臘味蒸茄子的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臘味蒸茄子的做法有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
臘味蒸茄子是一道比較傳統(tǒng)的菜肴，味道是非常鮮美的，因此，很多朋友都喜歡吃這道菜。對(duì)于想要學(xué)做臘味蒸茄子這道菜的朋友來(lái)說(shuō)，了解臘味蒸茄子的相關(guān)做法是很有必要的，這樣學(xué)起來(lái)才會(huì)事半功倍。那么臘味蒸茄子怎么做呢?下面就一起來(lái)看看吧!
臘味蒸茄子的做法一
材料：長(zhǎng)茄子1條，臘腸1截，蠔油1勺。
做法：
1、茄子洗凈，從一面開(kāi)始切片，但不要切斷。
2、臘腸洗凈，去掉腸衣，切成薄片。
3、將臘腸片夾入茄子切開(kāi)的縫隙中，均勻澆1勺蠔油;鍋中燒水，水開(kāi)后將臘腸放入蒸屜，隔水蒸，大火蒸15分鐘即可。
臘味蒸茄子的做法二
材料：紫茄子2根，四季豆適量，麻辣臘腸1根。
做法：
1、茄子洗凈、切條狀;四季豆洗凈、掐寸段。
2、臘腸切斜片;姜切絲、蒜拍破。
3、取一碗，碗底碼一層臘腸，茄條碼在臘腸上，淋一層郫縣豆瓣。
4、再放上一層四季豆，淋上豆瓣醬。
5、如此一層層碼放完全部茄子和四季豆。
6、撒上姜蒜，淋上豆瓣。
7、再碼一層臘腸，淋上生抽、辣椒油。
8、放入開(kāi)水鍋中，蒸20分鐘。
9、出鍋后，另取一大盤，倒扣在碗上。
10、翻轉(zhuǎn)，將蒸菜移到盤中即可。
臘味蒸茄子的做法三
材料：長(zhǎng)茄子、小咸魚(yú)、臘腸、蒸魚(yú)豉油各適量。
做法：
1、茄子洗干凈，用刀切片，但不要切到底。
2、臘腸去掉腸衣，切薄片夾入茄子中 。
3、小咸魚(yú)洗趕緊鋪在茄子上。
4、加入蒸魚(yú)豉油腌制5分鐘 。
5、鍋中倒適量開(kāi)水，放入茄子蒸10分鐘即可。
6、如果口重的，還可以出鍋加點(diǎn)鹽。
以上就是關(guān)于臘味蒸茄子怎么做的相關(guān)介紹。從上面的介紹中，我們可以看出，臘味蒸茄子這道菜的做法是很簡(jiǎn)單的，估計(jì)大家一學(xué)就會(huì)了。在臘味的選擇上，一般都是使用臘腸的，如果家里沒(méi)有臘腸的話，也可以使用臘肉來(lái)蒸茄子，味道也是很不錯(cuò)的，大家不妨試試看。
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蒸茄子可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的一種吃法了，我們?cè)谏町?dāng)中，掌握基本的原料使用和步驟之后，隨時(shí)都可以動(dòng)手完成，而且茄子雖然普通，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，了解這些食物的制作是在享受美味同時(shí)也是在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，下面就是蒸茄子的做法介紹。
蒸茄子需要的主料就是茄子，還有適當(dāng)?shù)呢i肉餡，雞蛋、色拉油、淀粉等這些，首先將茄子清洗干凈之后切成片，肉餡加上蔥末、姜末、醬油這些，還有雞蛋調(diào)拌均勻之后，在鍋中放油，油熱之后將茄子片放進(jìn)去炸兩分鐘變軟，色黃之后撈出來(lái)待用，然后將腌制調(diào)味好的肉餡夾在兩片茄子當(dāng)中，放入鍋中大概蒸十分鐘，就可以撈出來(lái)裝盤了。
茄子可以說(shuō)是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中最常見(jiàn)的一種食物了，富含維生素d，可以有效的保護(hù)血管，有散淤血，消腫止痛，治療寒熱，以及祛風(fēng)通絡(luò)的效果，同時(shí)茄子中也含有蛋白質(zhì)、鈣、磷鐵等這些營(yíng)養(yǎng)成分，所以普通的茄子，其實(shí)在食療保健問(wèn)題上是比較有效的。
而且茄子富含維生素e，可以起到很好的抗衰老功效，其中的大量鉀元素可調(diào)節(jié)血壓心臟功能，對(duì)預(yù)防心臟病中風(fēng)等這些也比較有利，尤其是紫茄子當(dāng)中的維生素p含量非常的高，可以更好的保持血管壁彈性，防止硬化以及血管壁的破裂出血。
