甜面醬拌面
養(yǎng)生食療。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的甜面醬拌面，供您參考，希望能夠幫助到大家。
甜面醬是一種用途非常廣泛的醬料，因?yàn)椴还苁窃诔床诉€是拌面做涼拌菜的時候，都可以使用到甜面醬。對于口味清淡地區(qū)的人們來說，就非常喜歡吃甜面醬制作出來的各種食物，其中甜面醬拌面非常簡單，并且口感風(fēng)味俱佳。愛吃面條的人們就一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，關(guān)于甜面醬拌面的具體制作步驟吧。
食材
豬肉、蔥、姜、甜面醬、黃豆醬
步驟/方法
1、蔥切末，姜切末;鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末。
2、將豬肉洗凈后切丁，也倒入。
3、翻炒至豬肉丁變色。
4、倒入甜面醬和黃豆醬。
5、用小火慢慢制作成炸醬。
6、炸醬的時候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊。千萬不要放鹽，因?yàn)獒u里面已經(jīng)很咸了。
7、煮面，鍋中放水。
8、水開后，放入面條。
9、面條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。炸醬面的做法10、淋上炸醬，吃時拌均勻就可以了。
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甜面醬是一種在很多食物中都比較常出現(xiàn)的佐料，比如說在炸醬面、漢堡等食物的時候，都會用到甜面醬。而甜面醬的熱量在同類食物中，也并不算高，一般情況下，100g甜面醬的熱量大概在136大卡之間。另外，甜面醬的營養(yǎng)價值也是比較高的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下甜面醬的相關(guān)知識。
一、甜面醬熱量
甜面醬的熱量(以100克可食部分計)是136大卡(569千焦)，在同類食物中單位熱量較低。每100克甜面醬的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
二、甜面醬營養(yǎng)功效
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。
三、甜面醬食用注意事項(xiàng)
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。山東民間素有"大蔥抿(蘸)甜醬，不爾(理)爛咸菜。"之說。
甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
快節(jié)奏的生活的直接后果就是睡眠時間的大量減少，而年輕人的作息不規(guī)律和熬夜，也使得現(xiàn)代都市年輕人基本不做早餐。煎餅作為一種大江南北均普遍出現(xiàn)的中國式快餐，其豐富的營養(yǎng)，可口的味道，攜帶的便利都成為上班族早餐的首選。不管是雜糧煎餅還是普通煎餅，甜面醬是不可或缺的一道輔料，煎餅甜面醬的銷售種類有很多種，下面我們將介紹一下做法
做法一
材料
油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克
做法
1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點(diǎn)鹽)
2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎么吃都可以，總之很好吃哦！
做法二：
買六必居的甜面醬一袋，糖桂花，香油。把醬弄到碗里加糖桂花、香油適量。放進(jìn)蒸鍋里蒸15分鐘，出鍋即可。
p.S.一般外邊的買的甜面醬說是可以直接吃，但實(shí)際還是有些“生”的，在烤鴨店里吃到的甜面醬也全都是經(jīng)過加工的“熟面醬”，這個方法是烤鴨店里做法，簡便快捷，味道還純正。
煎餅甜面醬的味道非常好，并且它的做法簡單。對于一些上班族來說，這恐怕是最好的早餐了，因?yàn)樗銎饋砗唵尾⑶也焕速M(fèi)時間，還能使自己的身體得到最佳的營養(yǎng)。這種早餐恐怕是他們求之不得的。同時，這種食品便于攜帶，也不容易壞，作為一些人干糧也是非常不錯的。
人類的智慧總是無窮的，很多原本不存在的東西經(jīng)過人們的心靈手巧的制作之后，就會出現(xiàn)很神奇的事情。就像劉謙所說的，接下來就是見證奇跡的時刻。甜面醬想必很多人都吃過，但是大家知道這種甜面醬要怎么制作嗎?這肯定很多人就不知道了吧，其實(shí)要自己做好甜醬可不是那么簡單的，尤其是第一次做的話，很容易就做失敗了。
但是對于那些領(lǐng)悟性比較高的人來說，做什么菜一次性就做成功了，這是相當(dāng)不容易的也是比較厲害的。而醬料這種東西都是一回生二回熟，第一次做的不好吃也是在常理之中的，下面我們就來看看自制甜面醬有哪些步驟吧。
自制甜面醬的做法步驟
1. 鍋中倒入少許油，燒至五成熱
2. 加入生面粉，自己看加多少，我自己用不銹鋼勺子小半勺，做了滿滿一小碗醬
3. 小火將生面粉炒至微微發(fā)黃，倒入醬油和水。水可以多加一些，嫌醬稀熬一會兒就會變濃稠。
4. 醬基本熬好，加大量的糖，邊加邊嘗，攪拌均勻，出鍋錢加兩瓷勺色拉油，防止醬凝固，出鍋!
