煎餅甜面醬
養(yǎng)生食療。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶,健康是長壽的朋友?!鄙鐣陌l(fā)展,人們對養(yǎng)生越來越看重,我們不僅要知道養(yǎng)生,更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“煎餅甜面醬”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
快節(jié)奏的生活的直接后果就是睡眠時間的大量減少,而年輕人的作息不規(guī)律和熬夜,也使得現(xiàn)代都市年輕人基本不做早餐。煎餅作為一種大江南北均普遍出現(xiàn)的中國式快餐,其豐富的營養(yǎng),可口的味道,攜帶的便利都成為上班族早餐的首選。不管是雜糧煎餅還是普通煎餅,甜面醬是不可或缺的一道輔料,煎餅甜面醬的銷售種類有很多種,下面我們將介紹一下做法
做法一
材料
油10毫升,面粉200克,醬油30克,白砂糖50克
做法
1、將炒鍋燒熱放入少許油,五成熱的時候放入面粉,推勻,加醬油,再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了,如果您怕太淡,就少加點鹽)
2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉,炒雜醬肉等,你想怎么吃都可以,總之很好吃哦!
做法二:
買六必居的甜面醬一袋,糖桂花,香油。把醬弄到碗里加糖桂花、香油適量。放進蒸鍋里蒸15分鐘,出鍋即可。
p.S.一般外邊的買的甜面醬說是可以直接吃,但實際還是有些“生”的,在烤鴨店里吃到的甜面醬也全都是經(jīng)過加工的“熟面醬”,這個方法是烤鴨店里做法,簡便快捷,味道還純正。
煎餅甜面醬的味道非常好,并且它的做法簡單。對于一些上班族來說,這恐怕是最好的早餐了,因為它做起來簡單并且不浪費時間,還能使自己的身體得到最佳的營養(yǎng)。這種早餐恐怕是他們求之不得的。同時,這種食品便于攜帶,也不容易壞,作為一些人干糧也是非常不錯的。
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煎餅果子是很多人都喜愛吃的,他們常常吃到這種食物是在市場上買到的。那我們能在家里自己做嗎?我們在家里制作煎餅果子的時候,需要注意很多的事項的。因此我們就要詳細的看看這方面的知識。那么到底煎餅果子會做嗎?下面我們就來看看廚藝經(jīng)驗豐富的小編是怎么講解的吧。
第一步香菜、香蔥切末,甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調(diào)配備用
第二步.面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調(diào)成和蛋液稠度差不多的面糊
第三步.熱鍋抹少許油,倒入面糊,迅速轉(zhuǎn)動鍋,使面糊均均分布鍋的表面。打入一個雞蛋,用鏟子鏟開,平鋪在面糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻,等蛋液表面凝固翻面
第四步在別一面用刷子刷上調(diào)好的醬,放入油條或薄脆,卷起即可
煎餅果子做法需要注意的有以下幾點:
1、面糊可以用普通白面和玉米面調(diào)配,也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調(diào)配,比例一般按照面粉:其他面粉為2:1或3:1都可;
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈,放點黑芝麻更香,不過我家里沒有了就沒放。
3、天津正宗的煎餅果子最好不要用白面,味道差太遠。
4、甜面醬要用烤鴨的面醬(這個我還是根據(jù)口味選擇了我最喜歡用的甜面醬),辣椒可以用油潑辣子(孩子吃,沒用),醬豆腐也不能少(我用一小塊兒豆腐乳混合著腐乳汁兒磨勻后用)
5、其他的就可以根據(jù)自己口味加減:如孜然、芝麻、香菜。
認識了以上這些知識以后,我們就可以按照美食達人的介紹做起來了。大家剛才做的時候肯定會有失敗的,但是相信多做幾次以后我們就能成功的做出美味的煎餅果子了。還有就是我們可以多學習一些菜肴的制作的,這樣就能讓我們的餐桌變得更加豐富了。
雜糧煎餅,很多人都比較喜歡吃,而在制作和吃這些煎餅的時候,肯定會使用到甜面醬,除了,直接購買甜面醬比較方便之外,我們自己在家也可以動手完成,而且更加的衛(wèi)生健康,口感會更好,但是要怎么制作應(yīng)該如何進行以及程序有哪一些,可以看看下文的具體介紹。
一、制作方法
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,有光澤,散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味,黏稠適度,無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔,防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。甜面醬是一種別具風味調(diào)味料,尤其在北方極為普遍。其實,在甜面醬的制作中,饅頭的制作是最初的一個程序,所以,如果有沒有銷售完的饅頭,可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料,一般是面粉,制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別,可概括如下:
二、制曲:
甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉,其具體過程是:原料面粉取其量的2/3,加水與酵母和成面團,在28℃~30℃時進行發(fā)酵,待面團發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉,進行第二次和面,過3-4小時后,將面團切成小塊,放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼,并撕成碎塊,放入曲床;并均勻播種米曲霉,這樣就可以制得面曲,也可以叫饅頭曲。實際上,上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭,所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