茄子是常見(jiàn)的蔬菜，對(duì)茄子購(gòu)買一定要選擇新鮮的，這樣制作出來(lái)的茄子才會(huì)更加好吃，尤其是燉茄子的時(shí)候，更要選擇新鮮的，制作茄子也要講究方式方法，很多人在制作茄子的時(shí)候都是比較隨意，那蒸茄子是很好選擇，對(duì)蒸茄子的家常做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
蒸茄子的家常做法：
材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)
腌料：蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：油(1湯匙)
做法
茄子做法：
1、茄子很難蒸熟，因此切條后先放入沸水中燙一下，一來(lái)可以去除茄子的澀味，二來(lái)可縮短蒸制茄子的時(shí)間。
2、茄子疊成梯形后，要用雙手輕輕壓幾下，盡量將它壓得緊實(shí)些，以防清蒸時(shí)茄子條掉下來(lái)。
3、由于茄子條疊加一起較為厚身，蒸制時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會(huì)更美味。
4、先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內(nèi)清蒸，可防止盤中有太多水蒸氣，會(huì)沖淡醬汁的味道。
材料做法：
1 瘦肉洗凈切成細(xì)絲;干香菇用清水泡發(fā)，去蒂擠干水，切成細(xì)絲;紅棗也用清水泡發(fā)，去核切成細(xì)絲;姜去皮切成細(xì)絲。
2 將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內(nèi)，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。
3 茄子去頭尾洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水。
4 取一深盤，以鋪一層茄子條，舀入一層古方醬料的方法，將茄子條疊加成梯型。
5 將茄子條用雙手輕輕壓緊，淋上1湯匙油，蓋上一層保鮮膜。
6 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘，即可出鍋。
在對(duì)蒸茄子的家常做法認(rèn)識(shí)后，制作蒸茄子的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上步驟進(jìn)行，不過(guò)對(duì)蒸茄子制作數(shù)量，每次需要適量進(jìn)行，而且蒸茄子吃的時(shí)候也不能過(guò)多，否則對(duì)身體消化會(huì)有影響，這點(diǎn)對(duì)胃部不會(huì)的人群要注意的。
? 夏季來(lái)臨也是茄子盛產(chǎn)的時(shí)候，紫茄子富含維生素p，可以讓血管軟化，而且也可以很好的防輻射，茄子也是一種比較常見(jiàn)的食物，價(jià)格也不貴，烹飪的方法也是比較簡(jiǎn)單，不過(guò)烹飪的方法也有很多，蒜泥蒸茄子的做法有哪些？下面跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，讓整個(gè)夏天可以因?yàn)檫@個(gè)佳肴而感到幸福。
原料
茄子2根，蒜，姜，油，生抽，糖，鹽，蔥花和雞精。
材料：
主料：茄子
輔料：蒜、蔥、尖椒、紅椒
調(diào)料：香油、生抽、陳醋
做法
步驟1、茄子洗凈切成細(xì)長(zhǎng)條。
步驟2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，用筷子一扎能透了即可。
步驟3、取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘這樣。
步驟4、將蒜剁成茸后調(diào)入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻后備用；
