不用冰淇淋機(jī)做冰淇淋的方法
養(yǎng)生的方法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“不用冰淇淋機(jī)做冰淇淋的方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
到了炎熱的夏季我們經(jīng)常會(huì)吃一些冷飲來降溫，其中冰激凌就是最常見的一種冷飲，并且冰淇淋的味道也是多種多樣的，能夠滿足不同的人對(duì)飲食的要求，但是我們平時(shí)在外面購(gòu)買到的冰淇淋總是避免不了食物的添加劑，如果我們能夠掌握好冰淇淋的做法在家里也能作出美味的冰淇淋，但是冰淇淋機(jī)并不是我們每個(gè)家庭都有的，下面一起了解一下不用冰淇淋機(jī)做冰淇淋的方法
不用冰淇淋機(jī)做冰淇淋的方法
用料
牛奶300ml
鮮奶油85ml
細(xì)砂糖65g
食鹽少許（約1/5小匙）
香草莢1/2根
做法 ?
將香草莢從中間縱向剖開，用刀尖將香草籽從豆莢中取出。
將牛奶、鮮奶油、細(xì)砂糖、食鹽、處理好的香草籽（種子和豆）全部放入鍋中，用中火加熱。
用木鏟攪拌鍋中食材，使細(xì)砂糖全部融化，在煮開之前（約90℃，鍋邊開始出現(xiàn)氣泡），將鍋從火上移開。
※加熱可以對(duì)乳制品進(jìn)行殺菌、將砂糖融化、使香草的香味充分散發(fā)出來。但是，完全煮透又會(huì)影響牛奶的風(fēng)味，煮制的時(shí)候要注意火候的把握。
將用篩子過濾后的漿料倒入盆中，盆子浸在冰水中，用橡膠鏟攪拌使食材冷卻。
◇ 選用攪拌機(jī)的制作方法
將食材倒入（金屬制）方盤中，攤成薄薄的一層，蓋上保鮮膜后，放入冷凍室中冷凍起來。
用刮鏟將凝固好的食材切分成塊狀。
將切成塊狀的冰淇淋原料置于攪拌機(jī)中攪拌。攪拌至食材呈現(xiàn)光滑狀時(shí)取出，移到干凈的密閉容器中。將密閉容器置于冰箱冷凍室中冷凍起來即可。
※攪拌機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)幾下后停止，用橡膠鏟將食材攪拌一下，再用攪拌機(jī)攪拌。
◇ 選用手持?jǐn)嚢铏C(jī)（或者打蛋器）的制作方法步驟1~4與前面的基本制作方法相同。
然后將裝有食材的容器用塑料薄膜包起來，置于冰箱冷凍室冷凍。待食材從邊緣部位凍住約2/3后取出。
用電動(dòng)打蛋器從邊緣凍住部位開始轉(zhuǎn)動(dòng)，將食材攪拌均勻。
待攪拌均勻后，再次將食材放回冰箱冷凍室里冷凍。重復(fù)5~6的操作步驟兩次，直至將食材攪拌成光滑狀。將充分?jǐn)嚢韬玫氖巢囊频礁蓛舻拿荛]容器中，加蓋后放入冰箱冷凍室里冷凍即可。
上面就是對(duì)不用冰淇淋機(jī)做冰淇淋的方法的介紹，通過了解以后我們能夠在家里作出非常多口味的冰激淋，并且還能夠按照自己的口味來進(jìn)行制作，同時(shí)也能夠豐富我們生活，并且自己動(dòng)手還能夠避免食物添加劑能使?fàn)I養(yǎng)更加豐富。
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冰淇淋在夏天是非常好的一種消暑的零食，但是現(xiàn)在也不是只有夏天才會(huì)吃冰淇淋了，很多人也會(huì)在冬天的時(shí)候吃冰淇淋，感受著寒冷的天氣加上冰涼的冰淇淋應(yīng)該是一種非常爽的感覺得，但是現(xiàn)在外面的冰淇淋沒有那么干凈可以的話就自己做，所以怎么用冰淇淋機(jī)自制冰淇淋？
摩卡冰淇淋的制作方法
原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡（我用的是雀巢的）、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力。
需要準(zhǔn)備的工具：打蛋機(jī)和冰淇淋機(jī)。
制作方法：
1、首先要準(zhǔn)備一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。
3、剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過程中用打蛋機(jī)不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。
4、把剛才調(diào)好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中，和剛才煮沸的混合液融合，繼續(xù)用中火煮，一邊煮一邊攪拌，沸騰后立刻斷火。
5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋機(jī)不停的攪拌（沒有打蛋機(jī)就麻煩了，只有用人力了...）。
6、把鍋放在準(zhǔn)備好的那盆冰水中降溫，降溫的時(shí)候要不停的攪拌混合液。
7、最后把我們做好的混合液——我們叫做冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個(gè)晚上。第二天按照冰淇淋機(jī)的說明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！
怎么用冰淇淋機(jī)自制冰淇淋雖然看起來也不是一件非常簡(jiǎn)單地事情，但是你如果自己去做的話就會(huì)知道其實(shí)也并沒有那么困難的，而且如果自己做冰淇淋的話可以自己創(chuàng)新出非常多的口味也就不用擔(dān)心買不到自己喜歡的冰淇淋了。
