醪糟怎樣制作呢
【www.cndadi.net - 什么是養(yǎng)生呢】
醪糟到底怎么做?制作醪糟的時候是要講究方法和做法的，如果醪糟制作一個步驟出來 差錯的話，那么制作出來的醪糟就不好吃，這樣也會影響到醪糟的口感，甚至?xí)绊懙锦苍愕臓I養(yǎng)和功效，吃醪糟的時候講究的是制作的方法，制作醪糟一定要合理，特別是酒曲和米所添加的量，那么醪糟該怎樣制作呢?
1、糯米100斤，需提前一天用水泡上
2、酒藥300克*15包，碾成粉末狀
3、清水(純凈水也可以)若干桶
4、工具：蒸飯桶+蒸網(wǎng)，水桶，水勺，鏟子，大水鍋
5、清洗干凈的大水缸
步驟/方法
首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，并基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透并洗凈備用(此時看起來桶上還有米飯粒) 。
將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內(nèi)，注意桶內(nèi)要先墊上不銹鋼絲網(wǎng)蒸墊，以防止米掉下去，并上開水鍋蒸成米飯即可 。
將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧 。
在等待晾溫的過程時，先看看我們用的酒藥，30克/包 。
將15包酒藥全部碾成粉末狀。
將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水 。
拌入清水的量看圖，不用過于計較水的多少 。
將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(nèi)(缸最好用老式缸，洗凈后用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以)，并在上面灑上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把(因為里面有水，所以上下的酒藥會融解在水里并互相滲透，所以底下少一點沒關(guān)系的) 。
以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻后倒入缸內(nèi)，并灑上酒藥。這是最后一層的糯米飯，表面上要適當(dāng)?shù)亩酁Ⅻc 。
將表面略為抹平后，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以后用來判斷米酒是否發(fā)酵成熟的依據(jù)，如果24小時后洞內(nèi)有清洌的液體滲出，并且量較大，則表明米酒初步制作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說，現(xiàn)在不是已經(jīng)有水了么?那還怎么判斷呀?問得好!此時的水只是表面現(xiàn)象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內(nèi)就不會有水，直到發(fā)酵成熟。
準(zhǔn)備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什么不能隨意倒入呢?因為如果沖得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給沖沒的。
這是倒好水后，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要。
完成上述步驟后，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，1個是防塵，2最重要的是保溫。
蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可。然后就是等待24~36個小時的發(fā)酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。
按照這樣的方式來制作這個醪糟，那么所有的步驟就完成了，接下來我們要做的就是等待，等待七八天之啃老族就會發(fā)酵好了，這樣就能吃到香甜的醪糟，吃醪糟的時候要注意醪糟的飲用量，如果吃太多了也會醉酒的，因為醪糟里面也含有少量的酒精，總之不喝多了是沒關(guān)系的。
ys630.COm精選閱讀
人們在做了醪糟的時候一般情況下都會做很多，做出來反正不能一次都吃完，而在生活中醪糟的用處很大，很多人在煮湯圓的時候都會用到這個醪糟，夏天的時候如果用醪糟來做醪糟水，這樣的做法是可以解暑解渴的，夏季炎熱的夏天喝醪糟水好處是很多的，而醪糟做的時候就必須要懂得存儲，不然就會壞掉，那么這個醪糟到底該怎樣儲存呢?