步驟5、紅辣椒切小圈備用。
步驟6、取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻，最后點(diǎn)綴辣椒圈即可。
步驟7.大蒜子4兩剁成蒜蓉，鍋燒熱放入適量豬油，用小火慢慢煸炒，炒干蒜蓉里的水分，炒出蒜香味，當(dāng)蒜蓉的水分炒干、顏色微黃，加入適量的鹽炒均后倒出
步驟8.紫茄子1個(gè)，切成條，裝到盆里用水泡一下，然后倒在漏勺里瀝干水份;鍋里去較多的油燒成高溫油，倒入茄子，稍炸幾秒鐘即可倒出，將過(guò)了油的茄子裝到盤子里，均勻地撒上鹽和雞精;
步驟9.將熬好蒜蓉澆在茄子上面，放入蒸籠，上大汽后蒸10分鐘，取出撒上蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴即成;
? 通過(guò)上面的做法，這樣一盤香噴噴的蒜泥蒸茄子就做好了，但是我們還應(yīng)注意的，如果患有一些疾病，一定要注意少吃茄子，如果是老了的茄子，一定是不能吃，吃多了肯定是對(duì)身體有壞處，油炸茄子雖然也是很美味的食物，不過(guò)這樣會(huì)讓維生素缺失，所以盡量少選擇吃。
茄子是生活易見(jiàn)的綠色蔬菜，顏色為紫色，吃法有很多種，如炒著吃、涼拌吃等，夏季里吃茄子最喜歡涼拌蒸茄子，簡(jiǎn)單又很方便，并且添加了佐料后的茄子味道更美好，如果放到辣椒其味道會(huì)更好，可直接拌飯吃。是非常美味的一道食物佳肴。但對(duì)于不熟悉做菜的人也做不好涼拌蒸茄子，那么涼拌蒸茄子的做法有哪些?
做法一
原料：茄子。
配料：青紅椒各1個(gè)(因?yàn)榘臣仪嘟犯t椒的體積懸殊，就用裊兩個(gè)青椒哈，這個(gè)配色需要，可自由搭配哈)、蒜頭、芝麻。
做法：
1.茄子洗凈，去蒂，對(duì)半切開(kāi)，放入蒸鍋中蒸熟(我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個(gè)蒸架)2.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末(你家要可以搗成蒜蓉更好);另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調(diào)成汁;茄子蒸好后，至通風(fēng)處晾涼(假如你不怕?tīng)C手，當(dāng)我沒(méi)說(shuō)哈)，冷卻后切成細(xì)絲;3.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒后關(guān)火，倒入剛才調(diào)好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然后和茄子絲拌勻即可。
做法二
用料：
茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花
做法：
1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝唷?/p>
2.在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來(lái)的水，放涼備用。
3.蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡.
4.調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行!
涼拌蒸茄子的做法是很簡(jiǎn)單的，患者在選購(gòu)茄子的時(shí)候要選擇嫩的茄子，品像好的茄子，洗干凈后，切成長(zhǎng)條，放到盤中蒸十多分鐘就熟了，等到有些涼后再加入調(diào)料，就能做成美味的涼拌蒸茄子。但由于茄子是涼性類的食物，平時(shí)要少吃一些，并且做手術(shù)前后也不能吃茄子，否則會(huì)影響手術(shù)。
二十年前，你不會(huì)去挑選適合自己的飯菜，因?yàn)闀r(shí)代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬(wàn)別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請(qǐng)跟我一起學(xué)著來(lái)做做農(nóng)家臘味合蒸
