炒菜時(shí)如何減少油煙的危害是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀(guān)。”人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“炒菜時(shí)如何減少油煙的危害是什么”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
炒菜的油煙會(huì)給人們的身體和皮膚帶來(lái)影響這就是很多女性不愿意下廚的原因。廚房里的油煙實(shí)在太大了，長(zhǎng)時(shí)間吸入會(huì)對(duì)我們的肺造成影響，油煙里面有很多有害物質(zhì)，吸油煙機(jī)的存在很有必要能減少油煙吸入我們的人體，但平時(shí)一日三餐的煮食不會(huì)有多大的影響，講究一些烹飪的技巧可大大的減少油煙
1油還沒(méi)冒煙時(shí)應(yīng)放菜www.cndadi.net
炒菜時(shí)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)鍋里。室溫的菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里，看周?chē)鷼g快冒泡但顏色不變，就說(shuō)明油溫適合炒菜了
2.用新油炒菜
煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。植物油對(duì)炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的。隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構(gòu)、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生無(wú)數(shù)有毒致癌物質(zhì)。這種反復(fù)加熱油的危害，要比加一點(diǎn)色素香精大得多。
3.爆炒、煎炸菜式不可取
爆炒、煎炸不可避免地帶來(lái)油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生，而且會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘致癌物質(zhì)。油炸過(guò)程中發(fā)生氧化反應(yīng)，生成的氫過(guò)氧化物在高溫作用下快速分解，產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，其中很多都有毒，例如丙烯醛，已被確認(rèn)是油煙中提高肺癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一。多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，這樣既能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少身體對(duì)油脂的攝入，同時(shí)，這樣的一餐在口感上也更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。
如上所述希望給予大家一個(gè)參考，炒菜的油煙的確會(huì)給身體造成影響，女性最好不要長(zhǎng)期待在廚房，炒菜之前先打開(kāi)抽油煙機(jī)，還有在油煙沒(méi)起來(lái)之前就把菜放下去。平常的煮食是不需要太緊張的，會(huì)造成傷害是長(zhǎng)時(shí)間處在油煙環(huán)境油煙大的。平時(shí)的一日三餐給大家推薦了幾個(gè)小方式，按照上面的方式減少油煙就好。
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每個(gè)家庭做飯做菜的時(shí)候都有不同的方法，以及自己不同的一套理論，有的人覺(jué)得菜一定要出鍋后再放鹽，這樣才避免嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成的破壞，但也有的人會(huì)認(rèn)為炒菜的時(shí)候在油里面放鹽，可以防止油會(huì)噴出來(lái)，同時(shí)也能直接讓鹽快速化開(kāi)，讓菜里面均勻的入味，關(guān)于炒菜放鹽的順序，讓我們來(lái)了解一下。
一、我們的鹽里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導(dǎo)致它們揮發(fā)。長(zhǎng)期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細(xì)胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由于滲透壓的原因，它會(huì)"蔫"的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜后放鹽，因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S霉菌污染，如果條件適宜，黃霉菌會(huì)產(chǎn)生一種毒素。炒菜時(shí)，等油熱后先放點(diǎn)鹽，過(guò)半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃霉菌毒素。
此外，用動(dòng)物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人健康有利。
炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽最好
做菜什么時(shí)候放鹽應(yīng)該根據(jù)不同的菜品來(lái)進(jìn)行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過(guò)程中放鹽對(duì)身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會(huì)比較好，所以，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候要根據(jù)菜品來(lái)決定應(yīng)該什么時(shí)候放鹽，而不是一概而論。
炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。