有許多人愛喝米酒，但很少有人知道盛米酒的器皿如選擇不當(dāng)，則會危害人們的身體健康。 錫壺 有不少地方的農(nóng)民喜歡用錫壺盛米酒，由于很多錫壺在加工過程中加入了過量的鉛，在盛裝儲存米酒時，鉛易溶出而導(dǎo)致鉛中毒，有的地方曾出現(xiàn)大面積人群中毒。
鋁制品 包括鋁壺、鋁鍋等。許多研究表明，鋁對神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等均有不同程度的毒性作用，它是優(yōu)生優(yōu)育的巨大障礙，也是老年癡呆癥發(fā)病的罪魁禍?zhǔn)字?。酒可把鋁制器皿中的鋁溶解出來，長期用鋁制品盛裝或保存米酒，鋁便會源源不斷地進(jìn)入人體，危害人們的身體健康。
鐵制品 不少農(nóng)民用鐵壺、鐵桶等加工、保存米酒。雖然鐵制品對人體沒有太大的危害，但鐵制品極易生銹，它與酸生成亞鐵鹽，這種物質(zhì)過多進(jìn)入人體，對健康會有潛在的不良影響。更重要的是，不少鐵制品大都經(jīng)過油漆或其他形式的包裝，多含鉛、鉻等有毒物質(zhì)，久之，可使人發(fā)生慢性中毒。 塑料制品 這是用得最多的一種器皿。
不少塑料制品并不是專供盛裝食品的，而是工業(yè)用品。用這種器皿盛裝、儲存米酒是相當(dāng)有害的。以聚苯乙烯或聚氯乙烯制成的塑料有一定毒性，應(yīng)避免使用。半透明而有一定韌性的塑料桶大多是用聚乙烯或聚丙烯制成的，盡管它們本身的毒性很低，適合盛裝食品，但長久盛存米酒，也會析出微毒成分，對人體有毒害作用。
陶瓷制品 陶瓷制品有較強(qiáng)的耐酸堿腐蝕能力，但最好挑選釉中、釉下彩陶瓷器皿，內(nèi)壁裝飾圖案較少、圖案顏色光亮的制品或白瓷產(chǎn)品。國家質(zhì)檢總局曾對12個省市的44種日用陶瓷器皿進(jìn)行了抽查，結(jié)果有1/4的產(chǎn)品質(zhì)量不合格。其主要原因是關(guān)系到人體健康的鉛、鎘溶出量超標(biāo)，有些嚴(yán)重者超過國家標(biāo)準(zhǔn)近15倍。據(jù)檢測，用某些彩釉瓷盛酸性食品過夜，鉛和鎘的含量可超過原來的10倍。
腎是鎘損害的主要靶器官，鎘會在骨骼中蓄積，可導(dǎo)致人體免疫力下降、關(guān)節(jié)變形和疼痛，鎘還是人體的已明確的致癌物質(zhì)。 不銹鋼制品 不銹鋼餐具含有鉻和鎳，但只要是正規(guī)產(chǎn)品，并且使用得當(dāng)，一般不會發(fā)生安全問題。但不宜長時間盛放米酒，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。
那么，用什么器皿最好呢?當(dāng)然是玻璃制品和內(nèi)壁不含彩釉的陶瓷制品，還有用聚乙烯或聚丙烯制成的塑料制品。但是，每次使用的時間也不能太長，一般使用10天左右，就應(yīng)將其用清水洗凈、晾干，以備再次使用。
醪糟儲存是很重要的，不然醪糟做來這么多的話壞掉了就很浪費了，可以按照以上的方法來儲存這個醪糟，也可以做少點，這樣就不用存儲了，但是做太多了就要注意了，也可以放在冰箱里面，但是時間不宜過久，冰箱里面放太久的話也是有可能會壞掉的，總之存儲的時間不宜過久，早點吃最好。
在超市就可以買到醪糟，而且價格也不是很貴，醪糟是一種用糯米釀制而成的一種甜酒，可以直接飲用，也可以用來當(dāng)做調(diào)料使用，加熱飲用的話味道也是不錯的。而且醪糟的制作原料比較安全無副作用，老少都可以飲用，所以深受著人們的喜愛，那么怎樣蒸醪糟呢，其過程也是比較繁雜的，下面一起看看。
1把糯米放在一個干凈的小盒里
2浸泡3小時左右，直到用手能把米粒碾碎
3用蒸鍋蒸熟，大約30分鐘左右，糯米飯蒸熟后用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鐘，這樣能做米飯松軟。
4把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒里放涼
5糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒曲(憑著感覺放吧)，找一個能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里
6糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來。
7找個小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時間會長一點，夏天可以不需要保溫，時間上1天半左右就差不多了。
8做好后就變成醪糟了。甜酒曲在超市或市場都有買的。在保溫過程中，1-2天時可以打開容器觀察是否已經(jīng)發(fā)酵變甜，發(fā)酵好的醪糟會有米酒出來，糯米飯也會變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點冰糧放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