到市場購買"十三香"調(diào)味料;
購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看;將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用;
在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克"十三香"調(diào)味料(約家用小勺2?勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整)，煮5分鐘左右;然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖(實(shí)際用量請自行調(diào)整)，繼續(xù)煮2分鐘;再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
以上就是關(guān)于甜面醬的自制方法了，不知道各位有沒有看明白呢?其實(shí)很多東西都是經(jīng)過鉆研或者無意中發(fā)現(xiàn)的，所謂美食也是人們的味蕾上受到刺激傳遞給大腦神經(jīng)中的感受。如果是職業(yè)吃貨的話，一定要學(xué)會這種甜面醬哦。
排骨是很常見的肉類，也是人們經(jīng)常吃的一種食物，用排骨做家常菜也是很常見的，用排骨做的美食也是很多，可以用排骨來紅燒，還可以用排骨來油炸，更多人喜歡用排骨來做糖醋排骨，這個也是很多小孩子比較喜歡吃的一道菜，酸酸甜甜是喜愛的目的，而這個糖醋排骨其實(shí)還可以用這個甜面醬來代替，那么下面我們來看看這個甜面醬排骨的做法。
1.排骨加腌料拌勻腌制片刻入味。
2.入油鍋炸至金黃撈出備用;
3.另起一鍋放少許油爆香姜片;
4.放入甜面醬炒出香味;
5.放入排骨，加滾水和冰糖煮開;
6.蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛;
.最后把湯汁收濃起鍋～
小貼士
1、在炒香甜面醬的時候注意火候不要炒糊，否則會影響成品的口味
2、甜面醬本身有咸味，鹽要盡量少放
3、加冰糖可以讓醬色更漂亮
紅燒排骨(甜面醬版)的做法
蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來，30分鐘以上
油燒熱，將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點(diǎn)。撈出
取干凈鍋，將豬油融化
加入約3/2勺糖和1勺甜面醬，中小火，炒到糖融化出糖色
下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
肉面朝下，加肉湯，幾乎沒過排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開后，上蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁，即可
紅燒排骨(甜面醬版)的做法
蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來，30分鐘以上
油燒熱，將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點(diǎn)。撈出
取干凈鍋，將豬油融化
加入約3/2勺糖和1勺甜面醬，中小火，炒到糖融化出糖色
下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
肉面朝下，加肉湯，幾乎沒過排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開后，上蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁，即可
2.鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻
醬燒排骨
3.放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入姜片和蒜，炒出香味
4.加入料酒，翻炒，并加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時，加入胡蘿卜塊和山藥塊，炒勻后蓋上蓋子用小火燜，燜10-15分鐘，山藥和胡蘿卜軟硬適中即可上碟
醬燒排骨
烹飪技巧：
1、因?yàn)榧尤肓酸u油和黃豆醬，這兩樣調(diào)料都有咸味的，最后是否放鹽要根據(jù)個人喜好，我自己沒有放鹽已經(jīng)夠味了;
2、山藥和胡蘿卜的加入不但令這道菜肴不單調(diào)，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿卜的營養(yǎng)價值也為這道菜肴加分;
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經(jīng)定色了，排骨色澤紅亮在這步已經(jīng)確定了，所以要把握好份量;
4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時，軟硬都合適啦
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我們在做這個甜面醬排骨的時候要記得口味好根據(jù)自己的喜愛來，不喜歡太甜的可以少放點(diǎn)，如果喜歡酸的話，那么就可以多放點(diǎn)醋，酸酸甜甜確實(shí)喜愛，但是如果什么都太多了，這樣就會適得其反，酸性太多了對身體還不好，甜味太多也會影響原味，所以炒排骨的時候這個甜面醬一定要適當(dāng)。
黃瓜甜面醬吃起來比較清爽，尤其是在夏天做為一道開胃小菜受到很多人的喜歡。最為主要的是一方面它既有下飯的功能，也可做為下酒的佐料。到了三伏天，人們的胃部總是不喜歡過于油膩，喜歡比較清淡的食物，這時候做一道甜面醬伴黃瓜，又開胃又提神，是一道不失營養(yǎng)又獨(dú)具特色的小菜品。