原因：因?yàn)槌床饲跋燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時(shí)，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜過(guò)程中放鹽
在做肉菜時(shí)，包括魚(yú)、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過(guò)這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來(lái)增鮮的。
原因：因?yàn)辂}可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
本文導(dǎo)讀：都說(shuō)菜起鍋時(shí)加鹽最好，這個(gè)是不是適用于所有情況呢？其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時(shí)加鹽好，或者炒菜出鍋前加鹽好？下面跟小編一起來(lái)了解一下吧！
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽
加入順序：糖、醋、鹽、味精
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，（這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味），放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素；對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。
炒菜同時(shí)加鹽
做菜同時(shí)放鹽，主要是針對(duì)魚(yú)、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類(lèi)時(shí)，鹽可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。不過(guò)，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。
炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。
大家都知道，每個(gè)人的口味都不同，而且做菜的方式也不相同，有些炒菜喜歡多放油，有些人喜歡少放，那么，放多少油才合適呢，雖然油里面含有我們必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是吃多了對(duì)身體也是不好的，特別是對(duì)那些想要減肥和保持身材的MM來(lái)講，那么，炒菜用油量怎么減少呢，你知道嗎？而且不會(huì)改變菜色口味呢，下面就為大家介紹一下吧，我們一起來(lái)看看吧。
? ?“熱鍋涼油”是炒菜的一個(gè)訣竅。
? ?先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時(shí)就將菜入鍋煸炒。此外，有時(shí)也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時(shí)炒，如油炸花生米，這樣炸出來(lái)的花生米更松脆、香酥，避免外焦內(nèi)生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時(shí)，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。
? ?用平底鍋?zhàn)霾?。這樣可少用些“潤(rùn)鍋”的油。圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象;為防止粘鍋，人們往往會(huì)大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。
? ?食物可以先汆再炒。肉類(lèi)先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開(kāi)鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。
? ?為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時(shí)候先放入醋。因?yàn)榇撞粌H能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強(qiáng)化咸味，不會(huì)讓人覺(jué)得菜肴清淡無(wú)味。
? ?通過(guò)上面炒菜用油量怎么減少的介紹，相信大家已經(jīng)有所了解了吧，另外想要告訴大家，有很多的人喜歡高溫炒菜，其實(shí)這是不科學(xué)的，因?yàn)楦邷赜筒坏珪?huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)，所以，把鍋燒熱再倒油就不會(huì)產(chǎn)生那么多的物質(zhì)了，大家要記得喲。
一般的，在大家的印象中，電飯煲都只是用來(lái)煮飯用，可是你曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)電飯煲也能炒菜?相信許多人看到這個(gè)想法就已經(jīng)非常的吃驚了，因?yàn)樵谏钪?，電飯煲沒(méi)有這個(gè)功能，我們也甚至不知道這個(gè)功能，那么下面我們就來(lái)了解一下電飯煲能不能炒菜而且它的危害吧!
一、食材主要是雞腿，土豆，配料基本上就是日常的那些，也沒(méi)什么特別的。
熱油下鍋后，先把鴨腿里面的水份炸干。那些調(diào)料最好是事先準(zhǔn)備好，集中放在一起，這樣的話(huà)也不會(huì)手忙腳亂了。
鴨肉里的水分煮的差不多了，加入姜、蒜、辣椒。翻炒，然后蓋上蓋子繼續(xù)煮。
把事先準(zhǔn)備好的土豆放進(jìn)鍋中翻炒。再繼續(xù)蓋上蓋子煮。。。注意力集中，時(shí)刻注意好火候，別炒糊了。
洋蔥也放進(jìn)鍋中翻炒。這個(gè)時(shí)候我們可以加調(diào)料了。。放鹽、生抽、耗油、雞精，再翻炒均勻。蓋蓋。。。
因?yàn)殡姺佩佒蟛说脑?huà)，它的水份不容易流失。所有的東西都加完后煮上2、3分鐘，然后再加水。水不能像炒鍋那樣沒(méi)過(guò)食材，加到一半就可以了。最后一道電飯煲大餐就這樣完成了，看著就有吃的欲望，你們覺(jué)得這個(gè)電飯煲炒菜的方法咋樣呢?可以回家去試試哦，但是要準(zhǔn)備兩個(gè)電飯煲哦!