很多人在生活當(dāng)中非常喜歡自己在家里動(dòng)手制作一些美食，比如自己在家里動(dòng)手制作冰淇淋，但是有的家里面不是所有都有雞蛋的，再加上雞蛋可能只剩下1到2個(gè)，根本不夠用來做冰淇淋的，其實(shí)不加雞蛋也可以做冰淇淋，而且做出來的口感還非常的好。
自制冰激凌
原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多點(diǎn)，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干
步驟：
牛奶煮點(diǎn)葡萄干，再晾涼，等葡萄干漲開了撈出來
牛奶里加兩小勺玉米淀粉，微微加熱，攪勻至微稠，晾涼
雀巢淡奶油加糖，攪拌機(jī)打發(fā)。
新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機(jī)攪拌一會(huì)
牛奶糊、葡萄干統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)奶油糊中，用手動(dòng)打蛋器攪一下
放冰箱冷凍，40MIN以后，拿出來用打蛋器攪一攪，注意把葡萄干往上撈
再40MIN，再攪，共4次，你每次都會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)又發(fā)生了一點(diǎn)變化
有一點(diǎn)很重要，從最開始用攪拌機(jī)到后來手動(dòng)，都要保持往一個(gè)方向！
分裝入冰箱冷凍4小時(shí)后
自制冰激凌
1、蘋果冰激凌
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。
工藝：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。
特點(diǎn)：果香味濃，滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工藝：將檸檬1只洗凈切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。
特點(diǎn)：清香可口，別具風(fēng)味，助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料：西瓜瓤1500g，雞蛋2只，白糖400g。
工藝：將西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克白開水?dāng)噭?，然后高溫加熱滅菌，冷卻后放入冰箱中，凝結(jié)后即成。
特點(diǎn)：香甜可口，色彩絢麗。
果子露冰淇淋
材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富強(qiáng)粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鮮奶油50克。
工藝：將玉米粉（或富強(qiáng)粉）倒入半杯涼牛奶中調(diào)勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調(diào)好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻，冷卻后摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結(jié)后即成。
特點(diǎn)：獨(dú)特的異國(guó)情調(diào)。
冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。
冰淇淋，又稱雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰塊等等，種類繁多，花樣百出，是夏令冷飲品的重要組成部分，對(duì)人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。下面來了解冰激凌的制作方法吧。
草莓雪糕
材料雞蛋1個(gè)，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3/4杯，云呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。
制作1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時(shí)加入玉米粉精心攪拌;2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開;3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點(diǎn)一點(diǎn)地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠;4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時(shí);5、在固化過程中反復(fù)攪拌冷凍3-4次，在最后一次攪拌時(shí)加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點(diǎn)綴。
冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機(jī)酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對(duì)增進(jìn)人的記憶力有幫助。
很多人在制作冰淇淋的時(shí)候都是會(huì)在里面放入一些雞蛋的，這樣的話就可以使得口感上面變得更加的細(xì)膩柔和一些的，但是有些正在減肥的人們就不太想要吃雞蛋的，這樣是會(huì)影響到減肥的效果，所以說也是可以不在里面放入雞蛋的，這樣做出來的冰淇淋味道上面其實(shí)也不會(huì)受到太大的影響。
根據(jù)軟硬
硬冰淇淋Gelato(意式冰激凌)：硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便于包裝和運(yùn)輸。意大利人創(chuàng)造，主要是在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷售，因此從外形就能看出比較堅(jiān)硬，內(nèi)部冰的顆粒較粗。
軟冰淇淋ice cream(美式冰激凌)：軟冰淇淋在生產(chǎn)過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般可以用冰淇淋機(jī)現(xiàn)制現(xiàn)售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營(yíng)養(yǎng);沒有硬化過的軟冰淇淋也會(huì)更加滑膩、香醇。軟冰淇淋于1930年代由英國(guó)的約瑟夫?里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所發(fā)明。當(dāng)時(shí)任職于該公司擔(dān)任藥劑師的前任英國(guó)首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發(fā)。
·根據(jù)主料
·奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤(rùn)滑舒爽，但也同時(shí)帶有奶油的高熱量等危害
酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機(jī)制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力?，F(xiàn)已在歐美國(guó)家非常流行，并已經(jīng)開始在中國(guó)國(guó)內(nèi)受到歡迎。
果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結(jié)合而成的軟式冰淇淋。
圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋(部分圣代還有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。
根據(jù)配料[1]
水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍(lán)莓、獼猴桃、葡萄
蔬菜植物：香草、香芋、抹茶…
果仁：花生米、核桃仁、杏仁…
其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、餅干…
簡(jiǎn)易冰淇淋
材料：牛奶、雞蛋、砂糖
制作流程：1.鍋里先打4個(gè)雞蛋黃(只要黃不要白)放100克白糖，朝一個(gè)方向攪散。攪5分鐘。
2.500克純奶燒開，倒進(jìn)已經(jīng)攪好的蛋糊里。開點(diǎn)小火，(保持在70度，不能開)不斷攪拌。
3.放進(jìn)冰箱冰凍，中間不斷拿出來攪拌。
3. 完成!
冰淇淋的種類繁多，花樣百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素作原料，經(jīng)冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，對(duì)人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。
在夏天時(shí)候吃冰激凌是我們常用的消暑方法，但是對(duì)于愛吃甜品的吃貨來說冰激凌成了他們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奶瘘c(diǎn)了。而冰激凌不但種類繁多，就連口味都有好幾種。而用雞蛋做的冰激凌不知道你吃過沒有。今天我就來告訴大家怎么用雞蛋做出美味可口的冰激凌。以及雞蛋做冰淇淋怎么樣？
具體做法如下。
1.蛋黃加糖打勻
2.加牛奶打勻，用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，至濃稠（劃痕不會(huì)立即消失），整個(gè)過程不要沸騰，放涼備用
3.盛淡奶油的容器和打蛋頭都要冷藏備用
4.打發(fā)淡奶油。（打蛋器提起來時(shí)有硬尖角）
5.把3中晾涼的蛋液倒入，拌勻。倒入容器內(nèi)放冰箱冷凍室。（我用的是保鮮膜）
6.放冷凍室1小時(shí)，拿出來重新攪拌下，再放入冷凍1小時(shí)，再拿出攪拌下連續(xù)3次之后，凍埂即可。吃時(shí)提前拿出一會(huì).
