炒菜用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)好還是靜好。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炒菜用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
炒菜烹飪的鍋選擇有講究，鍋選擇的好可以炒出好吃的菜。熟鐵鍋和生鐵鍋雖然都稱為鍋，但這兩種鍋都有不同的用處和好處，現(xiàn)在就和大家科普一下很多人在選鍋的時(shí)候都不知道選擇什么樣的，主要是這兩種鍋都有好處，但這兩種鍋并不合適每種烹調(diào)，到底是生鍋好熟鍋好，家庭都應(yīng)該準(zhǔn)備兩種鍋，因?yàn)檫@兩種鍋需要在不同的烹調(diào)中使用。
1.熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無(wú)法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒(méi)有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來(lái)考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2.對(duì)于日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)，因此，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過(guò)高，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物焦化。
3.生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過(guò)高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢
生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成。制造的不相同導(dǎo)致了兩種鍋的作用不同，不能評(píng)論這兩種鍋到底哪個(gè)好哪個(gè)壞主要是根據(jù)煮食的需要來(lái)評(píng)定，炒一些食物生鍋好，煮一些食物用生鍋好，這兩口鍋各有各的好，按照家庭的需要可以兩種鍋都買(mǎi)。
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在生活中很多人都認(rèn)為用鐵鍋炒菜能及時(shí)的對(duì)身體進(jìn)行補(bǔ)鐵，這種觀點(diǎn)讓很多的貧血患者們都非常的高興，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上鐵鍋的銷(xiāo)量一直是不錯(cuò)的，其實(shí)治療貧血疾病最好的方法就是通過(guò)食療，比如多吃一些治療貧血的食物，牛肉就是最好的選擇，下面讓我們來(lái)看看鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵嗎?
第一，鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵嗎?首先要肯定的是，鐵鍋烹調(diào)的確能提高菜肴當(dāng)中的鐵含量，不過(guò)這種來(lái)源，通常叫做烹調(diào)器具帶來(lái)的金屬污染。它的原理很簡(jiǎn)單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就像中學(xué)化學(xué)里學(xué)過(guò)的原理一樣，會(huì)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。國(guó)外多年前的測(cè)定表明，用鐵質(zhì)平鍋來(lái)炒蛋時(shí)，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。
第二，鐵鍋的“補(bǔ)鐵”作用取決于多少鐵有機(jī)會(huì)進(jìn)入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類(lèi)酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹調(diào)時(shí)所放的油脂也有關(guān)系，因?yàn)橛椭芨艚^食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵溶出的機(jī)會(huì)就越小。目前人們炒菜時(shí)用油量都很多。70年代我國(guó)城市人均烹調(diào)油用量每天不足10克，2002年已經(jīng)達(dá)到44克，對(duì)鐵鍋中鐵的溶出是不利的。
鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵嗎?正常人體都能自動(dòng)調(diào)節(jié)鐵元素的吸收率，如果食物中數(shù)量太大，身體就會(huì)減少吸收，從而避免發(fā)生中毒，何況這種無(wú)機(jī)鐵的吸收率本來(lái)就不高。因此，并不曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)因?yàn)橛描F鍋?zhàn)霾硕痂F中毒的事情。相比之下，一次吃半斤動(dòng)物肝臟，得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來(lái)說(shuō)，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來(lái)介紹下關(guān)于炒菜鐵鍋烤蛋糕的做法吧。
2.面粉3茶匙
3.蛋黃
4.雞蛋清
5.雞蛋清加入糖，打發(fā)，打好的蛋清是倒扣也不會(huì)掉的為好
6.打好的蛋清留一點(diǎn)出來(lái)備用
7.在打好的蛋清中加入蛋黃，攪拌均勻
8.加入面粉，拌勻
9.已拌好的材料
10.擦干鍋里的水份，抹上油，細(xì)火預(yù)熱（不要太熱，有點(diǎn)感覺(jué)就行了）
11.把材料倒入后，把留出來(lái)備用的蛋白也點(diǎn)綴在上面
12.小火烤5-7分鐘
13.烤好后，趁熱把蛋糕卷起切塊裝盤(pán)即可
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開(kāi)了。那就快快行動(dòng)起來(lái)，自己制作炒菜鐵鍋烤蛋糕一飽口福吧。
烤雞味道非常美味，對(duì)于喜歡吃肉類(lèi)食物的人來(lái)說(shuō)就是不錯(cuò)的選擇，烤雞的制作方法有很多，可以用烤箱來(lái)制作，也可以用鐵鍋來(lái)制作，下面就來(lái)看一下怎么用鐵鍋?zhàn)隹倦u，想要了解的人就一起跟著來(lái)看看。
怎么用鐵鍋?zhàn)隹倦u
需要準(zhǔn)備蔥白，丁香，小蔥，白糖，豬油，甜面醬，香油，料酒，八角，生姜，食鹽，色拉油，荷葉，香菇，火腿，蝦仁，豬肉，雞肉以及母雞，先把雞宰殺內(nèi)臟去除清洗干凈，加一些鹽，黃酒，醬油腌制60分鐘取出來(lái)，把丁香碾成細(xì)末，然后再加一些玉果末，攪和均勻涂抹在雞身上，鍋中加入一些豬油，燒到5成熱，把生姜，蔥花放進(jìn)去炒出香味，然后在將輔料里面的香菇丁，熟火腿丁，蝦仁，豬肉，雞丁放到鍋中翻炒，炒熟以后出鍋放涼再塞到雞肚子里面，雞的兩肋各放一顆丁香夾住，然后豬網(wǎng)油緊包雞身，荷葉再包一層，用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，用細(xì)的麻繩扎緊，酒壇泥碾成粉末，加入適量清水調(diào)和，平鋪在濕布上，再把捆好的雞放在泥的中間，濕布四角拎起，把雞緊包住讓泥緊緊粘牢，然后再把濕布去除，用包裝紙包裹好，再把裹好的雞放進(jìn)烤箱當(dāng)中，用大火烤40分鐘，如果泥出現(xiàn)開(kāi)裂情況，可以再用一些泥在裂縫處，用大火烤半個(gè)小時(shí)，然后再改成小火烤90分鐘，最后用小火再烤90分鐘，烤好以后拿出，把泥敲碎繩子解掉，外包裝全部都解掉，淋上一些香油就可以吃了。
怎么用電壓力鍋?zhàn)隹倦u
需要準(zhǔn)備一只柴雞，把它處理干凈，多余的油份去除，然后再把十三香，精鹽，食用油，耗油，料酒，香油，醬油混合攪拌制作成料汁，鹽和醬油可以適當(dāng)?shù)亩喾乓恍?，其他的少放一些就可以了，生姜切片，蔥切段，干紅辣椒以及蒜瓣，花椒，大料準(zhǔn)備好，把制作好的料汁抓均勻，涂抹在雞身上，雞皮里面，雞肚子里面需要反復(fù)涂抹，確保肉上面全部都粘上料汁，然后再把其余的料汁倒在雞翅上以及雞肚子里面，蒜，生姜，蔥段放到雞肚子里面，然后再把花椒，大料，干紅辣椒均勻放置一些，蓋上保鮮膜放到冰箱里面腌制5個(gè)小時(shí)，再把腌制好的雞肉連同料汁一起倒進(jìn)電壓力鍋中，關(guān)上壓閥，選擇雞鴨功能鍵，等到放氣結(jié)束以后雞熟了就可以把它撕成塊來(lái)吃。
鐵鍋烤雞的竅門(mén)和配方
需要準(zhǔn)備麥芽糖，生姜，蔥，花椒，酒，鹽，味精以及雞，先把所有的配料，腌料和雞一起放到一個(gè)盆子里面均勻的涂抹，腌制30分鐘，然后用麥芽糖均勻的涂抹在雞身上，也可以在雞肚子里面放一些蔥以及香菇，把光雞裝進(jìn)烤盤(pán)里面，然后再放進(jìn)烤箱中烘烤，取出來(lái)淋上一些香油就可以吃了，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。
