怎樣制做醬豆
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣制做醬豆”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
醬豆也是一種很好吃的調(diào)味醬，這種調(diào)味醬主要就是用來放在面條上面，這樣就會讓面條的味道變得更加好一些，不過在做的時候一定要先選擇瓷器的大罐來腌制，這才可以讓本身味道變得更美味，而且還需要選擇充足的紅辣椒，黃豆粉和大蒜等主料，剁碎以后全部放入到里面一起腌制。
醬豆怎么腌制
做法：
1.準(zhǔn)備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì))。
2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎)，干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉)，大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢?，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。(油以芝麻油最佳，但成本較高;因為用油量較大，一般食用油即可。)
3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定;但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。吃甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要干燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.
原料：
毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆干4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面醬4大匙。
做法：1、毛豆剝?nèi)テと《棺樱磧?
2、五香豆干洗凈，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁;
3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和姜絲腌5分鐘;
4、蝦米放在碗內(nèi)洗去雜質(zhì)和塵土，瀝干水分;
5、炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了;
6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，毛豆汁待用;
7、另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，并且倒放少許毛豆汁燒熟即可;
8、油鍋內(nèi)放入蝦米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋。
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豆子的種類非常多，比如扁豆、豌豆、毛豆等等，各種各樣的豆子總是給人們的餐桌增添光彩。最常見的做法就是用水煮豆子了，比如毛豆、豌豆等等。而豆角當(dāng)中的豆主要就是用來蒸豆包，它成為了人們餐桌上的主要美食。那么，在北方地區(qū)有一種醬豆，它怎么做好吃?
第一步:煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然后像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜,使其涼透。
黃豆晾好后開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果黃豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾,以利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第三天如果發(fā)烏,說明捂得恰到好處;如果發(fā)黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報,如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出后加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌后浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內(nèi),防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味后可炒制食用。
做黃豆醬最關(guān)鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨后就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
烤魚是燒烤攤里面可以說是比較暢銷的一道美食了，很多人對它都無法抗拒，而適當(dāng)?shù)某砸恍~肉，對我們的身體營養(yǎng)補充也是比較好的，那么在制作烤魚的時候，需要拿一些醬料和配方呢，其實這些細(xì)節(jié)問題是很重要的，因為材料的使用以及醬料的制作配方，都會影響到烤魚的口感。
做法一、烤魚醬制做
草魚一條，蔥絲，姜片，鹽，胡椒粉，調(diào)味汁：豌豆，青椒碎，紅椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，鹽，水淀粉
做法
1、魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，從魚背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開的魚片在腹部相連
2、盤中擺上姜片、蔥絲，將切好的魚攤開一圈，腹部相連的地方空出一個圓圈，把魚頭擺上，魚尾放在擺好的魚身中間的空余位置里，也可單作他用，魚身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會
3、上開水鍋蒸6~7分鐘（根據(jù)魚的大小和切片厚度自行調(diào)整），關(guān)火后燜2、3分鐘再開蓋，將盤中的水倒掉
4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下
5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋
6、將調(diào)料汁澆在魚身上即可
做法二、烤魚醬的配方制法：
1、配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