工藝：拌
口味：醬香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 糖尿病調(diào)理 痛風(fēng)調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 延緩衰老調(diào)理
主料：黃瓜 300克
輔料：辣椒(青、尖) 70克 香菜 50克
調(diào)料：小蔥 30克 甜面醬 50克 黃醬 10克 鹽 3克 香油 10克 味精 2克 各適量
制作方法
1.黃瓜冼凈，剖開，挖去籽，切成小??；青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小??；香菜和小蔥洗凈，切成小?。粚⒁陨细餍《。ㄇ嗬苯范〕猓┩旁诒P內(nèi)，加精鹽、味精拌勻。2.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻?；?，然后將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi)，拌勻即可。
我們知道，黃瓜是日常生活中比較常吃的蔬菜，同時它也有很好的開胃、理氣的功效。具有美容和調(diào)理身體的良好效果，可生吃，可做菜，是夏天不可缺少的一種蔬菜之一。用黃瓜與甜面醬進(jìn)行搭配，在夏天比較容易上火時確實(shí)能做到開胃去火的效果。
做面條的時候需要弄好調(diào)料，這樣面條才會有味道，有的人在這個方面并不是很擅長，其實(shí)，只要我們有一瓶甜面醬就可以輕松的搞定這個問題，而甜面醬也不光可以用來做面條的調(diào)味品，它的吃法還有很多，比如直接蘸著蔬菜吃，自制的甜面醬需要晾曬以后才可以食用，那么，要如何曬甜面醬呢？
一：方法
1. 鍋中倒入少許油，燒至五成熱。
2. 加入生面粉，自己看加多少，我自己用不銹鋼勺子小半勺，做了滿滿一小碗醬。
3. 小火將生面粉炒至微微發(fā)黃，倒入醬油和水。水可以多加一些，嫌醬稀熬一會兒就會變濃稠。
4. 醬基本熬好，加大量的糖，邊加邊嘗，攪拌均勻，出鍋錢加兩瓷勺色拉油，防止醬凝固，出鍋！
二：小貼士
熬醬的水要多加一些，再加會有疙瘩在里面。 甜面醬可以做稀一點(diǎn)，因?yàn)殪o至后還要變得稠一些。
三：甜面醬的吃法
1.大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。
2 .炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。
3. 做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。
4 .甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。
好了，看完了上文的介紹，你知道甜面醬要如何曬了嗎？上文只是一個簡單的介紹，您可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，不管是做成咸味的還是甜味的都是可以的，甜面醬的脂肪和熱量含量略高，所以不要吃的太多，不然會使自己變胖。
甜面醬是經(jīng)歷了一種特殊的發(fā)酵過程，產(chǎn)生的一種常見的食品佐料，它來自于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖和葡萄糖會產(chǎn)生一些糖分的，主要是來自于其中發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，而且食鹽的加入了也會產(chǎn)生一些，所以甜面醬的多種的風(fēng)味和營養(yǎng)最鮮美，而且可以增加菜肴的豐富程度，可以作為一些蔬菜輔助使用，有開胃除濕的功效。
關(guān)于甜面醬主要是一種發(fā)酵類產(chǎn)品，而且的甜面醬的主要是一種老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和鹽，所以對于甜面醬也可以烤鴨或者是烤雞類的食物進(jìn)行食用，可以緩解肉類的油膩感覺。
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個月。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃~30℃時進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進(jìn)行第二次和面，過3-4小時后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床;并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí);然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。
甜面醬是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜，每次最好是三十克左右而且用的甜面醬含有一定的糖和鹽，所以糖尿病和高血壓的患者還是要謹(jǐn)慎的使用，配合著一些黃瓜條或者是蘿卜條進(jìn)行一些肉類的搭配也是非常好吃的，優(yōu)質(zhì)的甜面醬的制作方法呢，就是以上這些，覺得這些制作方法甜面醬的主要是富含豐富的蛋白質(zhì)和一些營養(yǎng)物質(zhì)。
甜面醬是很常見的食物，這類食物在吃的時候，也是有著獨(dú)特方法，一般這食物在吃的時候，都是在制作佳肴的時候進(jìn)行選擇，這樣使得它能夠增加菜肴的口感，不過對甜面醬選擇的時候，也是要正確進(jìn)行，這樣的食物吃的時候，都是不能太隨意，甜面醬怎么吃好吃呢?