菜出鍋后，放上香菜葉，基本上就色香味俱全了。
二、按照要求電飯鍋是不能用作炒菜用的。用過(guò)的都知道要炒菜的話(huà)要用空鍋，電飯煲用空鍋是不行的，會(huì)跳回保溫狀態(tài)無(wú)法加熱。但是有例外，有的卻可以。比較大的電飯鍋由于下面的彈簧無(wú)法支撐電飯鍋本身的重量，使過(guò)身接觸下面的加熱盤(pán)就不會(huì)跳回保溫狀態(tài)了。這樣就可以炒菜了。
很多人都用過(guò)電飯煲炒菜，特別是對(duì)于一些住校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，經(jīng)常會(huì)用電飯煲做一些食物。
本文導(dǎo)讀：烹調(diào)產(chǎn)生的油煙會(huì)讓下廚者的皮膚沾上油膩，頭發(fā)、衣服上也會(huì)附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠(yuǎn)不止于此，油煙可以讓肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增大，它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關(guān)。
油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化，而油煙是這些變化中最壞的產(chǎn)物之一。每一種油脂產(chǎn)品都有自己的煙點(diǎn)，也就是開(kāi)始明顯冒煙的溫度。過(guò)去人們使用的那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開(kāi)始冒煙?，F(xiàn)在，人們使用的烹調(diào)用油大部分是純凈透明的新型產(chǎn)品，其煙點(diǎn)一般在200度左右，有的還會(huì)更高。日常炒菜的合適溫度在180度，無(wú)需冒煙就可以下菜了。換句話(huà)說(shuō)，冒油煙之后再放菜，是粗油時(shí)代的習(xí)慣；而如今用純凈油脂烹調(diào)，冒煙時(shí)油的溫度已經(jīng)太高了。
如果按照大部分家庭的習(xí)慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時(shí)的炒菜溫度會(huì)在200~300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。國(guó)內(nèi)外研究均已確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在有華人生活的地方，無(wú)論是中國(guó)大陸、臺(tái)灣地區(qū)、香港地區(qū)還是新加坡，都有研究證實(shí)了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系。
有研究表明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高；也有研究顯示，烹飪工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業(yè)烹調(diào)者。1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病的發(fā)生有密切關(guān)系。
炒菜鍋冒火 致癌物倍增
既然炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙害處不小，就應(yīng)該想辦法盡量減少，這需要您做到以下幾點(diǎn)：
1、用新油炒菜，不要用煎炸過(guò)或曾經(jīng)加熱過(guò)的油脂炒菜。煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)操作者的健康會(huì)造成更大傷害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的炒菜方式。各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然會(huì)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)讓油溫超過(guò)300度，已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過(guò)油等方式也不可避免地帶來(lái)油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
3、炒菜時(shí)，在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去，會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高。您可以將蔥絲放進(jìn)鍋里，看蔥周?chē)呀?jīng)冒泡但顏色不變，就說(shuō)明油溫適合炒菜了。