2、制法：
菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時出鍋即可。
3、香辣油的制法：
將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘渣，剩余的油即成香辣油。
西紅柿中，富含非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，幫助我們治療和預(yù)防一些疾病，都可以帶來很好的效果，而大家比較熟悉的西紅柿吃法，就是生吃或者直接煮著吃，還有一種就是做成西紅柿醬，這樣的飲食方式，其實更利于我們吸收其中所含有的營養(yǎng)，下面就為大家介紹，西紅柿醬的一些家庭做法，
1．裝西紅柿醬的器皿，如葡萄糖瓶子、各種酒瓶、桔子汁瓶均可，并配備
? ? 好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來回攪動洗凈），
? ? 然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶
? ? 水取出放在鍋臺上備用。
? ? 2．將西紅柿洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，
? ? 用手捏碎放在鍋里煮沸，幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動、即可裝瓶。
? ? 3．裝瓶時， 先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空
? ? 隙， 上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。制作方法2用的器皿、塞子消毒等與制作方
? ? 法1相同。 區(qū)別是：瓶子洗凈后，將西紅柿洗凈，用開水燙過，去掉皮蒂，用手捏碎，
? ? 直接裝人瓶里。瓶里放層小紗布，用細(xì)繩捆緊。然后放在鍋里煮15至20分鐘，煮后冷卻用瓶蓋塞緊即成。
上面就是西紅柿醬的家庭制作方法介紹，通過這些介紹，那么大家在家就可以完成這樣一道食物，其實西紅柿醬，口感更加的甜美，而且食用的話，更利于我們系的營養(yǎng)吸收，因此這樣的一個飲食方式，對我們來講是比較好的。
醪糟飲用起來比較潤滑，而且有一股有一股酸酸的味道，在南方，人們會直接飲用或者加熱飲用來當(dāng)做飲品，但是也可以用來做菜，增加菜的味道。但是怎樣制做醪糟呢，我們平時都是在超市里見到做好的醪糟，那么醪糟的制作也是比較復(fù)雜的，而且如果技術(shù)不成熟的話，很有可能一攤子糯米就這么浪費了。
首先，選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時;小糯米適當(dāng)縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。
在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲(用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成細(xì)粉，順著一個方向用手均勻地加入。
然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞(深寬各約3厘米)。蓋上碗蓋，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
注意事項：米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好，不能過度發(fā)酵醪糟，影響口感。
醪糟制作出成品之后是白色的，而且有著濃濃的鮮香之氣，夏日可以用來解暑?，F(xiàn)在醪糟已經(jīng)被人們規(guī)?；a(chǎn)了，所以不管大小超市，都不難看見醪糟，但是超市里賣的醪糟是經(jīng)過一定的處理的，所以相對自家釀制的醪糟來說味道上還是不足的。
現(xiàn)在在市場上或者店里，賣鴨翅，鴨脖的越來越多，那我們大家有沒有購買過一些店里的鴨脖吃呢?他們的味道到底是怎樣的呢?那下面就跟隨小編一起來了解一下看看鴨翅是怎樣制作的呢?如果你學(xué)會了，就可以自己在家里制作美味的鴨翅了，這樣就不會向外面店里賣的一樣不干凈了。
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翅膀一般是禽類最好吃的地方，因為那里多運動，肌肉會比較多，肉質(zhì)緊密。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。啤酒鴨翅
材料：鴨翅6只、姜片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許。
做法：
1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里;
2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開后繼續(xù)煮2分鐘;
3、將煮過的鴨翅放到水底下反復(fù)沖洗干凈，濾干水備用;
4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
5、最后倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時;
6、調(diào)鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
怎么樣啊你們對小編為大家介紹的鴨翅的制作方法記住了嗎，還有小編要提醒大家，在選擇制作鴨翅的時候一定把他們身上的毛拔干凈，以防禽流感的發(fā)生。相信自己在家做的鴨翅一樣可以更加的美味，快點動手為你們的家人奉上這道美食吧。
酸豆角這種東西在我們的生活中可以用來制作出肉末酸豆角以及酸辣粉等食物，相信食用過的朋友都是比較喜歡它的味道。對于酸豆角這種東西，文章主要為我們講述如何快速的制作肉末酸豆角，希望你們可以喜歡，花點時間去學(xué)習(xí)它的制作方法?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看酸豆角的做法吧。
【肉末酸豆角】
原料：豆角 肉末 干辣椒 花椒香葉 八角 桂皮 料酒 胡椒鹽 生粉 紅辣椒 大蒜 胡椒等調(diào)料。
制作：
1. 將干辣椒，花椒， 香葉， 八角， 桂皮和鹽等調(diào)料放入鍋中;
2. 加入適量的水，大火煮開后再煮上三至五分鐘;
3. 將洗凈的新鮮豆角切成小段;
4. 將切好的豆角放入無水無油的干凈瓶中;
5. 將煮開的調(diào)料水趁熱放入瓶中;
6. 將碗從上面蓋住;
7. 再倒扣過來;
8. 在碗中加適量的水密封;
9. 一天后，倒掉水，將腌好的酸豆角取出。
10.將切好的肉丁放入碗中， 加入適量的鹽， 生粉， 生抽等調(diào)味料;
11. 攪拌均勻腌制幾分鐘;