鐵鍋烤雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鐵鍋烤雞里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常好的，它的蛋白質(zhì)含量就非常高，容易被身體吸收利用，能夠讓身體變得更加強(qiáng)壯，還可以讓體力變得更好。
鐵鍋烤雞里面還含有人體所需要的磷脂類(lèi)物質(zhì)，是不可缺少的元素，適當(dāng)?shù)某砸恍╄F鍋烤雞，也可以讓食欲有所提高，因?yàn)樗娜赓|(zhì)非常細(xì)嫩，容易消化，而且味道又非常鮮美，和牛肉豬肉比起來(lái)，它里面的蛋白質(zhì)含量要更高一些。
雞肉蛋白質(zhì)里面還含有人體所需要的氨基酸，可以補(bǔ)充身體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白，帶皮的部位和不帶皮的部位差別還是比較大的，想要減肥的人不要吃帶皮雞肉，雞肉里面所含有的蛋白質(zhì)，會(huì)讓腎臟負(fù)擔(dān)變得比較嚴(yán)重，所以有腎臟方面疾病的人最好少吃一些，特別是有尿毒癥的患者一定不能吃。
上面介紹的就是怎么用鐵鍋?zhàn)隹倦u，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作烤雞的方法各種各樣，很多人會(huì)覺(jué)得自己在家里面做烤雞很麻煩，其實(shí)沒(méi)有想象的那么困難，可以自己在家里面嘗試做一下，比外面賣(mài)的要更加健康安全一些，而且價(jià)格也更加便宜。
很多專(zhuān)家推薦烹飪用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋中的鐵可以為人體補(bǔ)充鐵，可是正是由于鐵鍋中含有鐵，某些食物可能與鐵作用發(fā)生不良反應(yīng)。以下介紹不能用鐵鍋烹飪的食物。
1.綠豆
煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發(fā)脹，不舒服。
2.咖啡
咖啡中還有咖啡因·鞣質(zhì)等物質(zhì)與鐵鍋中的鐵元素蒸煮后，相遇成為不溶性物質(zhì)，難以讓人消化，對(duì)身體有害。
3.紅糖
紅糖中也含有鞣質(zhì)，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì)，不能被人體吸收，對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，有害健康。
4.可可粉
可可粉中鞣質(zhì)，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì)，不能被人體吸收，對(duì)身體有害，不能用 鐵鍋烹飪。
5.醋類(lèi)
不宜在鐵鍋中加熱，鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類(lèi)物質(zhì)，有毒性。影響人體健康。
6.酸性飲料
不宜在鐵鍋中加熱，蒸煮！一個(gè)原因是使果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分損失，第二個(gè)原因是鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類(lèi)物質(zhì)，有毒性。對(duì)身體有害。
7.酸性食物
楊梅、山楂、海棠等楊梅、山楂、海棠等屬酸性食物，這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類(lèi)食物，1小時(shí)左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時(shí)救治，病情可迅速發(fā)展，出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴(yán)重癥狀，甚至還會(huì)危及生命。
鐵鍋燉驢肉可以說(shuō)是一種特色美食，一般我們都會(huì)在飯店當(dāng)中食用，而家庭制作的話，會(huì)缺少相關(guān)廚具。那么，飯店當(dāng)中是如何制作鐵鍋燉驢肉的呢？其實(shí)不同的飯店，制作的調(diào)味料會(huì)有區(qū)別，但是制作步驟大體相同。下面，專(zhuān)業(yè)的廚師就給大家介紹一下，喜歡的小伙伴可以學(xué)習(xí)一下哦。
砂鍋燉驢肉主料：驢肉(瘦)1250克
砂鍋燉驢肉輔料：冬筍100克、小蔥10克
砂鍋燉驢肉調(diào)料：花生油花生油100克、食鹽食鹽5克、醬油醬油50克、味精味精1克、姜姜8克、花椒花椒0.5克、料酒料酒25克、香油香油3克、茴香茴香1克、白果(干)白果100克、胡椒粉胡椒粉0.5克、白糖白糖10克、高湯高湯1000克