4、不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂的攝入量。同時(shí)，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。
5、買(mǎi)一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī)，最好是那種安裝距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。最好不要買(mǎi)歐式產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品不適合中國(guó)人的烹調(diào)習(xí)慣。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。
6、在開(kāi)火的同時(shí)開(kāi)抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開(kāi)5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時(shí)抽走。烹調(diào)時(shí)等到油煙大量產(chǎn)生才開(kāi)抽油煙機(jī)就太晚了。不過(guò)，千萬(wàn)不要以為有了有效的抽油煙機(jī)就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因?yàn)槌擞蜔熡泻χ?，過(guò)度受熱的食品中也會(huì)產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。
本文導(dǎo)讀：炒菜是一門(mén)學(xué)問(wèn)，炒出一盤(pán)美味的菜肴給家人品嘗會(huì)帶來(lái)很大的成就感，炒菜調(diào)味很重要，放點(diǎn)白糖會(huì)讓味道更加地鮮美哦，看看炒菜放白糖有哪些好處吧。
在味道上，好像兩種味道更受到人們的青睞，那就是咸和甜，如果沒(méi)有咸味，人們會(huì)感覺(jué)淡然無(wú)味，激不起食欲，甚至覺(jué)得難以下咽，如果沒(méi)有甜味，覺(jué)得生活中都缺少了甜蜜，所以，這兩種味道最好。不過(guò)，普通人家大的炒菜是只放鹽不放糖的，但是，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些高水平的廚師在炒菜的時(shí)候也會(huì)放一些白糖，結(jié)果，味道吃起來(lái)真的很美。那究竟炒菜放白糖有什么好處？咸和甜的結(jié)合在一起又會(huì)吃出怎樣的美味？
一、起到調(diào)味的作用。烹飪食物經(jīng)久的是色香味俱全，而白糖可謂是萬(wàn)能緩沖劑，如果在炒菜或調(diào)餡料時(shí)如不慎放鹽過(guò)多，加入少許白糖就可減小咸味。在做酸味的湯羹時(shí)，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會(huì)使口味更和諧。哪怕是烹飪時(shí)辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以，白糖是最好的調(diào)味，炒菜的時(shí)候放白糖可以讓味道更鮮美
二、上色。有好色澤的食物會(huì)讓看上去更有食欲，更想品嘗，比如燒雞或者烤鴨，看上去會(huì)紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，其實(shí)這就是糖的功勞?？疚痘蛘呒t燒的食品放入糖，色澤就會(huì)非常的漂亮，上色的深淺可以根據(jù)加入糖的量來(lái)控制。
三、煎魚(yú)不粘鍋。煎魚(yú)雖然好吃，但是做起來(lái)也不是簡(jiǎn)單的事情，僅一項(xiàng)就讓人頭疼，就是煎魚(yú)很容易粘鍋，其實(shí)，有個(gè)小竅門(mén)可以幫助大家，就是將鍋燒熱以后，放入油，等油熱以后放少許白糖進(jìn)去，等到油變成金黃色，再將蘸干的魚(yú)放入，這樣煎出的魚(yú)不僅色澤好看，而且更加美味，而且，絕對(duì)不粘鍋。
四、促進(jìn)發(fā)酵。很多人喜歡吃泡菜，而且為了安全起見(jiàn)也喜歡自己在家里做泡菜，而如果在在制作泡菜時(shí)加入適量的冰糖或白糖，泡菜的味道會(huì)更好，而且，也很容易發(fā)酵。這是為什么呢？這主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類(lèi)作為食物，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。有了乳酸菌，泡菜才會(huì)更快發(fā)酵，更快腌制好。
五、讓豬油保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。很多人喜歡在家里練豬油，這樣更安全，如果在練好的豬油里加入豬油重量的十分之一的白糖，就可以更長(zhǎng)時(shí)間保持豬油的清鮮和香味。