2.我用了熏肉。
3.熏豬FACE。
4.和熏魚(yú)~~~~沒(méi)看慣有FACE的食物的TX們，大家受驚了。。。。。。
5.糯玉米切片，和米飯一起蒸熟，如果是水果玉米就不必了，洗凈切片既可。
6.土豆和南瓜切丁~~。
7.豬FACE和熏肉熏魚(yú)都切成薄片~~~~在此推薦我最最喜歡的大蒜頭~~~不要拍碎整瓣的放在一起蒸熟~滋味超美??吃過(guò)才知道~~~。
8.把蔬菜和玉米鋪在盤子下面。
9.上面均勻的鋪上熏肉等~~最后加入一大勺剁椒~再稍微澆一點(diǎn)生抽~~最好呢是可以拌入一些油，不過(guò)夏天了這部可以省去，提鮮的話加一勺糖就可以上鍋蒸了。
10.吃的時(shí)候把所有的材料全部拌勻~~尤其是玉米吸飽了水分超有嚼頭的~~如果家里有吃剩下的西瓜皮，也可以拿來(lái)一起蒸~(yú)口感和冬瓜差不多呢~~~也會(huì)使蒸出來(lái)的湯的量比較多~~拌飯吃超香的！農(nóng)家臘味合蒸，就是可以隨意放自己喜歡的臘味和蔬菜~~只要是你喜歡的任何菜都能放~~~下次我想嘗試下西蘭花或者花菜??卡卡，喜歡熟爛大蒜瓣的香甜??一定別錯(cuò)過(guò)了~~
農(nóng)家臘味合蒸的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過(guò)如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)蒜香臘味燒茄子的做法吧。
2.大蒜將蒜白部分拍裂，然后切碎備用；
3.臘肉切成小片，用溫水泡10分鐘備用；
4.用耗油、生抽、豆瓣醬、糖和香油調(diào)成汁備用；
5.茄子切成條狀備用；
6.油燒熱，下茄子炸；
7.茄子炸軟后出鍋備用；
8.炒鍋留少許底油，倒入控干水的臘肉爆炒至肥肉變透明；
9.加姜、蒜和青紅椒，炒勻；
10.倒入調(diào)味汁和一小碗水；
11.倒入茄子，炒勻，加點(diǎn)醬油上色，轉(zhuǎn)小火燒；
12.燒至茄子綿軟入味，撒上大蒜末，翻炒兩下即可出鍋了！
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開(kāi)始制作蒜香臘味燒茄子
砂鍋臘味煲仔飯，平時(shí)在外面可以說(shuō)是很容易吃得到的，而且口感好香味，深受人們的喜愛(ài)，其實(shí)了解具體的做法步驟之后，自己在家也可以完成，不妨看看下面的介紹吧。
一、制作材料
原料：大米、廣式臘腸，青菜，雞蛋
調(diào)料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕希w上蓋，先用大火煮開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味、姜絲，再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途切勿開(kāi)蓋。
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；
8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁
9、待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜，就可以了。
二、制作要點(diǎn)
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時(shí)待水開(kāi)后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。
4、關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
說(shuō)到了茄子這種食物，相信很多人并不覺(jué)得陌生。因?yàn)榍炎邮且环N較為常見(jiàn)的草本植物之一，它的果實(shí)顏色主要呈紫色或者黑紫色兩種。此外茄子還有很多的功效和作用，例如：能夠消腫止痛，降低血壓和血脂，保護(hù)毛細(xì)血管的彈性，抗衰老等等作用。而茄子的制作方法比較多，其中一種就是蒸茄子。那么到底蒸茄子的做法是怎么樣的呢?
