(shí)左右，直到用手能把米粒碾碎
3用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟后用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯松軟。
4把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒里放涼
5糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒曲(憑著感覺(jué)放吧)，找一個(gè)能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里
6糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來(lái)。
7找個(gè)小毯子把密封的容器包起來(lái)保溫，放上1-2天。冬天時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，夏天可以不需要保溫，時(shí)間上1天半左右就差不多了。
8做好后就變成醪糟了。甜酒曲在超市或市場(chǎng)都有買(mǎi)的。在保溫過(guò)程中，1-2天時(shí)可以打開(kāi)容器觀察是否已經(jīng)發(fā)酵變甜，發(fā)酵好的醪糟會(huì)有米酒出來(lái)，糯米飯也會(huì)變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點(diǎn)冰糧放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
在南方，人們通常是自己釀制醪糟，因?yàn)楸狈讲环N植糯米這種食物，所以醪糟的釀制的成本就會(huì)很高，超市買(mǎi)的話(huà)還是比較劃算的。而且醪糟對(duì)人身體有著很大的益處，比如幫助消化，緩解腸胃的消化功能等好處，去醇的含量比較低，所以對(duì)人的影響很小很小。
醪糟到底怎么做?制作醪糟的時(shí)候是要講究方法和做法的，如果醪糟制作一個(gè)步驟出來(lái) 差錯(cuò)的話(huà)，那么制作出來(lái)的醪糟就不好吃，這樣也會(huì)影響到醪糟的口感，甚至?xí)绊懙锦苍愕臓I(yíng)養(yǎng)和功效，吃醪糟的時(shí)候講究的是制作的方法，制作醪糟一定要合理，特別是酒曲和米所添加的量，那么醪糟該怎樣制作呢?
1、糯米100斤，需提前一天用水泡上
2、酒藥300克*15包，碾成粉末狀
3、清水(純凈水也可以)若干桶
4、工具：蒸飯桶+蒸網(wǎng)，水桶，水勺，鏟子，大水鍋
5、清洗干凈的大水缸
步驟/方法
首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，并基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透并洗凈備用(此時(shí)看起來(lái)桶上還有米飯粒) 。
將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內(nèi)，注意桶內(nèi)要先墊上不銹鋼絲網(wǎng)蒸墊，以防止米掉下去，并上開(kāi)水鍋蒸成米飯即可 。
將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因?yàn)樘珷C的飯做出來(lái)的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個(gè)篇的直徑有1.8米呢,夠大吧 。
在等待晾溫的過(guò)程時(shí)，先看看我們用的酒藥，30克/包 。
將15包酒藥全部碾成粉末狀。
將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水 。
拌入清水的量看圖，不用過(guò)于計(jì)較水的多少 。
將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(nèi)(缸最好用老式缸，洗凈后用開(kāi)水燙過(guò)即可，沒(méi)有的話(huà)用搪瓷缸也可以)，并在上面灑上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把(因?yàn)槔锩嬗兴?，所以上下的酒藥?huì)融解在水里并互相滲透，所以底下少一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的) 。
以此類(lèi)推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻后倒入缸內(nèi)，并灑上酒藥。這是最后一層的糯米飯，表面上要適當(dāng)?shù)亩酁Ⅻc(diǎn) 。
將表面略為抹平后，在中間挖一個(gè)圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以后用來(lái)判斷米酒是否發(fā)酵成熟的依據(jù)，如果24小時(shí)后洞內(nèi)有清洌的液體滲出，并且量較大，則表明米酒初步制作，也就是我們平時(shí)在超市所見(jiàn)的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會(huì)有同志說(shuō)，現(xiàn)在不是已經(jīng)有水了么?那還怎么判斷呀?問(wèn)得好!此時(shí)的水只是表面現(xiàn)象，過(guò)不了多久就會(huì)全部被米飯吸掉啦，所以洞內(nèi)就不會(huì)有水，直到發(fā)酵成熟。
準(zhǔn)備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什么不能隨意倒入呢?因?yàn)槿绻麤_得太猛或倒在中央位置，會(huì)將好不容易挖成的洞給沖沒(méi)的。
這是倒好水后，水大概的位置。其實(shí)水的多少不是特別重要。
完成上述步驟后，在缸體用塑料布包起來(lái)，作用有二個(gè)，1個(gè)是防塵，2最重要的是保溫。
蓋上草蓋，有必要說(shuō)明下，那個(gè)塑料布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可。然后就是等待24~36個(gè)小時(shí)的發(fā)酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。
按照這樣的方式來(lái)制作這個(gè)醪糟，那么所有的步驟就完成了，接下來(lái)我們要做的就是等待，等待七八天之啃老族就會(huì)發(fā)酵好了，這樣就能吃到香甜的醪糟，吃醪糟的時(shí)候要注意醪糟的飲用量，如果吃太多了也會(huì)醉酒的，因?yàn)轷苍憷锩嬉埠猩倭康木凭?，總之不喝多了是沒(méi)關(guān)系的。
說(shuō)起甜酒的話(huà)相信我們都不陌生，在家制作甜酒的過(guò)程也不是太過(guò)于復(fù)雜，所以可以自己制作的，而且味道和超市中賣(mài)的幾乎不差。但是如果說(shuō)醪糟的話(huà)，很多人不明白它是什么，其實(shí)醪糟就是甜酒的另一種叫法而已，那么怎樣自制醪糟呢，制作的方式多種多樣，下面就來(lái)介紹兩種制作方式，大同小異。
做法一：??1、江米用水泡上，兩個(gè)小時(shí)以上，(時(shí)間一點(diǎn)比較好，不過(guò)一般我比較的心急)，水不能放太多、要少一點(diǎn)，盡量把米飯煮的干一點(diǎn)??2、將泡漲的江米煮好。