在南方，人們通常是自己釀制醪糟，因為北方不種植糯米這種食物，所以醪糟的釀制的成本就會很高，超市買的話還是比較劃算的。而且醪糟對人身體有著很大的益處，比如幫助消化，緩解腸胃的消化功能等好處，去醇的含量比較低，所以對人的影響很小很小。
說起甜酒的話相信我們都不陌生，在家制作甜酒的過程也不是太過于復(fù)雜，所以可以自己制作的，而且味道和超市中賣的幾乎不差。但是如果說醪糟的話，很多人不明白它是什么，其實醪糟就是甜酒的另一種叫法而已，那么怎樣自制醪糟呢，制作的方式多種多樣，下面就來介紹兩種制作方式，大同小異。
做法一：??1、江米用水泡上，兩個小時以上，(時間一點比較好，不過一般我比較的心急)，水不能放太多、要少一點，盡量把米飯煮的干一點??2、將泡漲的江米煮好。
3、用清水沖洗煮好的米飯，感覺米飯的溫度與體溫相近時停止沖洗，將水倒出待用。
4、在溫?zé)岬拿罪堉腥鋈刖魄鋈敕至堪凑瞻b說明來進(jìn)行，拌勻。
5、將已拌入酒曲的米飯放入容器中，中央掏出一個洞，將3中的米飯水淋入，不用太多，洞中央加滿、周邊少一點。
6、最后一步就是將準(zhǔn)備好的東東放在溫?zé)崽?，找個棉襖、毛衣之類的裹起來，然后靜置兩天，就可以吃啦!如果覺得味道不夠的話，再放一天。
做法二：
1、糯米淘洗之后，泡5、6個小時。
2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸。
3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右。
4、取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)。
5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒曲。
6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方。
每個地方對于味道的要求都是不一樣的，制作甜酒也是如此，南方和北方的制作商就有著很大的差異，所以制作醪糟的話，可以根據(jù)自己所處的環(huán)境和生活習(xí)慣來制作。醪糟的味道是甜的，有著酒的香味，但是其度數(shù)不高，所以比較適合女人飲用。
我們都知道，醪糟，又名酒釀。不同的地方叫法也不一樣。但是制作方法和食材都是一樣的，醪糟是由糧食發(fā)酵制作出來的，是一種甘甜而又稍微含酒香味的特色風(fēng)味。醪糟的制作程序和食用的方法在中國有著源遠(yuǎn)流長的歷史。醪糟的制作原料是糯米，它的發(fā)源地和創(chuàng)始地應(yīng)該是盛產(chǎn)糯米的地區(qū)，醪糟口感美妙，制作簡單，成本低。深受大家的喜愛。那么，家庭如何制作醪糟？
家庭制作醪糟的工藝并不復(fù)雜，大致分為五個步驟。
第一步水浸：糯米用清水浸泡10~20個小時，泡至用手指輕碾即碎為好。
第二步籠蒸：與蒸饅頭相似，將預(yù)先浸過的糯米撈出，于籠屜上蒸熟，變成糯米飯。若是普通大米，可免去水浸過程，但制成的醪糟質(zhì)量較差，最好還是選用糯米。
第三步冷卻降溫：將蒸熟的糯米飯由籠屜上移至另一容器中，通過攪拌來加速冷卻，此時也可適量加入涼開水，使它更加爽滑而利于攪拌。此過程一定要注意保潔，防止任何意外“污染”。使用的容器最好是陶瓷或搪瓷的，不銹鋼的也可以，但不可用鋁的。待糯米飯冷卻至常溫（約30℃~35℃）為止。
第四步加曲：酒曲，商品名稱是“甜酒曲”或“甜酒藥”，它價格低廉，在超市或副食商店都不難找到。按酒曲說明書的用量，一面加入，一面攪拌，務(wù)使均勻。最后把加好酒曲的糯米飯輕輕壓平，中間可弄出一個酒杯式的小窩，匯集發(fā)酵過程中泌出的甜米酒。此過程中，要讓糯米飯充分冷卻之后再加入酒曲，以防高熱促使酒曲的藥效減弱。
第五步發(fā)酵：在30℃~35℃的溫?zé)釛l件下連續(xù)發(fā)酵24~36小時。從表面看，此過程只是將混好酒曲的糯米飯加蓋靜置而已，但實踐說明，發(fā)酵過程正是家庭制作的成敗關(guān)鍵。
相信大家看了上面對于家庭如何制作醪糟的步驟分析，對于制作醪糟有了一定的了解，醪糟富含有益于人體代謝功能的B族維生素。醪糟制作簡單，成本低。在我國沒事文化中有著悠久歷史。做出來的食物甘甜美味，讓人吃著心曠神怡。對人身體也十分有利。享受與食療兼顧，真是一舉兩得。
醪糟飲用起來比較潤滑，而且有一股有一股酸酸的味道，在南方，人們會直接飲用或者加熱飲用來當(dāng)做飲品，但是也可以用來做菜，增加菜的味道。但是怎樣制做醪糟呢，我們平時都是在超市里見到做好的醪糟，那么醪糟的制作也是比較復(fù)雜的，而且如果技術(shù)不成熟的話，很有可能一攤子糯米就這么浪費了。