砂鍋燉驢肉的做法：
第1步生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見(jiàn)方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開(kāi)水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時(shí)，使其出盡血沫。
第2步冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。
第3步砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開(kāi)，移小火燉約二小時(shí)，待肉酥爛，湯色棕黃時(shí)取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
無(wú)論是哪一個(gè)地區(qū)的人相信對(duì)糖炒栗子這個(gè)小吃的味道都難以忘懷，因?yàn)樘浅蠢踝幼鳛橐环N小吃在很多地區(qū)都存在。但是由于現(xiàn)代社會(huì)城市建設(shè)，導(dǎo)致了一些小攤小販并不存在大街小巷，所以糖炒栗子也比較少見(jiàn)了。而喜歡吃糖炒栗子的人，也可以去市面上購(gòu)買(mǎi)板栗自己炒制，所以接下來(lái)就將為大家講解糖炒板栗的制作方法。
做法
1.板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個(gè)栗子剁開(kāi)一個(gè)口子，深約5mm。全部開(kāi)好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份，用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份。
2.取一干凈無(wú)水的炒鍋放火上，開(kāi)中火，放入粗鹽300克和栗子300克(記得冷鍋時(shí)候倒入鹽和栗子)
3.鹽有點(diǎn)燙后轉(zhuǎn)小火，用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內(nèi)溫度的升高，食鹽粒開(kāi)始變得發(fā)粘，且栗子全被食鹽包裹著，等栗子受熱均勻后，可以看到栗子會(huì)漸漸張開(kāi)口。這時(shí)要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落。
4.等炒到鹽的顏色變深時(shí)，加入一湯匙白砂糖。
5.加入糖后，繼續(xù)翻炒，此時(shí)食鹽粒又開(kāi)始變得發(fā)粘，這時(shí)要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒。
6.炒到食鹽粒不再發(fā)粘時(shí)顏色變成深琥珀色，即關(guān)火，蓋上蓋子燜一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
小技巧：
1、洗干凈的栗子一定要瀝干水分并且擦干表面水分。剁栗子的時(shí)候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千萬(wàn)別去扶著栗子，千萬(wàn)注意安全哈。實(shí)在有困難，建議用剪刀剪開(kāi)栗子皮，會(huì)比用到安全。
2、粗鹽和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一個(gè)多了受熱會(huì)不均勻，二個(gè)翻炒起來(lái)會(huì)比較累。
3、栗子一定要用刀開(kāi)口，并且要不斷翻炒，炒制過(guò)程中，熱氣可用通過(guò)切開(kāi)的口子散發(fā)出來(lái)，否則栗子會(huì)在炒制過(guò)程中因?yàn)閮?nèi)部熱量無(wú)處散發(fā)而在鍋中發(fā)生小爆炸。
4、炒制的鍋一定要干爽無(wú)水，粗鹽和栗子二者同時(shí)入鍋。
5、糖在這里的作用是上色，炒制后會(huì)漸漸變成深琥珀色，這是因?yàn)樘怯鰺岷蟀l(fā)生焦化作用，可增加栗子的色澤和香味。
6、整個(gè)炒制過(guò)程除了開(kāi)始幾分鐘，后面全程用小火。
7、如果買(mǎi)不到粗鹽，那么用普通鹽也可以，只是栗子開(kāi)口部分可能會(huì)帶些許咸味兒。
8、不要用太好的鍋?zhàn)?，把家里的舊炒鍋找出來(lái)吧，用著不心疼。
生活在農(nóng)村的小孩都知道，家里做飯做菜燉湯都是用鐵鍋來(lái)實(shí)現(xiàn)的，鐵鍋對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一種記憶，但事實(shí)上通過(guò)鐵鍋?zhàn)鲲埧梢匝a(bǔ)充我們身體的鐵元素，而且做的東西也比其他器具要好吃，但是由于很少人會(huì)用到鐵鍋，操作也成為了一種問(wèn)題，那么用鐵鍋燉骨頭應(yīng)該怎么弄呢，下面就一起來(lái)看看吧。