特色：此冰淇淋做出來灰常好吃，堪比外面賣滴。而且奶香味十足?？梢栽谧詈箅S自己喜歡加入黃桃，草莓之類的果肉。
做法2：
1.將白糖加入到蛋黃內(nèi)，攪拌均勻
2.加入200ML牛奶，再攪拌均勻
3.放到火上加熱，直到奶漿濃稠，用手指劃過有明顯的劃痕。但是全程要不停的攪拌，而且不能沸騰。建議用電磁爐煮，設(shè)定到保溫狀態(tài)。這樣就不會(huì)沸騰了。
4.放入涼水中冷卻。
5.將鮮奶油稍微打發(fā)。
6.將打發(fā)的鮮奶油與冷卻后的奶漿攪拌均勻后，入冰箱冷凍。
7.隔半小時(shí)攪拌一次，攪5-6次
以上就是我所說的雞蛋冰淇淋的做法了。雞蛋做冰淇淋怎么樣，這個(gè)問題當(dāng)你嘗過自己做過的冰激凌之后就能找到答案了。而在上文教大家做雞蛋冰激凌的做法，學(xué)會(huì)了之后自己做來吃，就連衛(wèi)生方面都能好很多呢。
夏日炎炎，很多朋友都喜歡飲用一些清涼的飲料，還有一些清涼的食物作為解暑的必備品。而冰淇淋就是一種市面上較為常見的冷凍食品，不僅味道香甜，而且口感極好，此外造型多樣，而且口味多樣化等等，因此冰淇淋一直深受小朋友的喜愛。但是很多家人對(duì)于市面的食物一直不放心，所以一般都會(huì)在家自行制作。那么到底冰淇淋怎么做呢?
其實(shí)冰淇淋的主要成分并不多，其中就包括了糖分，還有脂肪等。此外市面上制作的冰淇淋，為了使外觀更加好看，口味更加好，都會(huì)適當(dāng)?shù)靥砑右恍┦称诽砑觿?。所以在家制作?dāng)然吃起來更加放心和安全，那么到底冰淇淋怎么做呢?
冰淇淋怎么做
傳統(tǒng)香草冰淇淋
材料：糖500公克、全脂牛奶250毫升、雞蛋1 個(gè)、鮮奶油250毫升、香草粉2茶匙、鹽少許。
制作方法：將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?，加?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。
可可冰淇淋
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃。
制作方法：
1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
關(guān)于冰淇淋怎么做，其實(shí)冰淇淋的制作方法并不復(fù)雜，在家制作不僅可以享受到制作的樂趣，此外還能享受到前所未有的美味和營(yíng)養(yǎng)。因此大家不妨嘗試著在家制作冰淇淋給愛你的家人食用吧，相信你的家人會(huì)非常喜歡，并且胃口大開的!
牛奶冰淇淋是一道很經(jīng)典的甜點(diǎn)，這道甜點(diǎn)看起來就讓人食欲大增，吃起來味道非常甜爽，口感非常醇厚，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，制作這種甜點(diǎn)首先需要準(zhǔn)備純正的鮮牛奶，另外要準(zhǔn)備一些時(shí)令果蔬以及五谷食品，然后就可以按照下列方法做來吃了。
怎樣做牛奶冰淇淋？
將冰淇淋桶裝進(jìn)一塑料袋內(nèi)（以防凍灼），放進(jìn)零下18度的冰箱冷凍8小時(shí)以上。
準(zhǔn)備原料。
淡奶油加白糖隔冰水打發(fā)至黏糊狀。
加入牛奶混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，使其冷卻至5—10度。
冰淇淋機(jī)接通電源，將控制旋鈕打到“開”位置，冰淇淋機(jī)開始工作。
將冷藏好的原料，從冰淇淋機(jī)加料口慢慢倒入，攪拌25—35分鐘。
向下推擠出開關(guān)扳手，冰淇淋就會(huì)被擠壓出來。想吃硬一點(diǎn)的就放入冰箱冷凍一會(huì)。