不過(guò)，放不放白糖還是有著很大的地域差別。江南人可能更喜歡在炒任何菜或者湯的時(shí)候放白糖，而北方人會(huì)有選擇性的放白糖，還有一些地方特別不喜歡在菜里放糖，所以，炒菜是否放糖也是各不相同。
抽煙或二手煙，做飯時(shí)的油煙，烤肉燃起的煙霧——在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都被“煙毒”所擾。經(jīng)常食用以下食物，可以減少煙毒對(duì)身體的危害，將危害降到最低。
清咽潤(rùn)肺：蘿卜、木耳、梨、蜂蜜、柚子、金橘、蓮藕等。具有生津止渴、清熱止咳、潤(rùn)肺等作用。韓國(guó)漢城大學(xué)醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)科楊美熙教授研究發(fā)現(xiàn)，吸煙者若連續(xù)4天，每天吃750克左右的梨，因抽煙或吃烤肉等在體內(nèi)蓄積的致癌物多環(huán)芳烴，會(huì)顯著減少。抽煙多年者吃枇杷，可以修復(fù)受損的呼吸道黏膜。
排除毒素：烏龍茶、綠茶、紅茶等。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授專(zhuān)門(mén)從事茶葉營(yíng)養(yǎng)與功效研，發(fā)現(xiàn)喝茶對(duì)肺癌、食道癌等，均有不錯(cuò)的預(yù)防作用。尤其是綠茶，能減輕尼古丁的傷害，還能防癌和降血脂。茶還能利尿、解毒，使煙中的一些有毒物隨尿液排出。
此外，富含維生素A、B1、B2的胡蘿卜、柑橘、蛋黃、動(dòng)物心臟、腎、香菇、新鮮蔬菜、動(dòng)物肝等，都應(yīng)該成為吸煙者餐桌上的主角。
養(yǎng)護(hù)血管：鱈魚(yú)、三文魚(yú)等深海魚(yú)。吸煙會(huì)明顯增加心血管事件的發(fā)生率。軍事醫(yī)學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)研究室教授王冬蘭指出，深海魚(yú)富含的歐米伽—3不飽和脂肪酸，能夠降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，每周應(yīng)該吃1—2次。此外，牛奶能降低有毒物質(zhì)對(duì)胃腸的損害。
清新口氣：芹菜、香菜、薄荷葉等，有清新口氣的作用，能有效消除口腔異味。戒煙一段時(shí)間內(nèi)，口氣問(wèn)題仍然存在。多吃蘋(píng)果、胡蘿卜和芹菜等富含纖維素的蔬果，能促進(jìn)唾液分泌。唾液不僅能濕潤(rùn)口腔，還能清除附著在牙齒上或塞在牙縫中的殘?jiān)?，消除異味?/p>
本文導(dǎo)讀：高水平的鈉使身體保持過(guò)多的液體。對(duì)患有高血壓或心臟,肝臟或腎臟疾病是有害的。因此，人們需要在生活中控制鈉的攝入。
即使你沒(méi)吃土豆片和椒鹽卷,但你可能比你想象中要多吃鹽。鈉是食鹽的主要成分,它可以隱藏到你不會(huì)懷疑的東西里,像番茄醬、冷凍食品、即時(shí)熱谷物和一些藥物。
鈉有什么危害?
高水平的鈉使身體保持過(guò)多的液體。對(duì)患有高血壓或心臟,肝臟或腎臟疾病是有害的。這些條件的人應(yīng)該特別注意鈉攝入量。但是有一些辯論是否每個(gè)人都需要擔(dān)心吃鹽呢。我們將聽(tīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部,世衛(wèi)組織建議,我們需要準(zhǔn)備和選擇少鈉的食物。美國(guó)成人平均每天消耗大約2500至5000毫克的鈉。但是我們只需要1100到3300毫克,約1/2到1 - 1/2茶匙。這可以是一個(gè)相當(dāng)大的差異。
我們獲得這么多在我們的飲食中鈉?
思考每一次我們?cè)谂腼兓驕?zhǔn)備晚餐加鹽作為調(diào)味料。令人驚訝的是,我們的鹽主要來(lái)源 隱藏 在我們的飲食中加工食品和烘焙產(chǎn)品。一些例子包括沙拉醬、芥末、松肉粉,奶酪、快餐、泡菜、罐裝蔬菜，湯和燒烤醬。甚至常見(jiàn)藥物如抗酸藥、瀉藥和鎮(zhèn)咳藥含有鈉的化合物。
關(guān)鍵看我們的鈉含量是注意哪些食物有高鈉含量和限制我們吃多少的食物。實(shí)踐是檢查食品包裝袋的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽的鈉含量。一些標(biāo)簽條款可以幫助我們購(gòu)買(mǎi)決策:
步驟來(lái)減少你的鈉
限制你的鹽瓶的使用。試一試用開(kāi)小洞的瓶子。
替代鹽與其他調(diào)味料調(diào)味,如洋蔥、大蒜、檸檬、醋、黑胡椒粉、香菜。
選擇新鮮、冷凍或罐裝蔬菜不添加鹽。
煮新鮮或冷凍魚(yú)、家禽和肉類(lèi)通常罐裝或加工形式。
比較大量的鈉在不同品牌的冷凍食品,包裝混合谷物、奶酪、面包、沙拉醬、湯,醬汁。鈉含量在不同品牌之間有很大的差別。
沖洗罐裝豆類(lèi)在蔬菜烹調(diào)前不要添加鹽。
選擇食物貼上 低鈉 、 降低鈉 或 不含鈉 。
知道多少鈉在你最喜歡的調(diào)味品,特別是醬油,牛排醬,番茄醬和沙拉。限制你攝入的量。