很多人對甜面醬吃法并不是很了解，所以在對甜面醬怎么吃好呢，都是有著一些不錯之選，那這類食物在吃的時候，都是不能太隨意，這樣對自身健康，也是沒有任何幫助。
甜面醬怎么吃：
甜面醬拌黃瓜丁
材料
主料：黃瓜300克，輔料：青尖椒70克，香菜50克，調(diào)料：小蔥30克，甜面醬50克，黃醬10克，鹽3克，香油10克，味精2克。
做法：
1.黃瓜冼凈，剖開，挖去籽，切成小丁;
2.青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小丁;
3.香菜和小蔥洗凈，切成小丁;
4.將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤內(nèi)，加精鹽、味精拌勻;
5.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻?；?
6.將醬鏟入黃瓜丁盤內(nèi)，拌勻即可。
甜面醬的做法：
材料：油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克
做法：
1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點(diǎn)鹽)
2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。
通過以上介紹，對甜面醬怎么吃呢，按照以上方法進(jìn)行選擇是最佳之選，不過對這樣食物吃的時候，也要注意要適量，不宜吃的太多，否則對自身健康也是沒有任何好處的，在對這點(diǎn)上，都是要進(jìn)行了解的。
甜面醬是很常見的面醬，它可以搭配不同的食物來吃，比如說醬黃瓜，就是將黃瓜切條之后蘸甜面醬來食用，而烤鴨中所使用到的醬料也是甜面醬。另外它還可以在烹飪的時候食用，比如說醬爆香菇、醬爆肉丁等也都是使用的甜面醬，是日常生活中不可缺少的一種調(diào)料。因此，很多朋友都想要學(xué)習(xí)甜面醬的做法。
甜面醬的做法其實(shí)并不難，發(fā)酵好的話，就可以做成功美味的甜面醬了。不過很多朋友在制作的時候都失敗了，就是因?yàn)闆]有掌握好發(fā)酵，從而導(dǎo)致的制作失敗，如果是您想要做成功的話，就一定要按照下述的方法來操作。
材料
20g糖、40g 面粉、油、水、鹽、老抽、味精
做法
1、碗里 +面粉 +糖 +老抽 攪拌 +水 攪拌 感覺味道對了 +油 攪拌 +水 攪拌 +水 攪拌……
水量：攪拌的動就行，寧稠勿稀是我的一貫作風(fēng)。畢竟這樣才能保證不結(jié)疙瘩。之后慢慢+水稀釋，這樣成湯湯也不會有疙瘩啦~~~
油量：由于我家里沒油，所以放的黃油……實(shí)驗(yàn)證明，甜面醬有黃油味有點(diǎn)怪怪的……而且……香味不足，這說明我油放的不夠。根據(jù)目測，我大約放了10-15g的黃油。具體油量還得用普通油來推。我覺得……不會少于5湯勺。(喝湯的勺)
2、準(zhǔn)備涼水備用。
3、不心疼鍋的話，根據(jù)老師們的敦敦教誨：熱鍋涼油!鍋熱了以后，用面紙沾油擦鍋，
4、小火，倒面糊，攪拌，發(fā)現(xiàn)結(jié)疙瘩時+水。
5、根據(jù)法國醬的習(xí)慣……面粉越熟越美味……我+了3次水。除了第一次，都是到每次覺得稀稠度差不多好了+的水。面粉香是有滴~ 不過覺得有點(diǎn)過重了……所以大家可以試試+2次水?
6、+鹽 + 味精出鍋。
小訣竅
1、步驟1的時候盡量不要出疙瘩。
2、步驟4小火……不然我猜想 疙瘩的會很快的。
3、步驟5別熬太久……越熬越香的不是甜面醬，面粉香太足也是個問題.