12. 準(zhǔn)備好其他的材料， 酸豆角， 新鮮辣椒末和蒜末;
13. 將鍋燒熱， 加入適量的油;
14. 下入肉丁翻炒;
15. 待肉丁翻炒變色后下入紅辣椒末和蒜末;
16. 翻炒出香味后加入酸豆角;
17. 一起翻炒均勻;
18. 最后加入點少量的鹽和胡椒調(diào)味即可。
小貼士：
1. 將干辣椒，花椒， 香葉， 八角，桂皮等調(diào)料放入鍋中煮上幾分鐘，讓調(diào)料味充分釋放;
2. 豆角切成末， 放入無水無油的干凈容器中， 這樣切碎的豆角發(fā)酵更容易;
3. 煮好的調(diào)料水要趁熱放入準(zhǔn)備好的豆角末中， 這也是加速能加速發(fā)酵;
4. 用碗倒扣后加入水隔離， 這樣更密封， 更能阻止空氣進(jìn)入;
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入點紅辣椒和蒜一起炒， 不僅更有味道， 而且起點綴。
6. 酸豆角在腌制過程中已加入鹽等調(diào)味料， 因此在最后炒制過程中只需加少量的鹽或不加鹽， 加點胡椒， 味精調(diào)味即可。
通過這篇文章對于酸豆角快速的做法的介紹，我們應(yīng)該知道如何快速去制作肉末酸豆角了。對于肉末酸豆角這種東西，我們在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍兄谖覀兡c道的消化，并且酸豆角是一種有利于促進(jìn)我們胃口的食物，沒胃口的朋友可以多吃一些。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做豆兒醬。
2.12焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條，再切成小丁備用
3.21黃豆事先用水泡發(fā)，然后煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用
4.將胡蘿卜洗凈切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
5.鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出
6.水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之
7.將煮好的黃豆、胡蘿卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續(xù)煮約10分鐘
8.肉皮湯煮好后，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可
看完小編對豆兒醬的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
醬豆是一種飯菜的下酒菜，尤其在山西這個地區(qū)，冬瓜醬豆是這個地區(qū)最具特色的美食，以冬瓜為原料制作，冬瓜中的纖維含量較高，加上醬豆可以很快入味，制作的時間一定要控制好，否則冬瓜會變的非常軟，沒有嚼頭，但是冬瓜醬豆不可多吃，會造成口干舌燥，想要學(xué)習(xí)的朋友可以參考下文。
冬瓜豆醬是山西省運城地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品，不僅當(dāng)?shù)厝罕姁鄢?，目前，已行銷國內(nèi)外市場。冬瓜豆醬有祛濕止咳、利尿消結(jié)、滋補身體的功效，是菜又是藥。
原料配方 熟冬瓜條10千克豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克陳皮100克 桂皮50克 防腐劑1.4千克
基本信息
將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質(zhì)，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴(yán)密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊)，置于20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵。
制作方法
當(dāng)豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進(jìn)行攪拌。
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時要注意衛(wèi)生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內(nèi)蒸至七成熟，撈出控去水分。
5.佐料加工：將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤干磨細(xì)過篩，成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗干凈，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內(nèi)攪拌均勻，然后密封缸口。約1個月后即制成冬瓜豆醬。
7.若要制成咸味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。
8.冬瓜豆醬制成后，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。
每到春季不僅春暖花開，環(huán)境變得更加美麗然而更有一些時令的蔬菜可以供我們食用，其中鄉(xiāng)村就是比較常見的一種，它的營養(yǎng)價值特別的豐富，含有大量的維生素，還有很好的補腎壯陽和美容的功效，然而香椿的吃法也是多種多樣的其中腌香椿就是很多人都喜歡的一種吃法，但是想要把它都做的特別的美味，我們也需要掌握制作技巧，下面一起了解一下香椿的腌制做法是怎樣的。
香椿的腌制做法是怎樣的
腌香椿的原料：香椿芽
腌香椿的調(diào)料：精鹽
腌香椿的做法：
1、腌制+冷凍
用鹽腌漬的香椿放在冷凍室，非但不會上凍（鹽溶液的凝固點比水的低），而且可保存很長時間，顏色依然翠綠。方法如下：
1）將香椿洗凈晾干表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
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2）撒適量食鹽腌3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了咸菜，再拿來炒雞蛋就會太咸；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關(guān)系）。
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3）將腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內(nèi)其他食品串味。