避免食品味精(谷氨酸鈉),特別是當(dāng)外出就餐。你可以問(wèn)你的餐有沒(méi)有味精。
試圖限制你的每日鈉攝入量不超過(guò)2300毫克。
專(zhuān)家認(rèn)為,要得到一個(gè)平衡的飲食就要多吃水果和蔬菜比糾纏于吃了多少鈉更重要。所以注意你正在服用多少鈉,但要更注重全面營(yíng)養(yǎng)的飲食。
很多的朋友都比較愛(ài)吃海帶，海帶是一種生長(zhǎng)于海里的水生植物。海帶的適用人群很廣泛，從老至少都可以吃。海帶里含有的碘離子比較多，在缺碘的地區(qū)，人多吃海帶是可以預(yù)防大脖子病的。海帶的做法有很多種，那么炒海帶來(lái)做菜應(yīng)該怎么炒呢?很多的人都沒(méi)有一個(gè)好的方法。下面就來(lái)看看吧。
海帶是一種大型食用藻類(lèi)，以葉寬厚、色濃綠、無(wú)枯黃葉者為上品。研究發(fā)現(xiàn)，海帶之所以具有緩解乳腺增生的作用，是由于其中含有大量的碘，可以促使卵巢濾泡黃體化，從而降低體內(nèi)雌激素水平，使內(nèi)分泌失調(diào)得到調(diào)整，最終消除乳腺增生的隱患。
海帶的好處：
1、防治甲狀腺腫。
海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用;
2、降壓。
海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血壓。
3、降脂。
海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄;
女性還應(yīng)多吃豆類(lèi)、小麥、玉米、牛奶制品、高纖維低熱量的蔬果，以及甲魚(yú)、泥鰍、黃魚(yú)、牡蠣、海參、魷魚(yú)等。
鮮蝦炒海帶
材料
海帶50克 蝦仁30克 蔥、姜、蒜各少許 醬油、醋、水、鹽、糖、香油各適量 油1茶匙
做法
1.蒜和姜用油爆香。
2.加入海帶、蝦仁和醬油、醋、水、鹽、糖、香油等調(diào)味料炒熟。
3.起鍋后滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
海帶雖然很好，但是也有些人吃了海帶會(huì)出現(xiàn)惡心想吐的現(xiàn)象。這樣的情況下就不要勉強(qiáng)自己來(lái)吃海帶了。反正，在生活中吃海帶的方法有很多的，不一定非要把海帶拿來(lái)炒著吃，也可以做湯來(lái)喝，比如排骨湯，是更加營(yíng)養(yǎng)的。
臘肉是很多地方都會(huì)有的東西，這是中國(guó)的一種傳統(tǒng)，在過(guò)年之前就開(kāi)始要儲(chǔ)備很多的肉，這種是腌制好然后再曬干的。臘肉也是比較好吃的，一般是用來(lái)炒著吃的?？梢源钆浜芏喾N不同的蔬菜什么的都可以的。比如筍子、大蒜、辣椒、芹菜、萵筍等等都非常不錯(cuò)是。下面我就來(lái)介紹幾種臘肉炒菜的做法吧。
一、臘肉炒竹筍
材料
臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
做法
1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準(zhǔn)備好姜、蒜。
4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
二、臘肉炒秋葵
材料
秋葵，臘肉，蒜1瓣，鹽，雞精
做法
1.臘肉和米飯同蒸熟后切成片;秋葵洗凈后入沸水中(入幾滴油)煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分
2.秋葵切去蒂頭，切成片;蒜切蒜片;鍋中放稍多些的油燒熱后將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來(lái)，倒入秋葵一同翻炒，可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水增加食材的濕潤(rùn)度，調(diào)入鹽，雞精炒熟即可.
三、臘肉炒蔥椒
材料
臘肉、青紅尖椒、洋蔥、生抽、香油
做法
1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。
2、青、紅尖椒洗凈去籽后分別切絲和小段，洋蔥洗凈切絲。
3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香后入臘肉片翻炒。
4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。
5、調(diào)入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅：
喜歡口味重的可適量加點(diǎn)兒鹽。
怎么樣？臘肉也是十分不錯(cuò)吧，可以和各種菜搭配，真是萬(wàn)能啊是不是？臘肉做的家常菜很下飯，因?yàn)榕D肉是咸的，所以建議還是不能一次吃太多的哦，否則會(huì)非常口渴的。大家可以對(duì)照著以上的兩種臘肉的做法嘗試著做一做，非常易學(xué)的。
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