三、甜面醬的配比如下
饅頭曲100kg,14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi),鏟平壓實;然后使其自然升溫到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右,并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿,進行發(fā)酵,發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后,將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌,使其均勻一致,即為成品。
甜面醬是一種在很多食物中都比較常出現(xiàn)的佐料,比如說在炸醬面、漢堡等食物的時候,都會用到甜面醬。而甜面醬的熱量在同類食物中,也并不算高,一般情況下,100g甜面醬的熱量大概在136大卡之間。另外,甜面醬的營養(yǎng)價值也是比較高的。下面,就為大家詳細介紹一下甜面醬的相關(guān)知識。
一、甜面醬熱量
甜面醬的熱量(以100克可食部分計)是136大卡(569千焦),在同類食物中單位熱量較低。每100克甜面醬的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
二、甜面醬營養(yǎng)功效
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程,它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸,食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養(yǎng),增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效。
三、甜面醬食用注意事項
老少皆宜,每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽,因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色,用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起入口,真是美味無比。山東民間素有"大蔥抿(蘸)甜醬,不爾(理)爛咸菜。"之說。
甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
人類的智慧總是無窮的,很多原本不存在的東西經(jīng)過人們的心靈手巧的制作之后,就會出現(xiàn)很神奇的事情。就像劉謙所說的,接下來就是見證奇跡的時刻。甜面醬想必很多人都吃過,但是大家知道這種甜面醬要怎么制作嗎?這肯定很多人就不知道了吧,其實要自己做好甜醬可不是那么簡單的,尤其是第一次做的話,很容易就做失敗了。
但是對于那些領(lǐng)悟性比較高的人來說,做什么菜一次性就做成功了,這是相當不容易的也是比較厲害的。而醬料這種東西都是一回生二回熟,第一次做的不好吃也是在常理之中的,下面我們就來看看自制甜面醬有哪些步驟吧。
自制甜面醬的做法步驟
1. 鍋中倒入少許油,燒至五成熱
2. 加入生面粉,自己看加多少,我自己用不銹鋼勺子小半勺,做了滿滿一小碗醬
3. 小火將生面粉炒至微微發(fā)黃,倒入醬油和水。水可以多加一些,嫌醬稀熬一會兒就會變濃稠。
4. 醬基本熬好,加大量的糖,邊加邊嘗,攪拌均勻,出鍋錢加兩瓷勺色拉油,防止醬凝固,出鍋!
到市場購買"十三香"調(diào)味料;
購買質(zhì)量好一些的老抽醬油,質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看;將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用;
在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開,加入20克"十三香"調(diào)味料(約家用小勺2?勺,實際用量可根據(jù)當?shù)仡櫩涂谖哆m當調(diào)整),煮5分鐘左右;然后加入100克老抽醬油,再加入100克白砂糖(實際用量請自行調(diào)整),繼續(xù)煮2分鐘;再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻,繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火,放入味精、雞精攪勻即可。
備注:以上只是標準的甜面醬制作方法,您可以根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖哆M行再加工,比如可以加入芝麻醬或花生醬,也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當成蔬菜來炒,具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
以上就是關(guān)于甜面醬的自制方法了,不知道各位有沒有看明白呢?其實很多東西都是經(jīng)過鉆研或者無意中發(fā)現(xiàn)的,所謂美食也是人們的味蕾上受到刺激傳遞給大腦神經(jīng)中的感受。如果是職業(yè)吃貨的話,一定要學會這種甜面醬哦。
甜面醬是一種用途非常廣泛的醬料,因為不管是在炒菜還是拌面做涼拌菜的時候,都可以使用到甜面醬。對于口味清淡地區(qū)的人們來說,就非常喜歡吃甜面醬制作出來的各種食物,其中甜面醬拌面非常簡單,并且口感風味俱佳。愛吃面條的人們就一起來學習學習,關(guān)于甜面醬拌面的具體制作步驟吧。
食材
豬肉、蔥、姜、甜面醬、黃豆醬
步驟/方法
1、蔥切末,姜切末;鍋中放油,油熱后,倒入蔥姜末。
2、將豬肉洗凈后切丁,也倒入。
3、翻炒至豬肉丁變色。
4、倒入甜面醬和黃豆醬。
5、用小火慢慢制作成炸醬。