牛奶冰淇淋
材料
糖120克，蛋黃4個(gè)，無鹽奶油1大匙，動(dòng)物性鮮奶油250cc，牛奶300cc
做法
1.牛奶300cc、無鹽奶油1大匙同煮（也可以加伯爵茶2大匙，這樣做出來的就是奶茶口味的）煮至奶油融化即可。（如果放有伯爵茶的將茶葉濾除）。
2.蛋黃4個(gè)加糖120克打發(fā)（打至糖融化即可）后，將牛奶沖入，一定要邊倒邊攪。之后回火煮至用手劃過小勺會(huì)有明顯劃痕即可，煮好的奶漿放入冰水中冷卻奶漿千萬表煮沸，是用電磁爐設(shè)定在65度保溫狀態(tài)熬煮的。
3.動(dòng)物性鮮奶油250cc加一小匙香草精（沒有可以不加）打發(fā)至與奶漿的濃稠度接近即可，奶油打的有些過了。
4.打好的鮮奶油先放1/2與冷卻好的奶漿混合，之后再與剩余的1/2混合均勻。
5.倒入適合的容器中入冰箱冷凍室，冷凍30-40分鐘取出用勺子刮松之后壓緊，再次入冷凍室冷凍30-40分鐘反復(fù)4次即可。
下面，具體介紹一些常見常飲的冰淇淋制作方法，相信在炎熱的夏季，吃著自己親手制作的冰淇淋，會(huì)別有一番滋味涼在心頭吧。
牛奶冰淇淋
原料：牛奶0.5千克，奶油0.125千克，蛋黃0.1千克，香草精少許，砂糖0.15千克（穩(wěn)定劑可不加）。
制法：（1）把糖加入蛋黃中沸合攪打。
（2）將煮沸的牛奶漸漸傾入混合液中，充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
（3）將牛奶再倒入一鍋中，用文火微微加熱，使溫度保持在70-75℃。
（4）斷攪打，溫度下降，
（5）直到滑潤(rùn)有一定程度為止，并用細(xì)止篩過濾。
（6）進(jìn)行凍結(jié)。薪水結(jié)時(shí)應(yīng)時(shí)進(jìn)攪拌，使冰淇淋濃度逐漸變笛，體積比原來增加30%-50%，凍結(jié)后即可食用，或裝到模具中放在冰箱中硬化24小時(shí)。
附注：凍結(jié)速度和冰淇淋的質(zhì)量有密切關(guān)系。凍結(jié)速度快，形成的冰晶小，組織細(xì)膩，口感好。也可以在此配料基礎(chǔ)上增加工序和輔料，制成三色或果仁冰淇淋。
簡(jiǎn)易冰淇淋
原料：白糖170克，淀粉15克，雞蛋110克，香草粉（或香草精）0.3克，奶粉60克，海藻酸鈉3克，水約700克。
制法：（1）先將雞蛋打成泡沬狀（用幾根方法自筷子順一個(gè)方向攪打或者攪打器）。
（2）奶粉、糖、淀粉分別溶解、過濾，然后混合一起，加熱80℃半小時(shí)，再冷卻到4℃，經(jīng)6-10小時(shí)后即可按前法（或冰淇淋機(jī)）中進(jìn)行濾凍、硬化。
果仁冰淇淋
原料：牛奶冰淇淋1千克，果仁醬75克。
制法：（1）在果仁醬中加入少量熱牛奶，調(diào)成稀糊狀。
（2）按牛奶冰淇淋制作方法，在蛋黃和糖中加入熱牛奶之前，先加1拌勻。
附注：用來制作果仁冰淇淋的果仁有杏仁、核桃仁、花生仁等。
將生果仁炒熟，冷卻后去皮衣，軋碎。把果仁磨成醬狀。
由于果仁中油脂含量較高，因此牛奶冰淇淋配比油脂用量可減少2.5%左右。
香草冰淇淋
原料：全目副3粉100克，甜油乳100克，奶油75克，雞蛋2個(gè)，砂糖125克，香草香精少許。
制法：（1）將糖加入雞蛋中攪打。
（2）奶粉先用少許調(diào)和，再加入（500克）加熱溶解，不斷攪拌直到煮沸。
（2）將糖和雞蛋混合均勻，然后加入煮沸的乳品中一起攪打均勻，再微微加熱到70-75℃，不斷攪打直到有不定期笛度為止，并進(jìn)行過濾。
（3）靜置冷卻后加入奶油和香草香精，即可進(jìn)行凍結(jié)。
附注：奶粉必須先用少許水調(diào)和，以免結(jié)粒。
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