這樣，一年四季您都能在自己家里吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。腌漬的香椿，最好一周后再食用，因為，沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質(zhì)）比較多。
2、焯水+冷凍
把香椿焯過之后放入保鮮袋冷凍起來，隨吃隨取，這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要用開水燙過再吃，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。
溫馨提示：
1、采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有余，芽長多在10～20厘米，質(zhì)嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長勢決定采芽臆制時間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2、腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干（如有水分腌制過程易霉?fàn)€）即可。
3、貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。
4、食用。一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。
上面就是對香椿的腌制做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法雖然簡單方便，但是我們在制作的過程中也一定要掌握好鹽的量，否則太咸或者沒有滋味兒都特別的難吃，另外我們知道香椿還有很好的助孕作用，尤其是很多很難順利懷孕的女性在治療的同時平時可以多吃一些香椿。
在生活中有很多人特別喜歡吃醬，特別是在我國東北地區(qū)，大多數(shù)人都比較喜歡吃小蔥蘸醬，但東北地區(qū)的強也分為熟醬和生醬，熟醬吃起來味道比較好，一般都是通過炒的方法制作成的，干醬豆炒完了之后吃起來就感覺口感特別的香，比直接吃味道好，那么干醬豆怎么炒好吃么?
1.挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟
2.黃豆用手指能捏碎時撈起瀝干水份備用
3.取來簸箕(用竹子編制而成，有很強的透氣性)，上面鋪上香椿葉和核桃葉
4.將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
5.將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
6.經(jīng)過兩三天的發(fā)酵，拿起黃豆能拔起長長的絲(這會兒就是所謂的納豆了)
7.絲拔的越多越長，說明發(fā)酵的越好
8.拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調(diào)料拌勻
9.攪拌好的納豆
10.將拌好的納豆裝入壇中
11.用干凈的塑料袋將壇口密封緊
12.用繩系好，讓空氣不能進(jìn)入
13.蓋上蓋子
第一步:煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然后像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜,使其涼透。
黃豆晾好后開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果黃豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾,以利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第三天如果發(fā)烏,說明捂得恰到好處;如果發(fā)黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆、曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報,如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出后加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌后浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內(nèi),防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味后可炒制食用。
做黃豆醬最關(guān)鍵的就是曬霉豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨后就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會享受到“舌尖上的美食”，你必然會留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下海鮮醬豆皮包的做法。
2.12將蔥姜蒜切成碎末備用。
3.21將一張豆皮切成小正方形備用，多余的邊邊角角可以做涼拌菜用。
4.將八爪魚洗凈，撕去外皮。
5.將八爪魚切成小丁。
6.將蝦洗凈，去皮去蝦線，切成跟八爪魚一樣大的小丁。
7.鍋內(nèi)放油，燒至5成熱時倒入蔥姜蒜炒香，然后倒入八爪魚和蝦翻炒。
8.蝦和八爪魚翻炒變色后，加入適量豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至熟。
9.取一塊豆皮，將一勺海鮮醬放到豆皮中央，然后向包燒賣一樣收攏豆皮，用香菜梗將封口系上，一個豆皮海鮮包就完成了。
相信你看完海鮮醬豆皮包的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實這道菜做起來并不難。當(dāng)然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
醬豆，很多人都非常的喜歡吃，我自己也是非常的喜歡，而且特別想嘗試著怎么去做，你是不是也有和我一樣的想法，如果你是鐘愛醬豆的人，那么，你知道要怎么做醬豆才好吃嗎?下面就讓我來給你們說說醬豆的做法，讓你也一飽自己做的東西的口福!
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
將醬勺出一些在鍋里用一些油炸著吃，沾著東西，像面包什么的，那是既美味又健康，是一道不錯的醬料，你是不是心動了呢，是不是很像自己做做，我知道你已經(jīng)迫不及待了，那還在等什么呢?還不動手做起來，造做就造有的吃呦!
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