酒糟的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酒糟的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
酒糟就是谷物經(jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵后，提取酒精剩下的殘?jiān)?。它的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。若是將酒糟進(jìn)行加工處理，是可以給家畜當(dāng)飼料使用的，可以降低飼料的成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，又不造成浪費(fèi)。
如果不將酒糟進(jìn)行處理就丟棄掉，酒糟就會(huì)滋生雜菌，產(chǎn)生對(duì)人體有害的氣體，污染了環(huán)境還浪費(fèi)了飼料資源。而在我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)經(jīng)常喝到一種糯米發(fā)酵后的酒糟，營(yíng)養(yǎng)很豐富，有下奶的作用，經(jīng)常吃還可以美容。
醪糟是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量
高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少
的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒
精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，
乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。
醪糟色白汁清，甜濃鮮香。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。
糯米發(fā)酵的酒糟被我們成為甜酒、酒釀等。它的營(yíng)養(yǎng)可以直接被皮膚直接吸收，美容養(yǎng)顏的效果很不錯(cuò)。酒釀加上枸杞雞蛋一起制作，有美白滋潤(rùn)的功效。還對(duì)肝腎有補(bǔ)益作用。女性經(jīng)常吃是很好的，可以改善面部色素沉著問(wèn)題。
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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，這是大多都了解的，研究發(fā)現(xiàn)如果和酒糟一起煮的話雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，適當(dāng)飲用可以提高身體免疫力、美容、降低血脂、增強(qiáng)心臟功能等，適合諸多人食用。酒糟煮雞蛋的做法很簡(jiǎn)單，將酒糟、枸杞等放在水鍋里燒開(kāi)之后加入打散后的雞蛋就可以了食用了。
一、酒糟煮雞蛋做法
材料：酒糟80克、雞蛋2個(gè)、枸杞子適量
做法：
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、枸杞子用清水泡洗干凈。
3、雞蛋磕在碗里打散。
4、鍋中注入小許清水，大火煮開(kāi)后加入酒糟。
5、用勺子攪拌均勻后加入打散的雞蛋。
6、最后加入枸杞子，大火煮開(kāi)即可。
二、酒糟煮雞蛋的功效與作用
1、提高身體免疫力。酒糟煮雞蛋是能夠提高我們機(jī)體免疫力的，那些體質(zhì)虛弱經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)感冒癥狀的人就可以多煮一些酒糟煮雞蛋來(lái)吃一吃，能夠讓你提高抵抗力，更好的預(yù)防疾病的發(fā)生。
2、美容。酒糟煮雞蛋是很好的美容養(yǎng)顏食物，酒糟當(dāng)中含有的礦物質(zhì)能夠很好的滋潤(rùn)皮膚，讓皮膚恢復(fù)其應(yīng)該有的彈性以及活力，而雞蛋富含蛋白質(zhì)，能夠給肌膚補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其變的更加白皙?jiǎng)尤恕?/p>
3、降低血脂。酒糟煮雞蛋雖然是含有一定酒精的，但是其不會(huì)讓人體的血壓升高，而是能夠起到降血脂的功效，很適合那些患有高血脂高血壓的患者去吃。
4、增強(qiáng)心臟功能。如果是患有心血管疾病或者是先天性心臟病等心臟功能不好的人，可以多多的服用酒糟煮雞蛋來(lái)進(jìn)行食療，其能夠讓心臟功能變的更加的強(qiáng)大，從而有效防護(hù)各類心血管疾病。另外，對(duì)于患有心臟病的人來(lái)說(shuō)，能夠預(yù)防心臟病的發(fā)生，改善心臟病心率過(guò)快的癥狀。
對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)經(jīng)期是一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，一定要慎重對(duì)待，尤其飲食方面更要注意，不能吃辛辣的生冷的食物，不過(guò)可以適當(dāng)吃一些酒糟雞蛋，有不錯(cuò)的暖宮效果，可以有效的防治痛經(jīng)的出現(xiàn);另外還能提高身體免疫力、美容、降低血脂、增強(qiáng)心臟功能等，適合諸多人食用。