其實(shí)蒸茄子的做法是非常簡(jiǎn)單的，在家只要花費(fèi)一些時(shí)間，就能夠輕輕松松地享受到美味和營(yíng)養(yǎng)了。而且茄子的適用人群非常多，無(wú)論老人和孩子都能夠食用。下面就給大家詳細(xì)介紹一下蒸茄子的做法。
茄子，江浙人稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬多年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。
食用功效
(1)具有清熱止血，消腫止痛的功效。(2)用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。(3)治療凍瘡。(4)茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。(5)保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性。(6)防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。(7)抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。(8)茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素p的含量極其豐富，(9)茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。
適用人群:一般人群均可食用。1.可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。2.但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
營(yíng)養(yǎng)吃法：茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
蒸茄子的做法
蒜蓉蒸茄子
材料：茄子，蒜末，雞精，辣椒油，蔥花，麻油，生抽
做法：1.茄子上鍋蒸熟，切段后剖開(kāi)排列在盤中。2.鍋熱少許油，放入蒜末、鹽、雞精、辣椒油煸香后淋在茄子上。3.最后撒上蔥花淋上麻油。
老干媽蒸茄子
材料：老干媽，牛肉末，豆豉油，辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法：1、醬汁：老干媽，牛肉末豆，豉油，辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。 4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
肉米蒸茄子
材料：豬肉 茄子 老姜 蒜頭香蔥 料酒 老抽 豆豉辣醬 生粉
做法：1:茄子洗凈上蒸鍋 隔水蒸15-20分鐘拿出撕成條擺盤。2:一小塊豬肉剁碎 放姜 料酒 老抽 生粉抓勻腌5分鐘。3:炒鍋燒熱倒油 放豆豉辣醬 肉糜煸炒 放少量水燒開(kāi) 放鹽 生粉勾芡澆淋在茄子上。 4:蒜頭切末香蔥切碎撒在上面即可。
看完了上面詳細(xì)介紹地關(guān)于蒸茄子的做法，相信各位愛(ài)吃這道菜式的朋友已經(jīng)知道了蒸茄子的制作方法和技巧了。茄子的吃法有很多，可以搭配一些素菜和葷菜一同食用，而且還能夠炒，蒸，炸，煮，甚至是涼拌等都能夠烹飪出美味的菜肴。因此大家不妨嘗試著制作茄子大餐給家人食用吧，相信他們會(huì)很喜歡的。
茄子是春夏兩季家家戶戶的一碗家常的做法的，相信大家對(duì)于茄子都是非常熟悉的，這道菜肴味道也是非常好的，色香味俱全的，茄子的做法也是非常多的，最傳統(tǒng)的就是蒸茄子的，蒸茄子可以很好的保留茄子本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，不去流失的，我們一起學(xué)習(xí)一下蒸茄子的做法。
方法一
選嫩茄子兩三個(gè)洗凈。個(gè)人偏愛(ài)于長(zhǎng)條形的紫皮茄子，因?yàn)樾r(shí)候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見(jiàn)建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒(méi)辦法，這個(gè)碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。茄子
茄子
加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個(gè)菜本身沒(méi)什么味道，調(diào)味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒(méi)什么香味了。
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
(溫馨提示)
1、蒸茄子主要靠蒜茸來(lái)提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。
最有快感的時(shí)刻:把佐料放進(jìn)碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來(lái)，口水直流，如果這時(shí)旁邊還有一個(gè)人用崇拜的眼神望著你就更爽了!
方法二
主料:
長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料:
雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料:
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
上文就是講解的蒸茄子的做法大全，其實(shí)這種做法也是非常簡(jiǎn)單的，很容易就可以學(xué)會(huì)的，不是那么困難的一件事情的，只不過(guò)有很多的人沒(méi)有掌握好技巧，就會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的不好吃的。
廣式臘味煲仔飯有它的獨(dú)特口感和味道，可是我們都知道除了在特定地區(qū)可以使用得到純正口感的廣式臘味飯之外，要是能夠了解基本的烹煮方法，自己在家同樣也可以完成，不妨看看下文具體為大家介紹的制作方法吧。
一、做法、
原料:大米、廣式臘腸(皇上皇)，青菜，雞蛋
調(diào)料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1:1.5，即:水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。手指測(cè)量法:用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?，蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然后放入臘味、姜絲，再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途千萬(wàn)不能開(kāi)蓋!
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁
9、待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜，就可以了!
二、制作要點(diǎn)
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn):
1、米和水的比例要在1:1.5左右。
2、大米一定要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時(shí)待水開(kāi)后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。
4、關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
6、臘腸最好用皇上皇的，香味很悠長(zhǎng)，味道不一樣的。
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