首先，選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時;小糯米適當(dāng)縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。
在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲(用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成細(xì)粉，順著一個方向用手均勻地加入。
然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞(深寬各約3厘米)。蓋上碗蓋，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
注意事項：米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好，不能過度發(fā)酵醪糟，影響口感。
醪糟制作出成品之后是白色的，而且有著濃濃的鮮香之氣，夏日可以用來解暑?，F(xiàn)在醪糟已經(jīng)被人們規(guī)模化生產(chǎn)了，所以不管大小超市，都不難看見醪糟，但是超市里賣的醪糟是經(jīng)過一定的處理的，所以相對自家釀制的醪糟來說味道上還是不足的。
醪糟是全國各地都非常流行的一種美食，這種美食在人們的餐桌上面經(jīng)常出現(xiàn)，尤其是早餐的時候吃一碗醪糟湯是非常安逸的一件事情。而醪糟的吃法非常多，其中，油醪糟是一種比較有地方特色的美食，在重慶地區(qū)非常流行。這種醪糟的做法與傳統(tǒng)做法不同，需要用到各種食材調(diào)料。讓醪糟的味道更豐富。下面就來看看油醪糟怎么制作的講解吧，喜歡吃醪糟的人是可以了解一下，學(xué)著在家里制作。
油醪糟是重慶市著名的傳統(tǒng)小吃。用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養(yǎng)十分豐富。當(dāng)?shù)鼐用裨谠袐D生產(chǎn)后，都要做給產(chǎn)婦吃，以盡快恢復(fù)身體。
油醪糟的制作材料：
上熟糯米2.5千克，黑芝麻50克，豬油1千克，桔餅25克，白糖1.25千克，蜜棗
25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。
1.熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起來才香。
2.鍋里倒上適量的豬油，把花生核桃碎倒進(jìn)鍋里翻炒香。
3.將酒釀倒進(jìn)鍋里，和花生核桃一起翻炒均勻。
4.把冰糖倒進(jìn)鍋里翻炒融化。
5.再放一些紅糖進(jìn)去一起拌勻至融化。（中小火不斷鏟，避免粘鍋）
6.最后把黑芝麻粉倒進(jìn)去翻炒拌勻就可以了。
7.完全涼后裝入洗干凈的無水無油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3個月。（每次取用一定要用干凈的勺，否則會長毛發(fā)霉）
油醪糟的特色：香甜可口，油而不膩。
小竅門：
1、花生、核桃一定小火炒香，核桃、花生不要切的太碎，太碎沒有口感不香。
2、全程要不停的翻炒以免糊鍋。
3、炒好的油醪糟放進(jìn)冰箱，隨吃隨取，要用干凈的勺子取食。
4、吃的方法如同醪糟吃法，打雞蛋、煮湯圓均可。
家庭怎么做醪糟？醪糟是什么？醪糟，就是通常所說的酒釀，又叫甜酒、酸酒。是一種米酒，因為其口味香甜醇美，深受江南地區(qū)人們的喜愛。現(xiàn)在在超市里就能很方便地買到，但是因為它的釀制工藝也非常簡單，更多人還是喜歡自己在家里做，吃著衛(wèi)生放心。
前提條件：
1．做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
步驟：
1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）
2．將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3．將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）
5．將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）
上面給大家介紹了，家庭怎么樣做醪糟。醪糟除了可以直接品嘗外，還可以作為調(diào)料，供制作其他菜肴的時候使用。比如酒釀小丸子、酒釀煮鵪鶉蛋等等，都是美味與營養(yǎng)兼得的佳肴。醪糟在夏天食用還有降溫解暑的作用哦！
到了夏季的時候人們就考慮到要做醪糟來吃了，醪糟可以用倆制作很多美食，在夏季的時候人們喜歡吃湯圓，而吃湯圓的時候適當(dāng)?shù)募狱c醪糟的話就可以讓醪糟變得更好吃，夏季的時候制作醪糟一定要講究用量，不能太多了，不然存儲不好的話就會壞掉，這樣下來就很容易浪費掉原材，那么夏季怎樣做醪糟好呢?