一、經(jīng)期吃酒糟雞蛋的好處
月經(jīng)來(lái)之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。
從月經(jīng)來(lái)的第11、12、13天，這三天為豐胸最佳時(shí)期，第18、19、20、21、22、23、24七天為次佳的時(shí)期，因?yàn)樵谶@10天當(dāng)中影響胸部豐滿的卵巢動(dòng)情激素是24小時(shí)等量分泌的，這也正是激發(fā)乳房脂肪囤積增厚的最佳時(shí)機(jī)。
適量的食用對(duì)于身體當(dāng)然是有很好的作用，那么月經(jīng)吃酒糟雞蛋非常的好，而且還具有豐胸，滋陰壯陽(yáng)的功效一舉兩得，所以說(shuō)在來(lái)月經(jīng)之前，不妨來(lái)喝上一碗這樣的酒糟湯，可以提前地防止痛經(jīng)的發(fā)生。
二、酒糟煮雞蛋的功效與作用
1、提高身體免疫力。酒糟煮雞蛋是能夠提高我們機(jī)體免疫力的，那些體質(zhì)虛弱經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)感冒癥狀的人就可以多煮一些酒糟煮雞蛋來(lái)吃一吃，能夠讓你提高抵抗力，更好的預(yù)防疾病的發(fā)生。
2、美容。酒糟煮雞蛋是很好的美容養(yǎng)顏食物，酒糟當(dāng)中含有的礦物質(zhì)能夠很好的滋潤(rùn)皮膚，讓皮膚恢復(fù)其應(yīng)該有的彈性以及活力，而雞蛋富含蛋白質(zhì)，能夠給肌膚補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其變的更加白皙?jiǎng)尤恕?/p>
3、降低血脂。酒糟煮雞蛋雖然是含有一定酒精的，但是其不會(huì)讓人體的血壓升高，而是能夠起到降血脂的功效，很適合那些患有高血脂高血壓的患者去吃。
4、增強(qiáng)心臟功能。如果是患有心血管疾病或者是先天性心臟病等心臟功能不好的人，可以多多的服用酒糟煮雞蛋來(lái)進(jìn)行食療，其能夠讓心臟功能變的更加的強(qiáng)大，從而有效防護(hù)各類心血管疾病。另外，對(duì)于患有心臟病的人來(lái)說(shuō)，能夠預(yù)防心臟病的發(fā)生，改善心臟病心率過(guò)快的癥狀。
啤酒糟是在釀造啤酒過(guò)程當(dāng)中剩余的糧食。很多人以為，在制作完啤酒之后，啤酒糟被丟棄了。其實(shí)啤酒糟的作用很多，不僅可以達(dá)到養(yǎng)生保健的效果，還可以補(bǔ)充身體的微量元素。與啤酒相比，啤酒糟當(dāng)中的酒精含量很少，但是營(yíng)養(yǎng)和啤酒一樣豐富。那么，啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
一、營(yíng)養(yǎng)成分
啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒生產(chǎn)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用時(shí)要對(duì)其組成進(jìn)行必要的分析?？偟膩?lái)說(shuō)，啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。謝幼梅等(1995)分析指出，啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%;在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%;還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。
二、注意事項(xiàng)
豬酒糟中毒和其它毒物中毒一樣，盡早發(fā)現(xiàn)，準(zhǔn)確診斷、及時(shí)搶救是減少死亡的關(guān)鍵措施，若搶救及時(shí)，方法對(duì)頭，穩(wěn)定病情經(jīng)過(guò)4小時(shí)后則很少死豬。
酒糟在空氣中放置一定時(shí)間后，由于醋酸菌等微生物的氧化作用(酒糟發(fā)酵)，將殘存的乙醇等氧化形成醋酸、乳酸、酪酸等多種游離酸，飼喂這種陳舊的酸敗的酒糟，則極易使豬出現(xiàn)酸中毒。這種中毒往往是食欲愈好，個(gè)體愈大的豬愈嚴(yán)重。因而盡可能喂新鮮的酒糟，特別在夏秋炎熱的季節(jié)更應(yīng)注意這一點(diǎn)。若酒糟多豬少，一可將酒糟充分曬干再喂，二可密封保存，隔絕空氣，防止發(fā)酵酸敗，切不可將酒糟用水浸泡，置于缸內(nèi)暴曬于日光下。
酒糟喂豬要嚴(yán)格控制喂量，一般應(yīng)與其他飼料搭配，以酒糟的比例不超過(guò)日糧的三分之一為宜。另一方面，酒糟最好作熱處理后再喂豬。酒糟經(jīng)過(guò)熱處理，可除去一部分乙醇，亦可殺滅部分寄生的霉菌。
對(duì)輕度酸壞尚利用的酒糟，可加入1%～2%的熟石灰或石灰水澄清液，以中和酒糟的游離酸，降低毒性。
傳統(tǒng)酒糟，生料酒糟兩種。