鐵鍋燉骨頭
鐵鍋燉骨頭，是一道家常菜，制作原料主要有排骨、料酒、八角、醋。
中文名
鐵鍋燉骨頭
原料
排骨、料酒、八角、醋
原料
酒、姜、鹽、蠔油、蔥
注意事項(xiàng)
排骨（不是肋排）
方法
加入一勺醋，一勺酒
原料：
排骨、料酒、八角、醋、酒、姜、鹽、蠔油、蔥。
做法：
1、排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分鐘，直到把血水浸泡出來(lái)。
2、取一鐵鍋，我家太后說(shuō)，壓力鍋燉肉雖然快卻沒(méi)有鐵鍋燉肉香，如果不趕時(shí)間的話，不妨嘗試下鐵鍋?zhàn)龀龅娜猓@可是幾十年的經(jīng)驗(yàn)啊。
3、鍋里加入一些水，放入排骨，加入一粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，開(kāi)火燉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，撇一撇浮沫，燉煮至拿筷子一戳，能插進(jìn)肉里就算好了，加入一勺老抽，一點(diǎn)鹽，一勺蠔油，蔥末撒進(jìn)去，收一下汁，翻炒一下即可出鍋。
魚(yú)是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的一種食物，魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)身體健康有很多的幫助。魚(yú)的做法也比較多，現(xiàn)在比較流行農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)，當(dāng)幾個(gè)人圍坐在鐵鍋的周?chē)?，看著魚(yú)一點(diǎn)點(diǎn)在鐵鍋中制作完成，魚(yú)熟了也不用盛出來(lái)，大家直接就在鐵鍋中把魚(yú)夾出來(lái)吃，濃濃的魚(yú)香也圍繞在身邊。
食材：魚(yú)、豆腐
制作步驟：
1.將魚(yú)處理好，瀝干水分備用。其他輔料可以隨意添加，比如：榛蘑、大豆腐、木耳、油麥菜、金針菇、寬粉、土豆、茄子等 可以根據(jù)自己的口味隨意添加。在鐵鍋內(nèi)放入豆油（多些）燒至冒煙為止，用勺子在魚(yú)身上淋油至魚(yú)身緊致。
2.轉(zhuǎn)小火放到鍋中煎至兩面變黃，拿出來(lái)備用。將白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按 2:3:3:1:3 的比例調(diào)成的醬汁，備用！把五花肉放到鍋里炒一下倒入蔥姜蒜，然后倒入適量農(nóng)家醬，把醬炸開(kāi)。然后放入備用的魚(yú)，加入之前調(diào)好的醬汁，加涼水，燒開(kāi)。
3.放入豆腐，榛蘑，金針菇等不怕燉的食材，時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，魚(yú)越燉越好吃！大約40分鐘。放入寬粉、油麥菜等。燉十分鐘，之后大火收汁 出鍋！
小技巧：
1.燉魚(yú)時(shí)水一定多放，魚(yú)不怕燉！
2.最后一定把湯汁收的差不多 味道才好。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
2.此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類(lèi)還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚(yú)則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
銀耳是很常見(jiàn)的滋補(bǔ)身體的食物，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，經(jīng)常吃銀耳的話，對(duì)身體健康的好處是特別多的，大多數(shù)人在吃銀耳的時(shí)候，基本上都是講銀耳熬湯喝的，煮銀耳的時(shí)候最好不要用鐵鍋，用砂鍋，電飯鍋或者是高壓鍋都是可以的，銀耳在煮之前是一定要將銀耳泡發(fā)好的。
銀耳用什么鍋煮最好
熬銀耳湯用砂鍋，電飯煲，高壓鍋都可以。高壓鍋和電飯鍋都可以，我都試過(guò)，高壓鍋?zhàn)龅臅r(shí)間會(huì)更短些，但是使用可能有點(diǎn)兒風(fēng)險(xiǎn)，我不大會(huì)用，不怎么用它。
經(jīng)常用電飯鍋，時(shí)間也挺長(zhǎng)，但是不大要操心，抽空看看就好。其實(shí)紫砂鍋比較好，做出來(lái)的更健康。
銀耳要泡多久才能煮