6、炸醬的時候,要小火,千萬不能火大了,不然就容易糊。千萬不要放鹽,因為醬里面已經(jīng)很咸了。
7、煮面,鍋中放水。
8、水開后,放入面條。
9、面條再次煮開,淋少許水,再開一次即可撈出。炸醬面的做法10、淋上炸醬,吃時拌均勻就可以了。
排骨是很常見的肉類,也是人們經(jīng)常吃的一種食物,用排骨做家常菜也是很常見的,用排骨做的美食也是很多,可以用排骨來紅燒,還可以用排骨來油炸,更多人喜歡用排骨來做糖醋排骨,這個也是很多小孩子比較喜歡吃的一道菜,酸酸甜甜是喜愛的目的,而這個糖醋排骨其實還可以用這個甜面醬來代替,那么下面我們來看看這個甜面醬排骨的做法。
1.排骨加腌料拌勻腌制片刻入味。
2.入油鍋炸至金黃撈出備用;
3.另起一鍋放少許油爆香姜片;
4.放入甜面醬炒出香味;
5.放入排骨,加滾水和冰糖煮開;
6.蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛;
.最后把湯汁收濃起鍋~
小貼士
1、在炒香甜面醬的時候注意火候不要炒糊,否則會影響成品的口味
2、甜面醬本身有咸味,鹽要盡量少放
3、加冰糖可以讓醬色更漂亮
紅燒排骨(甜面醬版)的做法
蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來,30分鐘以上
油燒熱,將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點。撈出
取干凈鍋,將豬油融化
加入約3/2勺糖和1勺甜面醬,中小火,炒到糖融化出糖色
下入排骨,用筷子翻一次面,使排骨裹上糖色
肉面朝下,加肉湯,幾乎沒過排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開后,上蓋,轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁,即可
紅燒排骨(甜面醬版)的做法
蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來,30分鐘以上
油燒熱,將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點。撈出
取干凈鍋,將豬油融化
加入約3/2勺糖和1勺甜面醬,中小火,炒到糖融化出糖色
下入排骨,用筷子翻一次面,使排骨裹上糖色
肉面朝下,加肉湯,幾乎沒過排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開后,上蓋,轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁,即可
2.鍋里放入適量植物油和白砂糖,用小火把糖融化做糖色,下排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨表面金黃金黃,放1勺醬油,翻炒均勻
醬燒排骨
3.放2勺黃豆醬,翻炒均勻,再入姜片和蒜,炒出香味
4.加入料酒,翻炒,并加入沒過排骨的清水,蓋上蓋子燜至剩下一半水量時,加入胡蘿卜塊和山藥塊,炒勻后蓋上蓋子用小火燜,燜10-15分鐘,山藥和胡蘿卜軟硬適中即可上碟
醬燒排骨
烹飪技巧:
1、因為加入了醬油和黃豆醬,這兩樣調(diào)料都有咸味的,最后是否放鹽要根據(jù)個人喜好,我自己沒有放鹽已經(jīng)夠味了;
2、山藥和胡蘿卜的加入不但令這道菜肴不單調(diào),還能吸收排骨的油脂,不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿卜的營養(yǎng)價值也為這道菜肴加分;
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經(jīng)定色了,排骨色澤紅亮在這步已經(jīng)確定了,所以要把握好份量;
4、加入的水量沒過排骨足夠了,排骨用小火燜半小時,軟硬都合適啦
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我們在做這個甜面醬排骨的時候要記得口味好根據(jù)自己的喜愛來,不喜歡太甜的可以少放點,如果喜歡酸的話,那么就可以多放點醋,酸酸甜甜確實喜愛,但是如果什么都太多了,這樣就會適得其反,酸性太多了對身體還不好,甜味太多也會影響原味,所以炒排骨的時候這個甜面醬一定要適當。
黃瓜甜面醬吃起來比較清爽,尤其是在夏天做為一道開胃小菜受到很多人的喜歡。最為主要的是一方面它既有下飯的功能,也可做為下酒的佐料。到了三伏天,人們的胃部總是不喜歡過于油膩,喜歡比較清淡的食物,這時候做一道甜面醬伴黃瓜,又開胃又提神,是一道不失營養(yǎng)又獨具特色的小菜品。
工藝:拌
口味:醬香味
菜系:私家菜
功效:私家菜 糖尿病調(diào)理 痛風調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 延緩衰老調(diào)理
主料:黃瓜 300克
輔料:辣椒(青、尖) 70克 香菜 50克
調(diào)料:小蔥 30克 甜面醬 50克 黃醬 10克 鹽 3克 香油 10克 味精 2克 各適量
制作方法
1.黃瓜冼凈,剖開,挖去籽,切成小??;青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小丁;香菜和小蔥洗凈,切成小丁;將以上各小?。ㄇ嗬苯范〕猓┩旁诒P內(nèi),加精鹽、味精拌勻。2.炒鍋置火上燒熱,加入香油,待油熱后,倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘,加入青辣椒丁,炒勻?;?,然后將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi),拌勻即可。
我們知道,黃瓜是日常生活中比較常吃的蔬菜,同時它也有很好的開胃、理氣的功效。具有美容和調(diào)理身體的良好效果,可生吃,可做菜,是夏天不可缺少的一種蔬菜之一。用黃瓜與甜面醬進行搭配,在夏天比較容易上火時確實能做到開胃去火的效果。
做面條的時候需要弄好調(diào)料,這樣面條才會有味道,有的人在這個方面并不是很擅長,其實,只要我們有一瓶甜面醬就可以輕松的搞定這個問題,而甜面醬也不光可以用來做面條的調(diào)味品,它的吃法還有很多,比如直接蘸著蔬菜吃,自制的甜面醬需要晾曬以后才可以食用,那么,要如何曬甜面醬呢?