傳統(tǒng)酒糟中殘留有大量糠殼，降低了飼料價(jià)值。現(xiàn)已經(jīng)有許多廠家除去糠殼，添加營(yíng)養(yǎng)劑配成混合飼料喂養(yǎng)。白酒糟中的糠殼含有二氧化硅，嚴(yán)重影響家畜的消化吸收。但除去糠殼后飼喂能夠取得好的飼喂效果。如瘦肉型豬標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)期增重和料肉比接近。每
100 公斤干酒糟可節(jié)約精飼料 45 公斤左右。又如添加 20 — 25% 的酒糟粉制成飼料實(shí)驗(yàn)，結(jié)果豬的食量很大，食后嗜睡，膘厚增加 41.1% 。
生料酒糟由于蛋白含量高，并含有一定量的酒精。豬肯吃肯睡肯長(zhǎng)，但由于釀酒后，酒糟中含有的微量元素較少。豬食后在多數(shù)情況下，膘過(guò)快的增長(zhǎng)，但由于微量元素的缺乏。骨質(zhì)疏松，可能出現(xiàn)豬身上的肉長(zhǎng)得過(guò)快，而不能站立的情況。所以應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些微量元素，也可搭配適量的青飼料喂養(yǎng)更好。
?說(shuō)到酒糟，也許有些會(huì)嗤之以鼻，酒糟這東西不就是釀酒后的渣子嗎，能有什么用，直接扔掉算了，真的是這樣的嗎?酒糟確實(shí)是釀制酒液而過(guò)濾后的渣子沒(méi)錯(cuò)，可是酒糟真的是一點(diǎn)用處都沒(méi)有的嗎，其實(shí)，酒糟的用途可多了，到底酒糟的用途有哪些呢 ?下面我們簡(jiǎn)單來(lái)了解下。
?酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，熱能較高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于酒曲發(fā)酵過(guò)程中微生物大量繁殖和積累，蛋白質(zhì)中氨墓酸的構(gòu)成及種類比較平衡，基本上是全價(jià)的。酒糟中礦物質(zhì)含量也很豐富，其中鈣、鐵等主要微量元素含量比小麥、玉米高10倍以上。
?農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜，可以而且養(yǎng)出來(lái)的牲畜都是胖胖的。還有利用酒糟制成配合飼料，是增加效價(jià)、使其更好地消化吸收的經(jīng)濟(jì)有效方法。根據(jù)畜禽不同的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合飼料。
?酒糟還可以制作香醋。將密閉貯藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤，任其發(fā)酵，夏季2一3天，冬季5一6天可達(dá)發(fā)酵高潮，7一10天發(fā)酵結(jié)束，壓榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、熱酒糟汁(6oC)25%、醋種液5。%混合，保持恒溫30℃發(fā)酵30天。撇去菌膜再貯藏，經(jīng)3一6個(gè)月，過(guò)濾即得香醋。以年產(chǎn)30噸純醋計(jì)算，可節(jié)省糧食3.8噸。
?酒糟還可以制醋酸鈉。將酒糟用冷水浸泡后過(guò)濾濾出浸出液，除去懸浮物，再加堿(NaOH)調(diào)pH至7左右。進(jìn)一步加熱濃縮，用活性炭脫色，經(jīng)第二次過(guò)濾后放入瓷磚池中結(jié)晶24小時(shí)。再將結(jié)晶脫水烘干即得醋酸鈉成品。
?酒糟的用途都有哪些? 總之酒糟的用途真的很多，喂養(yǎng)牲畜、制作飼料、制作香醋等等，所以大家不要再認(rèn)為酒糟一無(wú)是處了，如果家里有養(yǎng)有牲畜的，將所得的酒糟用喂養(yǎng)牲畜上，將能節(jié)省很多的食材，不也是一種為自己省錢的好方法嗎。
大家平時(shí)肯定都已經(jīng)吃慣了山椒鳳爪或者是鹵味鳳爪，相信你肯定沒(méi)有嘗試過(guò)酒糟鳳爪，其實(shí)酒糟鳳爪的味道也是非常好的，你平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，下面小編就?lái)介紹一下關(guān)于酒糟鳳爪的做法，如果你覺(jué)得可以試一試的話就可以嘗試，學(xué)會(huì)之后你也可以經(jīng)常做來(lái)給自己吃，這樣你就沒(méi)有必要經(jīng)常出門買零食了。
做法
1.鍋內(nèi)放少許油，再擱幾塊冰糖炒糖色
2.小火將糖加熱炒至金黃色后，倒入剪過(guò)指甲的雞爪翻炒
3.將雞翅上色，加入幾塊蒜瓣
4.倒一點(diǎn)生抽，加點(diǎn)鹽繼續(xù)翻炒
5.加熱水沒(méi)過(guò)雞翅開(kāi)鍋煮
6.加幾個(gè)干辣椒，煮10分鐘后待鍋內(nèi)水快燒干時(shí)關(guān)小火
7.加入三大勺酒糟
8.小火再燉三分鐘即可出鍋
中醫(yī)認(rèn)為，鳳爪味甘，性平，無(wú)毒。雞爪的功效和作用主要表現(xiàn)為它的食療價(jià)值。常食雞爪，不但可以補(bǔ)鈣，起到強(qiáng)筋健骨的作用，還能美容護(hù)膚。鳳爪能消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓?緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
鳳爪不但適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