4、最后……有條件還是用正常的油，味精 神馬的吧……
按照上述甜面醬的做法來操作，相信您一定可以做出美味的甜面醬來，它在制作的過程中會分解出氨基酸等不同的營養(yǎng)成分，所以您在平時吃的話不但可以有效的開胃，而且還具有一定的營養(yǎng)價值，是日常不可缺少的一種調(diào)味品。
甜面醬做法有哪些呢？甜面醬在北方人中是比較常吃的一種調(diào)味品。尤其是在北京地區(qū)更是盛行。小到炸醬面，大到烤鴨，都離不開甜面醬。下面我們介紹一下甜面醬的做法，其實(shí)也是很簡單的，尤其是感覺市面上的甜面醬不放心的時候自己完全可以做。既吃著放心，又能保證基本的營養(yǎng)需要。
購買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會使甜面醬顏色好看；
將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；
在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實(shí)際用量請自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
上面我們介紹了甜面醬的做法，其實(shí)做法是很簡單的，并不需要多么高超的廚藝，另外自己做的甜面醬衛(wèi)生，吃起來也放心，畢竟市面上的甜面醬質(zhì)量也是魚龍混 雜。在做的時候盡量一次做的多一些，把剩余的甜面醬用保鮮膜包好放到冰箱里保存。
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日常生活中，甜面醬是百姓飲食中的一道佐料。至于什么甜面醬好，根據(jù)口味的不同，地域差異不同，對甜面醬的喜好也是很不同的。北方人口味偏重，因此吃的甜面醬會咸些，口感更濃郁，豆味更重些，尤其在東北地區(qū)。而南方的朋友則喜歡比較清淡的。當(dāng)然甜面醬也不要多吃，畢竟是腌制的食品。
一般山東、北京的甜面醬比較咸，醬味濃，而四川和南方產(chǎn)地的醬比較淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸醬面，吃烤鴨調(diào)烤鴨醬就得用北京產(chǎn)的六必居甜面醬.如果是其他沾醬吃就選山東蔥伴侶甜面醬或南方產(chǎn)地的甜面醬比較好.
于你個人喜好和甜面醬的產(chǎn)地。一般山東、北京的甜面醬比較咸，醬味濃，而四川和南方產(chǎn)地的醬比較淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸醬面，就得用山東、北京產(chǎn)的，如果是其他沾醬吃就選南方產(chǎn)地的比較好。
以上簡單地介紹了什么甜面醬好，這與從小的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系，與飲食習(xí)慣和地域習(xí)慣有很大的關(guān)系。做為甜面醬來說，是一道開胃和增加食欲的醬菜類，但是也不要多吃，尤其是心腦血管和腎功能不全的患者更要注意，畢竟它的鹽分是很重的。
? ?甜面醬是非常獨(dú)特的一種醬，也是很多人都喜歡的調(diào)料品之一，用甜面醬做出來的菜，味道是非常美味的，可以說是味覺上的一種享受。甜面醬在超市是可以買到的，但是自己家里面做的甜面醬應(yīng)該會更加美味。只是甜面醬的后期的處理需要特別注意罷了。下面就來說說甜面醬配料的做法有哪些。
? ?一
? ?甜面醬的制作材料：
? ?主料：小麥面粉5000克
? ?調(diào)料：鹽600克
? ?甜面醬的特色：
? ?色濃，味甜香，調(diào)味，醬菜佐料。
? ?1.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。
? ?2.然后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。
? ?3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。
? ?二
? ?主料：面粉、水、色拉油、十三香
? ?輔料：味精雞精、老抽、白砂糖、鹽
? ?制作步驟
? ?相關(guān)菜譜
? ?1、放一點(diǎn)色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋（最好平底鍋，受熱均勻）。
? ? 2、兩勺面粉，六勺水。面粉與水的比例1：3。加入40克“十三香”調(diào)味料（實(shí)際用量可視口味適當(dāng)調(diào)整），用小火慢慢順一個方向攪拌成半干半稀，注意不要結(jié)塊。
? ?3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調(diào)色，再加入1勺白砂糖（實(shí)際用量可依口味自行調(diào)整），半勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘，繼續(xù)燒到似開非開的時候關(guān)掉火。
? ?4、可放入適量味精、雞精攪勻。
? ?5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻（防止甜面醬放入瓶后結(jié)塊）。即可冷卻后入瓶封裝。
? ?甜面醬給人的感覺就是味甜，而甜面醬的香味是從很遠(yuǎn)就可以聞到的，如果用來炒菜，可以說是給菜增加了風(fēng)采，這也是為什么很多人都喜歡甜面醬的原因，也可以把甜面醬當(dāng)做蘸醬來用，大家如果學(xué)會了甜面醬配料的做法，可以在家自己做一做。
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