鴨腸的處理方法
腸養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鴨腸的處理方法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鴨腸可能我們很多人都還不會(huì)做，鴨腸是一種非常美味的食物，很多人愛過第一次就還想吃第二次，多吃一些鴨腸也可以幫助我們治療自身容易出現(xiàn)的貧血的癥狀，可以有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡，詳細(xì)的來為大家普及一下鴨腸的處理方法吧。
基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。
(2)揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來、顏色變白時(shí)，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開線繩。
(3)等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長(zhǎng)的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。
(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。
(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時(shí)，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。
大家都可以學(xué)習(xí)一下鴨腸的處理方法，美味的鴨腸，一定會(huì)贏得大家的一致好評(píng)，當(dāng)我們的家中來了客人的時(shí)候，做一做鴨腸一定會(huì)讓客人刮目相看，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快備足原料去嘗試一下它的做法，美味就在前方。
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導(dǎo)讀：鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？一說到鴨腸，爆炒鴨腸，涮鴨腸，鹵鴨腸都會(huì)出現(xiàn)在吃貨的腦海中，小編要告訴你們，鴨腸不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低哦。下面來了解鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃鴨腸的好處。
鴨腸的屬性鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鴨腸的好處吃鴨腸的最佳時(shí)間鴨腸的選購(gòu)方法鴨腸的副作用鴨腸的屬性
科屬：鴨科
產(chǎn)地：全世界
簡(jiǎn)介：
鴨腸，鴨的腸子。鴨雜（鴨內(nèi)臟）之一，是很多菜肴都會(huì)用到的食材。
圖片：
鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鴨腸的好處
一、鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。
2、鴨腸中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸。
二、吃鴨腸的好處
1、鴨腸對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
2、鴨腸能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
吃鴨腸的最佳時(shí)間
任何時(shí)候吃都可以。
鴨腸的選購(gòu)方法
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購(gòu)時(shí)如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質(zhì)量欠佳，不宜選購(gòu)。
鴨腸的副作用
暫無發(fā)現(xiàn)。
我們知道鴨的內(nèi)臟很多都是可以食用的，我們不但可以吃鴨的肝臟而且也可以采用鴨腸來做菜，鴨腸不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，鴨腸里面不僅含有豐富的維生素而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鴨腸有利于我們的身體健康，鴨腸有治療便血和遺尿等功效，下文我們給大家介紹一下鴨腸的幾種制作方法吧。
酸辣鴨腸
1.鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次(要除去腥味，用鹽與醋結(jié)合來洗清除得比較干凈的)
2.切成十公分左右的段
3.芹菜切成段備用
4.姜切成細(xì)絲，蒜切成片
5.鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時(shí)候注意時(shí)間，看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中;
6.鍋里放油，可以適當(dāng)多點(diǎn)，燒熱后放入姜蒜炒出香味
7.加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
8.放入兩勺剁椒翻炒，因?yàn)檫@個(gè)剁椒是我自已做的，味道屬于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
9.把焯過水的鴨腸倒進(jìn)鍋里迅速翻炒均勻
10.最后把芹菜放入，根據(jù)自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻后出鍋
榨菜炒鴨腸
1.鴨腸用醬牛肉的湯汁鹵好。
2.鴨腸切小段和榨菜一起開水燙一下瀝干，尖椒斜切和鴨腸大小均等的段，姜、蒜切片。
3.鍋里放油煸炒蒜片、姜片，到處香味為止，大約1分鐘。
4.放入鴨腸和榨菜一起大火煸炒。
5.調(diào)入鹽、糖、蒸魚豉油，繼續(xù)大火煸炒。
6.放入青紅辣椒煸炒到斷生即可，出鍋放雞精和香油提味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鴨腸，我們知道鴨腸不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鴨腸可以起到治療腎虛和便血等作用，鴨腸的做法有很多種，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鴨腸的兩種做法，相信大家都掌握了吧。
鴨腸是很常見的食材，鴨腸的制作方法較多，而且吃這類食材的選擇，需要注意要正確的進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒有任何的損害，那鴨腸的做法如何呢，制作鴨腸可以搭配很多食材，所以在選擇它的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，但是要注意的是，吃鴨腸也是要適量。
雖然鴨腸對(duì)人體的幫助很大，但是過多的吃，也是會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，所以吃鴨腸的時(shí)候，即使在好吃，都是要適量選擇，那鴨腸的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
鴨腸的做法:
魔芋鴨腸
材料:熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。
做法
1、鴨腸剖開，刮凈污垢油膜。
2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。
3、將魔芋絲用開水燙一下，控干水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內(nèi)調(diào)勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。
香鹵辣鴨腸
材料
鴨腸10根.