一:方法
1. 鍋中倒入少許油,燒至五成熱。
2. 加入生面粉,自己看加多少,我自己用不銹鋼勺子小半勺,做了滿滿一小碗醬。
3. 小火將生面粉炒至微微發(fā)黃,倒入醬油和水。水可以多加一些,嫌醬稀熬一會兒就會變濃稠。
4. 醬基本熬好,加大量的糖,邊加邊嘗,攪拌均勻,出鍋錢加兩瓷勺色拉油,防止醬凝固,出鍋!
二:小貼士
熬醬的水要多加一些,再加會有疙瘩在里面。 甜面醬可以做稀一點,因為靜至后還要變得稠一些。
三:甜面醬的吃法
1.大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃,是非常美味的佳肴。
2 .炸醬面好吃,最關(guān)鍵的在于炸醬,而炸醬就是用甜面醬做成的。
3. 做韭菜肉包子、冬瓜包子時,都很適合放甜面醬。
4 .甜面醬也有上色的作用,可以使燉出的肉顏色更鮮艷。
好了,看完了上文的介紹,你知道甜面醬要如何曬了嗎?上文只是一個簡單的介紹,您可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整,不管是做成咸味的還是甜味的都是可以的,甜面醬的脂肪和熱量含量略高,所以不要吃的太多,不然會使自己變胖。
甜面醬是經(jīng)歷了一種特殊的發(fā)酵過程,產(chǎn)生的一種常見的食品佐料,它來自于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖和葡萄糖會產(chǎn)生一些糖分的,主要是來自于其中發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì),而且食鹽的加入了也會產(chǎn)生一些,所以甜面醬的多種的風味和營養(yǎng)最鮮美,而且可以增加菜肴的豐富程度,可以作為一些蔬菜輔助使用,有開胃除濕的功效。
關(guān)于甜面醬主要是一種發(fā)酵類產(chǎn)品,而且的甜面醬的主要是一種老少皆宜都可以吃的食物,含有一定的糖和鹽,所以對于甜面醬也可以烤鴨或者是烤雞類的食物進行食用,可以緩解肉類的油膩感覺。
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,有光澤,散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味,黏稠適度,無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔,防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
甜面醬是一種別具風味調(diào)味料,尤其在北方極為普遍。其實,在甜面醬的制作中,饅頭的制作是最初的一個程序,所以,如果有沒有銷售完的饅頭,可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料,一般是面粉,制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別,可概括如下:
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品
制曲:甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉,其具體過程是:原料面粉取其量的2/3,加水與酵母和成面團,在28℃~30℃時進行發(fā)酵,待面團發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉,進行第二次和面,過3-4小時后,將面團切成小塊,放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼,并撕成碎塊,放入曲床;并均勻播種米曲霉,這樣就可以制得面曲,也可以叫饅頭曲。實際上,上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭,所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下:饅頭曲100kg,14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi),鏟平壓實;然后使其自然升溫到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右,并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿,進行發(fā)酵,發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后,將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌,使其均勻一致,即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備,這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解,尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
甜面醬是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜,每次最好是三十克左右而且用的甜面醬含有一定的糖和鹽,所以糖尿病和高血壓的患者還是要謹慎的使用,配合著一些黃瓜條或者是蘿卜條進行一些肉類的搭配也是非常好吃的,優(yōu)質(zhì)的甜面醬的制作方法呢,就是以上這些,覺得這些制作方法甜面醬的主要是富含豐富的蛋白質(zhì)和一些營養(yǎng)物質(zhì)。
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