3、用清水沖洗煮好的米飯，感覺(jué)米飯的溫度與體溫相近時(shí)停止沖洗，將水倒出待用。
4、在溫?zé)岬拿罪堉腥鋈刖魄?，撒入分量按照包裝說(shuō)明來(lái)進(jìn)行，拌勻。
5、將已拌入酒曲的米飯放入容器中，中央掏出一個(gè)洞，將3中的米飯水淋入，不用太多，洞中央加滿(mǎn)、周邊少一點(diǎn)。
6、最后一步就是將準(zhǔn)備好的東東放在溫?zé)崽帲覀€(gè)棉襖、毛衣之類(lèi)的裹起來(lái)，然后靜置兩天，就可以吃啦!如果覺(jué)得味道不夠的話(huà)，再放一天。
做法二：
1、糯米淘洗之后，泡5、6個(gè)小時(shí)。
2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開(kāi)蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸。
3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右。
4、取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)。
5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要灑酒曲。
6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方。
每個(gè)地方對(duì)于味道的要求都是不一樣的，制作甜酒也是如此，南方和北方的制作商就有著很大的差異，所以制作醪糟的話(huà)，可以根據(jù)自己所處的環(huán)境和生活習(xí)慣來(lái)制作。醪糟的味道是甜的，有著酒的香味，但是其度數(shù)不高，所以比較適合女人飲用。
家庭怎么做醪糟？醪糟是什么？醪糟，就是通常所說(shuō)的酒釀，又叫甜酒、酸酒。是一種米酒，因?yàn)槠淇谖断闾鸫济溃钍芙系貐^(qū)人們的喜愛(ài)?，F(xiàn)在在超市里就能很方便地買(mǎi)到，但是因?yàn)樗尼勚乒に囈卜浅：?jiǎn)單，更多人還是喜歡自己在家里做，吃著衛(wèi)生放心。
前提條件：
1．做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。
2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
步驟：
1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）
2．將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3．將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）
5．將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）
上面給大家介紹了，家庭怎么樣做醪糟。醪糟除了可以直接品嘗外，還可以作為調(diào)料，供制作其他菜肴的時(shí)候使用。比如酒釀小丸子、酒釀煮鵪鶉蛋等等，都是美味與營(yíng)養(yǎng)兼得的佳肴。醪糟在夏天食用還有降溫解暑的作用哦！
到了夏季的時(shí)候人們就考慮到要做醪糟來(lái)吃了，醪糟可以用倆制作很多美食，在夏季的時(shí)候人們喜歡吃湯圓，而吃湯圓的時(shí)候適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醪糟的話(huà)就可以讓醪糟變得更好吃，夏季的時(shí)候制作醪糟一定要講究用量，不能太多了，不然存儲(chǔ)不好的話(huà)就會(huì)壞掉，這樣下來(lái)就很容易浪費(fèi)掉原材，那么夏季怎樣做醪糟好呢?
做法一
做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6個(gè)小時(shí)(時(shí)間緊迫的最少也要泡2個(gè)小時(shí))
2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開(kāi)蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸(否則糯米不容易熟哈～)
3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米，感覺(jué)溫?zé)岬粻C手就行)
4、取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)
5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要灑酒曲
6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方
7、三天之后打開(kāi)，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。
做法二
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。
到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。
到了夏季的時(shí)候想制作醪糟的話(huà)可以試試這些方法，讓自己制作出更好吃，味道更好的醪糟，夏季是發(fā)酵醪糟最好的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的氣候很炎熱，但是對(duì)醪糟的發(fā)酵來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的，而夏季的時(shí)候發(fā)酵醪糟也要合理，不要太多了，太多了吃不完很融合壞掉，如果做多了也要注意保存好。
我是一位產(chǎn)婦，馬上就快生了，聽(tīng)別人說(shuō)醪糟可以下奶，所以閑來(lái)無(wú)事就多做了些，我煮的是糯米，加酒餅攪拌均勻又加了點(diǎn)白開(kāi)水，最后裝在了玻璃瓶里，蓋子上留了一個(gè)洞，幾天后開(kāi)蓋釀酒味道很甜。很多人到了這一步就犯難了，不知道做好的醪糟如何保存，什么時(shí)候會(huì)壞？我也瀏覽過(guò)網(wǎng)上的說(shuō)法，說(shuō)法千奇百怪，作為一名有經(jīng)驗(yàn)的寶媽?zhuān)視?huì)針對(duì)大家的問(wèn)題一一解答，包括做醪糟用什么米最好，釀酒的時(shí)候里面應(yīng)該加些什么。
1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。
3.拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好加水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
做醪糟的時(shí)候里面加的水其實(shí)很講究，不是隨便什么水都可以往里加，記住，礦泉水最佳?？吹骄W(wǎng)上有人說(shuō)可以在做好的醪糟里加一些白酒，我的建議是最好不要加，因?yàn)榧尤胩嗟臇|西會(huì)把原來(lái)的味道破壞掉，并且酒精的濃度會(huì)很高，如果打算釀很多，就要記得過(guò)幾天攪拌一下。
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