涼水泡銀耳3-4小時(shí):銀耳的泡發(fā)時(shí)間達(dá)到3-4個(gè)小時(shí)，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發(fā)開(kāi)來(lái)，這樣燉煮銀耳的時(shí)間會(huì)縮短，對(duì)于幫助銀耳煮的更加粘稠。
熱水泡銀耳20分鐘左右:用熱水泡發(fā)銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發(fā)開(kāi)來(lái)，但是熱水泡發(fā)會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量，也會(huì)影響到銀耳的泡發(fā)質(zhì)量，使其口感粘軟。
紫薯銀耳湯的做法
1.將銀耳泡發(fā)，去蒂洗凈后撕成小朵備用。
2.把紫薯削皮洗凈，切成小塊。
3.鍋里放清水，放銀耳煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮一個(gè)小時(shí)。
4.加入紫薯和冰糖再煮30分鐘至紫薯熟透湯汁粘稠即可。
銀耳要熬多久才合適?
1、先把銀耳用水泡上，也就是說(shuō)短則一個(gè)多小時(shí)，長(zhǎng)則五六個(gè)小時(shí)都可以。銀耳泡開(kāi)后用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。
2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個(gè)不用很長(zhǎng)時(shí)間，一般十分鐘就行了。我一般都是臨煮前將它們泡上，然后開(kāi)始清洗銀耳，撕片。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。將紅棗用手撕開(kāi)，露出果肉。這么做是為了紅棗香甜的味道容易出來(lái)。
3、鍋內(nèi)加入涼水，將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入。水開(kāi)后調(diào)成小火開(kāi)始慢慢煮。注意千萬(wàn)不要大開(kāi)鍋蓋，不然容易熬干。
4、很快你就能聞到紅棗的香味了，不過(guò)別著急，至少要煮一個(gè)半小時(shí)才行呢。快煮好時(shí)放入冰糖，依個(gè)人口味定。因?yàn)橘I(mǎi)的紅棗很甜，所以放的很少。
5、冰糖放入后，攪拌，待幾分鐘后，香滑美味的養(yǎng)顏湯可以出鍋了。
現(xiàn)在的人做飯做菜大部分都用電飯鍋，微波爐或者煤氣灶，已經(jīng)很少人在用鐵鍋了。鐵鍋現(xiàn)在大部分只有民間才有，其實(shí)鐵鍋用來(lái)做菜做飯都是非常好的一個(gè)選擇，因?yàn)殍F的導(dǎo)熱性能要比其他東西更好，而且用鐵鍋?zhàn)鲲堖€能夠適當(dāng)補(bǔ)充人體所需的鐵元素。而且還能避免化學(xué)物質(zhì)的影響。下面帶大家了解一下鐵鍋有什么好處？
一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過(guò)量食用油。清洗鐵鍋，無(wú)需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
二、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來(lái)，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
三、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
燒菜用鐵鍋?zhàn)詈茫沁x用重身的生鐵鍋
燒菜用鐵鍋?zhàn)詈?，是選用重身的生鐵鍋。 因?yàn)樯F鍋除能煮出"鐵質(zhì)"之外，還帶出其他的微量元素。 不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你....
己氧化的鐵銹。 兩者的功能是差天共地的。使用鐵鍋?zhàn)畎踩?鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對(duì)人們的身體健康有益。由于鐵鍋導(dǎo) 熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來(lái)國(guó)人首選的炊具之一。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過(guò)程中， 鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
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