需要注意的是鳳爪的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了可能會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
酒糟鳳爪是一種比較新穎的吃法，你平時(shí)可以自己學(xué)，學(xué)會(huì)之后可以送給家人和朋友吃，而且這樣吃鳳爪也是比較健康的，如果你經(jīng)常出去買的話肯定是用福爾馬林浸泡過(guò)的鳳爪，相信你也會(huì)覺(jué)得非常的不健康，而且學(xué)會(huì)之后也可以經(jīng)常自己做給自己吃。
酒糟我們又叫做是紅糟或者酒醅糟，酒糟其實(shí)就是米和麥還有高梁等釀酒的食物在釀酒后剩下的殘?jiān)?。有些地方，人們也?xí)慣把酒渣叫做酒糟。酒糟還有個(gè)名字，叫做甜酒，酒糟的作用非常廣泛，不但可以給我們食用，還有養(yǎng)生的功效，酒糟能起到美白肌膚的作用。
酒糟的作用和功效在于酒糟能夠起到溫中的作用，酒糟可以消食和散瘀，我們還可以利用酒糟來(lái)止痛。所以酒糟是我們生活里的必需品，我們既然知道了酒糟的作用，家中不妨備用一些酒糟。
通用做法
準(zhǔn)備材料：
⒈江米(糯米);
⒉酒曲(酒藥，在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到，一包一包的，有粉狀和塊狀的兩種，據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些，做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了，不能用太多，這樣做出的酒會(huì)不夠甜.)
⒊用到的工具：蒸屜和屜布(紗布)，裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油，并有蓋子);
操作步驟：
⒈把米在自來(lái)水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中，加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水，蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水.
⒉泡好的米再用清水沖洗2次.
⒊蒸鍋下層裝入足夠的水，取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋上，把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上，蓋上蓋子，保證密封嚴(yán)實(shí)，不要有多余水蒸氣溢出，開(kāi)大火蒸20分鐘，斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的，不能蒸太熟爛.
⒋把蒸好的米取出，投入干凈的涼水盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗，同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干，要讓米飯保持微溫狀態(tài).
⒌準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的，要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中，平放在砧板上，然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊，再碾碎.建議使用比例為：每1000克生江米用20克酒藥粉.)
⒍沖凈瀝干水，并仍有微溫的江米，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻.全部拌好后，用手掌將米飯壓緊，撫平，中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后，也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)
⒎把裝米的容器蓋上蓋子，用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右，30小時(shí)左右就好了，打開(kāi)蓋子，能聞到酒香，中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。
⒏這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來(lái)，再捂一天左右，就可以吃了.
保存：醪糟做好后的頭三四天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度最低，是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制發(fā)酵的速度.
上文我們介紹了什么是酒糟，酒糟就是米和麥還有高梁等釀酒的食物在釀酒后剩下的殘?jiān)Ｎ覀円舱莆樟司圃愕淖饔煤途圃愕墓π?，我們養(yǎng)生中可以選擇酒糟作為食材，制作出很多滋補(bǔ)的菜肴來(lái)。
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