做法一
做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6個小時(時間緊迫的最少也要泡2個小時)
2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸(否則糯米不容易熟哈～)
3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米，感覺溫?zé)岬粻C手就行)
4、取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)
5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒曲
6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方
7、三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。
做法二
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。
到了夏季的時候想制作醪糟的話可以試試這些方法，讓自己制作出更好吃，味道更好的醪糟，夏季是發(fā)酵醪糟最好的季節(jié)，這個季節(jié)的氣候很炎熱，但是對醪糟的發(fā)酵來說是非常不錯的，而夏季的時候發(fā)酵醪糟也要合理，不要太多了，太多了吃不完很融合壞掉，如果做多了也要注意保存好。
我們可能對于醪糟的做法還不是很熟悉，醪糟是一種非常好吃的東西，很多女性朋友都非常喜歡吃，很多人都還只是去超市買來吃，并不會醪糟的制作方法，很多人又想學(xué)習(xí)一下醪糟的制作方法，下面就讓我們一起來了解一下醪糟怎樣制作及方法吧。希望大家都能夠?qū)W會這道美食。
做法一：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異)，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
做法二：
1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的)
2. 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層
3. 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)
5.將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)
6.大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到)
做法三：
1.做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3.酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費了。
以上內(nèi)容為我們介紹了醪糟怎樣制作及方法，醪糟是一種老少皆宜的食品，我們都可以食用，但是一定要注意食用量，不然就非常容易出現(xiàn)長胖的情況，除此之外，我們的一日三餐都要有所控制，千萬不能出現(xiàn)暴飲暴食的情況。
我是一位產(chǎn)婦，馬上就快生了，聽別人說醪糟可以下奶，所以閑來無事就多做了些，我煮的是糯米，加酒餅攪拌均勻又加了點白開水，最后裝在了玻璃瓶里，蓋子上留了一個洞，幾天后開蓋釀酒味道很甜。很多人到了這一步就犯難了，不知道做好的醪糟如何保存，什么時候會壞？我也瀏覽過網(wǎng)上的說法，說法千奇百怪，作為一名有經(jīng)驗的寶媽，我會針對大家的問題一一解答，包括做醪糟用什么米最好，釀酒的時候里面應(yīng)該加些什么。
1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。
3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
做醪糟的時候里面加的水其實很講究，不是隨便什么水都可以往里加，記住，礦泉水最佳?？吹骄W(wǎng)上有人說可以在做好的醪糟里加一些白酒，我的建議是最好不要加，因為加入太多的東西會把原來的味道破壞掉，并且酒精的濃度會很高，如果打算釀很多，就要記得過幾天攪拌一下。
醪糟大家知道是什么嗎，它也叫酒釀，在南方的很多地方大家應(yīng)該對醪糟都是很了解的，也是江南很多地方的一種傳統(tǒng)的美食了，它是用糯米發(fā)酵而成的，特別是在夏天吃醪糟是很好的，能夠起到解暑的作用，它的制作方法是很簡單的，味道很美，下面我們來看看怎樣做醪糟。
怎樣做醪糟大家了解嗎，對我們北方人來說應(yīng)該對醪糟不是很熟悉，可是如果你是土生土長的南方人應(yīng)該對醪糟很熟悉了，這在當(dāng)?shù)厥翘貏e有名的一種美食了，下面我們來看看它是怎樣做成的。
制作方法1
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異)，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
制作方法2
主 料：糯米
輔 料：酒曲
用料：
1.大糯米兩斤
2.酒曲7g(用量在買時問清楚用量)。
做法：
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。
2.撈出糯米瀝干水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。
6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫?zé)崴?。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9.當(dāng)糯米飯被捏散并有一點溫?zé)釙r，撒入酒曲(酒曲留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。
10.將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了)，在中間挖個窩(這就是傳說中的酒窩了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。
11.蓋上蓋子，放入被窩。
12.被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
怎樣做醪糟大家應(yīng)該了解了吧，醪糟的營養(yǎng)成分也是很多的，很多的維生素都是我們的身體所需要的，而且醪糟里含有一定的乙醇，它能夠很好的促進(jìn)血液的循環(huán)，能夠很好的幫助我們消化，增加我們的食欲，大家不妨去試著做醪糟。
蝦肉是一種很好吃的額食物的了。而且這個時候如果用新鮮的蝦肉的話，往往有效果和主治的功能的了。新鮮的蝦肉其實是可以進(jìn)一步去緩解小兒赤白游腫的癥狀的了。如果是要這效果的話，可以把新鮮的蝦經(jīng)過搗碎后敷貼病人的患部。。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨模疾荒艹浴?/p>
一、香辣蝦的做法材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水里洗凈，撒上鹽和花椒粉（本來想用椒鹽腌的，可是這個禮拜沒去中國城，沒買，只能就用家里現(xiàn)有的材料了）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進(jìn)蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉肉，我喜歡中間狀態(tài)啦，嘿嘿，ok，看準(zhǔn)火候，出鍋。
溫馨提醒：其實在烹飪香辣蝦的時候也是有注意事項需要注意的了。要知道的蟹醬要快速的翻炒。而且這個時候的話不能炒糊。如果個人要做，那么其實可以加一起甜面醬和海鮮醬的混合醬一起翻炒的。這樣的話來代替蟹醬。那么味道也是不錯的
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醪糟怎樣制作呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“什么是養(yǎng)生呢”專題。