做法
1. 鴨腸洗凈焯水備用.
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，放入鴨腸，加入生姜片5片、八角二只、適量的桂皮，蔥斷三根，干辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收干加入適味精即可.
東山鹵鴨腸
材料:鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法:
1.把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即可吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
以上就是對(duì)鴨腸的做法詳細(xì)介紹，鴨腸的制作方法還是比較多的，這幾種制作方法，使得鴨腸在口感上，都是有著不同，而且在含有的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和其他營(yíng)養(yǎng)元素上，也是有著一些區(qū)別，不過這些在方法吃的時(shí)候，利于人體健康。
中國(guó)的各種菜系當(dāng)中，粵菜是口味比較清淡的一種，而要說起粵菜當(dāng)中，有很多比較有名的菜系，比如說比較常見的炒鴨腸，而且炒鴨腸搭配不同的原材料，顏色非常的好看，是真的的色香味俱全的一道美味佳肴，為了能夠做出地道的炒鴨腸，很多朋友都想要知道具體炒鴨腸的做法。
在介紹炒鴨腸的做法之前，請(qǐng)您注意，雖然粵菜一般都是以清淡為主，不過炒鴨腸確實(shí)比較少見的酸辣口味的一道粵菜，也正是它的這一個(gè)特點(diǎn)，使得它更加的吸引北方人們的口味。具體炒鴨腸的做法如下：
鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
烹飪方法
1. 將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;
2. 理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈;
3. 再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中;
4. 去掉線繩，切成長(zhǎng)7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水;
5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
6. 將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
上述就是具體炒鴨腸的做法，為了做出來的炒鴨腸口味更好一些，選擇的鴨腸原材料一定奧質(zhì)地柔軟才可以，而且在炒的時(shí)候一定要注意火候，要注意使用爆炒的方式來進(jìn)行操作，否則很容易會(huì)導(dǎo)致鴨腸的口感變老。
鴨腸屬于動(dòng)物的內(nèi)臟器官，而且鴨腸在鴨子身體中主要起著排出大便的作用，所以在吃鴨腸之前一定要好好清理鴨腸，否則會(huì)具有鴨屎味。但是對(duì)于不喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟器官的人來說，對(duì)鴨腸都是敬而遠(yuǎn)之，而有一部分人特別喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟器官，所以也非常喜歡吃鴨腸。長(zhǎng)期吃鴨腸的話，又會(huì)對(duì)身體造成怎樣的危害呢?
鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。 鴨腸的使用效果對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。鴨腸的適用人群一般人群均可食用。營(yíng)養(yǎng)方面各有千秋 豬肉蛋白質(zhì)比鴨腸高 鴨腸膽固醇含量較高 但是脂肪少如何挑選鴨腸質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物;選購(gòu)時(shí)如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質(zhì)量欠佳，不宜選購(gòu)。
一、哪些人不能吃鴨腸?
1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食。
2、同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。
3、炒鴨腸不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
4、對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。
5、感冒患者不宜食用。
二、鴨腸的適用人群
1、發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
2、同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。
3、適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。
5、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。
三、鴨腸的食用禁忌
鴨腸畢竟是內(nèi)臟，膽固醇偏高，不能過量食用。
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